2008年6月26日 星期四

板栗燒雞

     

端午節前買了一包乾的板栗,原本今年想自己包粽子.但是懶病一發
,一點都提不起精神準備材料.前一陣子正好在 BABY楓家看到了這
一道菜,勾起我對板栗的想念,所以這一包板栗剛好用來做這一道媽
媽也常常做的料理.



我特別喜歡這道菜中的板栗,板栗悶煮到軟爛,入口即化,比雞肉還好
吃.栗子特有的風味也讓雞肉更香甜.





板栗燒雞

材料:
無骨雞腿肉4隻,乾栗子150g,青蔥,薑4-5片

調味料:
紹興酒1大匙,醬油(淡味)2大匙,鹽1/2茶匙,糖1大匙,
白胡椒粉1/4茶匙,雞高湯(無鹽)300cc,


步驟:
1.乾燥栗子泡冷水泡到膨脹變軟(約泡7-8小時,中間換水數次)
2.泡軟的栗子用牙籤將栗子中間沒有惕除乾淨的殼挑出來
3.雞腿肉切適當大小,青蔥切段,薑切片
4.起油鍋,將處理好的栗子用3-4大匙熱油炒香撈起
5.將青蔥及薑放入鍋中爆香,然後放入雞腿肉炒香至金黃,再加入紹興酒
6.將板栗加入,再加雞高湯(蓋過所有材料)及醬油,鹽,糖,白胡椒粉調味
7.用中小火悶煮30-40分鐘到板栗悶煮到軟爛即可,起鍋前加入一些蔥段
   翻炒一下即可起鍋



  (如果要用電鍋蒸,先在炒鍋中把這些爆香,炒香的程序先都完成,所有的
   調味料,雞高湯也都加入,然後再倒入電鍋內鍋中,外鍋加1杯水壓一次蒸
   煮就可以.蒸好再放入炒鍋悶煮一會將湯汁稍微收乾即可)


















111 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    粽子包栗子的口感,好像是北部人的做法,小不點這裡的人好像都吃不習慣吶~
    不過這板栗燒雞我倒是挺愛的~光是看這道料理的配色以及想像雞腿肉的嫩,栗子的鬆軟~
    彷彿這道菜就呈現在眼前一般吶 ;)

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    1. 小不點
      栗子如果煮到鬆軟真的非常好吃
      南北粽子餡料跟做法真的差別蠻多的
      也因為如此
      才有這麼多好吃的料理~

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  2. snoopy的愛好者2008年6月26日 上午8:03

    carol早安
    這道板栗燒雞,看起來真好吃!
    偶最喜歡吃雞肉了~~~~ :x

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    1. snoopy,
      我也很喜歡用雞肉做料理
      很容易烹煮又好搭配 ;;)

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  3.  
    栗子的保健營養價值聽說很高呢
    不過
    媽媽粽子裡所包覆的栗子
    瑜都會挑出來
    倒是市面上的糖炒栗子瑜卻很愛
    把栗子添加於燒雞料理當中
    瑜瞧見那湯汁...
    就應該可以多扒下幾碗白飯呢 =P~

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    1. 瑜家的粽子也會包栗子ㄚ ;;)
      那我們的媽媽口味蠻接近的~
      糖炒栗子好吃呢
      小的時候逛街
      媽媽也都會買一包
      對栗子
      我也有一份感情!!

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  4. 板栗的味道和其他栗子 是否有口感上的差異?

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    1. chow,
      板栗應該就是栗子
      只是名稱說起來不同
      我媽媽習慣稱為板栗
      不過是不是有品種不同
      我就不知道了 :">

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  5. 我也喜歡吃栗子~
    有時去花市就會買一包回來~慢慢剝來吃~~ :))

    而且栗子有很多營養~ :D

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    1. 小兔
      每到過年我也都會買栗子來啃
      不過不能吃太多
      不好消化 :D

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  6. 栗子我從來沒吃過 ,
    但是經過老公ㄉ邀約一起吃著自己煮ㄉ栗子後還覺ㄉ蠻好吃ㄉ!!
    香香甜甜ㄉ....好吃.....
    看見師ㄟ這道板栗燒雞好想裝碗白飯 =P~ :))

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    1. Karen怎麼煮栗子?
      我過年的時候都用鐵鍋自己炒
      啃起來很過癮呢 :D !

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  7. Carol,
    刚巧我也买了些栗子像用来焖鸡肉。我打算这周末来煮这一道菜。

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    1. Kaffee,
      這麼巧 ;;)
      栗子燒雞好好吃~
      這是我小時候印象很深的料理!

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  8. 這道菜非常的下飯阿~
    一定很好吃~
    給我一碗飯
    我要吃啦~

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    1. 貴妃
      這個淋上湯汁真的恨下飯啦 :D

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  9. 這道栗子雞是我老公的最愛 ! carol 先將栗子炒香,又加了紹興酒,一定好吃極了,我只加了米酒,又沒爆香栗子和蔥薑,難怪我老公說吃起來好像少了什麼 ? :">

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    1. Mezzo,
      妳做的一定也很棒啦~
      下次再這樣試試看
      會有不同的風味~
      謝謝Mezzo的鼓勵 :">

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  10. 我沒吃過這道菜耶,不過甜甜的栗子配上雞肉好絕妙喔,
    悶軟的栗子入口即話想到心裡就有甜甜的媽媽味耶,
    是一道幸福的料理耶

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    1. penny,
      小的時候媽媽很常買糖炒栗子
      所以看到栗子真的會想起媽媽
      我對栗子真的有一份特殊的感情 :)
      跟雞肉一起燒
      栗子更好吃了~

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  11. 乾栗子要去哪兒買阿
    哇~錦沒吃過栗子加在雞肉裡耶
    真想試試耶...

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    1. 我在賣場買的
      有賣乾燥的
      栗子跟雞肉一起悶煮
      真的香軟好吃
      很下飯呢 ;;)

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  12. 古靈精怪小飯團2008年6月26日 下午3:08

    才下午3點而已 :-S ~但是看到這到美味料理,又餓了起來!! :">

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    1. 飯團媽
      謝謝妳的捧場 :x

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  13. 挖~carol這到燒雞, 加上紹興酒去燒一定充滿濃濃上海菜的香氣~~好棒唷~~真是下飯的好料理呢!!!caro超級喜歡吃栗子~~每次秋冬天呀都是每隔幾天就要來上一包糖炒栗子慢慢啃呢~~ :x

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    1. caro,
      糖炒栗子也是我跟媽媽得記憶
      這真是冬天少不了的好吃零食
      冷冷的天來包熱騰騰的栗子
      真是幸福的感覺 :x

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  14. 真巧 ! 我昨天才買了一包乾板栗
    也是想跟雞肉一起燒
    妳說栗子先泡七、八小時  還要換水
    這樣栗子甜味會被泡淡嗎?
    因為以前我都不知道要先泡這麼久
    用你的方法炒這道菜 一定很好吃~ :)

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    1. 松雪草
      我們真有默契 :D
      栗子要煮軟不容易
      所以乾栗子事先一定要泡軟
      這樣跟雞肉煮的時候就不會花太多時間
      栗子一定要燒到軟爛才好吃
      希望妳做的更好 ;;) ~~

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  15. :-O 照片中旁邊有一碗飯
    XD下飯下飯

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    1. 湯汁淋上
      這真的好下飯 :D

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  16. 根據以往對栗子的印象, 這道菜應該是香氣四溢讓人食指大動吧

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    1. 乳牛姨
      我最喜歡這樣料理的栗子
      香甜好吃 :D

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  17. :x 栗子補腎的呢!!!

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    1. layyean
      栗子真的有很多營養呢 ;;)

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  18. 煮到軟爛入口即化比雞肉還好吃... =P~

    咦~~liling也想嚐嚐板栗的好滋味呢... :))

     

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    1. Liling
      因為栗子都吸收了湯汁的味道
      所以比雞肉還好吃 :D

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  19. 鬆香的栗子很吸引人,再吸收雞肉的油脂一定更美味,
    好想吃一口,配上白飯會更好,餓~
     

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    1. 謝謝alan的捧場!
      這來碗白飯實在很可口 :D

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  20. 好下飯的菜耶~台灣的料理真令人懷念

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    1. Phoenix,
      台灣聚集了各式各樣的料理
      真的是很多元
      所以離開台灣都特別想念台灣的料理!

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  21. ~19~早安 :) ~
    這樣的組合很不錯喔
    希望妳會喜歡!

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  22. 南部人似乎都把栗子當點心較多,少用在料理上~~
    不過美鳳很好養~~怎麼樣都吃得慣ㄟ....
    這樣的板栗燒雞~看起來就超下飯的

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    1. 雖然台灣不大
      但是南北吃的習慣還是不太一樣
      這樣才有更多元的料理呢~
      謝謝美鳳的捧場 :x !

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  23. 從來都不會想要買板栗  但是看到妳做的板栗燒雞
    我有股衝動的要去買呢  carol板栗上那買
    南北雜貨店有賣嗎?

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    1. 卡媽
      我是在大潤發賣場買的
      有賣乾燥的
      南北雜貨店一定有賣 ;;)
      要煮到鬆軟最好吃~~

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  24. (栗子糊適合老人家食用)

    栗子治病的故事

    據傳,唐代詩人杜甫年老時患有腳氣病,久治不癒,一老翁見狀,獻計說:「以鮮栗去殼搗碎,早晚生食或煮湯服,即可治癒。」杜甫聞言後,即依方配治,半個月後果然見效,便即興作詩道:「老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方,客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。」

    據陶景弘云:相傳有個名叫周武的人患腰腳軟弱無力症,不能行走,百藥無效。有一天,他的朋友將他帶到栗樹下遊玩,他見栗子很好奇,取出栗肉,越吃越覺得味道甜美,結果「食數升便能起行」。

    明.李時珍「本草綱目」載:「有人內寒,暴泄如注,令人煨栗二三十板,頓癒。」這是因為「腎主大便,栗能通腎,於此可驗」。歷代醫家均認為栗子是一味極好的補腎食品,對於中老年人來說,「果中栗最有益」,它有補腎強腰,蓋氣厚腸胃的作用。清代名醫黃宮魯作過這樣評價:「栗,腎之果也,味鹹性溫,體重而實,故能入腎補氣,凡人腎氣虧損而腰腳軟弱,並胃氣不充而見腸鳴泄瀉,服此無不效。」


    藥膳上等原料

    栗子還是做藥膳的上等原料,常用的主要有:一、板栗紅燒童子雞。具有滋補效力,尤適合於消化不良、咳嗽氣喘的人食用。二、板栗炖豬肉。板栗二百克,瘦肉一百克,調味蒸煮,適用於咳喘患者。三、板栗糕。板栗去殼取仁,磨粉蒸煮而成,脾胃虛弱、消化不良者常可食之。四、板栗粥。板栗、糯米、白糖適量加水,文火煮成粥,再加適量茯苓粉更好,適用於脾腎兩虧引起的胃納不佳、尿頻等。

    清末慈禧太后也喜愛吃栗子,每餐都吃些用栗子粉、麵粉、冰糖蒸製而成的栗子糕,既香甜可口,又補腎強腰。有人謂:「栗作粉食,勝於菱芡。」

    過量不易消化

    板栗雖有較高的營養和醫用價值,但不易消化,一次不宜吃得太多。家中購進較多的栗子時,可用開水煮至七八分熟,攤開曬乾,放在乾燥通風處,或把生栗子埋在沙子下面,可保存一年左右不會生蟲變質。
    參考網址http://blog.yam.com/sabrinaliang1970/article/894046

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    1. 小兔
      謝謝妳找了這麼多栗子的相關資料~
      好仔細!
      栗子真是好食材!
      不過真的不能一下子吃太多
      會脹氣!

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  25. 栗子入菜好好吃喔!
    我也跟你分享一道栗子燒牛肉,在這邊....

    祝週末愉快喔!

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    1. 瑩瑩用板栗燒牛肉
      是很新鮮的組合
      可以想見滋味一定很可口 :x
      栗子吸收了湯汁真的很好吃呢~

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  26. 看起來就很好吃...不過我只吃過那種像零食包裝的栗子ㄋ~ :P

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    1. 海倫
      我每到過年就會買新鮮的栗子自己烤
      是最好的零食 :D
      入菜燒軟也很好吃~

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  27. Dear Carol
    今年我也買了兩包栗子打算要包粽子用說,
    誰知道我娘說她有扮了許多花生所以不要用栗子了........
    結果那兩包栗子現在還躺在冰箱裡,
    這周末就來學你用這道菜解決這兩包栗子

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    1. Belle,
      那妳一定要試試看
      這道料理好下飯!
      希望妳喜歡 :) !

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  28. 這道菜我喜歡~我特別愛栗子那種鬆鬆軟軟的口感呢~~ :x

    這中式的料理carol媽咪家比較少見!

    不過我看一樣也是難不倒您呢! =D>

    那湯汁~~光攪白飯應該就可以喀上2碗吧~
    carol媽咪~我才剛吃飽怎麼又餓了啦! >:)

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    1. 淇淇媽
      好吃的栗子真的讓人吃的停不下來
      逛街的時候如果看到糖炒栗子也是不能放過 :D
      謝謝淇淇媽捧場 :-* !!

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  29. 哇~~好下飯喔~
    我好愛栗子那種鬆鬆的口感喔~~
    如果這盤菜上桌~~我應該會一直挑栗子吃吧~呵呵

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    1. 夢娃
      我就是會一直挑栗子吃的那個人呢 :D ~~

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  30. 喔~  想想我差不多有10年沒做這菜~
    好想念啊~  

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    1. 我就知道安琪一定做過這道料理 ;;)
      我也是很久沒有做了呢!

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  31. 勾少許薄芡
    感覺就可以變一道蓋飯了
    感覺好入味喔!!
    =P~

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    1. 花佛
      勾少許薄芡這方法我沒試過~
      不過淋一點湯汁真的會多吃一碗飯呢 :D

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  32. 我對這種板栗的印象就是乾乾的說~
    不過看你把它料理的這麼美味,看了就很想吃一口。 :x

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    1. Judy,
      把栗子燒到軟爛
      就不覺得會乾了
      這道料理
      我最喜歡挑栗子吃呢 :D

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  33. 栗子煮東西有一種特殊的風味,
    我喜歡拿他來包肉粽

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    1. Vicky
      栗子的甜味恨很特別
      我媽媽的粽子也是少不了栗子 :)

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  34. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年6月27日 下午5:00

    板栗燒雞這道菜一定很下飯,
    一般人大多不會處理栗子呢!

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    1. Shirley
      栗子一般都是吃糖炒栗子
      不過做料理也是另一種風味~
      處理麻煩一點
      不過一定值得!

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  35. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年6月27日 下午5:54

    嗨 carol,

     
     不等了,來碗白飯先,小P先開動囉 =P~

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    1. 小p
      有這道栗子燒雞
      我也會多吃一碗飯呢 :D

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  36. 我記得栗子好像是從一種硬硬的果實裡面取出來的呢~~好像有看過~~有時候去菜市場的時候~~有人在賣糖炒栗子~~媽媽都會買給我吃呢~~熱熱的剝開來吃~真的是很不錯~~好吃極辣 :) ~~~這個包肉粽的時候也有用過~~我過阿公說不容易熟~~所以今年就沒有用上他了呢~~自己也有吃過2~3次的板栗燒雞~~入味的話~真的是很棒呢~~栗子比燒雞還好吃押 :D

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    1. cug,
      就是糖炒栗子的栗子
      只是這種乾燥的已經去殼了
      也比較好保存
      如果有新鮮的更好
      不過剝殼比較麻煩~
      包粽子要先蒸過再包
      比較入味也容易熟
      我就是會一直挑栗子吃啦 :D

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  37. 每次看Carol上菜呀
    不管做什麼都是色香味俱全
    怎樣都好吃 =P~  
     

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    1. NICOLE
      謝謝妳的捧場 :D ~~

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  38. 在妳的精彩文章裡赫然發現自己的名字
    真是讓我有受寵若驚的感覺
    我都是用新鮮的剝殼栗子來燒雞腿肉
    味道好香甜...

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    1. 楓是用新鮮的栗子
      一定更香甜
      不過新鮮的好難剝殼呢
      楓有好方法嗎?

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  39. Carolㄉ這道料理也勾起我對板栗的想念喔!板栗真ㄉ好好吃哩! =P~
    你怎ㄇ可能會犯懶病啊?你形容ㄉ應該是我吧! :P 我只會看不會做啦!哈哈~

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    1. Lilian
      怎麼不會 :D
      有時間心裡雖然想到要做甚麼
      但是就是不想準備材料
      天氣熱就懶洋洋啦 :P

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  40. 以前也做過板栗燒雞,真的很好吃.
    秋天盛產的時候,這麼好便宜.拿來煮排骨湯也很棒.
    (但是有一個朋友說我用新鮮的板栗煮湯太浪費)
    就是剝殼比較麻煩,不過我已經知道怎樣比較容易剝殼了. :D

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    1. Lijean怎麼剝ㄚ
      我就是覺得新鮮的栗子不好剝殼
      所以用乾燥的做
      如果用新鮮的栗子來燒
      一定更好吃呢 ;;)

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  41. Dear carol
    妳有用過新鮮板栗嗎?滋味也是一級棒唷 :)

    我有次無意中在市場買到新鮮板栗
    簡直驚為天人 :)

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    1. Wendy,
      新鮮的栗子很好吃呢
      我會買回來用舊的炒菜鍋小火慢炒
      可是新鮮的栗子好難剝殼
      所以用乾燥的來做~
      現在在賣場也可以買到新鮮的栗子
      蠻方便的 :)

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  42. 這個好棒握
    感覺像是沐恩會喜歡的菜
    列印列印

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    1. 沐恩
      希望你喜歡!
      這道料理真的很下飯 :D

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  43. 盤底朝空啦!
    好懷念菜市場的糖炒栗子,尤其是小顆的特別紮實香甜!

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    1. Gloria
      母女2人一塊吃一包
      糖炒栗子也是我跟媽媽的回憶呢 :x

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  44. 怎麼剝栗子殼 :-/

    很簡單的,燒一鍋水,倒入洗好的栗子煮一兩分鐘,熄火等水變溫了,用錐子從栗子尖頭的地方剝開就可以了. ;)

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    1. 真是謝謝Lijean的分享
      今年冬天看到新鮮栗子就可以這麼試試看了 :x

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  45. 栗子這樣烹調一定很好吃
    妳耶..怎麼什麼都會..醬厲害 =D>

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    1. 天空
      謝謝妳啦 :">
      我這個人沒有其他長處
      就是愛吃 :D
      所以喜歡自己做~~

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  46. 妳好!這道料理住香港時常做,我有偷懶方法買現成煮好的炒栗子和雞肉一起煮,省時又省瓦斯味道也很不錯,因要上班一切只能快速‧ 

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    1. 謝謝lilee的分享
      今年秋天買到新鮮栗子會來試試看 :)

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  47. 好喜歡吃栗子
    糖炒栗子一大袋
    邊吃邊滿足
    但是想到澱粉阿...就要少吃幾口了
    哈哈哈...是不是一不小心太掃興阿 :))

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    1. emelie
      栗子也是不能吃太多
      胃不好消化呢
      不過糖炒栗子一吃就停不下來啦 :D

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  48. 我們市場裡賣糖炒栗子的攤販
    會順便賣自己剝好殼的新鮮栗子
    價錢會貴一些
    所以我沒有自己剝過栗子殼...

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    1. 有賣已經剝好殼的新鮮栗子
      我還真沒看過
      格友Lijean告訴我剝新鮮栗子殼的方法:
      燒一鍋水,倒入洗好的栗子煮一兩分鐘,熄火等水變溫了,用錐子從栗子尖頭的地方剝開就可以了.
      給楓參考 :) !

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  49. 看起來很下飯
    前一陣子也曾想過要做栗子燒雞
    但有許多事便擱著了
    來carol家一飽眼福也不錯
    不用動手 就有的吃了~^^

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    1. Belle,
      下次換妳做給我們看
      我也常常想做一些東西
      事情一忙就忘了
      謝謝Belle來看我 :x

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  50. 做的色香味俱全 . 聞到香味了 . :x

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    1. 謝謝翩翩的鼓勵 :x !!

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  51. 前兩天在楊桃文化找食譜時也有看到這一道
    一看到我的口水就差點給他滴下來了
    沒想到carol也有做呀...一定很香很好吃吧!! =P~

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    1. Milky,
      如果不是在 BABY楓家看到
      我都快忘記這道料理了
      真的很下飯ㄚ :D

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  52. 我喜歡到carol的格子逛 ~~~
    可以嘗美食、又可以學到訣竅,
    像剝栗子的祕訣一定解決很多人的困擾,至少我是其中之一。
    真佩服格友們的智慧!

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    1. lighmey,
      部落格教了我很多事
      集合眾人的智慧
      真的比自己一個人力量大多了
      我下次也來試試剝栗子的好方法
      看到lighmey真是高興~~

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  53. 請教carol~
    如果不用乾栗可用什ㄇ代替ㄋ?
    (因為蛙公不愛吃) :-S

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    1. 蛙蛙
      不吃栗子可以用芋頭代替
      芋頭先蒸到7-8分熟
      再切成塊(不要太小塊  約2.5公分立方)
      其他程序都一樣
      芋頭要煮到軟爛最好吃了
      雞肉都包裹了一層芋頭泥
      很下飯 ;;)

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  54. 栗子我很喜歡吃喔~也蠻營養ㄉ
    最近很想吃炒栗子呢 但很少有賣~
    要下線囉
     
    我兒子7月底幼稚園開學~

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    1. 小梅
      要加油喔 :)
      不管妳上不上線
      我們都是好朋友
      希望妳偶爾讓我們知道妳的消息~~

      栗子現在應該沒有
      秋天的時候才會上市~
      倒時候再吃個過癮 ;;)

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  55. 這一道我喜歡~~~
     很少看到你料理中式~~我好像也發覺冰箱裡還有一些栗子~
                              用來燉豬腳應該也不錯吧!!

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    1. 浩子
      我等著你的栗燒豬腳喔 ;;) ~

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  56. Carol 老師 請問如果在國外找不到紹興酒 可以用那些其他的酒代替呢? 萊姆酒? 紅酒? 謝謝!!

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    1. 如果沒有紹興酒
      可以使用米酒代替
      或是使用威士忌 伏特加 也可以~

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