2016年4月30日 星期六

鹽檸檬奶油麵包。麵包機
























用醃漬的鹽檸檬代替鹽添加在麵包中,成品有著
淡淡的檸檬清香,普通的白吐司也有了不一樣的
風味~

鹽檸檬奶油麵包。麵包機
約480g



材料:
牛奶170g,細砂糖25g, 鹽檸檬10g,
高筋麵粉250g,無鹽奶油25g,速發酵母1/2茶匙(2g),

步驟:
1.材料秤量好,鹽檸檬剁成泥狀
2.無鹽奶油回溫切成小丁狀
3.麵包機攪拌棒安裝好











4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (液體 - 糖 - 鹽檸檬 - 粉類 - 固體奶油 - 速發乾酵母)



















5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色
   (此成品使用行程為2小時55分,烤色為淺)
7.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
8.烘烤完成後將麵包倒出
9.放在鐵網架上放涼
10.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
11.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥



















補充:
1.鹽檸檬做法參考 : 鹽檸檬
2.無鹽奶油也可以使用液體植物油代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵 
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,牛奶也可以使用水
   或豆漿代替











































































10 則留言 :

  1. 老師請問~~手揉製的配方,跟麵包機一樣嗎??

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    1. 一樣的~
      但要注意水量
      保留20-30g的液體在搓揉過程中添加~

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  2. 好特別..謝謝老師分享..找時間試作..^^

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  3. ok!!鹽檸檬我醃好了...今天就來試看看...謝謝老師^_^

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  4. 老師想請問你的麵包機是那牌子的呢?

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    1. 我有2台
      大家源 TCY-3502
      功能較少

      パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
      功能較多
      可以做料理

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    2. 謝謝老師的告知,在你這裡我學到了好多只是我還是不知道去那買你的書(因為我找不到)

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    3. 不客氣
      我的書可以在博客來或金石堂網站購買
      http://search.books.com.tw/search/query/key/%E8%83%A1%E6%B6%93%E6%B6%93%28Carol%29/adv_author/1/

      或在誠品書店也找的到

      謝謝~

      刪除

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