2016年4月15日 星期五

蜜漬桶柑餅
























整顆的桶柑用冰糖及麥芽糖細細熬煮,一朵朵美
麗的花型桶柑餅軟Q帶著柑香又甜蜜。


春夏秋冬,我在廚房將不同季節的美味收藏~


蜜漬桶柑餅
份量 : 5顆



材料:
桶柑5顆(約1000g)
冰糖350g
麥芽糖150g 
水200g

步驟:
1.桶柑仔細刷洗乾淨,將每一顆蒂頭挖除,然後延著
   周圍平均切出8道深痕    (上下部份要保留不可切斷)
2.稍微輕壓一下











3.放入鍋中,倒入冰糖,水及麥芽糖
4.中小火加熱讓冰糖及麥芽糖融化
5.蓋上蓋子中小火熬煮1.5-2小時將湯汁收乾
 


















6.中間不時將桶柑壓一下定型並且翻面以利味道均勻
7.煮至桶柑帶有透明感且湯汁變成類似蜂蜜般濃稠即可
8.浸泡在糖漿中靜置一夜

*若熬煮時間到但湯汁不夠濃,可以開中大火再多煮一段時間

9.隔天將桶柑撈起放在乾果機中,50-55度c烘乾4-5小時至
   表面摸起來不太黏手的程度即完成
   (如果有太陽可以放網架上曬太陽6-7小時,或烤箱50度c烘烤4-5小時)
*烘烤程度可以依照個人喜好斟酌調整



















10.熬煮剩下的湯汁可以裝罐當做糖漿使用
11.完成桶柑餅密封冷藏可以保存2-3個月,冷凍可以保存
     一年
12.吃的時候切成小塊直接當密餞食用或添加在蛋糕麵包中












補充:
1.冰糖可以用細砂糖或二砂糖代替
2.麥芽糖可以用冰糖,細砂糖或二砂糖代替
3.糖的份量可以自行斟酌
4.剛完成可能會稍微帶點苦,放冰箱冷藏2-3星期再吃
   就會改善
5.桶柑也可以用其他柑橘類代替
6.桶柑與糖及麥芽糖的比例為1 : 0.35 : 0.15














































































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