2016年12月11日 星期日

巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake ( 附實作影片)
























滋味濃郁的杏仁巧克力三層蛋糕,為浪漫節日增添
美好氛圍!


巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
35cmX24cm平板蛋糕1個




材料:
a.蛋糕體
雞蛋4顆
細砂糖75g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉100g
無糖可可粉25g
無鹽奶油60g
牛奶20g
杏仁粉10g

b.糖漿:
君度橙酒3大匙,蜂蜜3大匙

*混合均勻備用










c.表面裝飾巧克力醬
動物性鮮奶油100g
巧克力磚120g
杏仁粒2大匙

*杏仁粒放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤6-7分鐘
  取出備用


事前準備工作:
1.雞蛋將蛋黃及蛋白分開
2.無鹽奶油加溫溶化為液體
3.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
4.烤盤中鋪一張白報紙











步驟:
1.無鹽奶油加入蛋黃中混合均勻
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.加入奶油蛋黃液攪拌均勻
4.加入牛奶攪拌均勻



















5.粉類分2次加入以切拌方式混合均勻
6.加入杏仁粉,以切拌方式混合均勻
7.倒入烤盤中用括刀抹均勻
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘取出
9.將周圍烤紙撕開冷卻



















10.蛋糕邊緣不整齊切除
11.平均切成三等份











12.巧克力磚剝小塊
13.動物性鮮奶油加熱至沸騰倒入
14.混合均勻成甘那許醬



















15.蛋糕片刷上一層君度酒糖漿
16.再塗上一層甘那許醬
17.疊上另一片蛋糕,刷上一層君度酒糖漿及甘那許醬
18.完成三層蛋糕片,表面再均勻塗抹一層甘那許醬
19.杏仁粒用括板輔助貼在蛋糕底層邊緣



















20.放冰箱冷藏20-30分鐘至甘那許醬凝固
21.切去頭尾不整齊
22.裝飾喜歡的擺飾即完成












補充:
1.此蛋糕室溫保存1-2天,冷藏會變硬影響口感

2.全程實作影片請參考 :







巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake





格友延伸做法 :



Se Zu
老師交功課了,這蛋糕真的好美又好吃,唯一美中不足的是我沒有完美的裝飾它




















































































10 則留言 :

  1. 老師烤盤是30*30 份量也是如此嗎??還有如果改成六吋圓模也是嗎??

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    1. 烤盤是30*30份量是差不多的
      可以直接使用沒問題

      6吋要將份量*0.75
      烘烤溫度約160度c 時間約28-30分鐘

      刪除
  2. Carol老师你好,想请问一下如果我没有君度橙酒的话怎么办呢?
    因为我居住的地方比较难找.

    如果我使用圆的烤盘可以吗?分量又怎么计算呢?

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    1. 君度橙酒可以用任何喜歡的酒
      如蘭姆酒 白蘭地 威士忌 香草酒代替

      圆的烤盘多大?
      我幫你看看份量~

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    2. 老师你好,我的是6寸的活底模。
      活底模的话能用吗?

      可是老师我家里只有红酒,如果使用Somersby Cider的apple cider可以吗?
      还是可以完全不要放红酒之类的可以吗?

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    3. 活底模可以使用
      apple cider可以的~
      不放也可以~

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  3. 請問老師如果我要做10吋的大蛋糕,材料是否x1.5倍?烘烤時間需要怎麼調整?謝謝

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    1. 份量直接*2
      烘烤時間約38-45分鐘
      烤好平均橫剖成3等份即可~

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  4. 請問,鮮奶油加巧克力(步驟12~14),可以用鮮奶代替鮮奶油嗎?
    還是可以用什麼代替?

    回覆刪除

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