豆渣芝麻麵包

     

昨天接到Sonia 的電話，她遠從荷蘭回來台灣辦事。我很想跟她碰個面
，卻礙於她行程排滿抽不出時間。不過我們還是抱著電話拼命聊了1個
小時。她是我國中時期最好的同學，我們就坐在彼此旁邊。一提到當時
的導師還會驚叫連連，她那不離手的藤條總是在我們手心上留下一整片
的瘀紫。

國中給我的記憶都是灰色的，齊耳的短髮，沉重的書包，無止盡的考試
。到現在還常常在夢中夢見自己坐在教室等著晚自習時的藤條，即使雙
手抹滿了萬金油還是又疼又傷心，還好身邊有一個知心好友陪伴著一起
渡過。
 

 
自己做豆漿總會剩下一些豆渣，這是營養滿分的副產品，拿來做麵包蠻不
錯。有時候和上雞蛋、麵粉、蔬菜就能煎出很香的豆渣餅。還可以用油炒
，加上醬油、糖炒成酥脆的豆酥，配稀飯也是挺美味的。小小的黃豆蘊藏
了好大的力量，真是不能小看了。

這個做成有些類似法國麵包的口感,味道是樸實的。







豆渣芝麻麵包
約做8個


材料:
高筋麵粉350g
豆渣100g
黃砂糖1大匙
乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙
鹽1茶匙
溫無糖豆漿180cc
橄欖油2大匙
白芝麻適量

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半，
     且不需要泡溫水可以直接加入



步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)放入溫豆漿中靜置5分鐘
2.加入高筋麵粉、豆渣、乾酵母、鹽、橄欖油、砂糖及豆漿水攪拌搓揉甩打
   ，成為不黏手撐的出薄膜的麵團 (液體請保留一部份視麵糰乾濕情形添加)

3.放入盆中，噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後，將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份，搓成圓形，蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
5.操作時黏手在桌上灑一些手粉，用沾了粉的筷子在麵團中間用力壓一道，
   刷上一層蛋白液,沾上白芝麻
6.噴些水再發酵1個小時，進烤箱前在麵團上噴些水
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止





豆渣煎餅


材料:
豆渣100g
中筋麵粉100g
九層塔葉
雞蛋2顆
鹽、白胡椒粉、水各適量

步驟 :
全部材料添加適量的水調勻到類似美奶滋的稠度
然後再用平底鍋少油煎成金黃的餅

   






豆渣蔥煎蛋

做法請參考 : 豆渣煎蛋

   



豆酥
豆渣200g
蔬菜油5大匙
醬油4大匙
糖3大匙
白芝麻適量

步驟:
1.將豆渣放入炒鍋中，用小火乾炒讓水份散失
2.倒入蔬菜油、醬油、糖,要不停翻炒用小火炒至酥，最後
   加入炒熟的白芝麻即可

   



補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考

   自製豆漿




格友迴響及成品分享 :

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