2012年2月1日 星期三

蜂蜜千層蛋糕 (糖油打發無添加泡打粉)


    


做好吃的千層蛋糕要有耐心,一層一層在烤箱前面
慢慢烘烤,千萬急不得.

濃濃的蛋香,細膩的口感,吃一口滿是感動!







蜂蜜千層蛋糕
18.5cmx18.5cm方型烤模一個

材料:

一.蛋黃麵糊
無鹽奶油80g,低筋麵粉55g,玉米粉50g,蛋黃4個,
細砂糖20g,蜂蜜20g,鹽1/8茶匙,蘭姆酒1茶匙

二.蛋白霜
蛋白4個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

表面塗抹蘭姆酒:1-2大匙

事先準備工作
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.無鹽奶油切小塊放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡
3.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用篩網過篩
4.烤盒鋪上一層防沾烤紙
5.烤箱預熱至200度c



步驟:
1.無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
2.倒入細砂糖,用打蛋器打至泛白尾端挺立狀態(約1分鐘)
3.接著將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻
4.蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻


5.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



9.將完成的麵糊舀取少量鋪在烤紙上,用刮板抹平整
     (麵糊厚度約0.5cm)
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出
     稍微放1分鐘至表面涼
11.烤盤中鋪上5-6張餐巾紙,倒入冷水浸潤
12.再舀取少量麵糊鋪在蛋糕上,用刮板抹平整
     (麵糊厚度約0.5cm)
13.烤盒放在浸濕的紙巾上
14.再放入200度c的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出



15.一直重覆9-10的步驟將所有麵糊烤完
16.若烤盤水不夠請適當添加
17.全部烤好將蛋糕由烤盒中取出(還不要撕去烤紙)
18.趁熱在蛋糕表面刷上一層蘭姆酒
19.稍冷表面覆蓋一層保鮮膜避免乾燥
20.完全涼透再將烤紙撕開
21.蛋糕四周不整齊的邊切掉
22.再切成自己喜歡的大小即可







     




格友延伸做法:


Tsui Winnie Ho
一直很想挑戰這個需費時費工的千層蜂蜜蛋糕,完工後等待冷卻,切下後看到成品,一切辛苦都值得

趙瑋淇
今天不小心看到老師的食譜 然後就千層出現



 Koh Li Cin

 蜂蜜千层蛋糕,谢谢carol老师的分享。









angela的蜂蜜千層蛋糕

orangemama的蜂蜜千層蛋糕

Annajing的蜂蜜千層蛋糕

Yi 的蜂蜜千層蛋糕(Layer Honey Cake)

馨媽的蜂蜜千層蛋糕

mei hua的蜂蜜千層蛋糕

karen的蜂蜜千層蛋糕

星星的蜂蜜千層

小熊的蜂蜜千層蛋糕

Ling的蜂蜜千層蛋糕

Yufen的蜂蜜千層蛋糕

































257 則留言 :

  1. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2012年2月1日 上午10:06

    宇宙無敵超級好吃!

    回覆刪除
  2. 好厲害呀...
    Carol老師,要書展了,妳有沒有簽書會阿.

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一次沒有簽書會
      謝謝妳 :)

      刪除
  3. 千層蛋糕真好吃 , 但也真的要好有耐心... 我這個懶人只能默默將配方收好... :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 做一個蛋糕
      在烤箱前進進出出1個多小時 :D

      刪除
  4. 雖然知道這應該困難度頗高, 可是實在很吸引人耶...請問一下: 我的烤模是30cmX20.5cm 材料是不是乘以1.8倍呢? 真的好想來試看看耶!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我建議可以用2倍的份量
      希望順利~

      刪除
  5. 真的很費工,不過真的好吃~請問你有在販賣嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我只是做給家人
      沒有在販賣~

      歡迎來訪~

      刪除
  6. 太讚了
    終於等到這個配方了
    另外想請問一下
    我只有6吋戚風模(平板) 請問可以嗎  配方要怎麼調比較好 

    回覆刪除
    回覆
    1. 圓型烤模比較不好刮平整~
      6吋可能使用3顆蛋的比例比較適合
      把材料除以4再乘3就可以

      刪除
  7. Dear Carol,
    能不能請教一下,您食譜內的玉米粉可以全改為低筋麵粉嗎?口感上會不會有差阿?謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 玉米粉的好處是沒有筋性
      妳如果要改為低粉
      混合過程更需要快速避免產生筋性

      刪除
  8. 慢工粗細活,真的要慢慢來別急.....       但我就是無法慢慢慢...急得很..

    回覆刪除
    回覆
    1. 我其也是急性子
      意外的是做蛋糕麵包反而耐的住性子 :P

      刪除
  9. Dear Carol~ @};-

    生日快乐~
    祝你这一年一切平安顺心,喜乐健康~ ^^
    蜂蜜千层糕弄得很美.谢谢你这几年来不间断的跟我们分享幸福的滋味
    愿神祝福你和你一家~   :x  
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝雪儿的貼心及細心 @};-

      刪除
  10. 回覆
    1. 希望丫丫一切都好 @};-

      刪除
  11. 千層費工
    但成品扎實
    口感超凡

    回覆刪除
  12. 好像好好吃 ,真想吃一口  =P~

    回覆刪除
  13. 请问Carol老师,蛋糕表面不涂兰姆酒可以吗?如不可以,那要用什么来代替呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 配方中的蘭姆酒可以用香草精或白蘭地酒代替
      那塗抹表面的蘭姆酒可以用蜂蜜:冷開水    1:  1這樣的比例代替

      刪除
  14. Dear Carol:
    生日快樂! 也祝妳龍年好運龍龍來!
    limei

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝limei的祝福 @};-

      刪除
  15. 就是愛作夢的魚2012年2月1日 下午7:46

    看起來好好吃,也好想咬上一口呢!!

    回覆刪除
  16.  好複雜的工續喔!但是一定很好吃!
    今天我也做了好吃的紅蘿蔔吐司!請老師改作業!也請幫我和大家分享!謝謝囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝分享好吃的紅蘿蔔吐司 @};-

      刪除
  17. 今天試做了一次
    因為一直上不了色所以我把溫度一路升高到230 免強看起來有上色
    但試吃起來口感偏乾 咬起來有QQ感 切面看得出來有層次 但不像阿默的可以分開(因為我只有吃過阿默的 所以我會以這個來形容差異 請見諒)
    最上層看得出來有氣孔 比較不好看
    不知道我該怎麼調整比較好
    另外 如果最上面一層我想和一般蜂蜜蛋糕一樣 有一層厚厚黃黃的表層 應該怎麼做比較好

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是比較接近日式年輪蛋糕的口感
      阿默的我不知道
      妳再找找其他做法
      至於妳說的過乾
      我做出來是沒有這樣的感覺

      妳使用的溫度也許過高
      所以蛋糕都烤乾了

      刪除
  18. 看起來好難喔!! Carol真厲害,專業級的水準~

    回覆刪除
  19. It's Awesome!!!讚讚讚^_^

    再忙都要試試看!

    回覆刪除
  20. LTT 的家居生活2012年2月2日 上午3:31

    Dear Carol,

    生日快樂! @};-

    回覆刪除
  21. 願所有的吉星呵護著您!時時吉祥!刻刻平安!

    回覆刪除
  22. Carol 好棒哦! 看起来好好吃

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果不吃蜂蜜
      可以用細砂糖代替~

      刪除
  23. 提拉米蘇天行者2012年2月2日 下午12:16

    作千層蛋糕,果然要很有耐心和細心~

    回覆刪除
    回覆
    1. 真的要有耐心
      但是成品讓人覺得值得^^

      刪除
  24. 哇.....妳這千層派比" 阿 X 典藏" 還密實,真是太漂亮了!

    回覆刪除
  25. 這千層蛋糕真是一門美好的藝術~ :x

    回覆刪除
  26. carol晚安:

    昨天看到妳的蜂蜜千層蛋糕迫不及待照著做~

    真得很好吃...濃濃的蛋香味 :x
    雖然烘烤時間很長可是很值得喔 =D>
    好久沒請妳過去坐坐了~有空過去驗收一下喔
    還有祝妳生日快樂
    妳跟Jay的身體早日康復 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興angela喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  27. sorry!!我想請問雞蛋是室溫嗎???
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為要打發
      我建議用冰的比較不容易消泡

      刪除
  28. 哇~~好費工喔,看起來好好吃耶!!
    有機會再來試看看,謝謝carol老師 :)

    回覆刪除
  29. 那沒烤到金黃色也可以再烤下一層

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤到表面上色層次才分明
      避免烤的太乾
      妳可以將烤盒提高
      這樣就可以縮短時間

      刪除
  30. 請問!老師!
    這和長崎蜂蜜蛋糕作法ㄧ樣嗎?

    我聽一位太太說做長崎蜂蜜蛋糕要準備木條
    是這樣嗎?
    常收看老師的作品
    但是我還是做的失敗
    所以也不懂為甚麼!

    請見諒!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這不是蜂蜜蛋糕
      這是比較接近日式年輪蛋糕的口感

      蜂蜜蛋糕作法妳參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=105055&prev=106052&next=104703&l=f&fid=39

      刪除
  31. carol您好
    請較一下,坊間有種現烤古早味蛋糕,很濕潤,蛋味很重
    若戚風蛋糕要濕潤, 配方需要怎麼調整嗎?
    蛋味很重是雞蛋的品質或是蛋黃比例多一些嗎?
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 這種作法有添加SP和香精
      不是我們天然材料做的到的質地~
      我覺得天然材料做出來才是真正的味道~

      刪除
  32. 老師我想問個題外話,就是如果做蛋糕或餅乾沒有把奶油打成乳霜狀這個過程會怎麼樣嗎??
    如果直接與粉料拌勻的話為影響成品嗎??怎麼個影響法??
    又如果奶油打太發的話會怎樣呢??
    期待您的回覆^^謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為我做這些東西沒有添加膨脹劑
      所以奶油如果有打發
      其中含有空氣
      就可以讓成品比較蓬鬆

      刪除
  33. 雖然很費工~但是真ㄉ很好吃喔~ :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 真的要有耐心
      但是成品讓人覺得值得^^

      刪除
  34. 金高岡...真的要有耐心呀!

    回覆刪除
    回覆
    1. 看到成品就不覺得辛苦!

      刪除
  35. Hello Carol 老師,
    我是一個沒有耐心的人,所以我想用長的方形烤模來做,那口感會不會變成奶油磅蛋糕一樣?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要直接烤
      當然也是可以
      溫度約160度C
      烘烤時間約45分鐘

      吃起來應該類似奶油磅蛋糕~

      刪除
  36. 老師我做好囉....我烤出來比較扁一點, 下次或許試試用三倍烤看看....
    謝謝老師, 讓我完成[不可能的任務]啊!

    回覆刪除
  37. Carol 姐生日快樂!

    這蛋糕邊也很好吃喲!

    今天是我的生日,下午下班後,再來為自己烤一個 :P !

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝mm @};-
      也祝福妳生日快樂!

      刪除
  38. Carol 老師你好:
    想請問用圓膜做適合嗎?
    材料比例要怎麼調整呢?
    另外我有一個方膜23X33X6的可以用嗎?
    謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 圓型烤模比較不好刮平整
      不過可以使用
      這個份量大約8吋

      方模可能比較大
      要將材料*1.5才夠~

      刪除
  39. 每次看Carol做東西就覺得好像很簡單
    回家自己做就是另一回事 :|

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實是不難
      做多了也會比較順利~

      刪除
  40. Carol你好,我按照你的食譜也做了蜂蜜千層蛋糕,真的很好玩^^。

    謝謝你提供那麼多食譜,對我這個新手來說,圖片說明也很棒。

    另外我想請問一下,這個千層蛋糕吃起來是蓬鬆的感覺嗎?

    我覺得我的千層蛋糕口感很扎實,不是很蓬鬆耶。

    有可能是奶油沒打發、蛋白消泡、還是出筋嗎?

    如果我想要讓蛋糕口感更蓬鬆,可以注意哪些地方呢?謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不是很清楚妳希望的口感是甚麼
      這個蛋糕其實不是像戚風蛋糕蓬鬆的口感
      是比較密實的

      有點類似磅蛋糕的口感

      如果真的很硬
      有可能是蛋白霜消泡
      或是麵粉混合過久

      如果妳要口感更蓬鬆
      材料份量可能都要修改

      刪除
  41. 謝謝Carol好吃又容易做的千層蛋糕  終於做成功了 好開心 :x      Yi

    回覆刪除
    回覆
    1. Yi做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  42. 這是東南亞的千層蛋糕 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是沒有吃過東南亞的 :P

      刪除
  43. Hi Carol, 請問您用的烤模,烤出來的蛋糕高度大概幾公分,我覺得自己烤出來的千層蜂蜜蛋糕,好像不夠發。我做過您其它很多食譜,都很成功,蛋白霜的打法也很清楚,不過這次的蜂蜜蛋糕感覺不太成功。只想做個參考,謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 我做的大約5cm厚

      如果蛋糕組織沒有氣孔
      也許是蛋白霜混合的過久造成消泡

      刪除
  44. 哇~~自己也可以做千層蜂蜜蛋糕
    看起來好好吃唷!!!
    ^口^

    回覆刪除
  45. carol~~~我按照您的材料份量及作法
    成功做出蜂蜜千層~~但是我沒有加(蘭姆酒跟檸檬)
    我做的口感比較鬆軟~~
    想請教carol~~如果想做出比較紮實口感的千層
    在材料上或是作法上需如何修改????謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 有人說做的太硬
      結果妳做的又太鬆軟

      因為我沒有看到妳做的成品
      所以比較難判斷~

      我不知道妳希望是甚麼樣的口感

      刪除
  46. carol:
    元宵佳節快樂喔~~
    真佩服妳的手藝以及耐心
    千層蛋糕真的需要好多好多耐心才能完成的~~
    謝謝妳~~這是我的~~蜂蜜千層蛋糕~有空來品嚐喔~ ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝馨媽跟我分享 @};-

      刪除
  47. 謝謝carol的分享~ :x

    我的千層蛋糕也出爐了~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝mei hua跟我分享 @};-

      刪除
  48. 老師,如果用鋁柏紙做的那種烤盤 不用加烘焙紙也可以嗎? 可是他的高度蠻高的

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果用鋁箔紙做的烤盤是可以
      但是脫膜的時間就必須將鋁箔烤盤整個撕開
      高度高沒有關係的

      刪除
  49. 請問如果家裡只有家庭式的旋風式烤箱非專業烘焙烤箱是否可以使用來烤蛋糕or烘焙麵包

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~
      我的烤箱雖然可以分開調整上下火
      但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
      就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

      其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
      雖然不能分開調整上下火
      但是也都可以烤出很好的成品

      刪除
  50. Carol你好,請問奶油可以用液體油代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是比較不適合
      口感香氣都不一樣~

      刪除
  51. 師ㄟ~我的千層蛋糕也來報到了 :) 可是表面有一粒粒鼓起的小球是溫度太高嗎 :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是蛋白霜的氣泡不平均
      等等我~

      刪除
  52. 老師我剛試做了~這個超好吃的!口感綿密又不至軟爛~是我目前做過最好吃的蛋糕了~(我不小心就吃掉了一半)!但還想請教一點~因為我混和蛋黃及蛋白霜時,發現蛋黃麵糊無法均勻攪散,所以蛋糕烤出來就有一陀一陀黃色的,(因為我怕再攪拌會出筋 ~所以不敢把它攪散@@) 但是又不像之前做香橙磅蛋糕不小心油水分離而產生沉在底部的蛋黃硬塊,請問老師您覺得可能是哪個步驟出了問題?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興瓊喜歡 @};-
      謝謝跟我分享~

      混合麵糊的時候要注意
      第一次混合1/3份量蛋白霜的時候
      會稍微比較不好操作
      只要這個步驟混合均勻
      跟剩下的2/3蛋白霜就非常好混合
      這樣蛋糕組織就不會出現不均勻的情形

      希望順利!

      刪除
  53. 請問一下CAROL老師 蛋白打發的部分是要到""完全挺立""嗎? 拿起來連彎都不會灣這樣?? 我做出來有一點硬 後面要越考越久 一直上不了色 是不是蛋白的部分打得不夠完全? 加改良劑效果會不會比較好? 想請老師點 謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋白霜打的挺
      也比較撐的久不容易消泡
      不過我做7層烤起來是還好
      雖然後面稍微有些消泡
      但是影響不大

      我沒有使用改良劑的習慣
      所以不是很清楚~

      刪除
  54. hello carol老师您好。。我很喜欢您的这款千层蛋糕。。可是,之前,我自己做过叫印尼千层蛋糕,也是像你这样一层层烤的。。结果出来的就是很硬的蛋糕。
    后来,我就问了一个印尼人,她告诉我不可以用fan force烤。。一定要用grill...蛋糕才能松软。。所以,想请问您的是fan force还是grill??谢谢。。。

    回覆刪除
    回覆
    1. 我的烤箱沒有風扇
      只有烘烤功能
      蛋糕成品並不會乾硬
      給妳參考 :)

      刪除
  55. 每每看到carol姐分享的新甜點,內心真是感動不已 =D>

    回覆刪除
  56. carol:
    你好,想請教一下第11步驟我看不太懂
    烤盤中鋪上5-6張餐巾紙,倒入冷水浸潤??
    烤盤不是有第一層蛋糕了嗎??怎麼浸潤??如果用水第一層蛋糕是要先拿起來還是??
    對不起我比較笨 :">

    能不能再說詳細一點

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤盤中加濕纸巾是為了避免蛋糕底層烤太乾
      讓底部溫度稍微降低些
      不然最底層的蛋糕已經烤好了
      但是一直在烤箱中沒有降溫會烤到乾硬

      蛋糕不需要拿出來
      還是在烤模中
      烤模再放在烤盤上
      烤盤中才放濕紙巾

      看圖片應該就清楚了 :)

      刪除
  57. 謝謝carol老師

    回覆刪除
  58. Carol您好,這次我來學習做這千層蛋糕,因没有蘭姆酒,所以少放了這一樣,但家人說好吃,所以滿開心的,謝謝您無私的分享,這是我的成品http://tw.myblog.yahoo.com/jw!97rK35SeGRkwf7EoMQTJU.s-,這是我第一次做千層,下次會努力把這"千層"的感覺做出來 (這次做的不明顯),謝謝您!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  59. 今天完成了蜂蜜千層蛋糕,自己覺得烤的挺美的,層次很明顯,非常成功~

    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.371828479504362.86678.100000316391044&type=1

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做的順利 @};-

      刪除
  60. 努力的行遍各地 是我的夢想2012年3月16日 下午4:05

    Carol老師您好~~
    請問若我想加入些紅茶的口味~~紅茶包的份量約放多少 & 在哪個步驟加入~~謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 那妳可以加1包的份量
      加完蛋黃就可以加入混合~

      刪除
  61. 妳好:今天我有試做蛋糕但是烘烤時間要14分蛋糕才會著色是正常的嗎?(我的烤箱是普通家用旋風式烤箱)在做的時後滿室淡淡的蜂蜜香氣,很誘人烤好很有成就感,謝謝分享

    回覆刪除
    回覆
    1. 不同的烤箱溫度會有差異
      如果我建議的溫度很難上色
      可以再調高試試~
      有風扇的功能也比較不容易上色

      刪除
  62. .老師.可以做原味或伯爵口味嗎..該如何改配方..謝謝..
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 原味的就把蜂蜜改成細砂糖


      伯爵口味如下

      一.蛋黃麵糊
      無鹽奶油80g,低筋麵粉55g,玉米粉50g,蛋黃4個,
      細砂糖40g,鹽1/8茶匙,伯爵茶包1包(將茶包茶葉直接加入麵糊中)
      二.蛋白霜
      蛋白4個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

      刪除
  63. 老師, 您好,
    請問我烤出來的蛋糕口感上為什麼會有種說不出來的粉粉的感覺, 是否蛋黃糊沒拌勻還是烤箱溫度不對?
    謝謝您歐~
    小克

    回覆刪除
    回覆
    1. 會不會是沒有烤熟?
      也許溫度不夠
      可以試試調高一些
      要烤到上色才可以加麵糊

      刪除
  64. Dear Carol:我做了蛋糕,但烤的時候表面的氣孔都很大,是因為我都用高速打蛋白的原因嗎?先謝謝carol

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果蛋白霜氣孔大
      可以在打發後再使用低速攪拌30秒
      也許可以改善~

      刪除
  65. 去年開始默默追尋您的格子製作出很多美味
    現在已變成我工作之餘的生活重心之一
    今日偶然看到一款蛋糕叫做opera cake
    有著非常美麗的多層次
    和年輪蛋糕有異曲同工之感
    是否有機會可以試做看看?

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      有機會再試試
      謝謝建議!

      刪除
  66. 你好,我試了你的蜂蜜千層蛋糕食譜。請問爲什麽我的蛋糕會幹幹的?

    回覆刪除
    回覆
    1. 請敘述一些過程中有沒有不順的地方
      若有照片
      我也許可以判斷的更清楚

      奶油若回溫的太軟
      攪打過久 都會造成油脂分離
      這些都會影響口感

      刪除
  67. 請問Carol,我每次做的時候混進蛋白霜時就會出現豆花狀,然後烤出來就會有粿層,這要怎麼改善呢?已經做了十幾次都一樣狀況…

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油是否回溫的太軟
      所以有油水分離的情形

      奶油+糖打發+蛋可參考以下影片1及2的步驟
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

      刪除
  68. 讓我短暫快樂很感動2012年6月4日 上午9:05

    carol 你好,
    昨天終於動手做了蜂蜜千層蛋糕
    步驟雖然較為繁瑣
    當成品出爐 一切都不麻煩 值得呢!!~
    感謝你的分享
    我烤出來的成品 口感較乾
    所以我想在增添新麵糊前先刷些糖漿or蘭姆酒在表面
    這樣不知道會不會改善??
    味道及層次都很棒 就口感乾了點 如能改善就太完美了

    回覆刪除
    回覆
    1. 先刷一層酒或糖漿都沒問題
      很高興妳做出自己滿意的成品

      刪除
  69. Hi~ Carol老師~
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AJ423727&b=6&f=1525557521&p=388
    最後消泡嚴重XD
    有點乾,想做比較鬆鬆的口感
    是否可以再改良呢:)? 呵
    謝謝分享:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是天然無添加的麵糊
      烘烤時間若太久就會太乾
      拖的越久使得麵糊消泡~

      喜歡的話也可添加一些泡打粉幫助~

      刪除
  70. 老師你好~我是新手..我買的方形烤模是不銹鋼烤盤...這有一樣媽?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不銹鋼烤盤一樣可以使用
      沒問題的
      但是要鋪紙~

      刪除
  71. 我想問為什麼焗不出黃金色??是那一步出了問題?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤箱溫度可能不夠~

      刪除
  72. 版主您好!
    按照做法順利的做出了千層蛋糕,但是口感不綿密,而且有點硬又有點乾.
    不曉得是哪個環節出了問題?而且我的蛋黃糊蛋白霜混合後,顏色偏黃跟.
    也沒有您照片那種細緻的感覺,過去只按照您的做法.
    成功機率是90%,這次也是有烤出千層,只是口感真的是....
    這禮拜找時間再來做看看!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有看到成品
      也沒有看到妳敘述過程中是否遇到甚麼狀況
      所以比較難判斷

      蛋白霜若消泡嚴重
      烘烤時間拖的太久
      都會影響成品組織

      至於麵糊顏色跟使用的雞蛋本身與奶油品牌有關
      顏色並不會影響組織膨脹

      刪除
  73. Carol:最後一層的蛋糕上面的蘭姆酒可以用別的取代嗎 ?怕小孩不愛!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以直接使用蜂蜜水
      蜂蜜:冷開水 1:1

      刪除
  74. Carol老師
    請問如果想加一點乳酪口味,能不能加一點奶油乳酪還是乳酪片?
    如果可以應該在哪個步驟加入?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以將無鹽奶油的一部份用奶油乳酪代替就可以
      奶油+奶油乳酪+糖打軟
      其餘步驟都一樣~

      刪除
  75. 老師,我家只有不沾方型烤模,能否用在這個蛋糕上?輕乳酪蛋糕也能用不沾烤模嗎?謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果使用不沾方型烤模
      建議還是要鋪紙或抹油灑粉

      輕乳酪蛋糕可以使用任何烤模
      但是都必須鋪紙

      刪除
  76. 謝謝老師的解答。
    再請問,如果是第一次買蛋糕模,哪種烤模是最常使用到?謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果是我第一次選擇
      我會買戚風分離平板烤模

      這樣只要有鋪紙
      海綿  磅蛋糕  戚風都可以做
      給妳參考~

      刪除
  77. =D> =D> =D> 嗯~好手藝~恭喜上精選囉~ :x

    回覆刪除
  78. 老師:
    這個蛋糕我做了兩次,成品都偏乾,請問有什麼方法可以改善呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 烘烤時間是否太長了
      或是烤溫太高
      妳可以將烤模往上方靠近
      這樣比較可以縮短時間也容易上色
      烘烤完成要密封保濕也不會乾燥

      刪除
  79. carol妳好:我想請問最後包保鮮膜後,打開的時機是? 因為我等全涼後打開,蛋糕表面和底部會因溼氣而太軟,並且我隔天食用…有冰過,是否有何細節要調整呢? 還是再烤過就好了…但又怕中間會太乾… 謝謝您的分享,我們度過了緊張刺激的製作時光,和歡樂滿足的慶生時光。

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實這種蛋糕是需要保濕ˋ
      我不清楚妳包保鮮膜後產生多少水蒸氣
      不過一些水蒸氣是可以幫助蛋糕保持濕潤
      吃起來口感才不會乾

      如果妳覺得因為盾份使得蛋糕組織過濕
      也是可以等蛋糕出爐完全涼透再密封沒問題~

      很高興做的順利~

      刪除
  80. 請問老師,

    我家只有Mc Cormick 牌的 Imitation Brandy extract, 能否代替蘭姆酒?
    又, 請問蘭姆酒和白蘭地酒在烘培上用處有何不同?
    又又, 請問若用imitataion extract 和真的酒做出來的成品最大不同效果在哪裡?
    您會建議買一罐真酒來只用在烘培上嗎(外面好像賣的都蠻大罐的, 也不便宜)?

    謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 任何喜歡的酒都沒問題~

      蘭姆酒和白蘭地酒在烘培上使用都是去蛋腥
      所以可以依照自己喜歡選擇

      不同處應該只是香氣
      我覺得看個人方便
      真的酒平時可以喝
      順便做烘焙使用

      如果沒有喝的習慣
      買濃縮的香精也沒問題~~

      刪除
  81. 請問老師,
    若不加蛋黃可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋黃的份量可以用地瓜泥或是牛奶代替
      約是65g

      刪除
    2. 老師您好,我是想用南瓜泥!但若是用牛奶會不會太稀?

      刪除
    3. 牛奶也許要少加一點
      減少1大匙15CC左右~

      刪除
    4. 不好意思,又來麻煩老師,
      我的烤盒是20cm 高度5的正方形烤盒,請問材料的比例需要增加嗎? 謝謝老師!

      刪除
    5. 建議妳要將全部材料*1.2應該就可以~

      刪除
  82. 請問老師,方型模是活動還是固定的?還是都可以
    因為我家只有活動的,但是看老師用的好像是固定的

    回覆刪除
    回覆
    1. 忘了問,萊姆酒是要用甜點用的還是一般萊姆酒就好?

      刪除
    2. 方型模是活動還是固定都可以
      鋪紙就沒問題
      一般萊姆酒就可以
      希望順利~

      刪除
  83. Carol 您好~
    利用周末假日下午試做了這款甜點,但烤出的成品只能有五層高度且蛋糕體略顯乾,放隔天更乾又變硬...想請問老師烘烤時是放在最底那層烘焙沒錯吧?但這樣的話無法在7~8分內烤上色耶??再請問~那奶油可以用橄欖油替代嗎??
    謝謝您的回覆!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果妳的烤模跟我一樣大
      但是只做5層
      表示每一層麵糊鋪太厚

      至於烤盤我是放中間
      不是放最底層
      儘量讓表面離上層
      上色才快
      做法中我應該沒有說放最底層

      如果太乾
      可能是烘烤過久

      至於使用橄欖油比較不蓬鬆
      因為橄欖油沒有辦法像奶油可以打發

      刪除
  84. Dear Carol~
    我的烤箱是第二代的,我想我知道那裡出錯了!烘焙店的和我說~只要是生的材料都要放底層烘烤,只有半成品才能放中間層烘焙,所以我都乖乖地放底層烘烤,以至於無法在7~8分內烤上色.....至於厚度都沒超過0.5cm說,就不知道是怎一回事??不過找個假日我會再次挑戰看看的!
    謝謝你的回覆也祝您順心!!

    回覆刪除
  85. 不好意思我想請問一下~~~如果沒有蘭姆酒~用Rum Extract可以嗎?

    回覆刪除
  86. 請問200度是只開上火嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 是上下火都是200度
      不過烤模底部一定要墊濕紙巾

      刪除
  87. 有什麼方法是比較不會消泡的嗎?我是由下往上翻 但感覺混和好分量有點變少了 烤出來沒有問題 這是正常的嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實混合完成一定會稍微縮一點是正常的
      看一下影片也許比較清楚

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9484.html

      刪除
  88. Carol老師妳好:
    從第二層蛋糕後,能否只用上方加熱的方式來操作,下方則不加濕紙巾降溫呢?

    回覆刪除
  89. Carol老師妳好:
    昨天按照你的食譜操作,但是烤好後底部及外側都有點焦焦硬硬的,是我哪個環節誤會了嗎?
    第1.我沒有蘭姆酒所以用果醬加溫溶化跟奶油一起打會有影響嗎?
    第2.我後來烤好後再最上層刷了陳年白酒可以嗎?
    第3.烤盤放紙巾加水後是要放上烤模一起進去烤嗎?我沒做這個步驟,以為是烤好每一層後讓烤模散熱用
    ※是不是因為第3點的關係才會有點焦焦硬硬的關係?
    ★再請老師幫忙指點,謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蘭姆酒用果醬代替應該可以
      刷了陳年白酒也沒問題
      成品會乾不是因為以上2點

      紙巾加水沾濕是很重要的步驟
      這樣底部才不會烘烤過度變乾硬

      刪除
  90. Carol老師,你好:我很想做這個蜂蜜千層蛋糕,可是我對於您寫下的幾個步驟有點不懂,所以在此發問。
    請問步驟:
    11.烤盤中鋪上5-6張餐巾紙,倒入冷水浸潤
    12.再舀取少量麵糊鋪在蛋糕上,用刮板抹平整
    (麵糊厚度約0.5cm)
    13.烤盒放在浸濕的紙巾上
    這個意思是說,烤好的第一層蛋糕先拿出來烤盤,然後再把烤盤弄溼嗎??弄溼後,再把第一層蛋糕放回烤盤,接著再上面淋上新的一層蛋糕糊??最後步驟13.我就不懂了!!
    懇請老師賜教!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為底部的蛋糕已經烤熟
      每添加一層新的蛋糕糊
      所以烤盤必須墊放幾張濕紙巾
      這樣避免已經烤熟的底部蛋糕重覆進入烤箱中而烤的過乾

      刪除
    2. 謝謝老師,我會試試~~~如果有機會,希望可以看到這個蜂蜜千層蛋糕的實作影片!!

      刪除
  91. 老師您好:

    想請問一下,如果想要改成乳酪口味的話,可以把奶油改成乳酪嗎?
    那其他材料需要變動嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 要更改材料就要試做才能给你份量
      不然隨意更改不一定會順利~

      刪除
  92. 您好,
    請問磅蛋糕可以冰冰箱保存嗎?我做了千層蛋糕和栗子磅蛋糕,冰過後都好硬...><

    回覆刪除
    回覆
    1. 磅蛋糕這種奶油含量高的蛋糕不要冷藏
      室溫比較適合 室溫約可以保存7-10天

      冰過一定變硬
      必然回溫或稍微密封微波家熱口感才會恢復

      刪除
    2. 您好,
      我又再做一次千層蛋糕,同樣大小的模子,但只有2.5公分高。
      這次吃起來蠻乾的,也沒什麼蛋香,表層也沒上色......>< , 看來跟很多人的問題一樣,不夠膨鬆。
      請問老師
      1. 我放在烤箱最底層,是否改放在中層呢?一樣是上下火嗎?我是家用烤箱,不能分上下調溫度
      2. 不夠膨鬆也許是消泡了,可像老師說的大概要1小時,這當中未烤的蛋糕糊如何維持不消泡呢?

      以上,謝謝老師~

      刪除
    3. 溫度時間的控制很重要
      蛋糕才不會烘烤的過乾

      蛋糕麵糊製作的過程奶油不可以油脂分離
      不然也影響口感

      烤的過程底火不需要太高
      因為底部已經都烤熟
      底火太高一定讓已經熟的蛋糕變乾硬
      不能調溫度
      就必須將烤模往上抬高
      烤模放太低 表層一定不容易上色

      最後多少會有些消泡是正常的~

      刪除
  93. carol老師您好,
    請問若烤模用玻璃的,可以嗎,會有什麼影響?

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用玻璃一樣要鋪紙就沒問題~

      刪除
    2. 老師你好~
      為什麼我做的千層蛋糕切面會有氣孔呢?蛋糕需要冷藏嗎?是不是每一層都要考上色層次才會明顯呢?

      刪除
    3. 我的也有一些氣孔
      如果氣孔太大
      下一次注意奶油不要打太發

      這個蛋糕不適合冷藏
      不然口感會硬
      都要上色層次才會明顯~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。