2012年11月9日 星期五

水果泡菜


    


回去看看爸媽,陪他們吃個飯聊聊天,知道他們一
切都好就感到安心。離開的時候,媽媽捧了一顆高
麗菜給我,雖然我冰箱中也躺了2顆,但是媽媽的
愛心還是要帶回家。



這一陣子又是高麗菜大豐收的時候,市場超市都可
以看到堆如小山的攤位。盛產的蔬果清甜可口價格
又超便宜,有機會要多多採購,別讓農民的心血白
費。爆香蒜頭清炒或是煮個香噴噴的高麗菜飯都是
我們家喜歡的吃法。若希望能夠長時間保存,曬成
高麗菜乾也是不錯的方式。

高麗菜買多了做成泡菜最好,添加了大量的熱帶水
果,自然的酸甜讓泡菜更有味道,保證筷子停不下
來。




水果泡菜
約10人份

材料:
高麗菜1kg,紅蘿蔔1/4條,鹽1大匙,柳橙1顆,
檸檬1顆,百香果3顆,鳳梨150g,

調味料:
味霖20cc,黃砂糖100g,白醋100g,

步驟:
1.高麗菜洗淨用手直接撕小塊,紅蘿蔔刨絲
2.
柳橙及檸檬榨出汁液,百香果切開取出果肉,鳳梨切小塊



3.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
4.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉

5.依序將水果所有調味料加入混合均勻
6.密封放置室溫至少1天以上醃到入味即可
(天氣太熱可以放冰箱)
7.入味之後放冰箱冷藏
8.拿取保持乾淨,冰箱冷藏約可以保存10-14天沒問題



補充:
1.水果的份量都可以依照自己喜歡做調整
2.糖及醋的份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減
3.儘量選帶有酸味口感比較清爽的水果
   例如奇異果.蘋果.葡萄柚.橘子等都適合


*更多高麗菜料理請參考:

高麗菜料理




格友延伸做法:

cyhster的水果泡菜

RUBY的水果泡菜

IRIS 的水果泡菜

































57 則留言 :

  1. 妳好
    可以問一個笨問題嗎
    柳橙是指柳丁嗎..
    如果沒有百香果.還有其它水可以代替嗎..tks ^_^

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    1. 柳橙使用本省柳丁或是進口柳橙(香吉士)都沒問題~
      看自己喜歡那一種
      我是使用進口柳橙(香吉士)

      儘量選帶有酸味口感比較清爽的水果
      例如奇異果  蘋果  葡萄柚  橘子等都適合
      其中一樣如果沒有
      那可以多加點鳳梨
      味道也會不錯~

      給妳參考 :)

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  2. 忙碌的Carol 午安~~
    太好了 做完鮮奶酪, 還剩一些百香果這下可以好好利用了~
    希望家裡一切安好!

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    1. 謝謝may媽咪
      也希望妳喜歡 @};-

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  3. 請問放冰箱可以保存多久呢?

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  4. 您好,請問一下,用醋醃食材,聽說不要放在不鏽鋼盆裡,而是玻璃容器是嗎?

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    1. 一般食用的醋或水果中的酸
      其實酸性並不強
      不鏽鋼應該是比較耐酸的材質
      而且只是混合過程使用
      醃漬完成我都會移到玻璃瓶中


      你擔心的話
      可以用你覺得安心的容器

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  5. 喔 我了解了 ,謝謝。
    再另外請教一個問題,請問有不用放奶油的蛋糕作法嗎?
    剛剛爬了您部落格的文章,真的好多,謝謝分享!

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    1. 戚風蛋糕跟海綿蛋糕其實都可以不放油
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=88631&prev=88889&next=-1


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=105055&prev=106052&next=104703&l=f&fid=39

      歡迎來訪 :)

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  6. 板大: 可以不添加 味霖嗎??

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    1. 可以的
      多加一點糖就好~

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  7. 丫丫好喜歡喔

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  8. 請問~
    我今天做了您之前示範的無骨水晶雞,不知您使用的是何種雞腿?
    我用的是公的土雞腿,所以口感蠻紮實的,是否需用母的肉雞腿?還是原本就是比較紮實無油潤的口感呢?
    另外,若没有馬上食用該怎麼保存呢?約可保存幾天?謝謝。
     

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    1. 無骨水晶雞我也是使用土雞腿
      是公是母我不清楚
      但是成品應該是很軟嫩

      如果你做出來太乾澀
      應該是烹煮時間過長
      這種雞肉的做法都不能煮過頭
      必須用浸泡餘溫讓肉熟
      煮太久一定造成口感不佳

      短時間不吃可以放冷凍保存
      冷藏可以4-5天

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  9. 水果泡菜好特別阿!!!
    ^口^

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  10. 高麗菜真是百褡~煮什麼料理都好吃 :)

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  11. 請問步驟4.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉

    後不需沖洗嗎?麻煩回覆了...謝謝.

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    1. 不需要將鹽洗掉
      有一點鹹味剛好~

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  12. Love this one.  THKS!    :x

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  13. 不好意思,想再請問老師,我也是一滾就關火悶 25分鐘
    所以是我悶的時間要短一點嗎?我該怎麼拿捏呢?
    因為一直開蓋試熟度,熱氣不是會散發掉嗎?這樣若没熟再悶是否會悶不熟呢?謝謝
     
     

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    1. 那也許妳買的雞肉肉質稍老了些
      不然如果是雞腿肉應該都不會乾澀才是
      建議妳下一次用半土雞再試試看~
      煮的過程及悶的過程儘量不要開蓋
      不然溫度會下降~~

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  14. 謝謝Carol老師的分享,真的好吃.

    http://blog.yam.com/cyhster/article/57961884
     

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    1. 很開心喜歡^^
      謝謝分享~~ @};-

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  15. 回覆
    1. 歡迎來訪~ @};-
      謝謝~

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  16. carol晚安:我的水果泡菜做好囉!謝謝分享 :x

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  17. 水果泡菜口味真特別 :x

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  18. Hi Carol,
    很想做這道泡菜,只是加拿大沒有百香果,不知可以用什麼替代嗎?
    ^^
     

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    1. Candy
      如果沒有百香果
      妳試試多加一點鳳梨或是帶酸的水果
      蘋果  柳橙  甚至莓果類也可以~~

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  19. 昨天有吃到弟妹做的水果泡菜

    真的會好吃的停不下口喔

    也謝謝carol的分享~

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  20. 丫丫一次可以吃很多喔

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  21. 水果的口味全家都很喜歡,
    想問問有沒有梅子口味的
    想試試看,感謝嚕!!

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    1. 有時間來試試
      謝謝建議 @};-

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  22. 這水果泡菜個人也很愛,謝謝老師無私的分享! @};-

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  23. 謝謝Carol的分享哦!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DQU_FFGBBRLsV8.xeXHIiw--/article?mid=258&prev=-1&next=254

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  24. Carol您好:
    請問水果泡菜中是否可以添加檸檬皮屑,因我怕檸檬皮中含有油性會破壞掉整個泡菜。Thanks~

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    1. 應該沒問題的
      因為我也加過金桔皮
      並沒有甚麼影響
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=13974&prev=14381&next=13394&l=f&fid=15

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  25. 請問:不加鳯梨可以嗎?配方要怎麼調整?是改加蘋果/橘子150克嗎?

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    1. 水果都可以自行搭配
      如果不加鳯梨
      就多加一點百香果
      或是其他同份量帶酸的水果  例如蘋果 /橘子都可以

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  26. 請問Carol老師,因為用成一般白醋醋精做泡菜,導致太酸.. :(( 不知如何補救?請教老師了

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    1. 醋精太酸
      只能加一點點
      那妳可以再多加一點出完水的高麗菜混合
      然後多加一些糖再多醃幾天試試

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  27. 老師,可以用水果做成的果醬取代水果嗎?
    問一個笨問題→醃好直接生吃就可以了嗎?

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    1. 如果使用果醬是可以的
      不過另外的糖就要減少或取消
      醋還是要添加

      這是醃好直接生吃的~

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