2010年12月15日 星期三

蔓越莓柳橙果醬


    


最近在頂好超市或costco都可以看到販賣新鮮的蔓
越莓,小小的果子紅通通很可愛.但是新鮮的蔓越莓並
沒有辦法直接食用,一定要經過加糖熬煮,否則太酸無
法入口.

平時就很喜歡喝蔓越莓汁,看到新鮮的蔓越莓當然要
來做一些果醬.濃縮的美味又可以讓我的點心增加一
些特殊風味~






蔓越莓柳橙果醬

材料:
蔓越莓500g,細紗糖250g(約是蔓越莓重量的50%),
柳橙皮屑2顆,柳橙2顆榨汁(約150cc) ,

步驟:
1.蔓越莓清洗乾淨瀝乾水份
2.柳橙刷洗乾淨,用磨泥器磨出表面皮屑,榨出果汁



3.依序將砂糖,柳橙皮屑及柳橙汁倒入
4.放在瓦斯爐上使用小火約熬煮15-20分鐘至蔓越莓破裂並變濃稠即可
     (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)
5.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
6.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存





補充:
1.糖的份量約是水果重量的45-50%,請依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.




更多果醬製作請參考

果醬類



格友延伸做法:

mama的蔓越莓果醬

Winni的蔓越莓果醬

漂亮媽咪的蔓越莓果醬

あみ的蔓越莓果醬





























106 則留言 :

  1. 等等也來去超市找找有無蔓越莓

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    1. 我是在頂好超市看到的
      不知道是否每一家都有
      如果買到可以試試看 :)

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  2. carol早丫..
    又是煮果醬..好心動喔..
    請問新鮮的蔓越莓的價位到那裡?如果用蔓越莓果乾可以煮嗎?
    拍謝都問一些奇怪的問題.. :P

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    1. winni
      這一包約500g
      價錢是160元
      costco賣的比較大包
      不過份量太多了

      市面上販賣的蔓越莓果乾是已經加了糖
      如果要做果醬
      妳可以先用柳橙汁浸泡到軟
      然後再來熬煮
      這樣應該也可以 :)

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  3. 看起來真美味~可以請問你的磨泥器在那裡買的嗎?看起來很特別耶

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    1. vivian
      這個磨泥器是住在法國的同學特別送的
      台灣不知道有沒有賣呢 :P

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  4. 蔓越莓果醬~
    這是為了即將要到來的聖誕節火雞
    而做的"前置作業"嗎?

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    1. EM&M
      沒錯
      這就是可以搭配火雞的蔓越莓果醬
      不過我今年沒有要做烤雞 :P

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  5. 自己製作的果醬真棒

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    1. 不二家
      用新鮮水果做果醬最好了 :>

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  6. Mr. & Mrs. Chen2010年12月15日 下午5:44

    大開心耶!!!Carol~
    我之前在超市買了一盒、一直說要做果醬、都還沒做咧!!!
    想不到你就做了~~~~~~讚喔!!!!!
    沒有柳橙、用香吉士可以嗎?
    ps. 我有吃過草苺蔓越莓果醬、好好吃哩!!! 國外還有把一堆莓混在一起的果醬!

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    1. alison,
      我們真有默契 :>

      妳也可以加草莓或其他莓果一起熬煮
      變化會更豐富 @};-

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  7. 拍拍 這個最女性最好的聖品啊

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    1. 饅頭麻
      沒錯
      蔓越莓對女生很好 :>

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  8. 對不起,幫我刪掉一些。剛才一直按不動,沒想到發表這麼多。Sorry..

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    1. Berty
      沒有關係
      不要在意的

      謝謝妳 @};-

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    1. 丫丫
      酸酸甜甜的滋味 :>

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  10. 親愛的carol我維也納僧帽麵包做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  11. 妳精心製作又健康又美味的蔓越莓果醬真有吸引力呀!

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  12. 好久沒享妳的美食 !!歡迎到我格子逛逛!!

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  13. 蔓越莓ㄉ顏色看起來好漂亮ㄜ

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    1. 鳳梨媽
      鮮紅色很漂亮~~

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  14. =P~ 看起來酸酸甜甜的,蔓越莓對女生很好呢~

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  15. 女人吃對身体很好呢

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    1. 貓兒
      平時就可以攝取
      對女生很好~

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  16. 蔓越莓吃起來來有酸甜的感覺,但是對身體很有幫助喔!!
    是一像營養食物哦 =D>

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  17. hi! 謝謝Carol上次的回應: ))
    不好意思我還有一個問題,今天我做了大理石蛋糕,但是我不知道為什麼只有2公分高: (((
    我用的摩是根香蕉和核桃蛋糕的模一樣!!! 但是不知道為什麼他只有兩公高!!
    謝謝!: )
    Alice

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    1. Alice
      妳的蛋白霜可能消泡了
      所以麵糊沒有膨脹
      有照片嗎
      我比較判斷的清楚

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  18. 剛好這幾天買了新鮮的蔓越莓,還不知道要怎麼用,這下可做這個囉~~~

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  19. 有教楊條醬嗎
     

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    1. 朱仔仔
      是說楊桃果醬嗎

      其實水果做果醬
      做法都差不多
      糖的份量約是水果重量的45-50%
      水果洗乾淨切小塊
      加入適量的糖熬煮至濃稠就可以
      妳可以試試看的~

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  20. 這很棒
    養生可口! :x

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  21. 每年年底過節時的菜單上一定有這個:)

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    1. 姑娘
      搭配火雞肉的最好沾醬 :>

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  22. 請問carol如果是用costco冷凍的蔓月梅能做嗎?還有冷凍藍莓能做嗎?
    期待藍莓果醬食譜!

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    1. wcsunnycn
      冷凍的蔓越梅沒問題的
      解凍了就可以做
      一樣的程序步驟~

      至於冷凍藍莓也是差不多的做法
      但是不需要加柳橙汁及皮削
      直接加入40-50%的糖及1-2大匙的檸檬汁熬煮至濃稠就可以~

      有機會我會跟大家分享~

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  23. carol老師:請問果醬可保存多久?目前草莓盛產時期,想要多做一些.

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    1. chu
      如果有確實做到瓶子消毒趁熱裝倒扣的程序
      室溫可以放置3-4個月
      開封就必須冷藏

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  24. carol老師:
    之前做的草莓果醬吃完了,自己做的果醬實在好吃,但草莓季要結束了,在網拍上可看到冷凍草每,可使用冷凍草莓來做果醬嗎?

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    1. chu
      冷凍草莓可以的 :)

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  25.  剛好受贈兩包蔓越莓!!我來試試看!!謝謝!!

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  26. 哪可以請問可以做成蔓越梅醋嗎?是否加冰糖跟醋想請問是糯米醋還是什麼比較好!還是不必加醋也可以呢!因為覺得都做果醬沒辦法撐那麼久!家中只有2人無法天天都吃果醬!這樣還剩很多蔓越梅說!謝謝!

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    1. 如果要做成醋
      妳可以參考這一篇
      把青梅換成蔓越梅就可以
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51571&prev=51789&next=51460

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  27. 謝謝Carol的分享,妳的部落格讓我的生活有了很大的不同.真的很喜歡...
    想請教一下..看了部落格上的果醬做法,大部份都是使用檸檬,但這次的蔓越莓是用柳橙,有何不同,可否用檸檬替代,如果可以,比例是多少?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      果醬其實都可以依照自己喜歡變化
      因為蔓越莓膠質多
      必須添加一些液體才好熬煮
      那這裡的柳橙汁是可以依照自己喜歡做變化
      但是因為蔓越莓本身就很酸
      再加檸檬酸度會增加
      糖就必須斟酌添加~

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  28. 姊姊~
    我的也好了~有試了一下味道,好像柳橙皮太搶味了些,可以不放嗎?柳橙汁可以用清水替代嗎? :P

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    1. 如果不喜歡柳橙皮可以省略
      柳橙汁可以用清水替代沒問題 :)

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  29. 對不起!多按了一下~又忘記給連結http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149992173.htm

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  30. 請問carol老師
    如果改用藍莓的話,把握糖分占藍莓重量的45-50%就可以了吧?
    需要加麥芽糖嗎?
    謝謝^___^

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    1. 如果做藍莓果醬
      柳橙汁不需要添加
      直接加入藍莓重量的45-50%的糖熬煮就可以~
      麥芽糖視個人喜歡添加一些就可以~

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  31. Carol  你好:
    請問加柳橙皮屑的作用是什麼? 如果想要做成蔓越梅汁是不是水分要加多些? 謝謝!

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    1. 柳橙皮屑可以增加風味
      不喜歡可以省略

      做蔓越梅汁是把原汁榨出來
      再加糖加水熬煮

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  32. Dear Carol:
    謝謝你的分享,我的果醬也完成囉~http://blog.yam.com/enyaoxu/article/45487772
    另外想請教Carol,我的烤箱跟Carol是同一牌子,請問Carol烘焙時都是放最下層烤嗎?謝謝!

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    1. 謝謝跟我分享~

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      所以我烘烤東西都儘量讓成品在烤箱正中央

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

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  33. 謝謝Carol的解答,我的烤箱應該是第二代,但是烤戚風時放最底層,烤出來的戚風表面顏色都比較深,下次我放中間試試看^^謝謝Carol的分享~
     

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  34. 請問老師:若改為新鮮藍莓,是否要用果汁機將藍莓打成泥狀呢?還是作法和曼越莓一樣,只要將柳澄汁及柳澄皮去掉即可呢?

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    1. 如果要做藍莓果醬
      不需要添加柳澄汁及柳澄皮
      酌量加1-2大匙的檸檬汁
      糖約是藍莓重量的40-50%
      將藍莓直接壓成泥狀
      全部材料放入鍋中小火熬至濃即可

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  35. 昨天按照您書上的草莓果醬的配方跟作法做了一些,我用的材料是這樣子的:草莓1200g、細砂糖600g、檸檬2顆、麥芽糖50g,我把草莓切成小丁狀,加入所有材料醃製3小時之後開大火煮,滾了之後轉小火煮了大約45分鐘,雖然有變稠了,但是不太像果醬的黏稠度,放涼之後進冰箱冰,想說應該會變稠一點吧?結果好像也沒有,我有點考慮要把果醬倒出來,加一些吉利T再煮一下,不知道這樣做好不好呢?因為之前已經煮了45分鐘了都還不行...

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    1. 妳做的份量比較多
      所以熬煮的過程要更花時間
      一開始水份多可以開大火
      讓水份可以迅速散失
      草莓膠質很多
      不需要加吉利T
      妳可以把沒有煮濃的草莓醬倒出再重新熬煮一段時間
      成品一定會濃縮變濃~
      希望順利~

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  36. 按照您建議的,我把草莓果醬又倒出來中火煮了30分鐘左右,有變的更黏稠了,應該會成功吧....?呵呵~不過1200g的果醬+600g的砂糖=1800g,煮出來的果醬總重只剩下900g,會少這麼多喔?是我煮過頭了嗎?
    另外還有一個我老公異想天開的想法,果醬做好了之後不是可以室溫保存3-4個月嗎?我老公說,「既然可以倒出來再煮一次,那先裝罐之後,2個月到了再倒出來煮一次再裝罐,這樣子是不是又可以再延長保存3-4個月?」這樣可以嗎?

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    1. 因為水果本身都屬於水份多
      所以要煮到水份都蒸發成為果醬
      其實所剩不多

      要是消毒的步驟確實
      不開封其實可以保存更久
      當然如果照妳先生說的也是可以
      不過有些果醬反覆熬煮
      顏色香氣都會有差異~~

      給妳參考~

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  37. Dear Carol,
    為什麼草莓果醬需要預先醃製 3小時? 有一些又不用呢?  是否有需要,若省卻此,會否失敗?
    可以用黑糖或  去替代白砂糖嗎?
    如何決定果醬已經煮好?
    煮的時間有些白泡泡, 需要把它去掉嗎?
    thank you very much!!!

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    1. 因為草莓比較大顆
      如果沒有打成泥
      最好預先醃製讓草莓軟化出水
      煮出的果粒果醬才順利

      至於蔓越莓一加熱就破裂
      所以可以不需要這樣的步驟

      糖可以自行選擇
      勒糖做出來的顏色比較不漂亮
      不在意就沒問題

      果醬濃度其實自己可以決定
      喜歡濃一點就多煮
      喜歡稀一點時間就縮短

      我沒有去除

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  38. 老師您好: 昨天提完問題之後翻了幾次網頁就找到蔓越莓果醬的那頁了! 呵呵~~感謝您了! 早上已經完成我的果醬製成,感謝您提供的方法, 謝謝

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  39. Dear , Carol : FB上的朋友也買了蔓越莓不知怎麼處理,借分享,謝謝您!^_^

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  40. dear Carol
    我煮的果醬所加的糖量是50% , 可是吃起來仍是酸酸的, 請問都是這樣的口感嗎? 謝謝

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    1. 每一個人口味不同
      所以糖的份量都可以依照自己喜歡做調整
      沒有標準的~

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  41. 新鮮蔓越莓可以釀酒嗎?

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    1. 我覺得應該沒問題~~

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  42. 我ㄉ果醬也煮好囉.
    果粒多又好吃

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  43. Carol老師,我的果醬也完成了,超好吃!! :) 謝謝老師無私的分享 @};-

    想請教老師,新鮮的蔓越莓可以做成蜜餞?謝謝~~

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    1. 很開心做的順利!

      新鮮的蔓越莓可以做成蜜餞
      只是我沒試過
      下一次買了再來試試
      謝謝建議!

      刪除
  44. carol祢好
    請問~~如果製作量多,室溫可以放多久??若要更久~可以放冷凍ㄇ???
     

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    1. 如果有做這樣的動作
      趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼
      這樣就不會有細菌產生
      做好的果醬可以不需要放冰箱
      室溫就可以保存約3-4個月

      冷凍可以一年都沒問題~

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  45. 請問Carol老師: 想製作覆盆莓果醬,配方與做法該如何調整? 謝謝:D

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    1. 覆盆子:糖  約1 : 0.4-0.5
      再多加1-2大匙檸檬汁一塊熬煮到濃就可以~

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  46. 我想做草莓和蔓越莓的綜合果醬,請問草莓和蔓越莓的比例?另外,需要用檸檬汁或是橙汁呢?還是都可以?謝謝~

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    1. 蔓越莓300g,草莓300g,檸檬汁1大匙,柳橙汁50cc,
      細紗糖200-300g(約是水果重量的40-50%),
      草莓打成泥狀加入一塊煮至濃稠

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  47. 如果我想吃到草莓顆粒的話,我可以前一晚先用糖和檸檬醃製草莓丁一晚,第二天再跟蔓越莓一起熬煮嗎?謝謝

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  48. 我想請問蔓越莓果醬是不是加水稀釋就變成蔓越莓汁呢?
    另外,蔓越莓醋怎麼做啊?

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    1. 蔓越莓果醬加水稀釋可以當果汁飲用

      蔓越莓醋
      可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_20.html

      將蘋果直接用蔓越莓(新鮮)代替
      若使用蔓越莓果乾
      配方中的冰糖建議減少30%

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  49. 請問糖是否可以使用黑糖呢?

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    1. 可以的
      顏色會比較不好看
      不在意就沒有關係~

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  50. 請問可以將柳橙汁換成檸檬汁嗎?!

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  51. 請問老師~ 砂糖可以用上白糖替代嗎?

    細砂糖與上白糖在製做果醬上有什麼不一樣的地方嗎?

    謝謝老師唷!:)

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    1. 沒問題
      一樣的份量與做法~

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  52. 請問老師,我做完之後沒有倒放,發現裡面有因為熱而產生的水氣,那我該怎麼處理呢?
    怕會發霉也怕影響口感。
    麻煩老師解答,謝謝。

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    1. 只要有趁熱倒入
      瓶子也有消毒就沒問題
      不過沒有倒放
      冷卻要放冰箱冷藏

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  53. 請問老師已做成蔓越莓果醬酸甜好滋味真好吃
    我想要用這果醬做成蔓越莓戚風蛋糕
    請問作法與食譜,
    謝謝老師解答

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    1. 很開心喜歡~
      8吋材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶20g,
      蔓越莓果醬60g,低筋麵粉100g,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

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