2007年10月5日 星期五

蜂蜜馬鈴薯麵包

     
昨天忽然發現我常常喜歡去逛的一個部落格變成空城了.文章沒了,
照片沒了,留言版也關閉了.原本我以為是我網址弄錯,但來回多次之
後仔細一看,底圖是那熟悉的粉彩筆,我知道有些不對勁,她徹底的離
開了.

我喜歡她的文字帶給人淡淡的清新,來回應時也都用心而真誠.唯一
能與她連結的方式卻在滑鼠幾個按鍵下被切斷,沒有預告,讓人有些
措手不及.我才驚覺網路上所有的悲喜交集都只是空中飄舞的美麗
泡泡.我在真實與虛幻之間有著一些的失落.但是我還是非常高興在
這裡曾經與她有這一段短暫的緣份.
祝福妳~







做這個麵包要有一點心裡準備,麵團不是很好操作,會有些黏手.但是
加了馬鈴薯泥的麵包真的非常神奇.麵包沒有搓揉到起薄膜,卻鬆軟
QQ有彈性,馬鈴薯好像變成了天然的乳化劑,把麵包的口感完全提昇
了.因為馬鈴薯含有水量不同,搓揉時可以看狀況酌量加高筋麵粉.慢
慢加,不要一次加太多.整形時如果太黏就沾一些手粉會比較順手.加
了薯泥就是會比較黏手,所以主麵團加的液體一定要慢慢加,不能一
開始就加完.慢慢讓麵粉跟薯泥結合,就會發現原本很乾的麵團會越
來越濕潤.薯泥使得吸水力提昇,麵包保濕性佳才會更柔軟.

我做了2種口味的馬鈴薯麵包,鹹味的可以當主食,想在早晨搭配果醬
,牛奶一起吃就做蜂蜜馬鈴薯麵包.蜂蜜馬鈴薯吃起來有鬆餅的風味,
烘烤的時候空氣中飄散著甜甜的味道.






蜂蜜馬鈴薯麵包約做8個

材料:
馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉300g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
蜂蜜60g,鹽1/8茶匙,
牛奶80cc,雞蛋一顆,橄欖油1大匙

表面放置的無鹽奶油切成細條

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.
乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶中靜置5分鐘
2馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼
3.蜂蜜加入牛奶中先行溶解
4.馬鈴薯+高筋麵粉+乾酵母+鹽+橄欖油+蜂蜜牛奶+雞蛋攪拌搓揉成為不
   太黏手的麵團就可以.(大約揉個7-8分鐘左右)
5.放入盆中(若真的太黏也不必刻意搓圓,直接放入盆中發酵就可以),噴灑
   些水,表面封上濕布發酵1個小時
6.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
7.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
8.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,用刀片在中央切一道深口,噴些水再
   發酵40分鐘
9.進烤箱前在麵團切口上放上切成細條的奶油條
10.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止







裸麥馬鈴薯麵包(鹹口味)約做8個


材料:
馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉270g,裸麥粉30g,
乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
黃砂糖1大匙,鹽1/2茶匙,溫水150cc,橄欖油2大匙

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入
表面放置的無鹽奶油切成細條
乾燥巴西利少許

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼
3.黃砂糖加入冷水中先行溶解
4.馬鈴薯+高筋麵粉+裸麥粉+乾酵母+鹽+橄欖油+砂糖水攪拌搓揉成為
   不太黏手的麵團
5.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
6.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團米字切分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
7.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
8.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵40分鐘
9.在麵團表面刷上一層蛋汁,用刀片在中央切一道深口,放上切成細條的奶
   油條
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止
10.出爐灑上少許乾燥巴西利增添香氣








格友延伸做法:


 Meg Chen
參考老師的食譜做了蜂蜜馬鈴薯餐包,剛出爐真的好香!但揉麵團時好黏,一度擔心不會成功!謝謝老師!







April的培根馬鈴薯-中筋版
Amy的蜂蜜馬鈴薯
杏仁果的馬鈴薯麵包
ㄚ芬的蜂蜜馬鈴薯麵包
梅子的馬鈴薯麵包-胚芽版
森林皇后Tara的乖乖版
魚媽的大小Baby愛吃版 全麥馬鈴薯麵包 (鹹口味)
小白兔的全麥馬鈴薯-包餡版
幸子的蜂蜜馬鈴薯-低溫版
Jenny的香蒜馬鈴薯
咩咩的馬鈴薯麵包
媽媽豬的包餡版
潔媽的馬鈴薯起士麵包
ann的蜂蜜馬鈴薯麵包
fiona的馬鈴薯蜂蜜麵包
pp的馬鈴薯麵包
瑪姬的蜂蜜馬鈴薯麵包
sally的超軟馬鈴薯麵包
nana的蜂蜜馬鈴薯麵包
燕子的蜂蜜馬鈴薯麵包

肥肥的馬鈴薯的麵包體

妹仔的馬鈴薯麵包 - 鹹

GL的馬鈴薯香蒜火腿 & 魚鬆麵包

胖妞阿姨的蜂蜜馬鈴薯麵包

米妮寶貝媽的馬鈴薯麵包

Jamme的蜂蜜馬玲薯麵包

Lim PS 的蜂蜜马铃薯肉干面包

Joan 的全麥蜂蜜馬鈴薯玉米麵包

Amy 麻米的天然酵母蜂蜜馬鈴薯麵包

claire的蜂蜜馬鈴薯麵包
















166 則留言 :

  1. Carol, 我喜欢这实实在在的面包,讚

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    1. Jenny,
      其實沒有包東西的麵包最好吃了
      剛出爐就忍不住吃起來 :))

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  2. 網路這種東西
    陌生與熟悉是相等符號的
    偷偷跟carol說
    拉拉上禮拜天揉了一個
    有很漂亮的薄膜的麵糰
    結果因為酵母的比例拉拉放太少
    所以拉拉只能含恨的將麵包丟掉
    :((

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    1. 拉拉
      妳休息幾天  我也有些小傷心呢 :-S

      其實我很懶   每次都拉不到起薄膜就放棄
      我也想好好揉一次看看
      拉拉再試一次
      我要看啦!

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  3. Carol等等人家啦! 我都還沒空做妳的Pizza :(( ~~~~這馬鈴薯麵包看起來好好吃~~~~ :x

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    1. April,
      我太閒了 家裡都是麵包了 :P

      颱風天  要趕緊買些菜
      不然要荷包大失血囉 /:)

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  4. 不好意思 ! 請問carol 在蜂蜜馬鈴薯麵包裡有加裸麥粉嗎 ?
    因為在步驟3有提到裸麥粉,但是材料中沒有,我猜想是不是筆誤呢 !
    這個麵包很讚耶 ! 剛好手邊有材料,等會兒我就去做做看 ~~~   ;;)

     

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    1. Amy,
      真的是筆誤了  Amy 好仔細喔
      非常感謝!!
      這個麵包真的很好吃喔 :)

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  5. carol
    我已經做好蜂蜜馬鈴薯麵包了 !
    真的好香好軟好好吃喔 ~
    謝謝妳呦 ~  :-*

     

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    1. Amy,
      妳做的果然是又香又軟~
      雖然是一個人的午餐
      也是吃的健康又營養 =D>

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  6. 真另人難過,就像是一位好朋友不告而別一樣。
    別關係啦!還有我們陪伴著你哦...
    每回颱風來前,看見你做的麵包,就想來試試看,
    好吧!這週末不能出門就來試試看囉!
    想誰問Carol 裸麥粉,家裡有全麥粉和小麥胚芽,那是要加那一種才比較適合呢?謝謝!

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    1. Judy,
      颱風好討厭  竟然挑假日來  :-<

      我每次都是隨便加耶  只要冰箱有我就加加看
      所以Judy加全麥粉或小麥胚芽都可以  也可以都加
      說不定有更好的效果!!
      Judy放心的加  馬鈴薯有神奇的效果 :x

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  7. 如果我常逛的格友突然消失我也會很難過...
    大家常常串門子好像已成習慣了...
    雖沒見過面卻有一種熟悉感...
    最近因為剛搬完家電腦桌椅還沒買到合意的...
    暫時擺在小桌上...
    所以很不舒適沒辦法呆待久...
    其實我很不喜歡應酬客套...
    我去逛人家部落格會認真看完再寫回應...
    如果沒感覺就不寫...
    覺的不喜歡就別逛...
    我常看到有些人來回應或留言根本沒看你寫什麼...
    我不喜歡灌水這件事...
    人氣不重要...
    我在部落格認識了幾各朋友才是最大的收穫... :x

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    1. Maggie,
      非常非常感謝  也認同妳所說的 
      我也不喜歡只為了人氣而灌水的回應 
      能夠認識好朋友才是重要的 :)

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  8. 哈 我本來前幾天也想全刪說 ㄎㄎ
    有點想關ㄟ 可能忙到腦筋空吧
    你可別驚訝喔
    也許休息幾天就好了吧 

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    1. 三順
      如果妳真的這樣做  我就會生氣喔 X(

      當初我能繼續寫也是妳的鼓勵
      所以可以休息  但是不能關喔
      一定喔!!

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  9. 看到妳做的麵包,真的能感受到妳對麵包的熱情,
    我也要來試一試. :>

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    1. 一級棒
      我真的是很喜歡窩在廚房
      謝謝妳的鼓勵!

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  10. 這真是令人感傷呀,  網路給人歡喜也給人悲傷 ,   就像生命裡遇到來來往往的人 ,  有些人只是像朵雲彩短暫地與妳差肩而過   @};-

    雖然我只約認識妳一個月, 但總覺得妳是個很溫馨的人, 尤其你對貓咪的付出,  如果有一天我也找不到 Carol 的部落格,    我也會很傷心   :((

    這兩種麵包改天也來試一試  ,不過照例我又會改些全麥的 ,請問這口感是Q軟的嗎? 可以維持到第三天嗎? :-?

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    1. Phoenix,
      真的有些傷心  希望她能過的快樂
      謝謝Phoenix,我也覺得跟妳特別有緣.人跟人之間的那種緣份很
      難形容.我不會關格,除非心裡的熱情消失了才會停筆.
      我剛好家裡有之前買的裸麥粉,如果用全麥更好.這個麵包我通常第2天就
      會放冰箱,要吃就會烤一下,烘烤了還是很Q軟的.

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  11. 再問你一下 這個裸麥馬鈴薯麵包(鹹口味)   你做了八個    每一個約幾克的麵糰呢?

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    1. Phoenix,
      一個麵團大約是76g左右 :)

       

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  12. 看到CAROL的麵包真的超吸引人的~
    也好想動手作哦~~~
    只是人家的香蕉麵包還沒吃完啦~
    在做下去八成冰箱爆炸了~ @-)

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    1. 幸子
      我也是好喜歡做麵包ㄚ
      其實冰箱也快塞滿了 :))

       
       

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  13. Carol....對不起讓妳撲了個空.....給妳送來虎咬豬嚕~~~
    昨天下午有點事,上不了網,直到傍晚,才PO上去。
     
     

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    1. 梅子
      沒關係喔 :)   多去幾次妳家
      可以多看一些妳的照片~
      我特別喜歡妳那一篇華燈初上
      讓我想起以前下班趕著回家的心情 ;;)

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  14. 原來還可以這樣消失的喔!!真不夠意思耶..
    就算不動手做的人,應該還是會忍不住想啃這樣的麵包吧!!.. =P~

    嗯..如果我家住carol的隔壁該有多好啊... :-?

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    1. Liling,
      熟悉的格子就這麼關了  令人傷心~
      也許她正經歷著痛苦的事情吧!
      只能祝福她了 ~
       

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  15. 就是喜歡綠色~~2007年10月6日 下午2:44

    阿珍媽帶花園裡的南瓜頭來看你嚕~
    祝福你天天都開心 :x

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    1. ㄚ珍媽
      這個南瓜頭真的帶給人好心情呢
      謝謝^^

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  16. 看起來真的很棒耶!!!
     
    不過我有一個小小小小的疑問
    到底 手粉????  我一直以為就只是普通的麵粉
    好像不是耶...到底是???

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    1. 雨潔媽咪
      就是普通的麵粉喔
      這是為了避免雙手沾粘時用的
      做麵包的手粉就用高筋麵粉
      如果做饅頭包子就用中筋麵粉 :)

       

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  17. carol~你都用手柔麵團阿?真是辛苦你了耶~我以前沒有機器的時候也都是用手柔~但是~過不久我的雙臂就壯的跟男人一樣~ :-S 粉強壯喔! :D 這個配方我帶走囉~阿里嘎多! :x

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    1. 小鎂
      妳說的沒錯  我的手臂越來越強壯了 :))

      健身順便運動!!!
       

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  18. carol
    一時間真的會傷感呢~但是~往後瞧瞧你會發現還有好多人在等著妳喔~ :))

    這馬鈴薯麵包很特別耶~等颱風過後ㄚ芬也要來做~~ :x

     
     

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    1. ㄚ芬
      第一時間真是有些不能釋懷
      但是有妳們我就不孤單了
      謝謝!

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  19. 我好久沒做麵包了~這個好耶有吸引到我喔~
    明天要是繼續放颱風假我就來做做看~~ :D

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    1. 杏仁果
      假日也都在忙喔  辛苦了
      今天有些縣市還是放假
      不知道妳享受到了沒 ;;)

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  20. 看起來好好吃的樣子喔 ~~  =P~

    而且 ~ 不必費力的揉麵團耶....  =D>

    我下次也要試試看 !! =P~

    我喜歡鹹麵包 ~~~~  :x

     

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    1. Claire,
      我也喜歡鹹麵包 :)

      不過這個蜂蜜香味真的讓我感動!

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  21. 看你教做麵包做菜真是賞心悅目
    你細心清楚的解說程度
    比我買的食譜還厲害
    以前都是看書學做麵包
    以後要說都是跟步落格達人carol學做麵包的...

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    1. 我不是達人啦 :P

      來我格子的好多朋友才是高手呢 :x

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  22. 希望你那沒造成災情
    這次的颱風蠻大的
    我們這馬路上整牌樹都倒ㄟ
    一切小心哦 :x

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    1. 三順
      這次的颱風我們家都一切沒問題,謝謝妳! :-*

       

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  23. carol家還OK嗎?這次的柯羅莎好厲害,把我種的檸檬樹吹的連根拔起,很傷心說...
    今天就到頂樓去收拾殘局,希望大家一切平安囉......

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    1. Judy,
      不要傷心ㄚ  快點把樹重新種好
      它會長的更強壯的!
      謝謝Judy的關心  :-*

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  24. :D 你好,路過進來逛逛,發現烘焙高手 =D>

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    1. 罌粟子
      謝謝妳
      我不是高手啦 :">

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  25. 你是個真性情的人,難怪你的點心,都很有味道…

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    1. 貓兒
      我珍惜每一個來的朋友
      任何一個人能在這裡認識
      就是一種特別的緣份呢!

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  26. 哇噻,每次來看妳做的麵包真的很驚人說...妳確定不是哪家麵包店的"高級麵包師"嗎?對了,想請教妳 裸麥粉的英文是什麼?因為我在澳洲超市裡頭看了很多種裸麥粉,可是卻不知要買哪一種,又不想花冤枉錢,所以...carol幫幫我吧

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    1. 吉米媽媽
      真是謝謝妳的讚美 
      不是不是啦!  我只是很喜歡在廚房東搞西弄的 :D

      我看我買的裸麥粉上面標示的名稱是 : Rye
      希望有幫助呢 :)

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  27. Carol, 我來繳作業了 :D ~~~~蜂蜜馬鈴薯麵糰, 超好吃呦~~~~~ :x

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    1. April,
      妳很有實驗的心喔  要是我沒有高粉
      根本不敢動 :D

      馬鈴薯越來越讓人愛啦!

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  28. carol我也來繳作業了~~~馬鈴薯麵包
    配上南瓜濃湯真好吃耶~~~謝謝妳提供這麼好的配方喔 :x ~~~~

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    1. 杏仁果
      大家都好厲害喔! :x

      不要這麼客氣啦  人家會不好意思 :P

      我將妳連結囉~

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  29. 我的部落格也前後經歷了3次大搬家
    有時候因為奇怪的原因搬家很捨不得離開已經熟悉的網友
    天下沒有不散的筵席居然在網路上也適用:(
    我也好喜歡用馬鈴薯妮做麵包喲~~麵包總是特別鬆軟

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    1. Mabel,
      我也曾關閉過一個部落格
      因為受到惡意的攻擊 :-S

      人生就是這麼聚散分離
      Mabel不能再搬家囉
      否則carol會難過!!

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  30. 馬鈴薯麵包出爐了~快來嚐鮮吧~~好好吃喔~~ :x

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    1. ㄚ芬
      烤的美麗極了 =D>

      能嘗到自家烤箱出爐的麵包真是甚麼大飯店都比不上呢!!

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  31. 妳的食譜步驟好詳細
    決定這兩天來去做麵包 ;)

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    1. Tara,
      謝謝妳 :)

      希望妳會喜歡~

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  32. 我也要來做拉!!!
    下午去買馬鈴薯!!!

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    1. 雨潔媽咪
      做好要來跟大家說一聲喔 :x

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  33. 森林皇后--Tara2007年10月9日 下午5:12

    麵包烤出來剛好是女兒睡醒時間
    她開心叫麵包
    我要吃麵包
    真的很美味

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    1. Tara,
      真的嗎  她很捧場喔 :-*

      希望看到妳跟大家分享呢~

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  34. 叮咚....叮咚....~~~送馬鈴薯麵包 來嚕!
    謝謝Carol的分享!好好吃喔~~~^^

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    1. 梅子
      這真的很好吃
      所以一定要跟妳們分享 :x

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  35. 謝謝你的分享
    我的老婆大人就是森林皇后
    這些日子
    他烤的馬鈴薯麵包

    真是好吃 O:-)

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    1. 胖叔叔
      不用客氣啦!!
      Tara手藝好,所以做出來當然好吃囉!!
      謝謝你來跟我分享這麼令人開心的事情~
      祝福你們全家幸福!!

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  36. 裸麥粉可以用全麥替代嗎?
    還是高筋的也可以用全麥替代呀!
    沒做過麵包的小兔~~ :))

    還有是開全火烤嗎??

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    1. 小兔  妳好 :)

      裸麥粉可以用全麥代替
      或者妳完全用高筋麵粉也可以.
      不過最好以高筋為主,因為全麥麵粉筋性不好
      所以添加全麥或裸麥粉這些雜糧粉時以總麵粉量的10%左右最適合
      如果妳的烤箱是上下火分開,那就上下火都同樣溫度
      沒有上下火分就是全火烤
      第一次烤最好要在烤箱旁守著,因為每台烤箱爐溫不同
      所以妳要記錄自己烤箱溫度,時間烤出來的成品如何
      多幾次妳就能抓到自己家烤箱的正確溫度了.
      如果我提供的溫度烤出來上色太快
      妳就要調低溫度囉  反之  就要調高爐溫
      希望妳不要緊張  一步一步  很快就會上手!
      有任何問題,再請妳過來討論 :)  

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  37. 請問一下乾酵母1小匙是多少呀!
    是量匙的1 tea spoon嗎?? :-/

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    1. 小兔
      沒錯沒錯
      就是量匙的1 tea spoon!

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  38. 麵包我烤好囉!!
    做的不好~~ :">

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    1. 小兔
      不會喔
      對新手來說已經很棒了!
      謝謝妳跟我分享這麼令人開心的事情 :x

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  39. 早安唷!
    謝謝妳的讚美~
    不會怎麼看發酵的好不好??

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    1. 小兔
      如果妳要觀察發酵的狀況
      第一次發酵完成後用手指沾高筋麵粉
      然後直接戳入麵團中心
      如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵
      反之  就再發10分鐘
      第二次發酵時間到了就用手指沾一些水

      輕輕壓一下麵包側腹  如果有印出指印
      就表示完成可以進烤箱
      這是簡單的方式可以幫助妳知道發酵完成沒有
      等妳做熟練了
      就可以以經驗來判斷囉 :)

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  40. 有的時候部落格突然不見
    有可能是帳號被盜取
    因而部落格失效了
    我朋友有這樣的經驗 所以我整天都好害怕這樣的事情發生在我身上
    畢竟大家都是用心去經營的
    希望你的格友只是搬家而已
    輾轉得知你的網站
    我一向只對做蛋糕有信心
    對於麵包曾經失敗過一次之後
    就沒再嘗試    因為不停的發酵過程 總覺得如果失敗了 會很不甘心
    不過認識你的部落格以後 我想我會重新面對做麵包的挑戰
    謝謝你圖文並茂的食譜   我已經訂閱了

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    1. Annita,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      很開心自己小小的記錄可以跟大家分享!
       

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  41. 今天Judy又做了這道裸麥馬鈴薯麵包(鹹口味),那加了馬鈴薯的麵團真是有夠難搞的,
    整隻手就像是在揉麻糬一樣,不過烤出來的口感真是出乎意料之外的軟,而且好吃~
    想不到這馬鈴薯這麼好用。
    不過,想請問Carol你的配方上的馬鈴薯是150g,今天買回來的稍微重一點約220g左右
    我全加了,是不是這樣麵團會更拈手啊~那如果是這樣,高筋麵粉的量是不是要增加,其它的材料也要一併增加嗎?
    改天再po出來和你一塊分享囉~

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    1. Dear Judy,
      如果妳的馬鈴薯份量增加,水份也就跟著增加,所以就必須增加高筋麵粉的量.所以220g的馬鈴薯,就大約增加140g的高筋麵粉.我的配比是粉類為馬鈴薯的一倍.但是因為馬鈴薯含水量不好控制,所以真的還是太黏就再慢慢加高筋麵粉.馬鈴薯可以增加麵團的保溼,所以麵包會特別好吃!
      我等妳的分享 :x

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  42. 用了carol的馬鈴薯麵包配方做了麵包...
    要來謝謝一下和報告一下啦~~ :)

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    1. 咩咩
      謝謝妳來跟carol分享 :) ~~

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  43. Carol妳好, 這馬鈴薯麵包在妳與Sophia的格子都有在分享~我看了都好想嘗試, 所以昨天我先試做妳所教的作法~
    因之前聽妳說水視情況而加入, 所以這回我沒有全部加, 但攪完那麵團後, 我發現這麵團真的如妳說的加了馬鈴薯後好黏手哩~~ :-S

    另外, 在發酵一個小時後我要分麵團時還是很黏手....在我手忙腳亂之後 :(( 也要進烤箱烤之前, 這麵團好像有軟骨功一樣還是很軟.....是圓形, 但卻是有些圓扁趴在盤中... :-B 不知這樣是否正常哩? 還有因太黏手不好拿所以我手就抹了些橄欖油, 這樣沒關係吧~ :-?

    不過, 烤完後我有試吃我發現口感真的很不錯~謝謝妳的分享, 我會再多練習這馬鈴薯麵包~
    還有多練習幾回, 下回也想試試那Sophia的作法配方~ :D

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    1. Dear Susan,
      這個麵包比較麻煩的就是沒有辦法把水量寫的很清楚
      因為馬玲薯品種不同  吸水量也會不同
      而且每一個人煮馬玲薯的軟硬度也會影響含水量
      所以如果妳已經試做過一次
      再次做的時候加水的時候就多保留一些
      再視實際狀況來決定需不需要增加水量
      還好的是這個麵包幾乎不用搓揉到薄膜
      就能達到柔軟的口感
      馬玲薯是天然的軟化劑 :) ~

      看妳的形容應該是水量太多
      所以幾乎無法操作
      可以酌量增加一些麵粉沒有關係
      黏手就抹一點油是正確的呢!!

      多做一些配方
      妳也可以多很多心得喔
      希望妳順利!!

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  44. 謝謝妳Carol , 那我知道了下回水再少加一些~我會多練習好幾次, 因為真的好好吃哩!! ;;)

    我那天是在晚上烤的, 在烤的時候就傳來了那陣陣香味, 等烤完後更是誘人~不過, 當完成的時後剛好也要去睡覺, 所以有兩個人是聞香而睡~ :))

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    1. Dear Susan,
      我自己也覺得馬鈴薯真是神奇
      因為如此
      原本就喜歡馬鈴薯的我更喜歡它了~
      任何配方妳都可以嚐試加一點
      只要把配方中的水量減少就好
      等妳多做幾次
      妳就可以感覺的到麵團的水量該如何增減囉 :) !!

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  45. :"> 就是它啦~呵呵~
    我想可能我的馬領薯放了有159G…又含水量高吧…好在後來自做聰明的加一堆高粉來補救…有救回啦!現在這款可是抵掉我之前所有做的麵包了哩~

    謝謝CAROL的好食譜喔! :x

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    1. 小A,
      這個馬鈴薯麵包的水量真的不太好控制
      不過如果多做幾次
      就能比較清楚麵團的柔軟度
      也比較能控制水量!
      如果麵包能夠柔軟就是很成功喔~
      不要客氣呢 :x

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  46. 麵包剛出爐很柔軟很湯種…不過早上吃又變的硬乾一些(雖然又用鍚箔紙回烤一下)
    雖然有夠黏的麵糰著實令人捉狂,但我還要再找機會練習 :x

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    1. 小A,
      這個麵包放隔天還是會老化
      如果妳希望放ㄅ2天都還非常柔軟有彈性
      我建議妳一定要試試看米飯湯種麵包
      妳會發現非常不一樣喔!
      2種都很黏手
      但是米飯麵包更值得喔 :x

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  47. Carol,
    想請教你...我聽朋友說麵包用橄欖油會有奇怪的味道, 是這樣嗎? 朋友說要用其他的蔬菜油(例如:沙拉油, 玉米油, 葵花油等)比較無怪味.  你的經驗覺得呢?
    Lisa
      

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    1. Lisa,
      我自己是覺得還好耶
      做歐式麵包加可能就比較不會奇怪!
      這應該是跟習慣有關
      我以前也不喜歡橄欖油的味道
      但是習慣了就覺得橄欖油有一種特殊的風味
      我還常常用熱麵包沾著橄欖油一起吃
      很美味呢
      不過我的朋友都不敢嚐試!
      可以先試一次看看
      若真的不喜歡就換成奶油或其他自己可以接受的油脂加入!
      不用特別一定要使用橄欖油!

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  48. Dear Carol,

    最近忙著做妳教的馬鈴薯麵包, 連續做了兩天, 因為實在是太好吃了, 第二次還加了半倍的份量, 吃得好過癮呢 :)) ! 感謝妳分享這麼棒的食譜! :x  

    我的麵團很黏, 所以我還加了不少全麥高筋麵粉去揉, 不過吃起來還是很香軟,放了兩天以後還是軟呢.

    對了,我用普通刀子在麵團上劃一刀, 但是切口都沒有擴展的像妳的一樣漂亮--不知道為什麼? 是不是我應該去買麵包專用的劃刀呢?

    看到你做了米湯種麵包, 真不敢相信還有比馬鈴薯麵包更令人感動的麵包呢 :-O ! 不知道用五榖米來做湯種可不可以呢(因為家裡沒有白米)?

    love,
    Christine

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    1. Dear Christine,
      麵包的切口要稍微劃深一點,不要刷蛋汁
      這樣放上奶油條之後進烤箱就會裂的很美!
      其實我覺得我買的那一把很貴的專用刀不好用呢
      反而是我用家裡一把薄刃的刀很好用
      劃線之前再磨一下
      切的時候不要猶豫
      就沒問題了

      妳真的要試試米麵包
      我自己都覺得不可思議
      還沒有一個麵包讓我可以放了3天還能冷吃呢
      如果沒有白米
      五穀米應該沒有問題
      但是一定要將五穀米煮到軟爛的程度
      米飯的黏性出來
      加進麵團才有效果喔!
      希望妳吃到得時候也跟我一樣感動 :x ~

      刪除
  49. 好像很多人對這一款的麵包讚不絕口捏~那我帶走囉~ =P~

    改天與妳分享啦~我們彰化也想要大創百貨進駐啦

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    1. sady,
      因為馬鈴薯麵包烤出來很鬆軟
      雖然黏手一點
      還是很值得!!
      下次來台北記得到大創逛一下
      會有很多收穫喔 :) ~

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  50. carol
    這個禮拜六我有試著做哦!!
    可是做出來為什麼覺得麵包中間濕濕滴!!
    另外我照妳的比例下去做有點乾,
    我有另外再加一點水。。。。
    會是因為這樣才失敗嗎??

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    1. 秋天
      麵包中間如果有濕濕的感覺
      應該是沒有烤透的感覺 :-?
      因為馬鈴薯泥每個人煮的含水量都不太一樣
      所以我的比例不見得可以適用每一個人
      烤溫也是每一台烤箱都不相同
      食譜的烤溫都是參考
      妳要抓出自己家烤箱的正確溫度!
      這麵包是比較黏手
      操作性比較差
      剛開始可以把馬鈴薯泥的量減少一些
      也許會好一點!
      不要失望喔~

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  51. 哈哈哈~我還是不會弄連結........ :@)

    是先按編輯在進文章修改嗎?
    我打了carol的蜂蜜馬鈴薯麵包,按選取反黑後在去妳文章複製網址,在回按反黑處但沒出現對話框呢?是那然出錯了呢....? :-/

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    1. ann,
      進入文章的編輯
      在文章中打出希望的文字
      然後將這個文字反黑後再去章複製網址
      然後要點選符號
      就會出現對話框
      對不起 :">
      沒有講清楚
      再試一次
      應該就沒問題了 :)

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  52. 你好:  我試做了.馬鈴薯麵包好好吃喔!

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    1. fiona,
      很高興妳來跟我分享這件事~
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳 :)

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  53. Carol可別對我那攪拌機有疑惑~~~其實主要原因是我自己駑鈍拉!還沒頓悟出來~~
    你從鋼中拉起的薄膜是一隻手拉出來的嗎?我每次拉薄膜就是捏出一小塊麵糰放在手中,上下移動左右拉開的方式
    Carol好厲害喔~~一直熱衷於烘焙10年的時間,可見你真的很愛穿梭於廚房中‧‧‧
    前兩天我又做了戚風,感覺這次組織比上次好,冷卻後我輕碰一下內部組織,不覺得潮濕,可是送給同事吃了之後,他說還是有一點點,但並不嚴重,會因為放入冰箱後就會有這樣的口感嗎?我脫模還是很糟,我是用竹籤脫模的,昨天去材料行找脫模刀,但是沒找著,只看到奶油抹刀,這兩者都相同嗎?

    我還試做了Carol的雙層pizza和馬鈴薯麵包,都很讚呢!或許‧‧‧事隔這麼久之後,你要不要再連結一次,或許這位朋友又開了他的部落格也說不定。所以~~Carol有一天或許也累了、倦了,休息可以,但可不能徹底關了喔~~這樣我們這些愛你的人可會哭死了呢! :)
    我一有空都會在你的部落格逛很久很久,還會仔細看你的回應,真的發現很多小秘訣喔~~我把這些都紀錄在我的筆記簿內,以後就不用再問你相同的問題了~~~可回應還真多,我得慢慢看才行‧‧‧
    對了~~Carol若有空的話,可以來看看我的戚風嗎?謝謝你~~ @};-

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  54. 你好!從Amy那裡知道你這裡有馬鈴薯麵包做法,就開始瀏覽你的部落,
    真的第一次看到那麼簡單的麵包製作(因為我是第二次做麵包),
    今天有空就迫不及待的想試試看,
    成品漂亮、口感軟Q, :x 讓我拾回了做麵包的信心,
    真的是謝謝你呢~
     

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    1. maggie,
      歡迎妳的來訪
      也謝謝妳特別來跟我分享~
      不要客氣
      希望妳會做出更多好吃的麵包 :x

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  55. =D> =D> 好漂亮喔以前在我住這裡也流行馬玲薯麵包每次經過麵包店都會看見人潮
    只是人們很快的都喜新厭舊的現在都看不見人搶購了 :-?

    可是我還是覺得妳的馬玲著麵包好好吃的樣子呢家裡剛好有馬玲著,只是這倆天我生病等明天應該就可以試做囉,謝謝妳carol :-*

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    1. bee bee
      生病啦~
      雖然是夏天
      還是要保重身體 ;;)

      台灣比較少看到馬鈴薯麵包
      馬鈴薯是自然的保濕材料呢
      加一些麵包會很有彈性~

      希望bee bee 早日恢復 @};-

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  56. 可以來挖寶耶! @-)

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  57. 回覆
    1. Cathy,
      加了馬鈴薯泥就像是天然的保濕劑
      麵包的口感完全不同呢 ;;)

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  58. 親愛的carol
    我的蜂蜜馬鈴薯麵包做好了
    看妳用米字型切成8塊...好像一點都不黏
    我是我操作這個麵糰時...有很奇怪的感覺...不是濕...是黏...很黏
    不過烤的時候
    真的空氣中有甜甜的味道...在寒冬中聞到這種氣味讓人心情愉悅
    麵包很軟很好吃....我的只差一味...就是“色”...妳做的好美喔 :x

    謝謝妳

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    1. nana
      加了薯泥就是會比較黏手
      所以主麵團加的液體一定要慢慢加
      不能一開始就加完
      慢慢讓麵粉跟薯泥結合
      妳會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤
      薯泥就是使得吸水力提昇
      麵包保濕性佳才會更柔軟
      多做就會慢慢抓住竅門
      一定會越來越順利~

      割線的時候可以割深一點
      開口才會漂亮!

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  59. 分享烘焙心情---
    我2008年10月中因為carol的免揉歐包開始接觸烘焙
    有人說麵包外麵買很方便呀...自己做太累了吧...還要上班...要顧孩子...怕不健康的話去有機店買呀......
     這些我都知道,我做菜做麵包實在沒有去考量成本與效益
    甚至不單純是為了健康
    有時工作很煩的時後更想下廚...在廚房我可以找到一種讓自己安定的節奏.很開心
    我想自己喜歡做的事...不管多忙...還是會找時間去做的 :x

    歲末年終. 打掃沒什麼進度.倒是有些感觸呢
    carol...非常謝謝妳
     

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    1. nana
      看到妳的心情分享
      很感動
      心中暖烘烘的
      自己從未想過能夠因為部落格收獲這麼多
      都是因為妳們~

      希望將手製麵包的感動讓更多人分享
      謝謝妳給我的友誼 :x
      希望妳在工作之餘
      還是能夠讓家裡飄著麵包香~~

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  60. 你是一個樂於分享且無私的人 ,我欣賞妳,有的格友都去頭去尾, 很不乾脆,你真的很nice =D>

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    1. 謝謝公主 :">
      很多格友也是熱心的分享~
      很高興自己的記錄可以給需要的朋友參考~

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  61.  我的馬鈴薯麵包出爐了 =D>
    第一次做的馬鈴薯麵糰超黏手的
    第二次把牛奶稍減少….
    蜂蜜香氣的馬鈴薯麵包
    真的很好吃~~ =P~

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    1. 燕子
      這麵包我也好一陣子沒做了
      看到燕子做的
      又想起飄著蜂蜜香的感覺 :x

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  62. 滴兒Carol~我已經在你的Blog隱形很久了,
    最近好不容易鼓氣勇氣,開始做麵包
    參考了你的作法 馬鈴薯麵包(鹹)

    還真的很好吃呢^^
    謝謝你的分享

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    1. 妹仔的馬鈴薯麵包 做的很不錯
      一開始就很順利~
      很高興妳喜歡
      謝謝妳的支持鼓勵 :)

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  63. Dear Carol:
    謝謝您大方分享這款好吃的蜂蜜馬鈴薯麵包 @};- !!
    我和家人都很愛喔 :x ~

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    1. GL,
      馬鈴薯是最天然的保濕乳化劑~
      很掰心妳們喜歡 :x

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  64. 馬鈴薯麵包真的好吃耶...
    一共做了8個
    還包餡了呢!
    下次再來做做看蜂蜜的 :)

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    1. Annie媽
      蜂蜜的很香~
      有機會試試看!

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  65. 謝謝carol的分享...
    我的姐妹淘都很喜歡...紛紛抄成筆記努力練習
    連我所加入的"主婦聯盟"的社員也都口耳相傳喔...謝謝

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    1. 歡迎火柴盒的來訪
      這款加了薯泥的麵包風味不錯
      可以讓麵包充分保濕
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  66. Carol:

    請問若想以大蒜麵包醬取代奶油條放在麵包上,該何時抺上去呢?謝謝!

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    1. 小美人魚
      有2種作法
      一種是麵包一出爐
      馬上將大蒜奶油醬擠上

      另一種是進爐前擠上
      直接在烤箱中烘烤

      2種都可以
      第一種蒜味道較重~

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  67. @};- Carol早安~ 我做麵包成功了耶! 試做了蜂蜜馬鈴薯麵包和胡蘿蔔麵包,好好吃哦! 我的家人都很喜歡呢! 最近還要再找時間做鹹口味的馬鈴薯麵包~~(我老公還說我中了烘培的毒了),Carol您是我做麵包饅頭的啟蒙老師哦!真的很謝謝您,好愛您哦 :x  。對了,前幾天做了南瓜乳酪戚風蛋糕,好香哦,只是我的蛋糕表面約烘烤25min左右就上色了,快速的蓋上錫箔紙繼續烘烤,成品有成功,只是我的蛋糕表面裂了好幾個大裂縫,下次是不是要調低上下火?(可是我又怕烤不熟!)(我是用烘王放下層,160c ,48min)

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    1. 很高興pp做的順利~
      只要多做多接觸
      一定會越來越順手

      戚風蛋糕表面一定會裂
      這是正常的
      表示蛋白霜打的非常好
      沒有關係的
      我烤的戚風也都有裂開
      只要內部有烤熟
      不需要調整或力的

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  68. dear  carlo ~我今天馬上就試做ㄌ.不過等它發酵等ㄌ好久因酵母ㄉ量好像有放錯...不過還好吃起來蠻好吃ㄉ!謝謝

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    1. 妍媽咪不客氣~
      下一次酵母量再放正確試試 @};-

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  69. 親愛的carol我蜂蜜馬鈴薯麵包做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  70. 老師...我一口氣做了兩個作品
    馬鈴薯麵包  洋芋餅乾..請您多多指教! :P

    http://tw.myblog.yahoo.com/maggie-minie/article?mid=12394&prev=-1&next=12393

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    1. 謝謝米妮寶貝媽的分享 :x

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  71. Dear Carol:
    首先祝Carol接下來的三場簽書會堂堂滿彩成功!
    這款麵包挺實用,我很喜歡,我想用33x11x12的吐司模, 做成吐司,不知是否可行? 份量該如何變化?
    百忙中打擾!ㄆ挨 司ㄝ!

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    1. 謝謝妳的鼓勵 :">
      我會加油的!

      如果做成吐司
      依照妳的烤模
      我調整如下
      希望妳順利 @};-
      這裡我使用速發乾酵母的份量
      請特別注意~

      馬鈴薯250g,高筋麵粉500g,速發乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
      蜂蜜100g,鹽1/3茶匙,牛奶130cc,雞蛋1.5顆,橄欖油1.5大匙

      原配方鹽的份量有誤
      已經修正了~

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  72. Dear Carol,我用你的配方做了"全麥蜂蜜馬鈴薯玉米麵包"但無法po網址給你看!>

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    1. Joan
      謝謝妳分享給我 @};-

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  73. carol老師好~送上 天然酵母蜂蜜馬鈴薯麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=552&next=519&l=f&fid=28
    那蜂蜜的香氣搭上麵包,那滋味真是好耶~~ :) @};-

     

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  74. Carol 你好~
    好可惜沒機會參與您的簽書會,而您二次台北的簽書會正好都是女兒回南部無法托他拿去簽,
    期待有機會與您面對面呢 :x

    我的蜂蜜馬鈴薯麵包做好了
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3495&prev=-1&next=3467

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    1. 沒有關係的
      妳一直給我鼓勵已經是最好的禮物
      希望未來還有機會!

      謝謝claire跟我分享 @};-

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  75. Hi carol, 您好 謝謝分享麵包作法 只是我嘗試作馬鈴薯麵包 麵團並沒有發酵的很高 我是用instant yeast 當所有材料都加一起 Yeast 是最後放 而且麵團很溼黏 我沒再多加麵粉 揉的時間也不是很久 這會不會是原因所在. 我是新手. 很失望麵包沒成功 謝謝

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    1. 麵包要發的好
      水份足夠
      而且也必須耍打到薄膜程度
      這樣發的才會蓬鬆

      建議下一次水份保留一些慢慢添加
      而且一定要努力甩打
      麵筋才會產生
      吸水力才會好

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  76. CAROL我想請問一下~手粉是什模??

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    1. 手粉就是在操作過程中避免麵糰沾粘
      灑在桌上或麵糰上的高筋麵粉~

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  77. 老師 你好,
    昨天我做了鹹口味的馬鈴薯麵包,我沒甩打到薄膜就拿去發酵烘烤了(因為已努力20幾分鐘了),家人品嘗後,老公是說皮有點乾有一點點厚,我沒有刷蛋液就考了,不知是否因為醬子有點乾硬,還是我的烤箱溫度跟烘培時間要做變更呢?!麻煩您了~謝謝!!
    angela

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都有一定的柔軟度

      如果覺得外皮太厚
      建議可以將烘烤時間縮短一些
      或是溫度調低一點試試

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  78. 老師 你好,
    不好意思~又是我..^^..
    忘了說,我第一次發酵是放在烤箱裡還加杯熱水在旁邊,雖然整形的時間烤箱是一直打開的,但可能還有點水氣在裡頭,這也會影響嗎?!
    angela

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    1. 有水氣並不會影響的~
      麵糰水份要加足夠
      麵包才會柔軟~

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  79. 看了老师的马铃薯面包好像吃哦。。。。可是我家没有烤箱。。。
    以老师的经验,请问如果有平底锅能做到这个面包吗?

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    1. 沒有烤箱
      可以參考以下3種方式製作(含平底鍋)
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E9%BA%B5%E5%8C%85%3A%3A%E9%9D%9E%E7%83%A4%E7%AE%B1%E9%BA%B5%E5%8C%85

      不過形狀就沒有辦法跟烤箱烘烤的一樣

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  80. 這款麵包我很喜歡哦!吃起來有洋芋片的味道,不過可以在裡面包餡嗎?我想在裡面包餡不知可不可以??

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    1. 包餡沒問題~
      看自己喜歡甚麼餡料都可以~

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  81. 前天有做馬鈴薯蜂蜜麵包裡頭包芋泥餡,家人都說好吃,家裡還有好多芋頭,
    想請問carol若將麵包體的馬鈴薯泥改為芋頭泥不知是否可行?口感會影響嗎?

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    1. 馬鈴薯泥改為芋頭泥是可以的
      口感也會柔軟
      至於能否一樣
      因為材料不同
      多少還是不一樣
      不過應該很好吃~

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  82. Carol晚安,照著Carol的步驟試做了這一款麵包,味道很好!
    看完討論串,應該是水分的問題,所以扁扁的,下次再接再厲,希望能做出跟carol一樣漂亮的麵包。
    我的成品:
    http://chinesemesona.blogspot.tw/2015/04/blog-post_19.html

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    1. 水份可能太多了
      所以太濕 麵團撐不起來
      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利

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  83. 請問老師您這樣的配方若做成12兩吐司需要調整嗎?
    另外還有一個問題是;
    若用在來米粉是把馬鈴薯的份量全部換掉即可嗎?還是需要怎樣的調整呢?謝謝您~

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    1. 可以直接做成12兩吐司沒問題~
      加米粉的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_24.html

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