2013年11月8日 星期五

南瓜麵條


黃澄澄的南瓜做成的麵條,除了顏色美口感也一級
棒,自然的色彩讓眼睛一亮!


南瓜麵條
約4-5人份

材料:
南瓜泥160-170g,中筋麵粉300g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.南瓜去皮大火蒸10-12分鐘至熟軟取160-170g,趁
   熱壓成泥狀放涼
2.將所有材料放入盆中,慢慢捏成一個團狀
3.利用手掌根部壓揉麵團5-6分鐘,搓揉至整塊麵團光
   滑均勻無粉粒的狀態
4.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘



5.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
6.麵團表面也灑上一些中筋麵粉
7.用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的大薄片
8.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉
9.將麵皮折疊起來


10.再使用菜刀切成適當寬度即可
11.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘
12.完成的生麵條可以冷凍保存2-3星期,冷藏約2-3天


13.吃之前將水燒開,麵條放入煮沸,再加1/2杯水再煮沸即可撈起



補充:
1.因為南瓜品種不同含水量也不同,南瓜泥的份量請依照實
   際乾濕程度做適當調整
2.希望變化其他口味,可以將南瓜泥改為菠菜泥,紅蘿蔔泥或
   蕃薯泥等.注意水份添加,做麵條的麵糰不要太濕,以免成品
   容易沾黏
3.麵糰就切記不能添加太多液體,要乾一點不然成品會沾黏,
   如果液體加過多,麵糰太濕,可以多加點乾粉調整





















































84 則留言 :

  1. Carol早安~
    我是您的忠實讀者,也照著您的食譜做了許多美食,
    那天看到有格友問哪裡可以訂閱您的文章,
    其實您只要去新增一個小工具,
    那我們這些讀者就可收到您的新文章通知了~
    到blogger右上角"設計"→版面配置→新增小工具→透過電子郵件追蹤。
    這樣只要訪客到妳家點選"Follow by Email"就可在自己的信箱收到妳的新文章通知囉~
    給您做參考~^^

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    1. 謝謝妳細心~
      我試過
      但是出現問題
      所以暫時沒有使用

      如果再試沒問題就開放~

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    2. 老師,可以詢問個題外問題嗎? ^^ 我有"訂閱"您的BLOG,郵件送來也正常,我都單獨讓您的文章進來到同一個資料夾,很方便自己查看 ..^__^..
      問題:每一個寄來的通知,都只在標題顯示"Carol自在生活"....是否能夠把文章的標題也一併帶進來?? 例如:變成 "carol自在生活 南瓜麵條" 這樣顯示??...

      呵呵!!!這樣在個人來中也可以方便柦找您的文章而連線過來BLOG...
      讓您麻煩了...不好意思哦!! ~^_^~

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    3. 哇~
      我也不知道這要如何更改呢~

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  2. 請問若是改成高筋麵粉,比例是否相同呢?

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    1. 高筋麵粉比較吸水
      也許南瓜泥份量要多加一點調整~

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  3. Carol老師早安,願妳我都有美好的一天!現在真是吃南瓜的季節,買了一顆南瓜準備要來做老師之前po的濃湯,今天又看到老師po的這看來好像很Q的美味南瓜麵條,真好,跟隨著老師的歩閥,讓我的生活充實且快樂,等我的天然酵母成功後,我也要來試做昨天那看來很香Q的芝麻捲。老師我想請問我的葡萄乾不是有機的,而且是小顆的,這樣可以做酵種嗎?我知道這問題有點愚蠢,但還是忍不住想問老師^_^,希望老師有空再解答一下。謝謝〜〜

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    1. 有機會試試~~

      葡萄乾可以使用任何自己喜歡的都沒有問題
      不需要是有機的或大顆都可以

      希望順利!

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  4. 挖~又挖到寶了~~好漂亮的南瓜麵條喔~~天然的顏色真的跟加色素的顏色不一樣呢~~caorl老師真厲害^^

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  5. 食安問題困擾著我們.有老師的無添加教學真好~
    老師別忘了教醃篤鮮湯喔~

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    1. 沒忘沒忘
      最近家裡事多
      還沒時間特別去買火腿
      再等等~

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  6. 謝謝老師您無私的分享 讓我們可以自己變化出 很多的料理 讓家人吃人高興 自己也料理的歡心

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  7. 老師, 很開心在新blog再遇. 請問這個麵條口感是QQ的, 還是淋淋的? 我較喜歡QQ口感, 如何增加QQ口感?? THX =)

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    1. 淋淋?
      我不知道妳說的是甚麼口感

      不過我自己吃是覺得QQ的~

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  8. 最近食品問題連環爆,連麵條都有問題了,唉真不知道還有多少未爆彈,看了心驚驚...
    謝謝Carol分享這個南瓜麵條,有空也來give it a try.

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  9. Carol, your pumpkin noodles are so beautiful with the intense colour from the pumpkin. And looks like quite easy to make (hopefully). Thanks for sharing.

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  10. 你好,
    看過您的新作後好想自己動手做
    不確定老師在文章中是否提及您使用的烤箱品牌及型號
    我是新手.不知可否請老師推薦一款烤箱(或您正使用的)
    若先前您己回覆過類似問題.先向您說聲抱歉,謝謝您

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    1. 烘王A+
      http://www.hwcck.com.tw/
      另外也有 Dr.Goods

      妳參考看看

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  11. 若是要吃原味要加多少水呢?要用沸水嗎?謝謝您

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    1. 原味是添加150-160g的冷水
      也是要看狀況添加
      因為麵粉品牌不同吸水也稍微有差異~

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  12. 老師您好:
    參訪您的部落格,已有一段時日,每每跟著您的食譜做出來的食品,都有意想不到的驚喜.我也購買了您出版的"原味"一書,但我現在遇上一些困擾,想麻煩老師您有空能幫我解惑.就是我參考原味一書,做的紅薯豆漿土司及南瓜蔓越莓吐司這兩款,都會出現不滿模的狀況,其他的都還不錯 .除了麻煩您解惑以外,也在此感謝您無私的分享.祝願您有個愉快每好的一天!

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    1. 謝謝鼓勵
      歡迎來訪~

      如果做其他口味都正常
      唯獨這2款出現狀況
      建議妳將酵母的份量多加1/4-1/3茶匙再試試看
      也許是添加蔬果泥影響

      希望順利!

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    2. 謝謝老師您的解惑,我將在試做看看。同時也跟您分享我的喜悅,依照您書上的步驟,培養了檸檬天然酵母,非常的成功呢!做了包子與鰻頭還有麵包,都發酵的很漂亮。再次的感謝老師!也祝福您闔家平安喜樂!

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  13. 請問carol如果南瓜泥改成地瓜,那比例分量是一樣的嗎?

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    1. 份量一樣
      但是因為地瓜水份比南瓜低
      建議要另外多加20-30cc的冷水調整濕度

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  14. 謝謝老師分享~~
    原以為健康的蔬菜麵
    竟成地雷食物

    依老師配方
    將南瓜改菠菜效果也不錯喔!!
    只是水量需注意…

    隨您的腳步作麵點真的很有成就感
    謝謝您無私分享^_^

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~~

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  15. 第一次游来这里,看到你的作品,真的很会下厨耶!

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  16. 昨天試做麵條,今天用來做炸醬麵,QQ的,好看、好吃、又健康! 謝謝分享,很喜歡你的網站和食譜書。

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  17. 今日試做麵條口感似拉麵,很好吃,請問如果單純作做麵條,水比例應加多久。

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    1. 單純的原味
      冷水添加約150-160g
      儘量不要太濕~

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  18. carol
    放冷凍庫保存,只取一半使用是移到冷藏解凍嗎?

    題外話~9號的簽書會看見carol和師丈
    carol本人比電視上還瘦好多!要多吃點ㄚ
    師丈看起來就超專業的~
    時間關係無法等到簽名~好可惜...下次見^^

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    1. 沒有吃完的多灑點粉放冷凍庫保存
      吃之前不需要退冰
      直接放入沸水中煮
      中間要加2次冷水就可以

      謝謝蘇菲到場給我鼓勵!

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  19. 老師請問你的桿麵棍都如何處理乾淨呢?我的用久了都有牛奶發酸的味道:��

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    1. 我家裡都是使用茶粉來洗東西
      再用清水沖洗乾淨晾乾
      從來沒有覺得有酸的味道

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  20. 老師
    今天做了2個麵團 ,做法真的很簡單呢,明天馬上煮來吃,希望口感不錯
    謝謝老師無私的分享
    Monkey

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  21. 看起來好棒 自然的色澤自然的味道:)
    這禮拜回家再來做做看

    還有 想問Carol老師
    一般我們做蛋糕時 有時的材料會同時用到牛奶和奶油
    那我們可以直接用鮮奶油代替嗎??
    畢竟有時做甜點如果手邊沒鮮奶油 你會註解說可以用全脂牛奶替代
    而奶油可由鮮奶油過度打發分離乳清取得
    所以這幾天一直在想可不可以兩者comblne成鮮奶油
    而這三者之間的比例又是如何分配的.....??
    謝謝老師唷:)

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    1. 牛奶基本是可以用鮮奶油代替
      但是鮮奶油比牛奶濃稠
      而且乳脂肪高比較容易造成蛋白霜消泡嚴重
      也影響整體濃度
      可能要視狀況稀釋再使用

      至於比例我沒有實際這樣記錄
      沒有辦法給正確份量~

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  22. 老師
    這麵糰口感很Q彈, 如果想降低一些Q度,比例要怎麼調整 ?
    謝謝

    monkey

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    1. 不要揉太久
      或是將中粉的1/3份量用低筋麵粉取代

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  23. Carol〜結果我很雞婆的把波菜切碎加水打成泥後

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  24. 才來看Carol的回覆,我不知道現在該怎辦(*_*)
    很想改成做波菜麵條,但是生的波菜加水打泥後,是要把這泥煮熟才可做還是生的即可呢?

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    1. 波菜加水打泥沒有關係
      生的直接加入麵粉中混合就可以
      注意一下份量
      太濕可以再加粉調整~

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  25. 请问要如何收面条才不会沾粘在一起,面条有撒面粉,可是在冰箱湿掉了。谢谢!

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    1. 一開始的麵糰就不能添加太多液體
      要乾一點
      如果液體過多
      可以多加點乾粉調整

      放冰箱前也要多灑點粉
      建議放冷凍會比較好

      使用前不需要解凍直接下鍋

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  26. 先謝謝老師您的分享~
    讓我可以有機會自己做麵條給我家愛吃麵的將滿兩歲的女兒嚐嚐~~他每天三餐至少一餐吃麵之前都是買現成的麵條~看了老師的分享才想說以後都自己擀麵給她吃好了~~除了放心也可以藏一些蔬菜在麵裡頭~~因為小孩不愛吃菜
    我昨天有試做了波菜麵~~我的麵粉跟水的比例是2比1~結果麵條吃起來有點太硬了~不知道可以怎樣改善呢?
    另外想請問一下老師我醒麵的40分鐘後~~麵團沒有明顯的變大~醒完麵我也只揉了幾下就桿薄片了~請問一下這樣是對的嗎?
    老師謝謝您喔~希望接下來的麵條可以做得更順手:)

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    1. 麵條麵糰不能添加太多液體,要乾一點不然成品切完後會沾黏,
      麵皮不要擀太厚
      不要揉太久
      或是將中粉的一部份用低粉代替
      煮久一點
      就比較不會硬

      這是沒有添加酵母的麵糰
      所以休息不會變大
      醒置40分鐘的目的是讓麵粉吸水更均勻
      擀壓過程比較順利

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  27. 老師和 Google 的格友大家安安~

    應格友要求羅傑天燈的故鄉-平溪 攝影作品:題詩、簽名明信片終於出爐,一組(3張)
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  28. 请问面条可以放置室内多久?如果早上做好的面条可以放置室内到傍晚吗?谢谢!

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    1. 如果麵條水份控制的好 不要添加過多
      灑粉要夠
      室溫放7-8小時應該沒問題~

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  29. Carol老師〜由於水份加太多,導致不斷的添加麵粉,用了1200g的麵粉了。此時真希望有製麵機,不然就得切大量的麵條與桿麵,哈!

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    1. 麵條的水份不可以加太多
      不然沒有辦法好好操作~

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  30. 剩下還來不及桿開的麵團,可放冷藏兩天嗎?

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  31. Carol老師,您好!
    謝謝您分享的健康麵條和仔細的步驟。麵條很好吃,QQ的口感,家人都很愛,就連女兒也吃了一大碗的面。我還把水煮過的麵條拿來炒,也是很好吃,口感還是Q的。很喜歡Carol老師您分享的天然原味食譜,讓家人可以吃得健康。

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  32. 老師:請問現在天氣冷,醒麵的時間需要拉長嗎??或是要和做吐司一樣,放在密閉空間再加一杯熱水幫助醒麵???謝謝!!

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    1. 做麵條 餃子皮都不需要放在密閉空間再加一杯熱水
      室溫就可以
      有放酵母的麵糰才需要溫暖的地方~

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  33. 老师,谢谢你,跟着你的食谱,我的南瓜面条很成功!

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  34. 老師:請問如果要改成波菜泥,是要先把波菜燙熟,水份瀝乾,然後放入果汁機打成泥嗎??謝謝!!

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    1. 菠菜洗淨切碎或使用果汁機打成泥(越碎越好)混入麵糰中就可以

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  35. 請問老師,如果想改為加入雞蛋或是鴨蛋蛋黃,水分是否就不需添加了,麻煩老師幫忙解答喲!非常謝謝您

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    1. 可以將水完全用雞蛋或是鴨蛋蛋黃代替沒問題~

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  36. Carol 老師,我做得麵條下水煮很容易斷,不知如何改善?我使用自動撹拌機搓揉很久(似乎用做麵包方式搓揉得很光滑,醒完後又使用自動撖和切麵器對折三四次後才切條

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    1. 妳可能過度攪拌加上擀壓
      讓麵筋都斷筋了

      攪拌只需要5-6分鐘成均勻糰狀就可以~

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  37. 老師您好:
    真的很喜歡您的作品,請問您有出版食譜嗎?
    謝謝您的分享。^^

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~~

      我出版的食譜如下
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/carol.html

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  38. 請問家裡沒有適合的濕布怎麼辦?

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  39. 謝謝老師的分享,我是用綠皮的南瓜,南瓜泥蒸出來沒水份,所以只用250克麵粉再加水調整,做好立馬煮來吃,家人都超愛,QQ口感好讚呀~

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