2014年4月6日 星期日

艾草紅豆外郎糕

























下午做了傳統特別的日式蒸製甜點"外郎糕",成品
不甜不膩又軟Q,飄散著淡淡艾草香,好吃極了。

春假的3天假期,難得Leo在家一塊吃下午茶,一
家人加上身邊貓咪圍繞好不熱鬧。

這一刻的幸福,無價!

艾草紅豆外郎糕
8cmX17cmX6cm長方形容器
約4-5人份

材料:
a. 艾草紅豆麵糊
低筋麵粉50g,艾草粉1.5茶匙,細砂糖30g,
蜜紅豆粒40g,冷水135g,

b.牛奶麵糊
低筋麵粉50g,細砂糖30g,牛奶135g,

步驟:
1.a材料中的低筋麵粉+艾草粉過篩放入中
2.加入細砂糖混合均勻
3.加入冷水攪拌成均勻麵糊
4.將艾草麵糊過濾



5.加入蜜紅豆粒混合均勻
6.倒入容器中,表面封上耐熱保鮮膜
7.放入已經沸騰的蒸鍋中大火蒸15分鐘至竹籤插入
   沒有沾黏的麵糊即可取出





8.b材料中的低筋麵粉過篩放入盆中
9.加入細砂糖混合均勻
10.加入牛奶攪拌成均勻麵糊
11.將牛奶麵糊過濾
12.倒入蒸好的艾草糕上方,表面封上耐熱保鮮膜
13.放入已經沸騰的蒸鍋中大火蒸25-30分鐘至竹籤插入
     沒有沾黏的麵糊即可取出



14.蒸鍋取出,撕去表面保鮮膜放涼
15.用手稍微將蒸糕剝開就可以與容器分離
16.倒扣出來,切成自己喜歡的大小食用





補充:
1.建議一次不要做太大份量,當天做當天吃口感最佳
2.室溫可以放置2天左右
3.艾草粉可以使用綠茶粉代替
4.蜜紅豆粒做法   沒有蜜紅豆粒可以省略












格友延伸做法 :

wenny的艾草紅豆外郎糕

















28 則留言 :

  1. ya~ 第一!
    請問,沒有艾草粉,是否直接不加即可?

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    1. 沒有艾草粉就直接省略
      或是用綠茶粉代替

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  2. 您好~我家妹妹超愛吃這類的糕點呢!但我發現它不是用米類的粉去做的哦,那口感還會是像碗粿嗎?
    另外請問模內需要抹油嗎?不抹油會好脫模嗎?

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    1. 這是使用低筋麵粉做的蒸糕
      口感不是碗粿
      是Q軟有彈性的

      烤模不需要抹油
      完全冷卻不會沾黏

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  3. 親愛的carol~
    真的好幸福喔..
    我都感受得到滿滿的幸福

    我也好開心
    期望時間
    讓悲傷的傷口慢慢結痂
    留下滿滿的思念回憶
    soda^^

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  4. 請問carol老師艾草粉哪裡有賣呢?
    也可以自己摘艾草煮汁吧?

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    1. 我在板橋的"大家發烘焙材料行"買的
      自己摘艾草煮汁沒問題
      直接代替配方中的液體~

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  5. 老師我想請問一下關於你的'''超濕潤布朗尼'''
    融化的巧克力可以用市售榛果醬代替嗎?
    家裡很多吃不完

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  6. 試做囉…不過家裡沒有艾草粉,所以來了抹茶口味。
    跟老師您分享
    https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=772957159389424&set=a.426461717372305.101423.100000254408038&type=1&theater

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  7. 今天我一試就成功了 軟Q又不太甜 謝謝老師的分享!

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  8. 請問老師能否用在來米粉代替低筋麵粉?

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    1. 米粉是可以做
      不過粉不同
      水量也會不同
      而且口感也會有差異
      妳可以自行試試~

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    2. 用在來米粉的話,水量要增加還是減少?

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    3. 因為我沒有實際操作
      不過水量差不多是150g左右~

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  9. carol妳好:
    今天我也做了這樣日式點心,如同妳所說真的好吃極了。不過我家裡也是沒有艾草粉,所以用抹茶粉(不知道跟綠茶粉是不是一樣)代替,但它吃起來有點“苦尾”(台語),是抹茶粉的特性嗎?還是我加太多了,我好像加成一大匙了!
    by松鼠媽

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    1. 如果1.5t的抹茶粉覺得太苦
      下一次可以直接減少沒問題
      也許是每一個人對苦的感受不同

      抹茶或綠茶吃起來是比較帶點苦味
      很高興做的順利~

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  10. 請問老師我剛買三能sn2070陽極處理上面寫做水果條不曉得做此點心會漏嗎?老師是買何種材質?做磅蛋糕可以嗎?

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    1. 我這裡使用的是鐵弗龍處理的水果條
      不過三能sn2070應該也沒問題 不會漏
      適合磅蛋糕食譜

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    2. 謝謝老師。我查了sn2070的尺寸是175*85*70若做老師食譜上的磅蛋糕8cm*17cm*6cm的烤盒,烘烤時間需要調整嗎?

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    3. 如果要滿模
      我的份量要*1.3

      如果不改變份量
      成品會比較矮
      那溫度不變
      時間要縮短10分鐘左右

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  11. 請問是否可用all purpose flour取代低筋麵粉?

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  12. 老师,请问可以用全麦面粉吗?

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    1. 是可以的
      但口感會比較硬~

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