2014年2月28日 星期五

湯種牛奶小餐包 ( 附實作影片 )



淡淡的甜,淡淡的牛奶香,鬆軟小巧的餐包最適合搭配西式
餐點。麵糰中添加了保濕性高的湯種麵糊,剛出爐的小餐包
一口氣吃2個都不嫌多。


湯種牛奶小餐包
約做12個

材料:
a湯種麵糊
高筋麵粉50g,冷開水250g,

b主麵糰
湯種麵糊100g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶150cc,

表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許

步驟:

一.製作湯種麵糊
步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌
   ,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏4-5天



二.製作主麵糰
步驟:
1. 將牛奶及所有材料倒入鋼盆中
   (牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)


2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)


7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分割成12等份(每塊約48g),滾成圓形,蓋上乾淨的
   布休息15分鐘


9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面
10.由短向捲起,一邊壓一邊將麵糰捲起成為一個橄欖形
11.收口處及2端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)


13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.發好的麵團表面輕輕刷上一層牛奶液,灑上些許芝麻
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
     即可
16.烤好的麵包移至鐵網架放涼


補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰

   FREEZER(冷凍室) - 可以保存2-3個月
   FRIDGE(
冷藏室) - 可以保存4-5天



2.實作影片請參考

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_28.html





 湯種牛奶小餐包- 實作影片









格友延伸做法 :


Alicia Yen

老師..
這是牛奶湯種麵包哦!我多加了1/2茶匙竹炭粉而已...
請問看起來如何?
carol自在生活 做的很好!


Joan Tsai
為自己烤的早餐--參考老師牛奶湯種作法,表面未塗蛋液或奶油,所以未現光澤。
軟Q鬆軟彈真是美味,


陳燕
牛奶小餐包,改良老師的湯種版,沒有用湯種



Funnygirl Linfunny




Jerry Chiang 
交作業時間
湯種牛奶小餐包
整型有待加強 ^^"




Alicia Yen
















格友延伸做法:

graceyeh的湯種牛奶小餐包 

LittleMandy的湯種牛奶小餐包

蔡小米的電子鍋作麵包~ 湯種牛奶餐包

羅健瑋的湯種牛奶小餐包





























127 則留言 :

  1. Carol,
    老師請問材料中湯種配方裡的高粉加上水煮出來的麵團, 重量有超過100g嗎?

    若有超出可冷凍保存, 但如果下次用時份量不夠時, 可否跟新做的湯種混合ㄧ齊用?

    Ths!!

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    1. 這是約3次的份量
      所以一次只使用100g左右
      剩下冷藏或冷凍保存

      若最後發現不夠100g
      可以再加新的
      或是用液體補足

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  2. 老師可以問一下
    為什麼烤好麵包吃起來
    發酵味道都很濃的味道
    是為什麼

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    1. 1.酵母份量太多
      2.發酵時間過久
      3.發酵溫度過高
      4.烘烤溫度不夠或烘烤時間不足

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  3. 您好 Carol 老師,
    請問把速發酵母改為天然酵母可以嗎? 份量應怎樣計算?

    謝謝!!

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    1. 材料:
      a湯種麵糊
      高筋麵粉50g,冷開水250g,

      b主麵糰
      湯種麵糊(約100g),高筋麵粉300g,天然酵母200g,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶30-50cc,

      表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許

      牛奶請視麵糰軟硬程度斟酌添加

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    2. Dear Carol,
      謝謝妳分享了這麼棒的食譜, 尤其是沒有蛋的湯種麵包食譜不太好找(老公不吃蛋), 沒想到麵包表面可以刷牛奶來代替蛋液, 太讚了! 今天立刻做了兩批, 女兒要求上面撒乳酪絲, 烤出來的乳酪小餐包大家都好喜歡喔! 太感謝了!
      Christine

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    3. 不客氣
      很開心做的順利~
      謝謝分享給我!

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  4. 为何我的面团不能像老师的面团一样摔打出去。感觉面团好硬,不软,摔不出去。还是我不够用力呢?

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    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

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  5. 常見食譜中的發酵時“天冷需加杯沸水幫助發酵”請問天冷的室溫大概是幾度叫天冷?

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  6. Dear 老師,
    我與Debby學著做您這款麵包..
    想請您幫我連結..~^^~ 等您有空再用就好...感恩您 ^_^
    我的BLOG: http://blog.xuite.net/grace.yeh/wretch/203481893

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  7. 您好Carol老師,
    昨天巳做了湯種牛奶小餐包, 很成功喔^0^ 下次會試用天然酵母

    謝謝老師的分享^^
    祝生活愉快~~

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  8. 老師:
    請問這種麵包適合用老麵嗎 如果可以湯種改為老麵份量怎麼換算?

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    1. 老麵50g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約1.8g),
      細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶205cc,

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  9. 放沸水,所以是要剛煮好,還會冒煙的100度的水嗎?謝謝

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    1. 烤箱中放一杯熱水
      這杯熱水如果天氣很冷 低於15度c
      建議是剛煮好
      如果溫度低於25度c
      那60-70c度就可以

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  10. Carol老師您好, 我以前沒有做過湯種麵包, 今天早上想做這個麵包, 結果麵糊煮完冷卻時變黑了@@, 這是正常的嗎? (感覺不太正常ˊˋ) 不是燒焦, 是米白的麵糊整個成為灰麵糊了, 謝謝回答:)

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    1. 湯種完成是會稍微灰白色
      不過也不是變黑
      如果不是煮焦
      我沒有遇到這樣的情形

      你可能要注意一下煮的鍋具
      是否是新的?
      如果是新的
      建議要多刷洗幾次
      不然會有一些工廠殘留的東西

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  11. 您好 Carol 老師,
    請問如果改用老麵加天然酵母可以嗎? 份量應怎樣計算?

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    1. 天然酵母老麵做法
      材料:
      a湯種麵糊
      高筋麵粉50g,冷開水250g,

      b主麵糰
      老麵50g,湯種麵糊(約100g),高筋麵粉300g,天然酵母200g,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶30-50cc,

      表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許

      牛奶請視麵糰軟硬程度斟酌添加

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  12. 請問老師;液體植物油可以換無鹽奶油嗎?口感有差嗎?

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    1. 液體植物油可以換無鹽奶油沒問題
      會有奶油香

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  13. Carol老師妳好,若我想在牛奶餐包內加入葡萄乾應該什麼時候加入比較好呢?若餐包型態改成圓形是不是分割切好,就可以第二次發酵了嗎?謝謝老師喔!

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    1. 加入葡萄乾可以在麵糰揉好後混合進麵糰中
      也可以在整型擀捲過程捲進麵糰中

      若做圓形
      直接就第二次發酵

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  14. 老师,
    想请教您,如何检查第二次发酵已经完成?还是计算60分钟后就可以了?
    因为我了解到发酵时间长短跟气温也有关系,对吗?

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    1. 第二次发酵完成測試
      請參考八.最後發酵
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html#more

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    2. 谢谢老师的link :)

      前几天试做了这个餐包,家人都很喜欢,太开心了!但是烤至上色后,面包皮有点硬,是正常的吗?烤炉比较热情,所以有把老师给的温度调低了。150度用了16分钟。

      还想请问老师,
      1. 面团如果水加太多,烤出来的面包会怎样? 我还不太会拿捏面团的水量 @@
      2. 如果想换口味,如:巧克力,绿茶之类的,那么食谱需要怎调整?

      真不好意思一下问了这么多…麻烦您了 :)

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    3. 很高興順利~
      如果表面乾硬
      要注意烤箱上火是否溫度過高
      可以在表面上色後就鋪一張鋁箔紙避免烤太乾

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      可可
      可以將麵粉的15g用無糖可可粉代替

      绿茶
      可以將麵粉的1/2大匙用綠茶粉代替

      刪除
    4. 谢谢老师的耐心解答~

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    5. 老师可以在这里问下《面点新手必备的的第一本书》里面双色包菜鲜肉包的问题吗?
      - 食谱里酵母的用量是1/3t,我找了很多量匙都没有这个量,我的秤最低也只能1g,那么要怎样才能准确的量出1/3t呢?

      刪除
    6. 你可以參考以下網頁有說明1/3t如何秤量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

      刪除
    7. 找到了,谢谢老师~

      刪除
  15. 湯種麵 糊與加入麵糰的水比例如何加減謝謝老師.

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    1. 湯種如果用我牛奶麵包的湯種做法:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
      湯種加入份量都是以麵包主粉量的1/3重,主麵團原始配方的水量約減少

      40%.

      舉例:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水190g,鹽3小匙,橄欖油2大匙

      換算成湯種麵團:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水110g,鹽3小匙,橄欖油2大匙,湯種100g

      以上是一個簡易的方法換算,還是要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團
      的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉.只要麵團可以搓揉到耳
      垂軟度又不黏手就是最佳狀態.

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  16. 參考其他網友及烘焙老師的配方,有的湯種是1:1,如高筋25,熱水25g ,主麵糰粉量250g,水160-165.又有1:4的湯種如高粉20g,水80g,主麵糰粉量300g液體150g,其比例是否是一定旳如麵包主粉量的1/3重,主麵團原始配方的水量約減少40%.
    不好意思,又要麻煩老師.

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    1. 每一個人習慣不同做法不同
      所以我沒有辦法回覆那一種好
      你要自行嚐試選擇~

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  17. 老師,
    你好,想請問若想做ㄧ半的量,是否每樣材料滅半就可?
    另外如果想加全麥麵粉的話,最多可加幾公克呢?
    謝謝!!

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    1. 想做ㄧ半的量直接將每樣材料滅半
      想加全麥麵粉
      可以將高粉的10%用全麥麵粉取代就可以

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  18. Carol老師我做好囉,先來交餐包的功課,今天已經開始動手烤老師的藍莓塔了,不過沒藍莓,用草莓頂著先^^~謝謝老師分享得如此快^^
    http://little-mandy.blogspot.com/2014/03/blog-post_20.html#more

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  19. 老師,我如果要換成巧克力口味的話,要將多少高粉換成可可粉?

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    1. 可以將高粉的10g用無糖可可粉代替就可以~

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  20. 老師,請問如果要用冷藏中種的話,材料要如何調整呢?

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    1. a湯種麵糊
      高筋麵粉50g,冷開水250g,

      中種麵糰
      湯種麵糊(約100g),高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g),
      牛奶85cc,

      主麵糰
      高筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶65cc,

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  21. 老師,我的麵團有打出薄膜,但在拉薄膜時,麵團「膚質」沒像老師的那麼光滑,是哪裡出了問題呢?謝謝

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    1. 拉薄膜要輕輕將麵糰伸展開來
      太快也會破裂
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

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    2. 謝謝老師的回答,我有做成功喔!還有蔥花麵包也成功了

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  22. 老師你好,這個湯種法能否讓麵包放到兩三天仍軟綿綿? 我用過老總做包,放了一天已變硬了,或用什麽方法最好呢!

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    1. 我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~

      想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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  23. 老師,請問麵包上一定要塗牛奶液或蛋液嗎 謝謝您

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    1. 不一定
      有塗牛奶液或蛋液表面會比較有光澤
      不喜歡也可以直接省略

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  24. 老師您好,我今天也做了湯種餐包,我使用麵包機打麵糰,打了45分鐘還沒出現薄膜,手摸麵糰很黏手,請問要如何改善此問題呢?謝謝ㄛ~

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    1. 如果一直很黏手
      水份的份量可能要減少一些試試~

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  25. Carol老師您好,

    第一次參考您的食譜作麵包,不過因為家裡沒有烤箱,是用電子鍋烘焙,內鍋較小,份量就按比例減少,烤出來的麵包雖然沒有烤箱那麼漂亮,但口感一樣好吃,謝謝您的分享!^_^


    我的blog:http://blog.xuite.net/ami1118/blog/212570204
    (文章內有引用本篇的連結)

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    1. 很開心蔡小米順利
      謝謝跟我分享~~

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  26. 请问老师,我的面包出炉后面包皮和旁边有点硬但里面是非常松软,然后待凉后我把它装在盒子过了几个小时我拿来吃就变软了!!
    这是正常吗??还是我要把炉温调低一点来烤??谢谢老师

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    1. 剛烤出來皮是稍微比較硬
      冷了就會變軟
      這是正常的
      不過如果很乾硬
      溫度可能要調低一些

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  27. 老師您好 請問以下老麵法:
    老麵50g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約1.8g),
    細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶205cc,

    其中的牛奶是否可以用水取代,若改用水,比例要調整嗎??
    另是否可以不要老麵,直接以其他材料來做就好??

    謝謝老師

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    1. 牛奶可以用同份量的水取代沒問題
      不要老麵其他材料都不須要更改
      希望順利~

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  28. Carol老師您好:
    這是我第一次參考您的食譜作麵包 然沒有烤的跟你做的一樣那麼漂亮,但味道跟口感一樣好吃!
    這是我的FB連結:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=837253999636926&l=d27fcbc250

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    1. 很開心做的順利~
      不過沒有辦法看到照片
      謝謝分享~~

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    2. carol老師 已經修改 能看到了 麻煩老師 幫我做連結 謝謝

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    3. 做的真好
      謝謝跟我分享~~

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  29. Carol 老師你好 第一次照您的食譜就大成功 請問一樣的份量可作吐司嗎?

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    1. 沒問題
      注意烤溫及時間就可以~

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    2. 不帶蓋 170度c 38分鐘
      帶蓋 210度c 38-40分鐘

      希望順利~

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  30. Carol 老師你好,我作養樂多餐包有塗蛋液,用170度才烤10分,表面已經焦了,但裡面還沒熟。請問是蛋液塗太厚的關係嗎?

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    1. 養樂多餐包?
      是說妳使用養樂多代替牛奶嗎?
      添加了多少養樂多?

      養樂多糖份含量很高
      麵糰太甜就容易烤焦

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  31. 老師為什麼我怎麼做麵團都好黏T^T害我都只想做蛋糕就好的心情QAQ我只有蛋糕每次都成功~麵包都一直失敗~黏呼呼~

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    1. 因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
      麵糰才不會太黏
      剛開始做麵包
      建議妳可以多參考我實際操作的影片及文章
      我文章中很多細節都有說明
      要多多注意

      液體一定要保留一些甩打過程中慢慢添加
      這樣麵粉才有時間完全吸收水份
      水份如果加的不夠
      一定沒有辦法順利甩打
      成品也會過於乾硬
      因為麵粉每一家吸水率都不同
      所以不一定妳使用的麵粉跟我一樣
      能夠多加就儘量多加沒關係的
      液體足夠麵包才好吃~

      當然做的過程也要依照自己的體力
      能夠做多少就做多少
      一開始不需要一定要到完美薄膜程度
      多做一定會越來越順利
      甩打是最快速產生麵筋的方式
      真的沒有辦法甩
      就只好使用搓揉的方式
      多揉也會有幫助

      做麵包需要長時間操作 要多多練習
      只做幾次是沒有辦法順手
      要多點耐心就會越來越順利

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    2. 謝謝老師的細心回答~我會再努力嘗試~我的麵包好硬哪T^T

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  32. Hi Carol,
    請問把湯種麵糊加進免揉麵包材料一起發酵嗎?
    可以做成小餐包嗎?
    謝謝

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    1. 種麵糊加進免揉麵包沒問題
      不過原配方的水量就必須減少一些
      做成任何形狀也沒問題
      烘烤時間就要減少~

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  33. 老師請問發酵60分鐘時爐溫是多少度?

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    1. 發酵60分鐘時我沒有開溫度
      只是在烤箱中放杯熱水
      天氣熱連熱水都不需要

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  34. Carol老师,在實作影片的湯種牛奶小餐包食谱里有写放小麦胚芽,如果我没放都可以是吗?请问面粉我可以最后才放吗?因为我怕我不大会控制,全部材料倒入会很粘手,很难揉。
    谢谢!

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    1. 小麦胚芽沒有可以直接取消
      分次放沒問題
      水份也儘量多保留一些分次添加~

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  35. Carol 老师,请问手粉可以用其他的面粉吗?因为我的高筋麵粉刚刚好只够用做面包吧了。
    谢谢!

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    1. 沒問題
      低粉或中粉都可以的~

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  36. 老師你好,因為家得兩囗子,如十個包的份量,做好後,可以分一半放於雪櫃,第二天才焗嗎?會不會有發酵的酸味?

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    1. 如果完成的麵糰要分2天烤
      沒有烤的麵糰
      請參考以下方式 冷藏在冰箱(FRIDGE)
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html

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  37. 老師 請問是不是只要麵糰沒有超過兩倍大就不算過度發酵? 我昨天弄的湯種麵糰不知道怎麼了 發了一個下午都不長大 味道也沒變酸 所以把它放到冰箱低溫發酵 今天早上拿出來看有發了一點點點 所以又放在室溫續發 一直到剛剛終於兩倍大 味道也是正常麵糰香味 所以是不是還可以使用呢

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    1. 如果麵糰沒有酸味沒有酒味
      就不是過度發酵 使用沒問題
      也許酵母粉的份量太少
      可以增加一些試試~

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  38. Carol老師 請問 我若是做成牛奶湯種 那湯種的保存期限會跟用水做有不一樣嗎?謝謝~

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    1. 牛奶湯種中的牛奶使用份量跟液體是差不多的~

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  39. Carol老師,妳好,請問如果要加入果乾,材料是否需要改變?謝謝!

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    1. 加入果乾沒問題
      麵糰完成後自行將果乾揉入就可以~
      不需要改變材料

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  40. 等妳回答(楓糖核桃肉桂捲)等了好久了.雖然晚回答我的問題.但謝謝Carol妳剛剛的回覆😄我會再試試的!
    想再問的是:這湯種餐包如果麵粉部份要加量到400g的話.那酵母.水量.糖跟鹽又該添加多少?
    如果單麵粉要在往上添加.那又該如何換算?
    因為還有添加湯種.所以麵糰重量部份是:乾麵粉+湯種=總重量嗎?
    知道妳手受傷了.覺得好難過.真心希望妳趁這時要多多休息.也非常感謝手痛痛的妳回答我的疑問😂

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  41. 果麵粉部份要加量到400g
    所有材料直接*1.33
    用比例來換算就可以

    麵糰總重量就是將所有材料重量加起來就好

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    1. 所以妳的意思是說.這湯種餐包是(湯種100+麵粉300=總麵糰400)的意思嗎?
      妳說如果單麵粉要加到400材料要*1.33
      可是.如果要在貪心的加100g單麵粉.那又該如何換算?
      謝謝妳無私的回答(∩_∩)

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    2. 原配方的麵粉是300g
      所以如果麵粉要增加到400g
      那所有的材料都必須*1.33
      如下

      湯種麵糊(約133g,高筋麵粉400g,速發酵母(instant yeast)3.3g,
      細砂糖40g,鹽約1.8g,液體植物油40g,牛奶200cc,

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    3. ㄛˊ~我大概懂了.
      但是有點不了解的是.如果單麵粉要在往上加的話.譬如再加100克或200克.那麼.所有才料要*1.33是嗎?
      感謝妳無私的回答

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    4. 多加100g麵粉就是*1.33
      多加200g麵粉就是*1.66
      多加300g麵粉就是*2

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  42. 老師妳好
    家人有糖尿病
    想做100%全麥餐包
    全用全麥麵粉
    能做出餐包嗎?

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    1. 是可以的
      不過100%全麥麵粉成品會比較扎實些~

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  43. 老師~如要包入紅豆餡,食譜該如何調整,麵團需減糖嗎?謝謝

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    1. 如要包入紅豆餡
      可以直接包入適量的紅豆餡沒問題
      擔心麵皮太甜
      可以自行將糖量減少~

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  44. ^^老師~成功了耶!麵包多做冷凍OK嗎?取出後烤溫及時間需多少呢?謝謝老師回答~開心到轉圈圈^Q^

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    1. 很開心做的順利~~

      當天做好的麵包可以室溫放1天
      吃之前烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封室溫解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

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  45. Carol老師你好:
    如果是用鮮酵母的話份量要變為多少呢?謝謝

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    1. 這裡建議使用15g

      新鮮酵母(Fresh yeast):
      沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍,
      速發乾酵母(instant yeast)的6倍,使用時將適當份量放在配方中50cc左右
      液體中融化再加入麵粉中混合

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  46. 請問老師 湯種的部分可以不要加 或是有其它的做法會配方嗎?? 因為時間的關係

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    1. 湯種的部分可以不要加
      直接省略
      但是牛奶要多增加55g左右

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  47. 請問carol,速發酵母3/4,是1/4的湯匙的3次嗎?不好意思,再麻煩carol。因家裡磅秤,秤不出小數點。囧。感謝carol。

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    1. 速發酵母3/4茶匙
      就是表示1/4的茶匙舀3次~
      希望順利~

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  48. 老師請問麵糰烤不熟是哪裡出了問題呢?我今天按老師的步驟都做完,進烤箱第一次170 15分鐘後 麵糰仍是白色 第二次180 15分鐘再來看。麵糰有上色 但表皮很硬 裡面是半熟麵糰。不知道是哪裡出了問題 懊惱中

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    1. 麵包必須完全冷卻才可以切或剝開
      不然熱熱的切麵糰組織會擠壓在一塊
      看起來像沒熟

      有照片嗎?

      也是可以170度c 增加2-3分鐘烘烤時間

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  49. 老師請問可以用上下250度烤13分嗎??

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    1. 因為溫度我沒這樣試過
      你要自行嚐試~

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  50. 請問carol老師⋯我昨天用170度烤了20分鐘,麵包外面上色,但是內部的麵團還是沒熟,還可以補救嗎?謝謝

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    1. 妳是否麵包沒有完全冷卻就切開了?
      麵包一定要完全冷卻才能切開
      不然熱熱的時候切組織會沾黏在一塊
      看起來就好像沒熟

      這個麵包170度烤了20分鐘一定熟了
      不然就是妳的烤箱溫度有問題

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  51. 請問老師,我是超新的新手,請教主麵糰的部分是否可以直接丟麵包機打呢?

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  52. Carol老師你好,想請問這個配方能拿來做成吐司嗎?又或者吐司和麵包的麵糰有什麼不同之處呢?

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    1. 可以的
      並沒有不同
      但烤溫時間會不一樣~

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