2016年5月26日 星期四

蘋果肉桂奶油捲

























蘋果肉桂奶油捲
份量 : 12個




材料:
高筋麵粉300g
細砂糖10g
鹽1/4茶匙 (約1g)
速發乾酵母2g(約1/2茶匙) 
蘋果汁(100%)210g
無鹽奶油15g

捲入內餡
肉桂粉1茶匙
細砂糖1.5大匙

*事先混合均勻備用











步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰




















4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6. 麵糰光滑面翻折出滾圓



















7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)











10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.第一次發酵完成的麵團分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上布
     鬆弛15分鐘




















13.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 麵皮中央鋪放適量的肉桂糖
15. 由上往下慢慢捲起,收口朝下



















16.間隔整齊排入烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
20.移至網架上冷卻












補充:
1.蘋果汁也可以用其他液體代替
2.肉桂份量請依照個人喜好斟酌



























格友延伸做法 :



Michelle Huang
第一次嘗試手揉,居然成功揉出薄膜。感動到快飆淚了!謝謝老師的分享!











































4 則留言 :

  1. Hi Carol,

    For the apple juice, do you buy it or make it yourself?

    Can I use 30g of unsalted butter instead of 15g?

    Is there a reason why you don't brush beat eggs on top of the dough before baking them?

    Thanks.

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    1. 蘋果汁使用市售或自榨都可以~
      奶油使用30g沒問題

      表面是否刷蛋液完全看個人喜好
      若喜歡光澤比較漂亮
      可以在進爐前刷一層全蛋液~

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  2. Carol 老師您好!

    我是嫁到首爾的香港人妻,今年一月底買了一台麵包機,才開始學烘培的!經友人介紹看您的烘培新手第二本書,就跟著老師教的步驟做了很多款麵包!

    現在已有老師五本著作了!我也是生完第三個寶寶,才做個全職媽媽,學烘培是為了家人可吃得健康!

    我很欣賞老師每篇寫的感想,很有共鳴呢!感謝老師帶我進入烘培世界!真的沒想到我可以用麵包機加烤箱做到麵點的!

    祝身體健康!等待你的新作品!

    讀者 Do Do 上

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    1. 歡迎來訪
      非常謝謝Do Do鼓勵!

      刪除

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