2012年3月19日 星期一

煉奶雙色餅乾(植物油)


    



三月天,天氣越來越回暖,可以看到杜鵑花盛開的美
景.淡淡的陽光從樹稍灑下,曬久了還會有一點熱.出
門隨意走走晃晃,也感到無比舒適.

春天,花朵盛開的季節,到山上看看花,找回許久沒有
的那一份感動!





煉奶雙色餅乾(植物油)
約30片

材料:
a.蔓越莓麵糰
低筋麵粉80g,玉米粉30g,糖粉30g,煉乳20g,
蔓越莓果醬1大匙,橄欖油30g,

b.柳橙麵糰
低筋麵粉80g,玉米粉30g,糖粉30g,煉乳20g,
柳橙果醬1大匙,橄欖油30g,

步驟:
1.材料秤量好
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩



3.過篩完成的粉放入工作盆中
4.依序將其他材料加入,用手快速抓捏壓緊成為均勻的糰狀
   (搓揉跟壓捏不同,不要過度搓揉,以免麵粉產生筋性影響口感)



5.將2個麵糰覆蓋保鮮膜,擀開成為約0.3cm左右的片狀
6.利用大小不同的餅乾模壓出自己喜歡的造型
7.將壓出來的2種顏色麵糰互相交換就變成雙色造型



8.剩下的餅乾麵糰集中起來緊壓成糰再度擀開
9.重覆5-7的步驟將所有麵糰做完
10.完成的餅乾生麵間隔整齊排放在烤盤中
11.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘即可
12.出爐將餅乾移至鐵網架放涼,完全涼透密封冷藏保存可
     以保存1個月左右




補充:
1.液體植物油做出的口感比較脆硬,與奶油不同,請自行斟酌可否接受

2.水果果醬任河口味皆可 ,或以抹茶粉或無糖可可粉代替

a.抹茶麵糰
低筋麵粉80g,玉米粉30g,糖粉30g,煉乳20g,
抹茶粉1大匙,橄欖油30g,牛奶1-1.5大匙(若太乾請自行增加調整)

b.可可麵糰
低筋麵粉80g,玉米粉30g,糖粉30g,煉乳20g,
無糖可可粉1大匙,橄欖油30g,牛奶1-1.5大匙(若太乾請自行增加調整)

c.原味麵糰
低筋麵粉80g,玉米粉30g,糖粉30g,煉乳20g,
,橄欖油30g,


3.煉奶可以使用蜂蜜代替



格友延伸做法:


Hsueh Er Chen




grace的煉奶雙色餅乾

李小薇的小花雙色餅乾

pure寶貝的蜂蜜字母雙色餅乾

小艾的蜂蜜雙色餅乾

chuan的煉乳雙色餅乾

osaru的煉乳雙色餅乾

錦美的雙色餅乾

點點的阿母的煉奶雙色餅乾

amy 麻米的花朵餅乾

LittleMandy的草莓雙色餅乾






























124 則留言 :

  1. 好可愛的餅乾,很有春天的味道,改天來試試~

    回覆刪除
  2. 請問 花朵餅乾在烤好後會花心和花瓣分離嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 我覺得還好
      是有1-2個會散開
      不過不嚴重
      95%都是沒問題的

      儘量不要拉扯到麵皮
      就不會出現空隙

      刪除
  3. Dear Carol,
    一直很喜歡你的書和部落格! 謝謝你如此用心!
    請問此餅乾加玉米粉的作用是什麼? 可否全部都用低粉?
    謝謝!
    Alice

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Alice給我鼓勵!

      玉米粉因為沒有筋性
      添加一點可以使得口感更酥脆
      沒有的話就直接使用低粉代替~

      刪除
  4. 哇~這餅乾看起來真有春天的氣息~好美喔 :x

    回覆刪除
  5. 請問如果不用煉乳,可用什麼代替?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有煉乳
      可以使用蜂蜜

      刪除
  6. 材料中有牛奶一大匙嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用濃縮果液的沒有加牛奶

      但是如果用抹茶粉或可可粉
      就要多加牛奶一大匙

      刪除
  7. 中午用餐愉快喔

    回覆刪除
  8. Dear Carol,,
                         請問蔓越莓濃縮液可不可以用市售的蔓越莓果汁代替呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是可以
      但是市售的蔓越莓果汁太淡
      加了沒有辦法產生顏色~

      刪除
  9. 璨宇--純真情懷2012年3月19日 上午11:22

    讀您專業精緻之食譜,


    總能獲益良多! =D>

    回覆刪除
  10. 我覺得老師最棒的部份在於你很多材料都是有替代方案,
    比如家裡沒煉奶~
    你會建議用蜂蜜代替,
    你這款餅乾我一定要試試!
    橄欖油我可以用葵花油或是一般食用油甚至無鹽奶油代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝 @};-

      橄欖油可以用葵花油或是一般食用油甚至無鹽奶油都沒問題的
      希望順利~

      刪除
  11. 嗨!carol:
    這餅乾模可以這樣用ㄚ......,好漂亮喔~~
    嘻!我都有工具....,做起來一定會讓自己很開心的!改天來試試~

    回覆刪除
  12. 老師我想請問您,這款餅乾的煉乳可以用楓糖或黑糖蜜代替嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 煉乳可以用楓糖或黑糖蜜或蜂蜜都沒問題 :)

      刪除
  13. 親愛的美食老師 莫影來訪逛逛老師囉~又是一週的開始 莫影祝好友週一愉快喔~ @};- @};-

    回覆刪除
  14. ☆♥紫薰♡★2012年3月19日 下午8:21

    感恩分享
    這可口餅乾就簡單多了
    低筋.玉米粉.糖粉.蜂蜜.橄欖油我家都有
    而煉乳也好取得
    感恩分享
     

    回覆刪除
  15. Dear Carol~~~
    你太強拉~~~~我好想吃啊 :((

    漂亮漂亮的餅乾花 :-* @};-

     

    回覆刪除
  16. 好可愛的餅乾,小朋友一定會喜歡~~~~

    回覆刪除
  17. 充滿視覺
    又能滿足味覺
    果然是好東西 =D>

    回覆刪除
  18. 請問CAROL:

    植物油跟奶油有什麼分別呢?
    為什麼奶油只能軟化不能融化呢?
    配方中加了玉米粉會有什麼變化?
    產生筋性可以肉眼辨識嘛?口感會變得如何?

    不好意思我是新手...問題比較多一些

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.奶油是固體
      可以跟糖打發充滿空氣
      餅乾口感會比較酥鬆
      味道比較香

      而使用植物油就沒有辦法打發
      口感比較脆硬

      2.若奶油單純融化加入
      沒有打發步驟
      口感就不會太蓬鬆

      3.加了玉米粉口感比較鬆

      3.產生筋性沒有辦法肉眼辨識
      口感變軔

      刪除
  19. 這是我看過最可愛的餅乾了,改天一定要來試作!!

    回覆刪除
  20. 看起來真太可愛了^^好想做做看喲~謝謝您,我引用了哦~

    回覆刪除
  21. 這個星期來做看看

    回覆刪除
  22. 好可愛~~有春天的氣息 :x

    煉乳做的餅乾,改天我也要來做看看,謝謝分享

    回覆刪除
  23. 可欣媽咪晴晴寶貝2012年3月20日 下午1:21

    好可愛花型餅乾ㄛ~

    回覆刪除
  24. 妝點幸福 約定美麗2012年3月20日 下午1:37

    好讚喔~!!!拍手(用力鼓掌ing) =D>

    回覆刪除
  25. 永誠客服專員2012年3月20日 下午1:42

    這餅乾好好吃喔! 但是要做好像好難!

    回覆刪除
  26. 回覆
    1. 很開心小朋友喜歡 @};-

      刪除
  27. carol~這款餅乾..看了就令人開心 :)) ..
    我的天然酵母鬆餅..歡迎品嚐 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興做的順利 @};-

      刪除
  28. 好漂亮的餅乾,感覺又不油膩~~老師您超厲害的....

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會試試
      謝謝 @};-

      刪除
  29. 請問若以手邊的果醬代替,也是1/2大匙嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯
      不過果醬還是沒有濃縮液來的有效果~
      只是增加一些香氣~

      刪除
  30. 老師~我的雙色餅乾也烤好了~不過~沒有老師的那麼美 :"> ~.老師~借我引用喔~謝謝 :x

    回覆刪除
  31. Carol 老師,想請問妳有沒有吃過一種"飛機造型餅乾"(大小約拇指大),在一些超商秤重販售。
    因為和先生太喜歡吃了,但吃久發覺有種油耗味>

    回覆刪除
    回覆
    1. 你說的這種餅乾是機器做的
      配方添加了膨脹劑  泡打粉等
      所以跟自己做的不太一樣~

      自己做可能有困難~

      刪除
  32. Carol午安唷:
    我家的蜂蜜雙色餅乾 也已經出爐囉!
    哈哈~只不過是黑白雙色啦~
    顏色雖然簡單,但風味不減,一樣好吃喔 =P~ !
    謝謝妳的大方分享喔 =D> !

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利 @};-

      刪除
  33. 您好! @};-

    我依此配方試作後發覺麵糰因為都未加水所以整個十分鬆散很難整型
    請問是否需酌加水份以增加黏稠度還是我需多加些油?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果妳是做加抹茶或可可粉
      可以試情形多加一點牛奶

      混合麵粉的過程要捏緊
      一開始一定比較不好操作
      多捏幾次也會比較順利

      液體越多是好操作
      但是也會影響成品烘烤時間

      刪除
  34. 我的問題也是麵糰太乾,無法成團,看其他人都成功了,真是心慌阿

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果妳是做加抹茶或可可粉
      可以試情形多加一點牛奶

      我做的時候是沒有覺得乾
      如果覺得太乾
      可以自行調整

      混合麵粉的過程要捏緊
      一開始一定比較不好操作
      多捏幾次也會比較順利

      液體越多是越好操作
      但是也會影響成品烘烤時間

      刪除
  35. 請問我只有小烤箱....這烤嗎?因為真的很想烤給小孩們吃^&^
    是否能告知這怎樣才能用小烤箱烤呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 我建議蛋糕餅乾使用的烤箱至少25公升
      比較不容易失敗

      一般烤吐司的小烤箱沒有辦法調整溫度
      加上空間小
      其實很難控制
      容易外焦內不熟

      刪除
  36. Carol,
    若我想做起士口味的,配方該如何調整呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以直接在麵糰中加2-3大匙的起士粉
      也許多加1-2大匙牛奶調整 麵糰濕度

      刪除
  37. Carol妳好:請問,我做了義大利奶油蛋白霜,為什麼顏色不像妳做的是白色的,我做的顏色是奶油色的,是奶油放太多了嗎?妳食譜上是250克,對嗎?還有,我覺得味道有點甜,是正常的嗎?若我想調整甜度,該怎麼調呢?謝謝妳!!!@

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油本身就有顏色的差異
      有的奶油添加了胡蘿蔔素
      顏色比較深

      至於甜度妳可以自行減少
      不過減少太多
      蛋白霜容易失敗

      刪除
  38. Dear Carol
    加了玉米粉是會讓口感酥脆,是硬嗎?若不要那麼硬的口感是要增加玉米粉還是減少玉米粉呢?謝謝!
    我今天做了~~不知算成功嗎,烤出來的口感是屬於較脆硬的........

    回覆刪除
    回覆
    1. 液體植物油不像奶油可以打發
      所以口感一定比較硬
      不像奶油做的酥鬆

      玉米粉並不是硬的原因

      刪除
  39. dear Carol
    我也完成了雙色餅乾
    不過在和麵糰時還真的有些乾
    沒辦法成型
    只好再添加液體
    想請教如果改用奶油的話
    是不是先將奶油與糖粉打勻後再添加其他的粉劑呢?
    http://blog.yam.com/chuan717/article/48463468

    回覆刪除
    回覆
    1. 混合麵糰的過程用壓的
      多重覆幾次就可以捏緊
      如果真的覺得太乾
      可以加點牛奶調整

      改用奶油
      奶油份量約是麵粉的1/2
      加糖打發再跟其他材料混合均勻

      刪除
  40. Carol您好!

    謝謝您分享的這個餅乾食譜,上週我們陪女兒在家烤了這個餅乾。
    加了煉乳的餅乾真的很很香很好吃,我們家女兒隔天也帶去學校和老師同學分享呢!

    Xuite無法引用Yahoo的文章,所以在此貼上文章網址告知,
    也感謝您的無私分享...

    http://blog.xuite.net/osaru123/home/58943471

    osaru

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興osaru喜歡
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  41. Carol:請問此揉好的麵糰可否整理成方形或圓形長條狀後用保鮮膜包好放冷凍庫保存,等要吃時解凍切片放烤箱烤?用橄欖油品冷凍後解凍切片麵糰會散開嗎?。之前都用奶油做餅乾,知道奶油含部份反式脂肪後就很少再做餅乾,此時看到Carol的示範教學,又燃起我做餅乾的興趣,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷凍再切片烘烤是可以的
      不過整型務必壓緊才不會散開~
      離開冷凍也要馬上切
      不然回溫就軟化

      刪除
  42. 好美的小花餅乾喲!
    姪女的生日趴就用它來擄獲小孩的心囉!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會試試
      希望喜歡 @};-

      刪除
  43. 如果沒有壓餅乾的模型(其實不鏽鋼模型有點小貴),可以使用大布丁的空杯下方圖形,還滿好用的.

    回覆刪除
  44. 和寶貝一起做餅乾,不是小花,是各式各樣的造型,兒子說這好像黏土,可是可以吃耶!!!@@"

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利 @};-

      刪除
  45. 慈玄慈惠堂(原六家米卦)2012年4月16日 下午2:29

    好可愛的餅乾呢~暖暖的色彩>口

    回覆刪除
  46. Dear Carol:
                     請問如果加了奶油,還需要再加橄欖油嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油加多少?
      如果妳使用奶油來做
      應該是可以不要再加橄欖油了~

      刪除
  47. 奶油加40g可以嗎?然後橄欖油不要加.

    回覆刪除
  48. Dear Carol老師
    我也來交作業了http://tw.myblog.yahoo.com/angie-handmade/article?mid=868

    買了您的新書,很喜歡您親手畫的蔬果插畫,跟買您先前書一樣~就是贊ㄜ~

    回覆刪除
  49. 你好~請問沒有糖粉~可用砂糖代替嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 是可以用砂糖代
      但是使用砂糖
      成品會出現一些糖粒的口感~

      刪除
  50.  用新鮮柳橙汁可以嗎?
    用果醬的話 份量是始用多少呢?
    感謝~:-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 餅乾一般不會添加太多的液體
      如果使用新鮮柳橙汁是可以的
      但是份量也不能太多
      跟濃縮的份量一樣
      但是味道就出不來

      建議使用果醬還比較適合
      妳可以將糖粉取消
      果醬約添加2大匙

      刪除
  51. 你好,請問一下老師,今天試做了原味的麵團,我常烤餅乾,不過是第一次做不加蛋的餅,乾到無法成型>"<
    雖然用壓捏的方式勉強有麵團的樣子,但要桿開時整個散開了,我在想要加橄欖油時,我是用量杯加了30ml,而不是秤重的30g,會是因為這樣液體不夠太乾嗎??
    謝謝你的回答 ~

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能妳的麵粉比較吸水
      所以同樣份量做會比較乾
      下一次妳可以直接添加一些牛奶或其他液體調整麵糰濕軟度就沒問題~~

      刪除
  52. Dear 老師您好~!
    今日也做了您的小花餅乾~因為數量多做了兩大盤,但是烤完餅乾後發現,第二盤的餅乾烤出來口感沒有那麼硬脆,(中間時刻忘了把烤箱門給關上了)→會是烤箱溫度的問題ㄇ?,還是在做第二盤的麵團沒有捏的很緊實呢?
    麻煩老師了~!謝謝老師~!
    我做的餅乾~口味:草莓+香橙
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=651210224902639&set=pb.100000410022388.-2207520000.1380168763.&type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-prn2%2F1293017_651210224902639_1929855058_o.jpg&smallsrc=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-prn1%2F542248_651210224902639_1929855058_n.jpg&size=918%2C1224

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=651210241569304&set=pb.100000410022388.-2207520000.1380168763.&type=3&permPage=1

    回覆刪除
    回覆
    1. 餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      沒有烤脆的餅乾建議再放回烤箱中140度c再烘烤一段時間試試

      刪除
  53. carol老師好~我也做了這花朵餅乾,已引用~~等老師有空來嚐嚐~~
    http://efa3924.pixnet.net/blog/post/271511747

    回覆刪除
  54. 老師你好,做了很多次餅乾,但每次成果都不一,很困擾我的一點是,餅乾烘烤時膨脹過多
    導致形狀跑掉了,更奇怪的是有時用一樣的配方分兩天烤,一批脹一批不脹

    想請問老師,一開始奶油究竟要不要做打發的動作呢?還是回軟切拌就好?
    萬聖節快到了,想烤一些巫婆的手指餅乾,後來做得簡直脹得亂七八糟活像史瑞克的手指,我有老師
    的書跟網站但都找不到這問題解決方法,只好拜託老師幫忙了>"<

    這次的配方使用奶油55g 細砂55g 蛋液25g 泡打粉少許 低粉120g 杏仁粉30

    1.奶油回軟與砂糖拌勻(未打發)
    2.加入蛋液拌勻
    3.加入粉料切拌成形

    170c 15分鐘

    第一次剛拌好馬上烤的餅乾算成功,略有膨脹但形狀沒有跑掉;結果第二天用剩下的麵團繼續烤
    膨脹到一個不行,都看不出來是手指頭了>"<
    後來再試了兩次都失敗,不論是有沒有加泡打粉,冰或不冰都不行,老師救救我吧,問題到底出在哪阿

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油打發其中會有空氣
      所以成品就會膨脹
      這是正常的
      如果不希望成品膨脹
      奶油份量使用可以減少
      奶油不要打太發
      或是使用液體植物油
      麵糰如果太乾就用蛋液補足
      這些都可以減少成品膨脹太多

      刪除
  55. Carol老師我做好囉~
    今天是帶著大女兒一起玩親子烘培喔~因為她愛鬆鬆的口感,所以替換成無鹽奶油了~
    http://little-mandy.blogspot.com/2013/10/blog-post_17.html#more

    回覆刪除
  56. 老師您好,我參考了您的餅乾配方和作法,作了外觀完全不同的成品,有自己的照片,請問是否能放在自己的部落格呢?我會標明文章出處~文字描述也是自己寫的~

    回覆刪除
  57. carol老師您好:
    想請問你的食譜中大部份的餅乾做好後,可以保存多久?該怎麼保存(冷藏或是密封不必冷藏)?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 餅乾類
      室溫密封保存約10-15天,
      若放冰箱密封冷藏可以保存1-2月左右
      冷凍密封保存約3個月左右。

      刪除
  58. 我不是個愛素食的人,但冰箱雞蛋剛好用完了,只好找個無蛋配方來做。結果只能說~這真是太好吃了,為什麼會那麼酥?我以為只有蛋或奶油可以讓餅乾變酥,是因為玉米粉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 混合過程不能夠過度造成麵粉產生筋性
      材料配比份量剛好
      加上玉米粉的幫助
      這一款餅乾就會酥鬆
      很開心喜歡~

      刪除
  59. 請問老師,

    1.如果果醬是自製的,但尚有水果顆粒,是否較不適合加入?

    2.不用糖粉,可以用什麼代替?因為坊間的糖粉成分似乎都添加化學成功(╯з╰)或是老師有建議哪個牌子的糖粉?(我目前有的是防潮糖粉)

    回覆刪除
    回覆
    1. 有果粒是比較容易出水造成麵糰濕黏
      操作比較困難
      要添加還是可以的

      糖粉都添加化學成功?
      應該不會吧
      頂多就是加一點玉米粉為了防潮
      選擇純糖粉購買
      但是比較容易結塊 使用前要過篩
      不想加糖粉就使用細砂糖

      刪除
  60. 請問老師:
    玉米粉的部分可以拿杏仁粉代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果不加玉米粉
      玉米粉的部分用低粉代替
      妳也可以另外添加一些杏仁粉沒問題~

      刪除
  61. 老師您好,再請教一般烤餅乾是放在烤箱上層或下層?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤箱因為設計不同
      請參考以下文章 八.烤盤放入烤箱中的位置

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      刪除
  62. 老師您好,請問您,若是加草莓粉也是加1大匙嗎?若再加杏仁粉,須扣除同重量的低筋麵粉或玉米粉嗎?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 草莓粉我沒用過
      不過妳可以自行斟酌
      覺得顏色不夠就再補充一些調整~

      加杏仁粉可以斟酌扣除同重量的低筋麵粉或玉米粉

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。