2012年10月19日 星期五

梅子烤雞

 
    


rumeimei   留言在花蓮吃了好吃的梅子烤雞,也
想在家中嚐試看看。在這道料理中使用的特別材
料是鹹話梅,利用鹹話梅的甘酸鹹達到調味的目
的。



櫃子中還有好朋友送我的埔里酸梅,馬上讓我動
手試做。醃漬2天讓梅子入味,表皮烘烤的金黃
香酥,雞肉滑嫩一點都不乾澀,入口有淡淡的甘
甜,好滿足!

沒有時間到花蓮一嚐好吃的梅子烤雞,請親自動
手試試看!




梅子烤雞
約4-5人份

材料:
全雞1隻(約1-1.2公斤),鹹話梅10-12顆,蒜頭4-5瓣,
紅辣椒1支,青蔥1支,熱水2大匙

調味料:
米酒2大匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.蒜頭切片,紅辣椒切段,青蔥切段



2.全雞清洗乾淨,放入深鍋中
3.鹹話梅淋上2大匙熱水放置10分鐘
4.依序將辛香材料,泡軟的鹹話梅及湯汁,所有調味料放入
5.用手將調味料均勻搓揉到全雞表面
6.將一半份量的蔥,蒜,紅辣椒及鹹話梅放入雞腹中
7.密封放冰箱冷藏醃漬2天入味
   (放冰箱時間儘量將全雞翻面數次以利味道平均)



8.烘烤前將醃漬的全雞從冰箱取出3-4小時確實回溫
9.烤箱預熱到230度c
10.準備一個耐熱深盤子,盤子中放一個鐵網架,深盤子內
     再裝入約1cm高左右的熱水
11.所有辛香材料,湯汁及鹹話梅裝入雞腹中
12.將全雞放在鐵網架上架高
13.雞翅尖端包覆鋁箔紙避免烤焦
14.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤15分鐘
15.取出在全雞表面塗抹一層液體植物油
     (橄欖油,芥花油,葵花子油皆可)
16.再放回烤箱中,溫度調整為200度c再烘烤40分鐘至表面
     呈現金黃色脆皮即可
17.吃的時候雞肉剝下可以沾食滴在盤中的湯汁,搭配新鮮九
     層塔一塊食用




補充:
1.不吃辣,紅辣椒可以直接取消
2.因為每一家的鹹話梅鹹甜不太一樣,所以另外調味的
   鹽及糖請依照鹹話梅實際味道斟酌調整
3.烘烤前一定要確實回溫,不然會導致中間烤不透情形產生




格友延伸做法:

lee的梅子烤雞腿

蔡小兔 的梅子烤雞腿

























63 則留言 :

  1. carol謝謝妳!沒想到一早上網就看到了這個大驚喜,現在趕緊出去買雞試做!謝謝!

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  2. 加入了梅子肯定是入味好吃

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    1. 老一輩人惜物的料理 @};-

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  3. 老師好..如果不用全雞用半雞或雞塊.配方跟溫度有什麼不同嘛..

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    1. 如果不方便使用全雞
      用雞腿或半雞沒問題
      程序都差不多
      只是烘烤的時間可以縮短到35分鐘
      視雞肉厚度斟酌

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  4. 請問醃製的紫蘇梅可以嗎??

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    1. 紫蘇梅沒問題
      但是紫蘇梅味道比較偏甜比較不鹹
      所以調味料中的鹽可以增加到1.5茶匙
      糖可以直接取消
      其他程序差不多

      希望喜歡~

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  5. carol~烤雞耶...梅子的呢..秋天來一盤烤雞應該是很不錯的哩.. :))

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  6. 哇~好香! 讚 ! =D>

    我家有公公醃漬的紫蘇梅也可以用這種方式來烤嗎?
    三隻小豬媽咪 :@)

     

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    1. 紫蘇梅沒問題
      但是紫蘇梅味道比較偏甜比較不鹹
      所以調味料中的鹽可以增加到1.5茶匙
      糖可以直接取消
      其他程序差不多

      希望喜歡~

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  7. 好文章!!感謝您的分享 也希望您能來逛逛我的部落格  謝謝!!
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  8. 梅子烤雞,光看就讓人流口水 =P~

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  9. 哇啊!烤雞耶!看到口水忍不住一直流^^...讚!

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  10. 是不是在花蓮秀林山上一家餐廳?

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  11. 謝謝麻吉的分享喔

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  12. ~美美小燕子~2012年10月20日 下午4:46

    carol:
    這個口味的烤雞ㄧ定很好吃 =P~
    要試先拿出來室溫3個小時
    很重要
    我有一次忘記提早室溫
    大腿部份就沒烤熟了 :P

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    1. 帶點梅的甘鹹
      味道很讚 :>

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  13. 請問用洋雞還是仿ㄚ雞?
    謝謝.

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    1. 我是用洋雞
      肉質比較不乾澀~

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  14. 看起來真的超好吃的啦 !!!!!!!!!!
    有機會一定要做來吃吃看 梅子超讚

    --- 熊屋二手書

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  15. 梅子烤雞 好特別ㄚ

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  16. 一定要來試試看,好吃的雞肉,謝謝分享! =D>

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    1. 謝謝
      有機會試試 @};-

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  17. 好文章!感恩您的分享~ 假日愉快喔~ @};-

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  18. Carol老師每次介紹的料理都讓人想直接買食材馬上來動手做出美味好菜!請問Carol老師,梅子雞算是台灣的特色菜嗎?

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    1. 謝謝鼓勵 @};-

      梅子雞是台灣"花蓮"的地方特色菜
      有機會到花蓮可以品嚐看看~

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  19. 請問Carol老師:
    可以用醃梅子酒時撈起來的梅子嗎?

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    1. 酒梅沒問題
      但是酒梅味道比較偏甜沒有鹹味
      所以調味料中的鹽可以增加到2茶匙
      糖可以直接取消
      其他程序差不多

      希望喜歡~

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  20. 你最好的朋友------欣芸2012年10月22日 下午6:31

    ;;) 看起來真好吃呢!偶爾可以來看看我的文章喔!! :-O

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  21. 烤雞好可口~我一個人可吃三分之二 :-?

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  22. 老師
    我的烤箱還沒烤過甜點以外的食材,烤肉食的部份有沒有需要注意的地方呢??

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    1. 烘烤肉類就是注意烘烤完之後
      等烤箱降溫就用濕布(可以沾些白醋)擦拭乾淨
      避免油脂殘留在烤箱中

      如果擔心有味道殘留
      可以用檸檬皮或柑橘類的皮放入烤箱低溫烘烤10分鐘可以去除

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  23. 看起來好好吃哦..去花蓮那麼多次,我還沒吃過梅子烤雞耶,改天來試做看看^^

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  24. Carol我的烤雞腿上桌了,歡迎來品嚐.

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  25. 看起來好好吃喔!下次來試看看! 不過不知道和2高上南投休息站的梅子烤雞是不是一樣,那個梅子烤雞味道也不錯!不過看起好像用醃漬過的梅子烤的!下次來試看看謝謝!

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  26. 用梅子好特別!!!看起來很好吃 =P~ 好想吃喔~~~每次逛carol的格子都有不同的驚喜耶!看著看著有幸福的感覺捏 :D 用心做每一道愛心料理 :x 給家人,很幸福唷!很喜歡妳的分享,而且步驟都寫的很仔細,讓我們也能享受手作的樂趣,carol老師好棒喔!!! @};-

     

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    1. 謝謝涵給我鼓勵 @};-

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  27. Carol老師您好:今天我準備挑戰這道烤雞(捲袖子),請問烘烤前在盤子內加入1公分高的熱水,這樣不是會跟烘烤後滴下來的湯汁混在一起?不會影響口感嗎?感謝回答,預祝老師新年快樂!

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    1. 因為這是要烘烤比較久的料理
      底部有一點水可以避免滴下的湯汁燒乾
      加上話梅比較鹹
      滴下的調料與水混合味道剛好~
      沾雞肉吃不錯~

      希望順利
      也祝福妳新年快樂! @};-

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  28. 姐姐:
    請問如果我用雞腿去做,梅子沒地方塞,可以把梅子在雞肉外表抹一抹嗎?
    還有因為雞肉醃完必需要放至室溫的程度,如果中午放在室溫下班6點回來,這樣雞肉會不會壞掉啊= =?因為還要上班沒辦法一直顧。。。
    有一個步驟我不太懂,就是鹽和糖只接和所有調味料調均再抺在雞肉上嗎? ;)

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    1. 用雞腿的話
      可以將梅肉切一些下來
      抹在雞肉外表

      現在天氣應該不能室溫放這麼久
      雞腿比全雞好
      妳還是冰箱冰著
      下班回家再烘烤~~

      沒有錯~~
      鹽和糖只接和所有調味料調均再抺在雞肉上

      希望順利!

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  29. 姐姐,我做成功了^^我用雞腿去烤不需退冰都有全熟~~!!
    但是我有個疑問,雞腿邊邊有點烤不出金黃色,我都有抹油耶,為什麼上不了色呀
    姐你可以看我做的成品的圖片,雞腿邊邊真的有點上不了色~~

    http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/25427610.html

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    1. 放的距離也要有適當間隔
      比較容易上色~

      謝謝跟我分享 @};-

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  30. Carol您好, 我想請問, 吃不完, 要復熱, 是再用烤箱烤嗎? 會不會愈烤愈乾? 因為想烤完帶回婆婆家吃,, 可是帶回去就冷掉了, 口感和香氣是不是就有差, 所以如何復熱,保持品質, 謝謝妳~

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    1. 加熱可以用烤箱或是蒸熱也可以
      如果用烤箱
      建議鋁箔紙包起來就不會乾~

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  31. 您好,想請問:1.若烤雞底下要放蔬菜,還需要放水嗎?2.請問雞腿兩側(最多肉、最圓的地方)要如何烤熟?3.有些食譜有教,用棉線把雞腿綁起,請問作用是??,謝謝!

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    1. 我自己用這樣的溫度時間是都能夠完全烤熟沒問題~
      並沒有綁線

      如果烤不透
      可以延長時間~

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  32. 花蓮的梅子雞在花蓮鳯林月盧餐廳
    本是以種梅為主的
    如果有機會到花蓮 要記得先預約才嚐得到喔!

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  33. 老師求救~我的指導老師非常fancy這道烤雞(我多嘴跟他炫耀我做的照片XD)~他也要學著做~老師您有沒有英文版的食譜壓~我指導老師是外國人

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    1. 你試試將我的中文 利用 Google翻譯 翻成英文應該就可以
      https://translate.google.com.tw/

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