2009年7月3日 星期五

南瓜饅頭


    



最近南瓜是產季,大大小小的南瓜堆在市場中.我也搬
了幾顆回家,可以做好多料理.這是小娟希望做的饅頭,
顏色金黃引人食欲.完全用南瓜泥來取代水份,這樣可
以加入較多的南瓜泥,蒸出來的饅頭顏色好亮眼.





南瓜饅頭約做8-9個
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉30g
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵
步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
   (因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封
    直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
    加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)


4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
      饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下


8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
   整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
   上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
     一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)



註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.



補充:
蒸南瓜的時候有幾種方法

1.直接放入蒸鍋中沒有密封,這樣水份含量會比較高
2.直接放入蒸鍋中加上密封,這樣水份含量會比較少
   ,蒸的時間需要長一點
3.將南瓜1/2個去仔用保鮮膜包起來,放微波爐強微波
   3-4分鐘取出,這樣蒸熟的南瓜水份含量會比較少






格友延伸做法:



 May






翩翩的南瓜饅頭

小娟的南瓜饅頭

Vicky的南瓜饅頭

nana的南瓜饅頭

豬媽媽的南瓜饅頭

vicky的南瓜饅頭

小草莓的金黃南瓜咖哩包

胖妞阿姨的南瓜饅頭

阿芯的南瓜饅頭

claire的南瓜葡萄饅頭

+馨的地瓜饅頭

Emma 的 南瓜饅頭

ANN的南瓜饅頭

小伊恩媽媽的自製料理-南瓜饅頭

若水的南瓜饅頭

迷妳豬的南瓜葡萄饅頭

Amy 麻米的天然酵母南瓜饅頭

朵朵的南瓜鮮奶雙色饅頭

Angela的南瓜饅頭

蘿蔓心的南瓜芝麻饅頭 ~ Pumpkin Steamed Bun w/Sesame

yumi的南瓜饅頭

狐狸仙女的南瓜饅頭

megan的南瓜葡萄乾饅頭

基隆星帝嶺餐廳大嫂手做的感動─南瓜饅頭

+馨的紅麴養生饅頭

伊藍的南瓜饅頭

大貓的南瓜饅頭




    
































310 則留言 :

  1. Carol, 我也搬了好幾個南瓜囤積在家裡 :D
    南瓜做的麵包真的好好吃喔!
    明天也要來試試南瓜饅頭! :x
    謝謝你的分享~ ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Flaire,
      南瓜蠻耐放的
      而且甜點料理都適合
      最近可要努力多吃呢 :x

      刪除
  2. 哇˙˙˙˙˙˙˙
    好棒喔! =D>

    一大早上線˙就享受漂亮的美食˙真是棒啊!
    蛙最愛黃橙橙的黃色了˙

    回覆刪除
  3. Carol,
    好主意,南瓜有很高的养分,很适合Esther吃。找个时候我要开工了:)

    回覆刪除
    回覆
    1. kaffee,
      Esther一定會喜歡的 :x

      刪除
  4. joice的小腦袋瓜2009年7月3日 上午9:45

    饅頭包子類的食品...最近我愛得很.....
    改天我也要來做饅頭.....
    :D
    如果全部都用低筋做包子是不是也可以呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. joice,
      用低筋做是可以
      只是做出來會比較沒有彈性
      因為低筋麵粉筋性低~
      可以一半使用低筋麵粉
      這樣應該會比較適合

      刪除
  5. 才不是小女生2009年7月3日 上午9:50

    哇...看起來好漂亮
    改天也想來試試做饅頭 :D

    Carol有空可以做一下銀絲捲嗎?? ;;)
    好想念銀絲捲裡面那濃濃的奶油香
    現在外面買的味道都好淡哦

    回覆刪除
    回覆
    1. 我記下來了~
      但是沒有那麼快
      要等我 ;) ~~

      刪除
  6. Carol,
    对了如果我不用奶粉用鲜奶又怎么计算呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. kaffee,
      妳可以把南瓜泥部份用鲜奶代替
      那比例就依照自己喜歡來決定
      希望顏色漂亮些
      南瓜泥的量就多一點 :)

      刪除
  7. 哇 看起來好好吃喔
    金黃色的色澤 看起來真美... ...

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      添加天然蔬果的麵點
      顏色都特別漂亮~

      刪除
  8. Dear Carol,
    好久"不見"! 其實電腦對我而言多半是資訊瀏覽的功能.除了email.就很有靈感地偶而在你的blog說說話!  前陣子的你港劇回憶我也似乎歷歷在目啊!  國中時代很迷楚留香. 哈! 當時的升學壓力讓這些港劇變得更迷人!
    對了! 今天是要告訴你. 我昨天也做了南瓜饅頭耶!  不同的是我把南瓜連皮和子 都打成泥.而且把饅頭麵團分了一些做成蕃茄pizza. 口味還不錯! 
    有默契的sheen

    回覆刪除
    回覆
    1. sheen
      保留南瓜皮一起加入
      顏色應該更特別
      也可以把皮的營養吃掉~
      下一次學起來~

      我們擁有相同的記憶
      這是一件很有趣的感覺~
      謝謝sheen來跟我分享 :x

      刪除
  9. 南瓜很好吃
    用南瓜作的饅頭一定更好吃 ><
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Mie,
      光看這顏色
      就讓我多吃一個

      刪除
  10. 正想週末要來做南瓜饅頭ㄋ!好有默契喔!
    請問CAROL會不會做波堤的甜甜圈ㄚ?
    我找半天都沒有人有做過然後分享出來ㄋ!
    最喜歡波堤QQ的口感了!謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. Sylvia,
      波堤的甜甜圈應該是商業機密 :P
      我做過甜甜圈麵團中添加一些薯泥
      口感也會很Q
      妳可以試試~

      刪除
  11. :D 這個顏色讓人胃口大開

    回覆刪除
    回覆
    1. 咚咚
      自然色彩看了就讓人喜歡 :x

      刪除
  12. 顏色真的很漂亮 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. buti fish
      南瓜讓食物都變化更多了~

      刪除
  13. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年7月3日 下午12:42

    好細心的carol~~
    還分享了蒸南瓜含水量的心得
    做中式麵點~~好像是我的死穴....
    都弄得不好看~

    回覆刪除
    回覆
    1. 美黛子
      因為含水量影響整個麵團的溼度
      所以一定要提一下
      還是老話
      多做一定就會越來越順手

      刪除
  14. 哇~ 好美麗的黃 , 一定很好吃呢.

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      其實跟白饅頭味道也差不多
      但是看到這樣漂亮的顏色
      就想多吃一個 :D

      刪除
  15. 小奇家也有一顆婆婆種的南瓜…找時間也來玩玩看。。。。。

    回覆刪除
  16. carol姐姐~
    我總覺得南瓜和地瓜的顏色都很討喜~
    我喜歡南瓜,因為家中就有個會種南瓜的丫爸~
    可惜體型太大,不然真的很想寄幾個給您,因為我想您一定會把食材發揮的淋漓盡致~
    就像這南瓜饅頭一樣,令人喜愛 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      南瓜跟地瓜都是我喜歡的蔬果
      謝謝小不點的心意~
      台北買很方便
      不需要麻煩!

      下一回小不點也可以試試南瓜做麵點 ;;)

      刪除
  17. 改為「地瓜泥」配方如何改,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. wendy,
      若改為地瓜泥如下

      饅頭老麵100g,地瓜泥150g,中筋麵粉300,
      速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      溫水75g,細砂糖20g,全脂奶粉15g,鹽1小撮

      刪除
  18. 南瓜饅頭顏色黃澄澄的好漂亮哦 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 球球
      我喜歡用南瓜做麵點
      就是因為顏色特別漂亮!

      刪除
  19. 金黃色的南瓜饅頭顏色好漂亮 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. min,
      真的是讓人心情好的顏色 :x

      刪除
  20. 我家y先生的最愛說,下次再來試試看。
    不過,沒辦法做的這麼好看就是。
     

    回覆刪除
    回覆
    1. yuju,
      能夠為喜歡的人做料理是很開心的事呢 :x

      刪除
  21. phoebe,
    我2種都買過
    覺得差不多
    橘色皮的仔比較厚
    可以炒南瓜仔
    看妳喜歡~
    都沒有差別~

    回覆刪除
  22. phoebe,
    老麵的乾酵母如果用速發酵母
    使用1/4茶匙就可以~

    一般乾酵母才用1/2茶匙~

    回覆刪除
  23. 感覺很健康, 一定很好吃喔~ :P

    回覆刪除
    回覆
    1. selina
      我喜歡加了南瓜的美麗顏色~

      刪除
  24. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年7月3日 下午6:33

    carol晚安:我也做過南瓜饅頭,南瓜天然的甜味和金黃色的外表很受人歡迎喔!我就做了幾次分送給親朋好友,大家都說很好吃呢 :> !

    回覆刪除
    回覆
    1. 于嫻
      用天然的蔬果來做饅頭麵包
      成品都特別讓人喜歡 :x ~

      刪除
  25. carol:
    南瓜饅頭好吃又漂亮.

    回覆刪除
    回覆
    1. lumame,
      天然的色彩
      美麗又健康~

      刪除
  26. 妳好厲害喔~連饅頭都做的這般成功
    真羨慕 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 我只是做的比較熟練
      謝謝linda girl :">

      刪除
  27. 好吃呢! 嗯! 叫乖爸做.

    回覆刪除
    回覆
    1. 肥媽
      老公做!
      真幸福 :x

      刪除
  28. carol你好~我是三胞胎馬麻啦!今天看到你在做南瓜饅頭,看到真的好開心! =D> 因為不瞞你說,上次在做地瓜黑糖雙色饅頭時,我也有一起做了南瓜饅頭,只可惜因為南瓜像你說的含水量很多,所以我那次自己做的南瓜饅頭失敗,這次看到你也有做南瓜饅頭哦!真的是太棒了哦!因為我又可以向你學習了,好開心哦~ :D 又令我燃起信心囉!這幾天我在找個時間,動手做哦! :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小豆子
      希望妳這一次能夠做出自己滿意的饅頭!
      多注意南瓜的含水量就沒有問題~

      刪除
  29. carol你好~對了我想問你哦~如果我南瓜是用大同電鍋蒸的話,這樣水份含量會比較高還是低呢? :-/

    還要另外加水嗎?外鍋要放幾杯水呢?(我是用量米的杯子量哦)~感謝你哦~ :D

    三胞胎馬麻~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小豆子
      蒸的時候跟鍋具沒有關係
      跟南瓜有沒有密封才有關係
      如果妳蒸的時候有把盤子包起來
      水蒸氣沒有進入的話
      那含水量就少
      反之就多

      如果電鍋蒸
      妳先用一杯水
      蒸好後用竹籤試試可不可以穿透
      如果穿不透就再蒸一次~

      有包覆起來需要蒸比較久~

      刪除
  30. 非常感謝Carol姐對於每封留言都細心的回覆!
    除了感謝還是感謝!

    請教 Carol姐~您是否做過像外面賣的那種"銀絲卷"{有顏色的麵條卷卷在裡面那一種}
    而不是目前您網上將麵條卷在一起那種,請問做它有那些該注意的地方?
    像您目前做的南瓜饅頭, 也可以把它做成銀絲卷的"餡"{裡面的麵條吧!}因我看其色澤非常漂亮!

    Carol姐您手藝這麼好,能做各式各樣點心~請問是否有到哪裡學習?真希望也能像您一樣,有一雙"巧手"

    回覆刪除
    回覆
    1. vivian
      謝謝妳鼓勵~

      如果要做成銀絲捲沒問題的
      麵團切成一條一條
      稍微抹一點油就可以~

      西點我是上過幾堂簡單的課
      中點都是看媽媽外婆做
      自己也喜歡動手
      其實做東西沒有訣竅
      多做就多熟練的 :)

      刪除
  31. 南瓜饅頭漂亮又好吃~
    夾上蔥花蛋 肉鬆 更美味 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      夾上蔥花蛋 肉鬆這是最棒的早餐吧 =P~

      刪除
  32. 每天都會看妳的文章作品,對妳的手藝! =D> =D> =D> =D> =D>

    今早正好也蒸了南瓜,好多年沒做饅頭了,今天也來試試南瓜饅頭囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝二姐的鼓勵與支持 :"> ~
      南瓜做麵點很適合 :x

      刪除
  33. 又是一個美~ 看起來真是可口! :x

    回覆刪除
  34. =D> 我正為家中的大南瓜傷腦筋呢~謝謝分享喲!^^

    回覆刪除
    回覆
    1. Jane,
      南瓜很有營養又好吃
      希望妳做出美味的饅頭 :x

      刪除
  35. 趁南瓜產季. 多吃好ㄚ.身體健康ㄋ~
    我也搬好多回家呢..嘻
    一顆切一半.一半炒麵.一半也是做饅頭耶.

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾琳娜
      現在南瓜盛產
      多吃一點很不錯 :)

      刪除
  36. Dear Carol,
    請問妳做饅頭是用手揉嗎?
    我上次用手揉,手都快斷了,用攪拌機會成功嗎?
    @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. Tracy,
      我做饅頭都習慣用手揉
      做中式麵點不用像做麵包一樣揉到薄膜
      所以我覺得不會很累

      只要妳的攪拌機馬力夠
      用攪拌機一定沒有問題的~

      刪除
  37. 哇!好好吃喔!有賣ㄇ? =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 彤媽找時間試試 :D

      刪除
  38. 我覺得carol比孟老師中式麵食講得更詳細.看孟老師的書不如來看carol的的.

    回覆刪除
    回覆
    1. wendy,
      孟老師是很棒的老師

      非常謝謝妳的鼓勵 :"> ~

      刪除
  39. dear carol
    這幾天我正在試做黑糖饅頭
    方法是照妳的黑糖地瓜雙色饅頭做的
    這個南瓜饅頭我正有也有南瓜
    下回試試
    我做的過程有點問題
    1、麵團發酵後變的好黏,是我水放太多嗎?
    可是我揉好的時候不黏手啊?
    2、發酵好的麵團加入中粉再揉
    不知是我揉的不夠還是粉太多,蒸好後表面感覺有粉...
    3、加入粉再揉的麵團變的有筋度,不容易桿開
    是否要等到鬆弛再桿?
    不好意思
    因為失敗好多次,不知道那一個步驟錯了^^

    回覆刪除
    回覆
    1. Even,
      第一次發酵完成會黏沒有關係
      因為還有加乾粉搓揉
      一般中式麵點的水份約加麵粉的55-60%
      但是有時候加水太少會不好揉
      所以發酵完成一定還要再加一點粉搓揉光滑
      橄開的時候都必須慢慢桿
      我也要花一些時間才能把麵團桿開
      如果覺得不好操作
      揉好用濕布蓋著鬆弛10分鐘再做
      加粉揉的時候一定要看到所有的粉都被麵團吃進去才是完成
      桌面灑粉也不要灑太多
      免得表面沾的都是粉
      如果最後發酵底部有稍微加溫一下幫助發酵
      表面的粉也會因為有微微的水蒸氣而消失

      刪除
  40. 紐西蘭的卡拉2009年7月5日 上午7:46

    我也想來試看看 謝謝分享! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡拉有時間試試
      希望妳喜歡 :x ~

      刪除
  41. 最近蔬菜盛產,我家地上也躺了2顆南瓜
    冰箱裡還有2顆蒲瓜.3袋小黃瓜.4條絲瓜.四季豆.長豆...
    產季剛開始時覺得好棒,現在就....
    還好我家那2個女兒都吃不膩且很狗腿的都說~阿公種的菜菜好好吃哦~

    回覆刪除
    回覆
    1. winnie媽咪
      女兒很貼心
      阿公一定很疼~
      這麼多自家種的蔬菜
      可以吃好一陣子~

      刪除
  42. Carol,謝謝你的南瓜饅頭,請問我買的是天然酵母
    它是屬於一般乾酵母,還是速發酵母
    有人問你不用奶粉改用鮮奶(沒奶粉),而你說用南瓜泥部分代替
    我不了解其意思,我比較笨啦!那怎麼拿捏(比例)?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小娟
      如果妳不使用奶粉
      就用鮮奶
      妳如果希望顏色漂亮一點
      南瓜泥就多
      鮮奶就少
      只要鮮奶+南瓜泥=180g就可以

      妳應該是買"新鮮酵母"
      新鮮酵母使用量是速發酵母的6倍

      刪除
  43. Carol:我又有問題請教你了,南瓜饅頭我做過N次,孟老師的方子我也做過,她書上寫的第一次發酵時間只有5分鐘(你的不管什麼方子都說要發1個小時以上,我也不知道什麼差別),現在我的問題是以前做南瓜饅頭似乎沒出現什麼大問題,最近幾次做的都有問題,就是蒸好後都有大氣泡產生,也就是氣泡裡面出現空空的?

    回覆刪除
    回覆
    1. yuki
      我都是依照外婆和媽媽的方式做
      也習慣這樣的方式
      第一次發酵只發5分鐘我沒有試過
      妳可以依照自己順手的方式來做~

      如果蒸出來有大空氣
      也許是整形的時候沒有把舊空氣桿出
      或是最後發酵太長~

      那yuki就照以前做的方式做就好

      刪除
  44. 對不起,我可能要問個很笨的問題,麵團放在蒸籠內,蒸籠放在鍋內,蒸籠有蓋,鍋也有蓋,那麼鍋要多大呢?是鍋要全部把蒸籠給蓋住嗎?那蒸籠有好幾層時怎辦呢?可以用電鍋蒸嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 天天
      我的蒸籠是直接跨在底部蒸鍋上的
      蒸籠可以一層層疊上去
      所以只會有一層蒸籠的蓋子

      如果妳是把蒸籠放在大鍋中
      那就不需要蓋蒸籠的蓋子
      直接蓋蒸鍋的蓋子就可以

      電鍋蒸也可以
      最後3-5分鐘必須打開一個小縫

      刪除
  45. Carol 您好:
    可以請教您,你在南瓜饅頭食譜中,提到若使用鐵蒸籠在蒸的時候,
    須以布包裹蒸籠蓋,那布是包蓋子裡面還是包蓋子外面。謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. wenda,
      用大一點的布把蓋子殂從外面整個包起來~
      其實我這樣說明只是把會影響的原因降至最低
      因為我自己使用鐵蒸籠蒸沒有包布巾也都沒有皺皮
      不過因為蒸饅頭的變數太多
      所以儘量把影響因素排除~

      刪除
  46. 您好,請問若是不加老麵,配方是否需要調整呢?因為我家老公不喜歡吃老麵製作的麵食,謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. nancy,
      不加老麵的話
      其他材料都不需要調整
      直接省略就可以 :)

      刪除
  47. Carol姐:我今天想試做妳的南瓜饅頭,仔細一看您是否忘記寫"水"的比率?
    怎麼沒有液體? :-/
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. vivian,
      我沒有忘記寫水
      因為這個配方我沒有加水
      完全使用南瓜泥~
      南瓜蒸熟就會含水
      所以不需要再另外加液體
      這樣才能夠多放一點南瓜 :)

      刪除
  48. 感謝Carol的分享~ 婆婆種的南瓜很鬆甜~我也想來試試南瓜饅頭喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. joy,
      南瓜很適合做麵食
      希望妳順利 :x

      刪除
  49. 看起來好好吃ㄋ  請問您會做咖啡饅頭嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 玉山咖啡
      我沒有做過
      但是有機會來試試~
      謝謝你的建議
      我有時間想想看 ;;)

      歡迎來訪~

      刪除
  50. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年7月10日 下午12:57

    CAROL媽咪
    如果要加入南瓜子
    需要先蒸過或處理過嗎??
    謝囉

    回覆刪除
    回覆
    1. 小魚媽
      可以先烤過沒問題~
      160度c烤7-8分鐘
      會更香脆 :)

      刪除
  51. CAROL
    我這兩天做的饅頭在桿的時候都會有好多小氣泡
    蒸出來表面都是很小的氣泡
    不知是不是天氣太熱的關係(30度有吧)
    厚做得很生氣呢ㄏㄏ
    還有ㄚ我想請問你
    老麵的水分一定得用冷水嗎
    不能用其他液體代替嗎
    (像豆漿鮮奶等)
    還有ㄚ打蛋白的糖一定得用細砂嗎
    如果是冰糖粉 或是黑糖粉可以嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. MAY,
      天氣熱
      酵母活動力相對也比較好
      可以把酵母的量減少一點試試
      老麵如果放冰箱低溫發
      就可以用豆漿鮮奶代替
      因為老麵發的時間較久
      室溫發加豆漿鮮奶容易壞

      打蛋白一定要用細砂
      不然其他的糖顆粒太大
      沒有辦法融化
      會導致失敗

      刪除
  52. 還有想請問CAROL
    你做的饅頭吃起來是什麼樣的口感
    有點嚼勁的嗎
    我老公之前買過一家白饅頭
    很棉很軟超好吃(不曉得你知不知道我說地那種感覺)
    它冷了也是一樣軟軟的(白天買沒吃完晚上我拿來吃)
    我就是做不出那種口感(自己做的就是無法那麼軟 冷了皮也會比較硬)
    CARO可以指教一下嗎 謝謝
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. MAY,
      如果配方中有加一點泡打粉
      也會幫助口感鬆軟綿密
      如果單純酵母做
      比較沒有辦法達到~

      刪除
  53. hi, Carol,如果用蕃薯可行嗎?還有蕃薯會被黑,有什麼方法可以不讓它變黑嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 用蕃薯沒問題~
      我記得我使用蕃薯做饅頭沒有發黑的問題
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=57648&prev=59311&next=53827&l=f&fid=40
      如果真的擔心會黑
      蕃薯削皮後馬上泡一點鹽水可以防止氧化~

      刪除
  54. 請問如果不用老麵可以嗎?
    如果可以的話,那麼中粉量需要增加嗎?
    兩者食用起來有何差別呢?
    還有我試做了南瓜葱油餅,可是吃起來硬實而不是鬆脆,是那兒出錯了呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 天天
      不用老麵就直接省略
      其他材料都不需要更改
      加老麵會增加彈性及麥香~

      蔥油餅不要揉太久
      水份要夠
      因為南瓜每個人蒸出的含水量不同
      所以麵團如果太乾可以適量添加水份

      中間的抹油使用豬油也會比較酥脆
      煎的時候油也不能少
      半煎半炸一定更酥脆
      油量自己斟酌
      外面的蔥油餅都是這樣才好吃

      刪除
  55. 今天翩翩也學做了南瓜饅頭 . 口味還不錯呢 .
     有空還請妳多指教喔 .

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝翩翩特別來分享 :x

      刪除
  56. 昨天試做給兒子吃,不過蒸出來不太成功。口感不像饅頭倒像 ’貴’這是什麼因為呢?
    不過幸好兒子愛吃,一下子就吃掉了一個,真是小豬一隻 :D

    回覆刪除
    回覆

    1. 口感像粿的感覺!
      是不是沒有發起來
      感覺是酵母沒有作用
      香之前做饅頭有這樣的情形嗎?
      第一次及最後發酵中有沒有覺得饅頭都沒有變化
      使用的酵母菌是那一種
      發酵中鍋底的水溫不能太高
      不然會使得酵母燙死
      一開始南瓜泥也必須是冷的

      我現在能夠想到的是這些
      香先看一下是否有相同的情形

      刪除
  57. carol您好ㄚ~
    好久沒來留言了
    但~我還是很努力在做點心喔
    這次的南瓜饅頭超成功的ㄋㄟ
    好軟又很好吃.大家都稱讚ㄛ
    要好好感謝您提供的好配方
    cherry

    回覆刪除
    回覆
    1. cherry
      真的很開心妳喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x ~
      沒有留言真的沒有關係的~

      刪除
  58. 我用的是速發酵母粉。第一次發酵時發了快二個小時麵團才發了一倍半大,感覺是發不完全。第二次發酵饅頭是有變大不過發的不像Carol的那麼均勻,像是塌了一般。這是我第二次做饅頭,還得加油改進!請 Carol 多多指教囉! :)

    回覆刪除
    回覆

    1. 先確定速發酵母粉沒有過期
      開封後保存也都有放在冰箱
      這樣才不會影響發酵的活動力

      發的時候可以將麵團放在溫暖密閉的空間
      可以在旁邊放一杯熱盾幫忙提高溫濕度
      對酵母活動力都有幫助

      第二次發多久
      如果發太久導致發酵過頭也會造成塌陷

      刪除
  59. Dear Carol
    潛水你的部落好一陣子了
    一直不好意思留言
    但我心裡有很多感謝
    今天試做了你的南瓜饅頭配方
    謝謝你無私的分享
    才能讓我這各門外漢享受烘焙的樂趣
    這是依你配方所做的饅頭
    你的說明很詳細
    尤其是很多小秘訣
    讓我一次失敗都沒有就成功的做出了好吃的饅頭
    真的很謝謝你 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68784&next=68555&l=a&fid=40

    回覆刪除
    回覆
    1. Vicky
      歡迎妳的來訪
      真的很開心妳做出滿意的成品
      能夠跟有興趣的朋友分享
      我也非常快樂~

      連結的網址沒有辦法看到
      可以請 Vicky再將網址給我一次嗎?
      謝謝~

      刪除
  60. Carol
    抱歉我貼錯網址了
    http://blog.sina.com.tw/nanaimo_soap/article.php?pbgid=7748&entryid=591876
    這各才是正確的
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Vicky做的很成功!
      自己做的饅頭真的是特別美味~
      謝謝妳特別來跟我分享這樣的美好一刻^^~~

      刪除
  61. 您好!  Carol , 
               由於認識 4月姐姐, 有這個因縁際會成為您格子的忠實讀者 (當您的忠實讀者快大半年囉), 真得很感謝您無私的分享, 最近我按您的分享, 第一次作了全麥饅頭和南瓜饅頭, 也作了芝麻薄片餅乾,都很成功, 實在讓我超有成就感的, 在您格子潛水一段時間了, 想想還是要上來向您分享我的喜悅和說聲感謝, 接下來我會再找時間試作西點和麵包部份. Thanks  a lot.
    p.s.不知是否方便請教您做饅頭時第二階段全麥您有加一些油, 南瓜則沒有加油, 請問這加油的原理和作用是什麼加不加差異在哪裡呢 ? 若方便再請您解惑一下唷.
    Olive
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Olive的來訪及支持鼓勵
      謝謝 @};-

      被妳發現我做東西很隨性的 :P
      我常常會因為當天臨時起意添加材料
      這也是證明做麵點這些不一定有絕對的配方
      都可以視自己喜歡來添加

      有加油脂跟不加油脂做出來最大的差異只是在香味及柔軟度
      但是因為加的量不多
      所以其實分別不會太大

      因為全麥麵粉本身就比較粗糙
      所以我添加一些橄欖油來調整一下

      Olive好細心
      這麼仔細的觀察
      希望妳越來越順利 :)

      刪除
  62. 我的南瓜饅頭也做好囉
    原先還擔心放冷凍庫一個月的老麵會不會有問題ㄌㄟ
    carol寫的比外面食譜都詳細呢
    還有跟網友的Q&A也是很寶貴的資料 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. nana,
      我都是一次做多一點老麵
      分裝小袋放冷凍
      可以放半年以上都沒問題~
      很方便~
      謝謝nana的鼓勵 @};-

      刪除
  63. 十分謝謝Carol 的說明唷..昨晚是我第一次做麵包, 我參考您的牛奶麵包配方, 瘋狂的做的半夜(發現做麵耗時很久, 而且要揉到手快 "鐡手"了, 才可以撐起薄膜吔..不過努力是值得的, 雖然我的型整得很醜, 成品完全不像 Carol 美美的葉脈三角形狀, 用菜刀劃得很醜(差點變成面具麵包了哈哈)但烤時整個廚房香噴噴(我用無塩奶油取代了橄欖球油)吃起來口感很好, 真是太棒了 !!
    P.S.  請問 Carol 做麵包時揉麵工作也是自已手動還是用麵包機呢  ?

    回覆刪除
    回覆
    1. olive,
      剛開始純手工做麵包是真的會覺得累
      我自己已經這樣做麵包將近10年
      所以已經很習慣這樣的韻律

      我有一台家用的攪拌機
      在比較累或沒有時間的時候就可以幫忙攪拌麵團
      但是有機器幫忙
      還是會習慣用手甩打一下
      看個人的習慣~

      做麵包會上癮的 ;;)
      每一次都期待麵包出爐的那一刻~~

      刪除
  64. =P~ 看起來好好吃~應該真的說就是好好吃~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小燕姐捧場 :)

      刪除
  65. carol
    趁著父親節要回去看父母,利用晚上再次挑戰南瓜饅頭,
    我第一次醒麵花了2小時,等出爐時發現有點發過頭的感覺
    請問夏天要醒多久,而在桿麵團時總是中間比較厚,兩邊比較薄
    整型時總是有大小顆,不知該如何做?
    My部落格
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小娟
      如果發酵的時候坑坑洞洞
      時間可以縮短一些
      因為天氣比較熱
      酵母活動力比較好~
      發酵完也必須稍微搓揉一會
      把氣泡揉出就可以~

      桿的時候要用力
      全身的力量都要用到
      這樣桿的時候才會均勻
      因為麵團有彈性
      會彈回來
      所以要一次一次的桿
      才能夠桿的平整
      我也必須花一些時間才能桿開
      使用的桿麵棍可以找一支大一點的也會比較好操作

      刪除
  66. 阿姐
    你的南瓜看起來很好吃耶~~ :)

    我的就沒妳的看起來美味好吃~我有貼~請指教喔
    我還有用南瓜麵團煎餅~不錯吃
    晚安

    回覆刪除
    回覆
    1. jeff做的很棒!
      謝謝你的分享 :)
      也很開心你喜歡南瓜煎餅~~

      刪除
  67. carol~這饅頭好像不能收久吧??

    回覆刪除
    回覆
    1. 小小
      饅頭蒸好放涼可以放冰箱冷凍
      就可以保存比較久
      要吃的時候直接蒸就可以了

      刪除
  68. Dear Carol:無意間往上搜尋饅頭看見您的部落格,就深深愛上,感謝您的在製作上面的分享,小細節都會一再叮嚀,讓我們這些新手在操作上有非常大的成就感,您的破酥包.老麵製作,南瓜饅頭,銅鑼燒我都試過,成功率百分百,連我那挑嘴的那口子都說讚.很可惜沒留下相片,從即刻起,我也要將心得及美美相片留做紀錄,時間一久,可以看見自己的進步,往後,會有許多製作難題要向您請教,先在這兒謝謝您囉!~ :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎patti's mom的來訪~
      謝謝妳的鼓勵!
      也很開心妳都成功做出好吃的點心~
      謝謝妳特別來分享
      若有任何不清楚
      歡迎來討論 @};-

      刪除
  69. 安妮公主婚紗 專業背景簡介2009年9月17日 下午3:33

    請問如何讓漫頭不黏蒸布

    回覆刪除
    回覆
    1. 安妮公主
      我不習慣用蒸布
      都是用不沾烤紙

      用蒸布必須先將蒸布過水擰乾
      才能把饅頭放上
      這樣比較不會沾粘

      刪除
  70. 繼昨天南瓜蔥餅後,今再將剩下的南瓜泥做了饅頭,老麵做的確實不一樣,很棒的配方.
    謝謝 carol
    http://www.wretch.cc/blog/vickychieu

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝vicky 的分享
      很高興妳喜歡 :x

      刪除
  71. 哈囉你好
    想請問你一各問題,為什麼我做的饅頭吃起來有發酵酒味呢?謝謝你唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. cindy
      如果饅頭吃起來有發酵酒味
      可能是
      1.酵母使用量太多
      2.發酵的時間過久

      刪除
  72. carol你好~
    最近常逛你的格子,
    發現你這裡簡直是座寶山..
    前幾天我用了這個配方做了南瓜咖哩包
    謝謝你的老麵配方,包子真的很好吃,
    比我之前亂做的好吃哩!!

    http://www.wretch.cc/blog/hoydenbox/11131118

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小草莓喜歡
      自己做料理真的非常有成就感
      生活也很有趣
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  73. 親愛的carol我南瓜饅頭做好了,有空幫我延伸ㄧ下吧!

    回覆刪除
  74. 請問用老麵麵團和不用的差別在哪呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 小美
      加老麵麵團的皮會特別有彈性~

      刪除
  75. carol您好,我是個廚房新手,在您這裡挖到了許多寶~昨天第一次做饅頭(就是做您的南瓜饅頭),結果大成功耶!  好高興! 我家DD很愛哦! 有些問題想請教您:
    1.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
       中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團  -->要再加入中粉的用意是?
    2. 有些饅頭的配方有加油(芝麻牛奶饅頭 ,有些則無(南瓜饅頭),不知拿捏之處是?

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎pp來訪~
      1.發酵完成加一點乾粉搓揉的目的
      是讓麵團中的氣泡可以揉掉
      整形過程才漂亮
      也讓饅頭稍微結實一點
      蒸出來才不容易皺皮

      2.饅頭配方可以加油或不加油
      加一點油可以增加柔軟度
      看自己喜好來決定

      刪除
  76. 請問可以鋪上一層黑糖加點味道嗎 如果黑糖 請問砂糖量是否可減量 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 小美
      可以鋪上一層黑糖加點味道沒問題
      麵團中的糖可以減少或完全不加都可以~

      刪除
  77. carol你好!想請問南瓜饅頭一定要加奶粉嗎?可以加鮮奶嗎?還有不沾烘焙紙要在哪裏買?
    昨天有做南瓜蔥煎餅,比以前看書做出來的蔥油餅還要成功,謝謝你開了這麼棒的網站.
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興eva做的順利 :x

      南瓜饅頭如果加鮮奶
      南瓜泥的份量就必須減少
      不然會太濕
      其實奶粉量不多
      直接省略沒關係

      不沾烘焙紙在賣場或烘焙材料行都可以買到
      類似這樣的產品
      http://bakeryroom.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-071211-006941

      刪除
  78. Caol您好:
    我做過很多您的配方
    都非常成功 :x

    請問八個饅頭分兩次蒸
    要如何避免第二籠發過頭?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎ruby來訪~

      如果饅頭分兩次蒸
      可以把另外4個用大塑膠袋罩起來放冰箱延緩發酵~
      要小心塑膠袋接觸饅頭沾粘~

      刪除
  79. Dear carol~
    星期日做了南瓜山東饅頭~ :)) 成功了..ya~果然加粉揉的動作不能少..ivy姐姐直說跟外面賣的好像喔..隔天早餐作了馬鈴薯沙拉配饅頭(中西合併) :D ..leo..用餐的速度變快了..只花了20分鐘~真開心..妳真像百寶箱..呵~我會常來挖寶的~
                                                leo mama

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝  leo mama的分享~
      看到這樣的留言最開心了 :x

      孩子喜歡就是媽媽最大的動力 @};-

      刪除
  80. CAROL你好:
    用鐵蒸籠,時將鐵蒸籠蓋子,   整個包上一塊布是綁在蓋子上?
    饅頭出爐需要放在架子散熱嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. kata
      整個鐵蓋子包上一塊布
      這個目的是防止蓋子上的水氣滴入籠中將饅頭浸溼
      妳看怎麼樣操作方便
      可以找一塊布包住蓋子
      四角摺到鍋蓋頭
      再用橡皮筋綁住就可以
      如果還不清楚
      再跟我說
      我拍一張照片給妳看~

      饅頭出爐要放在架子散熱

      刪除
  81. 謝謝Carol
    等妳有空再拍個蒸籠照來瞧一瞧
    布的材質建議用哪種布料?
    是蒸籠用布嗎哪裡可以買?

    回覆刪除
    回覆
    1. kata
      已經將照片PO在文章內了
      妳可以參考

      蒸籠用布我建議使用綿布~

      刪除
  82. 謝謝Carol
    這布包的漂亮
    像幫鍋蓋戴了一頂帽子
    棉布是到布行買嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. kata
      蓋子包起來
      水就不會滴到饅頭上了

      這個綿布是在雜貨店店買的
      你可以找蒸年糕用的粿巾

      刪除
  83. 請問老師 我看饅頭老麵裡說到要:2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團.但在麵包老麵裡又說:2.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團. 麵包老麵反而不用甩打? 還是說只要是麵糰 不管做麵包或包子饅頭都最好有甩打的動作直到出現薄膜?
    此外 我發現我把饅頭沏成衣快快發酵之後 切口的地方反而會"澎"出來 有點像肚膌 這又是為何呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這2種寫法都是差不多
      妳要甩打或不甩打都可以
      老麵並不需要打到薄膜

      饅頭是不需要打到薄膜

      麵包才需要

      刪除
  84. Carol老師:
    底下是我做的饅頭的"切面"圖!
    http://garyavon.pixnet.net/album/photo/157467874
    一直以來我做的饅頭,不管是用老麵法或是直接法,也不管是師法那位大師,
    做出來的我覺的都是膨鬆的口感,就是捏下去就扁了的那種)
    我一直想要做出來的是沒有山東饅頭那麼紮實,但是也不像我做出來的那麼膨鬆的口感!
    http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=147
    (大概是像這樣的感覺吧,就是不會是那種一捏下去就扁了,而是會稍微有彈性的感覺,
    對不起,這是網路上隨便找的,只是為了找饅頭的感覺,沒有任何比較的意思!)
    請問要怎麼做呢?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 大頭王
      如果妳希望饅頭口感扎實
      第一次發酵不要發太久
      約30分鐘就可以加些乾粉(約10-15g)搓揉均勻整型
      整型完再發酵30-40分鐘就可以蒸

      妳可以試試看 :)

      刪除
  85. Carol你好~~忙完開始做饅頭了,我自己都覺得好漂亮 :P 。請問一下--我的蒸籠一層只能蒸四個,照你的份量正好八個,如果我想一次做16個另外那八個在排隊等著蒸時,我該怎麼處理?

    回覆刪除
    回覆
    1. claire
      如果一次蒸的少
      其他的饅頭可以暫時用一個大塑膠袋裝著放冰箱延緩發酵~
      很高興妳做的順利 @};-

      刪除
  86. Carol你好:
                       有些問題想請問你~~
                       (1) 為什麼我在揉老麵的時候都很濕揉不成團.越揉越黏?!
                             (速發酵母1/4+中筋120g+80g溫水+少許鹽)
                       (2) 後來我就沒有加老麵.直接照了食譜做了南瓜饅頭.但是吃起來有些乾有些硬.不曉得是哪裡出錯了?!
                       (3) 如果希望做出來的饅頭是鬆軟不要乾乾的...該怎麼做呢?!
                      (4) 因為家裡沒有專門蒸饅頭用的蒸具再考慮要買多大的?!
                            所以想請問Carol你的蒸籠是幾吋的?!一層蒸籠又能蒸幾個?!
                      不好意思~~這麼多問題~~麻煩你囉^^
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.老麵如果太濕黏
      可能妳的麵粉蛋白質含量比較低
      可以將水份減少20cc應該就沒問題

      2.不加老麵做出來應該也不會乾
      也許是南瓜水份過少
      或是搓揉不夠

      3.我覺得我做的饅頭都不會乾
      水份可以多加一點
      但是也不可以過高
      以免蒸出塌陷的饅頭

      4.我的蒸籠是30cm大
      約可以蒸4個刀切饅頭

      刪除
  87. carol姐姐~~我這星期學習你的南瓜饅頭,但還是不行啦,不知道問題是出在那?還有火力的問題,我有鋪在我的格子上,可否請carol幫我看一下,不然我最近真的有吃不完的NG饅頭啦

    回覆刪除
  88. 姊~我的地瓜饅頭

    還有還有我的饅頭都會往左右兩邊發起來~~
    總是不會往上發~~真的很生氣內~~
    左右兩邊發的話就都扁扁的~~~不會高高的~~怎麼辦呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝+馨分享~
      切的時候要垂直往下壓
      施力要一致
      捲的要密實
      多做幾次一定會越來越順利~

      刪除
  89. carol您好
    嗯 自己試做了兩次南瓜饅頭 表面都皺皺的 外皮很不美 些許凹凸不平
    據我自己的觀察是否是....發酵過頭 溫水過熱 因在我做第二次發酵時(放在蒸鍋)
    水弄得太燙太熱 當我將饅頭放入20分鐘後 就看到原本光滑的饅頭馬上變皺
    發酵40分鐘後蒸出來的成果當然不美 唉 不知道我的猜測是對的嗎
    還是另有其他原因呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 小熊
      饅頭要蒸的漂亮
      麵團本身不能太濕
      所以第一次發好後要加一些乾粉搓揉
      第二次發酵也不能溫度過高
      造成發酵過度
      一定影響成品

      再多注意 :)

      刪除
  90. dear carol
    過完年嚕!!但看到老師依舊是這麼忙錄 要又PO作品 又要到處教學上課..還得顧家裏..真的是女超人嚕!! =D>  我就是受到老師很多的指導 從不懂到現在慢慢有點小作品呈現 真的在次感謝妳0.0
    附上之前忘記跟你分享的作品Emma 的 南瓜饅頭 祝您事事如意!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Emma鼓勵~
      也謝謝分享 @};-

      刪除
  91. carol您好
    請問發酵好的麵團為什麼要加30的中粉一起下去揉呢   我覺得好像加進去便不好揉ㄟ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 發好的麵團加一點乾粉可以調整濕度
      蒸出來的饅頭才不會皺皮

      可以試情形調整
      太乾可以斟酌份量~

      刪除
  92. Carol您好~
    參考了你的食譜
    您的每個步驟作法都非常詳細
    讓第一次做南瓜饅頭的我
    看到成品還亂有成就感的^///^
    謝謝您的分享~~^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎小伊恩媽媽來訪
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  93. Carol老師你好,最近一口氣買了你出的三本書,有個問題想請教。
    做饅頭有時要放植物油、有時不需要。是為什麼呢?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝咪咪給我鼓勵 @};-

      饅頭中的油脂不一定要放
      放一點是增加潤滑
      搓揉的時候也比較好操作

      都可以依照自己喜好添加~

      刪除
  94. 平安~~
    一直很想試做南瓜饅頭的我
    真要感謝網友~~達姆
    介紹了妳網址
    妳的部落格好豐富哦
    希望有不懂的地方
    可以跟您指教

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      希望你順利 @};-

      刪除
  95. Dear Carol老師,
    請問做饅頭時有像麵包一樣低溫發酵法嗎?因為像老麵也是低溫發酵,低溫發酵法與老麵的差異是什麼?做饅頭若沒有體力繼續做,可不可以一樣將它放冰箱冷藏,明天直接拿出來退冰後繼續做可以嗎?因為記得有看過資料提到做饅頭時,不可以全部用老麵。您可以幫我解惑嗎?謝謝您。

    回覆刪除
    回覆
    1. 老麵不一定要添加
      看自己喜歡~
      任何麵團都可以依照自己的時間習慣使用低溫發酵法沒有問題的~
      發好取出回溫就可以繼續操作~

      刪除
  96. Hi Carol ~
    我的南瓜饅頭也做好囉,自拿到Carol的麵點新書就開始了我的中式麵點生活,這一兩個星期早餐幾乎都吃饅頭包子度過呢 :D

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/27386978
    若水

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝若水跟我分享 :x

      刪除
  97. carol老师:我想请问这个南瓜馒头的口感如何。我跟着你的食谱做的口感很扎实哦,如果想要做的馒头口感幼细的话是否要把中筋面粉换成低筋面粉呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是不覺得很扎實
      換成低粉妳也可以試試看
      或是再找找其他做法~

      刪除
  98. Carol:你好
    你的麵點書真的很棒ㄛ,我也做了南瓜饅頭還多加了葡萄和枸杞的,超好吃的 =P~

    照你的方法去做饅頭,比我之前做的好吃太多了~謝謝你的不藏私 @};-

     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心迷妳豬做的順利
      謝謝妳跟我分享 @};-

      刪除
  99. 請問如果沒有中筋麵粉用一半高筋一半低筋做出來會有差嗎? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 晏妹妹
      你試試
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      刪除
  100. 請問如果用速發酵母水還是一樣用溫水80cc嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果使用速發酵母
      水就不需要溫水
      酵母也不需要浸泡
      直接加入就可以

      刪除
  101. carol老師好~送上美味的[天然酵母南瓜饅頭]~~ :D

    用南瓜的天然果泥做的饅頭,真是可口好吃耶~
    只是我還在努力克服饅頭表面小氣泡的問題......我還要再多努力囉~~ @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享
      一定會越來越順利 @};-

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。