2013年4月2日 星期二

菇菇麵疙瘩湯


    


四月天,台北氣溫帶著絲絲涼意,來一碗熱呼呼
的麵湯正適合。新鮮菇類加上滑溜軟Q的麵疙瘩
,一入口就溫暖你的心。








菇菇麵疙瘩湯(純素)
約4-5人份

一.麵疙瘩

材料:
中筋麵粉200g,鹽2g,液體植物油20g,水110cc,

步驟:
1.中筋麵粉+鹽放入盆中混
2.液體植物油及水倒入
3.用手將所有材料直接混合均勻,揉成糰狀
4.將麵糰移到檯面,反覆搓揉5-6分鐘至成為光滑不黏手的麵糰
5.放入盆中密封醒置40-60分鐘






二.菇菇湯

材料:
各式新鮮菇類500g,黑木耳60g,紅蘿蔔60g,
乾燥香菇2-3朵,薑2片,乾燥海帶一段(約10cm長),
水1500cc,

調味料:
鹽1.5茶匙,醬油2大匙,烏醋1大匙,糖1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,麻油1大匙,

勾芡:太白粉2大匙+水2大匙

步驟:
1.新鮮菇類清洗乾淨,切成絲狀及段狀
2.黑木耳及紅蘿蔔切成細絲
3.水1500cc煮沸,放入乾燥香菇,薑片及乾燥海帶熬煮10分鐘後
   將海帶撈起,香菇切條狀放回湯中
4.依序將木耳,紅蘿蔔,新鮮菇類放入
5.加入調味料混合均勻
6.煮沸後蓋上蓋子改為小火熬煮15分鐘



7.醒置完成的麵糰直接用手撕成小塊放入煮沸的菇菇湯中
8.全部麵糰都放入湯中,用湯杓輕輕混合均勻,小火煮至湯沸騰
9.最後將太白粉水邊倒入邊攪拌勾芡,煮沸即可




補充:
1.新鮮菇類 : 大香菇,杏鮑菇,雪白菇,鴻喜菇,金針菇等




格友延伸做法:

Tracy的菇菇麵疙瘩湯

柚子寶的菇菇麵疙瘩湯

鱻菜館的菇菇麵疙瘩


煮麵疙瘩操作方式:





























50 則留言 :

  1. 謝謝Carol分享!這樣溼涼的天氣來上一碗真是滿足!
    請問如果沒有海帶可以用什麼替代?謝謝

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    1. 海帶是熬高湯味道
      如果真的沒有
      也可以用玉米切段  或是多加點乾香菇~

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  2. 老師您好 我很喜歡您PO的文章,我最近家裡種了一個招弟紅蘿蔔,讓您開心一下 :))

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    1. 呵呵~~~
      好有趣   真叫人害羞 :))

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  3. 好吃好吃~~~^口^感覺味道都有聞到,嘴巴也有吃到的樣子哈哈~~

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  4. 我也來試試.一定好吃.謝謝分享喔~ =D>

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  5. 想起小時媽媽常做麵疙瘩, 好懷念, 哪天我也來做給媽媽吃! :x

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  6. 菇菇麵疙瘩湯
    最喜歡吃麵疙瘩了,看起來不難,明天要來做看看

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  7. 珮珮(Kelly_Chin)2013年4月3日 下午5:24

    哇!超愛吃麵疙瘩, 好懷念… =P~

    想起小時候媽媽常做我們吃…只是,媽媽的味道再也嚐不到了 8-|

    謝謝您的分享… :)

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  8. 想請問一下Carol,麵直接下去煮的話湯不會比較濁嗎?
    如果先把麵煮好再加進湯裡的話可以嗎?

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    1. 因為湯要勾芡
      所以直接放入湯中剛好讓湯汁比較濃郁
      我是沒有覺得湯變濁
      如果妳擔心的話
      可以先在其他鍋子中煮沸再放入湯中

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  9. Carol老師~你好^^這菇菇湯真好吃
    老公小孩都很喜歡 :x

    祝老師順心 @};-

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=570624946288771&set=a.471014059583194.113244.100000238134026&type=1&theater
     

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    1. 很開心家人喜歡^^
      謝謝跟我分享~~ @};-

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  10. 偶喜翻~!... :x

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  11. 謝謝分享~
     

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  12. 好久沒吃到麵疙瘩了,好像當兵時候吃過~有空也試做看看~

    看了圖片肚子都餓了起來了 XD

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    1. 謝謝~
      有機會試試 @};-

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  13. 謝謝分享 :)

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  14. 謝謝老師的分享
    老公很喜歡

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151520864099481&set=a.10150493495239481.385230.551879480&type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-prn1%2F883882_10151520864099481_1417967891_o.jpg&smallsrc=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-snc6%2F7259_10151520864099481_1417967891_n.jpg&size=1632%2C1224

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    1. 很開心家人喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  15. 媽媽都先把肉絲及切半蝦仁用醬油蒜頭抓醃後,把它包進太白粉和麵粉的粉料裡。捏小塊下去配上其他料做成疙瘩湯,吃上幾顆就很有飽足感,就是一頓好吃的午餐!現在讀書住在外面好想吃媽媽煮的麵疙瘩 :(

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  16. carol老師您好~我照著您的方法做了 ,也很確實的揉
    但是煮完很沒有咬勁 , 這是正常的嗎??
    請問若要做有嚼勁的麵疙瘩要怎麼做呢??

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    1. 會不會是煮的太久?
      不然應該很Q很有嚼勁的

      不需要煮太久
      滾一下就可以起鍋

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  17. 第一次自己動手從麵糰做起.真是太好吃了..真的一點都不難 ;;)

    5歲的女兒一起動手做.感覺很棒喔!!
    Carol老師..請問我在撕麵糰時..麵糰還是很黏手ㄝ?為什麼呢?
    不過完全不引響口感啦!!謝謝您的分享 :x

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    1. 很高興家人喜歡~~ @};-

      因為每一個人使用的麵粉牌子不同
      所以水份吸收也多少不同
      如果覺得太黏
      可以酌量多添加一些麵粉沒問題~~

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  18. 給天我也要試做看看

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  19. 老師請問什麼是液體植物油? 橄欖油算嗎?
    謝謝.
     
     

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    1. 液體植物油:
      橄欖油  芥花油  玉米油  大豆油  葡萄籽油等等都是~

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  20. 請問Carol老師, 海帶撈起後, 也是切條狀加入嗎? 謝謝~

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    1. 沒問題的
      或是做成海帶醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_31.html

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  21. Carol老師好~
    這幾天早晚溫差大,要注意保暖ㄛ~
    這是我參考你的菇菇麵疙瘩食譜做的--酸辣麵疙瘩
    http://fish830825.blogspot.tw/2013/11/blog-post_7723.html

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  22. 老師,
    請問麵疙瘩的麵團可以做好後,放入冰箱,隔天再用嗎?謝謝

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  23. 早前買了麵點新手,參考著書中份量做了第一次的麵疙瘩,做出來有點糊糊的感覺,再上來看了這裡的做法,這裡的材料和做法和書上的有點差異,想問問,該如何避免做出來的麵塊,不會太濕和糊糊的?!

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    1. 麵疙瘩的做法很多
      水份多寡做出來口感就不同
      要自行嚐試看看
      看看自己喜歡那一種口感~

      如果不喜歡太濕軟
      可以使用這裡的做法

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  24. 液體植物油可以用橄藍油代替嗎?

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  25. 請問可加肉絲嗎?謝謝老師.新的一年,願老師天天愉快

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    1. 謝謝慧貞~~
      加肉絲沒問題的
      材料可以自行變化

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