2011年7月25日 星期一

高纖燕麥果仁餅乾(純素)


    

假日就特別喜歡做一些小點心,補充我的零食罐.翻
翻冰箱,適合的材料真不少.操作過程簡單又快速,低
溫慢慢烘烤到酥脆,今天的餅乾無蛋無奶,料豐又美
味.

燕麥與果乾在口中細細咀嚼,交織出絕妙好滋味,吃
的到滿滿的穀物纖維與果乾自然的甜味.

只吃一片嗎?保證不夠^^






高纖燕麥果仁餅乾(純素)
直徑4cm約做24片

材料:
即食燕麥100g,全麥麵粉45g,黑糖45g,
綜合果乾30g,杏仁片30g,椰子粉45g,
鹽1/8茶匙,液體植物油40cc,豆漿40cc,

步驟:
1.綜合果乾切碎
2.依序將所有乾性材料倒入盆中
3.用湯匙將所有乾性材料混合均勻
4.再依序將液體植物油及豆漿加入
5.用湯匙快速混合均勻即可



6.麵糰取適量在手中緊密捏成一個球狀
   (務必用力捏緊,壓的時候才不會散開)
7.在手心中壓成扁圓型(約厚0.6-0.8cm)
8.間隔整齊排列在烤盤上
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20分鐘,
   烤箱溫度調整到120度c再烤10分鐘,然後在烤
   箱中悶到冷卻出爐
    (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
10.請密封冷藏保存





補充:
1.全麥麵粉可以使用低筋麵粉代替
2.黑糖可以使用細砂糖代替
3.綜合果乾:葡萄乾,杏桃乾,蔓越莓乾,鳳梨乾等
4.杏仁片也可以使用核桃,杏仁粒,胡桃等堅果代替
5.液體植物油:橄欖油,芥花油,大豆油,葵花油等
6.豆漿可以使用牛奶代替
7.椰子粉desiccated coconut是乾燥的椰肉打碎
也稱為椰子絲
不是沖泡使用的
跟椰奶粉不同



*整型時務必用力捏緊,壓的時候才不會散開






格友延伸做法:

lee的高纖燕麥果仁餅乾

chiu的高纖燕麥果仁餅乾(純素)

Memejam的營養滿分~高纖燕麥葡萄餅乾

Winni的燕麥蔓越莓餅乾

微風的高纖燕麥葡萄餅乾(純素)

阿心的高纖燕麥果仁餅乾﹝純素﹞

彤小喵的健康又養生的高鮮艷麥果仁餅乾

Yufen的高纖燕麥果仁餅乾






























153 則留言 :

  1. 家人不喜歡椰子粉,有其它的可以取代嗎?
    這個看起來好吃又健康,要動手做看看。

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    1. 其實這餅乾的重點就是椰子粉
      添加椰子粉的香味口感都會不同
      不喜歡就直接省略~

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  2. 哇~ 這個餅乾好健康喔!讚! =D>

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    1. 我自己非常喜歡
      mel有機會可以試試 @};-

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  3. 好讚唷~ =D> 純素的餅乾吔~ =D> 謝謝Carol分享 :x =D> =D> =D> =D> =D>

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    1. 好吃呢^^
      希望doraemon喜歡~~

      刪除
  4. carol~午安..恭喜妳出新書了耶..麵點我喜歡..一定會買一本當工具書...這款餅呷健康的乀..列入烘培行程裡 :>

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    1. Winni
      我們家很愛這一款餅乾 :>

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  5. 太棒的素食點心,畢竟吃太多的牛奶與奶油很容易胖胖...

    謝謝Carol

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  6. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年7月25日 下午6:16

    嗨 CAROL,
    這次素食的餅乾,下次希望妳分享素食的麵包
    妳擔心大家失敗,還做了影片教大家怎麼捏

    給妳按一個讚啦 :D

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    1. 小P
      其實格子中純素的麵包非常多
      謝謝妳~

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  7. 親愛的Carol:
    下午就試做了這款餅乾,好好吃喔~我把糖減到35g,也OK耶~
    嚼起來好香,又有嚼勁!涼了吃,是一種軟餅乾,不知道冰過了,吃起來會是什麼感覺?
    不過,同樣的材料,我才做了10片^^"
    我沒有捏的特別大說^^|||

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    1. 白雪靄靄
      很開心妳喜歡^^

      厚度也許妳做的比較厚
      所以數量就少

      太厚也比較不容易烤酥脆
      不過是另一種口感~~

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  8. carol 真的好愛你喲 :-*

    謝謝分享這個純素且是全麥的餅乾 :x

     

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    1. 希望美夢成真喜歡 @};-

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  9. 我照妳的方法作,只是沒加椰子粉,一樣很好吃耶,謝謝妳的分享^^

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    1. 很開心jes.home喜歡 @};-

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  10. 我喜歡這種清爽健康ㄉ餅乾!!!
     
    感謝!!!
    今天來試試!!
     

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  11. 少了蛋少了奶油 = 少了負擔
    謝謝 carol 總是跟大家分享健康又美味的料理。 :x
    我的餅乾罐,又可裝進一道美味。

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    1. Doris
      這個餅乾好吃呢^^
      希望妳也喜歡 @};-

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  12. 我的餅干做好了哦.

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    1. 有機會可以試試 @};-

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  14. hi Carol,
    請問這道餅乾一歲的baby可以吃嗎? 謝謝 :)

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    1. puzzycat
      一歲的baby可能要吃柔軟一點的食物
      這個餅乾比較硬
      纖維比較多
      磨牙是不錯
      不過還是要注意一下~

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  15. 嗨 carol 您好
    先謝謝你的分享 有問題想請教
    你說 杏仁片可以用核桃or杏桃粒or胡桃等堅果代替
    那想請教  這些堅果類 需要烤過嗎??
    還是可使用現成的(可以直接吃的)??
    再煩請您抽空回答唷 ^^
    也感謝您的分享喔

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    1. 柚子
      如果要使用核桃or杏桃粒or胡桃
      整顆的生核桃or胡桃就必須先放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘
      取出放涼然後切碎
      如果是杏仁粒就不需要烘烤
      可以直接加

      如果是已經熟的可以直接吃的核桃or胡桃
      就直接切碎加入

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  16. 尋找無油無糖低碳水化合物的餐點?請推薦一下謝謝!
    http://tw.myblog.yahoo.com/chiamei159

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    1. 不好意思
      沒有符合需求
      你可以在網路上搜索~

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  17. Carol, 請問 如果我沒有及食燕麥,用那種需要煮的燕麥 可以嗎? 如果可以的話 份量是否也相同? 謝謝 :)

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    1. flyawayhome
      其實那一種需要煮的燕麥也是可以的
      因為這個餅乾烘烤時間蠻長的
      也許口感會比即食燕麥稍微硬一點
      不在意就沒有關係~
      份量可以減少到80g試試~

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  18. 每天必做之事,.....就是打開你的部落....成了你的粉絲了...^^

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    1. 謝謝mandy給我鼓勵 :"> @};-

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  19. 謝謝老師不藏私的分享~
    最近因為媽媽胃不好,一直想要烤個吃起來不會胃酸過多的餅乾,給她老人家嚐嚐,
    因為老師的食譜讓我做到了,真的是太感恩了呢!!期待老師的新作品!!
    ps之前試做老師的食譜,買了一包的小麥胚芽,可是還剩下很多,不知如何在期限內用完它,希望老師可以提供些意見~~    謝謝

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    1. 很開心媽媽喜歡^^
      我自己也很喜歡這個餅乾~

      小麥胚芽如果短時間使用不完
      可以密封放冷凍保存
      包子饅頭麵包餅乾蛋糕都可以適量添加
      也可以加到牛奶豆漿中沖泡

      給妳參考 :)

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  20. 親愛的Carol老師您好:與您分享高纖燕麥果仁餅乾喔~簡單又方便做~感謝分享食譜呦~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=345

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    1. 很高興chiu做的順利 @};-

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  21. Carol老師你好:
    做了這個好吃的高纖燕麥餅乾~家人都很喜歡喔^^~
    也做了~蛋黃小饅頭給小姪女吃~吃的很高興呢!哈
    謝謝老師的分享食譜^^

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    1. 很開心Memejam做的順利 @};-
      謝謝跟我分享~

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  22. Carol
    今天和兒子一起做這款餅乾,真好吃呢.我們捏完餅乾後才發現有影片,下次再整圓得美觀點.在捏的時候覺得有點乾就自做主張視情況加點油及豆漿,效果也還ok.謝謝妳的分享.(每天都要回覆很多格友,也很忙就不用特地回覆我,我是上來分享的 :-* )

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  23. CAROL老師,請問一下,餅乾做完是要如何保存?因為昨天我做完後,吃時還有脆,但今天吃時就覺得有點軟,我是都用保鮮盒裝,裡頭還放了兩包乾燥劑,再請carol老師給些指導。

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    1. Alice
      如果會回軟
      表示烘烤不夠
      妳可以將餅乾放入烤箱
      再使用120度c烘烤10分鐘
      在烤箱中悶到涼應該就可以恢復

      餅乾如何烘烤才會酥脆?

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  24. carol~我的健康餅乾...與妳分享喔 :x

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  25. Carol老師您好,  請問椰子粉的作用為何? 如果不添加會有影響嗎? 還是可以用其他粉類替代? 謝謝!!

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    1. ricca
      椰子粉的作用增加香氣及口感
      不喜歡就直接省略~

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  26. 我每次來都會興起要學烹飪的念頭但是卻被周遭的朋友潑了冷水 :(

    但是來看老師的作品真的就很幸福喔!! :x

     

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    1. 謝謝Sylvia鼓勵~
      有機會有時間再來動手試試看 @};-

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  27. 老師:
    你寫說請密封"冷藏"保存,這類的餅乾有需要一定得冷藏嘛?謝謝

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    1. 如果希望保存久一點
      放冰箱是比較適合
      自己做的東西沒有添加劑
      室溫約10-15天~

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  28. Dear Carol, 請問一下 你的綜合果乾是有乾水果類的嗎? 還是都是核桃杏仁那類的 謝謝喔

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    1. 小莉
      這裡使用的綜合果乾都是水果乾

      堅果類我是使用杏仁片~

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  29. Carol美女您好~最後在烤箱中悶到冷卻出爐,有什麼用意嗎? :-/

    因為我的小烤箱一次只能放12個,就直接拿出來 烤第二盤了

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    1. 這個餅乾利用餘溫烘烤到冷卻才會更酥脆
      如果妳烤箱小
      建議還是要這樣做
      不然餅乾中間會比較軟

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  30. Carol老師您好:
    昨天練習做這款餅乾,真難得吃到這麼健康又美味的點心(我母親超喜歡的!)真的很感謝妳的分享。< b r >
    < b r >
    不過按照食譜上的烤法,我第一爐150度C階段烤大約15分鐘,餅乾底面就烤焦了,所以我只好直接關火悶,只是底部還是黑黑的味道比較苦。< b r >

    第二爐我調降為125度C,烤十分鐘,100度再烤10分鐘,底部燒焦的問題有改善,只是是我加入的葡萄乾還是烤焦了,會變得很苦,我在想會不會切得不夠碎的問題?< b r >
    < b r >
    還是應該要如何調整呢?謝謝您的回應與指導!
    (幾次嘗試您的食譜,我家烤箱(烘王)好像總是溫度太高)

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    1. 每一台烤箱都有溫度差
      如果使用我建議的時間
      那下一次就必須將溫度調低10度再試試
      餅乾可以使用關火悶的方式

      葡萄乾若容易烤焦
      可以先泡水或蘭姆酒一段時間
      然後切碎加入
      可以改善

      很高興妳喜歡
      希望順利~

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  31. CAROL您好:
    我前天試做了這個餅乾
    很受奶奶及媽媽的喜歡~他們一片接著一片呢!
    我想問不知黑糖是否需要過篩
    因為我要加進去之前發結塊很嚴重(有黑黑硬硬的一小塊一小塊)
    所以就先過篩~但篩很久~篩網也卡很多黑糖
    結果整個餅乾製作下來~就是篩黑糖最累
    所以想請問黑糖需不需過篩呢??
    麻煩您了~謝謝喔

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    1. 很高興家人喜歡~~
      謝謝跟我分享

      我做的時候是沒有特別將黑糖結塊的部位過篩
      直接就混合

      因為黑糖在烘烤的時候會融化
      不會影響的
      給你參考~

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  32. Dear carol
    請問是否可以不加糖呢?? 成品會有甚麼影響嗎?
    因為婆婆糖尿病吃東西都挑無糖的耶...
    謝謝您喔~

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    1. 妙音
      應該是可以的~
      希望順利~

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  33. 這餅乾真健康又好吃
    只是餅乾外型沒有老師的漂亮
    謝謝老師分享

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  34. dear carol姊姊:
    請問當我們做餅乾時,可以用黑糖取代白糖,那麼如果是做蛋糕的時候,白砂糖是否能用二砂或其他沒有精煉過的較健康的糖類來取代呢?主要是健康考量想給想朋友吃的,謝謝喔

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    1. 細砂糖是最好的打發材料
      使用其他的糖都會影響蛋白或全蛋打發
      妳是可以自行試試
      但是我就沒有辦法保證成品順利

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  35. 依照妳的食譜跟著試做
    果然大受好評
    只是我較偷懶
    弄成一大片再切
    也沒失敗喔

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    1. 很高興阿蔡喜歡 @};-

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  36. 請問用最簡單的那種家庭式烤厚片漢堡那種小烤箱可以烤餅乾媽 要怎麼更改時間溫度呢 謝謝^^
     

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    1. 只能烤吐司的小烤箱因為不能設定溫度
      所以很容易失敗
      我覺得不適合使用
      我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

      給你參考~

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  37. carol老師
    我來交作業了~~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!TT2ZW.aLBBLmp8eIhc8J/article?mid=54&prev=-1&next=48
    這餅乾在烤的時候椰子的香味一直冒出來
    真的很香
    原來燕麥也可以加入餅乾裡
    而且超好吃的
    家人也說讚!﹝讓我很有成就感呢!﹞
    謝謝carol老師的分享和回答!!!

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    1. 很高興家人喜歡 @};-

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  38. 請問Carol 老師: 豆漿或牛奶可以用鮮奶油代替嗎?  因為我的鮮奶油還剩好多喔><
     

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    1. 可以的
      只要你喜歡就沒問題~

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  39. 老師,我想請問我們在做餅乾的時候,用糙米粉取代椰子粉!
    但在捏塑的時候,比較乾,比較需要些力氣來捏!
    是為什麼呢?

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    1. 我做的時候也必須花很大力氣捏緊~

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  40.  請問可用大燕麥嗎˙謝謝ˋ

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  41. 請問 如果是巧克力燕麥的話,無糖可可粉要加多少?

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    1. 巧克力口味

      材料:
      即食燕麥100g,全麥麵粉40g,無糖可可粉5g,黑糖45g,
      綜合果乾30g,杏仁片30g,椰子粉45g,
      鹽1/8茶匙,液體植物油40cc,豆漿40cc,

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  42. 今天晚上試做了..給我們家20個月的小朋友吃..一口氣吃了二片..謝謝carol分享的配方..食譜步驟也描述的很清楚:D

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

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  43. 這個餅乾好吃又好做耶~~
    感謝老師分享~~
    我也做了一些跟家人朋友分享呢 :x

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  44. 老師,請問一下,我照著你書裡的燕麥果乾餅乾做,
    烤出來的餅乾吃起來都是軟的耶~這是正常的嗎?
    因為家裡的烤箱溫度比較低,所以我有稍微溫度和烤的時間,
    可是烤好放涼之後還是一樣軟~一點都不像餅乾,
    朋友說比較像雜糧棒(?),就是吃起來潤潤的~
    不曉得是因為我沒有加椰子粉的關係嗎?
    因為麵團伴好時非常的黏,想捏起來搓圓都會很黏手,
    老師幫我解答~~謝謝:)

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    1. 餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤不上色
      那就是妳的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      如果妳覺得成品都烤不脆
      下一次可以減少蛋液的份量
      也許可以改善~

      刪除
  45. 這種餅乾好吃又健康,昨天自己有做了,很讚!!感謝Carol老師無私的分享~ @};-

    不過,有個狀況不知對不對,為何在掐團時會很粘手,這根我用低筋麵粉有關嗎? :-/ 如何改善..
    另外,家中有小麥胚芽粉,如果加在裹面,那份量可用多少,麻煩老師指導,謝謝~~

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    1. 很高興喜歡~

      如果覺得太黏手
      可以酌量多加一點低粉試試~
      如果要添加小麥胚芽粉
      可以先將2大匙小麥胚芽粉用150度c烘烤6-7分鐘放涼加入

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  46.  
    請問若要直接取出來不悶的話是否多烤個幾分呢??謝謝

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    1. 如果不悶的話
      溫度必須調低一點
      也許調到130度c
      多烘烤10-15分鐘

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  47. 謝謝老師的食譜,非常健康的餅乾,姊妹朋友都很稱讚,不過媽媽年紀大,牙齒不好,很想吃卻太硬,有什麼方法可以讓餅乾變得鬆點?謝謝!

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    1. 液體植物油沒有辦法打發
      所以如果是使用液體植物油做的成品
      大多都要添加泡打粉來幫助膨脹

      我沒有添加泡打粉
      妳可以自行添加少量
      也許可以改善

      不過這個餅乾粉量很少
      完全是吃堅果及燕麥
      添加泡打粉其實改善有限

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  48. 你好^^Carol老師~
    你分享的食譜真是太棒了!!因為家裡剛好沒有低粉而改用中粉
    但做出的餅乾依然香氣十足,讓我的家人都十分喜歡.....謝謝您的無私分享
    不知道為什麼~之前做過免揉麵包 竟然發不起來 讓我灰心了好一陣子......

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

      免揉麵包發不起來?
      要注意一下使用酵母是否份量正確
      有沒有過期

      希望下一次順利~

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  49. 請問老師,豆漿可以用牛奶或優酪乳取代嗎?謝謝^^

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  50. 請問carol
    家裡沒有椰子粉....可以用其他材料代替嗎 :>

    另外書中的 燕麥果乾餅乾 中的蜂蜜,可以用牛奶或是水代替嗎???

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    1. 如果沒有椰子粉
      那就用一半份量的燕麥代替

      蜂蜜可以用半量的牛奶代替調整麵糰濕度~

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  51. 謝謝老師的教導,我會在試試看,謝謝你^^,另外這款純素的餅乾,婆婆很滿意...真是謝謝你了。

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  52. 老師您好~
    請問果乾須要泡過嗎?
    因為我操作時很黏手,不知道是不是這個原因?
    還是因為我將其中10g的全麥麵粉用低筋麵粉取代的關係呢? 謝謝老師,祝您新年快樂^^

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    1. 果乾不需要泡水

      低筋麵粉比較不吸水
      有可能會比較濕黏
      建議可以多加一點粉調整~

      謝謝~~ @};-

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  53. 請問Carol老師: 此款餅乾可以保存多久? 一定得放冷藏嗎?
    好吃又好作,非常感謝^^

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    1. 液體植物油做的即使有密封放室溫太久也容易產生一股油味
      (奶油做的就不會)
      所以建議室溫放3-4天就要冷藏比較不會變味

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  54. carol老師~抱歉又要麻煩您~您的燕麥餅乾配方中, 需要做素的(無蛋&植物油), 但是不加椰子粉,可以用什麼代替?? 您書上的燕麥餅乾若是奶油換成酥油可以嗎?

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    1. 其實如果不加椰子粉
      就直接刪除沒問題

      建議將奶油的一半換成酥油比較適合

      希望順利~

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  55. 老師您好:
    請問這款餅乾如果要加入"豆渣"(做豆漿的剩材),是直接加就好嗎?謝謝
    小魚兒 敬上

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    1. 因為豆渣含水
      所以建議先將豆渣炒乾一點
      水份少一點再加會比較好
      不然直接加烘烤時間會延長
      成品也比較不脆

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  56. 老師:
    如果我想把椰子粉改成肉桂粉會對味嗎? 如果ok的話肉桂粉需放多少g?
    家裡剩太多中筋麵粉,我想把全麥麵粉改中筋的話,應放多少?

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    1. 如果要加肉桂粉
      建議添加1/4茶匙就可以~
      全麥麵粉改中筋沒問題
      可以全部取代
      希望順利~

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  57. 你好,請問冷藏後是否需要放回烤箱烤一烤才吃 ?THANK YOU .

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    1. 如果一開始有確實烤酥脆
      應該冷藏後還是酥脆的
      不需要烘烤

      除非是回軟
      才需要放入烤箱低溫120度c再烘烤6-7分鐘

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  58. 你好,我按照你的比例制作,但是实在是太干。无论我怎么用力都不能形成球状。最终加了更多牛奶做出的成品还是太干。请问哪里出错?谢谢

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    1. 這個餅乾液體不能太高
      不然烤不透就不酥脆
      我做的時候也是比較乾
      所以要用力捏緊
      妳可以參考影片

      真的覺得太難操作
      建議妳自行多加牛奶及麵粉調整~

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  59. 老師好:
    這款餅乾真的很棒,我用低粉,又減了三分之一糖,還是很好吃,果乾的甜、堅果的香,又因為很多的燕麥片,所以口感不會硬,很怕一次吃掉一盤。
    我用塑膠袋整形,挖一湯匙材料進塑膠袋,集中在角落捏緊成圓形,再用瓶蓋、瓶底、杯底等壓扁,再拿出來,這樣就不會黏手,與您分享。

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  60. 妳好:
    請問:如果植物油改為奶油的話.需要溶解奶油再攪拌嗎?使用奶油的話.餅乾它需進冷凍庫冰過嗎?又該冰凍多久才能取出?
    感謝妳不厭其煩的回答我��

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    1. 植物油改為奶油
      奶油融化後再加入~
      不需要冰

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  61. Carol 妳好:
    我有照妳的方法把奶油取代植物油.克數不變再融化再加入.我是用150度下去烤20分.再轉130度烤10分(沒有待在裡面燜到涼)取出來試吃.它可是跟石頭一樣無比的硬邦邦呢!
    請問.我是哪個部分有錯誤呢?

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    1. 這是非常脆的口感
      但並不會"跟石頭一樣無比的硬邦邦"
      奶油取代植物油並不會影響
      很多人都有做都很喜歡

      你的製作過程我不知道
      所以沒有辦法判斷

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    2. 自己做的餅乾沒有添加劑
      是會比外面的成品脆硬一些
      天然材料做的東西本來就有限制
      也許是妳本身不喜歡這樣的口感
      如果沒有辦法接受
      建議不要做這一款~

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  62. 請教老師,餅乾加蛋可以嗎?不過我是新手,不了解加全蛋、蛋黃、蛋白各自的目的和效果是為何?特此請教!而且這款我用小烤箱烤出來都好硬又容易焦,好苦惱!好喜歡這款健康的餅乾!老師幫幫忙啊!謝謝!

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    1. 餅乾可以加蛋
      這個餅乾是給吃全素的人參考
      所以沒有加蛋

      加蛋黃油脂高增加味道也增加酥鬆度
      蛋白是增加酥脆度
      全蛋就介於2者間

      太小的烤箱要做的好是比較難控制
      因為溫度無法調整
      可能要一直守在烤箱旁
      溫度如果過高就要開一下烤箱
      然後散熱了之後再慢慢加溫

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    2. 感謝Carol老師詳細的解釋,那如果我加蛋,不管全蛋蛋白或蛋黃,那請問如何對材料進行調整呢?需要調整哪種材料?

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    3. 如果一定要加蛋
      可以添加1個蛋白
      其餘材料不更改

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  63. 我又來麻煩老師了。乾性材料混勻後加入鮮奶和油用手混勻,手上就黏好多材料,手上黏黏的很影響下面步驟的進行,因為捏團時一邊捏一遍會黏在手上,再來就是捏好團壓扁時也會黏住,導致最後黏得很緊,拿下來時就裂開了。請問老師這種情況是為甚麼啊?

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    1. 因為你要加蛋白
      整體就會比較濕黏
      那可以多加一點麵粉調整~

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  64. 老師,昨天我又嘗試了一次,不加蛋,不過多捏幾顆手掌會黏黏的,有一層麵糊,需要刮刮才能再繼續,請問這正常狀況是嗎?

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    1. 有一層麵糊是正常的
      我做的也會
      覺得太黏就洗個手
      手抹點油再繼續操作
      或是手上套個塑膠袋也可以

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    2. 噢!這樣子哦!好滴!謝謝Carol老師!

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  65. Carol 老師您好,想請問一下,我餅乾咬起來好硬,不知道是烤太過頭還是什麼問題,謝謝老師再麻煩指教。

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    1. 做的太厚
      或是烘烤的太久
      也許會硬一點
      不過這個餅乾不是酥鬆的
      是比較偏脆硬口感

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    2. 其實是有點硬到類似牛扎糖的硬度了XDD 後來就用利刀切小塊吃

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    3. 整形不要太厚
      薄一點也許會改善
      或是烘烤的過久

      材料有任何更改嗎?

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  66. 謝謝CAROL老師配方~很好吃~
    http://yufentai.pixnet.net/blog/post/374068709

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  67. 老師你好

    想問下燕麥果乾餅乾那個配方的50g牛油改為液體植物油? 配方和份量是怎樣的?

    Carmen

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    1. Carmen
      不好意思
      是我那一個配方?
      可以將網址貼給我嗎?

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    2. 老師, 你好

      在烘焙新手必備的第一本書內有燕麥果乾餅亁配方, 這個配方如果改為用Olive oil, 是多克?

      Carmen

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  68. 老師你好,是烘焙新手必備的第一本書內有個燕麥果乾餅亁配方:-)

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    1. 建議可以使用30g的液體植物油代替
      取消打發奶油的程序
      直接將蛋及液體植物油混合均勻即可

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  69. 老師請問黑糖能用細砂糖代替嗎?
    還有液體植物油能用奶油代替嗎?(怕植物油會有油味)
    全麥麵粉能用低筋麵粉代替嗎?
    謝謝老師 :)

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    1. 黑糖能用細砂糖代替
      液體植物油能用奶油代
      全麥麵粉能用低筋麵粉代替
      以上都沒問題~

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  70. 老師您好,想請教一下我加了快各50ML的橄欖油及牛奶後都沒像你的照片那麻油及軟呢?不知是哪裡出ㄌ差錯,考出來也有點偏硬一點,但味道很好,不知是否可告知哪裡需要改善,謝謝

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    1. 這一款麵糰是比較偏乾
      操作是比較不容易
      要用力捏緊
      太濕烘烤的時間就需要比較久
      若真的太乾
      可以斟酌多加液體沒問題~

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