2013年7月14日 星期日

雜糧黑橄欖麥穗麵包 ( 附實作影片 )



    

颱風過後,大家都好嗎?

家中露台的花花草草倒了幾盆,停電停水數小時,
還好都只是小事。雨過天晴,又恢復豔陽天,生活
作息一切正常。謝謝颱風天依然辛苦忙碌的救災人
員。



金黃香脆的現烤麥穗麵包出爐,空氣中彌漫著幸福
的味道,鹹香的口味好適合搭配芥末魚排。能夠一
直做出美味健康的麵包,看到家人吃的開心的笑臉
就是最喜悅的事!





雜糧黑橄欖麥穗麵包
2條

材料:
雜糧粉20g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,速發酵母1/2茶匙,
蜂蜜10g,冷水190cc,鹽1/2茶匙,橄欖油20g,黑橄欖40g,

步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中
2.將冷水先保留20-30cc倒入,剩下的水在攪拌過程中分2-3次
   加入搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.再搓揉6-7分鐘至麵糰光滑即可
4.切碎的黑橄欖加入搓揉均勻
5.麵糰放到保鮮盒中,表面噴些水,蓋上蓋子或套上塑膠袋密
   封發酵60分鐘至2倍大



6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉
7.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁
8.將麵團平均分切成2塊(每塊約270g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
9.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.休息結束將麵團橄成長形後翻面,一邊壓一邊捲由長向捲起
11.收口捏緊成為一條棒狀



12.用手將麵糰再搓揉成細長狀
13.收口朝下間隔整齊放置在烤盤上
14.覆蓋乾淨的布,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵45分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
16.間隔適當,用剪刀剪成麥穗狀(剪好的麵團左右交叉放置)



17.進烤箱前在麵糰表面噴水
18.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
19.麵包出爐移到鐵網架上放涼









     



實際操作影片:


雜糧黑橄欖麥穗-1


雜糧黑橄欖麥穗-2
































38 則留言 :

  1. 老師!北部看電視說中、北部很嚴重,不知老師那裡還好嗎?

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    1. 我們家都好
      謝謝心蕾 @};-

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  2. carol...安丫...健康的麵包..好吃好吃..:)

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  3. 昨天颱風才過,今日就豔陽高照呢

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  4. 一切安好,台南無事. 逛街.聚餐的人一堆.

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  5. carol老師您好~我是烘焙新手,最近才開始學著自己作麵包,也買了您的大作「原味」來研讀,不過有些疑問想請問,例如上述步驟2要「搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團」的這個時間我都要揉很久,超過20分鐘,這樣以手工揉製來說是正常的嗎?那步驟3所需的6~7分鐘也是手工揉捏的時間嗎?麻煩您了~~謝謝^^

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    1. 水份務必保留部份慢慢在搓揉甩打過程中添加
      麵糰才不會變的濕黏
      一開始做不要太執著
      多做就會掌握訣竅
      20分鐘應該還好
      不要超過45分鐘都沒問題

      這個麵包比較特別不需要到薄模
      其實不需要揉太久
      6-7分中均勻就可以
      20分鐘也沒問題~

      只要多做一定越來越來越順利~~

      歡迎來訪~

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  6. 綠島綠邑民宿網2013年7月15日 下午9:51

    看起來很美味可口耶~~  ^__^ 謝謝分享哦!

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  7. 親愛的carol老師:
    我最近很喜歡吃"多倫黑嘉麗"麵包
    不知道是否有多倫黑嘉莉麵包的食譜及教學呢??
    希望老師可以分享,感恩!!

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    1. 有機會試做再跟大家分享
      謝謝建議 @};-

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  8. 這次到高雄大樂逛,無意間看到你的書,這本原味我好喜歡,所以就買回來了,這幾天忙還沒時間研究,相信我一定能有所收獲...謝謝

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    1. 謝謝琥姐給我鼓勵
      也希望順利 @};-

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  9. 請問,一般來說要做"凍"類的東西吉利T比例要如何斟酌?謝謝
     

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    1. 請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  10. 這是你的手嗎?好美的手呀~~
    很詳細的影片,改天我也來試試!

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    1. 謝謝 :">

      希望順利 @};-

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  11. 請問老師,雜糧粉的成份是什麼呢?要去哪裡買呀?謝謝~

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    1. 雜糧粉可以在烘焙材料行購買
      是裸麥粉,黑麥粉等無筋性的多種穀物研磨混合

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  12. 謝謝老師的回覆~再請問一下,雜糧粉是否就是雜糧預拌粉呢?我在烘焙材料店看到的都寫雜糧預拌粉耶 ~

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    1. 沒有錯
      就是雜糧預拌粉

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  13. 請問老師
    我在頂好超市架上有看到瓶裝黑橄欖是否是溼的?謝謝

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    1. 醃漬黑橄欖是泡在液體中
      是濕的沒錯
      所以要瀝一下水~

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  14. Carol老師:
    請問如果家中只有裸麥粉跟高筋麵粉  請問食譜應該如何調整? 謝謝

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    1. 建議如下

      材料:
      裸麥粉30g,高筋麵粉270g,速發酵母1/2茶匙,
      蜂蜜10g,冷水190cc,鹽1/2茶匙,橄欖油20g,黑橄欖40g,

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  15. 親愛的Carol:
    謝謝妳分享這款麵包
    真的太好吃了

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  16. 你好
    常見到用橄欖油做包 , 能耐高溫嗎 ?
    那隻油呢?

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    1. 應該是沒問題
      妳也可以用其他油脂代替

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  17. 請問只有高筋麵粉也可以做黑橄欖麵包嗎?食譜要怎麼更改?
    謝謝!

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    1. 高筋麵粉300g
      建議水增加到200g
      這樣就沒問題~

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