2012年10月30日 星期二

南瓜乳酪布丁


    



不管是雕成鬼臉的南瓜燈,或是各式各樣用南瓜製
作的糕點,黃澄澄的南瓜絕對是萬聖節少不了的主
角。

直接利用南瓜當做盛裝容器,這款滋味濃郁的南瓜
乳酪布丁好看又好吃。

Trick or treat 」,不給糖就搗蛋!

你準備好了嗎^^~~




南瓜乳酪布丁
約5-6人份

材料:
南瓜泥150g,乳酪片50g,雞蛋1顆,蛋黃1個,
動物性鮮奶油80g,牛奶50g,細砂糖40g,

步驟:
1.整顆中型南瓜(約900g)連皮洗刷乾淨
2.整顆放入蒸鍋中大火蒸10-12分鐘至軟
3.從頭部約1/5切開
4.將仔挖除,南瓜肉挖出,邊緣保留約1cm的厚度



5.南瓜泥用濾網仔細過篩取150g
6.雞蛋及蛋黃放入盆中,加入細砂糖混合均勻
7.動物性鮮奶油+牛奶放入工作盆中,加入撕碎的乳酪片,
   放上瓦斯爐上小火煮至乳酪片融化即可(不需要煮到沸騰)



8.將煮熱的牛奶乳酪液以線狀慢慢加入至雞蛋液中,
   邊加邊攪拌
9.再將南瓜泥加入混合均勻
10.完成的布丁液用濾網過濾
11.南瓜容器放入一個深盆中,將乳酪布丁液倒入
12.深盆放在烤盤上,烤盤倒入約1cm高的沸水
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20分鐘,然後
     將溫度調整到160度c再烘烤30分鐘,至竹籤插入沒
     有蛋液冒出即可
14.完全放涼就放冰箱冷藏5-6小時以上冰透
15.切成自己喜歡的大小食用




補充:
1.動物性鮮奶油可以使用3/4份量的全脂牛奶代替
2.烘烤時間會因為布丁液厚度有些差異
3.若南瓜份量比較大,請自行等比例增加材料
4.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替
5.南瓜泥過篩步驟請勿省略,布丁組織才會細緻滑嫩


     



     







格友延做法:


 黃珊珊
 這是我照著老師的食譜做成的南瓜乳酪布丁~
可是蒸出來的顏色沒有像食譜上呈現的鮮橘色~可是很好吃


carol自在生活 皮是黃色的嗎?
也許品種或蒸的時候比較久
不過沒關係的  
做的很好~




于嫻的南瓜乳酪布丁

lee的南瓜乳酪布丁

新月的南瓜乳酪布丁

奈勒莉(Neroli)的南瓜布丁

小熊的南瓜乳酪布丁



























133 則留言 :

  1. carol~晚安..好可愛的南瓜布丁..可惜家裡只有綠色的栗南瓜..可能無法呈現..美好的樣子厚... :x

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    1. 綠色的應該也很漂亮~

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  2. 吃的時後是連皮一起吃還是用湯匙挖取?

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    1. 南瓜皮只要洗刷乾淨是可以吃的
      所以吃不吃南瓜皮可以依照個人喜好決定~

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  3. =D> 夭壽喲,  醬厲害 ! =D> =D>

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  4. 請問動物性鮮奶油及牛奶是否可以全由牛奶或椰奶代替呢?
     
    這道甜點很吸引人呢!

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    1. 動物性鮮奶油及牛奶可以用牛奶或椰奶代替沒問題~

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  5. 丫丫想說一路上有你們真好
    謝謝你們丫丫才能出書

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  6. ~美美小燕子~2012年10月31日 上午7:24

    真好看!看了真想做..... :))
    可惜下雨..又沒有南瓜...

    駐足好久不捨離開......... :))

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    1. 改天有機會再試試

      謝謝小燕子捧場 @};-

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  7. 好用心的南瓜布丁 :x =D>

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  8. 太棒了,連容器都免洗了

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  9. 好酷哦.明天就是加拿大的萬聖節了,有了這個這麼棒的recipe我就可以好好秀一下囉,祝我成功啦.^^

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  10. 看起來好好吃喲~~
    請問如果沒有烤箱的話, 可以用電鍋蒸嗎?

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    1. 用電鍋蒸沒問題
      表面用鋁箔紙蓋住
      不要讓水蒸氣進入
      建議鍋蓋開一個小縫
      不要全部密閉
      不過時間要稍微依照實際情形斟酌~~

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  11. 看起來真好吃.

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  12. 看起來好好吃哦!! 真想請假馬上回家做.
    謝謝Carol老師分享!!

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  13. 老師~我這買不到動物性鮮奶油
    >可以嗎?...
    請問可以用甚麼取代呢??

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    1. 植物性鮮奶油不能加熱
      不然會由水分離

      如果沒有動物性鮮奶油
      直接用全脂牛奶代替

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  14. 好可愛的布丁!!

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  15. 姊好棒喔~~~~^口^讚讚~~我愛我愛~~

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  16. 好美啊 =D>

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  17. 我有好幾個南瓜,正愁該怎麼消化掉,還好看了妳的好吃南瓜乳酪布丁,明天「萬聖節」就要來做~~~~~~~謝謝分享!還有妳刻的南瓜臉有點、、、、!妳要不要看看我家刻的樣子?

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  18. 這真的好特別,好應景的呦

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  19. 哇~超應景的點心
    看起來好好吃喔^^
    老師家的器具超齊全
    上次看妳好友來拜訪
    動手製作點心
    感覺真棒

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  20. 你的blog好好看. 加油啊 =D>

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  21. 用南瓜做乳酪布丁有創意喔!而且做的好漂亮 =D>

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    1. 有機會也可以試試~~

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  22. =D> 好可愛~carol姐的手真靈巧

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  23. 好特別喔!不過丫除了南瓜外是否有別種水果也能像這樣整顆作乳酪布丁的丫!0.0"似乎給你添煩惱一樣因為看到老師好多點心食譜!^^讓我今年節日送禮給親人都親手自已作喔!
     
     

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    1. 要加熱水果比較沒有辦法
      但是可以做果凍
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=21070&prev=21457&l=f&fid=39

      很高興妳順利~

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  24. 太令人驚豔了,老師....
    下次買到漂亮南瓜時一定要來試一試!

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    1. 成品很有成就感 :>

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  25. 早上進辦公室 吃著早餐
    看著你的新文章
    看到你對生活的熱情
    清新的一天正開始 @};-

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  26. 哇~塞~我整個邊看下巴都回不來
    老師....你到底有啥不會的啦!!
    太強了!!真的太強了!!好可口喔!!我改天也一定要來試看看!!
    我看我女兒應該會找我簽名吧!!哈哈!!前提是.......我要做成功啦!

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    1. 謝謝鼓勵~
      有機會試試
      希望家人喜歡 @};-

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  27. dear Carol
    看到這一篇時萬聖節已經過了,但是還是會試試看,謝謝分享

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  28. 好像很好吃!!!

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  29. 好應景
    好可愛
     
    ㄏㄏ~~^口^

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  30. 謝謝你的分享唷!呵~

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  31. 謝謝老師~~今天有試做嘍
    m.facebook.com/photo.php?fbid=559580857391916&id=100000200190272&st=14&m_sess=soyH6YNO-wAZNPggl&_rdr

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  32. 對不起網址沒貼好:
    http://m.facebook.com/photo.php?fbid=559580857391916&id=100000200190272&st=14&m_sess=soyH6YNO-wAZNPggl&_rdr

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    1. 不好意思
      網址沒有辦法看到~

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  33. 請問一下這裡使用的乳酪片是普通的american cheese嗎?

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    1. 就是我們平時直接夾吐司吃的包裝乳酪片~
      任何口味都可以~

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  34. 謝謝你的分享唷!呵~好吃的樣子~

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  35. carol晚安^^!昨天我做了這款南瓜布丁,因為南瓜纖維太多懶的用濾網過篩結果布丁都是南瓜丁 :P ,還有顏色也不夠漂亮切的也很醜,幸好還滿好吃的!下次我還是用烤皿來烤就好了,哈~!

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    1. 不管是不是用烤皿
      南瓜泥還是要有耐心過篩
      這樣布丁的組織才會細膩
      不會變的斑斑剝剝
      而且會有蛋液分離的狀況
      口感也更好

      下一次多點時間再試試
      成品一定更好~ @};-

      謝謝跟我分享

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  36. 您好 請問 如不擔心影響口感 細砂糖最少可放多少 另若細砂糖放太少會不會做不成型而不成功呢?

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    1. 完全不加糖也沒問題
      不會影響凝結
      甜度可以自行斟酌

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  37. 謝謝您的回答 另想請問: 您說動物性鮮奶油可以牛奶取代, 那麼總共就是牛奶總量就是80g+50g=130g?對嗎? 再請問蛋的部分可不可以只放一顆蛋呢?

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    1. 牛奶總量就是80g+50g=130g 沒錯

      蛋不能減少
      不然沒有辦法凝固

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  38. Carol我的南瓜乳酪布丁也做好了哦.

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    1. 謝謝lee跟我分享 @};-

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  39. dear Carol:我做出來的南瓜乳酪布丁的內餡和南瓜分離了,請問是因為我用的南瓜是綠皮的關係嗎?剛做好時內餡滿滿的,放涼後就縮小了~樣子不是很好看,但真的很美味,謝謝Carol的分享!

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    1. 其實我的成品也有部份跟表皮分離
      熱脹冷縮應該是正常的

      很高興妳順利! @};-

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  40. 請問老師
    如果把南瓜布丁體部分換成南瓜乳酪蛋糕 請問火溫跟烤的時間要如何調整呢?老師覺得有可以換的可能性嗎?謝謝您!

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    1. 應該也是沒問題的
      烘烤時間妳可以參考這個溫度時間
      再視實際情形調整~

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  41. Carol好:
    我用綠色的南瓜試做,果肉刮下時沒有過篩,紙加入乳酪和牛奶。完成後可以吃到南瓜一絲一絲的纖維,味道很好,謝謝你分享食譜

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  42. carol:
    請問放南瓜的容器不用加水嗎?
    只要在深烤盤上家廢水即可嗎?
    謝謝carol

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    1. 放南瓜的容器不用加水
      只在深烤盤上加沸水就可以

      希望順利! @};-

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  43. carol:
    想請問布丁餡完全不凝固
    昰為什麼呢??
    >

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    1. 烤箱溫度是否正確
      烘烤時間是否足夠
      混合有沒有確實過篩
      烤盤是否有添加足夠的沸水

      不凝固的主要原因還是溫度的問題~

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  44. 看起來好美味!
    不好意思想請教
    如果沒有乳酪片,但是有cream cheese可以用cream cheese代替嗎?

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    1. 沒問題的
      cream cheese事先要回溫切小塊
      希望順利~

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  45. other than the flavor difference, is it ok to replace milk with soymilk for custard, or generally in baking, since we are trying to avoid dairy in diet. Thank you in advance if you have time to reply :o)

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    1. 使用豆漿代替牛奶做布丁乃酪是沒有問題的
      份量與牛奶一樣就可以
      希望順利 @};-

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  46. 南瓜布丁不論做幾次都很受家人歡迎~

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  47. 乳酪片是什麼牌子的??

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    1. 我在好事多costco買的"快樂牛"乳酪片
      其實任何品牌都可以

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  48. 請問一下 如果用電鍋作的話 那步驟2的蒸南瓜要做嗎??還是可以最後一起蒸呢?

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    1. 第一次蒸熟是為了挖出南瓜肉
      生的南瓜很難挖~

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  49. 第一次蒸南瓜沒注意只需蒸15分,所以才切個頭連皮都爛了。索性把整個南瓜泥挖出過濾!配方都照您的作,也看到您回應可以用creem cheese,所以就用回溫的creem cheese,但不好融化均勻!
    但過篩後倒入模中加上大同電鍋蒸,現在已經在冰箱了!
    我真的好喜歡您的教法,連大家的問題都會詳盡回答!
    非常感謝您的食譜

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    1. 希望順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  50. 裝模的南瓜奶酪布丁被大家說像吃砂糖,隔天又買一顆南瓜,內餡是用前次的南瓜泥,糖則是減半!用大同電鍋蒸的,但上次裝模有凝固,這次不知為何內餡一直無法凝固,最後又打入一顆雞蛋和一顆蛋黃。
    成品的表面沒有平整,南瓜也因為蒸太久變軟,但還是能切八等份!
    結論:好吃!

    非常謝謝你的食譜

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    1. 很開心順利
      謝謝分享 @};-

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  51. 哈囉!您好~

    我想要把全脂牛奶替代低脂
    而鮮奶油替代奶油,這樣是否可行呢?

    比例該如何拿捏,謝謝^^

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    1. 全脂牛奶替代低脂是沒問題

      鮮奶油建議使用75%的牛奶代替

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  52. carol老師我今天有試作但是開始的蒸南瓜就裂了是什麼原因呀!
    如何才能防止他裂掉,我是用電鍋用的。

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    1. 可能是溫度太高
      或是蒸太久
      建議縮短時間試試~~

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  53. 請問carol老師:
    如果用焗烤碗盛裝布丁液,
    烘烤時間及溫度是多少?

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    1. 直接使用焗烤碗盛裝沒問題
      烤盤還是要倒入熱水

      放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
         (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
      時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐

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  54. 老師:
    這個南瓜乳酪布丁我想了很久
    這幾天終於動手製作
    把南瓜當容器,真的是好漂亮
    布丁組織細緻又滑嫩
    真是好吃
    謝謝老師您分享這麼棒的食譜和做法!

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EuzvL1.RE08PAbvSNKNhhA--
     

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    1. 很開心小熊喜歡 @};-

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  55. Coral您好^^
    我想請問若家裡只有小烤箱(無法調溫度那種),這樣可以做烤布丁嗎?
    又若用鍋子蒸,是不是口感就不一樣呢??
    謝謝您~~

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    1. 烤箱如果只能烤吐司片就不適合

      如果使用鍋子蒸  口感應該不會有差異
      但是建議南瓜一開始不要蒸太軟
      不然蒸2次會散掉
      表面要覆蓋鋁箔紙
      火力不可以太大
      參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=194824&sc=1

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  56. 請問:南瓜乳酪布丁 中的物性鮮奶油可以使用3/4份量的全脂牛奶代替是80*3/4=60克的全脂牛奶嗎?材料中牛奶部分依然保存嗎?

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    1. 如果不使用動物性鮮奶油
      份量如下

      材料:
      南瓜泥150g,乳酪片50g,雞蛋1顆,蛋黃1個,
      牛奶110g,細砂糖40g,

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  57. 老師請問 我的奶油乳酪放冷藏可能冰箱問度太低 拿出來後發現有解層冰 隔水加熱後依然有顆粒用不散 還有得補救嗎?還剩ㄧ大塊還可以用嗎(´・_・`)

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    1. 這樣的奶油乳酪可能沒有辦法恢復了
      因為溫度太低導致油脂分離了
      這樣的乳酪使用起來口感不好
      做乳酪蛋糕是沒有辦法了

      建議妳加到麵包中代替奶油使用~~

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  58. Coral 老師 您好,想請問如果要以大同電鍋蒸,鋁箔封口的南瓜需要放在內鍋並加多一點水蒸嗎? 還是直接放在鐵網上即可? 同樣的容積放電鍋蒸的速度會比烤箱快嗎?(半小時就開鍋會不會太早?) 謝謝 ^__^

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    1. 如果使用大同電鍋蒸沒問題
      一樣用一個容器盛裝
      不要直接放鐵網上

      一開始火可以大一點
      但5分鐘後調整為中火
      再蒸20-25分鐘
      竹籤插入邊緣看看有無蛋液

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  59. 我用布丁鋁模製作,非常不好脫模,這樣是正常的嗎?

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    1. 底部必須有焦糖醬才倒的出來~

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  60. 老師~我覺得口味有些偏甜是用奶油乳酪而不是乳酪片的關係嗎? 我發現用火稍微烤過好像比較好脫模的樣子

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    1. 乳酪片是比較鹹
      甜不甜是個人口味
      覺得太甜是可以自行減糖~
      南瓜本身甜度也有差異

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  61. 老師您好,請問可否用豆漿替代牛奶呢?!

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  62. 老師你好~我今天烤完之後冰了布丁還是液態不凝結的狀態,可以再烤一次補救嗎?是因為烤不夠久嗎還是溫度太低~

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    1. 烤盤中的熱水有沒有放多一點
      溫度也許太低或是時間不足
      可以繼續烤熟沒問題
      也可以用蒸的

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  63. 請問老師
    這種南瓜在哪裡買的到呢?
    我找好久都找不到@@

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    1. 這是栗南瓜
      10.11月前後應該會上市~
      賣場找找看~

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  64. 這個南瓜布丁一看就愛上了,等過兩天有空一定要試做。

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  65. 這南瓜布丁,可以做成南瓜乳酪蛋糕嘛?
    把布丁液換成南瓜乳酪蛋糕麵糊!!哈哈
    應該超超好吃的

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  66. 老師您好:
    請問這道作品可以蒸的嗎?
    謝謝您

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  67. Coral 老師
    材料部分的乳酪片和一般早餐夾土司的起司片一樣嗎?

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