2013年10月14日 星期一

八橋餅


幾樣簡單的材料就可以完成日本京都的著名和菓
子 "八橋餅 "。

黃豆粉濃濃的香氣與甜蜜的紅豆沙是絕佳組合,
搭配一壺熱茶,彷彿置身京都街頭。




八橋餅
約做12個

材料:
糯米粉35g,在來米粉40g,細砂糖30g,冷水100cc,
紅豆沙72g,

表面沾粉 : 熟黃豆粉2大匙,肉桂粉1/2茶匙

步驟:
1.熟黃豆粉+肉桂粉混合均勻
2.紅豆沙分成12等份(一個6g),搓圓備用
3.糯米粉,在來米粉及細砂糖放入陶瓷耐熱容器中混合均勻
4.倒入冷水混合均勻
5.容器表面封上保鮮膜,放入微波爐中用強微波微波2-3分鐘.


6.取出將糯米糰攪拌均勻
7.再放入微波爐中用強微波微波1-2分鐘,取出再攪拌均勻再
   放入微波爐中用強微波微波1-2分鐘
   *時間不要一開始就調太多,可以1分鐘1分鐘增加  
8.糯米團呈現透明成團的狀態即可
   (不用微波爐可以用大火蒸12-15分鐘)
9.黃豆肉桂粉均勻灑在盤子中
10.糯米糰稍微放涼2-3分鐘,倒在黃豆粉上
11.用手將糯米糰壓扁,表面均勻沾上黃豆肉桂粉


12.將糯米片移到工作台面,用擀麵棍擀壓成20cm*26cm片狀
     (桌上可以灑些黃豆粉避免沾黏)
13.周圍不整齊切除,切成約6*6cm正方型
14.包上烏豆沙然後對折,周圍壓緊即可



補充:
1.一次不要製作太多,當天做當天吃完,冷藏會變硬影響口感
2.大小可以依照自己喜歡調整





























格友延伸做法:




 madparty



柠檬叶的四桥饼



















37 則留言 :

  1. 老師
    我前幾天才在網站上看到這道甜點,沒想到老師就PO食譜了
    家裡剛好還設一些紅豆泥,這兩天來試試看
    以前還不認識老師時無意中買了一本老師的食譜
    到老師的網站逛逛發現教學的方法好像才知道我有買老師的書
    好開心~
    用老師的配方做出來的甜點都好好吃....
    真的很謝謝您無私的貢獻給我們這些愛做烘培的人
    我們會一直支持您的....

    乖媽

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    1. 謝謝給我鼓勵
      也很開心乖媽做的順利
      歡迎來訪~~

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  2. carol老師真的好棒喔^^
    請教老師"原味"第128頁中的寒天葡萄乾乳酪麵包、其中的寒天條可以用寒天粉取代嗎?
    如果可行要如何改變份量以及做法該如何修改呢?麻煩老師了~
    謝謝您~

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    1. 寒天條如果用寒天粉取代沒問題
      大約寒天粉1茶匙代替份量中的寒天條
      直接加入材料中搓揉
      但是水量要稍微斟酌一下
      保留一些視實際乾濕狀況添加~

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  3. Dear Carol 老師,
    您好!
    請問是不是沒有微波爐,就無法做出這一道好吃的甜點呢?
    口水一直流..可是我沒有微波爐柳

    感謝您的分享!

    HappyBeky

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    1. 老師說可以用大火蒸喔!

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    2. 沒錯
      可以使用大火蒸12-15分鐘~

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  4. 太棒了! 我最愛吃這個~可以自己做 真的˙謝謝你~

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  5. 老師:
    我在泰國買不到熟黃豆粉!~請問如何自行製作ㄋ?

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    1. 黃豆粉是傳統口味
      真的找不到可以使用黑芝麻粉 花生粉 抹茶粉代替

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  6. Carol老师,我今天不择手段地把你这道八桥饼给做了出来,虽然只有几成像,但仍然好好吃哦!哈哈哈...谢谢老师的无私分享! 上我家来看看吧:)

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  7. 請問甚么是在來米粉?在香港買不到,可有其他代替品?

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    1. 就是粘米粉!
      香港跟大陸都這樣叫啊!~@@

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    2. 在來米粉=粘米粉=Rice flour

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  8. 生八橋! 我最愛的生八橋! 以後再也不用請朋友從日本帶回來了,太開心了!
    老師真的太厲害了~~~謝謝!

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  9. 請問
    1. 紅豆餡可以換成地瓜泥(就地瓜蒸熟搗成泥)嗎? 或者可以用那些自己可以在家裡自己作的內餡呢? (因為買現成的有些擔心 .... )
    2. 如果想一次作多一點(這個食譜是作12個, 孩子吃起來有些不過癮 ....), 是否照這份譜把原料份量double, 蒸熟時間不變(我家沒有微波爐)?

    感謝

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    1. 內餡都可以依照個人喜歡變化
      地瓜餡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_7.html
      白豆沙
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_5.html
      綠豆
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_30.html#more
      烏豆沙
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_3603.html
      蓮蓉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_10.html
      芋頭
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_24.html
      南瓜
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_13.html

      希望做多就直接將材料*希望的倍數

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    2. 謝謝! 那麼煮的時間是不是要加倍呢? 感恩!

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    3. 還有, 細砂糖可以用黑糖取代嗎?

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    4. 份量多煮的時間也會增加
      細砂糖可以用黑糖取代沒問題~

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  10. 請問老師! 糯米皮做出來會有結塊?(吃起來會硬硬的)
    如果像冬天這樣的天氣 在室溫下可以放多久呢?

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    1. 不會有結塊的問題
      吃起來也不會硬
      其實這一類糯米製的甜點都不適合放太久
      最近天氣冷
      1-2天不放冰箱應該沒問題~

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  11. 請問carol , 熟黃豆粉是不是就是材料行賣的黃豆粉嗎?

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    1. 黃豆粉有生的
      要買熟黃豆粉
      全聯有賣

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  12. 請問如果不用在來米粉可以用其他的粉代替嗎?
    像是地瓜粉之類的?
    謝謝:))

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    1. 不用在來米粉可以用糯米粉代替~

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  13. 前幾天做了烏豆沙所以今天就來試試看,雖然做的有點醜但還是很好吃!
    http://blog.yam.com/madparty0621/article/102981970

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  14. 請問用蒸的是不是就不用取出攪拌,一次蒸到熟就好了?謝謝

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  15. 請問這食譜如果要口感在軟一些
    要如何更改

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