2012年7月3日 星期二

黃金泡菜


    


夏日炎炎,餐桌上有一盤爽脆的泡蔡又開胃又消暑,
真是最適合不過了.



金黃耀眼的紅蘿蔔麻醬口味,酸甜中帶著堅果的香,
保證一口接一口,筷子停不下來^^





黃金泡菜
約12人份

材料:
高麗菜1顆(約1000g),紅蘿蔔1/2條(約100g),
蒜頭20g(7-8瓣),鹽1.5大匙,

調味料:
白芝麻醬2大匙,味霖30cc,白醋130cc,糖90g,
韓國辣椒粉2茶匙,無糖花生粉1大匙,

步驟:
1.高麗菜將葉子剝開洗乾淨,瀝乾水份
2.加入鹽混合均勻,放置2-3小時軟化出水
3.將自然醃出的水倒掉,菜葉多餘的水用手擠乾



4.紅蘿蔔去皮切小塊,蒜頭剝皮
5.將紅蘿蔔,蒜頭,白芝麻醬放入食物調理機中
6.再倒入味霖及白醋攪打成均勻細緻的泥狀
7.加入糖,韓國辣椒粉及無糖花生粉混合均勻



8.將混合完成的調味醬料倒入擠乾水份的高麗菜中拌合均勻
9.密封放入冰箱冷藏1-2天入味即可




補充:
1.吃宗教素的人可以將蒜頭用薑代替
2.辣椒粉的份量可以依照自己喜好調整
   直接省略也沒問題~
   沒有韓國辣椒粉可以用新鮮的辣椒1-2根代替
   打碎或切成末
   份量就看自己喜歡的辣度來添加
  
3.花生粉也可以直接使用芝麻醬或花生醬代替
4.家庭人口少,可以將份量直接減半製作
5.成品冷藏約可保存2星期,取用保持乾淨
6.若沒有調理機,紅蘿蔔可以用磨泥器磨成泥狀,蒜
   頭切末.芝麻醬稍微拌一點熱水比較容易化開




格友延伸做法:

蔡小兔的黃金泡菜 

狐狸仙女的黃金泡菜

♥~于嫻~♥的黃金泡菜































84 則留言 :

  1. 突然好想來盤泡菜~~~

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  2. 夏天吃真開胃~~黃金泡菜很誘人喔~曾經在外面吃過~等高麗菜再便宜一點~也來學老師動手做~

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  3. Carol老師你好:
    請問芝麻醬是吃麻醬麵(黑)的那種嗎?還是吃火鍋的芝麻醬(白)?
    請問老師有推荐的芝麻醬品牌嗎?謝謝.

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    1. 我是使用白芝麻醬
      品牌其實應該都可以
      我也沒有特別推荐 :">

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  4. 前陣子小朋友學校營養午餐有出一道泡菜,讓我女兒愛上泡菜,
    加上最近天氣實在炎熱,讓我也想做看看喔~

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  5. Carol老師您好:請問一下,我照著妳書上教的做葡萄酵母,已經養麵粉養6天了(第三天也有倒一半出來做麵包沒發成功),看起來酵母也有越來越多的感覺(上面跟底部很多小泡泡)但是拿來做老麵放在冰箱低溫發酵發不起來,早上起來再放烤箱內加熱水加溫,也發二小時還是沒什麼發起來ㄟ,而且我養完酵母二小時了只看到它微微上升一點點也沒有老師說的很明顯的漲高,請問這有可能是我哪邊沒注意到嗎?謝謝^^

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    1. 其實要多一點耐心
      有時候養的起來
      但是不一定做麵包就發的好
      這也就是天然酵母不好控制的地方

      妳可以在餵養過程中將糖的份量改為蜂蜜
      或是將餵養的份量加倍
      也可以讓酵母活力增加
      再多觀察一段時間~~

      一定要記得餵
      一天也許還好
      2天以上就容易造成酵母死亡
      因為酵母一旦沒有食物活力就會減退~

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  6. 又躲來 Carol 這兒紓壓了,消暑涼菜正逢時令,南部超熱啊!

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    1. ann
      台北這幾天也熱到爆
      我都沒有任何精神到廚房做東西 :">

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  7. 這個超好吃的,只是現在高麗菜有點貴~ :x

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    1. 等菜價回穩再試試~~

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  8. carol~今天真的很熱..黄金泡菜來消暑吧.. :D

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  9. 看起來粉簡單
    快來做做看
    :D

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  10. 想做....不過這幾天高麗菜有點貴又很醜,爛爛的!等過一陣子便宜點再試試看~

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    1. 等菜價回穩再試試~~

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  11. 師ㄟ~暑假開始了有沒有給他小忙啊?? :x 想你喔

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    1. 其實沒有忙
      但是天氣太熱
      人變的很懶散 :">

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  12. 恭喜Carol又出新書。 :x
    下個月我回台時準備將Carol的書買齊帶回來。Carol 有否特別推薦的地方可以買到你全部的書?

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    1. 祝福魚有個愉快的假期 @};-

      我的書應該在誠品  金石堂都找的到
      不過每一家書店不一定都有充裕的存貨
      可能需要先打電話詢問
      或是在網路書店購買比較方便~

      謝謝魚給我鼓勵 :">

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  13. 哇,超適合夏天的一道菜,我也來試試看,謝謝分享 :x

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  14. 好愛泡菜,超愛泡菜的...自製的乾淨又衛生

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  15. Carol您好: 不好意思利用這裡請教一個問題... 我自己嘗試做饅頭...涼卻時 饅頭都有點硬度...不像外面賣得饅頭 涼了還是軟度存在....這差異是不是 泡打粉的關係...我自己做得是沒加泡打粉..也沒有老麵...是直接麵團加發酵粉的作法...感謝您的回覆  。

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    1. 饅頭做法很多
      有加 泡打粉一定比較鬆軟
      因為水份可以多加一點
      蒸出來不會塌陷

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  16. 韓國辣椒粉  一次都要大量
    如果省...不放要影響味道很多嗎?

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    1. 沒有韓國辣椒粉
      可以用新鮮的辣椒1-2根代替
      打碎或切成末都可以~
      份量就看自己喜歡的辣度來添加

      當然不加辣也沒問題~

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  17. 粉好吃滴,感謝分享
    週三愉快 ;)

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  18. Carol  可用南瓜試做  更像黃金色~

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    1. 南瓜也做過其他口味
      顏色真的很美
      下一次再分享~

      謝謝安琪~

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  19. 親愛ㄉ好友 丫丫好累了
    但始終忘不了格子裡的好友
    留言總是短短的 別見怪好嗎?

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  20. 好濃郁的香氣讚啦

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  21. 上周我買了自在生活的食譜,雖然封面不起眼,但是內容很豐富及精彩,每道都想學學,
    但是太多道了,看來改天就直接請小朋友直接點菜來試作吧~

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    1. 謝謝給我鼓勵 @};-
      希望妳的廚房多彩多滋味~

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  22. Dear Carol^^
    請教:[高麗菜將葉子剝開洗乾淨,瀝乾水份]
    聽說做泡菜的時候,高麗菜不能殘留生水,不然容易壞掉
    請問老師在瀝乾水分的時候,瀝的有多乾^^? :-?
    大約多少時間?
    因為怕做失敗,遲遲不趕下手
    先謝謝您 @};-

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    1. 大概瀝乾就可以
      一點水不會影響的
      因為還要加鹽醃漬出水
      所以不需要擔心~

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  23. 謝謝Carol老師
    這款泡菜真的好好吃喔!
    因為家裡沒有高麗菜 所以今天用小黃瓜試做
    也是非常美味喔^^

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    1. 很開心木口喜歡 @};-

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  24. 很棒的分享~~~感覺不錯吃~~~有機會的會也自己做看看~~~

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  25. 夏天吃泡菜
    好棒啊!!!
    ^口^

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  26. 姐姐,請問如果沒有食物調理機用果汁機打也可以嗎

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  27. 請問1.高麗菜將葉子剝開洗乾淨,瀝乾水份
    2.加入鹽混合均勻,放置2-3小時軟化出水
    3.將自然醃出的水倒掉,菜葉多餘的水用手擠乾,那高麗菜還要再洗過嗎?

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  28. carol~ 恭喜上首頁囉 @};-

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  29. 寫的很詳細 很想回去做做看!!
    借分享囉!!謝謝!!

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  30. carol姐姐:之前我曾做過這道料理,但當時看到的食譜比例不正確,做出來超酸的= =這次看到妳po我就馬上殺去買高麗菜,謝謝姐妳的食譜讓我又能重振旗鼓,哈哈~終於~~~終於成功了呀~~(淚~~)
    http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19911978.html

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    1. 很高興喜歡
      謝謝妳分享給我 @};-

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  31. :) Carol我也做了些黃金泡菜喔!真的很好吃很夠味!謝謝分享喔

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  32. Carol老師您好:
    上上週看到您的黃金泡菜食譜,
    在家有照著做 , 結果非常的成功,
    分享給同事吃 他們都說喊著要下單,
    因為實在太好吃了 ^^
    自己做真的是可口又衛生啊!

    不過我有一個問題想請教老師,
    就是我依照老師食譜的比例,
    結果感覺湯汁有點少, (湯汁淋飯 或是煮火鍋都好讚的),
    請問老師若想要增加souce的量, 但材料又不增加(維持1公斤的高麗菜),
    要如何調配 味道才能跟原本比例一樣好呢?
    麻煩老師能夠撥空回覆 謝謝您!

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    1. 很高興妳做的順利~~

      我做的其實湯汁蠻多的
      也許是跟高麗菜本身有關
      如果妳希望湯汁多一些
      第一次加鹽出來的湯汁就不要倒
      鹽可以加少一點
      這樣應該會有效果~

      希望順利

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  33. 請問可以用大白菜嗎?做法也是一樣嗎?

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    1. 雖然沒有試過
      但是我覺得應該沒問題
      做法一樣

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  34. 看起來粉好吃ㄋ~令人垂涎~謝謝您的分享~午安囉~

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  35. Dear Carol, 新年快樂
    請教一個問題, 若使用南瓜來代替紅蘿蔔的話, 南瓜得先蒸熟嗎?

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    1. 如果使用南瓜
      建議也是生的~

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  36. 马来西亚小丫2014年3月3日 下午12:18

    请问老师,台湾的白芝麻醬是不是无调味的纯白芝麻搅打成的醬 ?

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    1. 差不多
      改天我做一次給大家參考~

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    2. 先谢谢老师,好期待:-)

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    3. 芝麻醬請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_5468.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/sesame-paste.html

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    4. 谢谢您的食谱。
      对不起,之前没有注意到 。

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  37. Carol

    謝謝你,請問可以加豆腐乳嗎?如何加減?分量多少?

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    1. 可以直接添加1大匙豆腐乳
      鹽可以減少1/2大匙

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  38. Carol老師您好,請問為何我做出來的黃金泡菜和韓式泡菜都會有無法入味的問題呢?周遭的朋友試吃後都覺得醬料和菜的味道是分開的,沒有融合在一起,即使用重物壓大白菜了仍是如此…

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