2007年10月17日 星期三

豆渣是寶


     

昨天接到Sonia 的電話,她遠從荷蘭回來台灣辦事.我很想跟她碰個面,
卻礙於她行程排滿抽不出時間.不過我們還是抱著電話拼命聊了1個小
時.她是我國中時期最好的同學,我們就坐在彼此旁邊.一提到當時的導
師還會驚叫連連,她那不離手的藤條總是在我們手心上留下一整片的
瘀紫.

國中給我的記憶都是灰色的,齊耳的頭髮,沉重的書包,無止盡的考試.到
現在還常常在夢中夢見自己坐在教室等著晚自習時的藤條.即使雙手抹
滿了萬金油還是又疼又傷心.還好身邊有一個知心好友陪伴著一起渡過!







自己做豆漿總會剩下一些豆渣,這是營養滿分的副產品.拿來做麵包蠻不
錯.有時候和上雞蛋,麵粉,蔬菜就能煎出很香的豆渣餅.還可以用油炒,加
上醬油,糖炒成酥脆的豆酥,配稀飯也是挺美味的.小小的黃豆蘊藏了好大
的力量,真是不能小看了.

這個做成有些類似法國麵包的口感,味道是樸實的.







豆渣芝麻麵包
約做8個


材料:
高筋麵粉350g,豆渣100g,黃砂糖1大匙,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙
鹽1茶匙,溫無糖豆漿180cc,橄欖油2大匙,白芝麻適量
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入


步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)放入溫豆漿中靜置5分鐘
2.高筋麵粉+豆渣+乾酵母+鹽+橄欖油+砂糖豆漿水攪拌搓揉甩打
   ,成為不黏手撐的出薄膜的麵團(液體請保留一部份視麵糰乾濕情形添加)
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
5.操作時黏手在桌上灑一些手粉,用沾了粉的筷子在麵團中間用力壓一道,
   刷上一層蛋白液,沾上白芝麻
6.噴些水再發酵1個小時,進烤箱前在麵團上噴些水
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止





豆渣煎餅豆渣100g,,中筋麵粉100g,,九層塔葉,雞蛋2顆,鹽,白胡椒粉,水適量
全部材料添加適量的水調勻到類似美奶滋的稠度


   






豆渣蔥煎蛋
做法請參考 : 豆渣煎蛋

   



豆酥
豆渣200g,蔬菜油5大匙,醬油4大匙,糖3大匙,白芝麻適量步驟:
1.將豆渣放入炒鍋中,用小火乾炒讓水份散失
2.倒入蔬菜油,醬油,糖,要不停翻炒用小火炒至酥,加入炒熟的白芝麻

   

補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考

   自製豆漿


格友延伸做法:
森林皇后Tara的豆渣麵包 & 煎餅
Judy的香濃豆漿,豆渣餅,豆鬆
書中仙的豆渣麵包

阿瑄的豆渣豆漿麵包
二嫂的豆渣麵包
LULU的豆漿﹠豆渣煎餅
ANN的豆渣麵包
丸子妹的豆渣芝麻麵包
+馨的豆渣煎餅

Audrey 的豆渣芝麻麵包

漂亮媽咪的豆漿小餐包
Janelle 的豆渣芝麻麵包
伯利恆之星的豆渣麵包

小香的豆渣芝麻麵包



























174 則留言 :

  1. Dear Carol, 早安
    今天起了大早就看到你的豆渣煎餅,看起來真是好吃吶!之前做豆漿時,還在苦惱這豆渣怎麼辦,改天磨豆漿時,再來做這道。謝謝你的分享。
    最近看你做麵包都加入黃砂糖,和加白糖有何不同?那這款加入豆渣的麵包,吃起來會不會有渣渣的口感 吶?

    回覆刪除
    回覆
    1. Judy 早安
      其實我本來也有些擔心麵包會有渣滓的感覺
      結果不會呢!
      吃不出來有豆渣的味道
      自己也蠻驚訝的! :)

      Judy不要客氣啦~~~~

      刪除
  2. Carol 家的面包营养又健康,我又来搬回家咯

    回覆刪除
    回覆
    1. Jenny,
      這是廢物利用啦
      妳不嫌棄!
      不用客氣啦 :x

      刪除
  3. 大魚小魚~魚媽2007年10月17日 上午9:21

    豆渣...不容易取得吧?除非自己弄豆漿? :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 魚媽
      自己做豆漿才會有這個豆渣
      我是廢物利用啦~
      真的想試看看   用豆腐也可以喔!

      刪除
  4. 一物多用
    名副其實持家主婦 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. Pure,
      能吃下肚的我都捨不得丟呢~
      主婦要精打細算!!

      刪除
  5. 好多的豆渣食譜
    黃豆可利用價值真的很高~~~
    話說國中時期卡媽也曾被導師用藤條打手心
    手心還烏青下課回家哭了好久好久
    事過這麼多年了
    這位導師的臉龐還絡印在卡媽心中呢 :((

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡媽
      國中老師打人真的很痛啦
      我不哭但是非常討厭去上學呢
      我也還記得導師的模樣
      不知道現在她還在教書嗎?

      刪除
  6. carol真像是個魔法師~ :-*

    一雙巧手總是能將食材做最完美的調和!
    心思細膩的妳總是能將成品拍得令人心動! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. annie,
      只要能吃的我都想辦法吃光光 :D

      謝謝annie :x

       

      刪除
  7. carol
    看起來都好好吃喔。
    我做過一次豆漿
    實在是太麻煩了,就投降。
    印象中我的國中也是灰色,
    彩色的部份就是幾次小小曖昧的單相思
    每次想想那時那麼苦
    所為何來?
    我現在每次都跟我兒子說
    "快樂最重要!"
    YY

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚㄚ
      我其實是有機器磨
      但是清洗機器挺費事的
      不過現在反正閒著  就自己做豆漿
      其實不要給小孩太多壓力造成反效果
      我就不覺得因為老師這樣我就考試考的好
      真的
      "快樂才是最重要的!"

      刪除
  8. 從沒想過,以前總是丟掉的豆渣
    也能變為那麼多美味的美食
    真難以想像 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 書中仙
      稍微利用一下
      廢物也能變黃金 :)

      刪除
  9. 前一段時間迷上了了做豆漿.才在想那些豆渣丟掉好可惜.沒想到今天發現寶了.
    下次一定要來試試看.. =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. Mandy,
      希望妳喜歡!
      我也是覺得豆渣丟掉可惜
      所以儘量利用 :)

      刪除
  10. 看到carol的豆渣麵包,才想起已經一年沒做豆漿了
    又看到熟悉的豆渣煎餅,豆渣煎蛋和豆酥,讓我回味不已
    加上自己做的豆渣饅頭更是好味道
    麵包看起來很棒,配方我帶走了
    謝謝分享
    shu
    http://www.wretch.cc/blog/shu19651987

    回覆刪除
    回覆
    1. shu,
      謝謝妳跟我分享自己的部落格
      我會來拜訪的
      請shu不用客氣喔~

      刪除
  11. 不會吧!!carol連豆漿都自己做喔...
    我的媽呀!!豆渣可以變化出這麼多種的食物..真的太了不起了
    那麵包一定很好吃對不對... =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Liling,
      這個麵包蠻鬆軟的
      有一股淡淡的香味~
      因為物價節節上漲
      所以自己做比較省 :D

      刪除
  12. carol  :x

    看到這豆渣,就讓我想起我國中時家裡開早餐店,磨豆漿剩下的豆渣都是送給鄰居去餵雞 ~
    就現在的觀點來看,還真是有機又營養耶 !
    我昨天也把豆漿加到麵包裡,還以為我亂亂做,結果真的可以耶 ~  :D

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Amy,
      家裡開早餐店
      所以妳這麼會做麵食 =D>

      麵包甚麼都能加
      很有趣呢
      快點po出來喔 :x

       

      刪除
  13. 豆渣真的是寶耶~
    拿來炒豆酥超香的說~
    我從來不把它丟棄的啦~

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑩瑩
      妳真的是很惜物的
      所以也是把這些寶貝再利用完全 =D>

      炒成豆酥真的很香呢 :)

      刪除
  14. 妳真的是奇才耶...連豆渣都能運用得這麼漂亮;我都只會拿來當後院果食的"肥料"...看來下次也能做這些美食來吃喔...謝謝你 Carol

    回覆刪除
    回覆
    1. 吉米媽媽
      好羨慕妳們家的後院ㄚ~
      可以種果樹呢!
      我看到能吃的都捨不得丟
      所以就想辦法吃掉 :D

      刪除
  15. =D> 哇~carol好利害喔~還自己榨豆漿阿~以前在考技藝競賽的時後每天都在做豆漿豆花和豆腐~有時回家做可把我給累死了~因為家裡沒磨漿機~都是用果汁機打好後再過濾用雙手擰乾~所以超累的~記得那時剩下來的豆渣都是拿來做豆渣餅和豆蘇~今天看見聰明又賢慧的carol還拿來做麵包真是利害耶 =D> ~其實我覺得豆漿和豆花現在要吃的原味和傳統和眞材實料而且希望豆漿很濃郁真的要自己來做比較可以感受的到~ :-?

    原來carol小時後還有這段往事阿~我國中時也常被數學老師打手心哩~ :D 現在大了還真懷念以前讀書的時後說~以前再讀書的時候長希望趕快畢業不要再讀書了~但真的不再讀書出社會工作後卻又希望再回到校園生活~唉~人真是個矛盾的動物阿~ [-(

    差點忘了問~carol那麼會做東西不知道是不是也是讀本科系出生的阿?要不然操做跟手法都如此的熟練~做出來的成品也都有一定的水準耶~ :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 小鎂
      不是不是,我是"貪吃科"啦 :P

      我是唸建築的  跟妳們真正專業的實在不能比啦!
      我好討厭國中的時候,每天都不想上學
      現在想起來還是非常不喜歡我們的導師 >:P

      小鎂還年輕,如果有機會可以再繼續深造喔
      只要妳有心,一定可以學校家庭兼顧的
      小鎂要做個堅強的媽媽喔~

      刪除
  16. 我也很想拿豆渣來做豆酥~因為想做豆酥鳕魚給孩子們吃~
    想請問會不會很麻煩啊~若用烤的行的通嗎~~
    麵包好美喔~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ芬
      妳說的豆酥好像跟我做的不一樣
      我這個有些像豆鬆  嗯  應該叫豆鬆才恰當
      豆酥我就不知道怎麼做呢?
      不過我也愛吃豆酥鳕魚 :x

      問問瑩瑩看囉
      她可能知道喔 :)

      刪除
  17. 原來,豆渣可變出那麼多的好吃料理喔,
    以前,自己做過豆漿~~
    想到那麼多豆渣,都不知道怎麼運用,只好放棄~~
    現在,終於知道豆渣如何做出美味的餐點~~
    謝謝carol的分享,馬上泡黃豆去~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾瑪
      因為我是小氣主婦ㄚ :D

      是因為最近媽媽要吃清淡些
      我才跟著做豆漿 :x

       

      刪除
  18. 麵包看起很好吃,好像麵包店剛出爐似的
    用豆渣做的吃起來應該有豆漿味
    一定很好吃,健康養生又不浪費。
    謝謝你的分享和配方,改天我也要來試做一下

    回覆刪除
    回覆
    1. 花花
      謝謝妳的來訪與留言
      其實我吃不太出來豆渣味呢 :)

      希望花花也能做出好吃的麵包喔 :x

      刪除
  19. 吼吼~~~看起來都好好吃喔 :x ~~
    carol手真的好巧喔,每一樣食材到妳手上就都能夠變出好吃的食物來 =D> ~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 杏仁果
      不要這麼說啦 :">

      我只是廢物利用
      捨不得丟掉能吃的東西 :P

       
       

      刪除
  20. 這豆渣的料理還真不少呢~曉辰也來聞聞香氣~ ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 曉辰
      看到你真高興!!
      等會就過去看看你喔~

      刪除
  21. 好久沒有自己做豆漿了喲
    CAROL真的很勤快ㄟ

    回覆刪除
    回覆
    1. Mabel,
      我太閒了啦 :P

      自己做還真好喝!!

      刪除
  22. 那各豆渣煎餅..小朋友一定愛的!! :x

    你介紹的粉詳細~~都有步驟耶!!
    照片也都美美的...光看就好飽!! :D

     

    回覆刪除
    回覆
    1. yuhsiu,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      我記錄自己的心得
      很開心妳喜歡!
      謝謝妳!

      刪除
  23. 豆渣真是好東西。常常被人忽略了~~~
    梅子用料理機煮豆漿,20鐘一鍋上桌,連豆渣都沒了。有時好友送我一包有機豆渣,就加到饅頭裡,真的好香、好綿細口感。
    謝謝Carol整理得這麼仔細,讓豆渣瞬時登上大雅之堂。

    回覆刪除
    回覆
    1. 梅子
      用料理機煮豆漿?
      是那種轉速超高的調理機嗎?
      原來真的可以全部都吃掉ㄚ
      以前我同事有提過
      我還不知道怎麼回事
      不過一台蠻貴的
      謝謝梅子!!

      刪除
  24. carol真是用心
    把黃豆利用得"淋漓盡致" =D>

    讓全部的營養通通吃下肚
    一點兒都不浪費呢 :x

    可是COCO有一個疑問
    那個豆酥是要做什麼用的啊 :-/

    歹勢啦 :"> COCO迷有看過咩 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. coco,
      那個豆酥就是有些像素肉鬆啦
      我隨便炒一炒
      當做配稀飯的小菜呢 :D

      刪除
  25. 就是喜歡綠色~~2007年10月18日 下午4:01

    太棒了,這麼多的變化,
    我的豆渣都是拿來當肥料,
    超級好用,不過有點味道 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ珍媽
      難怪妳的花園植物都長的這麼好
      原來豆渣的營養都變成美麗的來源! :x

      刪除
  26. 妳的同學住國外喔
    很難得到現在感情還那麼好哦
    我也有一位國中的同學 到現在我們也還有聯絡 有時也會約出來見面聊天
    那她也跟妳一樣愛做點心嗎 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 三順
      最好的朋友同學都在國外
      反而台灣沒有甚麼好朋友呢
      她不喜歡做點心
      她是女強人
      跟先生在荷蘭開電腦公司呢~

      刪除
  27. 看著美食,回憶起國中生那一段不是人的生活…

    回覆刪除
    回覆
    1. 貓兒
      我真的很討厭我國中那一段歲月
      學校打  家裡逼
      真的沒有快樂可言 :((

      還好都過去了
      所以也希望現在的孩子可以快樂的成長!!

      刪除
  28. carol好棒喔 =D>

    我下次也來試試
    我的朋友常把它做成
    各種口味豆渣餅乾
    很好吃唷 =P~

    笨手笨腳的小魚只會把它做肥料 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 小魚
      謝謝妳又提供這麼好的方法利用豆渣 :x

      真的吃不完做肥料也是件好方法!!

      刪除
  29. 健康滿點哦~~非常的LOHASㄋㄟ
    只是~~~我要去哪裡才能找的到荳渣阿 @-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 幸子
      沒有就不用啦
      我是來個廢物利用啦 :D

      反正吃掉比較環保 :))

      刪除
  30. 有這樣一位知心好朋友一起度過艱辛的歲月   真是好幸福 :x

    這豆渣可以變化如此多的料理   真是好健康又美味喔! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      是ㄚ  可是我最好的同學都在遙遠的歐洲
      真讓人捨不得!
      我是小氣主婦  甚麼都想辦法吃光 :))

      刪除
  31. 安安 ^^~
    從慵懶ㄉ格子轉過來ㄉ
    很高興認識你
    kiki 覺ㄉ你好厲害喔
    會做這ㄇ多ㄉ料理
    真ㄉ好羨慕
    因為 kiki ㄉ手很笨
    所以都只能做一些簡單ㄉ食物而已

    回覆刪除
    回覆
    1. kiki,
      謝謝妳的來訪與留言
      慵懶才厲害呢~
      又上班又能做出美味的點心料理
      我真的自嘆不如!
      只要是親自動手做
      簡單的食物也是有著不簡單的味道呢~~

      刪除
  32. carol真的很厲害耶~
    拉拉打從心底佩服佩服~
    尤其是豆渣煎餅
    一定很香~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 拉拉
      沒有啦
      只是廢物利用利用 :P

      謝謝拉拉這麼挺我!
      好感動喔 :x

       

      刪除
  33. Dear Carol,
    跟妳說個笑話,我第一次做豆漿時,
    一直想,剩下的豆渣到底該怎麼辦?甚至還自己還幻想說可以還原做成豆腐... :))

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear 薄荷糖
      其實這一篇是給妳的
      上回到妳那兒,看妳做豆漿,就想多跟妳提一些豆渣的做法.
      我們家附近有一家豆漿店
      隨便都可以跟他們拿一大包豆渣
      不過我還是覺得自己做的比較衛生
      至於妳的還原成豆腐的念頭
      說不定真的可以
      只是我們不知道如何下手吧 :D

       

      刪除
  34. 好健康的感覺哦....
    妳連豆漿都自己做呀
    其實我也滿想自己做的 不過 還要買一台研磨機 磨豆子
    一想到 就害怕啊 要買的東西真多吶!

    回覆刪除
    回覆
    1. 雨潔媽媽
      妳可以用果汁機做豆漿
      很多媽媽都是這樣做
      不用買研磨機啦
      我覺得不需要呢~

      刪除
  35. Dear Carol,
    我這兩天有用妳的這個食譜試做煎餅跟煎蛋,煎蛋的口感真的吃起來特別香酥 :x 真的是太感謝妳的好食譜了
    不過煎餅就被我做失敗了,因為我一整個大恍神,把中筋麵粉倒成1:1的地瓜粉,最後發現時加了高筋麵粉搶救,還是吃起來有沙沙的口感,一整個很奇怪,但是我今天很無聊地又做了道蔥油餅加綠豆芽,因為我不會把蔥油餅弄成一整塊圓型的樣子,只好弄成一小塊的樣子,然後夾著炒過大蒜的綠豆芽吃,結果很對味,兩者口感竟然很搭 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear 薄荷糖
      我下次也要試看看夾著炒過大蒜的綠豆芽是甚麼滋味呢!
      妳有很多新奇的想法
      反而能發現很多驚喜 :x

      刪除
  36. 以前小時候,家裡養雞豆渣都給雞吃耶~~
    知道很營養~~可是還是會丟掉阿 !
    以後要留下來~~好好利用~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆渣拿來餵雞餵豬真的很好!
      現代人喜歡粗食
      所以豆渣這些東西也都願意吃下肚了 :D

      刪除
  37. 你做的每一樣看起來都超好吃的
    我都好想吃
    我做有機豆漿都是連渣一起喝掉
    從沒過濾剩下豆渣...

    回覆刪除
    回覆

    1. 妳更健康!!
      竟然全部都喝了
      妳的調理機很棒喔~

      刪除
  38. 看妳對國中生涯的回憶就知道我們應該是同年代的了
    髮根長的太下面的從後面看齊耳西瓜皮下還有被剃的徹底青綠色的頭皮呢...

    回覆刪除
    回覆
    1. Maggie,
      那個年代的我們都有共同的記憶呢~
      好醜的頭髮喔
      現在看到以前的照片都想笑呢!

      刪除
  39. 豆渣煎餅真的好好吃喔  ~~~  :D

    我以前也有煎過ㄋㄟ˙ ~~
    不過 ~ 我沒做過豆酥 ~
    也沒拿來加在麵包裡呢 !!
    現在多學了好幾招 ~
    感覺真興奮 !!  :D

    回覆刪除
  40. 我今天做了這個高纖維的豆渣麵包了
    好香好有嚼感喲...連我家那不喜歡黃豆味道的死老外都喜歡(他不知道是用豆漿和豆渣做的!!哈~~)
    謝謝謝CAROL的食譜
    我以後不會再拿豆渣去當花肥了

    回覆刪除
    回覆
    1. Mabel,
      真的嗎?妳沒有告訴他喔!
      不過真的沒有豆子味呢
      Mabel不用客氣啦 :x

       

      刪除
  41. :D  好多豆渣食譜喔!這下我媽煮剩的豆渣再也不要浪費丟掉了!全讓我帶回家做料理好了!
    之前看日本節目:自給自足生活,也是用豆渣做煎餅呢!讚讚!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小A
      豆渣真的很好用
      千萬別丟掉
      真是好東西呢 :x

      刪除
  42. 原來豆渣真的是寶耶! ;)

    奶爸平常也自己做豆漿~但豆渣都嘛丟掉~看來真是浪費咧! :P

    現在學著做麵包~改天來試試carol的豆渣麵包囉!感恩您ㄉ分享喔!

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 超級奶爸
      豆渣真的很好利用呢
      下次千萬不要放棄了
      加到麵包或饅頭中就是非常好的材料了
      歡迎你的來訪
      謝謝你~

      刪除
  43. carol  昨天試做了您的配方..真的好讚...非常謝謝您的分享... :">

    回覆刪除
    回覆
    1. Mickey,
      豆渣真的很好用呢
      加在麵包中很適合
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

      刪除
  44. 謝謝妳提供的烘培筆記~豆渣果然是個寶!!
    我有試做成功耶!!
    如果沒有妳提供這個烘培經驗往往都是把豆渣當作是垃圾!!
    再次謝謝妳!!感恩~

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿瑄
      歡迎來訪
      也很高興妳特別來分享~
      謝謝!
      豆渣很營養
      做麵包點心餅乾饅頭都可以 :)

      刪除
  45. 不好意思~請問一下.豆酥做起來是像我們在餐廳吃的豆酥鱈魚那種豆酥嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ雅
      有一點類似
      但是不完全一樣
      我這樣的做法可以代替肉鬆被稀飯吃~

      如果要做豆酥鱈魚
      可以把這樣做好的豆酥再用油炸酥
      可能會有些類似!

      刪除
  46. 媽咪~感覺你好像是家政老師喔~~~
    謝謝你的回覆喔!!!
    我有介紹給朋友喔!!!
    大家都訂了你的blog.... :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝ㄚ雅
      carol不是老師
      只是對料理都很有興趣~

      非常謝謝ㄚ雅的鼓勵 @};-

      刪除
  47. 哇!這黃豆真是寶耶!可以讓妳如此善用真是值得!以前也做過豆漿與
     豆花...自己做較衛生!!

    回覆刪除
    回覆
    1. jenny,
      豆渣真的很有營養
      我都捨不得放棄呢 :P

      刪除
  48. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年10月4日 下午5:16

    哈囉CAROL媽咪您好
    今天做了這款麵包
    可能因為最後步驟忘了噴水
    所以芝麻掉滿地 :P

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小魚媽特別來分享~
      塗蛋白就不容易掉芝麻了 ;;)

      刪除
  49. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年10月5日 下午5:32

    可是我有塗蛋白耶??奇怪了
    之前也用過豆渣做豆酥
    果真滿室飄香呢~~~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 塗了還是會掉ㄚ
      沾的時候用力壓一下

      炒豆酥真的香噴噴~~

      刪除
  50. 近日在研究自製豆漿,聽說豆渣可做很多東西,想想來看看你網頁是否有相關資料,還真的被我找到豆花勒,你的網頁就像美味百科,真是讚呢!我順有推薦想學做菜的朋友上你網站來參考.

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝michelle的支持鼓勵 :">
      豆渣很好用的
      做饅頭  包子  麵包  餅乾  蛋糕都可以加

      豆渣蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=7049&prev=7382&next=6524&l=f&fid=44

      高纖維又營養~

      刪除
  51. 請問加了豆渣的麵團是不是會比較黏手呢? 以前操作過的麵糰, 都可以打到很光, 可是加了豆渣卻總是或多或少地會黏住攪拌缸壁上...豆渣對麵粉的比例如果調高的話 是不是又更難打到很擴展了? 可是做個豆漿都會跑出很多豆渣...比例低的話要做多少麵包才用得完啊@@
    抱歉問題很多^^"

    回覆刪除
    回覆
    1. arwin
      因為每一個人剩下豆渣的濕度一定不同
      所以另外添加的水份就必須保留一些慢慢添加

      妳一定要一開始先用低速把豆渣慢慢跟麵粉混合均勻
      才慢慢少量添加水份

      如果妳豆渣加的多
      另外添加的水份就可以完全省略
      我沒辦法給妳一個確實的比例
      妳可能要自己慢慢嚐試

      刪除
  52. hi Carol,我今天自己做豆漿和豆渣煎餅了耶~好喝又好吃!黃豆怎麼醬可愛?
    我看妳的作法是前濾渣再煮,我家老爺教我的作法是前煮再濾渣,不知道有什麼不同嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Lulu
      豆渣本來就是很營養的東西
      要多多利用~
      因為黃豆中的汁液是會溶在水中的
      看自己的習慣
      2種方式都可以~

      刪除
  53. Dear Carol,
    請問妳都是如何保存豆漿的呢?煮好之後室溫可以放多久呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. Lulu
      自己做的豆漿很容易壞
      所以一次不可以做太多
      放涼馬上就要放冰箱
      而且沒有加糖更容易壞
      冰在冰箱保存期約1-2天

      我都是少量做
      1-2天內喝完

      刪除
  54. Hello ,Carol:
    請問英式早餐中的茄子黃豆怎麼做?

    回覆刪除
    回覆
    1. Cathy
      茄子黃豆我沒有吃過呢 :P

      刪除
  55. Carol晚安 @};-
    想請問豆渣麵包使用的豆渣是已經將水分蒸發掉的嗎?
    還是沒處理過的呢?
    因為查詢了一下關於豆渣的保存方式
    大多都建議要用炒或是烤的方式將水分蒸發掉之後才冷藏(或冷凍?)保存
    所以要跟Carol請教做麵包的使用方式^^
    好想趕緊取得豆渣做成餅乾或是麵包來品嘗呢 :P

    謝謝 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Heaven
      我通常做麵包或做蛋糕使用的豆渣都沒有炒過
      我都是打好豆漿直接使用
      如果妳要方便保存
      炒過會比較好

      但是因為炒過含水少
      麵包中的液體就必須增加

      如果做餅乾使用
      就一定要事先炒過~

      刪除
  56. Carol午安 :D

    謝謝你的說明
    前天也已經跟熟識的店家取得好多的豆渣
    好開心
    為了做餅乾也先將一部份炒乾保存了
    今天也做了豆渣麵包要當明天的早餐
    目前正在等待發酵中 :">
    雖然已經先做了
    不過還是想再跟Carol確認
    這款麵包只需要搓揉即可?不需要甩打嗎?
    因為也看了另一款黑豆渣麵包也是沒有寫到需要甩打

    好期待麵包的完成
    剛開始接觸麵包類
    希望下次也有機會可以試作需要甩打的麵包
    雖然免揉麵包第二次也是算失敗
    也許這次反而水放的多了點
    在最後發酵的時候沒有很成功
    所以烤完後內部沒有蓬鬆的感覺
    但是還是會再努力的! :x

    謝謝Carol每次的回答解說 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. Heaven
      搓揉甩打的目的會讓麵包更鬆軟
      因為有些麵包是屬於比較歐式的口感
      我就不會特別強調打到薄膜
      但是如果喜歡更軟的口感
      妳都可以自己調整
      看需不需要甩打到薄膜

      多做一定會發現其中的不同
      希望妳越來越順利 @};-

      刪除
  57. 看到妳的部落格真好..................現在天氣太熱便秘的人增加,豆腐拌麻油很好用,加點醬油可以配飯吃,一般豆漿加豆渣也就夠了喔. :)) ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎小白的來訪
      謝謝分享 @};-

      刪除
  58. Carol晚安 :)

    謝謝你的說明
    這次的豆渣麵包已經順利完成了!!
    這兩天早餐都是搭配著吃~芝麻香氣點微鹹的口感很香
    有機會還要再製作 :D
    關於成品的心得請等我報告

    不好意思^^b
    另外想再請問
    每一種麵包麵團都能使用低溫發酵法嗎?
    像是豆渣麵包也是可以這樣製作嗎
    放置在冰箱的時間若是大約18小時左右會不會太久? :-/

    謝謝Carol :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興Heaven做的順利~

      不管任何麵團都可以使用低溫發酵法
      12-18小時應該都沒有問題 :)

      刪除
  59. あぶらじゃん2010年9月18日 下午7:33

    那黃豆要脫的膜要一起下去打還是丟掉呢 ???

    回覆刪除
    回覆
    1. あぶらじゃん
      我是沒有去膜
      如果妳擔心的話
      就在黃豆泡軟後
      將豆膜剝掉~

      刪除
  60. 你好. 上星期在網上尋豆渣麵包的食譜時無意中踫到你的blog. 按你所分享的方法做了人生第一個豆渣麵包, 放入口中嚐了一口, 即時想大聲歡呼…因為這是我學做麵包過程中最成功的出品! 多謝你的分享啊!

    其實DIY麵包方面我是新手, 大約有一年的經驗, 對於發酵的時間仍然還在摸索階段. 在豆渣麵包的製作過程中, 第二次發酵前, 你說用一根沾有麵粉的筷子在面團中間壓一道痕,之後才沾蛋白和芝麻. 我跟著做了,但筷子拿起來後, 面團很快回彈, 那道痕便沒有了. 試了幾次都不成功. 最後我跳過了這一步...把餘下的程式做完便入爐焗. 成品雖然沒你的那麼好看, 可是入口也不差啊!  只是我不明白為何我不能像你一樣壓出漂亮的痕呢? 可請你指導一下嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. panlois
      很高興妳做的順利~
      謝謝妳的分享

      壓痕跡的時候要多壓幾次
      而且要用力
      才會比較明顯

      麵包本身是有彈性的
      所以會回縮是正常的~
      下一次再試試
      希望會順利 :)

      刪除
  61. Carol老師 我做了豆渣芝麻麵包  老公讚不決口ㄟ
    謝謝你無私又仔細的分享  讓我第一次做就成功  我po在下面這個無名ㄛ
    http://www.wretch.cc/blog/ANN0804/22804515

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝 小猴子的分享
      做的真好 :x

      刪除
  62. 親愛的Carol 妳好:
      昨晚參照妳的食譜做了這款豆渣芝麻麵包,真的好香,豆渣vs芝麻絕配~ :x

    成品在這邊~非常謝謝妳的分享~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ZYw.XSiYBRNtvy1cYMGYmeo0IA--/article?mid=29&l=f&fid=8
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 丸子妹
      很開心妳做的順利
      完成美味的豆渣芝麻麵包 :x

      刪除
  63. carol姊~~那個豆酥~~炒到酥~~怎麼好像就炒到燋黑了呢??那樣是不是就是失敗了~~因為我如果沒炒到黑它就沒有酥酥的感覺內~~還是會濕濕的感覺~~因為我好像也沒吃過豆酥所以不是很清楚成品應該怎麼樣~~唉~~~
    燋黑的話~~還可以吃嗎??因為有些燒燋的味道~~~~=_=

    回覆刪除
    回覆
    1. +馨
      火要非常小
      也必須適時添加油
      成品應該很酥
      類似豆渣鬆

      如果有焦味還是不要吃了

      刪除
  64. carol:
    妳說的沒錯,豆渣還真是個寶
    我也把它變成最佳主角了
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 好東西要多多食用 :x

      刪除
  65. 你好,想請教instant yeast跟instant dry yeast是否一樣呢??謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. chichi
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      2者外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時
      的增加使用量.開封後必須密封放冰箱冷藏保存保持
      乾燥,避免潮濕失去效果.

      刪除
  66. 妳好,謝謝妳的指點!!可以在請教您一個問題嗎?泡打粉與蘇打粉有何不同嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小蘇打粉(Baking Soda):
      化學名為“碳酸氫鈉”,是鹼性的物質,有中和酸性的作用.所
      以一般會使用在含有酸性的麵糊中.例如含有水果,巧克力,
      酸奶油,優格,蜂蜜等.當鹼性的蘇打與酸性的成份結合經過
      加熱釋放出二氧化碳使得成品膨脹.巧克力的產
      品添加適量的小蘇打粉,也會使得成品更黑亮.

      泡打粉(Baking Powder):泡打粉的主要原料就是小蘇打再
      加上一些塔塔粉而組成的,遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹
      麵糰麵糊,使得糕點產生蓬鬆口感.

      刪除
  67. hi Carol,

    你看我做的豆渣芝麻麵包
    http://blog.yam.com/binary26/article/39159500

    做成漢堡麵包的形狀,就可以製作漢堡囉...

    Audrey

    回覆刪除
    回覆
    1. Audrey
      沒有錯
      做成漢堡麵包的形狀
      就是漢堡包~

      謝謝分享 @};-

      刪除
  68. carol老師您好
    我有用豆渣做carol老師第一本書上所介紹的豆渣地瓜餅乾
    想請問一下這款餅乾做起來是不是並不會酥脆?
    因為我做了兩次做起來的口感都有點軟
    不知道這樣正不正確呢?
    如果carol老師有空的話,可以介紹一下豆漿的煮法嗎?
    我自己煮的豆漿怎麼喝起來都沒有豆漿味...
    還是需要買台豆漿機來磨會比較有味道呢?
    謝謝老師^__^

    回覆刪除
    回覆
    1. 小桃
      豆渣地瓜餅乾是比較不容易烤乾
      因為地瓜泥含水量不同
      我建議妳可以再使用低溫烘烤久一點就會酥脆

      我的豆漿做法
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=77657

      刪除
  69. 請問carol老師
    豆渣是不是可以任意加入任何麵包裡面呢?
    例如揉土司的時候可以順便加點豆渣嗎?
    如果要加入豆渣的話麵粉的比例須要調整嗎?
    謝謝您的回覆^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆渣可以任意加入任何麵糰裡面
      比例約是麵粉的1/6-1/4
      不需要調整其他材料
      但是豆渣因為含水
      另外添加的水就必須斟酌

      刪除
  70. 豆渣煎餅看起來真棒, 看來我真的要去找一台果汁機買來好做豆漿和煎餅  =D>

    回覆刪除
  71. Carol您好:
    週末依照您部落格中所提供的配方試做了豆渣麵包
    不知道是否豆渣麵包原本就屬於比較有咬勁的麵包?
    總覺得做出來的成品很考驗牙齒 但是久嚼又會滿口留香
    謝謝您無私的分享~

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.麵包要好吃,能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵.配方中
         的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
         來不及吸收水份變的越來越溼黏.因為麵粉牌子不同,
         吸水性也有差異.如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔
         軟,就儘量多加,直到麵團添加到可   以單手輕易甩打才
         是最好的程度.

      2.麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
         不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
         習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
         純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
         我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
         止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

      做麵包多練習
      一定會越來越順利
      也可以做出鬆軟可口的成品~

      刪除
  72. carol  早安
    您的用心實在敬佩  七十多個回應 每則都認真回覆
    實在是格友們的  烹飪善知識 =D>

     
    針對此文 請教您個問題~~
    勞煩您撥空位我解答了

    1.將豆渣放入炒鍋中,用小火乾炒讓水份散失

    回覆刪除
    回覆
    1. 不客氣
      謝謝~

      豆渣可以先加油也沒有問題
      先炒乾再放油比較炸的酥
      建議使用不沾炒鍋比較好操作~

      至於鍋要不要熱
      要看鍋的材質
      如果是不沾鍋
      不需要熱鍋

      如果是生鐵鍋或不鏽鋼鍋
      必須先熱鍋

      刪除
  73. 了解!
    謝謝您喔! @};-

    回覆刪除
  74. Dear Carol,我的麵包也出爐了,歡迎來看看~~
    http://blog.yam.com/enyaoxu/article/45639681

    回覆刪除
  75. 請問豆渣大概可以放多久呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. 冰箱冷藏約可以放3-4天
      冷凍可以保存3-4個月以上

      刪除
  76. 很棒的分享~晚上要來試試^o^

    回覆刪除
  77. 請問一下,為何打的麵團照你比例來做   卻常打的還是很黏手呢?
    謝謝 CAROL 分享 :x     來我家看看吧

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份一定要保留一些分添加
      麵糰才不會來不及吸收變的很黏
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      可以適當調整沒問題

      謝謝分享 @};-

      刪除
  78. 請問:只要搓揉成為不黏手的麵團就可以嗎?
    不需要打出薄膜嗎? ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一款麵比較偏歐式
      沒有打出薄膜比較不影響
      不過也還是需要搓揉7-8分鐘
      口感才會比較好~

      如果希望更柔軟
      建議打出薄膜~

      刪除
  79. 豆渣芝麻麵包,善用食材,吃來又健康,真棒 :x

    回覆刪除
  80. 回覆
    1. 歡迎來訪~

      如果是使用塊狀新鮮酵母
      使用方式就是將新鮮酵母取10g
      然後加入配方中約100g的液體混合均勻到融化再添加到材料中搓揉

      使用份量可以依照成品做增減
      如果成品發的不好
      下一次就再增加新鮮酵母的份量

      因為我添加的豆渣是濕的  含有水份
      如果你沒有添加豆渣那另外添加的液體就必須增加
      不然一定會太乾

      一般麵包的液體添加約是麵粉的63-68%
      視麵粉的吸水率不同有差異
      所以水份一定要加的夠
      麵糰夠柔軟才能夠輕鬆甩打
      你可能又將豆渣的份量用麵粉取代
      造成更乾
      水份就必須更增加

      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      全程最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都有一定的柔軟度

      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度
      水份務必保留部份慢慢在搓揉甩打過程中添加
      麵糰才不會變的濕黏
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙


      下一次再試試~~

      刪除
  81. 謝謝老師的分享讓我認識豆渣這好食材~我也作了一道豆渣肉排喔,減肥好朋友^^
    http://littlemandy-3girl.blogspot.com/2013/10/blog-post_3037.html

    回覆刪除
  82. 老師 想請教一下 我想做麵包 若用中筋麵粉 也可以嗎?? 口感上會差很多嗎??
    因為高筋比較少用
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 高筋麵粉蛋白質含量高
      成品比較軟Q有彈性
      如果要使用中筋麵粉 也可以
      水份也許減少一些
      多搓揉一會兒讓筋性產生~

      刪除
  83. 老師您好,又來請教您了
    1、我昨天作了豆渣麵包,材料要扮成糰時,麵團整個非常扎實揉起來好費力,不是那種軟棉棉的麵團,是不是有作錯呢?
    2、我酵母沒有先和糖跟豆漿先攪拌一起,而是全部丟入麵粉內一起揉,這樣是不是可能發不起來,因烤好後外皮偏硬,內裡不是像吐司般的軟,而是像比司吉麵包的感覺
    3、這款麵包可採低溫發酵嗎?總是好等不及發酵,真著急想看烤出成果
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.豆渣每一個人擠的力氣不同
      含水率會影響麵糰的軟硬度
      若太乾就直接添加液體調整
      2.如果妳使用的是速發酵母
      不需要融化就可以直接加入材料中混合沒有問題
      可能是你水份過少所以發酵發的不好
      3.任何麵糰都可以使用低溫發酵沒有問題
      最近天氣冷
      如果室溫發酵建議要將麵糰放置在密閉空間(如微波爐或烤箱中)
      ,旁邊放杯熱水提高溫度,可以幫助縮短發酵時間

      刪除
  84. Carol 早安,想做豆渣麵包,請問Carol, 豆渣、麵粉與水的比例 是多少?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能沒有辦法有很標準的比例
      因為每一個人擠水的含量都不會一樣
      你可以參考我的比例
      保留一些水份
      再斟酌添加

      刪除
  85. 請問一下,豆渣要怎麼保存比較好呢?大概可以放多久?
    那可以直接把生豆渣(沒有炒過的)放在冰箱嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 生豆渣可以冷凍保存
      至少半年都沒問題~

      刪除
  86. 請問~~我為了易於保存已先將豆渣炒乾,是否要將豆渣的份量減少或者增加水量?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若使用乾的豆渣
      可以增加水份~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。