2009年5月15日 星期五

大理石磅蛋糕 (分蛋打發無添加泡打粉)

    


一看到大理石奶油磅蛋糕,我的思緒就回到兒時.小時
候媽媽常常做磅蛋糕,我總是倚在廚房門邊,看著媽媽
像變魔術一樣攪和著濃稠的麵糊,心急的等著蛋糕出
爐.媽媽是用一個非常簡單的鐵製烤箱跨放在瓦斯爐
上,外觀絲毫不起眼的烤爐就像變魔法箱一般,在媽媽
的巧手下烤出一個接一個好吃的蛋糕.

如果放學回家聞到奶油香味,我就會高興的跳腳.最喜
歡大理石蛋糕中間黑白交錯的美麗紋路,覺得媽媽是世
界上最厲害的人.國中的時候還曾經偷偷趁媽媽不在帶
同學回家烤蛋糕,結果想當然烤出來的蛋糕硬的跟石頭
一樣.怕被罵還藏在床底下,直到媽媽打掃才翻出來.

在那物資不充足的年代,大理石磅蛋糕就是最美味的
點心,也帶給我許多美好的記憶.



磅蛋糕不加泡打粉,將蛋白霜打發再與麵糊混合,也可
以做出鬆軟的口感.雖然過程繁複一點,但是可以提供
給不喜歡添加泡打粉的朋友參考.奶油一定要適當回
溫再與糖一起打發,蛋糕的口感才不會乾澀.


大理石磅蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:

蛋黃麵糊部份:
低筋麵粉100g,無鹽奶油100g,細砂糖20g,
蛋黃2個,無糖純可可粉10g
蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖40g



事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.烤盒事先鋪上一張白報紙
5.烤箱預熱至160度c
*如果不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉
  避免沾粘


步驟:
1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化
   (這裡需要多一點耐心,如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用
     打蛋器垂直敲鋼盆的方式將奶油敲下來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢
     慢變的柔軟光滑)
2.將細砂糖加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀
3.蛋黃打散分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
   (蛋加的太快會導致油水分離,使得烤出來的成品口感過乾)


4.將過篩的粉類分2次加入,以切拌的方式攪拌至沒有粉粒的狀態
5.再繼續用橡皮括刀從底部翻攪上來的方式將麵糊攪拌到呈現具光澤的狀態
6.將蛋白打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻
   (攪拌好的麵糊是非常有體積感而且不流動的狀態)


9.麵糊的一半舀出到另一個乾淨盆中,將巧克力粉過篩加入攪拌均勻
10.原味麵糊與巧克力麵糊交錯放入烤盒中
11.用抹刀或湯匙由底部舀起畫圈圈使得麵糊呈現交錯的黑白花紋
12.利用括刀把麵糊往2端括,使得中間部位呈現凹陷狀態
      (這個程序可以使得蛋糕烤出來中間凸起有自然裂痕)
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤50分鐘
     (烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
14.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,稍冷表面輕輕罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封可以室溫保存2天
16.若冰過請稍微加溫再吃口感較好








格友延伸做法:


 蔡小琳
老師的配方真好吃....




piyo媽的大理石蛋糕

艾咪的大理石磅蛋糕

kikuko的大理石磅蛋糕

Ellen的大理石磅蛋糕

小小的大理石磅蛋糕

annie的大理石磅蛋糕

Karina的大理石磅蛋糕

Winni 的大理石磅蛋糕

osaru的大理石磅蛋糕

~+馨~的2010.10.30 大理石磅蛋糕

JuJu的大理石磅蛋糕

lulu的大理石磅蛋糕

Annie的大理石磅蛋糕

funny芳的大理石磅蛋糕

新手媽媽的大理石磅蛋糕

小菉的大理石磅蛋糕

小食代的大理石磅蛋糕






























302 則留言 :

  1. 頭香~我第一
    之前只看到了這磅蛋糕的相片沒看到做法
    現在終於等到他了 :))

    我喜歡磅蛋糕的奶油香 =P~ 好好吃
    這口味的蛋糕我相信不管是大人或小孩應該都很愛

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    1. Karen,
      很早就想發文了
      但是照片實在太多
      整理就花了很多時間
      拖到現在 :P

      奶油香又濃郁
      我也很愛 :x

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  2. 師ㄟ的磅蛋糕做法蠻特別的
    據我所看到的幾乎都是加全蛋
    而師ㄟ的做法是分蛋白黃的做法
    二種有啥差別嗎??這需要給泡打粉嗎?? :D

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    1. Karen,
      分蛋的方式
      就是利用蛋白霜打發來支撐蛋糕
      所以這個磅蛋糕不用加泡打粉
      口感也不會改變

      因為有格友不喜歡泡打粉的配方
      所以做一個不用加泡打粉的磅蛋糕給大家參考 :)

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  3. 真香....我彷彿都聞到蛋糕香囉 !! :x

    那carol請問妳...巧克力粉可以直接用巧克力醬代替嗎   ??
    還有就是我可以用杯子一個個的烤嗎  ?? :-/

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    1. 小矮人
      如果要用巧克力醬可以
      只是份量要稍微斟酌
      因為我是用無糖可可粉
      現在沒有辦法給妳一個準確的份量

      用杯子烤沒問題
      烤溫不變
      但是時間可以調整成25分鐘左右

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  4. carol姐姐早安~
    我記得以前在麵包店工作時,師傅總會說做大理石很麻煩~
    不過我看carol姐姐好像都做的很順手~
    而且美味,我光是看就知道這很好吃,而且大理石磅蛋糕,我在外頭沒看過吶~

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    1. 小不點也在蛋糕店工作過
      天天跟麵包蛋糕一起很幸福吧 :D ~
      做熟練了就不會麻煩
      謝謝小不點鼓勵 :">

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  5. 早安,Carol~
    我來吃蛋糕咯。沒想到不放泡打粉一樣可以作出好吃的蛋糕哦。

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    1. 仙子
      不加泡打粉稍微麻煩一點
      但是效果一樣 ;;)

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  6. 哇!!!你又做蛋糕啦!!!看起來真的很美味。
    不過瀏覽你的部落格,發現你幾乎都用手打,好像不會考慮用攪拌機這類的東西喔!!
    為什麼呢?我在家裡做蛋糕,麵包----等,都是利用Kenwood KM800,這樣比較省力也省時。
    我也曾經用手打的方式做過戚風蛋糕,口感很棒,
    可是隨著我跟攪拌機越來越熟悉,也越來越知道怎樣精準抓住讓攪拌機打出來的口感和手打的一樣。
    妳這樣長期靠手打,不會出現手部受傷的情況嗎?
    尤其揉麵團這些都超級費力的,看你全程手打,實在很猛,
    妳媽媽跟外婆的手藝一定很棒,所以你也這麼會做東西,
    真是羨慕,不像我都是花錢去烹飪教室及烘焙教室學,
    唉!!!果然家人要有天賦,小孩也比較精通廚藝。
    SONY

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    1. SONY
      我有一台桌上形的家用攪拌機 KA
      時間不夠或是累的時候就可以幫忙~
      因為自己做的份量都不會太多
      所以純手工我覺得還好
      都還能負荷
      做習慣了也沒有手受傷的情形

      SONY過獎了
      有興趣的東西多接觸
      自然就比較熟練
      謝謝鼓勵 :">

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  7. carol早,想請問妳,步驟3照片中的器具(蛋白分離的)是要在哪一種店買呢?我去找好幾家都沒在賣這東西???

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    1. 姐妹
      我這個分蛋器是在"大創百貨"或"彩遊館"這樣的39元店買的
      或是賣一些生活用品的店也找的到
      大創百貨門市
      http://www.daiso.com.tw/P3.htm
      彩遊館門市
      http://www.saiyukan.com.tw/place.htm

      姐妹可以找找看有沒有離家最近的 :)

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  8. 一打開你的部落格就聞到香味~ :x

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    1. 歡迎Michelle的來訪
      謝謝 :x

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  9. Carol好可愛喔

    烤出來的蛋糕硬的跟石頭一樣.怕被罵還藏在床底下,直到媽媽打掃才翻出來


     

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    1. Vicky
      我小時候很調皮 :D

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  10. carol 畫出來的黑白花紋很漂亮,
    我做過大理石戚風但紋路沒那麼好看,
    你解說得很詳細,下回來試試磅蛋糕應該會更好! :x

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    1. 謝謝Gloria :x
      攪拌不要太久
      紋路就比較清楚~
      磅蛋糕偶爾還是想吃 :D

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  11. 小朋友想要吃大理石蛋糕,直問媽媽妳的老師教了没?
    終於....po上網誌了,carol謝謝妳~~ ;)

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    1. Ellen,
      不好意思
      我很多東西都想做
      時間實在不夠用 :P ~
      希望妳們喜歡這個蛋糕 :x

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  12. carol...看過很多食譜上介紹"磅蛋糕"..大致上..是以麵粉.奶油.蛋.糖..都是等量來烘烤..算是屬於重奶油口味的一種.....看到carol..這篇..想到上次..melimg上次..貪心..想一次烤大一點"磅蛋糕"....結果..從晚上10點半開始製作到出爐...已經是半夜1點多了(烤了好久)..... 下次還是不要如此貪心了.....中間那條裂縫..看過各種介紹..有的說烤十幾分後..打開用"刀"劃一條..有點還看過..說入烤箱時....中間"擠"一條奶油.....carol教的方法..下次有機會可以來試一試ㄡ......

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    1. melimg,
      雖然磅蛋糕口味重
      但是滋味卻恨很迷人
      吃一小塊就很滿足~
      烤大的真的要烤很久呢
      這個小尺寸的我覺得剛好~

      因為我這是利用蛋白霜打發
      所以進了烤箱就不能再拿出來劃線了
      melimg說的方法都可以讓磅蛋糕膨脹的漂亮 :x

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  13. 很美的紋路啊..
    感覺到蛋糕的香氣呢..
    週末有空都要做來吃唷~~

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    1. polly,
      這蛋糕真的香氣十足~
      希望妳們喜歡 :x

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  14. 好高興,carol又有蛋糕新作品,不過這次的磅蛋糕,好像跟以往carol教的磅蛋糕作法不同,有什麼差別嗎?這次好像需要將蛋白打發?
     

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    1. selina
      一般磅蛋糕都需要加一些泡打粉幫助組織蓬鬆
      但是有些人不希望添加泡打粉
      所以我用打發蛋白霜的方式來做
      這樣可以達到膨脹的目的

      2種做法有一點不一樣
      可以選擇自己喜歡的方式 :)

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  15. Carol 令人佩服的地方就是全程"手工操作", 不借助机器, 让我好惭愧哦,用机器做成的也未必达到这种效果呢.  =D> 我又来当"跟屁虫",照着CAROL 的方法做做看. 祝周末愉快/ YVONNE

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    1. YVONNE
      我有一台桌上形的家用攪拌機 KA
      時間不夠或是累的時候就可以幫忙~
      因為自己做的份量都不會太多
      所以純手工我覺得還好
      都還能負荷 :P ~
      謝謝妳鼓勵~

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  16. 光是想到太師父小時候調皮的模樣,就覺得很好玩。原來太師父現在這麼厲害,是從小就培養的,難怪我這麼沒有慧根,也是從小培養的。 :P

    ps. 我叫你太師父你會不會生氣啊? :-/ 因為你比我還年輕哩! :D

    我叫你太師父被你的一堆徒子徒孫笑哩!尤其是那個很壞的Gloria師父,上次我在你這裡留言,被她看到了。希望這次我罵她,她看不到 :P 。

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    1. bai,
      我小時候很調皮
      也讓我媽傷了很多腦筋 B-)
      有興趣的東西多接觸
      自然就會比較熟練
      謝謝鼓勵 :">

      我也說不定年齡比較大啦
      妳們真的都很可愛
      每次看到妳們留言
      我都笑不停 :D

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  17. Carol 您的文章都很詳細介紹作法, 我真的受惠良多!!!
    謝謝... :x

     

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    1. 圳不要客氣
      謝謝 :)

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  18. 我很喜歡這種簡單純樸的磅蛋糕.
    原來Carol媽媽手藝也這麼好.Carol得到真傳了!

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    1. Nanako,
      從小看媽媽做
      自然而然就有興趣 :D
      這樣的磅蛋糕吃一小塊就很滿足~

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  19. carol:
    我現在正休息時段,看到蛋糕也想吃ㄚ. =P~

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    1. lumame
      下午休息時間吃一小塊
      精神就來了 :D

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  20. carol的好手藝就是遺傳媽媽的喔~~~真是厲害 =D>

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    1. 咚咚
      我覺得我媽更厲害 :x

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  21. 大理石磅蛋糕我常烤,我們家很愛!

    這類型的蛋糕可說是蛋糕烘焙入門款,
    零失敗率的,每次我都建議新手從這邊開始嚐試!

    不加BP,很有健康概念耶!

    Carol週末愉快喔!

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    1. 瑩瑩
      偶爾還是想吃一塊奶油十足的磅蛋糕
      吃一塊就很滿足

      也祝福瑩瑩假期愉快~

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  22. 讚~讚~讚~
    又學到一招不加泡打粉的蛋糕~
    一定是又健康又好吃~ =D>

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  23. ㄎㄎㄎ  原來卡羅國中的時候   曾發生過這樣的事蹟咧    ㄎㄎㄎ
    是說   應該沒有被卡羅媽媽賞一頓竹筍炒肉絲吧??? :P     ㄎㄎㄎ

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    1. Eric,
      我小時候很調皮
      也讓我媽傷了很多腦筋 :D

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  24. 我童年對蛋糕的記憶也是磅蛋糕呢... 那台"白鐵號"的烤箱到現在我都捨不得丟 , 只好拿來當烘焙工具的置物箱.

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    1. 周媽
      對對對
      就是"白鐵號"的烤箱 :x
      我們家那一台最後都生鏽了站不起來
      只好放棄了~
      真的好懷念!

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  25. 妳真的好棒喔!!!
    每次看妳做的蛋糕甜點都好想吃
    但沒什動力去做~~嘻
    卻還是每天來看止饑一下!! :))

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    1. 歡迎朵拉的來訪~
      謝謝鼓勵 :x

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  26. 好吃~又有美麗的紋路
    味覺與視覺的雙重享受 =D>

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    1. 茹媽
      明知道這個蛋糕會胖
      但是偶爾還是會想吃 :P

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  27. 哇~我今天才想做這個而己,一上來就看到Carol也做了大理石磅蛋糕,謝謝妳又教了我們小撇步,我做蛋糕真的很不喜歡放那些人工的東西,剛好妳教了這方法,一定要來試試,謝謝啦~~ :D

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    1. 希望ㄚ君仔順利~~
      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  28. 我喜歡你的回憶那段...也希望省略掉做蛋糕的那段... 只要吃就好 :D !!哈哈

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    1. 黛比姑娘
      回憶中伴隨著美好滋味 :x

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  29. 打包帶走了哦
    好吃哦
     

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    1. 希望雙胞胎喜歡 :)

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  30. 以前很愛吃這個蛋糕,
    可惜腰圍越來越不允許了。。。 :(

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    1. Owl,
      這蛋糕真的不能多吃
      所以只能烤小小一條解個饞

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  31. ;;)  Dear carol...磅蛋糕ㄝ...會有濃濃ㄉ奶油香...mini 最喜歡紅茶口味和抹茶口味歐~
    也在這裡謝謝你ㄉ關心..小朋友已經快好了..最辛苦ㄉ是婆婆啦!mini只是小累一下.很快就會恢復滴.
     
     
     
     

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    1. mini
      家裡小朋友一感冒
      全家都辛苦~
      磅蛋糕讓人有一種幸福滋味~

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  32. 這種蛋糕我好喜歡吃呢 !!!

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    1. 立青
      偶爾就想吃一塊 :D

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  33. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月16日 上午12:40

    一個料理換起一個回憶~每道菜都有回憶~好美~

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    1. 辣媽
      吃對我來說就是一個個回憶 :x
      我用料理來記憶每一件事~

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  34. 每次都看到好吃的美食. :x

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    1. 謝謝不拉魚捧場 :x

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  35. 謝謝Carol的分享! 我等這個蛋糕很久了! :x
    明天就要來試試~ :D

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  36. 好好吃的樣子哦~~~

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    1. 謝謝布媽咪捧場 :x

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  37. 看起來很好吃ㄟ
    磅蛋糕我沒有吃過

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    1. 威ㄚ下次可以試試
      才知道這蛋糕的滋味 :)

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  38. =P~ 我只能說我太愛這個蛋糕了~快留口水啦

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    1. 歡迎Ellen C的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  39. carol:感謝妳,我在大創百貨買到了,併增加一些器材了

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    1. 姐妹不客氣
      我也喜歡去大創挖寶 :x

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  40. 這真是個美麗的記憶~~~ :x 。yuka的媽媽不會煮飯,常常將菜炒成黑色,不可口也不美味,更別提蛋糕了。哈哈~~~,但爸爸會煮些家常菜,yuka的記憶裡,爸爸的紅燒雞是我成長中最美麗的回憶。 :x

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    1. yuka,
      我爸爸也不怎麼會料理
      但是他做的蛋炒飯我也一輩子記得 :x

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  41. 這大理石磅蛋糕看起來就好好吃~
    原來要做出大理石花紋是需要用分蛋法來做喔~ =P~ carol把做法簡單的磅蛋糕,做了不同的變化,好棒喔~~~感覺的到裡,頭有carol和你媽媽滿滿的用心與甜蜜的回憶~~~ :)

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    1. ico,
      不是因為做大理石花紋才用分蛋法做
      是因為沒有添加泡打粉才用分蛋法做
      利用蛋白霜打發的支撐力使得蛋糕自然膨脹

      所以不管是不是做大理石花紋
      如果不想加泡打粉
      就可以用分蛋法來做~

      謝謝ico鼓勵 :)

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  42. 好吃~~~沒話說啦~ =P~

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    1. 歡迎晴晴來訪與鼓勵
      謝謝 :)

      刪除
  43. carol:
    製作大理石磅蛋糕,真的不簡單。品嘗美味時,不能不知師傳們的辛苦!妳製作的看起來鬆軟細緻。 :x

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    1. 謝謝JEFFERY鼓勵 :"> ~

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  44. 大理石磅蛋糕! 这款蛋糕,也是我媽媽常常做的蛋糕。 :x
    carol 的创意做法还真多呢 =D>

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    1. layyean,
      我們有共同的回憶 :x

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  45. Dear carol
    巧克力粉的選擇 ...
    有沒有什麼差異性 ?
    po想試試這個 ;;)

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    1. po
      只要是100%無糖純可可粉都可以
      牌子應該沒有影響~
      希望po順利 :x

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  46. 沒吃過這蛋糕耶~~ 好好吃的樣子.
    你真是幸福耶~ 從小有媽媽做的蛋糕可吃~
    ~ 要怎麼樣才能吃到呢? 好香好香~~
    好嚮往好期盼~

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    1. rosemary
      有機會可以試試做點心~
      很幸福的味道~

      謝謝妳的鼓勵 :">

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  47. 偷偷在上班時間看了這一篇
    正是傍晚嘴饞的時刻
    真的好想吃喔~~~~口水快忍不住滴下來了 :((

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    1. 小妍
      我自己也很喜歡大理石蛋糕濃郁的口感 :P

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  48. 前幾天無意間逛到你的部落格.. 覺得你好厲害...會做那麼多東西... 我ㄝ好想學...但沒有那些器具...
     
    只有電鍋..能做甜點類..或是派類嗎?
     
     

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    1. 敏敏
      電鍋做蛋糕
      好像有格友分享過
      我自己沒有試過
      不過平底郭可以做銅鑼燒或鬆餅

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=4243&next=4107&l=f&fid=44

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=3182

      給敏敏參考~

      歡迎來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  49. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年5月19日 上午2:54

    唉唷~想到要打蛋白霜我就一整個軟掉 :-S

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    1. Emery,
      如果不打蛋白霜
      就不需要分蛋
      直接在粉類中增加1茶匙的泡打粉就可以
      但是奶油還是要打發才好吃 :)

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  50. 取名叫大理石磅
    還真是名副其實呢~~

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    1. 小雯
      交錯的花紋很像大理石 :D

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  51. carol你好
    今天我做了一個大理石磅蛋糕
    可是失敗了   我好像得到巧克力魔咒
    只要每次做到有巧克力的蛋糕都失敗
    本來想看看  引用 的格友做得怎麼樣
    結果都是你做的
    明天我把照片po上格子再請你過來看看是怎麼回事好嗎?
     

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    1. 黑美麻
      是因為蛋白霜的問題嗎?
      等妳po上格子我再來看看問題在那裡

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  52. carol
    我的相片放上格子了
    請您來看看
    謝謝哦!

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  53. 真的很感谢您,您的教学很清楚!我忍不住就试做了!大理石蛋糕~
    样子难看,味道很正! :D

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    1. piyo媽做的真好
      樣子也不難看 ;;)

      很開心妳們喜歡~
      謝謝妳的分享~

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  54. carol晚安:
    今天照你的配方做了這大理石蛋糕,真的超好吃耶
    不過這款蛋糕步驟較多
    喜歡這款蛋糕小小的剛剛好適合當一份早餐的量
    謝謝分享
        

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    1. 雙胞胎不客氣
      很高興妳們喜歡 :x

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  55. carol,請問一下,我磅蛋糕烤出來,表層有點酥酥而且吃起來乾乾的,是我烤過頭了嗎?另外我覺得蛋糕體吃起來雖然不是非常乾~~但也沒有很濕潤哦?是我奶油打的不夠的關系嗎?還是口感本來就是這樣,吃起來好像跟布朗尼有點像,不好意思,因為我本身很少吃蛋糕,搞不太清楚口感~

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    1. 艾咪
      磅蛋糕本來就是比較扎實的口感
      我利用蛋白霜的做法使得蛋糕可以達到加泡打粉的目的
      但是這蛋糕不是戚風或海綿的口感

      奶油沒有打發的話會比較乾
      表面如果太乾可能是離登管太近
      出爐如果封上一層保鮮模也會比較保持濕潤~

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  56. carol我有做大理石磅蛋糕不過我失敗了
    做出來的蛋糕體有2層,一層厚厚的油跟一層沒膨脹的蛋糕體
    這樣的蛋糕我丟掉了

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    1. 威ㄚ
      你是否打奶油沒有打發
      加蛋的素速度又太快了
      所以油水分離了

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  57. carol 你好~~
    我烤了好多次了磅蛋糕 可是每一次烤出來成果都不同!
    我是倒在 鋁模上的那種 可是烤出來  都會不一樣高,是因為泡打粉 散步不均嗎?還是我的麵糊沒有倒好?!
    另外 我家是普通的烤箱 上下火同一個開關 我都用下火 在用上火 分開  可是 有時烤出來 表面又太焦了?! 有什麼方法可以解決嗎?!
    另外還有個問題  糖和奶油打發後 蛋加入 要打多久 才行 我用電動的打 看來都很光滑 可是一用刮刀後 整理一下 又覺得面糊 像豆花一樣 這樣子是打的不夠久嗎?
    謝謝解答

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    1. 小卡
      泡打粉一定要先跟粉類混合均勻在過篩
      不然分佈不均勻是會造成膨脹不均勻

      如果烤箱溫度不能調整
      可以在最後10分鐘快速打開烤箱在表面鋪一張錫箔紙避免上色太快

      糖和奶油打發後  蛋液分數次慢慢加
      不需要打很久
      我覺得妳的奶油沒有打發
      可能是回溫太多
      所以油水分離了

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  58. 好好看呢! =D>
    有立刻做一個出來的衝動..
    能不能成功倒是另一個問題.. :">
    畢竟還是不太能掌握蛋白這傢伙..
    我想問..這個吃起來跟"saralee"的pound cake口感一樣嗎?
    我想要的就是那樣的口感....
    但saralee都冰起來比較好吃..
    這個有什麼不一樣嗎??
    如不知saralee是什麼..
    可以看看她的連結
    http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-373-2.html
    謝謝 :)

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    1. David,
      saralee雪櫃蛋糕是我小時候最喜歡的 :x
      我自己是覺得有一點類似
      不過我沒有冰著吃
      所以不知道是不是會跟saralee一樣~
      也許下一次我再做的話會試試~

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  59. carol姐姐~
    為什麼磅蛋糕總要在頂中心劃一刀呢?
    有什麼源故嗎?

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    1. 小貝兒
      這樣表示內部蓬鬆的很好
      蛋糕才好吃
      有裂縫才漂亮~

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  60. Carol您好:
    我是烘焙新手也是新手太太新手媽媽,偶然發現您的blog,真的很棒,花時間用心整理的筆記無私的公開,個人覺得很了不起 =D> 。
    想請問磅蛋糕,自己覺得奶油的部分有打至"角狀",蛋白也有打至"硬式發泡",但是烤好的蛋糕都沒有膨脹,比方麵糊是五公分,烤好的蛋糕體也是五公分,更別說有像您的一樣中間部位隆起好美。試作了兩次,結果都一樣,實在搞不懂問題在哪兒!所以~~硬著頭皮來發問,嘻嘻~~
    另外,烤盒面積是22.86x14.6x6.35cm,配方量怎麼增加會比較好?
    不好意思,第一次留言就問這麼多,期待您的耐心回應,先謝謝啦~~GiGi

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    1. kikuko
      奶油要先跟糖打到蓬鬆
      使得奶油中充滿空氣
      蛋黃要慢慢加
      不能讓奶油油水分離
      攪拌麵糊也不能太久讓蛋白霜的氣泡消失
      照理說如果都有注意到
      麵糊應該會膨脹起來
      中央會隆起是因為最後的步驟有將麵糊前後括成一個凹槽
      也許妳的烤盒較大
      隆起的感覺就不明顯

      妳的烤盒是我的2.6倍
      我不建議做這麼大的
      因為磅蛋糕不像戚風類
      磅蛋糕組織比較密實
      太厚很難烤
      溫度無法平均容易使得內部烤不透
      我這樣的烤盒大小會比較適合~

      以上給妳參考

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  61. Carol您好:
    謝謝妳的回應。在超市找到一個小烤盒,回家後趁寶寶睡著了,迫不急待再做了一次,
    終於有了比較像磅蛋糕的磅蛋糕出爐,呵呵~~很開心呀!

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    1. kikuko
      恭喜妳成功了!
      我也很開心 :) ~

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  62. 謝謝妳也希望與妳分享我的大理石磅蛋糕。
    希望有一天也能做出像妳的一樣美美的蛋糕。

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    1. kikuko做的很漂亮了~
      真替妳高興
      謝謝妳特別來分享 :)

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  63. carol~昨天我做了一個大理石磅蛋糕,蛋糕是很香~吃起還不錯..但不知算不算成功
    妳有空可以幫我看一下嗎?(這樣下回做的時候會比較有信心)謝謝妳!

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    1. Ellen,
      如果有小一點的模子
      蛋糕會膨脹的更漂亮!
      蛋白霜打的很好
      所以組織很細緻~
      真的做的很好 =D>

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  64. 您好:您真的是太優秀了,從您的網站上學到了很多,謝謝!
    想請問您一個很外行的問題,還希望不吝回答:在您作的糕點裡有很多地方是要舖"白報紙",請問"白報紙"是什麼?就是一般的白色模造紙(影印紙)嗎?謝謝!

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    1. 歡迎CoCo的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :">

      白報紙類似影印紙
      但是比影印紙薄一點
      烘焙材料行都可以買的到
      1大捲大約30元
      自己可以裁剪成適合的大小

      真的找不到
      可以用影印紙代替 :)

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  65. Carol   你好!!
    請問大理石蛋糕可以取代海綿蛋糕嗎??因為我想學海棉蛋糕.分蛋法
    還有想請問一下.我烤蛋糕時.我的烤箱我都開全火.蛋糕是要放在烤箱的中層.還是最下層.因為每次烤一烤蛋糕表面都烤焦了..好傷腦筋喔!!
    可以請你教教我嗎?

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    1. 曉雯
      這種磅蛋糕跟海綿蛋糕不一樣
      海綿蛋糕分蛋法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=17127&prev=18253&next=16159&l=f&fid=44

      我通常會根據模子來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.所以烤戚風時
      ,進爐烤盤就要要稍微放低一點,預留一些蛋糕往上膨脹的空間

      如果真的覺得表面上色太快
      在蛋糕已經進爐30分鐘
      迅速打開烤箱在表面鋪一層錫箔紙
      也可以改善表面烤焦的情形~

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  66. 你好,我想在男朋友生日做蛋糕給他吃,無意間發現你的部落格,教學的好詳細喔!有一些問題想要請教:請問蛋糕做完冰在冰箱大約可以放幾天?買不到純可可粉怎麼辦(原本想用一般市售的代替並減少糖量,但是它都有加奶精...我家附近又沒有烘培材料行)、家裡只有小烤箱不能調溫度,它只能調要烤的時間,那這樣還可以預熱到160度嗎?不好意思問題很多,麻煩您了!期待能跟你一樣做出可口的蛋糕,感謝您無私的分享如何做蛋糕,也要繼續加油喔!!

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    1. 蚊仔
      這個蛋糕做好室溫可以放2-3天
      冰箱的話1星期沒問題
      但是如果有冰的話
      吃的時候必須回溫或再稍微微波加熱一下
      口感才會好

      如果沒有純可可粉
      可以直接做原味的
      不不需要分成2種了

      小烤箱是多小?
      如果是只能烤吐司那一種就不適合
      上下燈管距離太小
      蛋糕會烤不熟
      表面會烤焦
      烤箱至少要20公升以上


      如果是一般家庭烤箱
      應該都可以預熱到160度沒問題~

      希望妳順利~

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  67. 您好,請問您會做像好市多在賣的「大理石麵包」嗎?我覺得超好吃,想學
    請問您會po文教嗎?
    謝謝

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    1. 大理石麵包需要另外做一個巧克力夾層
      我會找時間做
      先記錄下來
      要等等我
      謝謝你的建議 :)

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  68. Hi Carol老 師 你 好 ﹗ 你 這 裡 是 我 每 天 一 定 到 訪 的 ﹗ 自 從 開 始 看 你 的 網 誌 做 蛋 糕 以 後 ﹐ 掌 握 了 很 多 要 訣 ﹐ 今 天 嘗 試 做 這 個 大 理 石 蛋 糕 終 於 成 功 了 ﹗ (以 前 失 敗 過 太 多 太 多 次 了 ﹗硬 得 像 石 頭 ﹗ )所 以 很 感 謝 你 ﹗

    想 請 問 一 下 ﹐ 上 面 提 到 混 了 蛋 白 霜 的 麵 糊 應 該 是 有 體 積 感 而 不 流 動 的 。 但 是 我 混 出 來 的 卻 是 半 流 動 ﹐ 怎 麼 樣 才 可 以 做 到 不 流 動 呢 ﹖

    謝 謝 ﹗ :)

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    1. 歡迎lizalch的來訪
      謝謝妳的鼓勵 @};-

      我在這麼說的 不 流 動狀態
      要形成這樣的狀態
      蛋白霜一定要確實打到堅挺
      攪拌也不能過久容易消泡

      只要掌握這2點
      就可以做到麵糊非常濃稠不太流動的狀態 :)

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  69. Carol 你好^^
    我自己有試著作大理石磅蛋糕,
    可是我發現,把蛋白加進蛋黃糊時會有油水分離的情況發生...
    請問要怎麼避免???

    謝謝你!^^

    Jennifer

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    1. Jennifer
      還沒有混合的時候
      蛋黃麵糊與蛋白霜都是正常的嗎?

      我感覺是蛋黃麵糊油水分離
      如果奶油回溫到太軟的情形
      加上天氣熱
      就容易有油水分離的狀況

      奶油不能回軟太多
      加蛋黃的時候也必須分次慢慢加
      每一次都要攪拌均勻才加下一次
      這樣就可以避免

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  70. Dear Carol,
    原本的蛋黃糊沒有油水分離的情況,我是先用一點點打到乾性發泡的蛋白到蛋黃糊中攪拌,然後再把剩下的蛋白加進去,一全部加進去,感覺蛋黃糊就變成"一塊一塊"的不太好攪勻...還是我要分次然後少量的把蛋白加入到蛋黃糊中?
    非常謝謝Carol的幫忙!
    Jennifer

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    1. Jennifer
      妳的意思我大概知道
      因為蛋黃麵糊很濃稠
      所以一下子加入蛋白霜
      一定沒有辦法馬上混合均勻
      剛開始一定比較不好攪拌
      蛋白霜多分幾次加入就會拌的勻了
      應該不是油水分離

      那烤出來有膨脹嗎?

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  71. Carol姐,你好啊!我是来自马来西亚的诗。
    想问你,你这篇材料中有说要柠檬汁,可是步骤里面好像都没有提到要在什么时候放,或和什么其它用料加在一起。
    请问,柠檬汁要在什么时候加呢?柠檬汁是新鲜从整颗柠檬挤出来的还是得到超市购买呢?
    如果不用柠檬汁,泡打粉行吗?若是泡打粉的话,和面粉一起过篩然后加进去一起拌就可以了吗?
    不好意思,好像好多疑问。。。

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    1. 歡迎Zoeann的來訪~
      檸檬汁是打蛋白霜加的
      蛋白加一點檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性
      調整蛋白韌性
      使得蛋白泡沫更穩定
      沒有檸檬汁用白醋也可以代替
      打發蛋白霜請參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=64228&prev=72105&next=62025&l=f&fid=23

      我沒有加泡打粉
      完全使用打發蛋白霜的方式來做
      如果不使用蛋白霜做磅蛋糕
      可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=21457&prev=-1&next=21394

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  72. 你好,看了這麼久的霸王食譜,總得出現一下,表示對你的敬意跟謝意 :)

    還有的就是,我想問我能把奶油減少一些,用鮮奶油或牛奶代替嗎?或者是我多加點低筋粉,因為我想要把那個奶油跟粉的比例降一下,因為想給媽媽做,可是,她比較胖,脂肪多,怕是奶油吃多對她有點負擔。可是她又不愛吃戚風
    請原諒我的無禮。

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    1. 歡迎熾夢雨的來訪
      謝謝鼓勵~

      因為這是磅蛋糕傳統做法
      奶油其實可以用液體植物油代替
      但是我做的方式是利用蛋白霜自然膨脹
      所以改成植物液體油一定要調整比例
      也不知道適不適合
      不過我都要自己試過才能分享正確的份量
      所以一時之間沒有辦法給妳一個好的比例

      或是可以試試海綿蛋糕的做法
      口感就比較扎實
      但是油脂的份量卻非常少
      其中的奶油可以換成液體植物油
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=28649&prev=36625&next=25907&l=f&fid=23

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  73. 原来是用括刀积压的方式, 那这一点我没有留意到, 谢谢你, 还有一样我想问你carol 你平时所用的低筋面粉蛋白质大约是

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    1. 我買的低粉蛋白質含量5~8%
      如果妳買的筋性比較高
      可以將20%的低粉用玉米粉代替
      玉米粉完全沒有筋性
      混合起來也有幫助

      用括刀2邊括
      大概就可以
      儘量讓麵糊呈現中央低的狀況
      這樣烤的時候會膨脹的比較漂亮

      希望回覆有幫助 :)

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  74. 獲益良多○真很謝謝你詳細的解說 =D>

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    1. 歡迎sheryl 的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  75. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=82614&prev=-1&next=82551
    早安喲!carol!!來交功課了^^

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    1. 小小
      午安~~

      謝謝妳分享 @};-

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  76. 請問Carol老師  分蛋法是不是適用於每種磅蛋糕?
    另外 也看到你對其他網友的回應"進了烤箱就不能再拿出來劃線了"  是否表示分蛋法的磅蛋糕不能出爐畫線  要一路烤到好???

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    1. joyce
      分蛋法的目的是為了代替原本磅蛋糕中的泡打粉
      利用蛋白自然膨脹來達到蛋糕鬆軟的口感

      所以任何分蛋法應該都適用於每種磅蛋糕
      只是可能材料會稍微不一樣

      為什麼分蛋法的磅蛋糕不能出爐畫線
      因為溫度如果一改變
      蛋白霜就會回縮
      所以烤的時候不可以開烤箱
      要一路烤到好

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  77. Carol,
    想请问 奶油和將細砂糖加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀,这布奏大约需多久时间呢?? 因我就是打不好。。

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    1. 這個步驟要看奶油回溫的程度
      如果奶油還比較硬
      需要的時間就比較久
      約4-5分鐘
      如果奶油回溫的軟
      大約2-3分鐘就可以完成

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  78. 不好意思。。 还有问题。。
    其实我做成功了。。 这分蛋法比用 BP 的还好吃呢。。
    想请问当面糊 ok 了, 就必须马上送进烘箱吗??  能立刻送进雪冻柜等下回在烘吗??

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    1. 這種做法是利蛋白打發
      所以麵糊混合完成就必須放入烤箱中烘烤
      不可以等
      不然蛋白會消泡~

      很高興妳做的順利 :)

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  79. ☆-學芭蕾的豬-★2010年8月1日 下午6:15

    CAROL大師: 我在星期五試做了第一次的大理石蛋糕
    蛋黃糊+蛋白霜之後麵糊會微微的移動
    並沒有像你說的有體積感
    我想應該是蛋白霜打不夠  但是下去烤之後 有膨脹 有些裂痕 吃起來有點乾
    今天我就把蛋白霜的部分打久一點(我確定沒有打過頭
    混合之後比星期五的麵糊好多了沒有流動感 可是烤出來卻沒有星期五膨脹的多
    表面也只有小小的裂痕  這是為什麼呢?
    哪裡做錯了.....? 請大師指導一下~~QQ

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    1. 如果妳的麵糊會流動
      表示奶油回溫到太軟
      而且沒有打發
      可能還油水分離了
      所以麵糊沒有體積感
      這樣的磅蛋糕吃起來口感就會偏乾

      沒有膨脹就表示奶油沒有打發
      蛋白霜也沒有發揮做用
      其實就算不加蛋白霜及泡打粉
      我只單純的將奶油+糖打發
      磅蛋糕依然可以膨脹的很好~

      做點心沒有訣竅
      就是多做多熟悉
      慢慢就會越來越順利~

      刪除
  80. ☆-學芭蕾的豬-★2010年8月3日 下午6:54

    CAROL大師:
    蛋白霜混合到蛋黃糊的過程後
    到放進烤箱的這段時間是不是要越短越好?
    就是弄好蛋白霜之後要盡快混和進烤箱??
    謝謝

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    1. 如果有全蛋打發或分蛋打發的成品
      都是完全馬上放進已經預熱好的烤箱中
      不然久了容易消泡
      造成成品失敗~

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  81. 我的蛋糕做好囉~好吃!
    http://tw.myblog.yahoo.com/karyang-arg/article?mid=2618&prev=-1&next=2617

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  82. carol..
    我失敗了說~有空幫我看一看 :((

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  83. carol  我有一個8cmx24cmx6cm的烤膜.. 這個可以適用你書裡所有8cmx17cmx6cm的烤膜嗎..還是份量需要調整..若要調整那是要增加多少量呢....

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    1. yuyu
      妳的烤模比較大
      如果使用我的份量做會比較矮
      烤溫不變
      但是時間可以縮短7-8分鐘~

      如果妳要做滿模
      材料如下
      蛋黃麵糊部份:
      低筋麵粉140g,無鹽奶油140g,細砂糖30g,
      蛋黃3個,無糖純可可粉15g

      蛋白霜部份:
      冰蛋白3個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖50g

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  84. 你好~我是前一陣子才開始看您的部落格,看了您的部落格後,我才開始學做甜點的,
    我媽也會做蛋糕.麵包...等等,也有買你的書來做甜點,
    我想問一下,大理石磅蛋糕裡的材料蛋黃是2個,可是我媽在做的時候,
    他用2個蛋黃後再加入麵粉類後就很難拌勻,都結成一團,
    後來又做一次,蛋黃是用3個加入麵粉類就可以攪拌均勻了
    所以蛋黃是要用3個嗎?還是要在加別的呢?
     

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    1. 歡迎小貞的來訪
      也謝謝鼓勵~

      沒有錯的
      我確定是2個蛋黃
      這是標準磅蛋糕的比例

      但是如果媽媽覺得多一個蛋黃比較好操作
      那就多加一個沒有關係~

      謝謝妳 @};-

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  85. carol 謝謝你..我再試試看你的比例..

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  86. 機車女外加臭嘴2010年10月30日 下午4:55

    5.再繼續用橡皮括刀從底部翻攪上來的方式將麵糊攪拌到呈現具光澤的狀態
    我在做此步驟時其實都不太敢拌勻(怕拌太多會出筋)
    所以麵糊好像沒有很均勻(有點顆粒狀)
    但後來跟蛋白霜拌時又好像太多.所以烤出來的蛋糕表面有點硬硬的
    像餅乾的口感.蛋糕體又很札實.不知道carol的磅蛋糕口感是如何呢??

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    1. 機車女
      這裡不要怕攪拌
      讓麵粉充分跟奶油吸收
      烤出來的蛋糕組織才不會乾
      我烤的蛋糕組織雖然扎實但是是軟的

      如果表面已經變餅乾口感
      應該是太接近上火或是烤太久
      可以鋪一張鋁箔紙

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  87. 想請教一下,這裡的作法,跟白蘭地水果磅蛋糕不太一樣,想請問一下,兩種作法的結果差別在哪裡? 口感?

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    1. 淡淡檸檬香
      這2種做法都是不加泡打粉的

      一種是全蛋打發
      一種是分蛋打發

      但是做出來口感差不多
      看自己覺的那一種操作比較習慣~

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  88. Carol,您好!

    參考了您的大理石磅蛋糕食譜,做了這道點心。
    上次第一次烤這道磅蛋糕時,讓我們家媽媽覺得意猶未盡,
    所以昨天晚上因為天氣轉涼了,所以她又提到大理石磅蛋糕,
    於是又再做了一次!

    謝謝您分享的食譜,因為無法引用,所以留言告知您一聲!

    http://blog.xuite.net/osaru123/home/39691614

    osaru

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    1. 很開心osaru做的順利
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  89. 我的我的大理石磅蛋糕

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  90. carol你好
    這個週末試做大理石磅蛋糕,溫度及時間都依你書上的指示
    但當時間到40分鐘時我發現我的蛋糕已經有烤焦的現象
    我馬上將蛋糕取出,哇我的天呀~~我發現除了表面焦黑外,整個蛋糕都是硬的…
    請問你,一般會有這種狀況是什麼原因呢…是因為時間和溫度控制不佳,還是製作過程中,哪個步驟處理不好也會造成這種情形呢…
    以上問題
    謝謝

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    1. mina
      烤箱溫度不一定每台烤箱都相同
      妳的烤箱溫度可能太高
      所以要降低10-15度左右

      因為這個磅蛋糕是利用蛋白霜打發
      所以蛋白打發的好
      蛋糕才會膨脹

      如果蛋糕表面上色太深
      可以鋪一張鋁箔紙

      因為我沒有看到妳的成品
      所以先這樣給妳參考~

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  91. hello~Carol
    新年快樂
    請您幫我看一下我的磅蛋糕,這就是我說失敗的成品,硬邦邦的~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MwI54q.fGRlYnmBnyj955H.w/photo?pid=1
    謝謝你^^

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    1. MINA
      這個磅蛋糕是利用蛋白霜自然的膨脹
      所以蛋白霜要確實打挺
      感覺蛋白霜沒有發揮效果
      可能是稍微消泡了
      烤溫似乎太高了
      所以表面上色太深

      烤箱溫度可以調低10度
      如果烘烤中間感覺表面上色太快
      可以打開烤箱迅速鋪一張鋁箔紙就可以避免

      混合麵糊的時候要稍微注意
      動作儘量快速但是要確實
      不要過度攪拌
      以免麵粉產生筋性

      希望妳下一次更順利!

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  92. Carol你好
    又來麻煩你了
    請問一下為什麼這是磅蛋糕 但是卻用分蛋法呢?
    吃起來是有膨鬆感還是跟傳統磅蛋糕一樣比較重而濕潤呢?
    謝謝 : )

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    1. 聲瑋
      其實磅蛋糕只要奶油+糖有確實打發
      組織都不會太扎實
      但是大部份的磅蛋糕都還會添加一些泡打粉幫助膨脹
      如果不喜歡加泡打粉
      就可以用分蛋法或全蛋法來幫助膨脹
      這樣蛋糕比單純奶油+糖打發來的更蓬鬆
      吃起來才會相同

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  93. Hello Carol :)
    請問若沒有無糖可可粉可以用融化苦甜巧克力替代嗎?
    若可以的話份量該怎麼拿捏呢?
    順心 ^^  @};-

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  94. Carol老師[母親節快樂]~~ :) @};-

    老師好,我這個天兵又來麻煩老師了,我原本要做這個大理石磅蛋糕,
    我把蛋黃麵糊部份:
    低筋麵粉100g,無鹽奶油100g,細砂糖20g,蛋黃2個,的步驟都做完後,
    因為有急事要外出,不能做完蛋白霜的部份,天氣熱怕蛋黃糊壞掉,所以封上保鮮膜放冰箱冷藏,
    等我回來要再把它做完時,發現麵糊變硬了,像做餅乾的麵糊一樣硬,
    那這麵糊還能再做成蛋糕嗎???還是可以改做成餅乾烤呢???還是只能忍痛丟棄呢??? :((

    我有看之前只用蛋黃的[貓咪壓模餅乾],若只做一份,奶油又太多,多50克,
    若改做兩倍量,但我的蛋黃糊[低粉]少100克,細砂糖量也不夠!!!!! @-)

    這蛋黃糊可以回溫再補加低粉嗎??烤出來口感會不會很差,或是會失敗呢??? :(

    這麵糊我昨天中午冷藏的,老師幫幫我吧!!!!....... 

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    1. Amy 麻米
      這個麵糊因為是奶油含量很高
      所以打發之後就不適合再放冰箱
      冰過一定會變硬

      我建議妳回溫再稍微攪拌一下
      如果油水分離就不適合烤蛋糕了
      可以再加100g的麵粉捏成球狀壓扁做餅乾
      希望妳順利~

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  95. carol老師~
    我做了大理石磅蛋糕,已放上blog麻煩您幫我看看有沒有做錯?
    蛋白霜的部份請老師幫我看一下是否打這樣算成功呢?
    另外,這次當下考完口感很酥很扎實 
    放冷之後就沒有那麼酥了..反而有點硬...又很乾...這樣是正常的嗎?
    多謝老師~~

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    1. 看起來組織還不錯
      但是可能是妳使用的烤模比我的大
      所以麵糊的厚度比較矮
      那烘烤時間就不能跟我一樣
      必須減少
      不然烤太久就容易太乾

      有機會再試試
      將時間改成30分鐘左右
      應該會比較適合~

      謝謝跟我分享 @};-

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  96. 就是他跟我到下去的時候長的一樣   只是熟了...(大概是那畫面..)  
    謝謝妳 :)

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    1. 沒有關係
      多做多感受
      一定會越來越順利 @};-

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  97. Carol姐~
    請教一下,如果我用有鹽奶油作會怎樣呢 :-/
    除了蛋糕吃起來會有鹹鹹的味道以外,還會有什麼情況呢?
    謝謝哦~ :)

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    1. Wendy
      其實只是在稍微多一點鹹味
      不在意就沒有關係~

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  98. CAROL老師您好:
    關於磅蛋糕我試過很多種作法,但是為什麼我烤出來的蛋糕,切開裡面的顏色都不均勻?感覺有點透明,但是用叉子插入是不沾的呀??難道是烤溫出問題嗎??謝謝您~

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    1. 琦琦
      聽妳的敘述
      我覺得妳的麵粉因為過度攪拌而起筋
      所以成品有透明的情形產生

      有照片嗎
      或是多敘述一些過程中的情況
      我也比較好判斷

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  99. 親愛的Carol老師~我今天烤了這個蛋糕當做下午的點心,我覺得是我做磅蛋糕最成功的一次了,哈哈~今天的奶油輪糊很仔細的打發,都沒有油水分離的情形,所以蛋糕一點不乾,濃郁而濕潤,我真是太開心啦~~

    http://mom-lulu.blogspot.com/2011/07/blog-post_17.html

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    1. Lulu
      這是我最開心的時候 :x

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  100. hi Carol
    第一次做時除了順序沒看好之外,可能我們家的烤箱比較大,所以烤了50分鐘卻烤焦了,我女兒說好像吃餅乾,後來第二次做,按照順序也調整考27分鐘左右,是有成功,因為蛋糕內部是軟的也熟了,但上面表皮卻有點算是酥的乾的,不像你圖片中的整的都是蛋糕的樣子,不知道可能是什麼原因呢??

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