2010年12月17日 星期五

2010 聖誕蛋糕


     


採用酸溜溜的覆盆子組合成一個華麗的聖誕蛋糕.加了
義大利蛋白霜的慕斯餡口感綿密細緻,與雙色蛋糕交疊
出豐富的滋味.繽紛的色彩增加了歡愉的好心情.



氣溫驟降,空氣中帶著冰涼的氣息.信箱中稍來了遠方
朋友的問候,12月的氣氛給人一股溫暖及期待.我的朋
友們用不同的方式關心著我,我會好好珍惜~






覆盆子慕斯蛋糕
6吋慕斯模1個

一.雙色圍邊蛋糕
42cmX30cm平板蛋糕1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖20g, 橄欖油(任何植物油)30g,牛奶25g,
低筋麵粉70g,濃縮蔓越莓液1大匙
蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
步驟:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c
5.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
6.將橄欖油加入攪拌均勻
7.將過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)



9.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
10.將蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
11.使用孔徑1cm的擠花嘴,將一半的麵糊裝入
12.在不沾烤盤布上擠出斜線形的圖案(每一道斜線間隔1.5cm)
13.剩下的麵糊加入1大匙濃縮蔓越莓液混合均勻
14.使用孔徑1cm的擠花嘴,將麵糊裝入
15.在預留的間隔處擠出斜線形的圖案



16.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
17,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
18.出爐後移到桌上散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

19.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
20.將蛋糕切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用
     (一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些)




二.覆盆子慕斯內餡

A.覆盆子鮮奶油

材料:
a,覆盆子90g,蔓越莓汁50cc,細砂糖15g,吉利丁2.5片(約7.5g),
b.動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,

步驟:
1.覆盆子用果汁機打成泥狀
2.b材料中的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏)
3.a材料中的蔓越莓+細砂糖煮沸
4.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
5.將軟化的吉利丁片加入煮熱的蔓越莓汁中混合均勻放涼



B.義大利蛋白霜

材料:
a.室溫蛋白1個(約30g),細砂糖10g,
b.細砂糖40g,清水15g,

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,取30g
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入細砂糖用中速攪打至出現細緻泡沫
3.另一邊將B材料中的細砂糖加到清水中煮至冒大泡泡的程度
4.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿
     起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可



C.組合

1.將已經放涼的蔓越莓汁加入覆盆子果泥中混合均勻
2.再加入到打發的動物性鮮奶油中混合均勻
3.最後將義大利蛋白霜加入混合均勻即可



4.慕斯內餡約一半倒入已經鋪好蛋糕的慕斯圈中
5.另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
6.
鋪上剩下的慕斯內餡整平,放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固
     (表面要預留一些倒果汁空間,剩0.3-0.4cm)





三.慕斯表面覆盆子果凍

材料:
覆盆子60g,蔓越莓汁100cc,細砂糖20g,吉利丁2片(約6g),
君度橙酒1大匙,
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.覆盆子+蔓越莓汁用果汁機打成泥狀,用濾網過篩
2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3.將過濾的覆盆子汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
4.放涼後將君度橙酒加入混合均勻
5.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏過夜到凝固就可以




6.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
7.表面用喜歡的新鮮水果及巧克力裝飾




四.巧克力裝飾

材料:
白巧克力50g,

步驟:
1.白巧克力用刀切碎
2.白巧克力塊使用隔水加熱的方式融化成為巧克力醬
   (加熱溫度不要超過50度c,避免巧克力油脂分離)
3.將融化的白巧克力醬滴在透明膠片(賽璐璐)片上
4.用手直接劃出翅膀狀
5.放入冰箱冷藏3分鐘冰硬
6.小心取下即是巧克力天使翅膀裝飾




補充:
1.濃縮蔓越莓液可以在烘焙材料行購買
2.透明膠片(賽璐璐片)可以在文具行購買
3.1片吉利丁片大小為23x7cm
    吉利丁片一片=2.5-3g
4.若慕斯內餡有剩餘,可以另外倒入玻璃杯中冷藏







    




更多聖誕蛋糕請參考:

2009 Xmas Cake
2008 聖誕樹幹蛋糕
2007聖誕巧克力捲




格友延伸做法:

tinny的覆盆子蔓越莓慕斯聖誕蛋糕

lee的覆盆子慕斯蛋糕

































172 則留言 :

  1. 好棒喔~~ =P~ 女生最喜歡酸酸甜甜的口感啦

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  2. 好美喔~~好一個粉紅聖誕蛋糕 =D>

    請問蛋糕上面的merry xmas也是巧克力做的嗎?
    不知道carol總共花多久時間才完成這個蛋糕呢?

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    1. 謝謝pHoebe @};-

      merry xmas也是巧克力做的
      大概花費一天的時間可以完成~

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  3. 好漂亮 :x  好好吃唷 =P~

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  4. Dear Carol :
    對於材質有些不解..
    濃縮蔓越莓液 --> 去烘培坊買就用嗎?? (可否省略呢? )
    覆盆子 --> 這是新鮮水果嗎? :P

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    1. Mandy
      濃縮蔓越莓液我在烘焙材料行買到的
      沒有就直接做原味的

      覆盆子是新鮮的莓果
      在costco買到的
      一般超市比較少見
      是進口的

      蔓越莓汁是一般市售的果汁

      慕斯類是屬於比較難的甜點
      不過只要有基本的烘焙基礎
      有耐心還是可以順利完成~

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  5. 好漂亮唷~~~~而且看起就很可口

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  6. 好美的蛋糕喔~~可惜我不會做!!!就看carol媽咪的照片過過隱囉!

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  7. 好漂亮的蛋糕!
    這種蛋糕難度好高,一直不敢動手做,
    只能每天翻著Carol的書流口水啦!

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    1. 謝謝mm~
      有機會可以挑戰看看 :>

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  8. 哇!!!!!!!!
    原來白巧克力翅膀是用手劃出來
    我以為巧克力出生就是翅膀哩

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    1. dmc
      巧克力可以有很多變化 :>

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  9. 老師~
    你不開一間烘培坊造福大家!真是太可惜了.... ;)

    不僅..看起來口感很棒!賣相更佳....
    真希望~有機會親口嘗試到你的點心...
    咱們......1/21示範分享會見 :>

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    1. 謝謝米妮寶貝媽 @};-

      開店太累了也有風險
      我心臟不夠強 :P

      歡迎妳來參加示範分享會 :x

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  10. 哇...看起來好可口.....超棒的...
    我從沒做過慕斯蛋糕...很想嘗試...但是感覺有點複雜.

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    1. 謝謝老烏龜~

      慕斯類是屬於比較難的甜點
      不過只要有基本的烘焙基礎
      有耐心還是可以順利完成~

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  11. 好繽紛的聖誕蛋糕
    謝謝 Carol 耐心的記錄分享 :x

    聖誕節快樂 @};-

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    1. 謝謝ann @};-

      祝福大家有個溫馨的12月~~

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  12. 真的只有ㄧ個字可以說~~~那就是~~~~~讚~~~~啦

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  13. 好漂亮的聖誔蛋糕喔~
    我想這會叫人捨不得吃~
    親愛的CAROL姐姐,希望您有個愉快聖誔節~
    小不點的祝福,不知道有沒有入您家的信箱了呢 ;;)

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    1. 謝謝小不點稍來的祝福~~
      帶給我滿滿的溫暖 :x

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  14. 看起來就是只有好吃啦 =P~

     

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    1. 歡迎nanaco的來訪
      謝謝 @};-

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  15. 好有聖誕節的氛圍喔! :)

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  16. 根本美的捨不得吃掉了 啦 ;;)

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  17. carol...好漂亮的蛋糕喔!!會捨不得吃它ㄋ,很想試它一試,就是沒有信心...看起來好繁瑣..可是好想擁有它..元旦老公生日我不知道能不能做成功它..送給老公....想請問carol做這個蛋糕要多久時間..流程照著妳ㄉ格子的步驟就可以是嗎?蛋糕對我來說是生手....

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    1. 阿枝枝
      我大約花一天的時間
      慕斯類是屬於比較難的甜點
      不過只要有基本的烘焙基礎
      有耐心還是可以順利完成~
      希望妳能夠挑戰看看~

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  18. carol真的超級超級厲害了!!
    那蛋糕體居然適用這種方法做出來!
    雙色ㄟ!超酷的!!
    還有那白巧克力做成的翅膀,好美啊!!!

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    1. 謝謝小馬西 @};-
      做慕斯是比較花時間
      但是很有成就感 :>

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  19. carol~午安..
    好漂亮喔..可以許願吧~真捨不得吃. :D

     
     

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  20. 好漂亮的聖誕蛋糕.. 不過感覺這是一個最麻煩的蛋糕 (集合各種步驟才完成) , 我還是看看就好. 免得到時手忙腳亂. 看看Carol 做的我就很滿足了...

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    1. 周媽
      每一次做慕斯都要花一天的時間
      但是我樂在其中呢 :>
      謝謝妳 @};-

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  21. Carol,
    妳超強的啦!美麗的蛋糕和複雜的步驟看得我目眩神迷~~

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    1. 謝謝大貓的鼓勵 :-*

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  22. 阿濟~太美了好想哭喔.....這個蛋糕難度太高我想我只能用看的......讚+++++

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    1. 謝謝選擇性失憶的鼓勵 @};-

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  23. Dear carol:
    好漂亮的聖誕蛋糕,超有fu的.每回看到Carol將麵糊使用擠花嘴製作出漂亮的蛋糕,就超佩服的,因為我不太敢嘗試使用擠花嘴製作,因為怕手腳太慢消泡了會壞了蛋糕,所以真是超佩服Carol的身手俐落不同凡響ㄚ.

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    1. 謝謝apinpin的鼓勵 @};-

      麵糊完成是要比較快的速度
      才不會讓麵糊消泡
      做的熟練會比較順利
      多練習就會熟練

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  24. Carol老師您好:
    小慧慧前不久有跟小米娜說您感冒生病了
    小米娜就與小慧慧一起做了布丁太陽麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3256&prev=-1&next=3255
    小米娜在麵包上面畫了太陽
    她說要送給您把您身體裡的壞細菌給殺死
    小慧慧希望老師您能好好保重身體...
    期待您的新書能再一次在高雄舉辦簽書會 :x

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    1. 謝謝小米娜的祝福!!
      我已經好了大半
      看到小米娜好的更快喔 :x

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  25. 原來漸層是用這種方式作的呀

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    1. 貓兒
      看到製作過程一定更清楚~

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  26. 妳超強的這蛋糕好漂亮哦!

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    1. 謝謝睿媽的鼓勵 @};-

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  27. carol~~妳真的好棒喔!  :x

    垂涎欲滴的蛋糕...拍照技術和廚藝一樣精湛 =D>

     

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    1. 謝謝阿KEN的鼓勵 :">

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  28. Carol
    一句話---好美喔

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  29. 好美的蛋糕~ =D>
    顏色好夢幻~
    今年想挑戰樹幹蛋 糕...一直還沒空ㄋ~
    前幾天去拿了新書~
    印刷精美又精緻....
    carol真是太棒了~ =D>
    祝福carol聖誕快樂~平安喜樂~ @};-

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    1. 謝謝mei hua的祝福!!
      也很開心妳喜歡我的新書 :x

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  30. 哇...一定是很清爽的口味..酸酸甜甜..看的WINNIE的口水都一直分泌了捏...

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  31. 這蛋糕就跟Carol 一樣清清爽爽的~ :)   聖誕快樂 :x

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    1. 謝謝claire的祝福 :-*

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  32. 好棒喔!! =D> =D> =D> Carol~~明天要來做做看 :D ,想問一下蔓越莓用新鮮蔓越莓可以嗎 :-/ ,還有買不到新鮮覆盆子用覆盆子果醬可以嗎 :-/ ,今天跑好多地方都沒有賣@@ @-) ~~

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    1. tinny
       蔓越莓用新鮮蔓越莓可以
      不過糖量要自行斟酌
      如果沒有新鮮覆盆子
      也可以使用覆盆子果醬
      但是糖量就必須減少
      我是在costco好事多買的

      希望妳順利 @};-

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  33. 好討喜的顏色~~ =P~

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  34. 明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2010年12月17日 下午11:53

    好美的耶誔蛋糕,
    吃起來一定很美味~~~

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  35. 這蛋糕太美了 @};-      不過,對我這懶人來說,有些複雜.只能欣賞啦!!!
    祝carol~~~聖誕快樂

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  36. 哇~~好漂亮喔!
    作這樣一個蛋糕應該花不少時間 
    要洗的東西也不少吧!
    不過~~辛苦是有代價的(真的好想吃喔!) :x

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    1. 花媽
      這樣的慕斯是比較花時間
      洗的鍋具還真不少
      不過完成後很有成就感 :>

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  37. 很美的應景慕斯蛋糕  好有fu哪
    祝Carol聖誕快樂唷~~~~~ @};-

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  38. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年12月18日 上午3:17

    嗨 carol,

    好漂亮的聖誕蛋糕哦 :x

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  39. 這蛋糕太令我驚訝了...
    Corol是大飯店偷跑出來的點心師父吧 @-)

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  40. 劉太太&李小姐2010年12月18日 上午10:04

    blog都沒有讚可以按!

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  41. 聖誕快樂 :x

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    1. 謝謝吉川良木太太 :-*

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  42. =P~ 好美的蛋糕喔.......
    可惜我家小鬼不愛吃幕斯類的蛋糕
    今年我家也沒有聖誕餐了
    因為我們要去參加聖誕趴 :))

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    1. 愷娘
      祝福妳的聖誕趴溫馨又幸福 :x

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  43. 是說聖誕節是我生日w

    這蛋糕好漂亮!

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    1. 光的生日是聖誕節 :x
      好棒的日子呢~~

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  44. Dear Carol:

      聖誔快樂!! :x :x :x

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  45. 好漂亮的聖誕蛋糕喔~~~carol姊~~我今天也做了一個聖誕蛋糕喔~~~^○^晚一點在po給你看~~呵呵~~

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  46. Dear Carol:
                          先祝你聖誕快樂!看著你的2010蛋糕,真的沒話說,或許你不是大酒店的大廚,但我真的很欣賞你的風格,懂得利用週遭的天然食材,用心去做每一個蛋糕,一個料理,不像香港人多是買回來的糖膠或果醬裝飾上面,有時看到有些人連餅底都是買回來的清蛋糕兩片,再自己做個慕士裝飾一下,那感覺我覺得倒不如去餅店買一個回來更好吧 :P 你的就像是一個真實的家的感覺,我相信人人都愛回家的,尤其是你這個,我就每天都要回來喔 :)) 有幾個問題想請教你,我跟你做的戚風糕,放涼後總會收縮下陷而變得不能橫切開3片,是什麼原因呢?用白色的美國蛋或啡蛋有分別嗎?我用的是大隻的啡蛋,有時看到你的蛋糕會用低筋粉加玉米粉,跟只用低筋粉有分別嗎?什麼時候該用這樣的方法??問題太多啦 :"> 不好意思,有時間才回我吧,別影響到你的工作和跟家人相處的時間,現在我每天都跟你的食譜來做麵包蛋糕,我的小孩都說超好吃,看到他們吃得開心,害我都沒有一天停下來,再來就是要做你的料理,上你的部落格,實在學到好多東西也看到好多事物,從而加深我對台灣的認識,看你說的菜市場,一些生活上的事,我覺得自己在看一本好看的書,就是天天看不厭,謝謝你!!

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  47. 好漂亮的蛋糕!
    好想吃哦 =P~

    好想做做看~~

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    1. 有機會可以試試看的
      謝謝妳 @};-

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  48. 顏色好漂亮好美唷~~看起好吃ㄝ~~ :P

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  49. 哇 顏色好漂亮ㄜ

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  50. carol:

    太優了

    要不要考慮開個網路商店啦

    每次看了都好想吃哦

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    1. 開店太累了
      我心臟不夠強 :P
      謝謝雙胞胎鼓勵 @};-

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  51. 請問Carol
    家用烤箱想烤兩個7吋的戚風蛋糕,溫度一樣是160度,那時間一樣是55分嗎??還是要延長??那要延長多久呢???
    還有為什麼做蛋糕捲的時候,怎麼會裂掉呢???是烤太乾還是烤太久呢??
    謝謝妳。

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    1. 阿桂
      我建議妳起始溫度160度
      大約烘烤40-45分鐘

      如果你的蛋糕捲會捲裂
      應該是烤的太乾
      烘烤時間可能要縮短
      或是蛋糕太厚了

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  52. carol姊~~我想到了一個問題~~可以麻煩你拍蛋糕奶油要怎麼抹的影片嗎??我很不會抹內~~~好煩喔~~~教我~~~吧>口

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    1. +馨
      有機會的話
      我再試著拍影片跟大家分享

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  53. 午安~莫影來看美食老師囉~ 看起來好好吃的聖誕蛋糕喔 真的是色香味俱全的感覺ㄋ 莫影看了照片都好想吃ㄋ 呵呵~ :)) :)) 天氣還是有些冷~外出要多穿件衣服保暖~ 祝好師Carol假日愉快喔~^^ :x :x

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    1. 謝謝莫影給我鼓勵 @};-

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  54. 美呆了~ 已經有過節的氣氛了 =D>

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  55. ;) Carol~ :D 我來分享我做的覆盆子蔓越莓慕斯聖誕蛋糕了,做的有點手忙腳亂所以沒有拍步驟只有拍成品,不過沒有做的像Carol那麼美,今天朋友有吃都說不錯喔~~另外我前兩天也有做你09年的聖誕蛋糕一起跟你分享喔~
    Tinny的覆盆子蔓越莓慕斯聖誕蛋糕
    Tinny的巧克力聖誕蛋糕

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    1. 謝謝tinny的分享~
      做的很好 :x

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  56. 哇﹐ 你真的太 厲害了吧!  Merry Christmas and Happy New Year!

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    1. 謝謝Danielson DK的鼓勵與祝福 @};-

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  57. 老師:救命!好難ㄛ!

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    1. kd.kaidong
      做之前先將步驟記清楚
      做的時候不要急
      一樣一樣完成
      有耐心一定沒問題的 :)

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  58. 好應景的蛋糕 =D>

    祝 carol 耶誕快樂!

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    1. 謝謝羊媽的祝福 :-*

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  59. 請問B.義大利蛋白霜部分是30g 或是75g白。我是想作75g?想想還是問一下好。謝謝~~
    祝 佳節快樂 Berty

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    1. Berty
      蛋白霜部分是30g
      我不小心寫錯了 :">
      謝謝妳細心
      已經更正了

      希望妳順利 @};-

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  60. 唉!!!太難了!!又不願意買現成!! 傷心喔!!! >:P

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    1. 小玲可以從比較簡單的開始 :)

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  61. 好漂亮的蛋糕
    也好想來做做看  可惜目前不太有時間..
    祝福 carol  聖誕佳節愉快 :>

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    1. 娃娃
      現在要照顧小朋友是真的比較沒有時間
      沒有關係
      等小朋友大一些就可以~

      謝謝娃娃的祝福 @};-

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  62. 看起來好好吃,改天也要來試試!



    先祝老師聖誕快樂囉~!^^

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    1. 小綠
      謝謝妳的祝福 :x
      希望妳順利~~

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  63. Carol 你好~~
    我是娃娃魚...好有趣  我在2008年 學習做你的聖誕樹幹蛋糕...
    現在剛看你的書 告一段落....
    本來要睡覺了  但我就是要上網來跟你說聲  謝謝。。。 @};-

    和過去買書學習烘焙、做菜不同  看你的書本 我多了份感動...
    其實 在過去的3年時光 我用印表機 列印了你部落格上的文章方便自己在廚房學習烘焙
    過去 我列印你的格子  存檔   當作食譜在家自己學習
    雖然其他格友說  看你的格子就好 不必買書....
    今天老公也跟我說   書上跟我自己列印成冊的沒兩樣....
    我覺得 很錯誤  還訓斥我老公一番  這是我對你的支持與敬重  所以無論如何我ㄧ定要買書
    沒能去參加你二本書的簽書會  我就很慚愧了 
    既然妳有出版品  我ㄧ定要支持
    我很感激你  真的~~~
    看著你的書 不管是哪一本
    都會浮現 我當時在廚房一一按照步驟來學習的畫面喔  
    當時我女兒才3歲大  兒子一豆也才1歲左右
    過去的點點滴滴  好像電影播放一樣  
    你讓我從一個只會買吐司麵包  到現在  孩子們都會叫我做麵包/吐司來吃
    我也三不五時在做戚風  當點心給孩子和家人品嚐
    哇~~~這該怎嚜形容呢~~~
    真的  除了謝謝  我還是要說 謝謝  真的謝謝你
    無私的分享 耐心的賜教!!!
    晚安。 @};-     Bertha 娃娃魚。。
     
     

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    1. 娃娃魚
      我一直記得妳多年前給我的鼓勵
      一直陪伴我渡過快樂的主婦生活~

      出書是寫部落格意外的插曲
      能夠跟大家分享自己的廚房是最開心的事

      妳們都是我生活中重要的一份子
      很高興在這裡認識大家
      我更要謝謝妳 @};-

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  64. 太厲害了!笨拙的我...只會買現成的 :P .祝佳節愉快!

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    1. Monica
      只要熟悉蛋糕的基本流程
      有機會可以來挑戰看看

      謝謝~~ @};-

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  65. 妳做的蛋糕裝飾好美麗! :x 連巧克力天使翅膀都自己做,太厲害了! =D>

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    1. 謝謝Diva柳丁的鼓勵 :">

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  66. 聖誕快樂喔!!!! :)) 今天去書局有看到你的書喔!!好厚喔!!!內容很精采喔!!
    可是烘焙我比較沒興趣...卻沒看到另一本書...改天再換一間找找... :-?

     

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    1. 謝謝chyi給我的鼓勵 @};-
      希望妳喜歡我的料理書 :x

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  67. 請問若用八吋模,配方材料重量可提供嗎?萬分感謝~

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    1. 深黑色
      8吋份量如下

      A.覆盆子鮮奶油
      材料:
      a,覆盆子150g,蔓越莓汁50cc,細砂糖15g,吉利丁4片(約12g),
      b.動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,

      B.義大利蛋白霜

      材料:
      a.室溫蛋白1個(約30g),細砂糖10g,
      b.細砂糖40g,清水15g,

      三.慕斯表面覆盆子果凍

      材料:
      覆盆子90g,蔓越莓汁150cc,細砂糖30g,吉利丁3片(約9g),
      君度橙酒1.5大匙,

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  68. Carol你好,
    謝謝你常常無私地分享你的食譜. 讓身在國外的我常能做一些台灣的食物還有好吃的點心!!! :)
    我想問一下, 我烤的蛋糕涼了以後, 表面那層皮都會濕濕黏黏的, 這是正常的嗎?
    謝謝!!
    祝你聖誕快樂!!


    Hsing

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    1. Hsing
      歡迎來訪
      謝謝~~

      1.蛋白霜打過頭變棉花狀
      2.蛋白霜消泡了
      3.烤溫不夠
      4.還沒有烤透
      5.倒扣的時候如果距離桌面太近
      也會使得水氣回流造成蛋糕表面濕黏

      這幾點都會造成蛋糕表面回潮沾粘
      攪拌好的蛋糕麵糊如果是稀稀水水就是蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了
      完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態

      如果麵糊沒問題
      那就是還沒有烤透
      起始溫度可以增加10度
      等到蛋糕表面上色之後就將溫度調整回原本溫度

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  69. 柴米油鹽醬醋茶2010年12月22日 上午5:07

    What a wonderful cake that's filled with holiday spirit!  Happy holiday to you and your family, it's always such a joy reading your blog.

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    1. 謝謝柴米油鹽醬醋茶給我的鼓勵!
      祝福全家佳節快樂 @};-

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  70. Dear   carol~  好棒的蛋糕     看起來好精緻喔~

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  71. 親愛的Carol來交功課了.

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  72. merry Christmas to carol!
    妳是讓家庭主婦美夢成真的典範!
     

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    1. 謝謝K Kids鼓勵與祝福~~
      我其實很平凡的 :">

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  73. 哇..看起來真好吃~~
    還沒做過慕斯的耶..下次我也來做看看~~
    最近手痛..都沒在做東做西了
    可是我還是有常來看你的食譜唷!!
    聖誕節到了..祝carol聖誕快樂..平安快樂唷~~!!
     
     

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    1. 謝謝香香 @};-
      也祝福妳一切圓滿順利~~

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  74. 請問一下Carol
    我家的烤盤和烤箱不像Carol家的這麼大
    圍邊蛋糕可以分兩次烤嗎?
    會不會很快就消泡??
    謝謝Carol喲 @};-

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    1. 小小仙人掌
      因為蛋糕體是蛋白霜打發支撐的
      所以不適合等
      一等麵糊就消泡
      我建議妳還是分2次做
      一次使用1/2的份量
      雖然麻煩一點
      但是成果一定比較好 :)

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  75. carol姐姐~
    雖然蛋糕本來就是要漂亮~
    但那麼漂亮的蛋糕還真的不太捨的吃A~ :x

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    1. 謝謝小貝兒捧場 :-*

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  76. 請問Carol老師
    如果不用義大利蛋白霜可以嗎?
    我想做藍莓口味的幕斯!
    麻煩了

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    1. AQuarius
      如果不加義大利蛋白霜
      口感會比較扎實
      如果不喜歡
      妳可以直接省略 :)

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  77. 請教一下carol,我做出來的慕斯...為什麼感覺口感比較鬆軟呢?
    如果像樓下的情形,不加義大利蛋白霜的話
    其他部份的材料要如何增加呢?
    先謝謝carol囉^^
     

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    1. maggie
      有加義大利蛋白霜
      口感會比較鬆軟

      不加義大利蛋白霜
      口感會比較扎實

      如果不加義大利蛋白霜
      妳可以直接省略
      覆盆子果泥部份糖多加30g就可以~

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  78. 期待今年的聖誕蛋糕 :x

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    1. 有壓力了 :P :))

      等等我~~

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  79. 老師:請問我的烤盤是:34cmx25cm 要做八吋的慕斯 這樣要怎麼計算呢?

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    1. 麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g, 橄欖油(任何植物油)22g,牛奶18g,
      低筋麵粉52g,濃縮蔓越莓液2茶匙

      蛋白霜部份:
      冰蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖37g

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  80. carol~
    果凍部分
    可以將覆盆子及蔓越莓汁換成自己想要的水果 有哪些需要特別注意的嗎?
    慕斯部分
    省略鮮奶油,只混義大利蛋白霜 會不會有操作上的影響?
    蛋糕部分
    蔓越莓液換成抹茶粉或可可粉 是加入剩下的麵糊中拌勻嗎?

    最近戴了牙套 好多東西都沒辦法吃,門牙痛~臼齒也痛
    慕斯應該是最容易吞嚥的甜點了

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    1. 1.如果使用奇異果 鳳梨
      要將水果泥煮沸才能夠跟吉利丁混合
      不然會破壞吉利丁造成無法凝固
      其他水果就沒有問題
      只要份量一樣就可以

      2.如果省略鮮奶油
      口感可能會稍微不同
      也是沒問題的

      3.抹茶口味
      將配方中的低粉其中1/2茶匙改為抹茶粉
      濃縮蔓越莓液用牛奶代替

      可可口味
      將配方中的低粉其中15g改為無糖可可粉
      濃縮蔓越莓液用牛奶代替

      多保重~

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  81. carol
    將水果泥煮沸是指光是果泥加熱到沸騰嗎?

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  82. 濃縮蔓越莓液有替代方式嗎?例如新鮮蔓越莓打成泥?或著用蔓越莓果醬呢?

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    1. 新鮮蔓越莓打成泥或蔓越莓果醬
      量無法加太多
      所以也沒有辦法出現明顯的顏色

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  83. 請問為甚麼周圍的蛋糕圈不會散開?

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  84. 請問老師可以把覆盆子變成草莓嗎??分量有什麽要注意要改嗎??謝謝老師

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    1. 覆盆子變成草莓沒問題
      應該是差不多的~

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