2016年2月24日 星期三

豆漿蔓越莓圓頂吐司 (日正優質高筋麵粉試水量)
























白吐司中捲入酸酸甜甜的蔓越莓乾,微甜的麵包中
帶著淡淡的酸。天氣雖然冰冷,但美麗的吐司出爐
,心情都變溫和了~



**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告不是業配文,也沒有推薦,僅
提供添加水量參考


豆漿蔓越莓圓頂吐司
(日正優質高筋麵粉試水量)
12兩吐司模1個


材料
高筋麵粉300g  速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙(約2g)
豆漿220g  細砂糖20g  鹽1/2茶匙(約3g)  無鹽奶油20g
蔓越莓果乾60g

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可
 

步驟:
1.將所有乾性材料放入盆中,再倒入豆漿
   (豆漿保留20-30g在搓揉過程中分次加入)
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續分次加完剩下的豆漿,將麵糰搓揉成為
   一個均勻沒有粉粒的糰狀



















4. 將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度

  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片



















6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥做第一次發酵1小時至2倍大











9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成為寬度與烤模長向同寬的長方形
12.均勻灑上蔓越莓果乾
13.由短向捲起,收口捏緊成為柱狀



















14.收口朝下放入吐司模中
15 表面噴些水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60-70分鐘至滿模

* 天氣冷請在烤箱中放一大杯沸水幫助提高溫度,水降溫隨時更換 


16.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度
17.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤38分鐘至表面呈現金黃色
     即可
18.烤好的麵包移至鐵網架冷卻




















補充:
1.日正優質高筋麵粉吸水率約72%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加72g的液體















2.豆漿可以用水或牛奶代替
3.蔓越莓果乾可以用葡萄乾或喜歡的堅果代替











































































































































16 則留言 :

  1. 請問老師一般在用葡萄乾或其他果乾作麵包的時候會先處理過還是直接加? thanks

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    1. 都可以
      可以先泡酒或泡水是比較軟
      但也會容易造成太濕影響操作
      我是直接添加

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  2. 你好老師,我跟你的食譜做出麵包,很好吃,但不知為何,隔天之後,就會變得硬,不像外邊買回來的方包,放一星期都還很鬆軟,是否有方法解決呢?

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    1. 我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的

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  3. 老師,我的麵糰揉很久都沒有像你那樣的薄膜,也揉了一個小時了,請問該怎麼辦

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    1. 一開始做麵包
      不一定要堅持打到完美薄膜
      如果是純手工做
      只要麵團有經過搓揉甩打
      不管有沒有薄膜
      揉了45分鐘左右都必須停下來
      以免麵筋斷裂
      讓麵團做第一次發酵
      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      多多練習多做多熟悉麵團的柔軟度
      就會慢慢抓到訣竅~

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  4. 老師您好:若是一次要烤2條吐司這樣烤箱的溫度跟時間要變動嗎?若是可以在烤的過程中需要烤到一半時拿出來換方向在烤嗎?

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    1. 一次要烤2條吐司
      預熱溫度建議調高10度
      烘烤15分鐘後將溫度再調整回原溫度~
      換方向可以的

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  5. 老師 您好: 若是使用攪拌機來打麵糰,
    1.攪打部分可以全程用攪拌機嗎?
    2.奶油要先隔水加熱融化,還是室溫回軟即可,再放入攪拌機?
    謝謝

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    1. 1.沒問題
      但還是要注意液體份量
      參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      2.室溫回軟 等麵糰成糰再加入混合

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  6. 老師,我可以用紅棗茶代替豆漿嗎

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    1. 可以的~
      但原配方的糖可以斟酌減少~

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  7. 老師,您好!
    請問土司能夠使用低溫發酵法嗎?如果可以,步驟又是如何呢?謝謝您!

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    1. 可以的~
      揉好後放保鮮盒密封8-10小時
      冰箱取出回溫再繼續之後的步驟

      參考以下說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_93.html

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    2. 老師您好!
      這樣的意思是第一次發酵可以使用低溫發酵法,將麵團甩打至撐出薄膜後放入冰箱低溫發酵,等有空的時候再拿出來整形放入吐司模中,進行第二次發酵至滿模再入烤箱嗎?謝謝您!

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    3. 沒錯的~
      就是這樣的意思~

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