2012年3月12日 星期一

藍莓果醬


    



最近藍莓上市,小小一顆一顆很討人喜歡.藍莓顏色
鮮艷,是搭配甜點很適合的材料.不過藍莓並不耐放
,最好的方式就是熬煮成果醬來搭配麵包或是做成
好吃的內餡.新鮮藍莓買回家若是短時間沒有空處
理,也可以洗乾淨放冷凍,延長保存時間.

加一點糖,加一點檸檬,手作果醬就是這麼讓人心生
喜悅,給生活多一點色彩~






藍莓果醬
成品約200g左右

材料:
新鮮藍莓(冷凍可)200g,檸檬1/2顆,
砂糖80-100g(甜度視個人喜歡調整),

步驟:
1.藍莓沖洗乾淨,將水份瀝乾
2.檸檬1/2顆榨出汁液
3.用叉子將藍莓大略壓碎
4.將檸檬汁及糖加入混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.等到糖都溶化,開大火熬煮至藍莓湯汁收至剩下一半
7.再使用小火熬煮至濃稠,湯匙括底會出現痕跡的程度即可關火
   (熬煮濃稠度請依然個人喜歡,煮越久越濃,避免煮的太乾變硬)
8.熬煮中間不時用湯匙攪拌避免焦底
9.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
10.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存





補充:
1.若使用冷凍藍莓,請先解凍
2.甜度可以依照自己喜歡斟酌,糖可以使用黃砂糖或細砂
   糖,冰糖都可以
3.若非大量製作或是要室溫長期儲存,步驟9-10可以省略.
   完成的果醬放涼直接裝在乾淨容器中放冰箱保存即可.



格友延伸做法:


Amy Wu
Carol老師:
這是星期六完成的藍莓+覆盆子果醬,
因為藍莓只剩50公克,所以主要以覆盆子為主,
兩者混搭味道也不錯喔!
感謝老師的分享!


Tina Chen
謝謝老師分享的食譜,我也做了藍莓醬

 Jery Lai
謝謝老師無私的分享,我也做了老師食譜中的藍莓醬和金棗醬。
超讚的

張瀛心
 前幾天參考老師食譜有做蜜橙果醬♡
今天看Carolㄉ食譜又做了藍莓果醬





閑晴的藍莓果醬

阿拉玲的藍莓果醬

Yufen的藍莓果醬

momo的藍莓果醬































129 則留言 :

  1. 台灣民宿-花蓮翠園民宿(歐風)2012年3月12日 上午10:36

    ♥↖★謝謝 您的分享!★↗♥

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  2. 但Carol老師,您都在哪裡買的到新鮮的藍莓?
    chiaoyu

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    1. chiaoyu
      大賣場  頂好超市  或是好事多costco
      都可以看到~~

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  3. DEAR CAROL 老師:
    這正是我想要的吔...謝謝妳!!

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  4. 請問你電子磅秤是買哪一種規格的?

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    1. 我的電子磅秤很一般
      烘焙材料行買的
      而且買很久
      早已經沒有裝電池了
      我也不習慣使用
      牌子應該也沒有了

      我還是使用普遍的磅秤
      如果要秤量小份量的
      我使用的秤如下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=72950

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  5. 太棒了,本來對藍莓沒特別喜好
    不久前吃了一塊藍莓餅乾,突然愛上了 :x

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    1. 藍莓含青花素
      營養很好
      很適合搭配甜點~~

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  6. 自己做的藍莓果醬一定更好吃,謝謝 Carol 的食譜分享~ =D>

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  7. 自己做最安心了
    沒化學添加物~
    魚只做過草苺的呢~
     

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    1. 果醬因為糖多
      其實是不需要加添加劑
      自己做可以用當季水果變化更多~

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  8. 請問 Carol 老師 ~~
    我去年有用妳的方法,做柚子果醬,
    也有做桔子果醬,不知為何成品會有苦味?

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    1. 柑橘類都容易帶點苦
      加上品種很多
      所以我建議做之前可以先取少量試煮
      不苦再多做

      我用茂谷柑做的是沒有這樣的情形~

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  9. 請問carol老師
    如要製作覆盆子果醬,其步驟跟份量也一樣嗎??
    我有一包冷凍的覆盆子,打算做個波士頓派來當內餡,
    但是我也好愛藍莓喔^^
    謝謝老師^^

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    1. 這些莓果類做法都差不多的

      不過如果要做派的內餡
      建議可以調一點玉米粉水勾芡比較適合

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  10. 原來可以這麼做~感恩~

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  11. http://tw.myblog.yahoo.com/shadow-4275/article?mid=882&prev=-1&next=873
    這是我弄得= =
    不過不知有沒有成功ㄟ
    煮好差不多像你最後那張圖那樣!
    湯汁在少一點!

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    1. 看起來做的很好
      濃度可以自己控制
      應該是成功的~~

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  12. 其實不小心就跟Carol老師很有默契,偶而會發現老師做的ㄧ些菜餚和我幾乎都是那幾天做的,或者我想做ㄧ些食物但不知該怎麼做,老師就在部落格上分享了.並且老師更有效率的把他們放在部落格上與大家分享,謝謝老師真的在您的部落格上學到很多!

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  13. 請問老師,ㄧ定要趁熱倒放嗎? 可以放涼後再裝瓶,然後放冰箱儲存嗎? 謝謝!

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    1. 如果自己吃
      也放冰箱冷藏或少量做不需要這樣的步驟

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  14. 老師您好,
    請問老師,我前天試做的果醬(我用藍莓和蔓越莓各半再加半顆檸檬汁)....倒扣放涼打開後,為什麼會結成凍狀??? 好像果凍喔~~我試了味道,是很OK的,但是為什麼和外面賣的泥狀不大一樣??
    是比例的問題還是濃綢度的關係?有人說那是天然的果膠(我沒有放吉利丁)....但是好奇怪喔,和外面賣的不一樣耶....請老師指教一下~~
    感謝!!!^^

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    1. 天然的水果熬煮
      有果膠是正常的

      蔓越莓果膠含量非常豐富
      如果有加蔓越莓
      液體可以多加一些
      我做蔓越莓果凍
      就添加了很多柳橙汁
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=163616

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  15. 老師您好 我試做了藍莓醬真的很好吃 但是如果 我想要有完部份藍莓的顆粒較完整時要怎麼做???

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    1. 如果希望保留顆粒較完整
      那就不要將藍莓壓碎
      糖先加入藍莓中混合均勻放置1小時出水
      然後再加入檸檬汁熬煮

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  16. Carol老師:
    你教的藍莓果醬簡單就能上手,又好好吃..
    真是謝謝你: )

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  17. Carol :我再接再厲又做了藍莓果醬 :P http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  18. 亲爱的carol,蓝莓酱能保存久呢?

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    1. 糖放的夠
      拿取保持乾淨
      冰箱冷藏一年沒問題

      有確實消毒瓶子
      做好趁熱倒扣的動作
      沒有開蓋前室溫可以放置4-5個月左右

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    2. 請教那瓶子要如何消毒?

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    3. 瓶子放入沸水中煮2-3分鐘
      撈起晾乾就可以~

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  19. 非常谢谢您的回答!数了数,我已经收集了你的3本食谱,心里非常感动。谢谢你的乐意分享,谢谢!

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    1. 非常謝謝欣欣給我鼓勵 @};-

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  20. 謝謝CAROL老師不吝嗇的分享.我又學會了一種果醬
    今天去好市多看到藍莓有在特價就買了2盒回家.大的挑來吃.小的拿來做果醬

          順心  如意

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  21. Carol老師:
    可以請你教我做無糖果醬嗎?
    因為家人有糖尿病,想為他們做一些點心讓他們也可以大口的享用,不怕血糖升高!
    也非常的謝謝老師大方提供了這麼多美味的配方,謝謝老師

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    1. 果醬加糖除了增加濃稠度
      最重要的功能也是延長保存期限

      如果不加糖
      一樣可以做果醬
      那妳可能需要挑選比較甜的水果
      或是搭配比較甜的水果一塊熬煮
      這樣就可以讓口感比較好
      例如香蕉  蘋果  桃子 等等

      沒有加糖一樣的步驟
      將糖的份量換成香蕉泥  蘋果泥  桃子泥等比較甜的果泥
      不過因為少糖
      做好的果醬要放冰箱冷藏
      儘快吃完~

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  22. Carol,j我在板橋花市買了一盆藍莓盆栽,很好玩!!
    它不會一次全熟,一兩天採收1棵或2棵,摘下來放冷凍,收到一定的量我就要來做了,哈哈哈!!
    我很好奇妳還有種什麼盆栽,我上次又去花市買了芭樂和檸檬的回來,我主要是要養竹節蟲給他吃芭樂葉,檸檬是要養無尾鳳蝶,順便看看可不可以種出果實,很好玩呦!!
    我下次要去買芒果的回來,看可不可明年生出芒果來吃!!

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    1. 藍莓這麼好種ㄚ~~
      下一次來來找找

      我們家種的植物很雜
      有些果樹是吃完水果的仔去種的
      例如檸檬  柳丁  酪梨  楊桃  荔枝  火龍果  石榴等
      不過只有楊桃結過一次果
      其他都純觀賞

      我沒有刻意種
      就看甚麼能長就種甚麼
      反而有些專門買回來的
      沒幾天就掛了  哈哈 :P

      芒果也丟過種子
      不過沒有發芽 :D

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  23. DEAR CAROL老師:您好
    我住在北美 現正值莓果盛產期 請問我想做像鳳梨酥一樣的藍莓酥
    我該如何將藍莓煮成藍莓餡? 另外我有看過其他您的文章鳳梨餡為
    參考 但我這因不是華人區 所以沒有冬瓜只好在來請教您~謝謝
    PS 我已動手做了果醬 很成功很美味 真的很謝謝您讓國外人妻
    一解思鄉之情~
     

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    1. 我自己做藍莓餡是有添加一些冬瓜一塊熬煮
      但如果沒有冬瓜要做藍莓餡
      其實跟鳳梨餡是差不多的方式
      我建議妳可以直接將鳳梨的份量改為藍莓
      應該也沒有問題

      我做的鳳梨餡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54470

      歡迎來訪~~

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  24. 剛做好藍莓醬嚐起來好像桑葚,這種口感對嗎?跟市售的很不同說?

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    1. 使用天然新鮮的材料做出來是甚麼味道就是正常的

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  25. 請問老師這些醬可直接加在CHEESE CAKE的內面和面嗎?

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  26. 親愛的Carol老師:今天下午我依照你的食譜也做了藍莓果醬,很成功,很好吃!!我把多餘的果醬保存起來,可是我把瓶子倒扣,等放冷時,不到一分鐘,瓶蓋竟然伻繃開了,於是我趕緊把瓶身倒正,再蓋上另一個瓶蓋(備份有煮沸消毒),然後再次倒扣放冷保存。
    請問,這樣會不會沒辦法保存一個月??還有怎麼會繃開呢??我已經鎖很緊了。

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    1. 如果是自己要吃的
      其實沒有關係
      建議放冰箱冷藏可以保存一年都沒問題

      如果是要送人
      建議就將果醬取出重新加熱
      再裝瓶一次比較保險~

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  27. Carol老師~
    之前有用你的方法做了百香果醬~真的好好吃!
    昨天買了藍莓也想來做果醬~
    想要請問一下一定要加檸檬汁嗎?
    還是可以不加呢?
    如果我果醬的蓋子是塑膠的可以拿去煮跟倒扣嗎?
    有點害怕溫度太高~之前都是放在樂扣樂扣盒子裡.就沒有煮過和倒扣,
    等涼直接蓋蓋子放冰箱~
    都怕很容易壞掉所以都吃超快的,
    再請老師有空回覆我了~謝謝!!!

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    1. 檸檬汁可以讓成品不容易氧化
      顏色更漂亮
      也是調整味道
      因為藍莓本深沒有酸味
      果醬帶點酸味道更好
      如果沒有就直接省略

      其實如果是自己吃
      不需要倒扣這個步驟
      果醬還是儘量使用玻璃容器

      舀取保持乾淨
      放冰箱至少半年沒問題~

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    2. Carol老師~
      我用的盒子是玻璃的~只是蓋子是塑膠的~
      所以特別問老師關於蓋子的問題!
      我會再去找果醬瓶的!!!!
      很謝謝老師這個部落格的分享~
      讓我們可以在家學著做~
      也謝謝老師回答我!

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    3. 如果蓋子是塑膠
      那還是避免比較好
      因為剛煮好的果醬其實溫度蠻高的~
      謝謝鼓勵!

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  28. carol老師好:我的藍莓果醬2/2號作的,今天打開發霉.回想製作過程,再裝瓶倒放後,我用清水稍微沖洗瓶身(有些許殘留在瓶子上)是否這樣水跑進去,發了霉?

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    1. 如果用清水沖洗瓶身
      然後要放入沸水中煮3-5分鐘晾乾
      不然沒有煮沸消毒晾乾就會發霉

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  29. 回覆
    1. 如果不減糖
      放冰箱冷藏拿取保持乾淨可以一年都沒問題~
      甜度高保存越久

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  30. carol老師請問,玻璃瓶的蓋子有特別要選怎樣的嗎,因為今天去玻璃容器專賣店買瓶子,老闆竟然說蓋子都不能加熱,不能加熱不就不能到扣了,請問有何建議嗎?

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    1. 其實並沒有將蓋子直接加熱
      只是稱果醬還熱的狀態倒扣
      這樣的溫度並沒有到沸騰的程度
      所有市售的果醬瓶都是這樣的材質
      工廠加熱溫度更高

      如果擔心就不要做此步驟
      一次份量不要做太多
      放冰箱冷藏短時間吃完就好

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  31. 快壞掉的草莓可以做成果醬嗎

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    1. 只要沒有異味
      自己可以接受
      應該沒問題~

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  32. 請問老師罐頭藍莓粒可以用來做果醬嗎?謝謝!

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    1. 沒問題
      不過糖要減少一半以上
      檸檬汁可以多加1大匙

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  33. 老師請問如果糖量不夠可以加蜂蜜嗎??如果瓶蓋是塑膠的還是可以吧??只是不適合倒扣,放冰箱早點食用完畢是嗎?請老師解惑,謝謝!!

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    1. 可以添加蜂蜜沒問題~
      瓶蓋是塑膠的不適合倒扣
      但是盛裝沒問題
      完全冷卻放冰箱冷藏儘早食用完畢就沒問題

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  34. 老師您好,請問我煮到木匙括底會稍微出現鍋底的程度就關火,但冷卻後放冰箱要拿出食用時確變得較乾難塗抹,請問下次要如何改善呢,謝謝

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    1. 這個過程其實很難拿捏
      有時候煮的太過冷卻就變的太硬
      妳可以將較硬的果醬再加一點水重新熬煮到適當濃度

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  35. 老師您好,等不及您回覆,我今天又再煮了一次,結果這次變太不濃稠,但我已倒扣了,還能倒出再煮嗎

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    1. 如果太稀
      就再加熱至濃稠些
      重煮沒問題~

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  36. 謝謝老師的食譜配方~
    小魚完成囉~
    http://yufentai.pixnet.net/blog/post/373342859

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  37. carol老師請問...
    可以使用蒸餾醋代替檸檬汁的酸味嗎?

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  38. 請問您一個很笨的問題,costco買的冷凍藍莓使用前需要再次清洗嗎?第一次使用時,因為解凍後就有紫色汁液流出來,沒有沖洗就直接使用了^^

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    1. 照理說冷凍的藍莓是不需要清洗
      直接可以使用
      但如果不放心
      是可以趁冷凍狀態用冷開水沖幾次

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  39. 再請問您,如果要做成麵包的內餡該如何處理呢?是像鳳梨酥內餡的煮法加糯米粉嗎?謝謝您

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    1. 類似以下方式
      要加一點玉米粉水調濃稠
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_11.html

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  40. 老師做好的果醬會出水欸,然後ㄧ部分太稠ㄧ部分出水,要怎麼樣才可以做像外面那樣濃濃的可以抹吐司,是加玉米粉還是吉利丁呢?比例該怎麼抓?謝謝

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    1. 如果有確實煮到濃稠
      應該不會出水才對
      藍莓要壓破
      而且煮的時間要足夠

      如果希望像市售果醬一般結塊
      可以添加一些吉利T
      大約100g的水果添加1g左右
      直接加入果泥中熬煮

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  41. 如果沒有吉利T可以用吉利丁取代嗎??還是用玉米粉呢?

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    1. 吉利丁是可以的
      但是吉利丁做的在一般室溫會融化成液體

      若使用玉米粉也可以
      但成品不會變成市售果凍般的口感
      只是比較濃稠 類似卡士達醬

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  42. Carol老師
    我也製作了藍莓果醬:)
    一下子就吃光光囉~
    http://lovememomo912.pixnet.net/blog/post/291712177

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  43. Carol老师你好,我不久前做了蓝莓果酱,有个问题想要请教你,
    如果我的蓝莓酱放进冰箱后才发现有点酸,有什么办法可以补救吗?
    还有就是如果我的蓝莓果酱有点浓稠,我可不可以从冰箱取出加水再继续慢火搅拌呢?
    还有就是因为我想要做蓝莓芝士塔,想说可不可以使用我自己做的蓝莓果酱呢?
    谢谢老师的解答。

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    1. 如果已經完成覺得太酸
      可以再取出加糖加一點水重新熬煮~

      自己做的蓝莓果酱做蓝莓芝士塔沒問題~

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  44. 陶瓷的是要趁熱脫模嗎??還是等涼了之後呢

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    1. 稍微冷一些就可以脫模
      不要悶太久不然容易回潮~

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  45. 請問果醬可以做為月餅內餡嗎?謝謝~

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    1. 要依照鳳梨醬的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_1.html

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  46. 請問添加的糖可以使用蜂蜜嗎??

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    1. 可以~
      不過蜂蜜含液體
      要煮比較久才會濃稠

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    2. CAROL老師:
      若是用COSTCO的藍莓乾來做時,果乾、糖的份量是多少呢?感謝!

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    3. 藍莓乾要加同份量的水浸泡一夜撈起
      其餘材料相同
      糖可以視狀況調整~

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  47. 如果要加在果醬卷中還需要什麼嗎

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    1. 是說蛋糕捲中嗎?
      可以直接塗抹一層
      或搭配打發鮮奶油也沒問題~

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  48. 老師請問這個果醬可以使用在蛋糕內餡嗎?

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    1. 你是想如何運用?
      蛋糕捲嗎?
      蛋糕捲可以的~

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    2. 忘了說是海棉蛋糕了~想做老師的生日蛋糕送人
      她喜歡藍莓餡

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    3. 是可以混合在麵糊中沒問題~
      但如果果醬比較稀
      要注意配方中另外添加的液體要斟酌減少~

      如果是塗抹當做夾層也沒有問題~

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  49. 老師,您好
    請問我煮藍莓果醬時會飄出一股茶味,煮好後吃起來也有點茶味,果粒內部則沒什麼味道,這是正常的現象嗎?還是我的作法有錯誤呢?我的比例是200g藍莓+15g檸檬汁+40g砂糖)

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    1. 飄出一股茶味?吃起來也有點茶味?
      我是沒有這樣的感覺
      也沒有人反應過

      但若沒有煮焦 藍莓也新鮮
      就應該是正常的

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    2. 沒有煮焦,但用costco冷凍藍莓,是這個原因嗎?

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    3. 冷凍應該是沒問題
      稍微沖洗一下解凍後就可以加糖熬煮~

      刪除
  50. 7.再使用小火熬煮至濃稠,湯匙括底會出現痕跡的程度即可關火<<<一直不了解後面那一句的意思, 一直煮到快乾了只好關火, 然後過了N分鐘後才大悟, 早就可以關火了XD~~
    因為一直不覺得有稠, 就一直煮.....

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    1. 我沒有拍一張照片
      所以你不清楚
      其實果醬大概都是煮到湯匙括底會出現鍋底的程度

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  51. 我誤以為"出現鍋底"的狀態會保持住的意思了XD

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    1. 若括開是保持住那就是煮過頭
      冷卻後會很硬
      括開馬上會靠攏的狀態~

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  52. 你好 我想做藍莓酥 買的是市售的藍莓餡 可是不像自己炒的鳳梨餡這麼乾 反而很像果醬 有點稀 想請問怎麼讓他變的比較乾好操作 謝謝

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    1. 要再添加一些新鮮冬瓜泥一塊熬煮
      然後再加熟糯米粉及奶油炒到適當程度

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    2. 十分感謝 這問題困擾我好久 能在請問1公斤藍莓餡要加多少冬瓜泥呢?謝謝

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    3. 我其實有做過
      當時是200g藍莓+300g新鮮冬瓜泥

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  53. 老師,請問可以直接當做千層蛋糕的內餡嗎?還是需要拌在鮮奶油裡面?謝謝您

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    1. 直接當內餡可以的~
      拌在鮮奶油裡面也可以

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  54. 老師您好~~
    想用藍莓果醬做果凍, 假設水用500cc,
    請問該加多少果醬?
    要再加糖或檸檬汁嗎?
    要用果汁機打碎嗎?
    使用吉利丁片液體溫度有何限制, 像是幾度以上才會融解?超過幾度會影響凝結?
    謝謝~

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    1. 我這2天分享用果醬做果凍的方式~

      吉利丁在室溫約20度c就融化了

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    2. http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_2.html

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  55. 老師,請問糖的部分改成全蜂蜜可以嗎?謝謝~

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