2014年7月23日 星期三

停電做麵包



早上揉完麵糰正等著發酵,忽然轟一聲,整個社區停電了。
一瞬間,時間好像靜止,只有窗外風大雨大。

颱風天還真的是不能做東西。不過沒關係,利用瓦斯爐加上
平底鍋還是將麵包順利完成。

一整天沒有電,實在是非常不方便,不過沒有電也讓左鄰右
舍的人都走出家門聊天好不熱鬧,彷彿回到小時候的光景。
停電冰箱不能開啟,沒有辦法準備中餐,還好烤了麵包加上
罐頭也很豐盛。颱風下午快速離開,除了停電沒有任何更多
的意外。要謝謝辛苦搶修的台電工作人員,讓我們晚餐恢復
了電力,也希望大家一切平安!


停電做麵包
直徑32cm平底鍋約做8個

材料:
天然酵母200g,高筋麵粉300g,橄欖油30g,
鹽3/4茶匙,糖1大匙,冷水100-120g,

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒的糰狀
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可



6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成8等份(每塊約55g),光滑面翻折出來收口
     捏緊,滾成圓形


12.不鏽鋼平底鍋中鋪放一張防沾烤紙
13.將小麵糰間隔整齊排入不鏽鋼平底鍋中
14.表面噴一些水,蓋上蓋子再發酵60分鐘至1.5倍大
15.發酵完成,瓦斯爐直接開最微火,約加熱35分鐘即可
     (加熱烘烤時不要開啟蓋子 )
16.完成後將麵包移至鐵網架上放涼



補充:
1.任何麵包麵糰都可以依照此方式加熱烘烤
2.烘烤時間會跟火力大小有關,火勿開太大容易焦底






































































12 則留言 :

  1. 哈喽~Carol 你好 :)
    我是新来的博客,Carrmen卡门

    这面包可以取个特别的名字,哈哈哈~

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  2. 好巧喔,昨天一早我看風雨不大,也揉起麵糰做麵包,還好沒停電,哈哈...
    還是Carol厲害,沒電也可以想辦法做好麵包.
    乍看像煎包哩!

    回覆刪除
  3. carol你好!我很喜歡做東西!但是市面上有很多食譜,我是新手應該怎麼挑選?

    回覆刪除
    回覆
    1. 每一個人喜歡的不同
      你可以自行翻翻內容
      看看是否自己喜歡
      步驟說明是否清楚

      歡迎來訪

      刪除
  4. Carol 老师好厉害,停电也能做出卖相好好的面包!:)希望大家平安。

    回覆刪除
  5. 您好,

    如果用30公分沒有塗層的平底鑄鐵鍋可以嗎?

    回覆刪除
  6. CAROL老師真是太能幹了~~
    天氣熱一不留意讓麵包發酵過頭了.烤出來的麵包有酒味(好像還有一點點苦苦的)
    感覺丟掉很可惜.請問老師有沒有辦法把這種失敗的麵包變好吃一點或變換成何種吃法呢?
    嗚嗚~~~

    回覆刪除
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    1. 如果發酵過度的麵包影響成品味道
      可以加以利用 如下
      希望順利

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_26.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_14.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_13.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/blog-post_5.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_2.html

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