2014年2月28日 星期五

湯種牛奶小餐包 ( 附實作影片 )



淡淡的甜,淡淡的牛奶香,鬆軟小巧的餐包最適合搭配西式
餐點。麵糰中添加了保濕性高的湯種麵糊,剛出爐的小餐包
一口氣吃2個都不嫌多。


湯種牛奶小餐包
約做12個

材料:
a湯種麵糊
高筋麵粉50g
水250g

b主麵糰
湯種麵糊100g
高筋麵粉300g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1.3g)
液體植物油30g
牛奶150cc

表面裝飾 :
牛奶液少許
白芝麻少許





步驟:

一.製作湯種麵糊
步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌
   ,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏4-5天



二.製作主麵糰
步驟:
1. 將牛奶及所有材料倒入鋼盆中
   (牛奶保留約30c.c,在搓揉過程中分次加入)


2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度,水若冷了就再換一杯)


7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分割成12等份(每塊約48g),滾成圓形,蓋上乾淨的
   布休息15分鐘


9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面
10.由短向捲起,一邊壓一邊將麵糰捲起成為一個橄欖形
11.收口處及2端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)


13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.發好的麵團表面輕輕刷上一層牛奶液,灑上些許芝麻
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中,烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
     即可
16.烤好的麵包移至鐵網架放涼


補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰

   FREEZER(冷凍室) - 可以保存2-3個月
   FRIDGE(
冷藏室) - 可以保存4-5天



2.實作影片請參考

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_28.html





 湯種牛奶小餐包- 實作影片












格友延伸做法 :



Justine Wu
前兩天做的的肉鬆麵包,用了湯種法,美乃滋用有鹽奶油代替,超好吃的😋

Anya Li

沙拉麵包:carol老師的「牛奶餐包」食譜
美乃滋 : carol老師的「素美乃滋」食譜(我用豆漿橄欖油檸檬汁)

胖胖的,可愛又美味的沙拉麵包~
謝謝Carol老師


Alicia Yen


老師..
這是牛奶湯種麵包哦!我多加了1/2茶匙竹炭粉而已...
請問看起來如何?
carol自在生活 做的很好!


Joan Tsai
為自己烤的早餐--參考老師牛奶湯種作法,表面未塗蛋液或奶油,所以未現光澤。
軟Q鬆軟彈真是美味,


陳燕
牛奶小餐包,改良老師的湯種版,沒有用湯種



Funnygirl Linfunny




Jerry Chiang 
交作業時間
湯種牛奶小餐包
整型有待加強 ^^"




Alicia Yen
















格友延伸做法:

graceyeh的湯種牛奶小餐包 

LittleMandy的湯種牛奶小餐包

蔡小米的電子鍋作麵包~ 湯種牛奶餐包

羅健瑋的湯種牛奶小餐包







































144 則留言 :

  1. Carol,
    老師請問材料中湯種配方裡的高粉加上水煮出來的麵團, 重量有超過100g嗎?

    若有超出可冷凍保存, 但如果下次用時份量不夠時, 可否跟新做的湯種混合ㄧ齊用?

    Ths!!

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    1. 這是約3次的份量
      所以一次只使用100g左右
      剩下冷藏或冷凍保存

      若最後發現不夠100g
      可以再加新的
      或是用液體補足

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  2. 老師可以問一下
    為什麼烤好麵包吃起來
    發酵味道都很濃的味道
    是為什麼

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    1. 1.酵母份量太多
      2.發酵時間過久
      3.發酵溫度過高
      4.烘烤溫度不夠或烘烤時間不足

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  3. 您好 Carol 老師,
    請問把速發酵母改為天然酵母可以嗎? 份量應怎樣計算?

    謝謝!!

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    1. 材料:
      a湯種麵糊
      高筋麵粉50g,冷開水250g,

      b主麵糰
      湯種麵糊(約100g),高筋麵粉300g,天然酵母200g,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶30-50cc,

      表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許

      牛奶請視麵糰軟硬程度斟酌添加

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    2. Dear Carol,
      謝謝妳分享了這麼棒的食譜, 尤其是沒有蛋的湯種麵包食譜不太好找(老公不吃蛋), 沒想到麵包表面可以刷牛奶來代替蛋液, 太讚了! 今天立刻做了兩批, 女兒要求上面撒乳酪絲, 烤出來的乳酪小餐包大家都好喜歡喔! 太感謝了!
      Christine

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    3. 不客氣
      很開心做的順利~
      謝謝分享給我!

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  4. 为何我的面团不能像老师的面团一样摔打出去。感觉面团好硬,不软,摔不出去。还是我不够用力呢?

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    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

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  5. 常見食譜中的發酵時“天冷需加杯沸水幫助發酵”請問天冷的室溫大概是幾度叫天冷?

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  6. Dear 老師,
    我與Debby學著做您這款麵包..
    想請您幫我連結..~^^~ 等您有空再用就好...感恩您 ^_^
    我的BLOG: http://blog.xuite.net/grace.yeh/wretch/203481893

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  7. 您好Carol老師,
    昨天巳做了湯種牛奶小餐包, 很成功喔^0^ 下次會試用天然酵母

    謝謝老師的分享^^
    祝生活愉快~~

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  8. 老師:
    請問這種麵包適合用老麵嗎 如果可以湯種改為老麵份量怎麼換算?

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    1. 老麵50g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約1.8g),
      細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶205cc,

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  9. 放沸水,所以是要剛煮好,還會冒煙的100度的水嗎?謝謝

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    1. 烤箱中放一杯熱水
      這杯熱水如果天氣很冷 低於15度c
      建議是剛煮好
      如果溫度低於25度c
      那60-70c度就可以

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  10. Carol老師您好, 我以前沒有做過湯種麵包, 今天早上想做這個麵包, 結果麵糊煮完冷卻時變黑了@@, 這是正常的嗎? (感覺不太正常ˊˋ) 不是燒焦, 是米白的麵糊整個成為灰麵糊了, 謝謝回答:)

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    1. 湯種完成是會稍微灰白色
      不過也不是變黑
      如果不是煮焦
      我沒有遇到這樣的情形

      你可能要注意一下煮的鍋具
      是否是新的?
      如果是新的
      建議要多刷洗幾次
      不然會有一些工廠殘留的東西

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  11. 您好 Carol 老師,
    請問如果改用老麵加天然酵母可以嗎? 份量應怎樣計算?

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    1. 天然酵母老麵做法
      材料:
      a湯種麵糊
      高筋麵粉50g,冷開水250g,

      b主麵糰
      老麵50g,湯種麵糊(約100g),高筋麵粉300g,天然酵母200g,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶30-50cc,

      表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許

      牛奶請視麵糰軟硬程度斟酌添加

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  12. 請問老師;液體植物油可以換無鹽奶油嗎?口感有差嗎?

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    1. 液體植物油可以換無鹽奶油沒問題
      會有奶油香

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  13. Carol老師妳好,若我想在牛奶餐包內加入葡萄乾應該什麼時候加入比較好呢?若餐包型態改成圓形是不是分割切好,就可以第二次發酵了嗎?謝謝老師喔!

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    1. 加入葡萄乾可以在麵糰揉好後混合進麵糰中
      也可以在整型擀捲過程捲進麵糰中

      若做圓形
      直接就第二次發酵

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  14. 老师,
    想请教您,如何检查第二次发酵已经完成?还是计算60分钟后就可以了?
    因为我了解到发酵时间长短跟气温也有关系,对吗?

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    1. 第二次发酵完成測試
      請參考八.最後發酵
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html#more

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    2. 谢谢老师的link :)

      前几天试做了这个餐包,家人都很喜欢,太开心了!但是烤至上色后,面包皮有点硬,是正常的吗?烤炉比较热情,所以有把老师给的温度调低了。150度用了16分钟。

      还想请问老师,
      1. 面团如果水加太多,烤出来的面包会怎样? 我还不太会拿捏面团的水量 @@
      2. 如果想换口味,如:巧克力,绿茶之类的,那么食谱需要怎调整?

      真不好意思一下问了这么多…麻烦您了 :)

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    3. 很高興順利~
      如果表面乾硬
      要注意烤箱上火是否溫度過高
      可以在表面上色後就鋪一張鋁箔紙避免烤太乾

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      可可
      可以將麵粉的15g用無糖可可粉代替

      绿茶
      可以將麵粉的1/2大匙用綠茶粉代替

      刪除
    4. 谢谢老师的耐心解答~

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    5. 老师可以在这里问下《面点新手必备的的第一本书》里面双色包菜鲜肉包的问题吗?
      - 食谱里酵母的用量是1/3t,我找了很多量匙都没有这个量,我的秤最低也只能1g,那么要怎样才能准确的量出1/3t呢?

      刪除
    6. 你可以參考以下網頁有說明1/3t如何秤量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

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    7. 找到了,谢谢老师~

      刪除
  15. 湯種麵 糊與加入麵糰的水比例如何加減謝謝老師.

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    1. 湯種如果用我牛奶麵包的湯種做法:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
      湯種加入份量都是以麵包主粉量的1/3重,主麵團原始配方的水量約減少

      40%.

      舉例:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水190g,鹽3小匙,橄欖油2大匙

      換算成湯種麵團:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水110g,鹽3小匙,橄欖油2大匙,湯種100g

      以上是一個簡易的方法換算,還是要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團
      的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉.只要麵團可以搓揉到耳
      垂軟度又不黏手就是最佳狀態.

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  16. 參考其他網友及烘焙老師的配方,有的湯種是1:1,如高筋25,熱水25g ,主麵糰粉量250g,水160-165.又有1:4的湯種如高粉20g,水80g,主麵糰粉量300g液體150g,其比例是否是一定旳如麵包主粉量的1/3重,主麵團原始配方的水量約減少40%.
    不好意思,又要麻煩老師.

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    1. 每一個人習慣不同做法不同
      所以我沒有辦法回覆那一種好
      你要自行嚐試選擇~

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  17. 老師,
    你好,想請問若想做ㄧ半的量,是否每樣材料滅半就可?
    另外如果想加全麥麵粉的話,最多可加幾公克呢?
    謝謝!!

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    1. 想做ㄧ半的量直接將每樣材料滅半
      想加全麥麵粉
      可以將高粉的10%用全麥麵粉取代就可以

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  18. Carol老師我做好囉,先來交餐包的功課,今天已經開始動手烤老師的藍莓塔了,不過沒藍莓,用草莓頂著先^^~謝謝老師分享得如此快^^
    http://little-mandy.blogspot.com/2014/03/blog-post_20.html#more

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  19. 老師,我如果要換成巧克力口味的話,要將多少高粉換成可可粉?

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    1. 可以將高粉的10g用無糖可可粉代替就可以~

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  20. 老師,請問如果要用冷藏中種的話,材料要如何調整呢?

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    1. a湯種麵糊
      高筋麵粉50g,冷開水250g,

      中種麵糰
      湯種麵糊(約100g),高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g),
      牛奶85cc,

      主麵糰
      高筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶65cc,

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  21. 老師,我的麵團有打出薄膜,但在拉薄膜時,麵團「膚質」沒像老師的那麼光滑,是哪裡出了問題呢?謝謝

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    1. 拉薄膜要輕輕將麵糰伸展開來
      太快也會破裂
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

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    2. 謝謝老師的回答,我有做成功喔!還有蔥花麵包也成功了

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  22. 老師你好,這個湯種法能否讓麵包放到兩三天仍軟綿綿? 我用過老總做包,放了一天已變硬了,或用什麽方法最好呢!

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    1. 我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~

      想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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  23. 老師,請問麵包上一定要塗牛奶液或蛋液嗎 謝謝您

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    1. 不一定
      有塗牛奶液或蛋液表面會比較有光澤
      不喜歡也可以直接省略

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  24. 老師您好,我今天也做了湯種餐包,我使用麵包機打麵糰,打了45分鐘還沒出現薄膜,手摸麵糰很黏手,請問要如何改善此問題呢?謝謝ㄛ~

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    1. 如果一直很黏手
      水份的份量可能要減少一些試試~

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  25. Carol老師您好,

    第一次參考您的食譜作麵包,不過因為家裡沒有烤箱,是用電子鍋烘焙,內鍋較小,份量就按比例減少,烤出來的麵包雖然沒有烤箱那麼漂亮,但口感一樣好吃,謝謝您的分享!^_^


    我的blog:http://blog.xuite.net/ami1118/blog/212570204
    (文章內有引用本篇的連結)

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    1. 很開心蔡小米順利
      謝謝跟我分享~~

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  26. 请问老师,我的面包出炉后面包皮和旁边有点硬但里面是非常松软,然后待凉后我把它装在盒子过了几个小时我拿来吃就变软了!!
    这是正常吗??还是我要把炉温调低一点来烤??谢谢老师

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    1. 剛烤出來皮是稍微比較硬
      冷了就會變軟
      這是正常的
      不過如果很乾硬
      溫度可能要調低一些

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  27. 老師您好 請問以下老麵法:
    老麵50g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約1.8g),
    細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶205cc,

    其中的牛奶是否可以用水取代,若改用水,比例要調整嗎??
    另是否可以不要老麵,直接以其他材料來做就好??

    謝謝老師

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    1. 牛奶可以用同份量的水取代沒問題
      不要老麵其他材料都不須要更改
      希望順利~

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  28. Carol老師您好:
    這是我第一次參考您的食譜作麵包 然沒有烤的跟你做的一樣那麼漂亮,但味道跟口感一樣好吃!
    這是我的FB連結:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=837253999636926&l=d27fcbc250

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    1. 很開心做的順利~
      不過沒有辦法看到照片
      謝謝分享~~

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    2. carol老師 已經修改 能看到了 麻煩老師 幫我做連結 謝謝

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    3. 做的真好
      謝謝跟我分享~~

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  29. Carol 老師你好 第一次照您的食譜就大成功 請問一樣的份量可作吐司嗎?

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    1. 沒問題
      注意烤溫及時間就可以~

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    2. 不帶蓋 170度c 38分鐘
      帶蓋 210度c 38-40分鐘

      希望順利~

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  30. Carol 老師你好,我作養樂多餐包有塗蛋液,用170度才烤10分,表面已經焦了,但裡面還沒熟。請問是蛋液塗太厚的關係嗎?

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    1. 養樂多餐包?
      是說妳使用養樂多代替牛奶嗎?
      添加了多少養樂多?

      養樂多糖份含量很高
      麵糰太甜就容易烤焦

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  31. 老師為什麼我怎麼做麵團都好黏T^T害我都只想做蛋糕就好的心情QAQ我只有蛋糕每次都成功~麵包都一直失敗~黏呼呼~

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    1. 因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
      麵糰才不會太黏
      剛開始做麵包
      建議妳可以多參考我實際操作的影片及文章
      我文章中很多細節都有說明
      要多多注意

      液體一定要保留一些甩打過程中慢慢添加
      這樣麵粉才有時間完全吸收水份
      水份如果加的不夠
      一定沒有辦法順利甩打
      成品也會過於乾硬
      因為麵粉每一家吸水率都不同
      所以不一定妳使用的麵粉跟我一樣
      能夠多加就儘量多加沒關係的
      液體足夠麵包才好吃~

      當然做的過程也要依照自己的體力
      能夠做多少就做多少
      一開始不需要一定要到完美薄膜程度
      多做一定會越來越順利
      甩打是最快速產生麵筋的方式
      真的沒有辦法甩
      就只好使用搓揉的方式
      多揉也會有幫助

      做麵包需要長時間操作 要多多練習
      只做幾次是沒有辦法順手
      要多點耐心就會越來越順利

      刪除
    2. 謝謝老師的細心回答~我會再努力嘗試~我的麵包好硬哪T^T

      刪除
  32. Hi Carol,
    請問把湯種麵糊加進免揉麵包材料一起發酵嗎?
    可以做成小餐包嗎?
    謝謝

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    1. 種麵糊加進免揉麵包沒問題
      不過原配方的水量就必須減少一些
      做成任何形狀也沒問題
      烘烤時間就要減少~

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    2. 請問原配方水量要減少多少?有沒有方程式呢?

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    3. 若加100g湯種麵糊
      原水份就要減少80g

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  33. 老師請問發酵60分鐘時爐溫是多少度?

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    1. 發酵60分鐘時我沒有開溫度
      只是在烤箱中放杯熱水
      天氣熱連熱水都不需要

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  34. Carol老师,在實作影片的湯種牛奶小餐包食谱里有写放小麦胚芽,如果我没放都可以是吗?请问面粉我可以最后才放吗?因为我怕我不大会控制,全部材料倒入会很粘手,很难揉。
    谢谢!

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    1. 小麦胚芽沒有可以直接取消
      分次放沒問題
      水份也儘量多保留一些分次添加~

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  35. Carol 老师,请问手粉可以用其他的面粉吗?因为我的高筋麵粉刚刚好只够用做面包吧了。
    谢谢!

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  36. 老師你好,因為家得兩囗子,如十個包的份量,做好後,可以分一半放於雪櫃,第二天才焗嗎?會不會有發酵的酸味?

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    1. 如果完成的麵糰要分2天烤
      沒有烤的麵糰
      請參考以下方式 冷藏在冰箱(FRIDGE)
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html

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  37. 老師 請問是不是只要麵糰沒有超過兩倍大就不算過度發酵? 我昨天弄的湯種麵糰不知道怎麼了 發了一個下午都不長大 味道也沒變酸 所以把它放到冰箱低溫發酵 今天早上拿出來看有發了一點點點 所以又放在室溫續發 一直到剛剛終於兩倍大 味道也是正常麵糰香味 所以是不是還可以使用呢

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    1. 如果麵糰沒有酸味沒有酒味
      就不是過度發酵 使用沒問題
      也許酵母粉的份量太少
      可以增加一些試試~

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  38. Carol老師 請問 我若是做成牛奶湯種 那湯種的保存期限會跟用水做有不一樣嗎?謝謝~

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    1. 牛奶湯種中的牛奶使用份量跟液體是差不多的~

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  39. Carol老師,妳好,請問如果要加入果乾,材料是否需要改變?謝謝!

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    1. 加入果乾沒問題
      麵糰完成後自行將果乾揉入就可以~
      不需要改變材料

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  40. 等妳回答(楓糖核桃肉桂捲)等了好久了.雖然晚回答我的問題.但謝謝Carol妳剛剛的回覆😄我會再試試的!
    想再問的是:這湯種餐包如果麵粉部份要加量到400g的話.那酵母.水量.糖跟鹽又該添加多少?
    如果單麵粉要在往上添加.那又該如何換算?
    因為還有添加湯種.所以麵糰重量部份是:乾麵粉+湯種=總重量嗎?
    知道妳手受傷了.覺得好難過.真心希望妳趁這時要多多休息.也非常感謝手痛痛的妳回答我的疑問😂

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  41. 果麵粉部份要加量到400g
    所有材料直接*1.33
    用比例來換算就可以

    麵糰總重量就是將所有材料重量加起來就好

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    1. 所以妳的意思是說.這湯種餐包是(湯種100+麵粉300=總麵糰400)的意思嗎?
      妳說如果單麵粉要加到400材料要*1.33
      可是.如果要在貪心的加100g單麵粉.那又該如何換算?
      謝謝妳無私的回答(∩_∩)

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    2. 原配方的麵粉是300g
      所以如果麵粉要增加到400g
      那所有的材料都必須*1.33
      如下

      湯種麵糊(約133g,高筋麵粉400g,速發酵母(instant yeast)3.3g,
      細砂糖40g,鹽約1.8g,液體植物油40g,牛奶200cc,

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    3. ㄛˊ~我大概懂了.
      但是有點不了解的是.如果單麵粉要在往上加的話.譬如再加100克或200克.那麼.所有才料要*1.33是嗎?
      感謝妳無私的回答

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    4. 多加100g麵粉就是*1.33
      多加200g麵粉就是*1.66
      多加300g麵粉就是*2

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  42. 老師妳好
    家人有糖尿病
    想做100%全麥餐包
    全用全麥麵粉
    能做出餐包嗎?

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    1. 是可以的
      不過100%全麥麵粉成品會比較扎實些~

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  43. 老師~如要包入紅豆餡,食譜該如何調整,麵團需減糖嗎?謝謝

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    1. 如要包入紅豆餡
      可以直接包入適量的紅豆餡沒問題
      擔心麵皮太甜
      可以自行將糖量減少~

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  44. ^^老師~成功了耶!麵包多做冷凍OK嗎?取出後烤溫及時間需多少呢?謝謝老師回答~開心到轉圈圈^Q^

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    1. 很開心做的順利~~

      當天做好的麵包可以室溫放1天
      吃之前烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封室溫解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

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  45. Carol老師你好:
    如果是用鮮酵母的話份量要變為多少呢?謝謝

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    1. 這裡建議使用15g

      新鮮酵母(Fresh yeast):
      沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍,
      速發乾酵母(instant yeast)的6倍,使用時將適當份量放在配方中50cc左右
      液體中融化再加入麵粉中混合

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  46. 請問老師 湯種的部分可以不要加 或是有其它的做法會配方嗎?? 因為時間的關係

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    1. 湯種的部分可以不要加
      直接省略
      但是牛奶要多增加55g左右

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  47. 請問carol,速發酵母3/4,是1/4的湯匙的3次嗎?不好意思,再麻煩carol。因家裡磅秤,秤不出小數點。囧。感謝carol。

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    1. 速發酵母3/4茶匙
      就是表示1/4的茶匙舀3次~
      希望順利~

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  48. 老師請問麵糰烤不熟是哪裡出了問題呢?我今天按老師的步驟都做完,進烤箱第一次170 15分鐘後 麵糰仍是白色 第二次180 15分鐘再來看。麵糰有上色 但表皮很硬 裡面是半熟麵糰。不知道是哪裡出了問題 懊惱中

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    1. 麵包必須完全冷卻才可以切或剝開
      不然熱熱的切麵糰組織會擠壓在一塊
      看起來像沒熟

      有照片嗎?

      也是可以170度c 增加2-3分鐘烘烤時間

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  49. 老師請問可以用上下250度烤13分嗎??

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    1. 因為溫度我沒這樣試過
      你要自行嚐試~

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  50. 請問carol老師⋯我昨天用170度烤了20分鐘,麵包外面上色,但是內部的麵團還是沒熟,還可以補救嗎?謝謝

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    1. 妳是否麵包沒有完全冷卻就切開了?
      麵包一定要完全冷卻才能切開
      不然熱熱的時候切組織會沾黏在一塊
      看起來就好像沒熟

      這個麵包170度烤了20分鐘一定熟了
      不然就是妳的烤箱溫度有問題

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  51. 請問老師,我是超新的新手,請教主麵糰的部分是否可以直接丟麵包機打呢?

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  52. Carol老師你好,想請問這個配方能拿來做成吐司嗎?又或者吐司和麵包的麵糰有什麼不同之處呢?

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    1. 可以的
      並沒有不同
      但烤溫時間會不一樣~

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  53. Carol老師你好
    我想請問一下可以把速發酵母(instant yeast)改成乾酵母(active dry yeast)嗎?
    如果可以我需要用多少份量呢?
    使用前需要先放入溫牛奶裡面嗎?
    謝謝你

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  54. 老師您好,一直以來都是用老師的部落格來自己學做麵包,真的很謝謝老師提供這麼好的平台給大家!
    想要請問一下假如這個配方的麵團我分割成每塊約85公克,想來做漢堡包,這樣的話烘烤溫度與時間該如何做變化呢?謝謝老師的耐心回答

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    1. 溫度不變
      但時間調整至18-20分鐘~

      謝謝鼓勵 歡迎來訪~

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  55. hello~carol老師我昨天照您的"湯種波蘿麵包"食譜做了出爐成品蠻成功的,但後來發現放涼之後底部會有點濕濕微黏然後高度也有點塌陷(表面都沒塌陷是從側面看麵包靠近底部會有些塌陷)、中間部分的波蘿皮跟麵包也分離開來了是哪裡出了問題呢?
    PS.我麵糰是用麵包機烏龍麵行成揉製再直接發酵整形再用烤箱二次發酵烘烤

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    1. 底部會有點濕濕微黏
      這可能是溫度偏低或烘烤時間不足
      調整一下應該會改善~

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  56. 老師如果您是用烘王烤箱通常是放中層還是下層呢~?我烤的麵包底部都硬硬的是怎麼回事😔

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    1. 我都是放中層
      而且上方均勻板抽掉
      若麵包底部都硬硬的
      也許下火溫度要降低些

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  57. 老師 ,為什麼我做出來的餐包,口感跟貝果一樣呢!?

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    1. 如果成品乾硬不鬆軟
      可能是已下原因
      1.麵糰水份添加不足 麵糰太乾 麵筋就無法形成
      2.搓揉甩打不足 麵筋沒有確實形成
      3.發酵時間不足 麵包沒有發到飽滿
      4.烘烤過久

      如果對於甩打或水份控制不好控制
      建議用水合折疊法操作
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_12.html

      實作影片
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/oatmeal-honey-bread.html

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  58. Carol老師,我有做湯種小餐包,家人說不錯吃、說很耗時間、不如去外面買來吃,這可是我第一次嘗試做湯種麵包、為家人健康著想做出來的、我自己也想吃,後來想到餐包味道有點單調、可以包奶油當餡,烤出來一定比原來好吃多了、這幾天來試試看。

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    1. 手工製作本來就是比較費工費時
      而且不見得比較划算
      是為了興趣也為了做出自己喜歡的東西
      也可以知道材料 不添加添加劑
      好處還是很多~

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  59. Carol老師,上次湯種剩下的來做土司,用麵包機烤很久沒上色,只好拿去烤箱烤上色,還是烤箱夠給力烤出來漂亮又好吃,湯種做土司也不錯,只是味道有點單調。

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    1. 我做的麵包味道不會太重
      所以如果喜歡比較甜
      可以自行加糖 或包喜歡的餡料
      喜歡鹹 鹽可以增加 或加培跟乳酪等材料~

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  60. 老師 請問湯種麵糰打好如果時間不夠可以先冰冷藏隔天或晚點拿出來烤嗎?

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