2007年11月5日 星期一

蜂蜜銅鑼燒


    

利用鬆餅的配方稍微修改一下,就可以做出小叮噹愛吃的
銅鑼燒.煎餅的時候要注意一定要將平底鍋中多餘的油用
紙巾擦拭掉,不然就煎不出漂亮的顏色.火不要太大,小火
慢慢煎,有耐心就能得到最好的成果.





蜂蜜銅鑼燒約做4個

材料:
雞蛋1顆,泡打粉1/2小匙,低筋麵粉50g,牛奶20g,細砂糖20g,
蜂蜜1大匙
(此食譜為簡易版 ,無泡打銅鑼燒做法請參考煉乳銅鑼燒(無泡打) )

步驟:
1.雞蛋+細砂糖用打蛋器打到泛白蓬鬆泡沫狀(全蛋打發)
2.加入牛奶及蜂蜜攪拌均勻
3.將過篩的泡打粉及低筋麵粉加入輕輕攪拌到看不到粉粒
4.平底鍋加熱,倒少許油,用紙巾將多餘的油擦拭乾淨
   (不可以有一點油滴在鍋中,否則煎出來會花花的顏色不均勻)
5.用大湯匙舀麵糊,一瓢約一片銅鑼燒份量,待鍋熱就將麵糊倒入鍋中
   (讓麵糊自動由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就可以)
6.等到鬆餅開始冒出小泡泡就可以翻面,總共約煎8片
7.讓2面都煎到金黃色就可以
8.放涼夾入紅豆餡就完成


補充:
泡打粉可以選擇無鋁或低鋁配方



我使用的鐵板燒電爐

     




格友延伸做法:
ㄚㄚ的芋頭銅鑼燒
純純的蜂蜜銅鑼燒
momigo的花式銅鑼燒
Quly的暖烘烘銅鑼燒
ㄚ芬的蜂蜜銅鑼燒-超豐富版
Summer的蜂蜜銅鑼燒
Yuhsiu的蜂蜜銅鑼燒
瑜的蜂蜜銅鑼燒
ㄧㄠ 子的小叮噹銅鑼燒

卿的銅鑼燒§蜜紅豆

Yen的蜂蜜銅鑼燒

霓媽的蜂蜜銅鑼燒

Lulu的蜂蜜銅鑼燒

凱西的蜂蜜銅鑼燒

胖妞阿姨的蜂蜜銅鑼燒

小雨的蜂蜜銅鑼燒

白高的銅鑼燒
Emma 的 蜂蜜銅鑼燒
李小薇的多啦a夢銅鑼燒!
Angela的多啦A夢最愛的銅鑼燒


















240 則留言 :

  1. Carol姐姐早安~
    小不點又來吃早餐囉~這個銅鑼燒看起來好像還挺簡單的~
    請問Carol姐姐"用打蛋器打到泛白蓬鬆泡沫狀",這個用手打的大概要多久的時間丫?
    享用您的美食後,要認真工作囉,願Carol姐姐今天過的很美好喔 :x

     

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    1. 小不點  早安!
      謝謝妳  每天一看到妳就很開心 :x

      說真的用手打很累很累,我都是用電動打蛋器幫忙.技術好的人應該沒問題,但是最好有人可以在旁邊替手輪流 :D

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  2. 来Carol 家总会学到儿子爱吃的

     

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    1. jenny,
      這是昨天朋友問我怎麼做
      臨時po給她參考的
      希望妳兒子喜歡!!

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  3. Carol,妳的銅羅燒做得好漂亮 =D> ...我常常會做出大小不一的說

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    1. 吉米媽媽
      我用湯馳慢慢滴落自然攤開的方式很好做呢
      妳下次試看看 :)

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  4. carol~
    看到妳的銅鑼燒就想到哆啦A夢最愛吃這個了~~ :))

    我高職的時候學校也有教過銅鑼燒做法...
    我們是把全部材料混合均勻,鍋子抹一點點油就可以煎了,
    沒有像妳有把蛋把發~~效果應該不一樣吧!
    那時候假日我做一堆放冰箱~想吃就拿出來吃~~嘻

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    1. 小兔
      妳是學餐飲的嗎?
      我稍微打發會比較蓬鬆
      口感比較好 :)

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  5. 拉拉在想哆啦A夢可以能今天就會去找carol了~
    最近才看料理東西軍有銅鑼燒對戰泡芙
    現在又看到carol做
    好想吃啊~
    其實拉拉才是哆啦A夢~
     

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    1. 拉拉
      我小的時候最愛看小叮噹
      夢想也有一個萬能袋變出各式各樣的東西!!
      下次妳來台北
      我會記得最這個喔 :x

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  6. 前些日子我妹妹一直吵著要我做銅鑼燒~
    一直拖到現在還沒動手~
    不如叫她來妳家吃好了~可以嗎!?

    carol的銅鑼燒真的超美的,
    上色均勻又漂亮,
    打至如此鬆發的程度吃起來口感一定有如蛋糕一般的鬆軟~
    看就知道好好吃啦~怎麼辦~愈看愈想吃啦啦啦)))

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    1. 瑩瑩
      被妳一稱讚
      我都不知道該說甚麼了 :">

      總之
      謝謝瑩瑩~

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  7. 這個我家爸爸妹妹都愛吃耶 不過懶惰媽 都是用鬆餅粉耶 比較快 不要打我喔 真的懶呀

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    1. 小咪媽媽
      鬆餅粉其實是很好用的 :x

      我覺得做出來一樣好吃的 ;;)

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  8. ㄚ???...只做4個啊 @-) ....那我買兩個好了....另外兩個現吃....謝謝 :P

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    1. Eric,
      你每次都是來讓我開心的 :D

       

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  9. 妳做的銅鑼燒怎麼會如此漂亮!我煎出來顏色不會如此均勻ㄝ?是火的關係嗎? :-/

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    1. chin,
      平底鍋中不能殘留油漬
      一定要擦拭乾淨
      我試過如果沒有將油漬擦拭乾淨
      煎出來就會不均勻
      火要小一點
      因為含糖的麵糊很容易上色喔 :)

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  10. 你做的銅鑼燒
    真是美麗的有點夭壽
    你的神奇平底鍋是什麼牌子???

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    1. 我昨天手氣比較好啦 :P

      我用煎鐵板燒的電爐來煎
      效果不錯
      好像沒有牌子耶!
      這是8年前別人送的 :D

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  11. 多拉A夢的最愛呢
    以前女兒愛多拉所以就愛吃這
    但現在她移情了~ :D

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    1. 卡媽
      讓小朋友移情別戀的一定也是卡通片啦 :D

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  12. 太漂亮了吧~
    ㄚ~我怎麼間不出這種顏色 而且不會是圓型的耶~
    拜託教教我吧~小孩很喜歡吃ㄋ~
    而且間出來 顏色不均勻  不會像你這樣有均勻的咖啡色ㄋㄟ~
    我是用市售現成的鬆餅粉

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    1. 貝兒
      市售現成的鬆餅粉沒有問題
      用大湯匙舀麵糊,讓麵糊自動由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就可以
      這樣就會自然形成很漂亮的圓形,
      火不能太大,鍋中不能殘留油漬
      我是用鐵板燒電爐烤的(已補照片)
      希望貝兒再試看看 :)

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  13. 鍋子不能有一點油是嗎

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    1. 貝兒
      我試過如果有油漬殘留的話就沒有這麼平均的顏色
      所以一定在倒入油後
      用紙巾將鍋中的油擦拭掉 :)

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  14. 你煎出來的顏色真的是很漂亮耶~~
    光用看的就覺得很好吃

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    1. 霓霓媽
      謝謝妳
      我可以去市場擺攤囉 :D

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  15. 好神奇呀~
    ㄧ整個很專業~~~
    請問您~店開在哪裡呀???
    :))

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    1. sp寶貝
      謝謝啦 :P

      店還在準備中 :))

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  16. 沒有模型也可以做出這樣圓    真不簡單   好棒!

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    1. Phoenix,
      真的是手氣好呢 :D

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  17. 每次到訪總是感覺很溫馨
    詳細清楚的步驟,讓人喜歡一再的瀏覽而不厭煩
    煎得好美的銅鑼燒,真想來一塊
    shu
    http://www.wretch.cc/blog/shu19651987

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    1. shu,
      每次妳的讚美就像天使一樣!!

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  18. 好漂亮的銅鑼燒喔... :x

    carol養了幾隻哆啦A夢呀?

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    1. 貓咪媽媽
      謝謝!!
      我們家有8隻有耳的叮噹貓呢 :))

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  19. Carol你怎麼做的跟外面賣的一樣漂亮,我也做過不是表面上色不一,就是大小不同
    而且還不太會成圓形咧~你實在太專業了~
    我的提拉米蘇做好了哦~上面的可可粉,我改成了巧克力,有空來我家看看囉~

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    1. Judy,
      我覺得妳的提拉米蘇做的太棒了
      整個就是甜甜蜜蜜的 :x

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  20. 看來這陣子會颳起銅鑼燒的炫風了~~大家看的都想試看看呢

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    1. 慵懶
      妳又開姐姐的玩笑了 :D

      謝謝妳~

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  21. 銅鑼燒煎的真美~改天也來做給我家公子吃~~ =D>

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    1. ㄚ芬
      我也很意外竟然這麼容易ㄋ :D

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  22. 超美的!! :x

    如果小叮噹瞧見carol做的
    一定馬上搭任意門飛奔而來的!! :D

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    1. annie,
      希望小叮噹快點來
      我最喜歡他了 :))

       

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  23. carol.......... :)

    這個銅鑼燒的配方真的好棒啊! 家裡的小朋友都愛死了,試過很多種配方,就是沒這個成功也沒這個好吃 :P , 真的謝謝妳.....因為銅鑼燒,我們都愛死你啦! :x

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    1. Quly,
      真的好開心妳跟我分享這件事
      很高興妳喜歡 :x

      謝謝妳!

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  24. 看起來顏色及外表都令人讚賞..
    果真令人食指大動..
    您應該是位廚藝高手. =D>

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    1. jannet,
      沒有沒有 :P

      我只是喜歡待在廚房啦
      非常謝謝妳~ @};-

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  25. 做這銅鑼燒, 前 4 片都不能看, 因為上色不平均. ( 會一圈一圈的. :))  ) 我最討厭就是 "攪拌到看不到粉粒" 的過程, 好難喔. 我這兒只有 all purpose ( 相當於中筋) 也能用嗎 ?? :-/

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    1. 妳買不到cake flour嗎?
      如果沒有我想all purpose  flour也可以的.
      這是萬用麵粉ㄚ :D

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  26. 哇~好漂亮的銅鑼燒喔!
    而且Carol每次都還很細心地放上逐一步驟的照片
    對我們初學者來說.真的是太棒了~~~愛妳!! :x

     

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    1. ivy,
      妳這麼說
      我真的不好意了 :">

      謝謝ivy的鼓勵!!

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  27. 咦?好像真的很簡單..我家還有現成的鬆餅粉..請問也是這樣做嗎? :-/

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    1. 娃娃
      沒問題的 :x

      妳可以稍微將麵糊調濃稠些
      就可以煎銅鑼燒了!!!
       

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  28. 真的是太棒了...那我要來試試喔!! ;) 謝謝教導喔!! @};-

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    1. 娃娃
      不用客氣的!! :x

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  29. 這銅鑼燒煎的好漂亮喔!
    我家的三個大男生一定很愛吃,星期天來試試
    你做的點心料理都好棒喔!都很喜歡

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    1. 綠媽咪
      這是給我最大的鼓勵!!
      謝謝妳 :x

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  30. :x 好漂亮的銅鑼燒 偶也愛吃耶 :))

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    1. 觀依
      謝謝妳的捧場!
      希望妳也能試看看~

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  31. 看起來好簡單呢, 真的該來試一試... ;)

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    1. 一嫂
      可以試試看 :)
      妳就知道好簡單的!!

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  32. CAROL 有說將市售鬆餅調濃稠一點  是要加麵粉讓他綢一點嗎~
    我已經試過了 真的是這樣喔~ 漂亮多了~ 謝謝ㄋ
    還有阿~ 我的煎出來很薄 不會想你的這麼厚 是什麼原因ㄋ~

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    1. 貝兒
      用市售鬆餅水加少一點調濃稠就可以
      不用另外加麵粉
      妳有沒有將全蛋打發到泛白蓬鬆狀
      還有泡打粉的量是否正確
      泡打粉有無失去效用都會影響煎餅的蓬鬆度 :)

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  33. 就是喜歡綠色~~2007年11月7日 下午5:33

    這個看起來不難,
    我家寶貝都愛吃這味,
    阿珍媽也來試試看 :-?

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    1. 阿珍媽
      希望妳們家炳炳早早恢復喔~
      媽媽的點心湯品是最好的補品 :x

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  34. 哇~~~我們家大、小寶貝又有得嚐鮮了!.....
    謝謝Carol分享。 :-*

    Carol的雙手真是巧呢!每樣點心、料理都好棒!而且還步驟解說真仔細、清楚。讓我們輕鬆學習。
    說到現在物價高漲,主婦們更要努力的走進廚房,才能減少開支呢!

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    1. 梅子
      妳真的過獎了 :">
      網路上更多手藝巧的高手
      我只是記錄一下自己的過程
      單純為了自己日後參考
      謝謝梅子的這一番鼓勵!

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  35. HeeHaa大學忙了沒2007年11月7日 下午6:28

    :)) :)) 第一腦海裡面...出現...多拉A夢 :))

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    1. 這可是這個漫畫中最經典的ㄚ ;)

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  36. 我是小叮噹~~我來吃銅鑼燒了 =P~ ~~
    carol~顏色烘的好美喔~~~我喜歡紅豆的,來一塊吧!

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    1. 杏仁果
      這次做手氣真的很好呢
      我自己都開心的很 :D

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  37. HeeHaa大學忙了沒2007年11月7日 下午8:58

    :)) 好想吃

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    1. 用妳的萬能鬆餅粉就可以做囉 :x

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  38. 前幾天在超市有看到賣專做銅鑼燒的麵粉
    有一股衝動想買回家學著做
    但又有一個念頭告訴我~~
    對烘焙都没概念買回去可能只做一次或把麵粉放到壞掉
    於是又把麵粉擺回架子上没買囉
    我喜歡吃85度C賣的銅鑼燒
    可是好貴一個要39元
    只能偶而買回家吃
    看了Carol的分享
    我決定這星期要買回家玩玩看 ;)

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    1. 小魚
      不要客氣.
      現在還有專門做銅鑼燒的麵粉
      真是越來越方便了
      這個麵粉如果做銅鑼燒做不完
      應該也可以用來做鬆餅  蛋糕  餅乾等
      所以不用擔心用不完 :)

       

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  39. 好漂亮哦~CAROL的銅鑼燒奈ㄟ這樣水啦
    我用瓦斯爐平底鍋完全煎不出顏色均勻的銅鑼燒說~ :-?

     

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    1. 幸子
      瓦斯爐的火溫真的不好控制呢
      我之前做過一次
      真是一個慘字!! :-S
      這個電爐被我丟著好多年
      現在終於揚眉吐氣 :>

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  40. carol的銅鑼燒顏色好美哦。
    正宗咖啡色耶。
    這種的最好吃了。
    咬下去香香的。
    顏色煎的這麼漂亮會不會跟加了蜂密有關係??

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    1. 花花
      沒錯  因為這個麵糊糖量較多
      所以很容易就上色
      爐火不能太大
      容易過頭 :)

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  41. 好優的銅鑼燒哦 :x ~~
    我家妹妹看到一直說"ㄟ..多拉A夢的包包耶",包包是麵包的意思...
    下一句就是"我也要吃..." :-S

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    1. YUHSIU,
      原來妹妹的包包是麵包的意思!!
      我還以為她的意思是小叮噹的萬能袋 :D

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  42. 我沒有電爐﹐烤出來的煎餅顏色怎麼也沒那麼均勻好看。你做的這些看了就好想咬一口喔﹗
    這個食譜我就列印下來﹐改次做給我家小潔吃﹐她一定會喜歡。

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    1. 潔媽
      瓦斯爐是真的比較不好控制火溫 :-S
      希望妳們家小潔妹妹會喜歡!!

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  43. 請問一下..麵糊要怎麼打才不會有粉粒??謝謝
     

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    1. 你好
      我是用橡皮括刀直直切下,由下往上將麵糊翻起,盆子再轉90度,這樣的動作需要重覆十幾次.看到還有粉粒的地方就直接用括刀將粉塊與麵糊抹平,這樣就可以將麵糊完全攪拌均勻.
      謝謝你的來訪 :)   不清楚請再來討論!

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  44. carol
     
    我做出成功的銅鑼燒了
    謝謝喔
    YY

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    1. ㄚㄚ
      不要客氣呢
      我下次試看看加味霖是甚麼口味!

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  45. 我也愛吃銅鑼燒~~~
    不過美國人過節的日子到了要小心不能亂吃東西
    不然各家PARTY都參加一下每次過完聖誕節就會多出一大圈肥油
    食譜我收起來等我加州的台灣朋友來滑雪的時候在拿出來請客...嘻嘻

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    1. Mabel,
      年底真的是美國人的節慶日子 :>

      可以到朋友家體會不同的PARTY也是件有趣的事情!
      烤全雞  聖誕蛋糕  哇~
      想到就覺得好精彩!!!

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  46. 感謝分享這麼實用的做法
    下次也來試試 :D

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    1. alice,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      希望妳喜歡!!

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  47. 自己做銅鑼燒啊?
    好厲害呢!

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    1. Maggie,
      妳過獎了 :">

      謝謝妳給我的鼓勵~

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  48. 你做的真的很美ㄟ :x

    每片大小都一樣
    還會教人用鐵板燒來烘烤
    太棒了 =D>

     

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    1. Pure,
      這個鐵板燒本來被我嫌棄了許久
      沒想到最近鹹魚翻身了呢 :D

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  49. 我最近也想來做銅鑼燒耶!!!

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    1. 雨潔媽媽
      小朋友都喜歡吃這個呢
      希望妳試看看 :x

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  50. 哇!好漂亮的銅鑼燒,真厲害! =D>

    我特別去拜師,還是煎的很醜!
    火侯都控制不好,下次也用電爐來試試!
    請問妳的配方沒有加沙拉油,吃起來的口感如何?
     

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    1. a-mei,
      謝謝妳的來訪與留言!!
      電爐真的很好用,我自己也很訝異!
      我這個配方吃起來是鬆軟的 :)

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  51. 今天照著carol的配方
    也做了銅鑼燒哦~
    很好玩也很好吃哦~
    不過我的紅豆不太會煮~
    太乾了說 :-S

    carol真是太厲害了 :x

     

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    1. summer,
      謝謝妳來跟我分享 :x

      紅豆餡我是買現成的再稍微加工一下
      妳可以參考驢打滾這一篇!
      太乾就多加些水煮軟一點~

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  52. 美美美~~ =D>

    ivy也有做迷你版的.是要哄小孩的啦~~
    而小咪不愛吃紅豆餡,所以我都是夾巧克力或果醬
    呵呵~這樣就不是哆啦a夢的銅鑼燒了~~ ;)

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    1. ivy,
      只要是媽媽親手做的
      都是美味的銅鑼燒
      2個兒子很幸福!! :x

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  53. Carol....純純今天又再試做了一次蜂蜜銅鑼燒喔
    請Carol 來評評看...是不是有比我第一次做得好呀??!! :D

    上一次蛋打得不夠發...所以煎起來餅皮很薄...而且煎的很醜...不是焦了就是花花的
    這次...嘻...是不是有好多了呀??!! :P

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    1. 純純
      做的很棒呢!!
      其實我覺得妳第一次就做的成功了
      妳一定是個對自己要求很高的認真女孩! =D>

       

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  54. ღ..7年級の小梅媽..ღ2007年12月17日 下午3:05

    你好喔~~你做ㄉ銅鑼燒好漂亮喔 =D>   你很用心把格友做ㄉ銅鑼燒都連結..

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    1. 小梅媽
      謝謝妳的鼓勵!! :x

      我也是在跟大家學習
      每個人不同的做法都可以給大家參考!!

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  55. 看起來很像外面賣的,手藝真巧 :x

    順道一問:Carol妳的烤箱是哪種品牌的呢?

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    1. Belle,
      我是用Dr.Goods的烤箱
      42公升
      這一台算不錯
      我使用一年多
      烤東西色澤都很漂亮
      溫度蠻準的!
      謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  56.  
    carol
    小叮噹的最愛銅鑼燒
    材料跟製法瑜想帶走
    跟carol先說一聲
    請問carol
    銅鑼燒的內餡紅豆泥
    也是carol自己製作的嗎
    市面上的罐頭若含有防腐劑也ok嗎 :-/

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    1. 這紅豆沙是買超市的來加工一下
      超市都有賣真空包的蜜紅豆(這沒有防腐劑)
      買回來放炒鍋再加一些水煮軟變濃綢就可以
      自己也可以用紅豆煮
      水量約超過紅豆1公分
      用大同電鍋壓2-3次
      煮軟後加糖就可以
      如果太濕就放炒鍋小火慢慢炒到乾就好了
      我沒有看過紅豆罐頭呢!
      如果有時間自己做是最好的

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  57. carol媽咪~~想問問您!!
    這粉的配方~~可以拿來做雞蛋糕嗎?(像人家外面賣的那種有卡通圖型的)
    最近買到一個鐵的烤盤耶~想做做看~~
    先謝謝carol媽咪囉!! :x

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    1. 淇淇媽
      外面賣的雞蛋糕
      應該可以呢~
      我自己是沒有試過
      但是材料都一樣
      淇淇媽可以做看看 :x

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  58. CAROL:
    你做的顏色很美ㄟ
    我記得我只有第一次做有漂亮顏色
    之後做過的顏色都上色不均(全白白地只有外面一圈咖啡色)
    上次回婆家做更是一樣超丟臉的(還自告奮勇要做給大家吃)
    煎的時候是不是要先熱鍋還是冷鍋就好(煎時我是都小火)

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    1. MAY,
      要先熱鍋
      然後擦上一層薄薄的油
      千萬不能有油漬
      不然就煎不均勻漂亮了
      火小一點
      等到麵糊起泡泡才可以翻面
      可以稍微翻一下邊緣看一下色澤
      多練習幾次沒問題的 ;;)

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  59. carol:
    像你所有配方中的牛奶是指鮮奶還是奶粉泡的牛奶
    (如果是牛奶泡的 嬰幼兒奶粉可以嗎)
    還有做麵包的麵粉應該不用過篩吧(我是有 可是後來發現沒人提到  我想我該不會多此一舉吧)

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    1. may,
      我如果冰箱有鮮奶
      就用鮮奶
      大部份是用奶粉泡的
      我想嬰幼兒奶粉應該也沒問題!
      如果是做蛋糕
      麵粉一定要過篩
      做麵包就可以不用這麼麻煩~
      不過過篩應該也沒關係!!

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  60. 好久沒在妳這留言,其實我都有來逛ㄛ..妹妹剛好喊要吃銅鑼燒,好高興妳也有分享做法,我打包回去做了~~謝謝 :)

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    1. blanche,
      沒有留言真的沒有關係
      謝謝妳~

      希望妳做出小朋友喜歡的銅鑼燒 :x

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  61. 自己之前在家作我用手打麵糊,並沒有用電動打電器打到泛白泡沫狀,所以比較沒那麼鬆軟,請問用小蘇打可以嗎

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    1. 張博士
      如果麵糊打到全蛋打發有泡沫狀
      做出來的鬆餅就會很蓬鬆柔軟
      如果沒有泡打粉
      小蘇打也可以代替
      但是量不要太多(約是泡打粉的一半即可)
      否則會有怪味~

      歡迎來訪
      謝謝

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  62. 請問.為什麼我做的吃起來.乾乾的.沒有軟軟綿綿的?!

    我的蛋黃打得程度.大約是還有黃黃的.有點像麵糊的程度.這樣可以嗎?!

    全蛋打發一個蛋大約要打多久才能打發?!

    我的銅鑼燒煎好.單吃沒有味道耶~~

    不甜也沒有蜂蜜味.是本來就這樣.要包紅豆餡才會甜嗎?!

    謝謝唷~~

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    1. 桃子
      這個銅鑼燒會鬆軟就是利用全蛋打發
      如果沒有把雞蛋打發到泛白蓬鬆的程度
      煎出來一定不可口
      打的時候底部可以隔水加熱
      到蛋液摸起來是溫溫的程度
      然後用攪拌器打
      儘量讓鋼盆傾斜一側 蛋液才會流到一側,攪打的時候才會均勻
      用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打

      需要一段時間
      我自己沒有測量過
      很難說一個時間
      一定要練習看打發的狀況
      打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
      痕跡就是打好了
      (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
      很容易就消泡,就不蓬鬆了)

      因為中間還要夾紅豆餡
      太甜會很膩
      桃子可以自己增加糖量及蜂蜜的量沒有關係~

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  63. 妳做的東西都好有賣像好美味喔!眞的好羨慕妳唷!請問紅豆陷做好可以放幾天呢?我等涼了就冰入冰箱冷藏了!請問煎銅鑼燒時全都不可以放油嗎?(4.平底鍋加熱,倒少許油,用紙巾將多餘的油擦拭乾淨)這是什麼意思呢?我有點不懂?以前我有煎過.可是好像會黏平底鍋說~為什麼會這樣呢?3Q

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    1. 歡迎幸福果汁吧的來訪~
      謝謝~

      紅豆餡夠甜的話可以放冷藏2-3星期應該沒問題
      短時間不吃就放冷凍可以保存比較久

      鍋中還是需要擦一點油才能避免沾粘
      如果有多餘的油漬
      煎出來的餅表面就會不漂亮
      但是適量的油是必須的

      幸福果汁吧的平底鍋是不沾鍋材質嗎?
      不沾鍋材質比較適合這樣的方法~

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  64. 嗯嗯~請問油要怎麼擦呢?如果把紅豆餡拿去冷凍.那結凍後要怎樣處理呢?我好想做草莓蛋糕喔!可是不知道會不會很高難度呢?你有做過芋頭蛋糕嗎?如果做一條的蛋糕捲好像不太好捲內! :">

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    1. 幸福果汁吧
      擦油的時候就是先倒一點點油在鍋子裡
      然後拿一張紙巾把油擦掉就可以了

      紅豆餡冷凍後
      要用的前一天從冰庫拿到冷藏室一晚就退冰了

      芋頭蛋糕有機會也會試試
      捲蛋糕多練習幾次就會熟練了~

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  65. 嗯嗯~謝謝你的回答!希望我能成功做出美味的銅鑼燒喔!這個食譜外皮是鬆軟還是硬硬的呢?抹茶口味要怎麼做呢?3Q

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    1. 幸福果汁吧
      這因為有打發全蛋
      所以是鬆軟的口感~

      想做抹茶口味
      可以在低粉中添加1茶匙的抹茶粉就好~

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  66. 對了~忘了問你說打好蛋後.在加入牛奶和麵粉時還要用打蛋器打(攪拌)嗎?銅鑼燒室溫可以放幾天呢?需要冰嗎?為什麼都煎不太圓呢?3Q

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    1. 幸福果汁吧
      加入牛奶和麵粉要用橡皮括刀或打蛋器輕輕攪拌均勻
      避免消泡
      讓麵糊自動由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就會比較圓

      因為自己做的沒有添加劑
      最好1-2天就吃完
      不然還是要放冰箱冷藏
      一次不要做太多比較好~

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  67. 機車女外加臭嘴2009年4月17日 上午12:33

    請問紅豆餡要怎麼做呢???另外紅豆餡可以直接拌入戚風蛋糕的麵糊中嗎??直接做紅豆蛋糕??謝謝你

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    1. 機車女
      紅豆餡做法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52237&prev=52592&next=51460&l=f&fid=39

      加到蛋糕中的紅豆餡不要煮的太軟
      煮法跟這樣不同
      還必須是一粒一粒的比較好
      也可以買外面市售包裝的密漬紅豆
      在最後拌入麵糊中就可以

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  68. 小叮噹的美味果然是不簡單的好吃喔~~ :))

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    1. 謝謝ㄧㄠ 子的分享 :x

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  69. 您好 carol
    我想做奶油餡的銅鑼燒(因為我兒子愛吃)
    可以請教您要如何做嗎?

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    1. Evan,
      奶油餡是說卡士達醬嗎?
      如果是請參考這裡

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=35715&prev=36144&next=35271&l=f&fid=38

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  70. Carol請問你有紅豆餡的做法和比例嗎?

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    1. 紅豆餡請參考這裡:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55340&prev=55341&next=53036&l=f&fid=23

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  71. carol~~我也有試做這銅鑼燒,但是怎麼倒麵糊都不太理想,


    整個就是不圓 :-O ,是不是用鐵板燒電爐會好一點呢?謝謝carol :D

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    1. 平底鍋做應該是相同的
      倒的時候不要移動
      由中心滴落自然攤圓
      鍋子在瓦斯爐上必須水平不能有歪斜
      這樣做出來就會漂亮!

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  72. 請問,用炒菜鍋可以嗎?
    麵粉是用哪些??
    因爲我男友看了很想吃,所以我想學學看
    (真心的請你多多指教)謝謝~~

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    1. 如果有不沾材質的平底鍋會比較適合
      一般生鐵鍋我擔心會沾粘~

      麵粉就是到超市買低筋麵粉
      低筋麵粉適合做甜點

      關於材料
      可以參考這一篇介紹
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=25000&prev=25907&next=24976&l=f&fid=23

      若不清楚再來討論
      希望妳順利 :)

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  73. 請銅鑼燒可用中筋麵粉? 有在食譜中看到用中筋做銅鑼燒

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    1. wendy,
      因為銅鑼燒稍微有一點Q的口感
      所以使用中筋麵粉沒有問題~

      大部份做甜點使用低筋麵粉較多
      但是只要不過於攪拌
      某些產品
      中筋麵粉也可以代替

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  74.  請問蜂蜜1大匙是多少g泡打粉1/2小匙是多少g

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    1. 小翔
      蜂蜜1大匙--20g
      泡打粉1/2小匙--1g

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  75. Hello,  我今天有試用妳的配方來做銅鑼燒, 味道真的很 "讚" 但我做出來的銅鑼燒樣子怪怪的. 可能我是用明火來煎啦, 我想今年過年後我家也買一個電鐵板燒電吧! 因為我真的很想煎出樣子好看, 味道又好的銅鑼燒. 有時間來我的 blog 看看我的銅鑼燒吧, 謝謝!
    http://tw.myblog.yahoo.com/yencycheung
     

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    1. 銅鑼燒煎的時候火一定不能太大
      表面才會漂亮
      謝謝Yen特別來分享 @};-

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  76. Dear Carol,這個銅鑼燒真是好吃呀~我認真的想再去敗一台鐵板燒爐了....

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  77. carol,這銅鑼燒超好吃的! 邊做餅還得邊趕貪吃的小朋友,要不然等我做完都沒的包了 :)) 我覺得鍋得用厚一點的,溫度控制比較容易!

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    1. 很高興凱西做的順利~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  78. 請問食譜中的細砂糖可以更換成紅砂糖或是黑糖嗎???
     

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    1. Live for Living
      打蛋白最好還是使用細砂糖最適合
      其他的糖顆粒比較粗
      會影響打發效果~

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  79. carol姐:
    我想請問一下~這個配方的銅鑼燒是用煎的,那我可以用烤的嗎?那溫度要用幾度呢?要烤多久?謝謝

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    1. 小米
      如果要使用烤的
      180度c10-12分鐘試試看~

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  80. 感謝 Carol 的銅鑼燒食譜~~
    我家小孩吃的很開心 !! :x

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    1. 謝謝 小雨分享~
      家人都好有口福 :x

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  81. 恭喜carol出第二本書喔~~
    我也要去買~~
    請問carol紅豆餅皮也可以用銅鑼燒麵糊來作嗎?
    因為芋泥餡還有剩~~想做紅豆餅呢~~~

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    1. jubi
      非常謝謝妳的鼓勵!! @};-
      可以的
      妳可以試 試看
      希望妳順利~~

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  82. carol好:
    年前做了您的芋頭餡..就順道做了這銅鑼燒~~
    以前也做過其他配方的銅鑼燒(ok)
    但為何這次做出來煎麵糊快熟成時卻不見孔洞狀? :-?

    吃起來沒那樣綿密(乾酥了點)
    因我沒加蜂蜜..牛奶也用奶粉取代..蛋打得有稍過頭一些些..(真的只有一些些)是這原因嗎? :-/

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    1. 小滷蛋
      很多格友做是沒有出現妳說的情形
      妳看看是否是泡打粉過期

      蛋白霜要打發
      有蛋白霜跟泡打粉雙重作用
      這個餅皮應該很鬆軟也有氣孔~

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  83. carol妳好:想請問妳如果中間要夾抹茶餡料要如何做呢?

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    1. 櫻桃子
      我沒有實際操作過
      就沒有辦法分享
      不好意思喔~

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  84. carol老師謝謝你的配方:))
    成功做出來美味的銅鑼燒了
    可能是第一次煎還不太會變得好醜 :(

     
    我的銅鑼燒 :))

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    1. 多練習就會越來越順利
      做的很好
      很開心妳喜歡 @};-

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  85. 不好意思多留了一次

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    1. 沒有關係的
      不需要在意 @};-

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  86. 請問老師~ 若怕甜 想把蜂蜜減半 其他材料該如何增加呢?

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    1. Emma
      如果妳不想加蜂蜜
      就直接取消
      其他材料不需要更改 :)

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  87. dear carol老師~
    我也做了這款銅鑼燒...不過太貪心的我(因為人多不想打發好幾次全蛋),所以一次做了4顆蛋份量,導致煎到最後都消泡嚕!煎出來的餅皮就扁掉嚕!! :P

    想請問老師..放涼之後的餅皮內側邊緣(沒有金黃色的部份)有點黏黏的觸感是煎的時間不夠嗎?
    附上作品 Emma 的 蜂蜜銅鑼燒

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    1. 因為全蛋不能等
      所以一次份量太多
      等待太久
      最後的成品一定比較發不起來
      如果有濕黏的感覺
      就表示沒有煎透
      可以將時間延長 :)

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  88. 那Carol 老師
    作法上面是寫約做4個 牛奶20G
    那四倍   是  160G嗎?
    因為我們老師明天要教我們做
    所以請你幫我解決囉  謝謝!

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    1. 對不起
      弄錯了
      4個是8片
      如果妳做16個
      就是4倍
      所以全部材料*4

      所以牛奶是80cc才對~

      希望妳順利~

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  89. Carol妳好
    請問,為什麼我煎第一鍋(4個)和第二鍋(4個),銅鑼燒都上色的很漂亮,可是剩下的第三鍋(2個)就不是很美,整個過程我都沒有再加油,而且如果鍋中有骯髒,我都有用紙巾弄乾淨才放下麵糊.
    我用的是不鏽鋼的平底鍋

    謝謝

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    1. 如果前2鍋都煎的很好
      那就是鍋子表面有沾黏到一些東西
      肉眼有時候看不見
      加上不鏽鋼鍋沒有不沾鍋好控制
      所以可能烤完第2郭就必須清洗乾淨
      才不會影響成品

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  90. Carol老師 您好~
    這個銅鑼燒食譜我做了好幾次,除了上色還是有待加強外,小人大人都說好吃 =P~

    您的食譜已經讓我在廚房扳回好幾城啦~~
    想請問一下老師,這裡的泡打粉可以用乾酵母代替嗎? 想說化學劑盡量少一些,不知道可不可以用比叫天然的材料替代?

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    1. 不希望加泡打粉
      妳可以試試
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=128084

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  91. 請問CAROL老師:如果想要讓銅鑼燒餅皮更溼軟些,可以加入融化無塩奶油或者其他方法嗎?!還有紅豆泥部份可以在拌炒過程中也加入無塩奶油嗎?..(因為家人超愛綿密感的銅鑼燒了~感謝您~有擾了~^^)
     

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    1. 我沒有試過
      所以也沒有辦法給妳回覆
      妳都可以自己調整試試

      紅豆泥可以在拌炒過程中加入無塩奶油沒問題~

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  92. 不好意思~又來打擾~ :P ~想再請教CAROL老師:鬆餅糊完成後,馬上入鍋煎跟稍靜置三十分再煎~有什麼差異呢??~靜置會不會影響消泡呢?~謝謝

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    1. 有靜置一段時間
      麵粉吸收率會更好
      這個配方因為有添加一些泡打粉
      不會影響~

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  93. 對不起~電腦秀逗~多留了2 次~">

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    1. 沒有關係
      不用在意~
      我刪除了~

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  94. DEAR CAROL老師
    我有參考您的美式鬆餅(分蛋打發)
    但沒有加入蜂蜜
    想請教有沒有蜂蜜銅鑼燒但是不加泡打粉的配方呢?

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    1. 不加泡打粉就是類似美式鬆餅分蛋打發的做法
      味道就會跟傳統銅鑼燒不太一樣
      妳也可以直接將此配方的泡打粉取消
      省略靜置過程直接煎試試

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  95. carol 您好
    請問如果內餡想用車輪餅的奶油內餡,配方跟作法該怎麼做呢?
                                                                            妞妞

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    1. 車輪餅的奶油內餡類似卡士達醬
      不過更濃稠
      妳可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=151670&prev=152938&next=148812&l=f&fid=38

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  96. 多做的,可以放冷凍保存,要吃之前再拿出來退冰嗎?

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    1. 應該是可以
      其實冰的吃味道也不錯~

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  97. 恭禧 也 謝謝carol出書, 已在博客來預購囉^_^

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    1. 謝謝小美人魚給我鼓勵支持 @};-

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  98. Carol老師~~
    煎的過程中
    冒泡的時候翻面
    但這時候我的鍋鏟都會沾到一堆邊緣未熟的麵糊說QQ
    這樣是不是代表我太早翻了呢?
    還有就是煎第二面的時候
    是不是會有一圈貼不著鍋底(因為有個弧度)
    這樣感覺那邊好難熟....
    不知道有沒有改善的方法呢 是要把麵糊弄稀一點嗎@@

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    1. 雖然冒大泡泡
      翻面的時候還是要稍微看一下有沒有上色
      妳可以用鍋鏟翻一下邊緣
      有上色再翻面
      會沾鍋鏟表示時間還不夠

      翻面後周圍沒有煎到的地方可以用鍋鏟稍微壓一下就沒問題~

      太稀的麵糊成品組織會不夠厚
      成品會沒有蓬鬆度

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  99. 老師 我的銅鑼燒冰過之後皮變的乾乾有點硬 我是用鬆餅粉做的 請問是什麼問題呢 謝謝

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    1. 一煎好要馬上放密封盒避免乾燥
      然後使用保鮮模包覆起來
      煎的時候不要過久
      也可以在麵糊中多加2大匙牛奶
      也許可以改善~

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  100. Carol老師~我有問題想問您
    我前些天也有做銅鑼燒
    但是我做的賣相還不錯
    吃起來超難吃的耶 餅皮有苦苦的味道 單吃餅皮很難入口耶 夾著紅豆餡吃就還好
    請問您知道是甚麼原因嗎?
    是因為我沒有泡打粉所以我改成用小蘇打粉的關係
    還是因為我沒蜂蜜我用楓糖的關係呢?
    應該不可能是我煎得太焦吧
    我看大家都差不多是這種顏色啊 :((

    我的配方如下
    蛋2顆、低筋麵粉120g、糖30g、楓糖20g、味霖6g、小蘇打2、鮮奶10g
    如果知道請幫我解惑
    謝謝您 :x

    銅鑼燒

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    1. 小蘇打粉味道是比較重
      如果添加過多就會有比較重的鹼味~
      也許可以減少一些試試~

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