2010年12月31日 星期五

麥芽金桔醬

    


民國99年的最後一天,回顧這一年,家人朋友都身體
健康就是值得高興的事.謝謝螢幕前的妳(你)們又陪
伴了我整整一年.不論酸甜苦辣,生活都因此而更精
彩.

祝福所有的朋友100年事事順心!





收到好朋友自家栽種的金桔,還帶著樹葉的新鮮金桔
散發著橙香.在樹頭自然變金黃的金桔比較少見,一
顆一顆碩大的模樣煞是可愛.我決定用麥芽糖密漬起
來,沖上熱水喝一杯,口齒留香~






麥芽金桔醬

材料:
金桔1000g,鹽10g,冰糖400g,麥芽糖100g,甘草片3-4片

步驟:
1.金桔連皮清洗乾淨瀝乾水份
2.用刀在金桔表面劃4-5條
3.將鹽加入混合均勻靜置2個小時



4.冰糖的一半及麥芽糖全部放入已醃漬鹽的金桔中
   (麥芽糖用湯匙慢慢伸進去施壓的方式挖取,尾部用沾水的剪刀剪斷)
5.放上瓦斯爐上小火慢慢將糖融化
6.待全部的糖融化,將剩下的冰糖及甘草片放入
7.熬煮至所有糖融化
8.繼續小火熬煮約35分鐘至金桔呈現半透明狀即可
9.蓋上蓋子靜置一夜
10.裝罐放冰箱保存
11.可以泡熱水飲用



補充:
1.鹽約是金桔的1%,冰糖+麥芽糖約是金桔的50%,
2.冰糖可以用細砂糖或二砂糖代替
3.甘草片可以在中藥行購買
4.綠色金桔或金棗也可以依此程序製作



     





格友延伸做法:

allen的麥芽金棗醬

小卒的麦芽金桔酱

蔡小醜的麥芽金棗醬

AMY的麥芽金桔醬

不會游泳的魚的麥芽金桔醬

Winni的蜜金桔

TWO 女孩的麥芽金桔醬

Elsa的給幼稚園寶貝的金桔醬

claire的麥芽金桔醬

connie的麥芽金桔醬

胖妞阿姨的麥芽金桔醬

amandaLmrs的綠皮金桔果醬





























169 則留言 :

  1. 來這好久好久了 第一次留言 老師 您真的好棒哦~ 感謝您無私的提供食譜及作法 受益良多~加油~要一直教我們哦~~新年快樂~~

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    1. 很高興認識Demi :x
      謝謝妳默默給我鼓勵!
      Happy New Year 2011 @};-

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  2. carol
    Happy New Year 2011 @};-

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    1. nadia
      謝謝妳~
      2011新年快樂 :x

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  3. carol:
    請問若用綠色金桔來做的話,成品喝起來會不會很酸呀?
    以前我曾試煮過綠色的金桔茶,結果超酸的,家人都不敢喝.
    昨天我做了妳分享的可愛紅蘿蔔麵包,
    加了老麵的麵包,口感Q軟,非常好吃,謝謝妳唷. :x

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    1. 花&蝶
      黃色皮的金桔也是酸的
      擔心酸
      糖可以多加一點沒問題~

      很高興妳做的順利 @};-

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  4. 哇~~個頭好大的金桔喔~~
    這味蜜起來,泡茶喝,一定超讚的^^b
    新的一年,祝carol心想事成!
    闔府大小平安^^~

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    1. 白雪靄靄
      個頭真的不小^^

      Happy new year 2011~~

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  5. 這是金桔不是金棗ㄋㄟ :-/ 若用金棗是否也是同樣作法?
    祝 Carol 新年快樂百百 :x

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    1. claire
      沒問題的
      金棗也是同樣作法
      希望妳喜歡~
      Happy new year 2011~~ :x

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  6. Carol
    這個做好在冷冬裡來上一杯一定很溫暖.謝謝妳在今年和我們分享那麼多美味好料理.2011新年快樂 :-*

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    1. 也謝謝車貸達人 一路陪伴
      Happy new year 2011~~ @};-

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  7. 這可以吃又可以泡茶
    真讚 :x

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    1. 不二家
      一物2吃真好 :>

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  8. carol~安
    看了就知道超讚的..冷冷天沖一杯又能預防感冒.. =D>

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    1. winni
      剛好我咳嗽
      喝這最適合 :x

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  9. Carol , 也祝福你和家人有幸福平安大豐收的2011 !               LE

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    1. Dear LE
      謝謝妳的默默支持!
      Happy new year 2011~~ @};-

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  10. 祝福 carol
    100年 事事順心 身體健康

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    1. 也謝謝娃娃 一路陪伴
      Happy new year 2011~~ :-*

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  11. Dear Carol:
    Happy New Year!!! :x

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    1. 謝謝Amy :-*
      Happy new year 2011~~ @};-

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  12. Dear Carol:
    祝您新年快樂!! :x

    事事順心如意 @};-

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    1. 也謝謝艾琳.L 一路陪伴
      Happy new year 2011~~ @};-

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  13. 祝 Carol 新年快樂 :x

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    1. 謝謝周媽 一路相伴
      Happy new year 2011~~ :-*

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  14. dear carol~~祝妳2011年事事如意~~ @};-

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    1. 梅子
      謝謝妳一直鼓勵陪伴
      Happy new year 2011~~ :-*

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  15. 祝老師
    兜裡裝滿money,
    心情總是happy,
    每天都很sunny,
    變得更加beauty,
    快樂得像個baby,
    一生一世lucky。

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    1. 神秘女
      謝謝妳~
      2011新年快樂 :x

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  16. Dear Carol:

    @};-  謝謝你, 無私的分享, 豐富了我們的生活!
    在這個令人感動的時刻, 祝福你們全家, 也祝福大家!
    新年快樂! 心想事成!  :)  ~~~

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    1. 也謝謝lilyhsing 一路陪伴
      Happy new year 2011~~ @};-

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  17. hello~~親愛的carol~~
    送妳一個滿滿的100分祝福~~
    讓我們一起開心的渡過~~民國100年~~
    新年快樂呦~~

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    1. 謝謝bobo媽的祝福及鼓勵~
      2011新年快樂 :x

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  18. 那你要多喝點才是

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  19. carol:
    新年快樂~~樂~~樂~~ :D
    祝福你來年一直出書
    但是別太累歐~~

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    1. 寶貝梅子
      謝謝妳一直鼓勵陪伴
      Happy new year 2011~~ :-*

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  20. Carol明天就是新的一年了!!新年快樂~~~天氣很冷!!小心身體唷!! :D

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    1. 金莎巧妹
      Happy new year 2011~~ :-*

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  21. carol老師 新年快樂 在這年度的最後一天我做好了 鮮奶油蛋糕
     

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    1. Happy new year 2011~~
      謝謝妳分享 :-*

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  22. Dear Carol~
    新的一年祝您 平安 健康 幸福 喜樂
    天氣好冷哦~ 要注意保暖哦~
    2011 Happy New Year ~ :x

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  23. 師ㄟ~新年快樂 :-* 愛你~愛你~愛你 :-*

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  24. 親愛的Carol願您在新的一年喜樂平安,心想事成.

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    1. lee是最早的一個祝福!
      謝謝妳 :x
      Happy new year 2011~~~~

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  25. 來不及倒數啦
    祝 Carol 2011 平安快樂 :x

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    1. 給我連續2年最早的祝福
      太感動了
      謝謝ann!!
      新年快樂 :-*

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    1. yaling
      Happy new year 2011~~~~ :-*

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  27. :))  新年快樂!

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    1. 寧靜致遠
      Happy new year 2011~~~~ :-* :x

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  28. Carol 新年快樂!!新年快樂!!
    謝謝去年有你的用心 讓我家的餐桌更豐盛~~
    祝你新的一年 萬事如意~~ 幸福滿滿~~ :x

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    1. 也謝謝小郁媽咪 一路陪伴
      Happy new year 2011~~ @};-

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  29. Carol早安~
    謝謝您這一年來的陪伴 :-* ,很開心能和Carol繼續迎接新的一年。
    祝福您新的一年事事順心,天天快樂 @};-

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    1. 也謝謝pp 一路陪伴
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  30. carol早安:祝妳新年快樂~ :x !期待妳更多好手藝喔~ :> 。

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    1. 謝謝于嫻 一年的陪伴鼓勵
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  31. Dear   carol ~   Happy   newyear   ~

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    1. jamme
      新年快樂~ :x :-*

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  32. 新年快樂~~~
    冷冷的天氣喝上這一杯真的是好溫暖喔

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    1. D&A媽咪
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  33. 天使 Carol ! Happy new year!
    感謝妳散播人間美味.  

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    1. 謝謝蘿菈 一年的陪伴鼓勵
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  34. 99年裡最開心的是逛到"carol的自在生活"
    100年裡還會上網就來看看(好愛您呦~~~~~~~)
    今年還會持續收集carol老師的書當我的傳家寶ㄛ
     
     
     
     
     

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    1. 謝謝dmc給我滿滿的鼓勵
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  35. carol
    祝你新年快樂, :x

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    1. 謝謝豬母 一路的陪伴鼓勵
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  36. 百年~桔利桔祥~
    新書第一天就訂購囉.....期待它的到來....
    祝carol..新年快樂..新書大賣... :D

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    1. 謝謝Wii奴 這麼長時間的陪伴鼓勵
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  37. 祝 Carol老師 新年快樂!

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    1. 小豬的媽
      謝謝妳~
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  38. 回覆
    1. 歡迎來訪~
      新年快樂 @};-

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    1. chyi
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  40. 米大姐與小Q的家2011年1月1日 下午12:32

    Carol老師新年快樂~今年很開心就是買了你的烘焙書讓我又學會做蛋糕喔~開心啦 :x

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    1. 米大姐與小Q的家
      謝謝妳~
      Happy new year 2011~~ @};-

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  41. 佑佑家族祝福carol阿姨元旦快樂 :x

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    1. 謝謝佑佑家族 :x ~
      Happy new year 2011~~ @};-

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  42. 看起來好好喝唷~
     

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    1. Chu chu
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  43. 回覆
    1. 謝謝朵莉 這麼長時間的陪伴鼓勵
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  44. 新年快樂~~Happy New Year!!

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    1. tinny
      新年快樂 @};- :-*

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  45. 我家種的也是這種可愛的小金桔呢?看你做這樣子好吃哦!carol新年快樂哦

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    1. 瑄瑄
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

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  46. carol
    新年快樂!
    冒昧請教您,有時我煮金桔,苦味甚重,是否您鹽漬的用意是去除苦味?
    佛手柑是否也可以用同法蜜漬?

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    1. 小鈴
      鹽漬一下是可以殺青
      也是調味
      如果會苦
      可能是煮的不夠
      或是糖加的不夠
      妳可以再調整一下
      多浸泡一段時間再吃也會改善

      柑桔類應該都適用
      佛手柑可以先切細然後熱水川燙1-2次再加糖蜜漬

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  47. Runa
    Happy new year 2011~~~~ :-* :x

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  48. kodo
    Happy new year 2011~~ @};-

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  49. 證實一下  
     話說景氣不好,賊仔埔滿天下,
    一位老兄三天兩頭車子的玻璃就會被打破..
    雖然車內沒啥值錢的東西,
    但是光只換玻璃就換的快家破人亡了。
    有一天想出一個好點子,
    寫了一張海報貼在擋風玻璃上,
    幾個大字:
    「車內沒有值錢的東西!」
    心想這下可放心了..
    誰知隔天一起床,玻璃又被打破了,
    而且在他寫的海報旁多了幾個字:
    「對不起,只是想證實一下..」  

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    1. 謝謝神秘女分享 @};-

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  50. carol姐:
      新年快樂!2010年對姐而言非常特別喔!
      出了二本書
     新的一年每天還是很期待姐的上菜喔
    我很少買烘焙書,第一本就是姐的烘焙書
     好豐富的一本書 :x

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    1. 謝謝愛作夢的魚這麼長時間的陪伴鼓勵
      很開心妳喜歡 :x

      Happy new year 2011~~ @};-

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  51. 回覆
    1. 謝謝Amy~
      Happy new year 2011~~ @};-

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  52. Carol給你看看我在新年做的法式國王派喔~~

    Tinny的國王派

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    1. 謝謝tinny的分享 :x
      做的真好 =D>

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  53. 仔仔的伊甸園2011年1月3日 下午2:51

    即使是如此不起眼的食材、只要經過carol的手...鐵定美麗...

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    1. 謝謝仔仔媽的捧場 :">

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  54. 你好~金桔可以直接食用嗎?我的意思是不要用泡的..那配方有變化嗎~3Q

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    1. 瓶子
      做好可以直接吃沒問題的
      也可以泡熱水
      不需要改變做法~

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  55. 好喝的金桔茶
    我也跟小朋友一起做了客家橘醬 :D

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    1. 惠珠
      下一次有機會也來試試客家橘醬 :>

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  56. oh~看起來好美味可口哦!!
    好想品嚐一下ne~~

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  57. carol 橘子可以做成果醬嗎?   家裡好多吃不完~  :D 安琪  祝福您闔家平安  健康  快樂  :x

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    1. 安琪
      橘子可以做成果醬沒問題
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=157769&prev=159195&next=156751&l=f&fid=39

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  58. 請問 用鹽醃完 不用洗掉鹽嗎?

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    1. JJ
      鹽醃完 不用洗掉
      這是略帶一點鹹的味道
      比較不會太甜膩
      如果不喜歡
      妳可以將鹽的份量自行減少

      刪除
  59. Carol您好:
                     請問金桔醃過鹽巴會出水,是否要將醃漬過的鹽水倒掉呢?還是一起加糖和麥芽糖下去煮呢?麻煩您幫我解答,謝謝!

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    1. 豬小妹
      鹽醃完 不用洗掉
      這是略帶一點鹹的味道
      比較不會太甜膩
      如果不喜歡
      妳可以將鹽的份量自行減少
      或將水倒掉也可以

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  60. 感謝carlo的無私分享! =D>

    第一次製作就成功了。謝謝妳! :x

    因我怕甜,所以甜度部分只加了約材料的3/1,
    但金棗吃起來有點澀,是因為甜度不夠?還是我挑的金棗比較青呢? :-/

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    1. jennifer
      糖是稍嫌太少
      所以口感比較澀~
      妳可以再多加一點
      繼續熬煮靜置一夜應該會好一點
      很開心妳做的順利~

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  61. 請問Carol  麥芽糖 可以用 水麥芽代替嗎?
    (覺得麥芽糖好難挖取  冰冰箱後 更是頑固 XD)

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    1. J
      麥芽糖跟水麥芽成份其實不太一樣
      當然也是可以~
      冬天天氣冷
      挖取麥芽糖要有耐心

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  62.                  

    哈囉 @};- 周休愉快 樂滿百
    嘻 彷彿才見朋友說"天氣炎熱"多保重 轉眼已至嚴冬
    冬~真是感恩的季節
    每個冷風颼颼的夜 能洗個熱水澡 真是最讓人懷恩的時刻
    冷啊冷 凍呀凍...
    只要開關一扭 熱騰騰吹著輕煙的熱水寶寶
    便能立刻撫得人兒一身暖優
    白花花的"水銀子" 在咱們這蓬萊仙島的確"俯拾皆是"
    彷彿取之不盡 用之不竭 不知可有幾人懂得珍惜耶
    可知 餓鬼道連水的名子都沒聽過哩
    就連咱們地球上不也有近80\100的地區
    盡其一生 連喝個乾淨水的機會都沒有
    需與牛羊蒼蠅"共飲"黃泥巴水 還只能用馬尿盥沐洗臉嗎
    恩 滴水皆珍珠 一絲一縷都是自己修來的福啊
    感恩哪 咱今生有幸多福 當好好惜福再培福 對麼
    南無 阿彌陀佛 觀世音菩薩 大勢至菩薩 @};- @};-

    http://apps.hi.baidu.com/hoho/show/user
                 
                   謝謝"芬"享 福慧圓滿 ~

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  63. Carol您好,我昨天試做了麥芽金棗醬。
    讓家裡的長輩稱讚說:比外面賣得還好吃。
    開心極了~ 真感謝您的分享!!
    這是我試做的文章分享文,也與您分享我的成果 :">
    http://www.wretch.cc/blog/qqwwweeerr/7474789

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    1. 很開心妳們喜歡
      謝謝妳分享 :x

      刪除
  64. 嗯嗯~ 多謝您無私的分享 ^__^
    雖然家裡長輩有稱讚,

    但是我家Lori 卻說不知道為什麼,糖嚐起來沒有金棗味。
    說吃起來的感覺是「糖是糖,金棗是金棗」
    還問我:是不是熬煮的時間不夠阿?
    (可我熬煮了近1個小時有了...)

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    1. 也許再多浸泡2天
      味道會比較入味~

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  65. Carol
    我成功囉 幫我延伸吧  ^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2256&prev=-1&next=2249

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  66. 不會游泳的魚2011年1月12日 下午7:40

    carol老師 我也做了金桔醬
    之前做的金棗都吃光光了 :))

    金黃色的金桔真少人在賣呢
    讓我差點去人家果園當小偷 :P

    carol老師 我有做綠色跟金黃色這2種 綠色喝起來比較苦澀 是用鹽巴醃的時間太短 還是果子本身問題呢 :-/

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    1. 綠色的可能比較苦一點
      不過多煮一會而
      或是多浸泡一段時間
      應該會改善~
      不過黃色真的比較漂亮~~

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  67. 我想請問一下達人,喝起來的味道是不是有一點"苦甘"的感覺,我照著做了一批,外表真是美呆了,只是不知味道對不對?
    也不是很苦啦,但就是有一點。

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    1. 甜緣屋
      一點點微苦是正常的
      多浸泡幾天也會改善~

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  68. 歡喜自在的~黎蘋2011年2月8日 上午10:40

    料理是一門藝術 =D>

    感謝 carol 的分享
    黎蘋祝福 carol 百年好合 心想事成 @};- :x

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  69. carol~光是找到這金桔..讓我高興好久喔..謝謝妳的分享..超讚哩 :D

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  70. 新年後親友給了我一大碟子的金桔,請教你......
    1. 如果買不到麥芽,改全用冰糖是否可以呢?
    2.改用冰糖效果會如何?
    3.可以存放多久呢?是否需放置雪櫃?
    4.我見你相片用的麥芽是透明的,香港買的麥芽糖是透明金黃色,又有甚麼分別?    
    謝謝!
     

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    1. 丘芬妮
      1.麥芽全改用冰糖沒問題
      2.麥芽比較黏稠也比較香
      3.如果做好放乾淨瓶子中倒置放涼
      不開封就可以室溫保存3-4個月沒問題
      開封必須放冰箱 半年沒問題
      4.這其實還是黃色的麥芽
      可能只是廠商不同
      所以顏色有差異
      只要是麥芽就沒問題

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  71. LTT 的家居生活2011年3月4日 下午12:52

    Dear Carol,

    看來我這幾天要做些果醬 :x

    朋友送了我一些金木吉 (我的字庫沒有...); 她說是朋友送的, 而她完全不知要怎麼吃..想我可能有辦法處理, 我笑說: 我有 Carol, 一定有辦法. ;)

    請問甘草可以用甘草粉代替嗎? 若可以, 大概要用幾克? 謝謝~~

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    1. LTT
      金桔做的果醬泡茶或直接吃都很棒
      如果甘草用甘草粉代替
      妳就添加1/4-1/3茶匙應該就可以了

      希望妳喜歡! :x

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  72. Carol..
    我也做了金棗醬了,泡了來喝,實在好喝呀!
    讓在異鄉的我都要噴淚了...
    3Q~~~U :-*

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    1. TWO 女孩
      很開心妳做出自己滿意的成品 :x

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  73. mlckey不客氣 @};-

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  74. Carol 你好~
    拿到新鮮的桔子,煮了麥芽金桔醬,喝杯下午茶吧 ;)

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3893&prev=-1&next=3885

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    1. 謝謝claire跟我分享下午茶 @};-

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  75. 真的好好吃喔,每天都來挖寶 :D ,謝謝carol老師的不藏私
    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=183

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  76. 請問 Carol:
    女兒很喜歡吃零食中的一種甜蒟蒻,想自己做做看,該怎做呢。可否教我
    你一直是我的料理活寶典喔,感恩你。祝你新的一年平安喜樂,幸福滿滿。
     

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    1. 我不是很清楚甚麼是甜蒟蒻?
      妳可以形容一下或是在那裡吃到的

      謝謝妳
      歡迎來訪 @};-

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  77. 親愛的carol我麥芽金桔醬做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝胖妞阿姨謝跟我分享 :x

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  78. 請問一下因有聽說要把籽取出要不會苦澀^^??謝謝

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    1. 仔其實不會苦澀
      不過如果覺得有仔吃起來不方便
      可以事先取出沒問題~

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  79. 請問Carol,麥芽金桔醬做好之後要蓋上蓋子靜置一夜的原因是什麼?不用像其他類果醬一樣直接裝瓶倒放嗎?感謝Carol的回答,祝福妳一切順心^^

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    1. 靜置一夜是讓味道入味
      因為做的並不多
      也沒有要送人
      所以省去裝瓶倒扣的步驟

      如果妳要送人
      可以直接裝瓶倒扣沒問題~

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  80. 請問需要把籽給去掉嗎? 謝謝

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    1. 可以依照個人喜歡去籽沒問題~ :)

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  81. Hi Carol,  今天做了綠金桔醬當果汁喝, 真的是自己做才會有的味道.  謝謝!

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  82. Carol妳好:請問是不是份量多的話,煮的時間也要延長,還是不論多少都只要35分即可,若需延長要延長多久?

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    1. 如果份量多
      煮製的時間也會延長的
      至於延長多久
      要看實際情形斟酌~~

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  83. 請問老師...一開時的鹽巴放入金桔等2個小時之後放糖之前金局要洗過把鹹水洗掉嗎???
    醃好放入冰箱大約多久才可以泡來喝???
    謝謝

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    1. 鹽不需要洗掉的
      有一點鹽味道更好~

      大約3-4天就可以泡茶喝了~~

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  84. 正愁樹上滿滿的金桔要怎麼辦,就想到來老師這裡挖寶,做好了果真好讚啊!謝謝您!

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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