2012年5月21日 星期一

白菜鮮菇蒸雞


    


意外的接到好久沒有聯絡的朋友打來的電話,同樣
愛貓咪狗狗的我們抱著電話聊了好久真開心.知道
彼此都好,情誼藉著長長電話線路延續.



個性不是很適應面對人群的我,窩在家是最開心自
在的時光.離開工作後的這些年,生活變的更單純,
有時候好幾天都足不出戶,家中的各個角落就是我
打轉的地方.幫貓咪修修指甲梳梳毛,為露台的花花
草草修剪澆水就是一天的大事.

我的餐桌每天都飄著屬於家的味道,希望家人無論
在外面是多麼的忙碌或遇到甚麼煩惱,只要回到家
就有滿心幸福.

我是抱持這樣的心情努力的做.





白菜甜美金菇鮮,與較清淡的雞腿肉就能夠組合成這
道好吃又不油膩的清蒸料理.




白菜鮮菇蒸雞
約4-5人份

材料:
去骨雞腿肉450g,白菜350g,金珍菇200g,
薑2-3片,青蔥1支,

醃雞肉調味料:
鹽1/4茶匙,米酒1大匙,太白粉1茶匙,

調味料:
鹽1/4茶匙,米酒1/2大匙,醬油1/2大匙,
白胡椒粉1/8茶匙,糖1/4茶匙,

步驟:
1.去骨雞腿肉切成塊狀,白菜洗淨切大塊,金珍菇去尾端
   洗淨切段,青蔥切大段
2.將醃雞肉調味料,薑片及青蔥段加入雞腿塊中混合均勻,
   醃漬30分鐘入味




3.依序將白菜及金珍菇鋪放在電鍋內鍋中
4.淋上調味料用筷子大致混合均勻
5.最後將醃好的雞腿鋪放在表面
6.放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮至跳起來,再悶30分鐘
7.上桌前稍微將雞肉及蔬菜混合均勻即可




補充:
1.金珍菇可以使用任何喜歡的菇類都可以
2.沒有電鍋請放蒸鍋用大火蒸約20分鐘,
   再悶20分鐘即可



格友延伸做法:

蔡小兔的白菜鮮菇蒸雞

伯利恆之星的高麗菜鮮菇蒸雞
































44 則留言 :

  1. 親愛的Caro老師
    板橋簽書會後那天我家興奮到有點失眠,真的很開心見到你,你有說這次壓力比大,辦較多場簽書會 , 但我覺得你真的很棒 , 不要緊張, 加油!
    去簽書會的前一天想了好話要對你說 , ㄏㄏ, 但一到現場也是又興奮又緊張,一整個忘了要說什麼, 只有說"你们夫妻都好瘦 真好" , ㄏㄏ , 很白癡的開場白, 因為我和我老公都是很易胖的體質, 所以飲食上要好好注意, 不然一不小心就又胖回去囉!

    謝謝你簽書會後還願意讓我發問, 我可能太緊張 , 講話很快, 都不知道這樣你會不會覺得我很沒禮貌, 回家後我開始認真想要怎麼上課教麵包 , 讓馬麻和小孩子可以在家中做出自製的手工麵包, 享受最原始天然沒有添加化學物質的味道

    6/9新竹還有一場 加油囉
    這本書我看的很慢, 因為在細細咀嚼你文章中分享的生活點滴 , 也會唸出來給我老公聽 , 然後發出會心的一笑 其實我們夫妻雖然才結婚兩年多 , 但有很多行為都和老師你們一樣,有時後你寫的文章都是說到我们的心坎裡,生活就是這樣簡單幸福吧 !
    有了這本書以後我家只要有長輩客人要來做客我就不用想菜色 , 直接從書裡找菜單就好 真的很受用 , 謝謝 !
    有好多話要跟你 說 , 但那天沒機會說出口,我都寫在我的無名囉, 有空再來看一下我的心得吧!
    http://www.wretch.cc/blog/ANN0804/22907207

    還要發問一下, 我昨天用天然酵母做麵包, 這次發的比上次漂亮, 但有個問題是用天然酵母打出來的麵團好像都比較黏手, 操做整型都比較困難, 補太多粉又怕太乾, 這樣是酵母本身的黏稠度有問題還是有其它地方我沒注意到呢?謝謝

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    1. 非常謝謝ann跟先生的到來
      很開心能夠見到幸福的妳!

      看到你們夫妻
      就感受到濃濃的甜蜜
      這就是我一直希望傳遞的心情~~

      因為天然酵母本身已經含水多
      所以是比較黏手
      另外添加的液體更要分次慢慢添加
      習慣就會順利~

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  2. 謝謝妳的分享 ^^
     
     

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  3. 愛喫茶的魔羯2012年5月21日 下午7:02

    看了您的文章,感覺肚子都餓了起來,真是太棒了

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  4. Carol早:昨天看了白菜鮮菇蒸雞這道菜,晚餐馬上就出現在餐桌上,只不過冰箱剛好有高麗菜我就把白菜換成高麗菜,家人看到我煮這道菜說真的都嚇了一下,女兒還說看起來好好吃哦,可以全部給我嗎?真的謝謝妳,提供這麼棒的組合菜:)

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  5. 陶藝陶藝 海棠陶藝 賈妙陶藝2012年5月22日 上午9:08

    介紹的好詳細, 好想吃唷~ 謝謝分享 ~

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  6. 襪子娃娃的異想世界2012年5月22日 上午9:10

    親愛的caral.. :-*
    真好的自在生活 那才是快樂人生~~ =D>

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  7. 很棒很好吃的創意料理!!

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  8. 好棒的雞肉料理 =P~ 明天就來試試,謝謝Carol分享~ :x

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  9. °╰ Azrael 心☆2012年5月22日 上午11:00

    請問~ 醃雞肉的太白粉可用其他粉類代替嗎?
    例如:玉米粉、蓮藕粉?

    若替換的粉,要加的量是否也要增減呢?? 謝謝 :)

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    1. 玉米粉應該沒問題
      份量一樣

      其實直接省略也是可以的~

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  10. 白菜配雞肉煮湯很好喝~謝謝carol姐分享 :D

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  11. CAROL姐姐,請問這道料理若改成2人吃的份,調味料和醃料要減半嗎?還是不用呢?^^

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    1. 我使用的雞腿是土雞腿比較大
      妳可以看一下雞腿的份量來做調整

      一般洋雞雞腿比較小
      約300g左右
      那調味及菜量就略減少1/3左右~~

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  12. 你好,之前買了你的兩本書,一直想訂閱布落格卻沒行動。
    訂閱布落格後,馬上就嚐試了這道菜,沒想到手藝笨拙的我也可以煮出像樣的菜,真謝謝你的分享。也祝你新書大賣~~~

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也謝謝ting給我鼓勵支持 @};-

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  13. carol姐姐,我做好了http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19541722.html 這道超讚的,妳怎麼會想出這道料理,好好吃喔^3^

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    1. 很高興小兔喜歡 :>
      謝謝妳分享給我

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  14. Dear Carol,
    我今天也煮了這道菜, 但婆婆問我一個問題: 雞肉有沒有燙過?
    平常我們料理雞肉, 排骨, 都會先燙過, 這個是要醃過再蒸, 那一般買回來的雞腿肉可以直接就醃嗎? TKS.

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    1. 我只有燉湯的時候才會把雞肉川燙一下
      也是因為帶骨有血水
      這是為了湯汁比較清澈

      不然直接炒雞肉應該不需要這樣的步驟~
      這是去骨雞肉~
      跟雞胸肉做法是一樣的

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  15. 您好:請問一下,還需要加水嗎?煩請回答~謝謝你!

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    1. 不需要加水
      因為蒸煮的過程白菜會產生很多水份~

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  16. 我家小孩一定愛這道菜..應該也很下飯唷!

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  17. 謝謝 Carol 分享 :x

    我用高麗菜取代了白菜,來我家看看唄 @};-

     

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    1. 謝謝跟我分享高麗菜做法 @};-

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  18. 请问"大火蒸約20分鐘,再悶20分鐘" 是隔水蒸了再拿出来慢火悶吗?

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    1. 蒸20分鐘之後關火
      不要開蓋再悶20分鐘就好~

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  19. 請問老師:我是煮夫,昨兒在菜市場買了很大一隻閹雞(賣雞的說的),今天我試著煮三杯雞,在川燙時就知道這肉一定咬不動,果不其然,一大碗香噴噴令人食指大動的三杯雞做好了,但是..皮像是橡膠,肉像是輪胎皮,真慘!冰箱還有半隻(剁塊的),該如何烹調這樣的雞肉呢?老師救救我吧?!謝謝你了!

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    1. 其實這種放山土雞是真的比較不適合做料理
      我自己也很少買
      這種雞肉最適合做白斬雞
      也就是直接整隻川燙然後悶熟
      再切塊

      如果已經幫你切塊了
      大概只能燉成雞湯會比較好
      但是雞胸肉部位不要燉太久
      不然比較澀

      你好厲害
      家人好幸福!

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  20. Carol老師你好! 今天試做了這道料理,很好吃! 謝謝你分享食譜~
    家裡的電鍋比較小,所以要怎麼把全部的料塞到內鍋裡費了我一番力氣(而且我只做了食譜1/2的量),結果煮好後大白菜全部消下去,只剩一層躺在鍋底哈哈!
    做菜的樂趣有一部分就在於當你打開蓋子的時候永遠不知道眼前出現的會是什麼吧……

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    1. 不同的人操作就有不同的呈現~~
      很開心喜歡~~

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