2013年5月11日 星期六

Sachertorte 。沙哈蛋糕


    


                祝福媽媽們母親節快樂!

     Happy Mother’s Day!





這是維也納  Sacher Hotel  非常著名的一款蛋糕,
也是到維也納旅遊必須要品嚐的甜點。鬆軟的雙層
海綿巧克力蛋糕中央夾著杏桃果醬,表面再覆蓋一
層濃郁的巧克力醬。

如果沒有辦法飛到維也納,那就親自動手做一個。
陪親愛的家人喝杯咖啡,聽聽莫札特的音樂,再來
份甜蜜的沙哈蛋糕。

生命中的美好就由廚房延伸到每一個人心中。。。




Sachertorte 。沙哈蛋糕
9吋圓模1個


一.巧克力蛋糕體

材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊100g,無鹽奶油100g,蛋黃5個,
細砂糖70g,鹽0.5g,低筋麵粉110g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,


事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙



5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
5.烤箱預熱至170度C



**巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,
  巧克力會硬化


步驟:
1.蛋黃+ 細砂糖+鹽放入盆中用打蛋器攪打至略微泛白濃稠的程度
   (約3-4分鐘)



2.將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



6.低粉分2次過篩,以切拌的方式拌入巧克力蛋糊中,混合均勻
   成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



7.將混合好的麵糊從較高處倒入鋪紙的烤模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤35-40分鐘
10.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤
     2-3分鐘
11.出爐後將蛋糕從烤模中取出
12.稍微放涼就可以將紙撕開
13.完全涼透將蛋糕表面不整齊的面切除,再將蛋糕均分橫剖成2片備用




二.夾餡
市售杏桃果醬100g,

1.將杏桃果醬用微波爐稍微加溫軟化
2.適量的杏桃果醬均勻塗抹在巧克力蛋糕片上
3.另一片蛋糕蓋上
4.表面也均勻塗抹一層杏桃果醬




三.巧克力淋醬
巧克力塊200g,鮮奶90g,橙酒1茶匙(5cc)

1.巧克力塊用刀切碎
2.將鮮奶加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
3.將橙酒加入混合均勻



*天氣氣溫冷熱會影響巧克力醬的濃稠度,天氣越冷鮮奶可以斟酌多添加


4.蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子
5.將稍微放涼變較濃稠的巧克力醬從蛋糕上方中央緩慢淋
   下包覆整個蛋糕體
6.稍微放置一段時間讓巧克力凝固
7.淋到盤子上的巧克力醬用括板鏟起裝入塑膠袋中
8.塑膠袋前端剪一小洞,在蛋糕表面寫字或畫上裝飾圖案
9.放入冰箱1小時冰至凝固
10.將冷藏至表面凝固的蛋糕從冰箱取出
11.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到適當的盤子中










**此蛋糕不適合冷藏,冷藏會變硬,請室溫保存儘快食用
   (室溫保存約4-5天)





     


格友延伸做法:

琪琪的沙哈蛋糕

JEWEL的沙哈蛋糕

星月對話的沙哈蛋糕Sachertorte

lee的沙哈蛋糕

Davis 3的8吋巧克力變種沙哈蛋糕(生平第一次做的裝飾蛋糕)





























150 則留言 :

  1. 今天做了芋泥蛋糕給媽媽做母親節蛋糕,前兩天也先做了檸檬起士蛋糕給乾媽,真的非常感謝carol老師,讓我有辦法自己做蛋糕給家人品嘗,且都有模有樣,受到讚賞,受用無窮,謝謝^_^
    剛打開電腦,又看到這款沙哈蛋糕,太棒了!

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  2. Happy Mother's Day~

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  3. 母親節快樂!

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  4. carol老師:
               祝您母親節快樂!!謝謝您,祝您一切順心,健康如意!!

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  5. 祝carol母親節快樂 @};-

    一直很喜歡這款蛋糕...沒想到carol示範了 謝謝carol

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  6. 祝Carol母親節快樂!!!天天都幸福又快樂!!!^^

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  7. Happy Mother's Day To You Carol

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  8. 祝Carol母親節快樂 @};-

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  9. 也祝福 Carol母親節快樂
    天天開心 永遠幸福

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  10. Carol安安
    母親節快樂!
     

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  11. 老師上面寫的烘焙時間是170烤15分後再轉160度烤35-40分嘛
    那後來你又有寫8吋的總烘焙時間是45分也是要先用170烤15分再轉160再烤30分這樣嗎還是可以直
    接用170度烤45分丫!今天本來就要烤巧克力蛋糕剛好又看到這篇所以就改作這個
    可是我用170度烤15分鐘後轉160度約烤26分蛋糕就好了也!
    昨天有作一個芋頭蛋糕給婆婆和媽咪母親節蛋糕我用巧克力作好的玫瑰花放冷凍後來放蛋糕上時
    會出現冒小水珠整個蛋糕也都梢為被巧克力給染色了!是不是巧克力作好的裝飾不能放冷凍丫!那放冷藏可以嗎!還是因為蛋糕有加蓋子所以才這樣丫!
    作好的蛋糕放冰箱冷藏要蓋蓋子嗎!拍謝問題比較多!

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    1. 其實烤溫都是給大家參考
      如果做的熟練
      也熟悉自家烤箱溫度
      都可以依照自己的烤箱調整沒問題

      可能妳的烤箱溫度比較高
      所以時間短就烤好了

      我不清楚妳做的巧克力玫瑰花是甚麼樣子的
      所以不能確定是否不能冷凍

      不過巧克力的製品放冰箱取出一段時間都會有水氣產生是正常的~

      成品如果要放冰箱
      建議都要密封比較不會乾燥脫水影響蛋糕濕潤度~

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  12. 祝福 Carol~母親節快樂!
    照顧那麼多毛孩子真是辛苦了! :)

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  13. 哇~~~好厲害喔!
    祝carol母親節快樂!

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  14. carol~母親節快樂唷.. @};-

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  15. 這令我回想到當年在學校時作這種蛋糕,但我們是作傳統長方型,此蛋糕成本過髙,學校除非有特別需求,否則不會譲我們常作(因為是巿立的餐飲大學,材料都是公家提供的)回台後覺得作法太繁複,很少作,但好想念它的濃味

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  16. 不會游泳的魚2013年5月12日 下午9:01

    母親節快樂

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  17. 如果可以自己做蛋糕幫家人慶生,
    意義非凡,而且會很有成就感

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    1. 親手做的意義不同 :x

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  18. 老師
    你真好~~將不同尺吋烤模的份量都算好了
    找個時間來做看看
    謝謝了

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  19. 老師母親節快樂喔

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  20. https://www.facebook.com/notes/%E6%A5%8A%E5%AF%B6%E7%8F%A0/%E4%BB%8A%E5%B9%B4%E7%9A%84%E6%AF%8D%E8%A6%AA%E7%AF%80%E8%9B%8B%E7%B3%95/565524113492340
    謝謝carol,與您分享
     

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    1. 做的真好
      謝謝跟我分享 @};-

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  21. 你好︰因為家中母親吃素,就連蛋都不吃,每次都不知道如何是好,所以想請老師幫忙,可否教一下,無蛋蛋糕,謝謝你

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    1. 部落格中是有一款無蛋蛋糕
      妳先參考

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=217971&prev=218658&next=216588&l=f&fid=39

      如果希望做巧克力口味
      以下份量給妳參考
      (18*18cm烤盒)

      苦甜巧克力塊100g,豆漿或牛奶100cc,
      無鹽奶油100g,細砂糖80g,鹽0.5g,低筋麵粉100g,無糖可可粉20g,
      泡打粉1茶匙

      核桃50g,(150度c烘烤7-8分中放涼切碎)

      低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉混合均勻過篩放入盆中
      依序加入鹽,糖及豆漿或牛奶混合均勻
      再將烤熟的核桃加入

      放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘
      竹籤插入不沾的程度即可

      有機會我也會儘量多分享無蛋配方~~

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  22. 好美的蛋糕~!!

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  23. 很棒的蛋糕.
    沙哈蛋糕很像戚風的作法,只是低粉後加,是分蛋的海綿蛋糕,對吧? 除了夾層部分,不知道和巧克力海綿蛋糕差別為何?用巧克力塊和可可粉製作的差別嗎?如果我把低粉加到巧克力蛋黃糊裏,還是沙哈蛋糕嗎?

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    1. 這是海棉蛋糕的做法
      因為配方中沒有液體
      所以低粉沒有辦法直接加在蛋黃麵糊中
      不然會太濃稠不好操作
      所以低粉在最後加入

      戚風蛋量多  液體高  多使用液體植物油
      所以做出來口感也不太一樣

      使用巧克力塊味道會比較濃郁
      使用可可粉顏色比較深

      加巧克力塊是傳統沙哈配方
      當然也可以不加巧克力塊將低粉的10%用無糖可可粉代替
      另外多添加1大匙牛奶避免麵糊太乾

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  24. 謝謝CAROL 的食譜.... 今年對先生來說是一個沒有母親的母親節. 但因為與公公生日重疊, 還是做了一個簡單的巧克力戚風, 簡單慶祝.  有機會再來練一下海綿. 我最怕後下粉的動作了 .
     

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    1. 其實不管做甚麼蛋糕
      都是一份心意~ @};-

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  25. 不同尺寸的份量我做了表格
    妳可以直接參考~

    這是海棉蛋糕的做法
    因為配方中沒有液體
    所以低粉沒有辦法直接加在蛋黃麵糊中
    不然會太濃稠不好操作
    所以低粉在最後加入~

    海棉蛋糕因為有鋪紙
    所以不需要使用分離烤模
    不過如果只有分離烤模也可以使用
    只要鋪紙就沒問題~

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  26. ~~。*Cyndi*。~~2013年5月15日 上午9:58

    好漂亮好好吃的蛋糕... =P~

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  27. Carol:今天借了您的沙哈蛋糕食譜教姐姐做也把成品當成晚到母親節生日蛋糕,姐姐直說好吃哦!

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  28. 請問carol
    活動模 與 不分離模  有什麼差異嗎?
    雖然也可以用活動模   但海綿大多使用不分離模 一定有他的原因吧~
    在考慮要不要買8吋的不分離模 :-?

    另外果如果用活動模烤海綿蛋糕 白報紙可直接鋪入烤模壓緊,不分周圍、底部嗎?

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    1. 海綿蛋糕的麵糊比較稀
      不像戚風這麼濃稠
      所以使用不分離烤模比較適合
      不然如果分離烤模底盤不夠緊密
      容易從底部漏出來

      當然如果分離烤模底部緊密
      做海綿也沒問題

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  29. 求救~carol
    晚上試做了,蛋白霜打好和蛋黃麵糊混合時都還好,篩麵粉再拌合,到最後還是濃稠的,但是倒入烤模內就發現分量好少  大概少了一半!應該是消泡了...有什麼可以降低消泡的速度的方法嗎.......例如巧克力塊減少一點??
    怕消泡太嚴重,蛋白可以多一顆嗎?

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    1. 其實這個蛋糕跟戚風的組織不太一樣
      是稍微比較扎實些的口感
      蛋白多一顆是可以的
      不過成品容易縮腰

      至於如果要減少巧克力也可以
      看自己喜歡斟酌~~

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  30. Carol請問一下,剩下的巧克力淋醬可以怎麼再利用呢?

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    1. 可以先冰冰箱
      下一次再使用

      或是添加到任何麵包麵糰中
      做巧克力麵包  (可以加100g)
      原配方中奶油就直接取消
      糖也可以減少或省略

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  31. 請問老師 家人對酒精過敏 橙酒有什麼替代方案嗎?

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    1. 酒的部份直接用牛奶代替~~

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  32. 老師
    我已看過影片
    我會修正混合的動作
    那麵粉加入後的拌合動作有無影片可參考
    謝謝

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    1. 混合粉可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=232691&prev=233327&next=231888&l=f&fid=23

      希望順利~~

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  33. carol妳好:
                       看到會流口水的蛋糕.........想請問,出爐後不用倒扣直接就脫模嗎?給它熱熱的站著涼?
    不好意思,麻煩了!!

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    1. 這類似海棉蛋糕
      所以不需要像戚風一樣倒扣
      出爐倒出烤模先不撕紙
      散熱放涼就可以~

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  34. Carol老師,你好。
     
    想請教你如果我想把你書上所教的海綿小西餅(牛粒)做成其他口味如巧克力、草莓或抹茶,我該如何調整書上的配方,謝謝。

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    1. 巧克力
      低粉其中的6g改為無糖可可粉

      抹茶
      低粉其中的1茶匙改為抹茶粉

      至於草莓
      因為沒有天然的草莓粉
      所以我沒有做過

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  35. Carol 老師您好

    請問無鹽奶油的作用是什麼??

    量可以減少嗎?

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    1. 這是傳統配方
      所以奶油份量比較高
      油脂多蛋糕組織才會濕潤軟綿有香氣

      如果想減少
      可以自行調整~~
      但是口感味道多少會影響~

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  36. 請問Carol:
    1.這款蛋糕的巧克力, 使用在蛋糕體與淋醬的巧克力有差異嗎? 購買的時候要注意什麼?
    2.使用白報紙與烤焙紙鋪底, 對蛋糕會有什麼影響?
    3.橙酒可以用蘭姆酒代替嗎?
    謝謝Carol辛苦回覆~^^

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    1. 1.使用在蛋糕體與淋醬的巧克力磚都是相同的
      可以依照自己喜歡選擇

      2.此處使用的白報紙是不防沾的
      防沾的不適合

      3.沒問題的

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  37. 嗯....我的意思是, 對蛋糕來說, 使用白報紙或烤焙紙的差異在哪裡? 我家只有烤焙紙, 但是烤蛋糕的時候好像蛋糕跟紙都會分開耶...

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    1. 防沾的烤紙對蛋糕沒有支撐力
      使用了會造成蛋糕組織膨脹受限

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  38. 做得很成功,很美味^^謝謝老師分享!!
    希望老師繼續分享世界各地的甜點,能學到美食文化很開心

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  39. 老師:
       本來今天想做你的沙哈蛋糕,但是在蛋糕體做完之後才發現我沒有杏桃果醬,結果我就改變裝飾的方法,總算完成我生平的第一個裝飾蛋糕,雖然跟您的沙哈蛋糕樣子完全不像(只有蛋糕體是),但我還是高興我完成了這個作品,對於我的亂改造,您可千萬別生氣喔! :P

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    1. 沒有關係的^^
      本來就可以依照自己喜歡裝飾
      謝謝跟我分享 @};-

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  40. 請問Carol老師,
    這款沙哈蛋糕適合冷凍嗎?會影響口感嗎?謝謝老師.

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    1. 蛋糕冷凍都沒問題
      不過因為這一款蛋糕奶油比較高
      冰了會比較硬
      所以吃的時候要完全解凍回溫口感會比較好~

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  41. 謝謝Carol的回覆
    不過如何看蛋黃及蛋白的打發程度呢,就是在打蛋白或蛋黃時怎樣的狀態是表示已經足夠了呢

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    1. 可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23

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  42. 謝謝carol的食譜,我做6吋的大小
    但在拌蛋白霜後麵糊沒有變淺色,依然深咖啡色(苦甜巧克力的顏色)
    烤出來的也完全沒有膨脹,只有三公分左右(烤前烤後都這個高度)
    外表脆脆的,內層較密但不會過硬,有點像比較乾的布朗尼
    請問Carol是不是我在拌蛋白霜方式錯誤而讓他消泡呢?
    謝謝:)

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    1. 如果蛋糕烘烤後都沒有膨脹
      表示蛋白霜沒有發揮做用
      可能是沒有確實打挺
      或是混合過久導致消泡嚴重

      混合過程要確實但不要過度攪拌
      約混合1分鐘就要均勻
      建議可以參考以下文章中的影片
      也許比較清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_16.html

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  43. Carol老師您好~
    今天我試做了您的超濕潤布朗尼蛋糕!
    我在布朗尼外觀淋上了一層像這個沙哈蛋糕一樣的巧克力淋醬,
    請問需要冰起來嗎?
    因為我想說布朗尼冰起來口感會變硬,但不知道淋上那巧克力淋醬能不能不冰冰箱……

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    1. 表面淋巧克力醬
      天氣熱不冰是比較容易軟化
      巧克力醬會容易呈現液狀
      但是2-3天室溫不冰是沒有問題的

      這個蛋糕奶油高
      冰了會變的比較硬

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  44. 老師您好:
    我的原來文章已經移到這哩,"8吋巧克力沙哈蛋糕"
    可以請您幫我嵌入到~格友延伸做法嗎?
    謝謝您!
    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/8.html

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  45. carol你好,最近開始研究裝飾蛋糕的做法,看了carol的幾份食譜後,發現我有點不太瞭解脫模的方法。
    像是,這個沙哈蛋糕是利用鋪白報紙的方式脫模,但另外幾種(ex.草莓鮮奶油蛋糕)則是用倒扣再刮一圈的方式脫模,不知道這兩種方式有什麼差別呢?可以交替使用嗎?

    還有另一個不懂的是,倒扣脫模的方式要怎麼脫「底模」呢?側面是可以用刮刀刮一圈,但底部要怎麼刮的到?@_@?

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    1. 關於烤模使用方式請參考以下文章應該比較清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

      不同蛋糕會有不同做法~

      刪除
  46. 感謝carol!!
    這篇文章我沒仔細找到,不好意思><
    之後會找找文章在發問~

    謝謝你:))

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    1. 沒有關係
      本來就不容易找到

      希望順利~

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  47. Dear Carol:
    請問"沙哈蛋糕"和"鏡面蛋糕"兩者的巧克力淋醬於製作完成後,表層巧克力口感上是否有差別?是否"沙哈"吃起來較"鏡面"的硬一點點?~也就是硬質和軟質的巧克力。最後謝謝你的教學。~,~ Ling

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    1. 這2種巧克力淋醬口感是不同的
      鏡面巧克力淋醬有一點Q軟
      沙哈表面的巧克力淋醬是"法式甘那許"
      口感冷藏會變硬
      類似生巧克力~

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  48. 看過的都說好,吃過的都說讚!
    謝謝Carol,朋友們都說不錯,不會很甜也不會膩^ ^
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=607289412662130&set=a.469179253139814.109822.100001432291846&type=3&theater

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  49. 真的非常好吃,謝謝老師的分享......
    只是因為一個人,所以想說做4吋的就好,想請教老師4吋的比例該如何調整吶?
    謝謝老師

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    1. 如果要做4吋
      建議將全部材料*0.2

      烘烤溫度不變
      但是時間要縮短到20-22分鐘
      希望順利!

      刪除
  50. 老師你好~我是伊娃:)
    你的影片教學~哇~比看書本來的真實阿~真的超喜歡的~

    想請問老師蛋糕裝飾的製做~https://www.facebook.com/photo.php?fbid=556902097668348&set=a.556889301002961.127898.100000456872335&type=3&theater

    這是我兒子去年的生日蛋糕~是跟網拍的人訂購的~
    很佩服這位大廚娘的做法~
    想請問老師~
    這線條是用巧克力塊溶化勾出來的嗎?是剪小洞勾的?
    老公生日快到了~想自己做蛋糕給老公~想類似這樣的畫法~
    但不知該如何下手。。。(哈)
    希望老師能提供我意見

    (謝謝老師) :)

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    1. 因為我沒有買過這樣的蛋糕
      所以沒有辦法確定怎麼製作
      也許勾邊是用巧克力畫的
      中間顏色應該是一些食用色素調合的醬料~

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  51. 今天做了一個這個蛋糕 我自己中間的抹餡是用香蕉 然後蛋糕體糖水是用 蜂蜜+rum調配

    但是我想請問carol 這個蛋糕烤出來後是否不會像戚風蛋糕一樣膨脹到 8寸烤模表面

    因為我麵糊製作完成後 倒入烤模中 差不多只有5-6分滿 烤了之後膨脹到約7分滿
    冷卻之後有小縮一點回去 請問這是正常嘛? 因為 我感覺不正常 所以沒有切割成3等份
    我只有用2等份 中間夾香蕉體

    這款蛋糕是否不能放在冰箱冷藏呢? 我把他放到冷藏去 晚上吃 感覺蛋糕體比較沒有那麼濕潤 但口感加了香蕉還不錯

    謝謝你耐心看完^^"

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    1. 這類型的蛋糕因為成份中有奶油及巧克力磚
      是不適合冷藏
      不然一定會比較硬
      這種雖然是分蛋做法
      但不是戚風
      所以不會膨脹的很高
      口感雖然鬆軟但比較接近磅蛋糕
      屬於濃郁扎實的組織

      室溫食用是最佳口感~

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  52. 老師:
    我在幫自己作生日蛋糕時……想嚐試在外層加巧克力外衣……但製作過程將煮沸的牛奶與巧克力混合後……很快就黏稠……再加牛奶也沒改善……沒辦法淋在蛋糕體……請問要怎麼維持巧克力醬液態?混合過程持續隔水加熱嗎?過程沒有加橙酒……有影響嗎?我是買77%的巧克力……請老師指點秘訣……感謝!

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    1. 巧克力融化的過程要特別注意
      隔水加溫的溫度絕對不可以超過50度c
      否則巧克力沒有辦法完整融化成光澤液體
      天氣如果冷要持續保溫在50度c的溫水中
      會變成硬硬黏稠的糰狀

      找個溫度計 確實做好溫度管理
      再試試看~

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    2. 在這裡的做法
      鮮奶油一定要使用動物性
      巧克力磚切碎
      煮沸後倒入巧克力碎中
      稍微等個10-15秒
      然後再用打蛋器慢慢攪拌
      就會變成光滑如絲綢般的液體
      天氣如果冷可以將工作盆持續保溫在50度c的溫水中
      不過最近天氣比較暖和 應該不需要
      再試試~

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    3. 老師你好:
      那我會錯意妳在敘述製作過程的內容中……妳所說的 “鮮奶 ”其實是鮮奶油……謝謝指導

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    4. 不好意思 寫錯了
      但是鮮奶油也可以的
      其實表面淋醬就是甘那許的做法
      類似生巧克力
      一般是使用鮮奶油
      這裡是使用鮮奶

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  53. dear carol~
    請問杏桃果醬是正統的沙赫蛋糕嗎?
    因為家裡有青森蘋果醬和桑椹果醬,不知這樣更改配方是否會很怪~
    請問我用「圓型扣環可卸式蛋糕模」也需要鋪上一層烘焙紙嗎?

    ps.鋪上烘焙紙是否事後較好清理呢,我目前覺得戚風分離式蛋糕模超級難清的,要用牙簽棒刮細縫,但還是會殘留耶,不知道carol有沒有這個困擾呢?

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    1. 傳統做法是使用杏桃果醬
      不過自己都可以變化沒問題的
      用「圓型扣環可卸式蛋糕模」還是建議鋪一層紙
      蛋糕組織會膨脹的比較好

      鋪紙的原因是讓蛋糕組織有抓附力
      不然沒有辦法順利膨脹

      清理戚風模的方式請參考這一篇
      戚風烤模清洗:
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  54. 謝謝carol!
    這週五爸爸生日,準備來試做囉 *\(^o^)/*
    另外想請教您,如果是手工製作的杏仁奶油,製作過程會不會很繁復呢?(像這張圖↓)
    http://www.europerailstyle.hk/wp-content/uploads/2013/06/IMG_5855.jpg

    目前吃過最好吃的鮮奶油,是在國外的The Cheese Cake Factory,過了幾年都不會忘記的滋味呀>ˇ<
    如果是carol做的肯定很美麗又好吃

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    1. 還沒有試過也沒有吃過
      有機會再試試
      謝謝建議~~

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  55. Carol老師,請問巧克力淋醬如果用鮮奶油來調,和用鮮奶調出的,口感上會有不同嗎?謝謝您.

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    1. 其實還好
      鮮奶油濃郁一些~

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  56. 請問老師~我試做了6吋沙哈蛋糕~想請問幾個問題
    1.烤出來蛋糕厚度只有3公分~請問是正常的嗎
    2.若想讓蛋糕厚度增厚~使用加倍的材料~烤的時間要如調整呢?
    3.烤模若不鋪白報紙~可以抹奶油灑麵粉在烤模裡嗎?

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  57. 老師您好~不好意思~我補充一下第2點
    分量加倍~但是一樣用6吋模烤~時間要如何調整呢?

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    1. 1.厚度只有3公分 應該是蛋白霜消泡嚴重
      正常是5公分厚
      2.要注意蛋白霜確實打挺 混合不要過度
      巧克力不要買太高脂
      否則加倍做一樣消泡 組織不膨脹口感就不好
      3.建議是鋪白報紙組織比較有支撐力 膨脹的比較好

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  58. 此款巧克力和巧克力甜甜圈上一樣嗎,在室溫30是呈什麼狀態。謝謝

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    1. 這是巧克力淋醬
      也是傳統法式乾那許的做法
      天氣太熱室溫會無法凝結
      呈流體狀~
      冰箱冷藏會比較凝固

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  59. 親愛的老師,請問沒使用完的淋醬能冷凍嗎,要用時再加溫?
    如果只能冷藏能放多久,是使用時再加溫嗎? 謝謝您。

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    1. 淋醬可以冷凍沒問題
      使用前再加溫融化
      冷藏約可以放1個月沒問題~

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  60. 請問老師是否可以使用一般果醬?謝謝

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  61. 請問老師裝飾蛋糕人物的黑色頭髮是否也是用鮮奶油+巧克力,因為黑色色素調出來會變灰色?還是有什麼方式可以調出黑色鮮奶油

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    1. 鮮奶油+巧克力是咖啡色
      若希望顏色深一點
      就使用苦甜巧克力~

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  62. 老師您好,想請問一下為什麼我做的巧克力淋醬總是無法像您圖片中的一樣滑順有光澤感?我做的看起來黑黑醜醜的...

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    1. 鮮奶要煮沸
      然後倒入巧克力碎中
      稍微等一下就慢慢攪拌
      巧克力就會軟化

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  63. 老师您好。。
    请问如果使用这个ganache淋酱是不是蛋糕分层不可以放奶油馅?必须涂抹其它馅料呢?谢谢老师的解答。。

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    1. 妳可以塗抹其他奶油沒問題
      抹果醬這是傳統做法

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  64. 老師妳好:瀏覽youTube的做點心時,不經意的進到妳的部落格,就成了我人生重要的指導老師,在此非常的感謝妳~~我想請教老師一個問題,我想做咖啡口味海綿蛋糕,但我不想用咖啡粉可改用家裡咖啡機煮的濃縮義式咖啡嗎?
    八寸,六寸蛋糕可用幾克的濃縮咖啡。甚至可沿用其它所有蛋糕,餅乾,任何點心類的嗎?我看妳寫的都是即溶咖啡粉或是三合一咖啡粉,這些咖啡粉的成份說實在我不太敢領教,本不想叨擾妳繼續當妳的死忠粉絲,但我實在找來找去就是沒有人是用咖啡機煮出來的濃縮咖啡做蛋糕點心之類的,還懇請妳不另賜教~謝謝!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      通常做一些甜點
      如果是餅乾或配方中液體就比較少的蛋糕
      如磅蛋糕 海棉蛋糕
      那比較會添加乾粉類的材料
      不然液體太多太濕會導致成品口感不好或無法順利膨脹

      但是若配方中有比較高比例的液體
      妳可以直接將液體改為濃縮義式咖啡沒問題

      我都是使用即溶咖啡粉
      即溶咖啡粉是濃縮乾燥製成
      並沒有添加物
      至於三合一我從沒有使用過也沒有建議過


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    2. 好的,那我知道了~感謝妳

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  65. 請問為什麼這個巧克力淋面放雪櫃後會出水?如何避免巧克力淋面會出水?

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    1. 冷藏太久表面會出現一些凝水是正常的
      不要冷藏太久就不會有這樣的情形

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  66. 烤焙紙跟白報紙有什麼差??
    沒有白報紙怎麼辦??
    我有兩種烤模?
    要用防沾的烤模還是沒有放沾的烤模?

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    1. 烤焙紙 - 防沾
      白報紙 - 不防沾

      這是海棉蛋糕
      所以必須使用白報紙
      無論防沾或不防沾的烤模
      都必須鋪白報紙

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  67. carol老师,
    棒棒糖蛋糕淋面适用可可粉或是巧克力币制作酱呢?请老师提供意见

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    1. 其實可以直接用融化的巧克力磚當做淋醬~

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    2. 但是试了多次隔水融化,不光泽且浓稠不能像老师你的作品🈶流水性,所以棒棒糖蛋糕无法沾面

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    3. 融化巧克力的溫度不可以過高
      不可以超過50度C~
      不然會不光泽且浓稠

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  68. 老师,🈶看见24/6问题吗?

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    1. 謝謝提醒
      2016年6月28日 下午6:30已經回覆如下 :

      融化巧克力的溫度不可以過高
      不可以超過50度C~
      不然會不光泽且浓稠

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  69. 老師您好,今天做這款蛋糕,出爐的時候旁邊有點掉屑屑,後來脫模放涼,之後就縮腰了,也發現表皮皺皺的,也會掉屑,請問是為什麼呢?是否需要在烤箱多待一下?我是做六吋的!謝謝老師!

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    1. 掉屑屑可能是沒有確實打發或消泡嚴重
      會縮
      有可能是消泡了
      或是烘烤時間不足
      或是攪拌過度麵粉產生筋性

      有照片嗎?

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    2. 那天太趕就沒拍照片……

      之後再試試看,謝謝老師

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