2012年5月3日 星期四

抹茶大理石戚風蛋糕


    


每天在家總有忙不完的事,光是收拾貓咪的東西就
讓人忙上半天.照顧9隻貓其實不輕鬆,偶爾牠們還
調皮搗蛋,更是加重工作量.

但是牠們在我身邊陪伴,給我全部的愛,看著牠們就
有無限溫暖,再累我也甘之如飴.每天晚上她們一隻
隻偎在客廳各個角落,就覺得自己好富足^^



帶著淡淡抹茶香氣,入口微苦的抹茶戚風蛋糕,很有
濃濃日式風情.下午三點喝個下午茶,讓我又有體力
好好準備晚餐,給家人一桌家常好味~~





抹茶大理石戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(烤模材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖30g,,液體植物油40g,牛奶50cc,
低筋麵粉60g,在來米粉30g,

抹茶液:
抹茶粉1.5茶匙,溫開水1大匙

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.抹茶粉+溫開水調合均勻
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)



步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)



5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.抹茶液倒入麵糊中大略混合一下
   (不要混合過久以免紋路消失)



8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
      箱中烘烤48-50分鐘
11.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可



補充:
1.在來米粉可以使用低筋麵粉代替






     










格友延伸做法:

brenda的抹茶大理石戚風蛋糕

Angela's的抹茶大理石戚風  

莎莎的抹茶大理石戚風蛋糕

小雯的抹茶大理石紅豆蛋糕捲

小菉的巧克力抹茶大理石蛋糕

Davis 3的抹茶大理石紅豆蛋糕捲

wei的可可大理石戚風蛋糕























217 則留言 :

  1. 請問如果沒有在來米粉,可以直接用低筋麵粉嗎?

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  2. 這個蛋糕好漂亮,一定得來試試!
    Carolg姐,請問一下,
    這邊用六顆蛋白的原因為何?
    還是筆誤打錯? :)

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    1. 對不起
      筆誤打錯
      已經修正了~

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  3. 老師..不用中空模用7吋不防粘模份量是一樣x0.8嗎?還有如果沒有米粉可以用什麼代替或可以不加嗎?謝謝~~~

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    1. 7吋直接將份量*0.8就可以
      時間可能可以縮短5-6分鐘

      沒有米粉直接使用低粉代替~

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  4. 請問carol
    加入在來米粉的用意是?....另外自從嘗試做了妳的燙麵..鳳梨超軟蛋糕....就愛上那種超軟綿濕潤的口感..
    所以想請教...這個食譜可以用燙麵的方式來做嗎?
    謝謝回覆喔!!
     

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    1. 加米粉比較保濕

      如果要使用燙麵大約如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個+全蛋1-1.5顆(蛋黃+全蛋液總共約165g),細砂糖50g,
      液體植物油30g,牛奶100g,低筋麵粉80g,

      抹茶液:
      抹茶粉1.5茶匙,溫開水1大匙

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,

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  5. 我常看你的部落格,從中學習到好多,但我忍不住想說,你用的抹茶粉,讓我很擔心,因為顏色太鮮豔了。

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    1. 這是材料郎買的烘焙專用的
      材料都可以使用自己喜歡的
      我並沒有建議任何品牌

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  6. 今天在做巧克力杯子蛋糕時,剛好翻出先前買的抹茶粉,正想著最近藥來製作跟抹茶有關的蛋糕,老師就剛好放上這漂亮的蛋糕了~
    想請問老師,老師的戚風蛋糕食譜上,有時要將蛋白霜打成乾性發泡,有時是濕性,這兩者的差別不曉得是在哪?謝謝老師解答喔^^

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    1. 如果是做蛋糕捲
      因為厚度比較薄
      大多是打到濕性發泡就可以

      圓模厚的戚風蛋糕應該都是打成乾性發泡
      膨脹的比較好
      烤的透

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  7. 又聞到carol家的蛋糕香囉...抹茶的我很喜歡.大理石紋路很美. :x

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  8. 顏色好美喔...
    剛好手上也有材料 有空就來試試...

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  9. 戚風蛋糕我也想自己也要試做呢! @};-

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  10. 好久沒做蛋糕了~!!剛好有抹茶粉想來做做看!
    老師,如果我是用6吋模(非中空的),材料的分量是多少?烤多久呢?
    感恩~!! @};-

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    1. 如果使用6吋模
      將材料份量直接*0.6就可以~
      溫度不變
      時間約35-38分鐘

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  11.  很有創意而且健康美味的蛋糕~~

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  12. 請問Carol,
    在來米粉哪裡有賣?牌子是?謝謝^^

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    1. 在來米粉在超市或賣場或是市場中的雜貨店應該都買的到~

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  13. carol老師:可以請問客家蘿菠籤的作法?上次用你的配方曬蘿菠乾很好吃
    可是自己亂弄的蘿菠籤卻都發霉丟掉了
    感恩!
     

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    1. 我做的蘿蔔籤給你參考

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50427&prev=52040&next=50052&l=f&fid=40

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  14. 看起來好好吃喔~~~ ;;)

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  15. 老師:原來蛋白霜與麵糊攪拌~要這麼快速啊,那我今天也來試試這款蛋糕,謝謝分享
     
     

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    1. 希望雙胞胎順利 @};-

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  16. 請問老師:有一點蛋白沒拌勻~~也沒關係嗎
     

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    1. 混合過程如果有蛋白霜
      儘量用括刀打散
      這樣就比較容易混合的均勻~

      一開始如果不順利
      一點點蛋白沒拌勻其實不要太擔心
      多做多練習
      就可以抓住感覺~

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  17. 打盹山的小狐狸2012年5月4日 下午1:31

    請問,我家的烤模好像是鋁的,不是說鋁金屬對人體不好嗎?請問您會建議使用什麼材質的戚風模呢

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    1. 沒有天天使用我是覺得還好
      不過這是我的感覺
      如果會在意
      也可以去找自己覺得沒有問題的材質

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  18. Carol妳也愛貓喲!我們同好呢!我最多時也有過九隻,現在家中還有二隻,一開始是幫孩子照料,後來他們有更「重要」的事時,則都丟給我照料了!

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    1. 貓咪帶給我很多快樂 :x

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  19. 默默收看您的博文好久好久了,前不久才發現您也有同步在新浪博客上發表呢!
    那我想請問您喔,要怎么樣把雅虎的文章像您這樣,同步發表在新浪部落格呢??
    期待您的回復!謝謝! :x

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    1. 歡迎來訪~
      我的新浪博客發文就是與yahoo一樣
      上傳文章與照片
      並沒有甚麼快速的方式~
      給妳參考~

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  20. 我的抹茶大理石戚風蛋糕完成了,但是好像攪拌太過均勻,紋路不太明顯,但是茶香十足,好吃!
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.414111185276091.94111.100000316391044&type=1

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

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  21. 謝謝carol老師
    這款蛋糕的茶香 好棒
    我在內層 還鋪了紅豆泥 非常對味喔^^

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  22. Carol你好,
    請教一下你的8吋是多深呢?
    我的也是八吋但只裝了一半滿而已,要如何調整比例呢?
    謝謝!

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    1. 如果跟我一樣的烤模卻沒有裝滿
      可能是蛋白霜消泡過多
      要注意蛋白霜要打挺
      混合不要過久使得消泡~

      如果要增加份量
      可以直接將配方*1.2就可以~

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  23. 過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
    這邊混合攪拌也是使用電動打蛋器嗎?那是要用哪速?還是也可以使用刮刀?
    謝謝妳 :)

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    1. 可以依照自己習慣
      使用電動打蛋器或是一般打蛋器都可以
      電動打蛋器約使用中速

      如果擔心電動打蛋器不好控制
      建議使用一般打蛋器比較適合

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  24. 想請問老師,我的蛋糕在出爐時都一切正常,但放一段時間之後,不曉得為何表面會變的黏黏的,明明裡面都烤透了,且出爐也沒有濕黏狀況,先前也都有這狀況,原先以為是沒烤透的關係,但這兩次明明烤的很成功,卻在保存時表面都會出現黏黏的狀況,覺得很奇怪,所以決定問問老師,謝謝老師回答喔~

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    1. 其實表面難免有些反潮
      我做的其實也有這樣的情形
      自己手做都是天然材料
      我是覺得沒有關係的~

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  25. 看起來很好吃又很可愛呢!!!
    ㄎㄎ~~
    ^口^

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  26. 請問老師,蛋糕中的油可以拿掉不用嗎?

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    1. 可以的~
      不過也許稍微不夠溼潤
      能夠接受就沒問題~

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  27. 請問老師~我照書上烤了一個咖啡戚風蛋糕,但是倒扣放涼脫模後蛋糕怎麼變成上下兩層口感不一樣...
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=450681381612996&set=a.233409843340152.78264.100000134135419&type=3&theater
    像上面網址的照片一樣>"

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    1. 我沒有辦法看到照片呢?

      我想是否妳混合過程攪拌過度
      造成麵筋產生導致回縮嚴重
      所以有上下兩層

      妳可以將照片直接傳到妳的yahoo部落格嗎?
      我就可以過去看~

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  28. carol你好,我試做了這個蛋糕口感很棒,想請問我想用這個配方做抹茶戚風蛋糕可以嗎?抹茶粉大概需要多
    多少?直接跟麵粉一起過篩就可以了嗎?糖跟油的量需要做調整嗎? 謝謝!

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品~~

      如果要做抹茶戚風
      妳可以直接加入1大匙的抹茶粉
      添加在低粉中過篩
      原本的溫開水
      直接改為牛奶就可以

      其他份量不需要調整
      希望妳順利~

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  29. 真漂亮! :x =P~ =D>

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  30. 老師我照片用好了~麻煩再看看能不能看到!
    http://blog.yimg.com/2/zDPzrqB7s59jm.VYb1B2AkImI_JCD8dkyHyZcycinb1NIv5KrQsuIA--/20/l/tFsq0YCyKTOkJWKPG88IVw.jpg
    謝謝^^

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    1. 其實看起來還好呢

      如果蛋糕太濕黏出爐會縮腰
      請注意以下:

      1.蛋糕液體過多
      可以將配方中的液體直接減少15CC試試
      2.烤溫太低
      可以將溫度調高10度C試試
      3.蛋黃麵糊部份不要過度攪拌

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  31. 老師
    我做您的超柔軟戚風脫模放盤子上之後,就變塌塌醜醜的 :-O ,蛋糕體是真的很柔軟不過就是顯得很塌,無法像其他戚風一樣外型挺挺的,為什麼呢?我沒有用鮮奶我是使用一樣重的牛奶替代(水9奶粉1)是因為這樣嗎?

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    1. 可能是蛋糕太濕黏
      所以出爐會坍塌縮腰
      請注意以下幾點

      1.蛋糕液體過多
      可以將配方中的液體直接減少15CC試試
      2.烤溫太低
      可以將溫度調高10度C試試

      有照片嗎?

      刪除
  32. Carol妳好

    請問若要加入紅豆該加多少呢?

    如果想做成海棉蛋糕的口感,需要調整配方嗎?謝謝~~~

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    1. 如果希望加入蜜紅豆粒
      大概80-100G左右
      加入之前必須先混合一點低粉
      以免蜜紅豆粒沉底

      其他配方都不需要更改~

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  33. dear老師 另外再問您個超軟巧克力的問題
    我有兩個八吋較矮的不分離圓模(4公分高而已)若我就用您這個量,平均倒入這兩個模裡烤,因是不分離模我可否在底鋪上鋁箔紙,側面不鋪白報紙,等烤好後只脫模側面劃一圈再倒出來???這樣要縮短時間嗎??

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    1. 這樣應該是可以的
      只要周圍有支撐我覺得沒問題~
      不過蛋糕會沾黏在鋁箔紙上
      撕得時候也要小心
      不然會破皮~

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  34. 歆 手工烘焙坊2012年5月16日 上午9:13

    carol我這次也有作,但不知是不是我過於攪拌紋路沒那麼明顯,但還是很好吃。

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    1. 很高興喜歡
      謝謝妳分享給我 :)

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  35. 小兔兔(若兮與小兔)2012年5月16日 下午5:52

    ps老師有開實體課嗎 :-/

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    1. 謝謝捧場 @};-

      最近沒有開甜點課
      7月在學學文創有一堂手工麵包課

      我其實家裡事很多
      沒有太多時間上課

      謝謝你!

      刪除
  36. 謝謝Carol老師的食譜,在母親節前夕看到,所以就做了個給家裡的長輩
    因著您的分享,許多人嚐到幸福的好味道哦~
    這是我向您學來的成品!
    請看Angela's的抹茶大理石戚風  

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  37. 老師,潛水很久,終於因為一再失敗的戚風讓我百思不得其解,只好叨擾妳http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100000033468165

    我看老師的書作了3次橙香戚風,由於是6吋模,我所有的材料都*0.6/160度烤40-45分(原8吋50分)
    第三次我用了檸檬戚風的食譜,6吋模多一顆蛋白,粉也比較多一些
    但是我烤出來3次問題都一樣,蛋糕體綿密非常好吃,但是外觀看起來都攔腰破碎,但實際又不是塌陷或蛋糕體沒熟(把斷裂的那一面試圖掀起來,裡面都沒問題)或有大孔洞等問題,烤箱也用溫度計實際量到160度(我是dr.good2代)這樣試了幾次,在蛋白打發(我會減10公克糖)及其他步驟都確實沒問題後,我不禁懷疑難道是我沒有實際"涼透"再脫模嗎?(每次都微溫)讓他水蒸氣還粘在模上?造成斷裂不成型嗎?唉,請老師看看是什麼樣的可能,我再調整
     
     

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      不好意思
      可以請妳給我看一下成品照片嗎?
      因為我沒有辦法理解"攔腰破碎"的情形
      連結沒有看到成品

      不過脫模一定要完全涼透會比較順利
      不然溫熱的狀態都容易括破造成邊緣破裂

      刪除
  38. http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=444611988883246&set=a.197524213592026.53923.100000033468165&type=1&theater
    我調整了連結,希望這次能看到(真的很想知道為什麼啊),我的經驗裡,凡是液體量多的(香草牛奶,咖啡,香澄)失敗率都很高
    反之像是香蕉泥,果甘這類總是能成功(這到底是為什麼?攤手!!)

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    1. 還是沒有辦法看到
      可能是妳設定朋友才可以瀏覽

      我的信箱
      carolshare@gmail.com

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  39. 老師,我想請教一下,為什麼我每次烤出來的總是過於軟嫩?吃起來,蛋糕會直接在嘴裡化開。然而蛋糕在烤箱裡會澎很大,但拿出來倒扣時感覺他快從烤模上掉下來。請老師幫幫我解決這個問題,謝謝^^

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    1. 有可能烤箱烤溫不足
      烘烤時間不夠
      水份沒有辦法散失
      這樣蛋糕組織就太濕軟
      也很容易從烤模中掉下來
      無法正常倒扣

      或是妳使用的防沾的烤模

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  40. 老師,~~
    十分不好意思, 想再請教你.. 戚風蛋糕 我已製作過很多次.. 但結果仍是不理想: 蛋糕質地有點黏,不是老師照片中的乾爽程度,蛋糕在烤箱裡會澎脹,澎脹高於烤模,但拿出來倒扣後會回縮很多,以至蛋糕不是很鬆軟,倒扣時感覺他快從烤模上掉下來,我用的烤模是防沾的,已烘烤1小時,想請教,倒扣回縮很多是正常的嗎?我製作多次都是會回縮, 回縮會低過烤模 ..
    我看到你的電郵, 發了數張相給你, 望能知道原因, 待我可以改進
    thank you very much Carol!!
     

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    1. 已經看到照片了
      你使用的烤模應該是不分離的吧
      跟我的分離式烤模好像不太一樣
      烤模多大?
      長甚麼樣子?材質?

      我知道多一點也比較好判斷~

      刪除
  41. carol:
    我的抹茶大理石戚風蛋糕不錯吃ㄟ
    唯一缺點是抹茶粉沒拌開 :-S

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=2787&prev=2075&next=2760

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    1. 很很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  42. 請問Carol,您這是有模有加高嗎?是三能的嗎? 謝謝!!

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    1. 甚麼牌子不知道
      買太久了
      這不是加高模
      高度約8cm

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  43. 抹茶--我喜歡的好味道!!  ^.^

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  44. 親愛的Carol:
    1. 我照妳的書上做咖啡戚風蛋糕,我終於成功了,很興奮,但待我倒扣放涼後,脫模,放入盤中後,結果皮黏在盤子上了,是不是還不夠涼啊?我是摸了模具是涼的,所以我就脫模了!
    2.另外還想請問,有時候打鮮奶油時加入的白蘭地,可以改成蘭姆酒嗎?味道會有差很多嗎?
    3.如果妳書上的配方是8 吋的,我要改成6吋,是不是乘以0.6就可以呢?
    4.做蛋糕捲,我的平板也比較小(22*26 cm),我該怎麼改配方呢?

    謝謝Carol,超愛妳的食譜,中西式都愛不釋手呢!…^O^

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    1. 1.蛋白霜打過頭變棉花狀
      2.蛋白霜消泡了
      3.烤溫不夠
      4.還沒有烤透
      5.倒扣的時候如果距離桌面太近
      也會使得水氣回流造成蛋糕表面濕黏

      這幾點都會造成蛋糕表面回潮沾粘
      攪拌好的蛋糕麵糊如果是稀稀水水就是蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了
      完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態

      如果麵糊沒問題
      那就是還沒有烤透
      起始溫度可以增加10度
      等到蛋糕表面上色之後就將溫度調整回原本溫度

      2.白蘭地可以改成蘭姆酒沒問題
      不會影響太多

      3.8 吋改成6吋
      直接將份量*0.6就可以

      4.妳的烤盤約是我的0.5倍
      建議*0.6來試試

      謝謝給我鼓勵
      希望順利 @};-

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  45. carol:
    我是做抹茶戚風蛋糕,抹茶粉加了1/2茶匙,在攪拌蛋黃麵糊時,
    感覺蠻乾的,攪拌有點吃力,不知是否可再加入牛奶?可能是太乾關係,
    烤出來高度比較低
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=2873&prev=-1&next=2872

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    1. 如果覺得太乾
      可以適當多添加1-1.5大匙的牛奶調整
      應該就可以改善~

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  46. Carol 老師, 依照您的食譜我做了好幾個不同口味的戚風蛋糕, 還算成功. 但有一個問題一直困擾我. 想請問: 戚風蛋糕倒扣放涼後(我都通常放一個晚上才脫模), 表面都會某種程度的回縮. 有辦法克服嗎? 看您成品的切面, 蛋糕上下蓬鬆程度都很一致, 我烤的不同口味/配方都有回縮狀況. 是因為一出爐就倒扣放涼的溫差所致嗎? 還是其他技術問題? 

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    1. 會回縮一點其實是正常的
      如果回縮的很嚴重
      多注意
      1.蛋黃麵糊部份不要過度攪拌
      2.水份也許可以減少一些
      3.蛋白霜部份要打挺  混合不要過度使得消泡
      4.烘烤時間增加一點

      給妳參考~

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  47. 老師,若我使用的不是中空戚風蛋糕模 而是8吋的戚風平板蛋糕模 那份量應更改為多少呢?謝謝

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    1. 其實中空及平板份量差不多
      妳可以依照自己喜歡使用任何一個模都沒有問題~
      也許平板的會比中空多烘烤2-3分鐘

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  48. 親愛的Carol老師
    我做了這款蛋糕
    邀請您來品嚐喔~
    謝謝~
     
    http://blog.yam.com/teresa660919/article/58264189
     
     
     

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  49. carol老師:
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34952723
    我做成蛋糕捲呵呵

    紋路真的好漂亮喔
    我還要再嘗試做其它口味的大理石:D

    謝謝分享~

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  50. 親愛的Carol晚安~ :x
    老師的抹茶大理石戚風好對家人的味!
    今天我在表面裝飾了巧克力淋醬,做成我媽媽的生日蛋糕,大家一起開心的分享!
    這個巧克力抹茶大理石蛋糕一定也要請老師嚐嚐我們幸福的味道~ ;)

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    1. 很開心小菉家人喜歡 :x

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  51. Carol老師,你好。
    我經常上你的部落格閱讀關於西點製作的文章,但自己神經太大條,一直不知道你有出書,我想利用這週的連休到書局找找老師所寫的書。
    對於抹茶大理石戚風蛋糕,我有幾個疑問想請教老師:
    1.乾性發泡與溼性發泡要如何分辨?
    2.我所使用的抹茶粉是由cosco購買可沖泡飲用的,按老師的比例加上溫熱水調勻,放進麵糊中就像是水一樣,而不像老師的抹茶液般濃稠且可攪拌形成特別的紋路,是否抹茶粉的來源不對?
    以上問題還請老師解答,謝謝。

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    1. 歡迎來訪~~

      1.乾性發泡與溼性發泡請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23

      2.一般沖泡的飲品不是單純的抹茶粉
      還另外添加了奶精  糖  等材料
      所以如果照我的比例使用一定不一樣

      建議你買天然的純綠茶粉顏色會比較深~

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  52. Carol老師,你好。
    我想向你請教幾個問題,為什麼我在家烤戚風蛋糕時,每次蛋糕體表面都會很嚴重的裂痕,是因為烤箱上下火的溫度沒調整好,抑或還有其他該注意的事項?另外,我是否可以拿烤吐司的烤模來烤戚風蛋糕,烤時又需要注意什麼地方呢?謝謝。

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    1. 其實戚風蛋糕表面是沒有辦法控制裂紋
      我做的也有沒有裂開的
      只要整體有膨脹
      就表示做成功
      如果希望表面裂紋是非常均勻的
      可以依照以下做法
      步驟12-13
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=225408&prev=226641&next=224736&l=f&fid=39


      我其實是不建議使用烤吐司的烤模來烤戚風蛋糕
      戚風蛋糕最好是使用專門分離而且不是防沾材質的烤模
      不然一定影響成品膨脹也很難順利脫模

      刪除
  53. 老師:
    我今天又來交作業了,不過我把它改成蛋糕捲(因為我愛蛋糕捲)!

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  54. 請問抹茶粉的量是可以隨自己喜好增加的嗎?材料行買的抹茶粉一定要用水調和開嗎?

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    1. 份量是可以看自己喜歡添加
      越多越苦
      不過如果添加過多
      也會造成過乾
      也許需要酌量添加一些液體調整

      要不要調開是看個人
      這裡的做法是為了混合出大理石紋路
      所以要調水加入

      刪除
  55. Carol:
    以下是我6吋抹茶戚風蛋糕材料,
    我想將這分蛋糕糊裝成杯子蛋糕,
    請問我該縮短幾分鐘?這分量又能裝幾杯呢?(一般正常大小)

    蛋糕材料:
    蛋黃3個
    抹茶粉20g+熱水30g混合
    橄欖油25CC
    低筋麵粉50g
    蛋白3個
    白細砂60g

    烘烤溫度175/175度c 20~25分鐘

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    1. 如果要做成杯子
      溫度時間請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=153991

      刪除
  56. 老師你好,
    想請問老師目前都是使用那一品牌的烤箱在烘烤呢?因為有想要換一台上色更均勻的烤箱,所以想想問一下,謝謝!

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    1. 我本身是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

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  57. 老師您好~
    戚風倒扣後,蛋糕表面有些濕黏?是哪裡出了問題
    蛋糕體綿密。
    是放在杯子裡頭烘烤,出爐後杯緣沾黏蛋糕自動縮成比杯子還要小。

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    1. 蛋糕表面有些濕黏
      1.蛋白霜是否沒有打挺
      混合過度導致消泡嚴重
      2.烤溫過低或是烘烤時間不足
      3.蛋黃麵糊是否過度攪拌導致出筋

      再注意應該會改善~

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  58. 你好 carol:
    請教~~ 最近做的戚風蛋糕都會有烤後倒扣,然後直接掉落現象,也有些縮(縮一邊)以前製作時,並無此問題也查遍所有可能發生的問題,一直改善,但都沒有效果,我一次烤兩個,有時也只有一個掉落,使用dr.good2代烤箱,也改烤溫,拉長烘烤時間,~實在想不出還有什麼問題???謝謝

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    1. 如果戚風蛋糕烤後倒扣,然後直接掉落
      要注意
      1.蛋黃麵糊是否過渡混合造成起筋
      2.蛋白霜是否確實打挺 混合是否過度造成消泡
      3.烘烤時間是否不足 蛋糕還沒烤透組織太濕
      4.使用了防沾的烤模


      如果一次烘烤2個
      建議一開始烤箱溫度要調高10度
      烘烤15分鐘後再將溫度調整回原溫度

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  59. https://www.facebook.com/chris.tseng.9442013年9月29日 下午10:02

    老師 ~我今天做了這款蛋糕.口感比較綿密沒有錯..我用的是6"的分離式烤模.中間沒有一個洞的那種!
    但是在烤模底部鋪了大概比烤模底部小一點點的烘培紙.蛋糕烤出來,表面是沒有回縮.但是一到扣底部卻整個往下凹陷. 我有點哭笑不得.想說我又不是再做蜂蜜凹蛋糕...! 會這樣是因為我舖了烘培紙的關係嗎??因為是要送人的.這樣真的太醜了..所以我就在上面淋了巧克力.放了外面買的小泡芙補救了一下!就變成了這副德性啦..一度還在考慮是不是乾脆不要送了咧!
    老師請問,底部回縮是因為撲烘培紙的關係嗎?? 還有蛋黃跟麵粉在混合的時候要多久才算是不會過久.我不太知道怎樣才算是不能混太久不然會產生筋性.. 以上請老師幫忙! 附上圖片(脫模脫的不漂亮.而且上面被我擺了小泡芙所以看不出來縮下去的樣子了)
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=714343428582990&set=a.641910839159583.1073741836.100000220196697&type=3&theater

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=714355335248466&set=a.641910839159583.1073741836.100000220196697&type=3&theater

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    1. 戚風蛋糕不可以抹油或鋪紙
      也不可以使用防沾材質的烤模
      這樣都會影響蛋糕整體膨脹

      下一次不要鋪紙應該就會改善~

      刪除
  60. 老師我是上面留言的小米.還有一個問題請問,切蛋糕的時候總是會切的醜醜的..我有試過用溫溫的刀子.結果還是一樣.下刀漂亮但是抽出來時就很醜..(尤其是切乳酪蛋糕).您的食譜我最常做乳酪蛋糕.要怎樣切才會漂亮呢?還是說要買哪種切蛋糕的刀子切出來才會漂亮??或是說有沒有什麼手勢呢? 謝謝!!

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    1. 乳酪蛋糕要切的時候
      刀子要稍微在火上烘烤一下
      溫熱的刀才切的漂亮
      每切一刀都必須擦乾淨再加熱

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  61. 另外還有一個問題(不好意思問題有點多..)烘培只要怎麼樣才可以判斷事不防沾的還是防沾的呢?
    我買的烘培紙很薄.做乳酪蛋糕都會用到..有點霧面.. 防沾烤紙跟不防沾烤紙在操作上主要事會差在哪邊呢?

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    1. 不防沾的紙就是表面不會光滑
      類似影印紙的材質
      烘焙材料行都有賣整捲的白報紙

      戚風蛋糕 平板蛋糕(做蛋糕捲) 海棉蛋糕
      這些都使用 不防沾的白報紙
      組織才可以順利膨脹

      建議參考此篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

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  62. 老師你好~
    請問若我想要做抹茶戚風蛋糕(非大理石),但我使用的是6吋實心模,分量應該要怎麼調整呢?謝謝老師解惑!!

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    1. 如果是使用6吋實心模烘烤戚風蛋糕
      底部沒有辦法分離
      脫模會比較不好操作

      至於8"配方改為6"
      將材料份量直接*0.6就可以~
      烘烤溫度不變
      但是烘烤時間縮短到32-35分鐘

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  63. carol,如果換算6寸雞蛋3粒60g,牛奶是不是也要減少10cc?抹茶成分多少g呢?謝謝回复哦~

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    1. 6吋雞蛋3粒份量如下

      麵糊部份:
      蛋黃3個,,細砂糖18g,,液體植物油24g,牛奶30cc,
      低筋麵粉36g,在來米粉18g,

      抹茶液:
      抹茶粉1茶匙,溫開水1/2大匙

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁3cc,細砂糖30g,

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  64. Dear Carol~
    今天用您的方法做了目前最好的一次戚風
    http://weiwei32.pixnet.net/blog/post/274746824
    很高興來跟老師分享^^

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  65. carol老師
    不是用中空模烤蛋糕 為什麼份量要不一樣呢 ?
    ------------>6吋實心模,分量應該要怎麼調整呢?
    ------------>7吋直接將份量*0.8就可以,時間可能可以縮短5-6分鐘
    不能將老師的 食譜調好後直接倒入白鐵鍋烘烤嗎 ?

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    1. 不好意思
      我不了解妳的意思
      8"配方改為6"(不論是否平板或空心)
      將材料份量直接*0.6就可以

      我不建議使用白鐵鍋
      戚風蛋糕要使用專門的分離烘烤模

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  66. 為何蛋糕出爐泠卻后表面皺紋十分嚴重?蛋黃加糖是否要用電動打蛋打起?加面粉拌勻要拌多久才沒產生筋性?我的蛋糕有明顯兩層組織應該是回縮問題

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    1. 參考影片也許比較清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/pandan-chiffon-cake.html

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  67. Dear carol 老師,

    來貼一下我練習的成果 : )

    https://www.dropbox.com/s/dj93zuboml64daq/%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E5%A4%A7%E7%90%86%E7%9F%B3%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95.jpg

    我後來有把抹茶液跟一小量的完成麵糊先拌勻再倒入混合, 一方面是因為會擔心之前試作無油黑糖大理石戚風時,黑糖漿直接倒下讓蛋糕有好多大小的空洞;另一方面也是因為這次的抹茶液調好後要倒入麵糊時,質地顯得很乾燥,無法順利倒出,不得不這樣做的折衷辦法, 所以我的大理石紋路看起來相當害羞淡雅阿 呵呵呵

    清香微苦, 如雲一般,入口即化 ~~~~ 很好吃 : )

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    1. 其實都可以依照自己喜歡調整做法沒問題
      很漂亮
      謝謝跟我分享~~

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  68. Carol老師您好,沒有在來米粉可用什麼替代嗎?謝謝解答!

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    1. 在來米粉可用玉米粉或低筋麵粉代替
      希望順利~

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  69. 老師,
    我想問為何我做兩次,第一次的蛋糕表皮都黏在模裏,就不想老師的看起來烤很透。可是口感可以,請問是為何?我烤165度55分鐘。
    第二次做的中間的都粘在模內,請問老師可以給我你的電郵我寄給你看看
    請問用在來麵粉的原因?我可以用同樣食譜做綠茶戚風蛋糕?

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    1. 戚風蛋糕表皮都黏在模裏是正常的
      脫模方式可以參考以下文章說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

      妳做的很好
      沒有做錯~

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  70. carol老師,
    我想請問一下噢,如果我不做綠茶大理石花紋,改用用酒泡過的乾果可以嗎?可是我又怕乾果的酒會影響到他的質感,也怕蛋糕會發不起來,因為之前有人跟我說過,這些鬆軟的蛋糕不可以加水,也不可以加太重的材料。
    如果可以加,又在甚麼時候加呢?對不起呀問題很多,謝謝解答!

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    1. 戚風蛋糕添加果乾沒問題
      不過要瀝乾
      而且加入麵糊之前要先在果乾表面灑一些低粉
      這樣才不會沉底
      麵糊完成後輕輕混入
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_25.html

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  71. 老師你好
    我昨天試做了一個抹茶大理石戚風蛋糕
    我是使用沒有空心的分離式八吋模具
    因為之前有做過一次香蕉蛋糕 時間到的時候 整個蛋糕外層都焦掉了 (烤箱溫度是正確的 沒有偏高偏低
    所以這一次我差不多烤到40分鐘就看了一下
    發現表面的顏色非常的深 中間甚至裂了一大縫
    就馬上拿出來倒扣
    結果....蛋糕迅速回縮 縮的大概只剩1/3大小 而且切開後 看起來很慘
    可以幫我解答為什麼會這樣呢 ?
    蛋白霜也打得很挺的 ~ >< (哭....)
    http://www.flickr.com/photos/113685265@N04/

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    1. 蛋糕組織沒有確實膨脹
      蛋黃麵糊應該是過度攪拌造成麵粉產生筋性了
      而且混合蛋白霜的過程也不能過久造成消泡

      妳的烤箱溫度應該偏高
      建議要調低一點
      而且可以參考我混合麵糊的過程影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/pandan-chiffon-cake.html#more

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    2. 謝謝老師的建議! 我會再嘗試的

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    3. 老師你好 ~~~
      不好意思又再打擾你
      我昨天晚上又做了一次 這次想把熟的香蕉用掉 所以做了 香蕉全麥戚風蛋糕 這一個食譜
      (沒有全麥粉 所以用了 90g的低粉)
      過程中都照老師說的步驟 用不沾模具 10分鐘取出劃線
      慢慢地就膨脹的好漂亮歐!
      烘烤50分鐘後 拿出來用竹籤刺了一下 發現底部還有一點點沾黏
      就把蛋糕再放回烘烤2-3分鐘
      這個時候慘劇發生了..... 他縮下去了 本來膨脹的比模具還高出2公分左右
      整個縮回跟模具一樣高 等到拿出來倒扣... 縮得比模具還低了1-2公分
      結果實際完成的成品只有5公分高 >< (我是用非空心的8吋模具)
      怎麼會這樣子呢 .... 這次有確實把蛋白打發 並且快速攪拌沒有消泡 (倒進去模具的時候濃稠
      請老師在幫忙看一下這樣子是什麼問題呢?
      http://www.flickr.com/photos/113685265@N04/sets/72157639568232525/

      刪除
    4. 不沾模具 ?
      戚風蛋糕是不適合使用不沾模具
      妳的烤模是甚麼材質?

      刪除
    5. 打錯了 是不防沾模具 我這個笨蛋 = =
      就是一般的分離式 不防沾模具

      刪除
    6. 如果模具沒有錯誤
      還是回縮的嚴重
      感覺還是因為麵粉過度攪拌

      烤溫多少?
      也許預熱時使用160度c
      然後烤模放入烘烤10分鐘後調整到150度
      建議再多烤3-5分鐘才出爐~

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  72. 不好意思~請問Carol老師,如果想做抹茶戚風蛋糕的話材料份量要怎麼配呢?(P.S我只有一個六吋烤模)
    謝謝喔~

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,,細砂糖18g,液體植物油24g,牛奶35cc,
      低筋麵粉36g,在來米粉18g,抹茶粉1茶匙

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖30g,

      粉類直接混合過篩就可以
      步驟都依照一般戚風做法
      抹茶液的部份直接取消

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  73. 老師~我做的顏色沒這麼鮮綠色,帶點淡淡灰綠,我用的是天仁綠茶粉,是牌子ㄉ關係嗎?可以問一下...您用的電動打蛋器是那個牌子呢?thx~

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    1. 天仁綠茶粉顏色是比較沒有那麼鮮艷
      是正常的~

      電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下 都可以考慮

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  74. 多謝老師的分享,我成功的做了。很美味!
    如果食譜中,打蛋白霜的糖,可以用烘焙專用的代糖代替嗎?因媽媽有糖尿病,所以想用代糖做蛋糕給她吃。謝謝

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    1. 很高興順利~
      我沒有實際試過代糖
      不過應該是可以的
      妳可以試試 希望順利~

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  75. 嗯(^ з^)我過2天就試一下,之後再說給老師知我的成果。多謝老師你,無私的教導,才令我這個烘焙新手也學會做蛋糕\(^o^)/

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  76. 老師,終於成功了,用代糖取代原本白糖,一樣可以做到軟、綿、彈力好既戚風蛋糕呀\(^o^)/但蛋白需然可以打到9分發,但體積比普通糖打的小了點,味道兩者差不多,但蛋糕質感是比較偏軟的,所以証明了是可行的,真的很開心,可以令媽咪食到健康、美味的蛋糕,再次多謝老師。

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    1. 很開心順利
      媽媽真幸福!
      謝謝分享~~

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  77. 老師您好~有一事我一直搞不懂, 就是我烤出來的戚風蛋糕為什麼放涼後,會有反潮現象呢?
    有一次烤了一份咖啡戚風蛋糕(上午),我做成杯子狀,但晚上很香也很Q,但就是上面一層會黏手(蛋糕是有熟的)
    不知老師知道為什麼會這樣。同時感謝你無私的分享

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    1. 烘烤溫度不夠
      或是烘烤時間不足
      或是蛋白霜消泡嚴重
      都會產生反潮的情形
      再調整看看~

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  78. 如何判斷蛋黃糊的正確狀態?覺得太稠,如何調整?若剛拌完麵粉覺得還好,但等打好蛋白霜要拌入時,那時蛋黃蛋黃糊稠度更稠些,這樣表示出筋嗎?好煩惱哦!

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    1. 我都有按照你的比例喔!! 調整是加水, 還是加牛奶?

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    2. 覺得太稠可以自行添加牛奶或水都可以
      怎麼判斷我也沒有辦法說明
      混合麵粉的過程儘量短比較不會出筋
      你可以看我操作的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/pandan-chiffon-cake.html

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  79. 老師,想要請問妳~
    我把抹茶改成巧克力粉,其餘的配方都和妳的一樣,然後在烤的時候因為發現靠近烤箱內部的地方比較焦,我就把溫度改成130度想說多烤個5分鐘,但時間還沒到就發現蛋糕中間整個凹陷下去!!是因為我把溫度調低的關係嗎?

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    1. 如果發現上方上色太快
      不要調降溫度
      溫度不足會造成回縮
      可以直接鋪一張鋁箔紙在表面
      就可以避免烤焦~

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  80. 老师:请问用冷藏鸡蛋的作用是甚么?谢谢

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    1. 冰過的蛋白打發比較不容易消泡

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  81. Carol 老师您好:我想试做“香橙戚风蛋糕”,我家里只有一个17cm的圆模,不知道要怎样换算?请您指点。谢谢

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    1. 建議妳將8吋份量直接*0.8
      烤溫不變
      烘烤時間約縮短8-10分鐘左右~

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  82. 老師~請問在來米粉跟糯米粉有不一樣嗎?
    蛋糕粉可以當低筋麵粉用嗎?歹勢~新手^^

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    1. 在來米粉跟糯米粉是不同的
      在來米粉比較鬆
      糯米粉比較黏
      成品口感不一樣

      蛋糕粉可以當低筋麵粉用沒問題~
      歡迎來訪~

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  83. 請問carol,我烤戚風蛋糕出爐時表面是乾燥的,但是等到完全冷卻時表面就會黏黏的, 我都是照著你的時間去烤,是哪裡需要調整呢?謝謝

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    1. 1.蛋白霜打過頭變棉花狀
      2.蛋白霜消泡了
      3.烤溫不夠
      4.烘烤時間不足,還沒有烤透 或是溫度太低
      5.倒扣的時候如果距離桌面太近
      也會使得水氣回流造成蛋糕表面濕黏
      這幾點都會造成蛋糕表面回潮沾粘
      攪拌好的蛋糕麵糊如果是稀稀水水就是蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了
      完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態

      如果麵糊沒問題
      那起始溫度可以增加10度
      等到蛋糕表面上色之後就將溫度調整回原本溫度

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    2. 謝謝Carol的回答,我的麵糊是沒問題的,我這次是用小紙杯烤所以無法倒扣,170度烤20分,蛋糕內部都有熟,所以我是用180度先烤上色嗎?那如果全程都用180度可以嗎?時間20分ok嗎?
      不好意思,因為不管是烤8吋模還是小紙杯表面冷卻後都會黏,這問題困擾我很久一直解決不了,所以問題有點多^^謝謝~

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  84. 老師您好,我照著步驟做,但出現了以下問題
    1.底部沒熟,我用160烤的
    2口感像發糕
    3內不無紋路,我沒有全部將顏色混合均勻
    4顏色沒有像老師烤的漂亮
    懇請老師多指教!

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    1. 抱歉上面第一點有誤,是上部未熟

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    2. 1.烤箱溫度是否偏低 可以調高試試
      2.蛋黃麵糊混合過程不可過度
      避免麵粉產生筋性 組織就會回縮 也影響口感
      3.沒有看到成品 不清楚問題
      4.抹茶粉品牌不同 色澤也有影響 我這是使用烘焙專用的

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    3. 老師,謝謝您的回答,我會再試試看

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  85. 老師,我想在上面做裝飾。但是發現中空模很難做裝飾 請問老師能提供意見給我嗎!

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    1. 中空模做裝飾
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_30.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_6.html

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  86. Carol您好
    我想請問為什麼我在做戚風的時候
    烘烤過程中蛋糕都會很膨脹
    超過我的烤模好多
    然後表面都硬硬的
    好像烤太乾
    但是其他部份又很鬆軟
    用刀子切不好切
    不知道哪裡出了問題
    麻煩您了

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    1. 戚風是會膨脹是正常的
      麵糊份量要依照惱模大小調整
      做幾吋的?
      使用我那一個配方?
      溫度時間多少?
      操作過程有無特別或更改材料
      有組織照片更好
      我才能夠正確回覆

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    2. 是使用這個配方
      是八吋的
      但是是心型中空模
      溫度是160度
      沒有特別更改甚麼材料ㄟ
      只是我的烤箱不能設上下火
      不過這應該沒甚麼太大影響
      這次我沒有拍
      下次如果有會再補上
      謝謝Carol :)

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  87. 另外想請問我在做巧克力戚風時一樣會漲高
    但非常不好脫模
    而且脫下後外型很軟感覺沒辦法成很漂亮的直線型
    也有大小不一的空洞(表面)
    請問這可能是什麼原因造成的呢?
    麻煩您了
    謝謝~

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    1. 蛋黃麵糊混合的過程不要太久
      以免麵粉產生筋性
      就容易出現大孔洞

      麵糊完成如果是很濃稠
      倒入烤模中就更要注意不要有氣孔產生
      可以用一根筷子順著烤模在蛋糕麵糊中轉幾圈
      入爐前用力敲幾下
      也許可以改善~
      也可以試著打發蛋白霜之後
      再使用低速攪拌30秒
      讓蛋白霜氣孔更細緻

      脫模的時候刀要緊貼模具邊緣
      妳可以參考我實際操作的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html

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  88. 您好~請問:我是用中空分離模做抹茶戚風蛋糕~出爐時有膨脹成功~竹籤也沒有沾黏~但是到扣放涼後~蛋糕體周圍中間卻縮腰~變成像蘑菇形狀了~吃起來也濕濕的~這表示液體量太多嗎?還是溫度呢?因為我牛奶有加多ㄌ點~不曉得是不是因為這原因造成?~

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    1. 我的配方沒有添加泡打粉
      所以液體不能夠添加過多
      除非你使用的蛋1個淨重少於50g
      才需要多添加液體

      溫度不夠或烘烤時間不足
      還有混合麵粉過度也會造成縮腰

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    2. 謝謝您寶貴的回覆~~再接再厲!!

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  89. 您好老师。请问鸡蛋一颗的净重量是多少克呢?

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    1. 一般做甜點
      鸡蛋一颗的净重量是50-55g左右

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  90. 老師
    我做超軟巧克力戚風蛋糕
    用紙模做6吋三個180度考35分
    出爐後縮腰
    怎麼改善
    謝謝

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    1. 超軟戚風回縮的嚴重要注意
      1.牛奶液是否沒有煮到沸騰
      導致麵粉筋性沒有燙死
      2.蛋白霜混合是否過久導致消泡
      3.蛋黃麵糊的濃稠度是否太濃或太稀

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  91. 你好Carol 昨天做了這款蛋糕~雖然抹茶顏色太深所以外表沒有很漂亮~但是蛋糕體非常軟~好好吃

    另外有個問題好奇想要詢問,前幾天看到一本外文書介紹的蛋糕體順序作法
    奶油加糖粉打發再加入溶化的巧克力再加入蛋黃後跟打發的蛋白拌勻最後加入低筋麵粉
    感覺有奶油應該不是屬於戚風蛋糕~請問這種作法是偏向磅蛋糕嗎?吃起來紮實?鬆軟?
    好奇國外的蛋糕打法~~

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    1. 其實蛋糕做法非常多
      不一定有蛋白霜就是戚風類
      要看材料配比
      有些磅蛋糕也會使用分蛋做法來增加組織蓬鬆度~

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  92. 你好Carol, 跟著你的方法試做了第一次綠茶大理石戚風蛋糕, 很好吃! 只是因為家裡沒有戚風蛋糕的模具, 所以直接拿正常的蛋糕模做.....
    今天買的戚風蛋糕的模具, 可是只有9吋的... 所以我把材料份量X2, 可是烤的時間不確定, 所以蛋糕底部沒有熟! 而且蛋糕沒有黏在模具上, 倒扣的時候整個直接掉下來, 那是為什麼呢?

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    1. 9吋的份量約*1.4就可以
      直接*2應該是太多了
      麵糊如果太多
      烘烤時間就必須延長
      不然烤不透倒扣就會掉下來
      組織也比較濕也沒有熟

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    2. 原來是這個原因才不能倒扣... 明白!!
      謝謝Carol!!
      等我再試做一次....

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  93. 老師 您好
    請問若這款我想做巧克力大理石的口味,請問配方是一樣的嗎?
    另請問,若我是用圓模的話,那底部可以放一張蛋糕底紙嗎?
    謝謝!!

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