2011年1月31日 星期一

砂鍋魚頭豆腐煲

     

豆腐煮到充滿大孔洞,吸飽了鮮美的湯汁.這是媽媽過
年一定會準備的鍋物料理.鰱魚肉質鮮嫩,魚頭的部位
又充滿膠質,湯頭味道真是美極了.


冷冷的天,端上這一鍋,會溫暖全家的心.





砂鍋魚頭豆腐煲
約6-8人份

材料:
鰱魚頭1個(約1200g),板豆腐400g,乾燥香菇7-8朵,
熟竹筍150g,紅辣椒1支,青蒜2支,薑3-4片,
雞骨高湯2000cc,寬冬粉1把(加入之前泡清水10分鐘軟化),

調味料:
紹興酒2大匙,醬油2大匙,辣豆瓣醬2大匙,糖1.5茶匙,鹽1/4茶匙,
(鹹度請依照個人喜好斟酌)

步驟:
1.鰱魚頭去鰓洗乾淨,魚身淋上一茶匙紹興酒抹均勻
2.乾燥香菇泡冷水軟化切片,熟竹筍切片,紅辣椒切段,青蒜切段
3.豆腐切大塊,放入清水中煮5-6分鐘去除豆味撈起
4.砂鍋中放入雞骨高湯,將煮過的豆腐放入小火熬煮



5.炒鍋中倒入約2大匙油,將紅辣椒及薑片放入炒香
6.再將魚頭放入中小火煎至2面金黃
7.然後將香菇,筍片放入拌炒
8.接著將所有調味料倒入混合均勻
9.最後將1半的青蒜加入翻炒2-3分鐘



10.炒好的魚頭及其他材料放入砂鍋中
11.蓋上蓋子小火燉煮20-25分鐘
12.最後再加入泡軟的寬冬粉煮至軟
13.上桌前將剩下的青蒜段放入煮1-2分鐘即可




補充:
1.雞骨高湯做法請參考 : 雞骨高湯
2.高湯若使用市售高湯塊,另外添加的鹽請斟酌減少
3.不喜歡吃辣,可以將辣豆瓣醬改為豆瓣醬












































66 則留言 :

  1. 哇~謝謝carol在過年前分享這道菜
     

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  2. 這個越煮越好吃,最後再加冬粉進去很有味道 :x

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    1. 小兔
      我跟妳一樣
      好喜歡吃鍋裡面的冬粉 :>

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  3. LTT 的家居生活2011年1月31日 上午9:11

    真讓人食指大動. =P~

    我每天抱著 Carol 的三本書, 沒事就開心地翻看. 連 L 先生也開始看呢.

    今年有我婆婆及請丹兒的乾媽一家來過節, 家裏會熱鬧些. 可惜我動作慢, 還沒勇氣說要煮一大桌菜, 就吃吃火鍋圍爐.

    新年新希望, 再多學幾道菜~~

    祝 Carol 年年有餘~~

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    1. LTT
      謝謝妳~
      能夠將當初的夢想實現
      我心裡很開心!!

      祝福妳們在美國新年快樂圓滿 :x

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  4. 冷冷的寒冬裡吃這一鍋就好溫暖,全身都熱了起來呢!要學起來!我們家也很愛這一味兒呢!最愛喝那湯頭了!^_^

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    1. 文苑說的沒錯
      這湯頭好喝
      喝了全身暖烘烘 :x

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  5. 謝謝麻吉的讚美
    感恩恩ㄋㄟ
    真開心

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  6. 這種天氣~熱騰騰的砂鍋魚頭~一大享受!!!鰱魚頭還可以用什麼替代?請賜教...

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    1. 仔仔媽
      鰱魚頭還可以用鮭魚,鮸魚代替
      應該都不錯
      希望妳喜歡 :x

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  7. 天氣冷~吃這個剛剛好 :x

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    1. 凱薩琳
      冬天來鍋熱騰騰的魚頭豆腐
      再冷都不擔心 :>

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  8. yummy yummy! 好應景的一道料理喔! 在此先祝carol新的一年, 事事順心, 全家都身體健康喲!

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    1. Laura
      謝謝一年來的陪伴與分享
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  9. 寒冷的冬季來上一鍋真是幸福滿滿喔。 :x

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    1. yuka
      熱騰騰 辣呼呼
      一點都不冷了 :>

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  10. 我看這裡所有的人 只有我最懶得進廚房吧 哈哈

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    1. 三順
      那有甚麼關係
      是我的好朋友最重要 :x

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  11. 有這一鍋真的會溫暖了一家子的心呢~
    祝carol新年快樂噢!!

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    1. 夫人
      謝謝一年來的陪伴與分享
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  12. 祝福Carol闔府
    年年有餘
    幸福美滿 @};-

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    1. 茉莉花香
      謝謝一年來的陪伴與分享
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  13. 這是我媽的最愛! ;;)

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    1. 鍋燒意麵
      謝謝分享 @};-

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  14. 我引用囉  安安

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  15. 這道看起來很吸引人啊~ 先記下來 待有時間再來試一下 感謝Carol  新年快樂哦!!

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    1. 小四賴南西
      謝謝一年來的陪伴與分享
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  16. 每次看Carol 的文 就感到溫暖與無私
    謝謝你喔 :x

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    1. Jean
      也謝謝妳的溫暖~
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  17. 看起來真好吃。不過家裡應該只有我不介意看到大魚頭在鍋裡...回台灣在找老朋友出去吃吧!
    看了Carol的blog才沒多久,就很受啟發。今晚也就來吃火鍋當過年嘍!難得有心...
    不要忙過頭嘍!

      Gloria

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    1. Gloria
      很多國外的朋友是沒有辦法接受魚頭上桌 :P
      只好回台灣再大快朵頤吧!

      也祝福妳
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  18. 冬天吃這一道菜就對了暖暖的很有過年的味道

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    1. 小彩
      謝謝一年來的陪伴與分享
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  19. 你好
    最近天冷這道菜不錯
    年關在即 先來向您拜個早年
    祝福您 恭喜新年好 閤家平安吉祥

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    1. 煢煢
      謝謝妳
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  20. 今天一大早特地來欣賞好友的美食好作品  逼真美麗的照片~~


    同時來拜個早年 祝新年快樂! 兔年行大運!

     

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  21. 就是這個煲,熱呼呼好過冬. =P~ =D>

    祝新春愉快! @};-

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  22. snoopy的愛好者2011年2月1日 上午8:47

    carol早安
    天氣冷...端上這鍋很適合圍爐的年夜菜~
    新年快樂喔 :x

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    1. snoopy
      謝謝一年來的陪伴與分享
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  23. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2011年2月1日 上午9:30

    Carol,
    每次看到你烹飪的食物就想到媽媽的味道~ 好想念喔!

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    1. 安琪
      這真的是媽媽的味道 @};-

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  24. 看了〝砂鍋魚頭豆腐煲〞就感到好溫暖,尤其在過年時吃更是應景菜。
    祝Carol 兔年快樂 平安健康 :x

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    1. 小魚兒
      這鍋魚料理適合冷冷的天氣!
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  25. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年2月1日 下午12:55

    嗨,
    以前p爸很會煮這道菜耶
    年代久遠可能也忘了怎麼煮了吧

    不過看了carol煮的,小p也可以煮給他們吃 :D

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    1. 小P
      希望爸媽喜歡 :x

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  26. 連魚頭都自己煎
    今年也應如法泡製才是
     

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    1. Jully
      自己煎其實不會麻煩
      有機會試試~

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  27. 哇!好豐盛喔!剛看到圖片覺得真是困難,再來看看carol的講解後,頓時有蠢蠢欲動的慾望嘍!謝謝這道年菜的分享~~~~~~~~新年快樂~~~~~~~~

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    1. 庭佑媽
      希望有機會自己試試
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  28. 祝新春愉快  新年快樂 @};-

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    1. 謝謝泡菜先生一年來的陪伴與分享
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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    1. 貓兒
      魚頭膠質多
      吃了會水 :>

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  30. dear carol,
    這一年來因為你的食譜讓我的生活更充實許多
    真的很謝謝你無私的分享 :)

    祝您兔年也一樣事事順心 天天愉快唷 ;)

    新年快樂 :D

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    1. sMilE
      也謝謝妳一直來的陪伴與分享
      兔年快樂
      一切順心~ @};-

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  31. 前晚照著這食譜做了魚頭料理
    湯頭真的好棒喔!!也很夠味
    carol真是感謝你所提供的配方ㄋ

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    1. 很開心做的順利
      完成美味的魚頭料理 :x

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  32. Carol老師您好
    謝謝妳無私的分享
    每年娘家媽媽都要忙到小年夜前一天才能休年假
    又要料理年夜飯 其忙碌樣誏我相當不捨
    今年廚藝因Carol的分享大有進步
    打算提前幾天做好年節料理中的"煙燻臘肉" 、"紹興醉元寶"、"八寶飯"、"紅燒獅子頭"、"砂鍋魚頭"和蘿蔔糕,帶回去給媽媽當年夜飯的菜色
    希望能夠順利,像Carol做的那麼好^^

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    1. Hannah真是貼心的女兒
      過年真的是主婦最忙的時候
      希望妳一切順利! @};-

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  33. Carol老師您好~
    感謝您的無私分享~
    我打算用拜拜的炸魚做這道菜,還打算把高湯換成清水,不知道可不可行?

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    1. 拜拜的炸魚很適合
      高湯換成清水沒問題的
      希望順利!

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