2012年1月16日 星期一

素淨佛跳牆


    

年味越來越重,家裡的事也越來越多.打掃,準備
年貨及拌手禮,換新鈔,還有好多事要處理.還好
已經提早到迪化街採買,不然一定擠的人山人海.



在老一輩人的心中,年夜飯闔家團圓是非常重要
的事.一家人圍爐而坐,溫暖親情才有年節的味道
.今年準備了幾樣素的年菜,吃的好也吃的巧.一
鍋好料聚集,Jay打趣的說,佛不需要跳牆就可以
好好享受~~





素淨佛跳牆
約8-10人份

材料:
一.湯底
黃豆芽300g,水3000cc,

二.配料
乾栗子80g,乾香菇3-4朵,乾燥猴頭菇50g,
白木耳20g,
芋頭150g,大白菜300g,雪白菇120g,熟竹筍200g,
白蘿蔔200g,白果50g,紅棗12-15粒,各式素丸200g,
乾燥蓮子50g(不可事先泡水,以免煮不爛),

三.調味料
八角3-4顆,薑3-4片,鹽1/2大匙,醬油1.5大匙,糖1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.乾栗子泡冷水過夜,乾香菇,乾燥猴頭菇,白木耳浸泡冷水
   2-3小時軟化
2.用牙籤將泡軟的栗子表面硬皮去除



3.黃豆芽洗淨,放入3000cc水中熬煮15分鐘
4.將黃豆芽撈起即是素高湯
5.芋頭切塊用2-3大匙油煎至金黃盛起
6.原鍋中放入薑片,再將白菜放入炒軟
7.白蘿蔔切塊,熟竹筍切片



8.依序將熟竹筍,白蘿蔔等所有材料及調味料放入高湯中
   (素丸子除外)
9.中火煮至沸騰就概上蓋子轉成小火熬煮80分鐘
   (中間請注意一下水量,若不夠必須加水)
10.材料都煮軟,上桌之前才將素丸子加入煮2-3分鐘即可




補充:
1.所有材料都可以依照個人喜歡選擇
2.熬煮高湯剩下的黃豆芽可以做成涼拌菜

   涼拌黃豆芽

3.葷佛跳牆請參考

   佛跳牆

































44 則留言 :

  1. 湯頭一定非常棒!謝謝分享。
     

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  2. 謝謝carol經常分享素食料理的詳細作法,
    讓吃素的家人朋友也有口福^^

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    1. 很高興給素食朋友參考 :)

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  3. 對素食料理總是放一大堆加工素料的印像,
    但看到carol老師的"素淨佛跳牆"十分天然'養生又健康^^

    年菜一定要來試一試^_^

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    1. 很高興給大家參考 :)

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  4. 佛跳牆做成素菜  一點也不遜色~

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  5. 感謝格主熱情分享,逛逛部落格可以學習很多東西,我都有用心欣賞,辛苦您了。

    我的格格分享許多塑身、健康減肥、體重管理的知識

    歡迎有空也常來我的格格逛逛喔!

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  6. 謝謝老師提供這麼應景的料理
    葷的佛跳牆備料很麻煩,但是缺少一樣就少了一味
    所以素淨佛跳牆正適合我們小家庭
    我這次也要來試看看
    圍爐的桌上一定要來一鍋佛跳牆才有澎湃的fu 阿!!

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    1. 這比較清淡
      但因為添加了許多菇類
      香氣十足
      希望喜歡 @};-

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  7. 精彩的美食作品分享太棒了 謝謝~~祝福新年 喜樂幸福!!

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  8. 好棒的分享! =D>

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  9. Carol老師
    新年快樂啊
    年菜大魚大肉,來點不一樣的佛跳牆,想必很受歡迎啊 =D>

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  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2012年1月17日 下午5:05

    嗨,
    素食的佛跳牆看起來也很讚勒 :D

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  11. Carol:今年我也有做佛跳牆,不過是做葷的,先祝您新年快樂哦!

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  12. 我超愛這道菜的

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  13. carol老師新年快樂...
    我想問問如果把第9.中火煮至沸騰就概上蓋子轉成小火熬煮80分鐘...
    改成沸騰後用悶燒鍋可以嗎??

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    1. 悶燒鍋沒有問題的
      希望喜歡 @};-

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  14. 哇!!喜歡吃素的我有口福啦~感謝分享喔~!

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    1. 很高興給吃素的朋友參考 @};-

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  15. 真的很需要,感謝你的大方分享。
     

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  16. 說真的做素菜要好吃很不簡單 [-(

    我還是喜歡做carol老師教做的麵包 :D

    我做了第60頁的起士熱狗棒*把培根改了*
    carol老師有空再幫我延伸一下喔 :))

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    1. 這是給素食朋友參考
      其實習慣了也就適應素菜~~

      謝謝跟我分享 @};-

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  17. 請問carol老師,不管葷素佛跳牆一定都要用高湯來提味哪?還是可以直接加清水煮,謝謝!!

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    1. 沒有高湯可以用清水煮沒問題~

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  18. 老師,我看你的部落格有一段時間了,一直很想問你的炒鍋是什麼牌子的啊?

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    1. 這個鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約450元
      不沾鍋
      給妳參考~

      歡迎來訪 :)

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  19. 謝謝~正在想素佛跳牆該怎麼做~就見到您的分享了~真好

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  20. 請問carol老師,直接加清水煮,湯頭有差嗎?謝謝!!

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    1. 當然黃豆芽高湯多了一點甘甜~

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  21. 老師好:庭姍給您拜年祝福老師新年快樂.虎躍龍門.吉祥如意.過年忙昏頭了.沒時間上網.很可惜.老師這道蔡
                  沒派上場.但我會很珍惜的儲存.加入到我的最愛.  
       老師感恩您喔 :))                          庭姍

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  22. 呵呵好久沒來Carol的部落格了~ 引用你這篇文章好好研究哦! 我超愛吃這道菜的^ ^

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    1. 很高興雯子喜歡~
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