2013年8月27日 星期二

杏仁瓦片。TUILE AMANDE-實作影片


    


又香又酥,讓人停不了口~~

杏仁瓦片。TUILE AMANDE
約12片

材料:
蛋白1個(約33g),,細砂糖25g,鹽1小撮,低筋麵粉20g,
無鹽奶油12g,美國大杏仁片(Almond)50g,




Ingredients :

1 egg white (33g)
20g Cake flour
12g unsalted butter
25g Caster sugar
1/8 tsp salt
50g  sliced almonds





實作影片 :








全程詳細圖解說明參考 : 杏仁瓦片。TUILE AMAND



補充:
此類餅乾一開始就要烤到完全乾
若鋪的太厚 杏仁片重疊就容易造成中心烤不透
也很容易回軟
一放涼要馬上密封保存
空氣中放太久就會回軟
沒有放涼又會有水氣
時間拿捏要自己注意
冰箱冷藏也比較好


**這一款餅乾因為是純蛋白製作
所以建議要使用防沾烤布效果比較好









格友延伸做法 :


簡蜜歐
老師的瓦片超好吃

La King

因為剛再學習老師的一些做法,家裡沒有杏仁片,只好利用黑芝麻代替,再加上一些核桃片,老師結果做出來的餅乾好脆,芝麻香味濃 ,鄰居覺得好吃呢!感謝您老師,您的方法和材料表真的恰到好吃又漂亮


黃沛沂
杏仁瓦片酥...功課完成

Sophia Tsai
第三道跟隨老師配方所完成的點心~
杏仁瓦片真好吃,謝謝老師的分享




Amy Wu



蘭影觀天的杏仁瓦片

虎媽的杏仁瓦片

LittleMandy的杏仁瓦片

























































96 則留言 :

  1. 一定很 ㄆㄤ ~~~~~~

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  2. 老師,這是我最先開始做的點心之一,不需要特別的技巧就能烤出香脆的餅乾。我有朋友說她覺得片一片攤平太麻煩了,她都直接把烤布塗滿攤平然後一出爐馬上分小片,而且她一次都烤好多,因為實在太好吃了,一吃就停不下來!

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    1. 這是很好操作的點心
      成品又好吃
      如果是自己家吃
      一大片是比較方便
      不過如果要送人
      一個一個做形狀比較好看
      看個人喜好選擇~~

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  3. 晚安安喔

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  4. 我很喜歡吃這個, 原來做起來沒有想像中的難
    謝謝 carol的教學 ^^

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  5. 這現在外面賣都很貴ㄋ :P

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    1. 杏仁漲價了
      而且人工貴~
      自己做比較划算~

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  6. 太棒了,操作不難,下次要跟女兒ㄧ起動手做,謝謝老師分享

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  7. WinDisk隨身碟、桌上型電腦2013年8月28日 下午1:01

    下次去旅遊我要帶這個 「杏仁瓦片」Perfect ~ @};-
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  8. carrie~好想喝咖啡2013年8月28日 下午1:03

    老師這個讚……

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  9. 好棒的分享 愉悅

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  10. 謝謝老師分享,我最喜歡吃這個杏仁瓦片,不過我每次做的速度都跟不上家人吃的速度!

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    1. 如果一個一個鋪平速度太慢
      可以直接鋪一整片在防沾烤盤布
      出爐再隨意剝開
      這樣比較省時間~

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  11. 昨天和先生與兩個女兒趁這雨天的假日,看著老師的部落格動手做了杏仁瓦片和原味奶油手工餅乾。這是我們第一次做餅乾就能成功,小孩們都好開心。因為餅乾家裡也瀰漫著幸福香。(*^o^*)

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~~

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  12. 老師,這是我昨天做的杏仁瓦片,品嘗看看吧!
    我不知道這要怎麼用超連結?我在身分欄的下方附上網址,不知道會不會成功?換了新介面一切都在摸索中啊!

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    1. 妞媽
      對不起
      終於找到妳的留言分享了
      做的真漂亮!

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    2. 老師,剛搬新家難免手忙腳亂。但是看到您的回覆我還是好高興喔!灑花~轉圈圈~~

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    3. 新家的留言系統我還在適應中
      每次到後台都要翻好多頁才知道還有沒有漏回的
      是有些麻煩
      不過我會加油
      也謝謝妞媽耐心~~

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  13. 謝謝Carol老師的分享,讓週末的探親日增色不少
    這成品真的好吃
    http://www.tigermomku.com/2013/09/blog-post_16.html#more

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  14. 老師你好:
    我是一位新手想請教你
    因為我家寶寶目前九個月大而已
    很多餅乾或蛋糕類的材料都有需要用到奶油
    但寶寶還不能吃奶油製品
    是否有其他的食材可代替又不失奶油的香味
    請老師指點我一下~謝謝

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    1. 因為固體油脂與液體油脂性質不同
      所以有一些成品是不能直接將奶油用液體油代替
      不過大部份餅乾都可以使用液體油做
      但是口感香氣會比較不足
      妳可以多加一點奶粉增加奶味

      例如這一款可以直接將奶油用液體油代替
      額外多加1/2大匙奶粉

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  15. 你好,为什么沾住烘培纸不能拿起来呢?

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    1. 有些烤焙紙防沾效果比較差
      建議這種蛋白做的餅乾要使用防沾烤布或矽膠墊

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  16. 請問如何讓瓦片外觀更油亮

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  17. 老師你好~我烤好ㄉ成品,邊邊已經上色ㄌ,但是中間ㄉ部分卻是白白ㄉ,感覺應該還沒好,但是如果繼續烤的話,就會焦掉,,,放涼後吃,邊邊是脆ㄉ,但是中間不脆,請問我該怎麼改進呢?謝謝老師的回答~~

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    1. 這個餅乾最重要的步驟是最後攤平
      杏仁片不要重疊 越薄越好
      這樣才烤的均勻
      也會烤的比較快

      邊緣已經快焦了但中間是白色
      表示中間比較厚
      所以很難烤透

      注意我抹平的過程
      一定會將杏仁片一片一片錯開不重疊

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    2. 謝謝老師,我又重做一次,成功了,真的是我中間攤太厚了,開心^^
      另外想請教老師,我有買一個雞蛋糕模具試著做給小朋友吃,我是在網路找的配方,用全蛋打發,加入奶水,篩入麵粉&泡打粉,加入奶油,之後麵糊卻一直冒泡泡....請問老師妳知道是哪一個環節出錯了?還是老師有好吃的配方可以教我...謝謝老師!!

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    3. 很高興順利~~

      因為妳做的配方我沒有實際操作
      所以不清楚過程步驟~
      一般雞蛋糕都要添加泡打粉
      我比較不喜歡添加
      所以沒有配方給妳參考~

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  18. Carol老師~真的是會讓人大獲好評的一款點心喔~
    去年剛學的時候還真的買錯到南北杏~呵呵~那滋味我還是讓我家老媽吃就好
    http://littlemandy-3girl.blogspot.com/2013/10/blog-post_1.html

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  19. Dear Carol老師, 分享給你~我做的杏仁瓦片酥, 謝謝您

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    1. Jessica
      很高興妳做的順利~~

      不過我沒有找到網頁
      不好意思~~

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  20. 請問Carol老師:
    我上面的步驟做卻烤焦了
    請問烤盤要放在哪一層呢?
    因為我第一次做餅乾類的
    我把烤盤放在中間那層
    結果都烤焦了

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    1. 妳的烤箱多大
      如果烤箱太小
      比較不適合

      如果烤箱足夠但烤焦
      那應該是溫度偏高
      下一次將溫度調低10-15度在試試
      我是放中間層
      溫度比較平均

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  21. 你好
    烤箱規格至少要多大才適合做麵包與餅乾?1380W
    可嗎?

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    1. 我的烤箱42公升
      一般家用烤箱25-30公升應該都沒問題~

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  22. 可以用松子代替杏仁片嗎?

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  23. 老師好 想請問 這類餅乾好像很容易就軟掉了 請問要如何維持她剛烤出來的脆度呢

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    1. 一開始就要烤乾
      若鋪的太厚 杏仁片重疊就容易造成中心烤不透
      也很容易回軟
      一放涼要馬上密封保存
      空氣中放太久就會回軟
      沒有放涼又會有水氣
      時間拿捏要自己注意
      冰箱冷藏也比較好

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  24. 请问cake flour是否可以用self raising cake flour

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  25. 超級感謝又一次在你的食譜學到非常美味的小吃。。超級成功, 超級好吃。。超級讚 ^^

    manman

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  26. 請問一下 杏仁瓦片的厚度 看老師您做的好像很薄耶

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    1. 杏仁片不要重覆
      越薄越能夠烤的均勻酥脆~

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  27. 老師,我家烤箱沒有風扇。所以是不是會烤比較久?

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    1. 我的烤箱也沒有風扇
      如果覺得我的溫度烤太久
      下一次也許可以將溫度調高試試~

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  28. 老師,請問你知道是什麼原因會造成杏仁餅烤起來霧霧的,在同一盤內有的烤好後表面亮亮的,有的是霧霧的,我是以150度烤約30分鐘跟170度烤約20-25分這兩種作測試,老師我是換了一台新的大烤箱才有這個情形發生,之前烤都不會,請問老師知道問題出在哪裡嗎?謝謝老師撥空回答!!

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    1. 我沒有遇過這樣的情形
      也許是烤箱溫度不平均
      或是厚薄不一影響
      烤箱多大?

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  29. 老師,我第一次做有成功,非常好吃,但一次只能做約8個.( 我的烤盤只能放下8個), 我第2次做就把配方double, 然後一個烤盤放中間 一個放中間下面一點點,我是用一樣的時間烘烤,可是沒有成功.請問如果配方double, 烘烤時間需要多久呢? Thanks

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    1. 其實我不建議多盤一起烘烤
      上層的餅乾底部沒有辦法接觸熱源
      下層的餅乾表面沒有辦法接觸熱源
      一定影響整體的狀況
      反而必須上下調頭
      不見得比較快

      一盤一盤進去上下溫度平均
      烘烤的比較好
      上色也漂亮~


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  30. 您好,想請問您我在網路上有看過食譜裡有放"蛋黃"的,用蛋黃、蛋白坐的差別在哪裡呢?

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  31. 老師,請問一下~
    Q1、砂糖、鹽加入蛋白攪拌,要攪拌到什麼程度再依序加入其他材料?
    Q2、無鹽奶油可以用有鹽奶油或無水奶油替代嗎?

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    1. 1.混合均勻就可以
      2.無鹽奶油可以用有鹽奶油或無水奶油代替

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  32. 老師,請問~融化奶油,要等奶油涼了再操作嗎?

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  33. 老師,請問~麵糊可以一次攪多一點,放冰箱備用嗎?

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  34. Carol老師,如果杏仁瓦片隔天吃反潮了,可否再用烤箱烘烤,烤溫多少烤多久比較恰當,謝謝~

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    1. 120度c烘烤8-10分鐘
      關火悶5-6分鐘就恢復

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  35. 請問老師杏仁片可以怎麼保存呢? 因為較沒用到那麼多
    平常我是放在冷凍庫裡保存,能夠保存久一點嗎?

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    1. 烘焙材料保存方式 可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_11.html

      放冷凍沒問題
      1-2年都可以

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  36. 老师我烤的时候下面铺了烤盘纸 但是做好了纸贴住拿不上来了😭😭😭😭怎么办?撕不开!不想浪费!

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    1. 烤盘纸是防沾的嗎?

      這一款餅乾因為是純蛋白製作
      所以建議要使用防沾烤布效果比較好~

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  37. 老師好~
    想請問一下如果想要減糖的話,
    建議最多減到多少才不會失去甜味呢?
    謝謝老師 :)

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    1. 糖都可以自行斟酌
      因為甜度每一個人感覺都不太一樣~

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  38. 老師 請問可以用中筋麵粉代替低筋麵粉嗎? 國外很難買到低筋麵粉><

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    1. 用中筋麵粉代替低筋麵粉可以的
      混合儘量快速不要過度~

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    2. 剛剛做成功了 家人還要求多做一些! 真是謝謝老師的食譜

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  39. 您好老師,我目前的蛋白量約233g,無鹽奶油剩64g,若按您的比例是7份,也就說無言奶油需要84g,我卻只有64g,這樣會影響道嗎 ?

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    1. 奶油少逼點是沒問題的~
      或是用液體植物油補足~

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  40. Carol老師您好,我試過很多種比例,您的食譜是我烤出最好吃也最酥脆的^-^
    我想請問烤好後的杏仁瓦片,放密封罐約可保存多久呢? 謝謝。

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    1. 很開心喜歡~~
      確實烘烤到酥脆
      密封冷藏可以保存1-2個月~
      室溫密封約可以1個月(冬天)

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