2013年2月9日 星期六

簡易黑糖發糕


    


小龍年順心,事事如意!






簡易黑糖發糕
直徑7公分,高約3公分油力士紙杯做5個

材料:
黑糖70g,蜂蜜10g,水120cc,
在來米粉100g,低筋麵粉40g,泡打粉6g,鹽1g,

步驟:
1.將黑糖倒入冷水中,小火煮至黑糖融化放涼
2.蜂蜜加入混合均勻



3.依序將在來米粉,低筋麵粉,泡打粉及鹽倒入盆中混合均勻
4.使用濾網過篩2次
5.將黑糖漿倒入確實攪拌均勻,醒置30分鐘
6.將油力士紙杯套入布丁杯中備用



7.麵糊醒置完成,蒸鍋開始燒一鍋水,水煮至大滾
8.將麵糊攪拌均勻,倒入紙模中約9分滿
9.放入蒸籠中大火蒸15分鐘
10.蒸好從布丁杯移至鐵網架上放涼
11.沒有吃完請放冰箱冷藏或冷凍,吃之前再蒸熱即可




補充:
此為簡易做法,不喜歡泡打粉的人可以使用酵母做的方式
請參考 : 黑糖酵母發糕  ,   黃金發糕



格友延伸做法:

虫虫点滴 的简易黑糖发糕

































37 則留言 :

  1. 您好。很喜欢你的食谱,试煮了几道,简易又好吃。
    请问什么是在来米粉?英文名是什么?

    小玉

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      在来米粉英文=rice flour

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  2. Dear carol~
    圣诞节开心哦~

    呵呵,又是我~不好意思一直麻烦到你~
    平安夜我弄了这个~ 如果不放蜜糖可以吗?我家人较爱浓郁的黑糖味道和少甜~
    但是为何我的发糕不开花的?附上照片,麻烦指点。

    http://szetha.blogspot.com/2013/12/blog-post.html

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    1. 火力可能要再大一點
      這樣會發的比較漂亮!
      謝謝分享~

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    2. 如果不放蜂蜜可以
      就多放點黑糖沒問題~

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  3. carol老師,我想請問添加什麼可以使發糕比較軟呢??我家人一直覺得發糕冷了之後變好硬哦~謝謝!!

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    1. 一般米做的發糕都是蒸熱了稍微放涼吃口感最佳
      如果隔夜就會變的比較硬
      不然米粉的份量要減少
      麵粉增加試試

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  4. 您好,請問加泡打粉做出的發糕與用酵母做的口感或外觀有什麼不同嗎? 用泡打粉做出的會有Q感嗎? 一般市售的發糕又是用什麼做的呢? 先謝謝回覆囉

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    1. 口感要自行嚐試才知道甚麼不同
      外觀可以自行從我做的成品照觀察
      講究快速當然是用泡打粉
      至於市售是甚麼做的
      我不是業者 無法回覆~

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  5. 可以改成櫻桃汁嗎?不用糖蜜的話~

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    1. 份量跟糖蜜一樣就沒問題~

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  6. 请问什么是泡打粉?英文名是什么?
    谢谢。

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    1. 泡打粉英文Baking powder
      是一種膨脹劑~

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  7. 請問可以使用懦米粉取代在來米粉嗎? 份量如何?
    謝謝~

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    1. 糯米粉取代在來米粉
      口感一定完全不同
      那我沒有辦法保證成品會順利~

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  8. 請問可以使用蘇打粉代替泡打粉嘛?

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  9. Carol你好,
    我有之前做好的黑糖蜜,請問這樣要加多少呢?

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    1. 黑糖蜜150g+水50g調均勻代替

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  10. 請問如果是用電鍋蒸可以嗎??
    謝謝回答~

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  11. 請問想改成南瓜或芋頭比例要怎麼調呢?
    大同電鍋做法怎麼用呢?
    謝謝!

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    1. 我要實際操作才能知道比例~

      大同電鍋水要放足夠蒸的時間
      稍微開一個小縫~

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  12. 請問如果不加黑糖做原味的話水量要增加嗎?

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    1. 黑糖70g用其他的糖60g代替
      水量不變

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  13. 糯米粉可以做嗎?
    口感會有差嗎~~

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    1. 糯米粉是有黏性的
      做出來口感會不同~

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  14. 請問若有買市售的發糕粉~(在來米粉100g,低筋麵粉40g,泡打粉6g,鹽1g,)這些是不是可以此代替?但粉量要多少呢?謝謝

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    1. 市售的發糕粉可以直接代替(在來米粉100g,低筋麵粉40g,泡打粉6g,鹽1g,)
      直接使用150g

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  15. 請問要做成鮮奶口味,只要把水改成鮮奶就可嗎?其他不變?
    那想做成巧克力鮮奶口味?巧克力粉多少?謝謝您!

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    1. 水改成鮮奶沒問題~
      無糖可可粉直接添加10g
      過篩融化在熱牛奶中混合~

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  16. 請問在來米粉分量增加2倍或減少一半,泡打粉和鹽要同步增加2倍或減少一半嗎? 謝謝

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    1. 沒有錯
      比例都必須跟著增減~

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  17. 妳好,有兩個問題想請問

    1.若是用米磨成漿所做出來的發糕,在模具使用上和粉做的會有不同嗎?
    2.發糕(米漿的)能夠做成不會破裂的嗎?看起來就像杯子蛋糕那樣。

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    1. 1.沒有試做過 所以無法回覆
      2.泡打粉減少 溫度調低 比較不會破裂

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  18. 老師你好,想請問沒有在來米粉可以換成低筋麵粉嗎?

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