2011年7月8日 星期五

全麥南瓜蔓越莓吐司


    


從出版社輾轉收到格友尹珊寄來的南瓜,娟秀的字跡,
沉甸甸的愛心讓我好生感動.直接蒸熟吃了一塊,有著
自然甘甜,自家栽種的南瓜彷彿有著特別的魔力,讓我
的廚房更有味道.

天氣熱,做麵包更是耗費體力,不過溫暖的氣溫也讓麵
糰發酵的特別好.黃澄澄的南瓜襯托著麵糰顏色燦爛
金黃,好像陽光給人源源不絕的活力.好吃的南瓜讓吐
司又軟又綿密,一出爐放涼就忍不住嗑起來.

謝謝朋友分享的美好~







全麥南瓜蔓越莓吐司
中種法
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,南瓜泥130g,

步驟:
1.南瓜刷洗乾淨去仔切塊放入蒸鍋中蒸12-15分鐘蒸至熟軟
2.蒸好的南瓜取130g連皮壓成泥狀(若去皮請取120g)
3.將南瓜泥倒入所有材料中攪拌混合成為一個團
4.再搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大




二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉30g,全麥麵粉50g,南瓜泥65g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,橄欖油40g,蔓越莓乾40g,

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料(蔓越莓乾除外)放入盆中
   (南瓜泥的部份先保留少許,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.蔓越莓乾均勻揉入麵團中
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團平均分割成3等份(每塊約190g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘
11.面糰擀成20x30cm的長方形
12.將左右2邊對折進來
13.再由長向輕輕捲起



14.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
15.用手稍微輕輕壓一下使得3團麵團高度平均
16.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
17.麵團約發酵到烤盒平模,表面輕輕刷上一層全蛋液
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼




補充:
1.因為南瓜品種不同,含水量也不相同,請依照實際狀況
   適當斟酌添加的份量,若太乾可以另外添加液體調整.





     





     




格友延伸做法:

 留淑美
今日成品
南瓜蔓越莓吐司

 


 Maggie Yu
 南瓜蔓越莓土司,好軟Q喔


lee的南瓜蔓越莓吐司

Noelle 的手揉南瓜蔓越莓吐司

Grace Yeh的全麥南瓜吐司

RUBY的南瓜葡萄乾吐司

Winni的全麥蔓越莓南瓜吐司

胖妞阿姨的南瓜蔓越莓吐司

Amy 麻米的南瓜蔓越苺吐司

claire的全麥南瓜蔓越苺吐司~~中種法

Ms. Song的全麥南瓜蔓越莓吐司

狐狸仙女的歐嚕嚕的南瓜蔓越莓

小香的南瓜蔓越莓土司(直接法)

Joyce的全麥南瓜蔓越莓吐司

萱雲媽的南瓜吐司


























226 則留言 :

  1. Carol老師
    一般中種麵團一定要放在室溫發酵嗎??可以放在冰箱冰一晚做發酵嗎??有些食譜會寫"冷藏中種法"到底差異在哪兒呢??

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    1. sidney
      任何麵糰都可以使用低溫發酵
      冷藏中種法就是將中種麵團低溫發酵一夜

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  2. 我家也有人家送的南瓜~~才想說要上來找找南瓜麵包食譜~~他就出現啦 :))

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  3. 好漂亮的吐司,老師請問可以用葡萄乾代替蔓越莓乾嗎? 謝謝

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    1. 柚子
      妳可以用任何喜歡的果乾代替 :)

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  4. Hi Carol 老師妳好 :最近我有在找幾個有關做烘焙的blog,我發現妳的blog 很專業 ,所以我就開始訂閱妳的blog .
    看看是不是可以觸發我重拾做點心的動力.

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  5. Dear Carol: 我不太會料理南瓜, 朋友送了幾顆, 家裡也有一包蔓越莓乾, 今天就來烤這道吐司~~~ :)

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    1. April
      希望孩子會喜歡這個南瓜吐司 :>

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  6. carol老師:
    最近學養酵母,做了第一次老麵,但冰了兩天才到2倍大,這樣可用來做麵包嗎?可以請老師提供此款土司加入老麵及用天然酵母材料用量嗎?

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    1. chu
      天然酵母在冰箱比較發不好
      太冷的溫度活力不好
      室溫會發的比較快
      不過一樣可以做麵包沒問題

      因為天然酵母本身含水高
      所以如果要使用天然酵母
      南瓜泥就沒有辦法添加太多

      一.中種麵團

      材料:
      高筋麵粉200g,天然酵母150g,南瓜泥30-40g,

      二.主麵團

      材料:
      中種麵團全部,高筋麵粉30g,全麥麵粉50g,南瓜泥65g,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙,橄欖油40g,蔓越莓乾40g,

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  7. carol老師您好:
    請問您有做過南瓜包or蕃薯包嗎?
    我自己是有做過啦,可是皮都不Q,感覺比較軟
    不知怎麼調整才能讓皮比較有Q度有口感
    因此想請問老師有相關的做法可以分享嗎?
    謝謝囉

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    1. 我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝妳建議 @};-

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  8. carol~貼心的友誼真好..這款南瓜吐司柔軟可見..呵呵~我可不能放過.. :>

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    1. Winni
      真的是軟綿綿 :>

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  9. Thank you very much for your sharing.  Your recipes are very interesting and delicious, I definitely will put into my to-d0 list.  Thanks again.

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝鼓勵!
      希望L-mamiME喜歡 @};-

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  10. 哇,營養美味滿分的吐司 :x

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  11. 謝謝carol 都會主動幫忙連結至我的部落格,真的很令我感動,前鎮子也因為有你的幫忙讓我部落格的人氣提升不少,真的要大大的感謝您。 @};-

    今天才剛買了顆南瓜(市場有位阿嬤兩手提著重物沿途推銷南瓜,她說是自家種的南瓜一大顆才賣32元,大熱天的真讓人於心不忍..)
    既然有這麼辛勤的阿嬤那明天我也要辛勤的來打個南瓜麵糰,謝謝carol 的分享
    希望每個角落都可以充滿愛的能量
    p.s 幸福手工果醬的連結目前連不上,可能要再重新設定喔,再次感謝carol。 @};-

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    1. nadia
      不要客氣~
      只是分享給更多朋友~
      因為連結的人多
      所以一段時間會更換輪流
      要請大家體諒

      已經將新的連結更換了!
      也希望妳喜歡這個吐司 @};-

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  12. 美好的食物~~

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  13. 看了令人心動
    很久沒動烤箱
    讓我躍躍欲試

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  14. 若不用烤箱,可像蒸饅頭一樣在大鍋中燒水蒸? 土司用蒸的,會較費時? 可行嗎?

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    1. 麵包是可以用蒸的

      不過吐司我沒有試過
      不敢保證一定沒問題 :)

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  15. 親愛的carol 我洋蔥鮪魚黃瓜沙拉跟三杯雞做好了
    有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨跟我分享 @};-

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  16. 雙胞胎水媽媽2011年7月9日 上午10:01

    顏色真的超級美滴ㄟ
    看起來柔軟好吃極了
     

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    1. 軟綿綿
      我也好喜歡 :>

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  17. 南瓜打出來的麵團真的好美 ~ :x

     
    這個吐司多了濃濃的愛心 ~
    吃起來更是甜蜜呢 .. :>

     

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    1. Claire
      我特別喜歡南瓜做的麵包
      顏色美的讓人心情好 :>

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  18. 那南瓜很漂亮
    感覺就很好吃

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  19. 請問carol,在最後發酵時,麵糰會裂開,大概是什麼原因?
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!b7u6jSSYBRm5sFXuLFFdX2C9/article?mid=132&prev=159&next=112&l=a&fid=11

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    1. 珠珠
      1.擀捲的時候麵糰破皮不光滑
      2.發酵過程溫度太高使得麵糰一下子發太大

      就容易出現這樣的情形~

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  20. 滿滿愛給娃娃的媽咪2011年7月9日 下午3:14

    看起來好香又好吃~~~ :)

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    1. 歡迎來訪 @};-
      謝謝~

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  21. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年7月9日 下午10:51

    嗨,
    南瓜做起麵包或土司、麵條或水餃皮

    它的顏色看起來都很漂亮 :x

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    1. 加了天然的色彩
      麵點更吸引人 :)

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  22. 老師~
               我做的全麥南瓜蔓越莓吐司
    http://tw.myblog.yahoo.com/jane-1222/article?mid=186&prev=-1&next=176

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    1. 謝謝柚子跟我分享 @};-

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  23. 謝謝carol的美味食譜
    讓我家的菜色更豐富
    在墾丁吃了洋蔥吐司,味道真是美味
    不知carol何時能提供配方,謝謝
     

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    1. 很高興姑娘喜歡~

      每一家的吐司配方都不同
      沒有實際吃過很難做的相似

      洋蔥麵包格子中有幾款
      妳可以參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=1817&prev=1859&next=1742&l=f&fid=38

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=36144&prev=36348&next=35911&l=a&fid=38

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  24. Carol 老師:
    我自從對弄麵包愈來愈有興趣,就經常參考不同的網誌,我也經常到你的網誌啊!我練習的作品也愈來愈成功~
    這次我想請教一下,搓揉麵團時,使用奶油或欖檻油會令麵團產生不同的效果嗎?
    因為我有時候會用檻欖油,很方便,成品的質感會帶一點點Q,小麥的氣味也特別突出;如果是使用奶油,麵包很鬆軟,帶著奶油的香,不過蓋過了小麥的味。
    另外,我看過Carol 老師的韓國麵包材料,可惜香港很難買到韓國麵包預拌粉,請問有其他材料可以代替嗎?
    謝謝!

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    1. 歡迎mei來訪 @};-

      不同的材料一定有一些差異
      所以可以依照自己喜歡來選擇~

      韓國麵包預拌粉是些糯米粉  蕃薯粉  麵粉等組合
      配比的話要實際混合才知道~
      有機會再試試!

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  25. Carol老師~
    請問若家裡沒有烤箱但想做麵包
    可以用電鍋代替烤箱嗎?
    時候又要如何掌控呢~謝謝
    祝安康 :)

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    1. 蛋蛋
      麵包是可以用蒸的方式
      我沒有實際操作過
      有機會我測試看看
      再跟大家分享~

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  26. 您好~
    常看你的BLOG,
    自已種的南瓜也成熟了,
    拿來做了條黑糖南瓜吐司,
    不知是不是因為加了南瓜,?
    所以吐司吃起來比一般吐司柔軟~ :P

    我用了共200G的南瓜,
    但色澤卻沒法跟你一樣呈深橘黃色那麼漂亮?!
    還是只是南瓜品種關係 ?
    附上我的南瓜吐司
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.CMYTBWRHxE8kC3FD1oppzrOlTeFSg--/article?mid=139&prev=-1&next=137
     

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享~ @};-

      我想可能是南瓜本身的顏色
      不然我是沒有添加其他的材料~

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  27. carol您好, 請教一下, 您網站中的配方,是否也適用製麵包機呢? 若不適合,是水分或是什麼地方要調整呢? 謝謝您

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    1. 小妮子
      製麵包機應該沒有問題的
      有很多格友也都是利用製麵包機來製作
      水份一樣保留一些慢慢添加
      以免麵糰來不及吸水而太濕黏

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  28. 請問老師:

    用這個配方也可以做芋頭土司嗎?

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    1. 沒有問題的
      但是因為南瓜跟芋頭含水不同
      芋頭比較沒有盾
      所以要另外添加水量

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  29. Carol利用假日做好了,歡迎一起來品嚐.

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    1. 好美的南瓜吐司~
      謝謝跟我分享 @};-

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  30. Dear Carol:
    先謝謝您對我每次留言的回覆!
    想再請教一下,為什麼我做得土司,
    都會有一股淡淡的酒味,是發酵過度嗎?
    我本以為是酵母問題,但是做麵包又不會耶~~
    不知道是什麼原因
    做這款的會,其他的土司最近發現也有點酒味
    謝謝
    yamei

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    1. yamei
      如果只有吐司會出現這樣的情形
      那就是發酵時間太久
      或是發酵溫度過高
      都會造成這樣情形

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      這樣就可以縮短發酵時間
      (但是溫度也不可以加的過高)
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      發酵的時間頂多比一般麵包多延長10-15分鐘
      太久或產生酒味
      也影響整體風味

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  31. carol您好,請教您
    吐司若想出現一絲一絲的感覺,關鍵是麵粉嗎?  還是揉出薄膜? 還是發酵後橄平排氣再發酵再排氣? 或是什麼呢? 我喜歡白吐司單純的麵粉原味,也希望能有一絲一絲的口感. 想跟您請較特別要注意的關鍵點.謝謝您

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    1. 吐司要有牽絲
      重點是二擀二折的步驟
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189420&prev=195601&next=188616&l=f&fid=38

      請參考步驟11-13

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  32. Hi Carol,

    我這週末也用家裡的南瓜做了吐司,謝謝你的食譜喔 :)


    http://beforesunrise547.blogspot.com/2011/07/blog-post_17.html

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    1. 謝謝Noelle跟我分享 @};-

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  33. So detailed steps, thank you for sharing!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      希望你順利 @};-

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  34. carol老師,自己DIY真的很健康,但是都不能保存很久,出門在外,有時候沒有冰箱可以保存,我發現餅乾類可以不放冰箱,可以保存較久,請問老師有沒有那一種麵包,可以不用存放冰箱,就可以保存比較久?

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    1. 自己做的東西因為都是天然的
      所以保存期限是比較短
      加上台灣天氣潮濕
      也比較容易壞

      餅乾因為烘烤的很乾燥
      糖多油脂高
      就比較容易保存

      麵包類因為含水高
      通常室溫2天就建議放冰箱

      也可以將麵包切面烤乾
      就可以保存比較久
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24749&prev=25393&next=24364&l=f&fid=38

      或是金牛角  菲律賓  法國麵包 等也比較保存的久一點
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=64937&prev=66401&next=64200&l=f&fid=38


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=136208&next=135481&l=f&fid=38

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  35. 能請教一件事嗎?老師,你們用南瓜泥做出來的口感,和南瓜汁做出來的口感有差嗎,還是沒試過,我個人有做過南瓜汁的,因是用湯種,所以到隔天還很好吃,我看很多部部都是一樣用南瓜泥,所以才想請問,之前我做葱油餅南瓜口味的,我是用南瓜泥,我發現口感是軟的,後來用南瓜汁做,可以外酥內軟,能為我解答嗎,還是都一樣

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    1. 我沒有用過南瓜汁
      南瓜要榨汁好像比較難
      只要妳自己覺得口感好
      就照自己喜歡的做法沒有問題的

      謝謝~

      刪除
  36. Carol老師,感謝你無意中經營的網站,充實了我的生活!!等待麵包出爐,真是一件快樂的事!!心裡頭一直有個關於做麵包的疑問想請教老師,由於家裡成員眾多,因此都會一次做您麵包配方的兩倍份量,做成土司用24兩土司盒沒問題,如果要造型作成麵包的話,16個麵包總讓我不知該如何擺放在烤箱裡最恰當!!用兩層烤盤,中途再交換位置嗎?請您給我建議,謝謝~~~~

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      二層不適合
      因為會造成溫度不平均
      導致麵包發酵不足

      完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油房沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      如果只有一個烤盤
      因為發好的麵團是不可以用手拿取
      妳必須將麵團放在防沾烤紙上
      底部襯一塊硬板
      要進烤箱前直接拿起防沾烤紙再放到第一盤已經烤好的烤盤上入烤箱烘烤

      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱

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  37. 對了,Carol老師,上回吃過軟法麵包,很喜歡它外表酥脆,內裡柔軟的口感,有空可以麻煩老師提供作法嗎??謝謝您!!!

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    1. 妳可以參考以下幾種試試看


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51035&prev=51056&next=50848&l=a&fid=38

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=4561&prev=4837&next=4208&l=f&fid=23

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=135481&prev=136208&next=133591&l=f&fid=38

      刪除
  38. carol:
    好吃的全麥南瓜蔓越莓吐司
    謝謝妳,讓我又嘗到另一種口味
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=1665&prev=1150&next=1663
     

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  39. 謝謝Carol老師詳實的回應!!!每次我在廚房弄東弄西時,我家五歲的兒子就會說:「是Carol老師教你的嗎?」^_^.......看到您網站上的寶藏,好像回到了過去自給自足的生活一般,許多外頭付個錢就買得到的食品,卻要花盡心思自製,自製的食物讓家人吃得健康又安心,謝謝你改變了我對食物的想法!!!!

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    1. 希望小毓的廚房更多彩多姿 @};-
      謝謝給我鼓勵~

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  40. 該說什麼呢?
    先謝謝carol努力的在寫部落格!
    從出第一本書就收藏的我,卻從來沒有付諸於行動,甚至收到新書也只是草草翻了翻而已.
    上個月家中出了一些事,常常無法入眠!成夜開著電視或電腦發呆!
    每天必上的博客來出現了carol的新書資訊,讓我一時好奇上了部落格來看看
    看著妳寫的文章,突然之間決定試試看!
    於是我開始試做小餐包.....

    我只能說"哇"!

    真真真的是麵包---而且還是自己做的呢!
    所以這一個月來總是午夜,我揉麵糰的最佳時間,
    揉著麵糰用盡力氣同時腦袋也放空,不去想現實,不去想怎辦!
    然後烤乾它,然後吃掉它!
    把無奈與絕'望吃掉!
    然後明天繼續勇敢的面對生活!
    我並不是吐苦水!
    真的覺得這樣做麵包很舒服跟快樂
    真的很感激carol妳無私的提供所有食譜
    好有成就感!謝謝妳!真的!
     

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵!
      能夠分享手作麵包的幸福
      我很開心~

      希望妳加油
      心情越來越好
      祝福妳
      也謝謝妳的分享 @};-

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  41. carol~一直都謝謝妳陪在我身邊..手作就是享受不完的幸福..吐司好吃.. :x

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    1. 也謝謝Winni陪伴 @};-

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  42. ♡♡♡烤焦の野ブタ♡♡♡2011年8月11日 下午2:40

    Dear Carol ~
    想請問如果沒有全麥麵粉的話~ 是不是將全麥麵粉全部更改為高粉ㄋ ?? 還是說可以直接剃除 ??

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    1. 如果沒有全麥麵粉
      直接用高粉取代就可以
      不可以直接取消~

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  43.  C arol妳好︰近來好想買一台自動做麵包機,不知妳是否有些建意可供參考,因看一些格友们寫到製麵包機做出來的麵包會較硬、不知妳是否用過。謝謝

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    1. linda
      我沒有使用自動做麵包機
      所以沒有辦法給妳參考
      不過也有很多格友使用麵包機做的不錯
      可能妳必須搜索一下
      應該都有資料~

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  44. Carol好:
    請問步驟10.「麵團平均分割成3等份(每塊約190g),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘」,麵團需要放在保鮮盒中嗎?還是濕布直接蓋在麵糰上?濕布有接觸到麵團嗎?還有,蔓越莓乾可以改成葡萄乾嗎?

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    1. 整型醒製的步驟我是直接放在桌上
      表面覆蓋擰乾的溼布
      濕布接觸到麵團
      但是濕布務必要擰乾
      不然會沾黏
      蔓越莓乾可以改成葡萄乾沒問題

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  45. carol老师:因手上还有剩下汤种,所以想用汤种来做汤种南瓜甜面包或吐司,可以麻烦老师给我食谱吗??

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    1. 湯種做法如下:

      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      速發酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,南瓜泥130g,
      細砂糖30g,橄欖油40g,蔓越莓乾40g,鹽1/4茶匙

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  46. 謝謝Carol老師的回答,家裏沒南瓜所以就先做了奶油千層吐司,http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid149756280.htm,這是我第一次做吐司,很好吃喔!
    可是表面顏色有點太黑,不知道是不是蛋液塗太多,還是我的烤箱溫度上需要再怎麼調整呢?

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    1. 很高興妳做的順利 @};-

      如果表面顏色有點太黑
      可以在上色過程中打開烤箱在表面鋪一張鋁箔紙
      就可以避免~

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  47. carol... 妳好..
    想請教妳...  妳在甩打麵團的檯面..是不是大理石的.....  我覺得妳的廚房好棒喔....
    我家的是一般流理台面...每次一甩麵糰..... 整個流理台就像大戰一樣...會吵到小孩睡覺...
    萬一小孩醒來我就啥都不能做了.....好辛苦..每次都偷偷摸摸...
    我又不能在地上甩....樓下住戶會哇哇叫.......目前只有二手麵包機勉強幫我揉一下麵糰.....
    還沒預算買攪拌機.....  我喜歡costco  賣的那台...還在觀望.....
    妳覺得還有沒有辦法可以打麵糰        讓我可以試試   我都還沒打出薄膜過.....因為場地關係..
    謝謝喔

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    1. 我的流理台檯面是人造石
      我通常都是白天做
      所以不會有吵鄰居的困擾

      麵糰經過甩打比較容易形成薄膜
      妳也可以試著在桌上像搓洗衣服一樣的方式試試
      如果有麵包機就使用麵包機
      如果可以延長攪拌的功能
      儘量讓攪拌過程久一點也沒問題~

      希望妳順利 @};-

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  48. carol老師好~送上[南瓜蔓越莓吐司]~

    第一次試中種法,雖然很費時,但真的口感比較好,
    感謝老師的美味麵包食譜喔~~ :x

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  49. Carol你好~
    我記得你曾經說過~等待是值得的
    這中種土司讓我等好久(包刮等他涼了好去睡覺) :P

    謝謝你~
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3704

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  50. Dear Carol:我犯了一個非常愚蠢的錯誤 居然把低筋誤當高筋揉進去麵糰裡去成果未知等烤ㄌ在與您分享錯誤過程的結果  寶媽

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    1. 應該還是烤的出來
      只是低粉比較沒有彈性
      鬆軟度會有影響~
      下一次再試試~

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  51. Dear Carol
            想請教你, 最近我會回台灣一趟, 想買個大烤箱烤蛋糕及麵包, 我對烤箱沒有什麼概念, 想知道若能把烤盤42X30能放的進去的烤箱基本要到達哪些條件, 例如火力大小或容量要求, 推薦日本品牌或是美國品牌等
    在國外大烤箱是家家戶戶俱備, 但在台灣卻不是, 我不想隨便買個烤箱之後才發現基本功能都不是我要的, 想麻煩你推薦一下, 謝謝, 麻煩你了
    Vivian

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    1. 我是建議25公升以上比較好
      當然能夠更大更好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      台灣的賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

      給妳參考~

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  52. Carol你好,
    第一次拜訪網站,真是個豐富的寶庫,能為家人準備新鮮又健康的食材
    真是幸福喔!感謝分享!
     

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    1. 歡迎ㄕㄨ媽咪來訪
      謝謝 @};-

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  53. Carol您好:
    最近突然有個想法,想找一件可以肯定自己的東西學習,就使開始學做烘培,老公買了你的兩本書,一本是中式麵食,一本是新手第二本書,我翻閱了一下,覺得超開心的,您做的麵包面時看起來都很鬆爽美味,可以請問如果是新手做烘培,想買低價位的烤箱,可以買哪一台勒,約2000元上下的OK嗎?如不方便建議廠牌,那麼可以提供關於容量,功能,炫風與否...等方面的建議嗎?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

      我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

      希望妳順利!

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  54. 萱 & 翃媽咪2011年12月9日 下午11:35

    Carol老師您好:
    請問這款土司可以做成湯種的嗎?
    湯種的麵糊要如何調配呢?
    謝謝

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    1. 有添加蔬果泥的配方不適合'湯種
      因為蔬果泥本身就很多水份
      加上湯種水份也很高
      蔬果泥添加就會減少許多
      成品就沒有太多蔬果的味道及色澤

      中種其實比湯種還保溼柔軟

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  55. Carol, 你好
    請問這裡的蔓越莓不需先用水泡開嗎??這樣蔓越莓不會去吸麵團的水份而讓麵團變乾嗎??
    該怎麼判斷什麼樣的果干該不該先泡水或酒呢??

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    1. 要不要泡水或泡酒可以依照自己喜歡
      都可以的
      我是沒有覺得直接使用會太乾
      反而是泡了水之後揉進面糰要注意太濕會比較不好操作

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  56. 老師,我目前還沒打算買吐司模,那可以做成任何形狀嗎?

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    1. 沒問題的
      只要掌握溫度就可以
      體積越大溫度就要稍微低一點
      烘烤時間增加
      體積越小溫度就要稍微高一點
      烘烤時間縮短

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  57. Carol老師您好,
    因為家裡沒有全麥麵粉, 所以我全部換成高粉, 但是烤好之後吐司表皮很硬, 內裡有點乾, 我的其他成分跟分量都跟老師的一樣, 我有注意到最後放到吐司模中, 再讓麵糰發酵1小時之後, 沒有像老師照片中吐司長那麼高, 好像只有吐司模的3/4高, 請問成品會乾硬是因為這個原因嗎? 還是麵團揉過頭了呢? 請問老師下次應該怎麼改善?

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度

      如果我寫的液體份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  58. CAROL老師:您好!請問您介紹的各種發酵麵糰,我要怎麼利用到主麵糰上?例如您這南瓜蔓越莓吐司是中種法,如果我想用湯種法該如何應用?另外為什麼我做的餐包大小跟麵包店一樣,但是卻比較扎實沉重?好想有麵包店那種口感啊!謝謝您!^^

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    1. 以下給妳參考
      不過也只是一個大概

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度
      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      妳的成品如果很扎實
      可能
      1.水份添加不夠
      2.沒有打到薄膜
      3.發酵不夠
      4.發酵過程溫度太低

      麵包店的麵包都有添加乳化劑
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      妳如果喜歡
      烘焙材料行都有販賣


      直接法的配方要改成湯種法:
      湯種如果用我牛奶麵包的湯種做法:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      湯種加入份量都是以麵包主粉量的1/3重,主麵團原始配方的水量約減少
      40%.

      舉例:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水190g,鹽3小匙,橄欖油2大匙

      換算成湯種麵團:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水110g,鹽3小匙,橄欖油2大匙,湯種100g

      以上是一個簡易的方法換算,還是要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團
      的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉.只要麵團可以搓揉到耳
      垂軟度又不黏手就是最佳狀態.

      直接法配方如何換算成中種法:
      第一次攪拌時將原配方中60%~85%的麵粉和相等於此麵粉的重量60%的
      水份(含雞蛋)及原始配方全部的酵母先行攪拌搓揉到均勻然後發酵2-3小時
      就是中種麵團.第二次攪拌就是將配方中剩下的其他材料與發酵好的中種麵
      團一起攪拌到撐的起膜的程度,就可以進行中間發酵15-20分鐘 然後整形,再
      進行最後發酵.

      舉例
      原始配方:
      高筋麵粉300g,,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1/2茶匙,橄欖油30g,細砂糖20g,
      鹽1/5茶匙,冷開水150g

      換成中種法製作
      中種法主麵團:
      (將原始配方麵粉,酵母,乘以0.85,水量為麵粉乘以0.85再乘以0.6)
      高筋麵粉255g,速發酵母1/2茶匙,冷開水150g

      以上材料攪拌到均勻室溫發酵2-3小時呈現2-3倍大,然後再加上原始配方
      剩下的其他材料攪拌:
      高筋麵粉50g,雞蛋1顆(約50g),速發酵母1/4茶匙,,橄欖油30g,細砂糖20g,
      鹽1/5茶匙,(因為有加雞蛋,此處水就不用再加了)

      所有材料攪拌到撐的起薄膜的程度就可以進行中間發酵30-40分鐘,然後
      整形,再進行最後發酵就可以.

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  59. Dear Carol
    我有二個疑問..可否請妳幫忙解答
    1.
    我的烤箱是58公升的大烤箱..也有旋風功能
    我一般用160度烤吐司,但烤出來的吐司邊卻很焦
    我試過關掉旋風功能..結果烤出來裡面沒熟..吐司白白的
    我想再用低於160度的溫度烤..但是擔心會烤不熟或者吐司會不滿模或者會發酵的不好
    不知道Carol可否給我烤溫上的建議呢?
    2.
    麵糰如果加了奶油開始甩打後
    發現水份可能不夠
    還可以再添水份甩打嗎

    以上二個問題..有勞Carol幫我解答了
    謝謝^^

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    1. 因為我的烤箱並沒有旋風功能
      所以不是很清楚旋風功能
      妳可以關掉旋風功能
      溫度設為170度c再試試
      裡面沒熟吐司白白的
      表示溫度不夠

      任何時候覺得麵糰過乾
      都可以隨時添加水份

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  60. 請問CAROL老師~
    因為我手邊的是蛋糕模..
    像磅蛋糕那種(上寬下窄)
    大小約8cm x 17cm x 6cm..
    那麼我的份量需要做多少調整呢??
    磅蛋糕的模大約放多少克的麵團才是發到九分滿入烤箱最適合的呢??
    謝謝  ^^

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    1. 這樣的烤模約是12兩吐司模的0.4倍
      所以妳直接把材料*0.4就可以

      不過我建議妳烤模要抹油灑粉
      不然麵包會沾黏

      這個烤模小
      可以做不帶蓋
      大約170度c烘烤25分鐘
      9分滿入烤箱

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  61. 照片怎麼都不見了?

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  62. Carol 老師您好:我今天試做了蜂蜜南瓜吐司,昨天做失敗後,今天總算有點小成功了,第一次自己做吐司感覺很有成就感,非常感謝您的無私分享教學,當然也是因為看到妳的部落格才讓我興起學烘焙的念頭,想請問老師,製做蜂蜜南瓜吐司時,老公說希望味道再甜一點,那請問老師我該如何調整配方比例呢??謝謝

    Vicky

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

      如果希望甜一點
      糖可以增加到30-40g都可以
      希望順利~

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  63. Carol~歐嚕嚕的南瓜蔓越莓來了 B-)

     
    明天我要再接再厲再做一次
     
    我就不相信發不起來 B-)

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    1. 捲吐司不要捲太緊
      放溫暖的空間
      希望順利 :)

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  64. Dear Carol,
    老師您好! 請問一般用機器攪拌到出現薄膜時約略須多少分鐘 ??
     若麵糰發酵過久時, 應如何處理 ?

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    1. 我的攪拌機比小
      大約全程是15-20分鐘

      一旦麵糰發酵過久就沒有改善的方式
      如果不想吃發酸的成品
      可以做老麵使用

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  65. CAROL您好~~用了這個配方做了南瓜蔓越莓土司,不錯吃喔http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gM3SJ4WAGRTswvn7cRC44MNu/article?mid=1840

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  66. Dear Carol:
    參考您的配方做出來的嬰兒版吐司, 今天上了Yahoo精選.
    對我來說, 這個人生插曲算很好玩也很意外. 特別來說聲謝謝! ^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/xiaoyu-0918/article?mid=1456&prev=1463&next=1451

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  67. 你好~請問一下~若我要採用直接法製作可請告訴我配方應該是???麻煩妳謝謝

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    1. 直接法製作如下

      材料:
      高筋麵粉230g,
      全麥麵粉50g,南瓜泥195g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙,橄欖油40g,蔓越莓乾40g,

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  68. Carol老師好
    最近勤於做面包,都參考您的作法,十分感謝您的分享,真是太棒了
    在做的過程裡,我遇到了幾個問題,可否請老師撥空回覆呢?先跟老師說聲謝謝 ^^
    1.面團在蓋上濕布休息完後,把布掀開後,面團為什麼會黏在布上面呢?
    2.我幾次做土司,在最後一次發酵時,都不會滿到9分模,是酵母量要加還是揉得不好?或是最後一次發也要放杯熱水呢?
    3.我的面團在甩出薄膜後,在面團最上方常會破掉耶,就是手拉起來的最上方,中間不會,不知是什麼原因?
    4.甩打面團的過程裡,會感覺面團呈圓形,要再對折再甩會有點吃力,就是面團會有點緊實,不好甩,不知道是不是揉得不夠呢?
    拉里拉雜地問了一堆,希望老師不嫌煩啊,實在是很想做出好吃的面包啊
    再次謝謝老師,並祝中秋節快樂喔~^^

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    1. 歡迎來訪~

      1.濕布一定要擰乾一點
      不然就用乾布
      2.因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      3.只要在45分鐘內完成
      麵糰有一些破裂並不影響

      4.如果麵糰甩打過程不好甩出
      可能是液體添加不足

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  69. 老師妳好
    昨天按照配方做了南瓜蔓越苺吐司我又多加了100G的老麵糰所以更軟超好吃
    只是吃起來會一點淡淡的麵粉味是正常的嗎?
     

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    1. 老麵份量加的太多
      會出現酒酸味

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  70. 請問~南瓜品種多,本土+進口...不知你有何建議?
    本土好像較鬆Q,水分少
    進口水分多?
    是這樣嗎??
     

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    1. 不好意思
      我沒有特別研究
      其實有些本土的南瓜水份也比較少
      還是要看實際蒸出來的情形

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  71.  
    請問若發酵過程中表面有爆破狀是什麼原因呢 :-/ 謝謝

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    1. 光滑面朝外
      整型的過程不可以將光滑面搓破
      擀捲不要捲的太緊
      這樣才不會破皮

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  72. 老師你好^^
    最近學做了您ㄉ梅子酵種~成功了說想來試做看看
    因為我ㄇ家孩子很愛吃南瓜~所以可以請教您這南瓜吐司改成天然酵母得配方嗎~~
    謝謝您^^!

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    1. 如果使用天然酵母如下

      一.中種麵團 
      材料: 高筋麵粉200g,天然酵母150g,南瓜泥80-120g,
      (南瓜泥請依照實際情形添加  如果太濕就要少加一點)

      二.主麵團

      材料:
      中種麵團全部,高筋麵粉30g,全麥麵粉50g,南瓜泥65-80g,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙,橄欖油40g,蔓越莓乾40g,
      (南瓜泥請依照實際情形添加  如果太乾就要多加一點)

      表面裝飾:全蛋液

      希望順利~

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  73. 老師我的南瓜土司做好摟^^有控來看看嘿 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xK1cFTmZHRoLBFQGGzg-/article?mid=82&prev=-1&next=72

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  74. 請問老師,南瓜能改成芋頭嗎?

    可以請老師下次發表

    芋頭芋泥吐司嗎?

    謝謝

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    1. 南瓜能改成芋頭沒問題
      不過芋頭水份比較少
      另外添加的液體要增加

      我找時間分享
      謝謝建議 @};-

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  75. 老師 我最後發酵到模子八分滿時 發酵速度就變得好慢 請問這是什麼問題?

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    1. 如果發酵過程有加熱水增溫還是發的不好
      你可以多加一些酵母再試試~

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  76. 我想請教一下
    書上寫的中種麵團材料部分 南瓜泥 130G  作法  1 的南瓜泥是 65g  原味 P 247  頁次
    部落格 作法 是 130G
    部落格與 書 哪個才正確
    想要嘗試看看
     

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    1. 不好意思
      應該是130G
      會請出版社修正
      謝謝細心~ @};-

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  77. Carol你好:
    這陣子終於有空閒可以好好練習做麵包了,這幾週做了好幾次您的吐司食譜,味道好好吃喔!!
    不過麵團還不能揉得很好,希望可以越來越進步(ˋ口ˊ)/
    最近烤吐司時,常覺得二次發酵完與烘烤完的吐司高度差很多,而且烤出來的吐司側邊都會有一絲一絲的痕跡,像是被抽高一樣。不知道會什麼會這樣呢?是烤箱溫度過高嗎?@_@
    謝謝Carol耐心觀看我的問題~

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    1. 二次發酵完與烘烤完的吐司高度差很多
      是說成品發的太高嗎?

      你試著擀捲不要壓太緊
      讓麵糰保有往上發酵的空間
      這樣比較不會出現側邊都會有一絲一絲的痕跡

      有照片嗎?
      我會比較好判斷~~

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  78. 版主您好,我是新手,我想請教您,我第一次做麵包,今天按照您的食譜試做,可是發現中種麵團揉出來的怎麼都不會光滑,發酵後變的很醜的麵團,主麵團按你的方式甩打可它還是不會光滑,也拉不出薄膜,麵團始終很粗糙,整型放到膜具第二次發酵麵團只能發到模具的一半,我想我是徹底失敗了。我想請問我用快速乾酵母是您食譜中的速發酵母嗎?為何有的酵母又要放入溫水調?發酵到底要在甚麼溫度下比較好?麵團如何才是發酵好了?謝謝您!

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    1. 我建議妳一開始做麵包可以從直接法開始
      做熟練再做中種法

      做麵包需要很多練習
      1-2次是沒有辦法做到完美
      建議妳同一配方多做幾次
      多參考我的說明及附帶的影片
      多做多練習就會越來越順利

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

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  79. 謝謝Carol老師耐心的回覆,我會努力練習的。

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    1. 不要客氣
      希望順利!

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  80. Dear:老師
                  我有購買了您的原味及烘焙新手130道麵包這二本書,自己開始學習手做麵包,第一次吃到現烤出爈的麵包,真的好好吃也好感動,但是我的麵包放到第二天早上時,會變的又乾又硬,在麵包表面上噴點水進烤箱烤熱,熱熱的吃時,吃感又跟剛出爈時一樣,但是一旦放涼卻又變的比之前更乾更硬,是不是我那裡的操作程序有了問題,這是我手做的麵包,可否請老師幫忙解答呢?謝謝
    https://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100000244706103
     

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都有一定的柔軟度

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      很高興妳做順利!

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  81. 老師~請問您是否可以自行換算*2倍的份量做成24兩的吐司模呢?那烤的時間需要延長還是要注意什麼呢?謝謝您

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    1. 可以的
      烘烤時間及溫度是差不多的
      大概多個2-3分鐘
      參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=213474&prev=214703&next=211426&l=f&fid=38

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  82. 請問老師:老師兩本麵包的書中,是否所有的吐司類,都可以把它做成餐包,(配方中的內容是否不需改變),因為家人不愛吃土司,喜歡一個個的圓麵包。之前問過很多問題,老師都很詳細的回答,非常感謝。

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    1. 任何麵糰都可以隨自己喜好變化造型
      所以吐司也可以做成餐包沒問題
      只要注意時間及溫度就可以~

      餐包8-10個
      溫度約170度C
      時間約18分鐘

      希望順利~

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  83. 請問Carol~我常做南瓜吐司,不帶蓋的
    但常常在後發後整捲爆裂開來
    不知道問題出在哪裡?
     

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    1. 擀捲的過程不要捲的太緊
      也容易發到表面爆裂~

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  84. 老師您好:
    謝謝您的分享,想請問您,如果直接法的麵糰,想添加50g的老麵增加風味,適合這樣添加老麵嗎?然後配方需要更改份量嗎?

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    1. 直接法的麵糰都可以添加50g老麵
      其他材料都不需要調整~

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  85. 請問如全部都用全麥麵粉做成品到最後會發不起來嗎?? 再請教如用自製的水果酵母下去做中種比例要怎麼抓?? 謝謝

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    1. 全麥麵粉筋性是比較差
      如果妳買的全麥麵粉是全穀打碎
      那就比較難膨脹的好

      水果酵母添加份量每一次約是主粉量的2/3,也就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,
      另外加的液體約為麵粉重量的30%.也就是300*0.30=90cc,這是以我餵養的粉與水的比
      例來換算,還是要視實際搓揉麵團狀況來添加適當水份

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  86. 最近我開始學做麵包, 跟著Carol你的食譜和短片製作真的很實用! 效果也算成功, 很應謝你的分享
    加油!

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  87. Carol老師,跟您分享我的第二條南瓜吐司^^
    http://yuluvcat21.blogspot.tw/2013/11/blog-post_6.html?m=1

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  88. Dear Carol
    這款吐司讓我前所未有的挫敗>"<
    做了三次都沒有成功,我是用麵包機揉麵
    第一次做中種麵團,疑似南瓜水份太多,麵團無法成形
    我又陸續加了一些高筋終於讓它成形
    但發酵完後並不像Carol的麵團呈現團狀,而是像爛泥的狀態,用手無法整團拿起來
    我想說可能是水份太多,剩下的南瓜泥就沒有再加進去,直接把第二步驟的材料全部加入
    讓它繼續揉麵,這次勉強成團
    但發酵完後一樣無法整團拿起,而且不會回彈,整個失敗。
    第二次、第三次做有把南瓜泥稍微擠掉一些水份
    但還是一樣,是呈現沒有彈性的麵團
    現在發過的麵團我放在冰箱捨不得丟,也不知道能拿來做什麼
    Carol有什麼好建議嗎?

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    1. 也許妳的高粉比較不吸水
      建議將南瓜泥的份量直接減少10-15g
      而且南瓜泥要保留一些在搓揉過程中分次添加
      這樣麵粉比較來的及吸收水份
      才不會做出濕黏的麵糰

      太濕的麵糰也會影響發酵

      沒有發起來的麵糰妳可以分成50g一小塊
      分別密封放冰箱冷凍保存做老麵使用
      下一次任何麵糰都可以直接加一塊解凍回溫的老麵增加麥香
      其他份量都不需要調整

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    2. 好的,謝謝哦~下次有機會再試試>"<

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  89. 老師你好,我之前做南瓜土司都用你書上的做,後來今天改用全麥加上50克老麵。在第一次發酵時還不錯,第二次發酵時也很快,心想有加老麵真是快,結果烤出來,竟然下面沒發成功,我在捲時很小力,烤出來麵包上面發很高,但是底部約1/4沒發成功,不知為何?

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    1. 過程中有沒有甚麼特別
      烤箱多大
      烤溫多少
      發酵時間多久

      我知道多一點才可以判斷

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    2. 我的是普通烤箱20公升,烤溫是170度,第一次發酵一個多小時,第二次40分鐘,之前我烤時都會多烤10分鐘,之前只要沒做全麥都會成功,但後來我發現只要每次遇到全麥都很難成功.若可以有email我可以把我做的照片mail給老師指導,謝謝。

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    3. 全麥麵粉筋性是比高粉差
      所以添加不要過多 妳添加多少份量?
      如果妳將高粉全部使用全麥代替
      就要多搓揉讓麵筋產生
      不過如果是全穀直接打碎的是沒有筋性的
      妳買的全麥麵粉是那一種?

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    4. 全麥麵粉:水手牌 健康全粒粉,店家告知它是可以取代高粉的.因此原先比率:高粉 :230 全麥:50
      更改為全部全麥全粒 280g.我發覺在搓揉全麥麵團時要甩很久.甩了30分鐘都還沒有薄膜出來,
      所以也一直很困惑.

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    5. 建議妳全麥不要使用比例太高

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  90. 老師,請教一個問題.你的書上若是用中種法製作的麵包,若是改成低溫發酵法是否可以呢?即晚上我揉好麵好麵團後即放入冰箱中發酵,待隔天下班回來晚上時拿出來回溫再接著加入主麵團中.發酵時間(15-20小時)不知是否可以呢?或者你建議不要發酵時間不超過多久呢?謝謝!

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    1. 任何麵糰都可以使用低溫發酵法沒問題
      不要超過24小時都不會發到酸~

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  91. 老師您好:我好像看過一本書中寫到,有加蓋土司烤時開上下火,但沒加蓋土司只能開下火,請問這樣對嗎?另外,土司模可以放在烤網上烤嗎?謝謝!

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    1. 不好意思
      這樣的做法我不清楚
      可能還是要詢問原作者比較好~

      土司模可以放在烤網上烤沒問題~

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  92. 可請問老師切土司的麵包刀型號嗎.因為一直找不到一把好切的
    謝謝

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    1. 我現在使用的麵包刀是在宜家家居IKEA買的
      刀身沒有型號
      建議找一把細鋸齒狀的就沒問題~
      不然到宜家家居IKEA找找
      應該有很多款式可以挑~

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  93. 請問老師,如果同時烤2條土司(同樣是12兩土司模)的話,溫度和時間要如何調整呢?

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    1. 可以將起始溫度調高10度
      烘烤到一半時間再將溫度調整回原溫度~

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    2. 老師的意思是時間照舊嗎?
      平常我烤一條是用 180度/34分鐘,(烤箱沒有分上下火,是熱風烘烤模式)
      所以烤兩條的話,先預熱到190度,烤17分鐘後調為180度,再續烤17分鐘.這樣對嗎?

      從來沒學過烘焙,但是只要照著carol老師的配方做麵包,幾乎都很成功,謝謝您在部落格中總是詳盡的說明.

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    3. 烤2條跟1條時間其實是差不多
      只是溫度先調高
      讓熱能夠快速傳遞到中心
      不過還是要依照自己的烤箱做調整
      原則大概是這樣
      希望順利~

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  94. 請教老師:
    你之前有留言給版友:
    吐司要有牽絲重點是二擀二折的步驟
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189420&prev=195601&next=188616&l=f&fid=38

    請參考步驟11-13
    但是我link是你的首頁,不知可否請你再revise一次呢?謝謝

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    1. 可以參考 步驟5-6
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_6.html#more

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  95. 老師妳好,我有買一本原味100道無添加純天然手感麵包這本書,很喜歡妳的教法,可以請教一下嗎?我在揉麵糰時,在加入奶油前都很會沾手,加了奶油就比較好,但在做其它不加奶油的麵包時,會沾手這件事很困擾我,是我液體加太多了嗎?

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