2013年1月11日 星期五

電子鍋蜂蜜蛋糕


    


很多格友留言,家中沒有烤箱,但是也很希望能夠
做些甜點或麵包。如果廚房有一台電子鍋,那就可
以好好利用,享受一下動手做的樂趣。


濃濃蜂蜜香,細緻的組織,吃一口嘴角會上揚^^





電子鍋蜂蜜蛋糕
10人份電子鍋 (約做8吋)

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,蜂蜜50g,液體植物油20g,牛奶25g,
低筋麵粉130g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.電子鍋內鍋塗抹一層無鹽奶油防止沾粘(液體植物油不適合)




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將蜂蜜加入攪打至略微泛白的程度
3.將液體植物油加入攪拌均勻
4.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入事先塗抹奶油的電子鍋內鍋中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡



11.將內鍋放入電子鍋中
12.使用蛋糕烘烤時間設定為50分鐘,蓋子蓋上
13.時間到馬上將電鍋蓋子打開
14.內鍋取出馬上將蛋糕倒扣出來
15.在鐵網架上放涼即可



補充:
1.請特別注意,因為每一家電子鍋設定不同,不保證每一
   款電子鍋都可以如此操作,請依照自家電子鍋調整
   若沒有蛋糕烘烤功能,請使用標準煮飯功能,烘烤時間
   至少需要45-50分鐘.若單次煮飯時間不足45-50分
   鐘,請於第一次時間到再重覆壓一次
2.蒸烤時間一到,務必馬上開蓋,避免滴水將蛋糕浸濕 
3.大同電鍋的構造原理與電子鍋不同
   所以沒有辦法這樣做
   只能用水蒸的方式  請參考 : 肉燥蒸蛋糕
4. 使用機種 : 大家源10人份微電腦厚釜電子鍋(TCY-3610) 

*巧克力口味建議如下
10人份電子鍋 (約做8吋)

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖50g,液體植物油20g,牛奶30g,
低筋麵粉110g,無糖可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,




     






格友延伸做法:


林詩容




Hooi Khim Yeap



昭明的電子鍋蜂蜜蛋糕

~tii~的電子鍋蜂蜜蛋糕

cherry的電子鍋蜂蜜蛋糕

May的電子鍋蜂蜜蛋糕(萬用調理鍋版)

Karina的電子鍋蜂蜜蛋糕

阿基麗的電子鍋蜂蜜蛋糕

phoebe的電子鍋蜂蜜蛋糕

蛋仔貓的橘子果醬電子鍋蛋糕

酷企鵝的電子鍋蜂蜜蛋糕































289 則留言 :

  1. 老師,那有像大同電鍋的做法嗎??

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    1. 大同電鍋的構造原理與電子鍋不同
      所以沒有辦法這樣做
      只能用水蒸的方式

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=167532

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  2. 電子鍋也給它變出蛋糕來~~厲害 :D

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    1. 惠珠有機會可以試試~~

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  3. 謝謝老師,下次來試試看~~

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  4. 親愛的老師
    家裡的電子鍋已用了十幾年
    並無蛋糕程式可以選
    是不是可以就是以煮乾飯程式
    50分鐘時間到就將電源切掉再開蓋倒扣
    謝謝您

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    1. 沒有關係的
      如果沒有蛋糕烘烤功能
      就直接使用標準煮飯功能
      不足50分鐘就再壓一次
      若超過就切斷電源
      只要整個時間差不多是50分鐘就可以

      希望順利!

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  5. 好酷的做法 :> 我也要來試試看 :x

    師 ㄟ~內鍋已經有防沾功能還需要抹油嗎??

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    1. karen
      我建議還是要抹油不然比較不好倒扣~

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  6. Carol老師:
    請問一下,這個蛋糕可以用烤的嗎?

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    1. 這是比較適合電子鍋的配比
      烤箱烤組織會太乾~
      下一次我調整試做再給大家參考~

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  7. 請問CAROL,我將配方中的油脂部分省略,並且用烤箱烤,但是成品放涼後表面很粘,是油脂不夠還是不夠熟?

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    1. 我必須試做才知道問題
      不過這是比較適合電子鍋的比例
      烤箱比較不適合

      表面太黏可能是溫度不夠或是烘烤不足的情形~

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  8. 請問如果不加蜂蜜,糖要增加多少?

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    1. 如果不加蜂蜜
      糖需要多加30-40g
      牛奶多加10cc

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  9. 請問使用壓力電子鍋會有影響嗎?

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    1. 不好意思
      我沒有使用過壓力電子鍋
      不知道適不適合~

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  10. 請問Carol, 我喜歡用杏仁粉做的糕點的濕潤感~可以把部分麵粉換成杏仁粉嗎? 也想加碎椹果是就直接加進去不用考慮克數了吧?謝謝!

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    1. 如果希望添加杏仁粉
      可以直接添加
      麵粉不要調整
      至於堅果可以依照自己喜歡添加~

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  11. 愛微笑ㄉ妞妞2013年1月11日 下午4:21

    這道好方便哦!那如果不愛蜂蜜
    可不可以自己加入巧克力呢

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    1. 如果要換材料
      我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確回覆
      有機會試做再跟大家分享

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  12. 不好意思 請問一下
    牛奶的g 也是用秤麵粉的秤嗎?!
    油和水 蜂蜜也是用秤麵粉秤的嗎?

    謝謝你

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    1. 我都是使用秤的
      不過牛奶25g也差不多=25cc
      蜂蜜是使用秤重的

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  13.  真貼心的carol...
    新書拿到了,物超所值的書.

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  14. 老師您好

    如果我直接用烤箱烤,要用幾度烤多久呢?

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    1. 這是比較適合電子鍋的配比
      烤箱烤組織會太乾~
      下一次我調整試做再給大家參考~

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  15. carol...太好了..希望你可以有出更多的電子鍋食譜...每一次..因為我的烤箱烤溫不穩定.成品出爐時間都還要多考30分...謝謝你

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    1. 有機會會多分享一些
      謝謝 @};-

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  16. 電鍋也可烤蛋糕真是太好了!謝謝Carol分享.

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    1. 不是電鍋喔
      必須是外鍋不加水煮飯的電子鍋才適合喔~~

      要特別注意!

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  17. 我家電子鍋是6人份可以照這個配方做嗎?

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    1. 6人份內鍋直徑是多少?

      建議如下
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,,細砂糖15g,蜂蜜35g,液體植物油15g,牛奶16g,
      低筋麵粉85g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁3cc,細砂糖35g,


      烘烤時間至少需要35-38分鐘

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  18. Carol老師 你好~

    請問一下 牛奶 和 水跟油 還有蜂蜜 這些 都是用秤麵粉的秤嗎?

    還有請問一下 像是 5公克 和3公克 的蘇打粉怎麼抓 量 QQ

    不好意思 麻煩你了喔!!!
    謝謝你!!! ^^

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    1. 我都是使用秤的
      不過牛奶25g也差不多=25cc
      蜂蜜是使用秤重的

      5公克 和3公克這種比較小的份量
      建議使用電子秤比較精準

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  19. carol 我心血來潮...用下電鍋
    結果燒焦了啦T^T
    不知道是不是很一般的電鍋的問題...
    好慘好慘....我還刷了20分鐘的鍋子

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    1. 電鍋不適合
      必須是外鍋不加水煮飯的電子鍋才適合喔~~

      要特別注意!
      大同電鍋的構造原理與電子鍋不同
      所以沒有辦法這樣做
      只能用水蒸的方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=167532

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  20. 感覺好方便哦!
    想請問用一般電鍋可以嗎?

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    1. 請特別注意
      一般電鍋不適合
      必須是外鍋不加水煮飯的電子鍋才適合喔~~

      大同電鍋的構造原理與電子鍋不同
      所以沒有辦法這樣做
      只能用水蒸的方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=167532

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  21. 老師的手真巧很多都會做

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  22. 好棒ㄉ分享...
    電子鍋可以做蛋糕ㄝ!

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  23. 請問Carol,我可以把牛奶換成巧克力口味的嗎?
    是不是要把細砂糖減少?

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    1. 可以的
      糖不減也可以
      或是減個5G就可以~

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  24. 謝謝老師分享這麼實用詳細的食譜....我今天就照老師的做法用象印電子鍋做了一回,做出來相當漂亮,也很好吃,就是蛋糕中間沒熟吔,有可能是哪裡出了問題嗎??(我記得把面糊倒進蛋白裡後攪拌再倒進電子鍋裡時,面糊沒有像老師做的那麼黏稠....)

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    1. 如果烘烤時間都足夠
      但是蛋糕沒有熟
      可能是妳的蛋白霜消泡過多
      最後的麵糊應該是非常濃稠
      如果稀稀水水就表示蛋白霜消泡了

      下一次再多注意這個步驟~
      希望順利~

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  25. Twin (海口養蜂人)2013年1月12日 下午7:28

    謝謝分享 買的也沒這麼好

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  26. 請問如用水蒸,配方需要調整嗎?謝謝!

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    1. 這個配方不適合水蒸
      如果要做蒸的
      配方請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=167532

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  27. Tks Carol, will try one day ! ^^

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  28. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=13872&prev=-1&next=13860
    我的電子鍋蜂蜜蛋糕烤好了,可是有頂到蓋子,這個配方吃起來較清爽,用烤箱烤出來的蜂蜜蛋糕較濕潤,
    二者都很好吃 :)

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    1. 做的很不錯
      也許份量可以再減少一點比較適合
      謝謝跟我分享 @};-

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  29. Carol老師解決沒有烤箱的問題 要來做蛋糕啦

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  30. 用電子鍋也可做蛋糕
    真厲害 =D>

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  31. YA!我成功了!!感謝carol!

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  32. 很棒的分享
    請問可以引用收藏嗎?

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    1. 歡迎來訪~~

      如果複製全圖文引用收藏
      請將文章設為隱藏
      謝謝體諒配合 @};-

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  33. 感謝分享~下週又要開始寒流了要注意保暖噢~祝好友假期愉快喔~ @};-

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  34. 謝謝老師的分享,我試做了覺得很好吃,哈哈^^
    但想請問老師,為什麼我用電子鍋烤已經有超過五十分鐘了,但表面還是溼溼的呢~?中間和底部倒是正常,謝謝回答。

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    1. 因為電子鍋構造上方沒有加熱
      只有底部有加熱
      所以表面會有些溼溼的是正常的

      很高興妳做的順利 @};-

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  35. carol~妳真的好厲害喔.. =D> ..不過賴賴沒有這種電子鍋啦.. :))

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    1. 我也是最近才使用電子鍋
      做蛋糕麵包還蠻方便的 :>

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  36. 哈哈哈^^Carol您真可愛~~
    電子鍋竟然還沒有煮過飯!!
    卻做過很多的蛋糕和麵包~
    感謝您分享了那麼多食譜~
    讓我常常看到食譜就想動手做^^
    不過我也手癢癢的準備要下標了...
    因為我想要用電鍋蒸蛋糕啦XD(竟然不是為了煮飯.....

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    1. 因為煮飯還是習慣使用大同電鍋 :P
      很開心給大家參考
      希望妳順利 @};-

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  37. 太棒了!借分享唷!:-)

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  38. 老師你好,我六人份電鍋可以用原份量嗎?還是需要減半?

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    1. 可以減半沒問題~
      烘烤時間至少需要35-38分鐘

      希望順利!

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  39. ~~感謝很棒的分享!
    有空來試試..!

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  40. silvia 德國代購2013年1月14日 下午1:03

    看起來真的很棒耶 =D>

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  41. 閉著眼試著深深吸一口氣,體會人生2013年1月14日 下午4:52

    Carol老師:如果用微電腦節能快鍋也可以嗎?用壓力鍋的方式??

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    1. 因為鍋子品牌太多
      我也沒有辦法保證一定可以 :">

      只要不是非常舊式的電子鍋
      也許妳可以試試看~

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  42. 我們家超愛吃新竹一家很有名的傳統海綿蛋糕,號稱不加1滴水的,可以做做看嗎?
    真想吃自己親手做的^^
     

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    1. 不加水
      就是加牛奶
      其實我做的蛋糕中的液體也都是加牛奶~

      我沒有吃過
      加上我做的東西一定跟營業不同
      所以也沒有辦法分享~

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  43. 請問,我都不能吃奶類,牛奶可以直接以水代替嗎?謝謝!

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    1. 液體都可以使用水或豆漿代替沒問題~~

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  44. 我試做了呦~很簡單也很好吃,唯一缺點是沒有電動打蛋器,不夠發!年終獎金首敗~烤箱+電動打蛋器+carol新書!!開始朝麵包之路囉!!
    我的蜂蜜蛋糕:http://www.wretch.cc/blog/cherry901205/27466888

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  45. 這是我的實作:http://tw.myblog.yahoo.com/may-3717/article?mid=2436

    謝謝carol的分享!請問蛋糕有熟,中間會凹陷,是什麼原因呢?

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    1. 如果中間會凹陷
      有可能是烘烤時間不足
      或是溫度不夠
      因為電子鍋沒有辦法調整這些
      也許妳可以將份量減少為5個蛋或4個蛋的份量再試試

      謝謝分享~~

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  46. 老師,請問蜂蜜蛋糕要使用哪一種的的蜂蜜呢?

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    1. 我使用龍眼蜜
      其實任何蜂蜜都可以的~

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  47. carol老師我的蛋糕烤好了!超級好吃~
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4031945047357&set=o.115066181841025&type=1&theater

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    1. 烤的真漂亮
      很開心喜歡 @};-

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  48. Carol老師,謝謝妳,我試做了蜂蜜蛋糕很成功哦~^^
    蜂蜜的香味真迷人,想請問如果把蜂蜜50g改成果醬(家裡有自製橘子醬)可以嗎?材料始否要調整呢?

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    1. 很高興順利 @};-

      果醬的份量儘量跟蜂蜜一樣就沒問題
      其他材料不需要調整
      希望順利~~

      刪除
  49. 謝謝老師的分享,我的作品完成囉~超好吃的^^
    http://chuchu.nidbox.com/diary/read/7584782

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    1. 烤的真漂亮
      很開心順利 @};-

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  50. 哇~電子鍋也可以做蛋糕,真棒捏~ =P~

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  51. 請問Carol老師
    我家的電子鍋是像連結這樣的大小
    http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=3908219
    份量應該怎麼調整比較好呢?
    謝謝

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    1. 如果是3人份
      我建議將份量直接*3比較適合
      烘烤時間至少需要30分鐘~

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  52. Dear Carol老師:
    太感謝你囉~第一次做蛋糕竟然成功囉!!!! ^^

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    1. 很開心美秀順利 @};-

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  53. 我家的象印電子鍋,因為第一次炊飯按下去,結束後,溫度過高,居然要降溫,才能再壓一次。我硬著頭皮拿去烤箱烤。也可以成功~真意外!感謝carol的不敗配方! @};-

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    1. 很開心順利!
      也謝謝妳的分享 @};-

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  54. :D 記得要犒賞一下自己 :D

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  55. U-style 創意生活家2013年1月20日 下午9:56

    請問carol老師,我家電子鍋在第一次按下開關後,沒幾分鐘就跳起來,接著就不再給按下去炊煮了,這樣是否表示我的電子鍋不能拿來做呢?

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    1. 妳們家的電子鍋有其他功能嗎?
      因為每一款電子鍋都不相同
      你可以告訴我你們家的型號嗎?
      我再幫你看看~~

      刪除
  56. 謝謝老師的食譜~ 學生來交作業囉!
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebeliu93sblog-phoebeliu93sblog/article?mid=3378

    不曉得是不是蛋白霜還是烘烤時間問題,蛋糕口感比較濕潤!

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    1. 很開心順利
      看起來是烤的不錯
      很像輕乳酪的感覺

      如果覺得太濕
      建議可以將份量改成5個蛋

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,,細砂糖25g,蜂蜜42g,液體植物油16g,牛奶20g,
      低筋麵粉108g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖42g,

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  57. 不試試看太對不起你了。:)

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  58. CAROL老師:如果家中沒有電動攪拌機,每次手打蛋白都很容易失敗,很難打發,有沒有甚麼變通的方法呢?

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    1. 純手工打發也可以的
      不過很累
      因為全程必須保持一定的速度節奏
      如果中途停太久
      就容易失敗打不發
      妳可以請家人幫忙換手
      也許可以順利

      不然除了電動攪拌機好像是沒有其他代替方式

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  59. Carol老師,我用象印電子鍋試做了,但底部呈現部分焦黑,上面很漂亮中間卻沒熟,我是用3顆蛋的配方,時間約45分,是消泡造成的嗎?熟的部分好好吃哦〜

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    1. 3顆蛋時間約45分
      我覺得好像烘烤太久
      所以底部呈現部分焦黑
      但是中間又沒熟?
      有沒有照片
      電子鍋幾人份?

      不然妳試試份量調整為2顆蛋的配方
      (將我的份量除以3)
      烘烤時間約28-30分鐘再試試看

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  60. 上回我有試過這個蛋糕,真的好好吃耶!! =P~

    如果不做蜂蜜口味,想改成巧克力或芝麻口味,是不是就把蜂蜜換成可可粉呢?但份量部份,如何調整.. ,謝謝老師~~

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    1. 很開心喜歡

      巧克力口味
      將低粉的20G使用無糖可可粉代替

      芝麻口味
      直接添加3大匙黑芝麻粉

      希望順利!

      刪除
  61. U-style 創意生活家2013年1月26日 下午7:23

    老師您好唷!我用的是象印的電子鍋~ 許多年以前的機種了,只有基本的煮飯功能~ 呵呵~我猜大概太敏感了,所以開關一下子就彈跳起來,再也按不下去了 [-(

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    1. 有可能是機種設計不同
      比較新一點的電子鍋大多都可以這樣烘烤
      以後有機會換鍋再試試~~

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  62. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=556224337728700&set=a.265660080118462.71998.100000234161691&type=1&theater

    我做了第2次了,這次把蜂蜜換成橘子果醬,
    做了兩次果然更有進步,口感就是烤出來的戚風
    謝謝Carol! ^^ =D>

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    1. 很高興妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  63. carol~
    謝謝你的分享.我今天做了.但奶油途太少.結果脫皮了

    http://tw.myblog.yahoo.com/addicted-hk/article?mid=5787&prev=-1&next=5785

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    1. 其實還好
      烤的還是很漂亮
      很高興順利 @};-

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  64. 請問Carol老師,這配方有沒有辦法用電子鍋做起司海綿蛋糕,輕乳酪
    要調整什麼材料呢?
    謝謝

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    1. 做起司海綿蛋糕,輕乳酪是沒有問題的
      不過我必須試過才能給正確份量~
      謝謝建議~

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  65. 請問carol老師:如果要做巧克力口味的.該在哪個步驟加入甚麼呢?分量約多少?

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    1. 可以將低粉的15-20g使用無糖可可粉代替
      其他材料都不需要改變
      希望順利~

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  66. 老師你好:
    請問用烤箱的話需要多少的溫度較適合呢??  上回我用190度烤  結果烤焦了  但是內部還沒很熟  麻煩你了!!  thank  you11

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    1. 190度可能太高溫了
      建議使用烤箱的話
      160度c左右烘烤50-55分鐘

      而且東西進烤箱前
      烤箱一定要提早確實預熱
      溫度調整到160度c
      預熱10分鐘左右~

      希望順利~

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  67. 雙胞胎水媽媽2013年2月9日 上午12:48

    請問這個配方如果用烤箱烤可以ㄇ?

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    1. 有人試過沒問題~
      大約160度c烘烤50-55分鐘~

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  68. 今天看到您的網站~~好開心!!
    裡面有好多實用的食譜!!謝謝您大方的分享^^
    我想請問可以去掉蜂蜜嗎??因為女兒還小..所以暫時不讓他吃蜂蜜
    如果去掉..期他成分需要調整嗎??謝謝您^^

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      如果去掉蜂蜜
      建議用同份量的果糖代替~
      希望順利~

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  69. 我用電子鍋蛋糕功能,但是約30分鐘電子鍋蓋就自動跳開,裡 面的蛋糕也自動跳面,蛋糕沒辦法發的漂亮,這是什麼原因啊

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    1. 有可能妳的電子鍋容量不同
      所以水蒸發到一個程度就會自動跳開
      電子鍋容量是多少?
      內鍋直徑是多少?
      有沒有成品照?
      我比較好判斷~

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  70. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Q8RIktCEGQNOw1Phn7S0wA--/photo?pid=30
    照片就是我的成品照,我的是6人份的鍋子,所以我的用量也減少到4個雞蛋的用量,其他用量也有減少,請Carol指點迷津囉

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    1. 6人份的鍋子也許要減少到3個蛋的份量
      直接將份量/2試試~

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  71. 雲想衣裳花想容2013年4月6日 上午7:50

    carol
    這款我做了覺得很好吃,如果用烤箱烤配方需要調整嗎?

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    1. 8吋戚風專用烤模

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,,細砂糖25g,蜂蜜40g,液體植物油15g,牛奶20g,
      低筋麵粉105g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,

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  72. 請問純素的無蛋蛋糕 該怎麼做呢???  呵呵~~ 蛋糕沒蛋還叫蛋糕嗎???  我被問倒了....只好請教專家您囉 !!

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    1. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=217971&prev=218658&next=216588&l=f&fid=39

      南瓜泥也可以用香蕉泥代替

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  73. 不用電子鍋可以用烤箱嗎!?

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    1. 烤箱份量會稍微不同
      改天再跟大家分享~~

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  74. Carol老師妳好.我是台南的琪玲.我照著配方及步驟操作幾次.電子鍋蜂蜜蛋糕.為什麼每次出爐後.蛋糕就開始塌陷下去.有需要改進什麼地方嗎?

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    1. 琪玲
      因為電子鍋品牌實在太多
      我也沒有一一試過
      所以真的不知道怎麼幫妳們找問題點

      如果蛋白霜確定打挺
      混合也沒有過度
      但是成品卻回縮
      那就可能是電子鍋本身溫度不夠或是烘烤時間不足

      我是使用大家源10人份電子鍋
      http://www.tkec.com.tw/pt.aspx?pid=120454&cid=12674

      也許功能真的不同
      所以做出來的成品也有差異~

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  75. 老師
    檸檬汁是需要的嗎?
    沒加蜂蜜可以嗎?

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    1. 沒有檸檬汁請用白醋代替
      加一點酸會幫助蛋白霜打發

      不加蜂蜜可以用果糖代替
      直接取消也可以

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  76. 老師你好,看到你的部落格
    很心動也想要動手做一下,不過卻沒有烤箱
    所以這篇我想要問如果不是要做那麼大的,是否就食譜的食材以比例做減少呢??
    還有不加蜂蜜也可以嗎?想做原味的只有蛋香味,還有想問問液態植物油的用處是@@? 一定要有嗎
    謝謝喔

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    1. 這個份量是跟電子鍋大小有關
      如果電子鍋份量跟我相同
      但是材料減少
      那可能時間要縮短

      建議加蜂蜜比較好
      使用糖回縮比較嚴重

      油可以增加組織溼潤

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  77. 老師我想請問您~~~~~~如果我想做黑糖口味的要如何更改配方呢?? 謝謝您

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    1. 不好意思
      我必須實際操作才能夠給正確份量
      不然隨便說說擔心造成失敗

      有機會試做再分享~~

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  78. 老師...我想請問您...
    您的烘焙新手的第一本書中的戚風蛋糕配方,是否適合電子鍋製作呢??謝謝您!!

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    1. 電子鍋跟烤箱加熱方式不同
      所以使用烤箱的配方也許使用電子鍋會有差異
      我沒有實際操作
      所以不敢保證一定沒問題~
      妳可以試試~~

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  79. 請問carlo六公升電鍋想做香蕉蛋糕的材料及做法!謝謝妳。

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    1. 你可以試試這個配方
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_17.html

      如果使用電子鍋10人份
      份量*2

      時間約是40-45分鐘左右

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  80. 家裡電子鍋是5人份直徑約19cm,這樣也可以使用您提供6人份電子鍋的配方做嗎?還是需做改變

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    1. 如果是5人份
      建議如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,,細砂糖25g,蜂蜜40g,液體植物油16g,牛奶20g,
      低筋麵粉108g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁4cc,細砂糖40g,

      時間約48-50分鐘左右

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  81. 請問細砂糖適合用黃砂糖取代嗎?

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    1. 太粗顆粒的糖是不適合的
      細砂糖可以快速融化在蛋白中
      打發才不失敗

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  82. Carol 你好,
    請教你兩個問題,1。可以用攪拌器代替打蛋器嗎?2。可以不使用蜂蜜嗎?如果用糖替代蜜會做出像海綿蛋糕的感覺嗎?

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    1. 攪拌器?
      是那一種?
      如果是家用攪拌機沒問題

      不使用蜂蜜
      那就將蜂蜜1/2份量用糖取代

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  83. 請問可以直接加入杏仁片及核桃還有葡萄乾嗎 ?
    這樣會影'響蛋糕口感嗎?

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    1. 喜歡沒問題~
      不會影響口感

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  84. 請問為什麼蛋糕不易從電鍋倒出來呢?是哪個步驟出問題?

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    1. 內鍋必須是防沾塗層
      使用前要塗抹一層奶油
      塗太少也會影響

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  85. 你好 carol老師
    昨天試做了這個蛋糕
    30分鐘跳至保溫的時候 有打開看了一下 就迅速蓋起來 那個時候澎的很高
    因為時間不足 就在按了一次
    15分鐘後又跳至保溫
    就又在按了一次 後來不小心睡著了 前後總共在電子鍋裡待了1個半小時
    一打開 發現都縮得比剛到下去的麵糊還小
    切開來 中間就像是那種沒有發起來的組織 ><
    請問怎麼會這樣子呢?

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    1. 電子鍋構造跟烤箱不同
      一完成要馬上開蓋
      不然長時間悶在電子鍋中
      成品會回縮
      下一次再試試
      45分鐘一定要打開看一下狀況
      應該就會改善~

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  86. 我做了六次都失敗……他就是沒有膨脹……蛋白確定打挺了,電子鍋溫度我增加到60分,混合過度的意思我不太懂但我攪拌很快速沒有消泡也沒有看到蛋白,超挫折

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    1. 因為電子鍋品牌很多
      型式也很多
      所以我沒有辦法保證每一台電子鍋都可以成功
      妳的電子鍋也許不適合
      那一品牌?型號?

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    2. Panasonic國際牌 5人份微電腦電子鍋 SR-DE103

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  87. Dear Carol,

    今天做了這個蜂蜜蛋糕,整個廚房都香噴噴的~
    出爐冷卻後,蜂蜜的香氣更濃郁~
    只不過蛋糕中間塌了,切開來一看,果然沒有烤熟..
    雖然口感別有一番風味(很扎實),但賣相就沒有你的那麼好看了..
    我的電子鍋是6人份的,所以我把所有材料乘以三分之二,也用蛋糕模式足足烤了50分鐘
    真不知道為什麼它沒有熟?
    是不是要再烤更久? 但是如果烤更久的話,中間熟了,已經很乾的邊緣可能就會更乾了...
    請Carol解惑..

    另外,請教Carol電子鍋可不可以做布丁,cheesecake,還有磅蛋糕??
    我的烤箱歸期遙遙無期.. 但是等到明年開學,我就沒有太多時間試不同的食譜了..

    P.S. My schoolmate thanks you for sharing the recipe of the magic cake in English.
    我的同學有新加坡人和外國交換學生,他們常逛你的Blog(當然是看圖片),看不懂的就讓我翻譯給他們..
    他們都很謝謝你!!

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    1. 因為這一款蛋糕烘烤完全控制在電子鍋本身的設定
      不同廠牌的電子鍋多少都會不同
      所以如果妳的成品烘烤50分鐘還沒熟
      也許份量還要再減少一些 將份量*0.5
      厚度不要太厚
      也許會比較順利

      電子鍋可以做布丁,cheesecake,還有磅蛋糕 都沒問題
      我都試過
      檔案還沒有整理
      過一陣子分享~~

      謝謝給我鼓勵!

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  88. 前幾次嘗試做餅乾那些都小失敗..這次終於成功了好開心啊!!
    謝謝老師分享的食譜!
    可是我做出來的蛋糕口感有點粗糙並不綿密
    請問之後可以怎麼樣改善呢?
    謝謝ˊˇˋ

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    1. 蛋白霜是否攪拌過度
      混合麵粉的過程是否過度

      因為沒有看到照片
      妳也沒有多敘述製作過程
      所以只能這樣建議~

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  89. Carol老師, 您好:
    請問您烤箱版的海綿蛋糕成份中,有加玉米粉;
    玉米粉的功能是什麼呢?
    加不加有什麼差異?謝謝老師不厭其煩的回覆。

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    1. 玉米粉沒有筋性
      添加一些降低筋性
      口感更鬆~
      不加其實也沒問題
      混合過程要注意不能過度攪拌讓麵粉產生筋性~

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  90. 老師~請問液體植物油可以用橄欖油代替嗎?
    若可,那是一樣份量嗎?

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    1. 液體植物油可以用橄欖油代替沒問題~
      份量一樣

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  91. 老師~我今天成功的做了電子鍋版的蜂蜜海綿蛋糕,好香好好吃。
    雖然蛋白霜是用純手工打的,很累。但看到小孩開心的說好吃,真的就值得了。
    請教一下,若我要加桂圓,份量要加多少才適合?需要先浸泡嗎?
    謝謝。

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    1. 老師~請教一下黑糖的您有試過了嗎?
      若有,請問成分該如何改?

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    2. 如果要添加桂圓
      可以添加50g
      切碎然後灑上一些低粉
      多餘的粉倒除
      最後再輕輕混入就可以~

      很開心做的順利
      謝謝跟我分享~

      如果要做黑糖
      可以將麵糊部份的細砂糖改為黑糖50g
      蛋白霜部份減少10g

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  92. carol老師,我想做相思蛋糕:我用方盤失敗了很多次:像是底部沉澱、表面按壓有沙沙聲、隔天邊緣黏黏的、底部聽其他人說太焦了…等等
    我一直找不到適合時間、溫度,您可以提供我最簡易的材料與溫度時間嗎?
    (我的容器是27*36*3cm的方盤與8吋中空模;30吋的烤箱)

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    1. 我再找機會試試
      如果順利就跟大家分享
      謝謝建議!

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  93. 老師~請問黑糖為什麼要先加冷水煮沸成黑糖漿?

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    1. 這裡沒有添加黑糖漿~
      請問是要問那一個成品?

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  94. 所以這個蛋糕若改成黑糖的不用加水煮沸成黑糖漿嘍?
    我有看到“酒漬桂圓蛋糕”中的黑糖要煮沸成黑糖漿,若不煮成黑糖漿可嗎?

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    1. 細砂糖30g可以用黑糖50g代替
      (喜歡黑糖味可以多加一點)
      蛋白霜部份細砂糖減少10g

      蛋白霜打發的糖不適合用黑糖

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  95. 謝謝老師的分享,我連續兩天試做了兩次都好好吃,我是使用不加蜂蜜的配方,但兩次糖都有稍減量,
    兩次調整如下,但口感也不一樣
    (兩次都用電子鍋約60分鐘,蛋白霜是用Cuisinart手持的電動攪拌棒打蛋器打約10分鐘)
    第一次>1.麵糊:蛋黃6個 糖50g 葡萄仔油20g 水35g 麵粉130g
    2.蛋白霜:蛋白6個 檸檬5cc 糖 50g
    ==>口感非常鬆軟(但不會很濕),入口即化
    第二次>1.麵糊:蛋黃6個 糖30g 葡萄仔油20g 水40g 麵粉130g
    2.蛋白霜:蛋白6個 檸檬5cc 糖 40g
    ==>口感比前一次札實一點,剖面比較接近老師照片的感覺
    想請問老師:
    1. 會造成口感鬆軟or札實的主要差異原因是什麼?
    2. 兩次電子鍋烤出來是上面表面都呈鵝黃色有點蜂窩狀,有點濕濕的,無法像底部呈現光滑有點微焦的顏色,請問老師這要如何改進?
    3. 烤完後立馬倒扣在盤子上,底部與盤子接觸面就會變得更濕,老師請問這有什麼方法可以改善?
    4. 烤完後立馬倒扣在盤子上,出來蛋糕還很澎很漂亮,但隨時間冷郤後,有一點點塌,無法像剛出爐一樣這麼漂亮,老師請問這有什麼方法可以改善?
    5. 因為烤完的成品太好吃了 ,大家不知不覺就吃完了,但六顆蛋四個人一下就吃完總覺得膽固醇太高,想請問老師,怎麼減少蛋量調整配方呢(但成品大小不變)?

    不好意思,問題有點多,謝謝老師~

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    1. 不好意思,第二次的葡萄仔油是15g

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    2. 1.2次份量差在水量及糖
      糖多蛋白霜打的比較堅固
      也會膨脹的比較好

      2.電子鍋加熱是從鍋底
      所以表面上方是沒有辦法像烤箱一樣加溫烤的乾燥
      會有一點濕是正常的
      如果太濕也許是份量太多
      建議用5顆蛋的比例再試試

      水份太高 糖太少 就容易造成回縮

      戚風蛋糕蛋量就是高
      如果要做出這樣的口感
      蛋沒有辦法減少
      不然就是做純蛋白的天使
      蛋黃就用同份量其他液體代替


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    3. 謝謝老師,
      請問您說蛋黃可以用同份量其他液體代替,其他液體是水也OK嗎?
      另外,請問,做蛋糕是不是都是要加泡打粉,若不加,就是要打蛋白霜,是嗎?

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    4. 因為我沒有實際這樣操作
      所以不能保證蛋黃用同份量其他液體代替做出來會一樣
      因為蛋黃含油脂
      如果使用其他液體也許要調整份量~

      基本上是這樣的~

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  96. 請問Carol老師這樣做出來的蜂蜜蛋糕是像"蜂蜜口味的戚風蛋糕", 還是跟"長崎蜂蜜蛋糕"一樣的口感呢?
    因為我比較喜歡吃較扎實的蜂蜜蛋糕:)

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    1. 這是蜂蜜口味的戚風蛋糕

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  97. 老師:可不可以自己做半熟蛋糕呢?
    上面一個網友說的裡面沒熟是否就是半熟蛋糕呢?
    可以吃嗎?

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    1. 你參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_25.html

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  98. carol老師你好,我試過用panasonic的電子鍋蛋糕功能做過幾次海綿蛋糕,打開的時候蛋糕都已發得很高,可是不到一分鐘就塌下去了,請問是什麽步驟出了問題?

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