2008年7月9日 星期三

馬芬杯子蛋糕

     


小小的杯子蛋糕最討人喜歡,一整天窩在廚房中想材料及份量,
在烤箱前忙的不亦樂乎,看到滿意的成品出爐心情就很愉快.Leo
又有口福了,還可以帶一些到學校請同學一塊分享.其中添加的
果乾及堅果都可以隨意替換,變化就會更多了.





香橙馬芬杯子蛋糕
約做3個
(紙杯請放在馬芬模中)
材料:
低筋麵粉50g,泡打粉1/4茶匙,鮮奶15g,全蛋1個,細砂糖35g,
無鹽奶油40g,蜜漬橙皮20g,白蘭地1/2茶匙
事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋及無鹽奶油放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+泡打粉用濾網過篩
3.烤箱預熱至180度c
步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
2.雞蛋打散分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次
3.再將過篩的粉類及牛奶,白蘭地交替分2次加入攪拌均勻
4.然後將蜜漬橙皮加入攪拌均勻
5.用湯匙將攪拌均勻的麵糊放入紙杯中約6-7分滿
6.最後在麵糊上方鋪放少許蜜漬橙皮
7.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘(竹籤插入中
   心沒有沾粘即可)
8.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可







咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

     

約做3個
材料:
低筋麵粉50g,泡打粉1/4茶匙,鮮奶25g,全蛋1個,細砂糖40g,
無鹽奶油40g,核桃20g,即溶咖啡3/4大匙
事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋及無鹽奶油放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+泡打粉用濾網過篩
3.烤箱預熱至180度c
步驟:
1.將牛奶加熱,即溶咖啡倒入混合均勻放涼
2.核桃放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,放涼切碎
3.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
4.雞蛋打散分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次
5.再將過篩的粉類及咖啡牛奶交替分2次加入攪拌均勻
6.然後將3/4碎核桃加入攪拌均勻
7.用湯匙將攪拌均勻的麵糊放入紙杯中約6-7分滿
8.最後平均在麵糊上方鋪放剩下的1/4碎核桃
9.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘(竹籤插入中
   心沒有沾粘即可)
10.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可






格友延伸做法:


Alicia Yen

老師,這是我照著您的食譜做的咖啡馬芬~
咖啡味好香呢!請問,為什麼馬芬內部會比較干呢?我已經加了多加20g牛奶哦!謝謝老師指教~
carol自在生活 看起來做的很好  若太乾
 可將烘烤時間縮短3-4分鐘試試~~

Alicia Yen


老師老師,我根據你的食譜做了咖啡馬芬哦!我用貓屎咖啡


董介雲
新手第一次試做咖啡葡萄馬芬蛋糕食譜參考carol老師~唯一可惜杯子拿太大(還不會算)

 Lydia Lu
 老師,我今天參考你的「香橙馬芬」食譜烤了「香柚馬芬」,因為女兒想吃柚子口味的。第一次烤馬芬,謝謝老師!好好吃,好香喔!
 


layyean的咖啡葡萄Muffin

飛天貓的葡萄乾馬芬蛋糕

蓓蓓的可可水蜜桃馬芬

馨的香橙馬芬

小瓶子的咖啡核桃馬芬 vs. 香柚馬芬

Winni 的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

Jennifer的咖啡核桃馬芬蛋糕

Winni 的香橙馬芬

蓉兒的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

Sandy的馬芬杯子蛋糕

莎拉醬Sara的玩烘焙。瑪芬蛋糕(三部曲)

不辣媽的的藍莓瑪芬or巧克力瑪芬

巴梨的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

Amy 麻米的咖啡杏仁馬芬杯子蛋糕

Amy 麻米的香柚馬芬杯子蛋糕

yumi的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕-第一次做蛋糕就成功了

osaru的秋天限定~焦糖栗子馬芬蛋糕

轟貝貝的杯子蛋糕

程程&庭庭的馬麻【蛋糕】原味馬芬杯子蛋糕




























234 則留言 :

  1. 請問為什麼要加白蘭地,
    不加會怎麼樣?

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    1. micky
      加白蘭地是為了增加蛋糕香氣
      不加沒有關係 :) ~

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  2. Carol:
    問一下你喔! 如果做九個,材料是不是乘三就可以了.
    還有我不想放泡打粉, 這樣做得起來嗎?
    謝謝!

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    1. Lijean,
      如果要做9個ㄅ
      量就乘3沒錯~

      如果不加泡打粉
      我做過
      但是口感真的不是很好 :-S
      如果不介意口感比較扎實是沒有關係

      我剛好前幾天有做不加泡打粉的海綿杯子蛋糕
      只是還在整理
      等我幾天 ;;) ~

      刪除
  3. Carol:
    謝謝你這樣快回答我,
    經過上次毒奶事件
    後來聽說泡打粉也有問題
    所以就把泡打粉整包給丟了
    現在做蛋糕也都沒有加泡打粉了.

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    1. Lijean,
      對泡打粉我也是很傷腦筋!
      很多人對泡打粉有疑慮
      但是有些點心不加就真的很不好吃!
      我是儘量不加
      除非沒有辦法避免
      儘量做一些用蛋白霜或全蛋打發的蛋糕~

      刪除
  4. Carol:
    我剛剛做了杯子蛋糕,但是我烤的時候麵糊一直溢出來,是不是我裝太多了呢?

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    1. Lijean,
      應該是我寫錯了 :-O
      應該裝6-7分滿就差不多!
      對不起
      我眼花了 :-S ~~
      謝謝妳的提醒
      現在改正了

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  5. 請問carol:
    如果要做6個量,雞蛋也需要2個嗎?
    如果麵糊無法ㄧ次入烤箱,可放室溫30分鐘後再進入烤箱嗎?
    謝謝!!

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    1. selina
      如果要做6個
      所有份量都要乘以2
      因為這個不是靠蛋白霜或全蛋打發
      所以可以等一會再進烤箱沒問題~

      不要客氣 :)

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  6. 請問carol:
    瑪芬杯子蛋糕是不是就是磅蛋糕?
    謝謝!!

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    1. selina,
      沒錯~
      2者非常類似 :)

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  7. 請問5-6公分高ㄉ紙製瑪芬杯約要烤多久幾度ㄋ

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    1. 壞媽媽
      5-6公分高就跟我使用的一樣大
      所以應該沒問題

      如果是更高的杯子
      就多烤個3-5分鐘
      溫度不用改

      刪除
  8. to carol:
    我是烘焙新手,剛買了烤箱,烤了2次的瑪芬,結果都很奇怪,
    第3回用了您的方法與配方,結果成功了,
    試吃的家人都說不錯,我自己也很開心,謝謝妳。
    另我想請教您,因為家人覺得蛋糕比較油,我可以把奶油的份量減少嗎?
     

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    1. Even,
      歡迎來訪
      謝謝 :) ~

      如果要減油
      Even試試將無鹽奶油減少到25g

      如果覺得這樣的蛋糕比較油
      Even也可以試試海綿小蛋糕類
      油脂的成份就少多了~

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  9. 您好:好迷惘,為什麼這裡的杯子蛋糕雞蛋不是用冰的呢?而且這裡是全蛋打發?可以請問區別嗎?真的很抱歉打擾發問,謝謝您

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    1. 麥當當
      這種磅蛋糕是糖油拌合
      蛋不需要打發
      所以蛋不需要冰

      雞蛋打發做出來的蛋糕有2種

      1.全蛋打發-海綿蛋糕
      雞蛋必須加溫到40度才容易打發

      (有某些海棉蛋糕也會用分蛋打發)

      2.分蛋打發-戚風蛋糕
      只打發蛋白部份
      蛋白要用冰的

      這樣說明希望清楚~

      刪除
  10. 照著carol的食譜,做了好幾回的杯子蛋糕
    成功了好幾次、也失敗了好幾次
    carol的說明真的好詳細,上回的戚風v.s瑪芬
    都是來自carol的食譜
    這2天我開始做麵包了
    說真的,摔打麵團是我覺得最困難的地方
    手很痠,而且超怕樓下的人會上來抗議^^
    不過看到成品時的喜悅真的難以形容

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    1. Evan
      沒錯呢~
      做這些烘焙常常就會這樣
      有時候會不小心就做失敗
      沒關係~

      麵包一定要經由甩打才會產生筋性
      不然就要用攪拌機幫忙
      但是我覺得還是手工甩打最容易出筋

      加油~

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  11. carol
    配方中的奶油可換成橄欖油嗎?
    我烤出來的馬芬表面膨出的部份都是在旁邊,
    有點像scone,為什麼不像你的山形呢?
     

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    1. 小曹
      奶油可以換成橄欖油沒問題~

      裝麵糊的時候有沒有儘量平均
      泡打粉與低粉混合均勻要過篩
      表面有沒有加代多果乾或乾果影響膨脹

      先排除這些原因再試試~

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  12. 您好~想請教您關於 "烤杯大小" 和 "烤箱溫度" 及 "烘烤時間" 的問題喔^^ 如果是按照 "香橙馬芬杯子蛋糕"  相同的配方~ 若我的烤杯比較小~ 變成可以裝成六杯~ 那我的烤箱溫度和烘烤時間應該如何做變動呢? 謝謝您喔^^

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    1. Lilian
      如果妳的烤杯比較小
      溫度不要改變
      但是時間可以減少到12-15分鐘試試
      時間到後而且蛋糕已經膨脹定形
      用竹籤測試看看~

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  13. Hello Carol,
    我是烘培的新手~最近想做ㄧ些Muffin當早餐~但我烘培的用具實在是不多
    如果不用打蛋器的話~用手攪拌會不會攪到手斷掉? :D

    不過我是真的認真的~如果沒有打蛋器可以用甚麼其他用具代替嗎?會不會因此達不到效果呢??
    (打蛋器在我住的地方好貴~所以想說如果可以省一點錢~用其他用具就可以代替?)
    謝謝!

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    1. AJ,
      做馬芬這一類的蛋糕不需要電動打蛋器
      但是需要一個一般打蛋器
      純手工手打沒有問題的
      但是打發蛋白霜就比較辛苦一點
      不過要做也是沒有問題的

      糖油打發可以參考這一篇
      有清楚的照片
      這裡我就是使用一般打蛋器操作
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60498&prev=63057&next=58776&l=f&fid=39


      馬芬類算是入門甜點
      只要將材料攪拌均勻就可以
      希望妳順利 :)

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  14. Hello Carol,
    Sorry, 又是我! :P  先謝謝你上次這麼快的回覆!
    今天我試了~我用手動打蛋器製作麵糊~但打出來的份量卻看起來比你照片中的份量還少!! 是因為我打得不夠久沒有讓他發嗎? 我打出來的外表看起來還算光滑(但沒有像你照片那樣光滑光亮的感覺)且均勻
    另外~我用的是all-purpose flour不是低筋麵粉~我也自作聰明加了一點香草精跟大約一茶匙的肉桂粉~除此之外我全依照你的步驟做~烤出來的結果外表看起來還不錯(但份量就是少了點~每個Muffin變很矮)~但是吃起來卻有點苦~口感還算可以~但是我覺得吃起來很乾~沒有太多綿密又有點濕濕的感覺(因為我喜歡這樣的taste)
    請問是因為我用all-purpose flour的關係才會口感很乾嗎? 我買不到低筋麵粉~所以只好用all-purpose flour充數~加上包裝上又寫著good for your baking~所以我就買了! :-S  
    還有是因為我肉桂粉加太多才會有苦味嗎? 吃起來就是沒有感覺在吃蛋糕的感覺~沒有蛋糕味且有股說不出來的味道(我覺得是苦味)~糖的份量我也是依照你寫的份量加入~但是完全吃不出甜味!!
    可以請你幫我判斷我是哪裡出錯了嗎? 謝謝!!
     

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    1. AJ,
      會不會是紙杯大小容量不同?
      我的紙杯直徑約是6.5CM

      奶油如果回溫到太軟
      打起來就沒有體積感
      就會稀稀水水的
      奶油+糖有打發口感就會比較好
      不會吃起來乾乾的

      用中粉雖然筋性比較高一點
      但是只要不要過於攪拌使得麵粉起筋
      應該都還好

      肉桂粉加多會苦
      一茶匙在這裡的量太多了
      稍微加一些提味就可以

      我這裡因為有加蜜漬橙皮
      所以糖量有減少
      如果沒有加蜜漬橙皮
      可以自行多增加糖量

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  15. 機車女外加臭嘴2009年6月16日 下午9:34

    hi~~我無意中買到馬芬預拌粉。成份如下:糖、小麥粉、蔬菜油脂、乳清粉、鹽,作法只需添加油蛋、水即可。但今天我出爐的時候,蛋糕體竟然倒縮,請問為什麼會這樣呢?謝謝你喔~

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    1. 機車女
      我沒有使用過馬芬預拌粉
      是否太早出爐了
      所以蛋糕沒有烤定形?
      照理說這一類的蛋糕都是利用泡打粉的膨脹力
      怎麼還會回縮 :-?
      包裝上有說烤多久嗎?

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  16. 機車女外加臭嘴2009年6月17日 上午10:39

    請問這個http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=41439&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt,和這頁的馬芬蛋糕有什麼不同呢??謝謝你喔

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    1. 機車女
      一個是利用泡打粉的膨脹力
      另一個是用蛋白霜或全蛋打發來讓蛋糕蓬鬆

      可以自己選擇喜歡的方式~

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  17. 你好CAROL!!!我也算是烘焙新手..一直都很欣賞你做的料理點心!!!
    謝謝你幾乎天天都會UPDATE一篇新的配方...在英國留學的日子每天都可以學習不同的料理!!!
    這次放暑假終於回家了 想說要好好增進我的廚藝..想說先從簡單的馬芬開始做起
    我想請問一下..為什麼我表面沒有上色呢...我的蛋糕整個是慘白的= ="
    還有我用白酒代替白蘭地呢0.0.....

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    1. 曼曼
      歡迎來訪
      謝謝妳的鼓勵~

      表面考不上色的話
      溫度應該要提高10度試試
      因為每一台烤箱都有溫度差~
      不一定我的烤箱溫度就適合妳

      用白酒代替白蘭地應該沒有影響~

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  18. Carol:
    你好  我做ㄌ馬芬杯子蛋糕
    為什麼我覺得吃起來不像戚風蛋糕那樣ㄉ綿密
    反而覺得沙沙ㄉ(台語)  吃起來也比戚風蛋糕稍紮實
    因為我沒吃過外面買ㄉ馬芬蛋糕
    所以我第一次吃到 總感覺怪怪ㄉ
    所以想說是不是做失敗ㄌㄋ?
     

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    1. Cherry
      馬芬杯子蛋糕跟戚風蛋糕的口感不一樣
      這種是利用泡打粉的膨脹力使得麵糊蓬鬆
      類似磅蛋糕的口感
      是比較扎實的感覺
      不是戚風蛋糕的口感

      沙沙的口感?
      攪拌的時候有沒有結塊?
      粉類一定要確實過篩

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  19. 安! :D

    carol~我想麻煩你,如果是做原味,是不是只要把撜給省掉就行了呢。
    那再如果,我把葡萄乾加進去會不會很怪。
    我新手,啥咪都不懂,只能請教你了 :"> 。
    感恩 @};-

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    1. 熾夢雨
      如果要做原味的
      直接把香橙皮省略
      但是糖可能要多加一點
      (不喜歡太甜就沒有關係)

      加葡萄乾不會奇怪
      加葡萄乾之前
      在葡萄乾上灑上一些低粉混合均勻
      多餘的低粉拍掉
      再放入麵糊中
      這樣烤好後葡萄乾才不會都沉底

      希望妳順利 :)

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  20. Carol 姐,
    你做的马芬发的很高很漂亮! 可是我做的总是塌陷进去(下凹), 然后蛋糕体又散又不结实..真伤心.. :(

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    1. yu.kinki
      先看看妳使用的泡打粉有沒有過期
      因為這個馬芬是靠泡打粉預熱膨脹造成蛋糕蓬鬆
      還有烤箱溫度如果太低
      泡打粉的作用也會受影響
      也要注意包裝上的用量
      正確使用份量~

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  21. 你好! 正想做看看咖啡馬芬 好開心到你的格子 
     挖到寶藏 :)   謝謝你不吝分享 
     
     

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    1. 歡迎Teresa的來訪
      謝謝鼓勵~ @};-

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  22. Carol妳好:
    請問一下,有看到有人訊問配方中的奶油換成橄欖油,
    妳說可以,
    這樣有辦法跟糖打發成像妳圖片中的那樣嗎?
    時間會比較長嗎?
    換成橄欖油是會變得比較溼潤嗎?
    因為我是用奶油做咖啡的那款,
    但有一點乾,妳的圖看起來比較好吃
    謝謝回覆~

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    1. somatoru
      用奶油跟橄欖油最大的不同是
      奶油可以打發
      但是橄欖油不行
      奶油會比較香
      但是冰過會比較硬

      使用橄欖油會比較膩一點

      做出來會乾
      有可能是奶油打發後加蛋液混合沒有慢慢加
      奶油就會出現油水分離的現象
      這樣口感就比較不好

      因為這一款蛋糕是利用泡打粉做為膨脹劑
      所以奶油部份可以用橄欖油代替
      不需要打發
      直接加入混合均勻就可以

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  23. 嗨,我參考你的食譜做了馬芬蛋糕,成功了耶!謝謝你呀!

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    1. 很高興飛天貓做的順利
      謝謝分享 @};-

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  24. Carol妳好:
    謝謝回覆,那用橄欖油取代奶油,份量一樣嗎?
    而後把糖加入、蛋液分次加入(之後的步驟都一樣嗎?)
    這樣會不會麵糊太水?

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    1. somatoru
      如果你要使用橄欖油取代奶油
      我建議橄欖油的份量使用20g就可以

      一開始蛋+糖攪拌均勻
      然後將橄欖油加入混合均勻
      再將粉類及其他材料加入即可

      因為這是利用泡打粉做膨脹劑
      所以應該還好~

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  25. Carol妳好:
    我想詢問一下關於基本海綿蛋糕,因為那邊無法留言所以留在這裡~
    我試做了一下,結果吃起來像雞蛋糕一樣,沒有鬆鬆的感覺~
    不知道原因是出在哪裡?
    如果在打發全蛋時,而後加入麵粉及奶油後,麵糊較打發全蛋後少了約1/3,
    這樣是正常的嗎?還是說這代表消泡了?但沒看到有泡泡及聽到消泡的聲音~
    請問是哪出問題呢?謝謝!!

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    1. 全蛋打發是比較不好控制
      蛋要稍微加溫
      才容易打的發也比較不容易消泡
      加粉是會縮一點
      但是如果縮很多
      就表示打發都消泡了
      烤出來的口感一定不好


      這一篇有比較詳細的說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=90330&prev=90996&next=89513&l=f&fid=39
      這裡有我實際操作影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=90319&prev=-1&next=90135

      再請妳參考看看

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  26. dear Carol老師
    最近好忙 下午和兒子又在廚房東摸西摸 
    摸出了瑪芬 趕緊上傳再與您分享~http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/27157908

    可以請教您一個問題嗎? 如果像香橙瑪芬 我沒有蜜漬橙皮的話 想用柳澄果醬或香柚醬取代
    那麼是否連牛奶的量也要跟著調整 否則整體材料的水份似乎就過多了一點
    您可以給一點建議嗎? 謝謝~^^
    chiaoyu
     

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    1. chiaoyu
      謝謝妳特別來分享 :x ~

      如果添加果醬的液體比較多
      配方中其他的液體就可以減少
      或是改加一些奶油
      或是多增加一些麵粉調整

      不過麵粉若增加太多
      泡打粉的份量也必須等比例增加

      刪除
  27. Dear Carol,
    想請問喔~~
    我看有的食譜,做馬芬蛋糕時,除了泡打粉,還會添加小蘇打粉
    但您的配方中沒有,我很好奇添加小蘇打粉的用途是什麼??
    PS.我看的是鹹馬芬的製作,不知道跟這個有關係嗎??
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      這2種膨脹劑都可以使得麵糊因為加熱膨脹

      小蘇打粉(Baking Soda):
      化學名為“碳酸氫鈉”,是鹼性的物質,有中和酸性的作用.
      所以一般會使用在含有酸性的麵糊中.例如含有水果,巧克力,
      酸奶油,優格,蜂蜜等.
      當鹼性的蘇打與酸性的成份結合經過加熱釋放出二氧化碳使得成品膨脹
      巧克力的產品添加適量的小蘇打粉,也會使得成品更黑亮

      泡打粉(Baking Powder):
      泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,
      遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹麵糰麵糊,使得糕點產生蓬鬆口感.

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  28. 您好,請問我可以改用蛋糕模來代替紙杯呢?謝謝您。

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    1. 可以的
      沒問題
      蛋糕模要事先抹油灑粉
      溫度約170度c
      模子多大呢
      如果8吋
      烘烤32-35分鐘
      6吋約烤28-30分鐘

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  29. hello, Carol 妳好;
    因為鮮奶油還很多,想盡快把它用掉,可不可以用鮮奶油取代牛奶+奶油的部份,如果可以比例該如何拿捏?
    謝謝

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    1. YTT
      沒有問題的
      可以直接將牛奶的部份用鮮奶油取代
      份量都不需要更改
      希望妳順利 @};-

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  30. carol我有一個棘手的問題...
    那就是,我發現自己做的蛋糕類像是馬芬只有在剛出爐溫熱的時候好吃
    等它一涼放個幾個小時後就變乾硬,口感變得很差!!
    請問這個部份要怎麼改善?還是說要放什麼添加物??
    因為我在看食譜時條條遵守作法、步驟盡量都有做到位!
    但是這種超短暫的賞味期讓我倍感沮喪....
     
    對了~我參考妳的配方和作法--> 可可水蜜桃馬芬

    試過3組食譜配方~說真的...還是妳的最優!! :x

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    1. 蓓蓓
      馬芬蛋糕本來就是屬於扎實的磅蛋糕
      但是雖然不是戚風鬆軟的口感
      應該也不至於變乾硬 :-?
      烤的太久嗎?
      蛋糕放涼最好放密封
      避免水份散失

      照理說應該放室溫都還好
      還是妳不喜歡這樣口感的蛋糕

      如果希望蛋糕口感軟綿
      妳可能可以試試分蛋或全蛋打發的做法

      謝謝妳特別來分享~

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  31. hi carol~
    不好意思,又来打扰您,可不可以把低筋麵粉换成中筋麵粉呢?会不一样吗? 谢谢您。

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    1. 只要混合的時候不要過度的攪拌讓麵粉產生筋性
      使用中筋麵粉沒有問題 :)

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  32. Carol, 你好啊!
    我做出來的muffin都是凹進去的,放涼了還倒縮,怎樣才能發到頂部有裂縫?我檢查過泡打粉還沒過期,問題究竟在哪?不過,味道還不錯,太謝謝你啦。

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    1. muffin凹進去
      可能是下火溫度太高
      妳可以把溫度降低10度試試
      或是多墊一個烤盤
      也許會改善~

      還有攪拌的時間不要攪拌太久
      避免麵糊產生筋性
      也不容易回縮

      再試試~

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  33. Coral姐,
    我做出來的瑪芬整個是空心的
    蛋糕體反而比較像是pancake..
    整個就是大失敗
    可以告訴我可能做錯在哪裡麼..?
    謝謝 =)

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    1. 可能是下火溫度太高
      sMilE
      有照片嗎?

      妳可以把溫度降低10度試試
      或是多墊一個烤盤
      也許會改善~

      還有攪拌的時間不要攪拌太久
      避免麵糊產生筋性
      也不容易回縮
      泡打粉有沒有過期?

      先修正以上原因再試試~

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  34. carol姊這是我做的~~香橙馬芬杯子蛋糕

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    1. 謝謝馨分享 @};-
      我連結了~~

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  35. carol 老师,马芬可以放多久呢?如果放在冰箱要弄热的话,要微波多久才不会影响口感呢?谢谢老师!!

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    1. 室溫可以放1-2天沒問題
      如果是奶油做的馬芬冰過會變硬
      要微波的時候噴一點水
      耐熱保鮮模包覆起來約30秒就可以~
      一定要噴一點水包起來
      不然會整個變乾硬回縮

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  36. carol 老师,又是我啊~
    很奇怪,做了很多次都没问题,可是有次纸杯和蛋糕在放凉后自然的分离了!甚么问题呢?
    谢谢老师!!

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    1. 如果烤好會分離
      應該是紙杯材質的問題~
      我是買"油力士"這種的
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090929630966
      給妳參考~

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  37. 我知道馬芬與奶油蛋糕兩者都是屬於磅蛋糕類...但口感方面是有不同的...想問馬芬食譜可以用來改成奶油蛋糕嗎?因為我不喜歡馬芬的口感...濕濕散散的 :(

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    1. 沒有問題~
      都可以依照自己喜歡將磅蛋糕的配方做成馬芬 :)

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  38. 請問CAROL大大,咖啡核桃馬芬中的咖啡粉可以用可可粉代替嗎??或用巧克力塊??TKS~

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    1. 蛙蛙
      如果要做巧克力口味
      份量如下

      材料:
      低筋麵粉50g,無糖可可粉1大匙,泡打粉1/4茶匙,
      鮮奶25g,全蛋1個,細砂糖40g,
      無鹽奶油40g,核桃20g,

      低筋麵粉+無糖可可粉先過篩
      其他步驟都相同就沒問題~

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  39. Carol
    這是我做的咖啡核桃馬芬蛋糕

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1EaP8hmeFRL3VyE_UE11dpg5rg76qqNa3mHpaw--/article?mid=252&prev=253&next=248

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  40. dear Carol,
    我今天試做咖啡核桃馬芬,可是我把核桃更改成龍眼乾(泡白酒),咖啡改成黑糖,做起來還蠻香的。但有以下幾個問題想請教:(1) 覺得奶油成分太高(怕胖),請問可以如何減量,其他成分要更改嗎? (2)表皮不會不規則,有點過度平滑,感覺比較像戚風的表面 (3)我把糖減半,其他成分要如何減量?...謝謝妳喔!

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    1. 君君
      奶油是可以減少
      混合會比較乾
      可以酌量視情形加一點牛奶調整麵糊濃度
      但是減少一定會影響口感香氣

      妳可以將混合好的麵糊醒置30分鐘
      烘烤形狀會比較漂亮

      減糖不需要調整其他材料~

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  41. carol~午安..
    再次引用...橙香迷人..加分在這款香橙馬芬蛋糕裡..真開心唷~
    與妳分享下午茶時光.. :> ..
     

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    1. 有Winni ~
      賴賴家族超幸福!!

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  42. Carol老師我今天也做了咖啡核桃馬芬杯子蛋糕
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid145189617.htm
    但為什麼我上面沒有裂開呢?之前也做過一次有裂,請問是什麼原因呢?

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    1. 蓉兒
      下一次麵糊混合好可以稍微密封放置30分鐘再進爐試試~
      謝謝妳的分享 @};-

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  43. 請問一下CAROL
    如果我想做原味的核桃馬芬(不想加咖啡)
    這樣的話,材料要怎麼調整呢?
    先跟妳說聲謝謝喔
    (做成功了再跟妳說^^)

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    1. karen
      原味如下

      材料:
      低筋麵粉50g,泡打粉1/4茶匙,鮮奶20g,全蛋1個,細砂糖40g,
      無鹽奶油40g,核桃20g,白藍地1/2茶匙(不喜歡直接省略)

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  44. Hi, Carol!
    好久沒來了! 前天參考妳的書做了堅果柚子馬芬, 很好吃,  超級香! 還沒買妳的書是損失唷!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!c4gtvqabGhIXXYJQZSAQzL3bNA--/article?mid=643&prev=-1&next=638
    一個問題: 若想更鬆軟濕軟一點, 要如何改良? 謝謝!
    蔓心

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    1. 非常謝謝蘿蔓心給我的鼓勵!

      如果希望更鬆軟濕軟
      液體(蛋)可以多加一點
      但是泡打粉也要多加一點

      因為自己沒有親自試過
      就沒有辦法給妳一個正確的份量~
      有機會我再試試~

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  45. Dear carol:
        參考妳的作法,我做成" 咖啡杏仁片葡萄乾馬芬蛋糕 "
        ,小朋友愛不釋手呢~
       謝謝妳的食譜~ :))

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    1. 很開心sandy做的順利^^
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  46. carol~安安..
    這次的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕是完整版喔..妳的連結可以更改這囉..
    回頭看看真的麵包作得最有成就感..真的好高興妳出了麵包書.. :))

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    1. 謝謝winni的分享~
      其實麵包說起來比甜點複雜許多
      多做就會越來越順利 :x

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  47. 請問奶油要放在室溫多久呢?

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    1. 貓妹
      現在天氣冷
      奶油至少要室溫2-3小時
      把奶油切薄片
      放在廚房燒熱水附近
      溫暖一點的地方
      都可以幫助軟化

      夏天約30分鐘

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  48. 你好!
    我想請問一下~
    我做起來的蛋糕好不紮實喔!為什麼啊?
    我的上面也沒像你的這樣裂這麼開
    謝謝 :)

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    1. 貓妹
      妳在混合麵糊的時候有沒有甚麼特別不順的地方
      奶油要打發
      粉+泡打粉要仔細過篩
      混合好的麵糊可以放置30分鐘再烘烤
      裂口也會比較漂亮~

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  49. 嫺來沒事就晃晃2011年1月19日 下午5:16

    謝謝Carol的食譜,做出來超好吃的>///<
    我也來分享一下我的作品:http://blog.udn.com/SandyChen013/4805735 BY Sandy

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    1. 很開心嫺喜歡
      謝謝分享~~ @};-

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  50. 請問Carol老師
    如果想把香橙改成桂圓
    是否有什麼地方要特別注意或修改?
    好比桂圓要先泡濕之類的
    多次麻煩您,真不好意思
    也謝謝老師不厭其煩的解答

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    1. evess
      如果要改成桂圓沒問題
      妳可以將桂圓用一些養樂多浸泡到軟
      瀝乾水份再加入到麵糊中
      這樣就沒有問題~
      希望妳順利 @};-

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  51. ↓○來自天空的芋頭●↓2011年2月15日 下午11:16

    老師您好~
    我照著上面的步驟做但是烤出來的成品感覺濕濕的
    撥開來有點像發糕一樣孔洞很大
    請問是哪裡出問題呢??

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    1. 芋頭
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      如果成品孔洞很大
      可能是泡打粉沒有混合均勻
      感覺濕濕
      可能是液體多了些
      奶油不可以回溫到太軟
      也必須打發

      泡打粉要仔細過篩
      粉類混合的時候不可能過久
      不可以過度攪拌

      秤量一定要準確
      這是使用泡打粉做的點心
      應該失敗率很低

      再多注意一下以上情形
      希望妳順利!

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  52. 你好:
    想請問杯子蛋糕是不是一定要用杯子的烤盤
    若只用杯子烤會有問題嗎?

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    1. yafeng
      如果妳買的紙杯比較軟
      最好襯著馬芬烤盤
      不然烘烤出來的形狀會塌
      買的紙杯如果比較厚
      就可以直接省略

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  53. 好好吃喔 :)) :D :) B-) :P =P~ :>

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    1. 歡迎tinna來訪
      謝謝 @};-

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  54. 請問 若不放泡打粉 小蘇打 要注意哪些部份才能維持蛋糕的美味  謝謝你 )

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    1. 蛋糕的做法很多
      不希望放泡打粉 小蘇打
      你可以選擇分蛋法或全蛋打發或油糖打發等方式來製作~

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  55. Dear Carol您好
    想請教一下,因為家人很喜歡糕點帶有濃濃的酒味,
    不曉得咖啡核桃馬芬配方裡的牛奶可以全改為白蘭地嗎?
    或是最少應該保留多少比例的牛奶比較好呢?
    謝謝妳的回答~~

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    1. Carolyn
      可以的
      將牛奶的部份改為白蘭地沒問題~
      至少剩一些牛奶可以溶解咖啡粉

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  56. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2011年5月23日 上午8:40

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!779D8zueQE9KP4ifpxEf/article?mid=1843
    Carol~
    我來愛現的.........呵呵!心情大好!!
    因為烤了自己滿意的瑪芬~高興了好幾天!!
    今天平靜了許多~一定要來跟你分享我的喜悅~~
    謝謝你的指導!!
    很多技巧真的是要多看你給大家的回覆!!呵!功夫就是這樣吸取的!!

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    1. 很高興不辣媽做出自己滿意的成品 :x

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  57. 老師您好,
    我想請問我家的烤箱我是設開上火180度13分鐘,可是烤出來馬芬外表已快焦黑,但裏面還是有點溼,請問我該如何調整烤箱設定,TKS~

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    1. 潘潘
      妳的烤箱多大?
      如果烤箱太小
      是比較不好控制
      可以適時鋪一張鋁箔紙避免太黑~

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  58. Hi, Carol:
    妳好!請問如果要做藍莓馬芬杯子蛋糕,藍莓的份量該多少?是否要減少其他液體的份量呢?謝謝ㄛ。

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  59. 老師:奶油可以隔水加熱溶化嗎?
    這樣做出來的成品會比較濕潤嗎?
    還有奶油可以減少用牛奶代替嗎?
    因為我想做給婆婆吃,婆婆喜歡濕潤的蛋糕
    謝謝老師

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    1. 奶油有打發的過程
      泡打粉就可以少加一點
      如果妳要使用隔水加熱溶化的奶油
      當然也是可以
      也許組織會比較扎實

      至於材料部份的取代
      因為我沒有實際這樣操作過
      所以沒有辦法保證一定沒問題
      妳可以試試看~

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  60. 請教老師:我已經嘗試做了幾次muffin了,說不上失敗,可是也不像我想的那樣好吃。

    我做得是原味的。

    每次做出來的如果用刀子切開裡面就會看到中間有幾個好像發糕的孔,吃起來也有一點點麵粉味道。麵粉(我用是plain floor)和baking powder 我都攪拌均勻而且過了篩2次應該沒問題。

    放完雞蛋後混合物就變得沒那麼光滑,有點渣渣得感覺,這樣對麼?

    最後就是次烤出來樣子也沒您的那麼漂亮,表面裂開是沒錯,可是好像有些麵糊從中間的裂縫中爆出來,當然也是烤熟了的,可是就是不夠漂亮。

    不知道我描述的清不清楚。謝謝喔

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    1. 奶油打發後
      蛋液要分次加入混合才不會使得奶油油水分離
      麵粉混合的時候不可以過度
      不然麵粉產生筋性也影響口感與膨脹

      plain floor是中筋麵粉
      筋性比低粉高
      混合更需要快速
      不然更容易產生筋性

      妳再注意這幾點 :)

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  61. Carol 老師您好!

    今天試做了咖啡核桃muffin,不過看起來是失敗了>'<

    我們家沒有即溶咖啡,因為老公喜歡喝espresso,所以我請他煮了espresso之後加入牛奶,(因為我做9個)咖啡55g+牛奶20g,總共75g,另外我把糖減少了1/3,油是用橄欖油60g,可能是第一次加麵粉時不小心攪拌太久,烤起來並沒有發得很好,外皮是有點酥酥的,切開來裡面有大的氣孔,口感也不綿密,除了不甜、而且一點都沒有香味。(我想下次還是用奶油做好了,是因為醫生囑咐不能吃奶油,所以想說用橄欖油代替。)

    我想請問的是,我上面的做法哪一個部份是有問題的呢?咖啡的部份可以這樣處理嗎?謝謝!

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    1. 液體油香氣一定沒有奶油好
      希望有比較重的咖啡味
      咖啡就必須濃一點
      即溶咖啡味道比較重
      如果固體油換成液體油
      少了打發的程序
      泡打粉就可以多一點幫助蓬鬆

      如果這個配方妳要使用液體油
      使用espresso

      9個份量如下
      材料:
      低筋麵粉150g,泡打粉1茶匙,espresso75cc,全蛋3個,細砂糖100g,
      橄欖油65g,核桃60g,

      混合順序
      步驟:
      1.雞蛋+糖用打蛋器打散並攪拌均勻
      2然後依序將液體植物油,espresso加入混合均勻
      3.再將過篩的粉類加入混合均勻
         (混合過程儘量快速,不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

      粉的部份切忌混合過度
      不然組織一定比較扎實

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  62. Carol老師你好, 我想請問一下, 怎麼烤才會像你的馬芬一樣尖尖的啊...我烤出來的都平平的~>

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    1. 妳可以將混合完成的麵糊靜置30分鐘
      這樣應該可以改善~

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  63. Carol老師你好!
    如果想做巧克力馬芬杯子蛋糕
    份量又該如何調節?
    謝謝!

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    1. Esther
      巧克力馬芬杯子蛋糕如下

      材料:
      低筋麵粉40g,無糖可可粉10g,泡打粉1/4茶匙,
      鮮奶15g,全蛋1個,細砂糖35g,
      無鹽奶油40g,白蘭地1/2茶匙

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  64. carol~

    這是我今天做的失敗的馬芬
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!e96m5zuTHhaDdXC9QBCZJA--

    不知道哪裡出了問題~
    我考了20分了表面還是很白~
    而且出爐沒多久便開始縮起來~....
    切開後看!!!裡面一點都不膨鬆~而是濕潤的有點像是綠豆糕切面~
    可是我出爐前確實也用筷子試過~並不沾黏!!

    糖的部分我有減糖~

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    1. 混合麵粉的過程不能夠太久
      麵粉產生筋性就容易回縮影響膨脹
      組織沒有膨脹就會濕黏~

      泡打粉有沒有失效?
      烤箱溫度有沒有正確預熱?

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  65. carol老師好~送上咖啡香的[咖啡杏仁馬芬杯子蛋糕]~這小蛋糕真的好好吃喔~謝謝老師的美味甜點書喔~真是讚喔~~ :D

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 :x

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  66. carol老師,
    白蘭地可以不要加嗎??可以用什麼代替嗎??另外我有看到妳回覆別人說天氣冷時要放2~3小時,我之前都是放到可以按出指印就ok了,時間大約只有20~30分,這樣會影響成品嗎??謝謝你

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    1. 白蘭地可以用香草精代替
      奶油只要按出指印就ok
      太硬比較不好攪打~

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  67. Carol老師您好~
    我參照老師的書本,利用鬆餅粉做了香柚馬芬蛋糕,可是為何做出來的量都比書本的少..大概近1/2,不知跟粉有關還是其他環節有問題?
    另外,如果我的量要增加,是不是所有的量再加一倍就可以!謝謝~

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    1. 妳的烤模是否比較大
      另外混合過程不要過度攪拌
      鬆餅粉品排也有差異

      如果妳現在使用的鬆餅粉成品組織較扎實
      表示膨脹度不好
      建議妳可以用以下比例代替鬆餅粉
      100g的低筋麵粉+1/2茶匙的泡打粉混合均勻

      份量希望多做
      直接將材料乘以倍數就可以

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  68. 請問老師:
    馬芬可以前晚做好然後冰起來隔天烤嗎?

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    1. 可以的~
      不過隔天從冰箱取出要回溫
      這樣才烤的透~

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  69. 謝謝Carol老師,我會再試看看!!

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  70. 老師再次請教哦,如果要做成9杯份,是不是以上材料各x3倍呢?
    ^ ^

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    1. 如果妳的紙模跟我一樣
      材料直接x3倍就可以~

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  71. carol老師好~送上美味柚香的[香柚馬芬杯子蛋糕],沒想到加了柚子果醬的馬芬小蛋糕,一點都不苦了,變成美味的小蛋糕 :x ,讓我今年又有勇氣做柚子果醬了~感謝carol老師美味的小蛋糕食譜~~ :-*

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  72. 咖啡核桃馬芬杯子蛋糕出爐嚕~
    http://ritabear.pixnet.net/album/photo/189337076
    跟大家分享!!!好吃~~ =D>

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  73. carol老師你好,先祝你生日快樂唷^^
    最近看了你的書想要做一些點心來嚐嚐,不過都滿失敗的=3=害我很沮喪,
    想請問一下
    我想吃馬芬蛋糕酥酥脆脆的口感但有不想太油有什麼方法可以改進嗎??
    想吃不像戚風蛋糕那種鬆軟,反而是馬芬的酥脆感的蛋糕,但不要太油,
    這兩者(不油但又酥脆)能兼得嗎??
    還有,若做馬芬蛋糕時沒有打發奶油會怎麼樣嗎??若沒有打發奶油能怎麼補救??

    還有還有,我在做巧克力杏仁餅乾時遇到了瓶頸,
    烤餅乾時整個餅乾都變形融化了,是因為當初奶油打太發的關係嗎??
    有沒有一種方法是油不要加太多但又吃的到酥脆的餅乾呢??

    在家裡做很隨意,常常把配方東調一點西調一點,導致成品不是很滿意,
    什麼樣的產品配方量不能改我都拿不準了呢=3=烘焙果然需要耐心!!
    很喜歡看老師的部落格跟書唷!這幾天試做從失敗中學到了很多,
    也謝謝老師願意無私地分享你的心得跟經驗^^我的問題有點多,期待您的回覆 :)

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    1. 馬芬要酥脆的口感?
      我不是很清楚這樣的成品
      奶油妳是可以自行減少
      但是不保證成果味道一樣
      有打發奶油組織才會充滿空氣蓬鬆

      做餅乾的時候
      奶油不要回溫到太軟
      也不需要打發的太超過
      不然容易油脂分離
      反而影響成品

      其實我是建議一開始做先不要修改材料
      奶油的份量我其實都已經減少
      有一些材料如果更換了
      一定不可能做出同樣口感的成品
      魚與熊掌其實沒有辦法兼顧
      希望好吃又希望沒有油沒有糖
      其實是沒有辦法達到的

      妳也可以試試書中液體植物油做的餅乾
      不過口感跟奶油做的一定不同

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  74. 請問carol  我有不黏模,是否一家要加紙杯?可否直接倒入模中?

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    1. 如果是不黏模
      可以將麵糊直接倒入沒問題
      有紙杯是說拿取比較方便~

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  75. 老师,当我把小量的鸡蛋液加入毛绒绒的奶油搞拌一阵后好像豆花那样,是油脂分离吗?

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    1. 沒有錯
      這樣就是油脂分离
      蛋不要太冰
      回溫的蛋比較好

      奶油不要打過度
      下一次會更順利~

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  76. 我可以加入優格來增加濕潤度嗎?
    請問大概要加多少?謝謝~
     

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    1. 如果要增加優格當然是可以
      但是其他材料也會調整
      也許泡打粉要增加

      我沒有實際操作
      就沒有辦法給一個正確份量
      你可以自行嚐試~

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  77. 請問老師~看到你說不加泡打粉可以用分蛋、全蛋、油糖打發來製作
    不知道全蛋、油糖打發是打到什麼程度,請老師說明一下><
    另外想請問有些杯子蛋糕配方裡有少許的鹽,有什麼用途嗎?

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    1. 要說明清楚也很難
      同樣的配方都必須實際嚐試過才知道
      不喜歡泡打粉
      格子中有很多配方
      例如戚風  海棉都可以試試

      加一點鹽比較不膩

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  78. Carol您好!

    謝謝您分享的馬芬蛋糕的食譜,
    前幾天帶著我們家女兒一起做了這道馬芬杯子蛋糕。
    我們把我太太煮的焦糖蜜栗子加入材料中做了小小修改,
    烤好的馬芬蛋糕真的很好吃,在此謝謝您的分享!

    和之前一樣焦法引用YAHOO奇摩部落格的設定,
    因此留言告知您一聲,同時也附上我們家文章的連結,
    並請您多多指教,謝謝您!

    【親子烘焙】秋天限定~焦糖栗子馬芬蛋糕

    osaru 敬上

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    1. 很高興順利
      謝謝分享 @};-

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  79. Carol 老師,
    我昨天試做了巧克力馬芬杯子蛋糕,孩子們都很喜歡,但有個問題是,蛋糕底有點焦黑,因為出爐後我沒有馬上將蛋糕從馬芬模中取出放涼,而是放涼後才從馬芬模中取出放密封盒,不知道是不是因為這樣才會有底部焦黑的問題? 還是因為烤箱溫度或時間需要做些調整? 如果需要調整烤箱時間或溫度,那麼應該如何調整呢? 麻煩您了~~

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    1. 烤蛋糕或麵包一定要注意
      除了戚風是在烤模中倒扣放涼
      其餘的都是從烤箱出爐就必須倒扣
      不能讓成品悶在烤模中
      不然餘溫會造成成品乾縮或水氣反潮也有焦底的情形

      不過也有可能焦底是下火溫度太高
      可以調低溫度
      或是多墊一個烤盤讓溫度不至於過高

      給妳參考~

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  80. 昨天也試做了,好開心,雖然材料份量還是會忘了加到正確比例
    但是試吃的人都很喜歡
    謝謝
    http://windows164.pixnet.net/blog/post/72864822-

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  81. 試過做咖啡馬芬旦糕兩次了,外面脆脆的 但裏面焗了很多遍都是有一點濕及不夠鬆,為什麼呢?
    另外,打發奶油的時間要幾長?加糖後至少大約打發多久才可以加雞旦?

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    1. 奶油+糖打發的程度可以參考以下網址影片1 及 2
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&next=187783&l=f&fid=23

      添加粉的過程不可以過度混合
      不然麵粉產生筋性也使得成品口感不佳

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  82. 另外,我試過馬芬旦糕焗出來外面很脆,但裏面的部份太鬆散了, 好像旦糕並無結合在一起,請問是什麼地方出了問題?

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    1. 奶油+糖打發的程度可以參考以下網址影片1 及 2
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&next=187783&l=f&fid=23

      奶油若回溫的太軟或攪拌過久都容易造成奶油油脂分離
      這樣麵糊容易太濕

      添加粉的過程不可以過度混合
      不然麵粉產生筋性也使得成品口感不佳

      有沒有照片
      或是操作過程中有些不順利的地方
      我知道多一點比較好判斷

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  83. 不順的地方在於,在分數次加入雞旦後,發現面糊變得像豆腐花一樣,是否奶油在加糖後打發過度?

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    1. 應該是奶油回溫的過軟
      加上攪拌太久了
      添加蛋液的時候
      可以先加蛋黃
      然後將蛋白分數次加入試試

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  84. 我想問一下,為什麼杯子蛋糕做出來有時表面會裂開,但有時不會呢?
    另外,我試做做輕乳酪旦糕時,為什麼內裏有些部份好像未成形,像半流質似的?但外面及周邊就已成形了。

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    1. 添加泡打粉的配方比較沒有辦法控制
      如果妳希望表面裂口比較大
      建議麵糊完成可以靜置30-60分鐘再烘烤

      輕乳酪蛋糕中間沒熟
      應該是溫度太低
      建議將溫度調高10度試試

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  85. 今天再試過做馬芬旦糕,表面有裂開,外型美麗,但內裏始㚵較濕,除了牛油溶解過度及牛油攪拌過長外,會否因為焗爐溫度太低?因為我攪拌牛油的過程就只有少過兩分鐘,就如你上載的影片一樣。另外,今日試做輕乳酪旦糕,我將焗爐溫度提高了十度,果然就焗出好美味的旦糕來!謝謝你!

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    1. 奶油不要軟化的太過
      打發也不要過度
      攪拌注意不出筋
      這樣都可以改善~

      希望越來越順利!

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  86. 如果瑞士卷制作出來軟濕,而且不夠鬆軟,是什麼地方出了問題?

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    1. 1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕體太濕或太乾
      3.蛋白打發不夠或混合消泡
      4.麵粉加入混合過度導致麵粉起筋
      5.烤溫不足或烘烤時間不夠


      蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
      不然同樣的份量但是烤盤大小不同
      就造成蛋糕厚度有差異
      就會造成烤不透或烤太乾的情形
      如果妳不會計算
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算比較適當的份量

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  87. 多謝你!!!
    我的烤盤尺寸為:29cmx25cm

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    1. 建議妳將我的蛋糕捲5顆蛋配方直接*0.6就是妳的烤盤份量~

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  88. Carol請問細沙糖可用糖粉替代嗎?份量需要更改嗎?謝謝!新年快樂^_^

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    1. 如果使用糖粉
      份量一樣
      希望順利~

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  89. 老師~
    不好意思我想做可可巧克力的馬芬蛋糕
    請問一下我的可可粉可以用無糖的嗎?
    那其他比例我該如何調整? 糖ˋ奶油ˋ鮮奶這類的~
    謝謝 >

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    1. 可可粉可以用無糖沒問題

      份量如下
      材料:
      低筋麵粉43g,無糖可可粉7g,泡打粉1/4茶匙,鮮奶15g,全蛋1個,細砂糖35g,
      無鹽奶油40g,切碎巧克力塊20g,白蘭地1/2茶匙

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  90. 請問剛烤出來很好吃,但過了一晚後,馬芬就變乾乾的,不好入口,是因為什麼原因呢?

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    1. 奶油是否回溫的過軟
      攪拌過久導致油脂分離
      蛋液添加過快
      烘烤時間是否太久

      這些都會使得成品變乾

      建議烤出爐可以趁熱刷上一些糖水  糖:冷開水 1:0.5
      用保鮮膜包覆也可以避免乾燥
      密封室溫保存

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  91. Carol 您好

    我也嘗試做了幾次瑪芬,但結果不太理想。
    主要是瑪芬內部太濕,我用200度烤了35分鐘。
    附上照片給你參考,希望你給我意見。

    照片一: https://www.dropbox.com/s/d2z9ay7rabm9s4p/Photo%2013-3-15%20%E4%B8%8A%E5%8D%8812%2050%2050.jpg

    照片二: https://www.dropbox.com/s/37g1rahinqmvby9/Photo%2013-3-15%20%E4%B8%8A%E5%8D%881%2001%2003.jpg

    我的配方
    蛋 2顆
    砂糖100g
    奶油乳酪(cream cheese 50g
    牛奶 250ml
    橄欖油 160ml
    中筋麵粉 300g
    泡打粉 1又1/2茶匙
    鹽 1撮

    我看了一下你給其他人的建議,你所謂的粉不要打過度是該怎麼判斷呢?\

    謝謝

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    1. 不好意思
      我沒有辦法點閱提供的網頁

      因為妳的配方我沒有實際操作
      所以也沒有辦法知到真正的原因

      不過如果內部太濕
      有可能是混合粉的時候過度
      造成麵粉產生筋性
      這樣成品就不膨脹
      組織就會溼黏

      混合的過程也許你參考一下類似影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

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  92. Dear Carol, 請問如果想做芒果馬芬,該怎麼改配方呢? 謝謝

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    1. 這個配方一樣是沒有辦法添加水份太高的材料
      可以加芒果乾
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=199145

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  93. carol:
      你好!!想請教老師,以上食譜是3個馬芬的份量,如果要做6個,那是不是材料都*2,因為最近作6個份量.全蛋液2個好像沒加完,就吃不進奶油裡了,感覺好像要油水分離,深怕失敗就不敢再繼續加蛋液了,這樣到底算失敗嗎?如蛋液沒加完,會影響成品嗎?謝謝!!

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    1. 如果烤盤容量量跟我的一樣
      要做6個就將配方直接*2

      奶油一定要確實打挺
      不要回溫的過軟
      蛋液分次加
      每一次加就快速混合
      蛋液才吸收的進入

      蛋少成品會硬
      油水分離成品會過乾

      多練習就會越來越順利~~

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  94. 老师,
    请问为何蛋糕烤好后底部很油,马芬烤盘内都流了一层油。。。

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    1. 奶油回溫的太軟
      +糖打發攪拌的時間太久
      加蛋液要分次
      才不會造成奶油無法吸收導致油水分離

      這樣烘烤的過程奶油會析出
      蛋糕也不會濕潤好吃~

      妳可以參考以下類似操作影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

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  95. 老師您好,昨天試做還不錯吃, :x 。
    如果想要抹茶口味,配方如何分配呢?
    如果今天吃不完,是要放冰箱冷藏,還是在室溫放即可?

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    1. 材料:
      低筋麵粉45g,抹茶粉5g,泡打粉1/4茶匙,鮮奶20g,全蛋1個,細砂糖35g,
      無鹽奶油40g,

      2-3天可以室溫保存
      冰箱冷藏會變硬
      回溫再吃口感比較好

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  96. 老師您好:如果無鹽奶油可以換成植物油(例如:橄欖油、葡萄籽油等),這樣可以嗎? :-/

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    1. 這一款可以~
      不過建議泡打粉要多加1/4茶匙
      因為奶油才能夠打發幫助膨脹

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  97. 請問老師做馬芬一定要加泡打粉嗎?

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    1. 這裡不加做出來組織會比較不好

      妳可以用海棉配方做杯子蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=232855

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  98. 老師您好~
    我是最近剛開始接觸烘焙的新手,做了幾次瑪芬蛋糕口感都過於扎實不膨鬆,攪拌過程我都是用打蛋器(非電動)及矽膠攪拌棒,因為怕會有過度攪拌情形發生所以攪拌過程都很注意,不懂為何還是產生筋性問題了?
    另外我想做檸檬優格口味,請問老師該如何調整配方呢?
    謝謝。

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    1. 這種馬芬蛋糕口感本來就是類似磅蛋糕比較扎實的
      不是鬆軟的
      如果喜歡鬆軟的
      可以找戚風蛋糕或海棉蛋糕

      如果真的是太乾硬
      混合過程也沒有過度
      要注意泡打粉的份量是否正確
      有沒有失效過期
      或是份量可以再多加一點

      至於檸檬優格口味
      因為沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確份量~

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  99. 請問一下,油紙杯的大小是?我用底部7.5cm的,以上面的量,三杯的話,都頂多一半而已

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    1. 我使用的油紙杯底部約5cm

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  100. 請問老師
    因為不想讓家人吃到化學添加物
    但又想讓成品好吃
    能讓泡打粉用白醋或者檸檬汁代替嗎?

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    1. 這個配方沒有辦法
      妳可以找戚風蛋糕或海棉蛋糕的做法
      部落格應該很多

      刪除
  101. carol
    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512012007543
    我的馬芬都是用這網址內第二個圖片的紙模 或是 方方、比較硬挺的紙模
    馬芬烤出來蛋糕跟紙模很容易分離,而且感覺紙模上的蠟都附著在蛋糕四周及底部 光滑的感覺....有點可怕 但是烤戚風或海綿就不會??好奇怪~

    家裡沒有馬芬模
    http://www.ipeen.com.tw/comment/144906
    如果用網址內的紙模 也需要放在馬芬模內嗎?

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