2014年5月18日 星期日

咖啡凍鮮奶
























熱熱的天來一杯自製特調飲品,滑溜溜的咖啡凍
配上冰鮮奶口感好讚!


咖啡凍鮮奶
約2-3人份

咖啡凍材料:
果凍粉7g,細砂糖35g,即溶咖啡粉4g,熱水30g,
卡魯哇咖啡酒1/2大匙,冷水200g,



步驟:
1. 果凍粉倒入細砂糖中混合均勻
2. 即溶咖啡粉倒入熱水中混合均勻




3.果凍粉倒入冷水中混合均勻
4.放上瓦斯爐小火加熱煮5-6分鐘至果凍粉完全融化就離火
5.將調好的咖啡及卡魯哇咖啡酒倒入混合均勻




6.趁熱倒入容器中靜置放涼
7.完全冷透密封放冰箱冷藏5-6小時冰透
8.用手在咖啡凍邊緣稍微按壓一下分離即可將咖啡凍倒出
9.切成小丁狀
10.適量的咖啡凍加入冰鮮奶即完成



















補充:
1.果凍粉為植物性凝結劑,素食可以食用
2.卡魯哇咖啡酒可以直接省略,或使用其他酒(如白蘭地,蘭姆酒代替)
3. 即溶咖啡粉4g+熱水30g可以使用自己煮的濃縮咖啡35g代替

使用其他凝結劑比例
a. 洋菜條約使用4.5g
b. 寒天粉約使用3g
操作步驟請參考 : 各式凝結劑使用方式


4.使用吉利丁來做可能不適合
因為吉利丁做的成品在室溫就會融化成液體
如果鮮奶不夠冰或是室溫稍微放一段時間
就吃不到咖啡凍了

























25 則留言 :

  1. 這是夏天必喝飲品
    謝謝分享!
    想請問,果凍粉可以用洋菜取代嗎?

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    1. 不好意思
      老師有補充…
      感謝分享!

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    2. 果凍粉可以用洋菜取代
      洋菜條約使用4.5g
      操作步驟請參考 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  2. 喜歡較軟Q的口感, 看到一半時, 還在想...嗯, 不知用吉利丁適合否? 結果就在最後面看到您說: 不適合......
    Orz

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    1. 吉利丁做的成品在室溫就會融化
      所以不太適合~
      其實果凍粉做的口感也很好

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    2. 謝謝!
      那麼就用果凍粉來試試看了~
      曾經用過洋菜粉....太脆了, 所以後來連果凍粉都沒玩的動力了~(以為它們是非常相近的東西呢。 XD

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    3. 果凍粉跟洋菜粉或寒天不同
      口感完全不一樣~
      有機會試試~

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  3. 生活也是可以多彩多姿:))
    看自己怎麼過! 老師你好棒!

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  4. 想請問,果凍粉可以用吉利T取代嗎?謝謝

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    1. 果凍粉是跟吉利T一樣的產品~

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  5. 老師,請問一下,吉利丁粉也不適合嗎 ?

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    1. 吉利丁粉跟吉利丁片是一樣的~

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  6. 請問洋菜粉 = 寒天粉 嗎 ?

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    1. 洋菜粉 跟寒天粉很類似的
      份量差不多~

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  7. 老師.follow你的blog有一段時間了.跟著食譜做了很多好吃的東西.很感謝老師.想請問老師如果是健康素.吉利丁可以換成什麼較適合?謝謝

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝~

      這個配方是果凍粉做的
      是素的~

      至於有一些慕斯類的成品就沒有辦法使用素的果凍粉或寒天粉製作
      我知道台灣現在有賣一種可以做慕斯的植物性吉利T
      "伊那寒天"
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html



      吉利丁

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  8. 老師您好,如果我想做咖啡凍奶酪,那咖啡凍那一層也不適合用吉利丁嗎?因為奶酪是吉利丁,謝謝

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    1. 只要成品有放冰箱冷藏
      而且冰箱取出不要室溫太久
      使用吉利丁就沒問題~

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  9. 請問果凍粉英文是什麼,吉利丁和吉利T有什麼分別?
    謝謝老師的耐心和細心解答=] ~*

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    1. 詳細請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  10. 老師! 謝謝您讓我們在南美也可以享用到像台灣高級的甜點! 我會努力學習!

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    1. 不要客氣
      很開心給大家參考~~

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  11. 謝謝分享食譜!
    Carol老師,我人住在美國(華人較少的地區),果凍粉/吉利T實在是不好買
    請問如果沒有室溫太高或牛奶不夠冰的問題,這個食譜用吉利丁做,會有其他問題嗎?
    另外之前參考過老師的食譜做過奶酪,使用的是吉利丁,當時給我的印象是很柔軟很順口,但是擔心如果做成咖啡凍也是同樣口感,要如何改善這問題呢?

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    1. 其實沒有問題的
      可以用吉利丁做
      不過牛奶要冰的
      比較不會讓咖啡凍太快融化~
      如果希望口感結實些
      吉利丁可以加至7g
      希望順利~

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