2011年7月17日 星期日

香蕉蛋糕(植物油)

    
    



香蕉盛產的季節,一定要多多利用,香蕉蛋糕是兒時最
甜蜜的記憶.麵糊進入烤箱,空氣中飄散著香蕉的甜味.

蛋糕出爐,這是最幸福的一刻~

    




香蕉蛋糕(植物油)
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,雞蛋1顆,細砂糖45g,香蕉130g,
液體植物油45g,牛奶30cc,鹽1/8茶匙,
*如果不吃蛋,請將雞蛋的份量以40g的牛奶或香蕉泥代替

表面裝飾:香蕉片,杏仁角(片)各少許

事前準備工作:
1.香蕉用叉子壓成泥狀
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
3.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
   ,或是鋪上一層白報紙
4.烤箱預熱至180度c




步驟:
1.雞蛋+糖用打蛋器打散並攪拌均勻
2然後依序將液體植物油,牛奶及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類加入混合均勻
   (混合過程儘量快速,不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將香蕉泥加入以切拌方式快速混合均勻



5.混合完成的麵糊倒入烤盒中
6.表面放上切成約0.3cm厚的香蕉薄片,再均勻灑上杏仁角
7.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤10分鐘後取出,用
   小刀在麵糊正中心劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤22-25
   分鐘至表面金黃且竹籤插入中心沒有沾粘即可
8.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼




補充:
1.泡打粉 : Baking Powder
2.液體植物油:橄欖油,大豆油,芥花油,葡萄仔油等
3.如果不吃蛋,請將蛋的份量以40g的牛奶或香蕉泥代替
4.牛奶可以使用豆漿代替
5.此蛋糕吃冷吃熱吃都可以,各有不同風味
6.也可以使用油力士紙杯盛裝烘烤,溫度不變,
   時間縮短到18-20分鐘


分蛋式戚風蛋糕做法請參考香蕉全麥戚風蛋糕

喜歡甚麼就用自己能夠接受的方式製作



     





     





格友延伸做法:


Phoebe Tan Yen Tze
香蕉磅蛋糕超好吃。谢谢Carol 老师的分享。

 Lam Wai Yan
 老師你好,我試做了你的另一款香蕉蛋糕(植物油)(下方連結),但做出來以後蛋糕的口感有點濕跟很軟,請問是因為沒有烤熟嗎?
謝謝解答

carol自在生活 原因可能如下
1.混合麵粉過度造成出筋 - 這是最主要
2.烤溫不足
3.泡打粉失效



RUBY的香蕉蛋糕

MALIDY的香蕉蛋糕

伯利恆之星的香蕉蛋糕 (植物油)

ching的香蕉杯子蛋糕

小蜜蜂的Banana Cupcake 香蕉杯子蛋糕

大貓的香蕉松子蔓越莓蛋糕(植物油)

Yy的味道一級棒賣相卻欠棒的香蕉蛋糕

Monica的香蕉核桃蛋糕

Hakuya Chen的香蕉蛋糕

程程&庭庭的馬麻的香蕉蛋糕

brenda的香蕉杯子蛋糕

張魚的香蕉海綿蛋糕

Vivian Sun的香蕉核桃磅蛋糕

Baking Scientist的Banana Chocolate Chips Cupcake

Jenny Chen的香蕉蛋糕

























280 則留言 :

  1. 烤得很漂亮 carol
    看得我肚子都餓了... :>

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  2. 請問carol這是屬於重磅蛋糕的口感嗎?
    香蕉真的是做蛋糕的好食材
    不過烤完之後都會黑黑的.不知道可不可以加點檸檬防止他變黑呢?
    來carol這兒總是有很多收穫.謝謝你的分享^___^

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    1. 這個口感類似磅蛋糕
      但是又鬆軟許多
      還是不太相同
      如果不希望香蕉變黑
      可以淋些檸檬沒問題~

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  3. carol~午安..久未相見的磅蛋糕呢...夏天的香蕉又見10元/斤的牌子..植物油~好的..排入烘培行程裡~..
    那carol..有沒有以木瓜為主角的烘培或料理丫..最近產地很便宜呢..一起幫幫台灣的農民吧.. :>

    還有還有..磅蛋糕可以用吐司模烤嗎?.....當然要請妳算一下配方的份量...和烘烤的時間.. :"> 丫里丫多..
    祝假日愉快.... :-*

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    1. Winni
      如果妳要用吐司模烤
      份量約是2.5倍
      溫度不變
      不過要烘烤1小時以上
      可能要稍微注意一下
      因為我沒有實際操作
      只能給妳大約的時間
      希望妳順利~

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  4. 這算馬芬嗎?
    Thanks!

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    1. 蘿蔓心
      應該是馬芬的口感~

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  5. 今天就來試試囉....謝謝Carol!

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    1. 希望ㄚ布媽喜歡 @};-

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  6. Carol 老师,你好 ^^ 我是Talie . 我做过起码有10几次蛋糕了。。但每次烤出来的蛋糕就是发不起。所以我就开始检讨自己的材料,我发现自己所用的面粉只是普通面粉不是老师所用的低筋面粉。我想请问老师,蛋糕所用的低筋面粉是不是蛋糕成败的关键?
     

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    1. Natalie
      一般來說
      做麵包使用高筋麵粉
      做蛋糕餅乾使用低筋麵粉

      如果不好買分的這麼細的麵粉
      其實也是可以用中筋麵粉(all purposed flour)來代替

      做麵包的時候如果使用all purposed flour
      就必須儘量多搓揉甩打讓筋性產生
      以達到麵筋形成的目的

      那如果使用all purposed flour做蛋糕餅乾
      混合的時候儘量快速不要過度攪拌
      避免筋性產生導致口感變硬

      把握這個原則
      做出來的成品才不會差異太多~

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  7. 香蕉蛋糕光看就流口水了 =P~ 。
    請問可不以可用打發蛋來取代泡打粉呢?
    還是有不用泡打粉就可以作的香蕉蛋糕呢?

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    1. 我的第一本書中有一款全蛋打發的做法
      妳可以留下信箱
      我將做法寄給妳~

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  8. 這一定超級香

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  9. Carol
    Hi,你好!
    跟你的配方做了這個蛋糕,軟滑不黏牙,讚!
    油可以減少嗎?

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    1. 很高興Michelle喜歡 @};-

      妳可以自行減少沒問題~

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  10. carol這個香蕉蛋糕我也做過唷
    烤後有很濃的香蕉油的味道
    很香唷
    是比較濕潤的哩
    嗯~~~~好吃

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    1. 香蕉做的甜點風味特別 :>

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  11. 就算沒有動手做,光看食譜的文字和照片也是一種享受!!! :)

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  12. Carol 您好, 我喜歡濃郁的香蕉味道,想要再多加一點香蕉, 最多的香蕉比例可以更改成多少呢? 其他的材料又該如何增減, 可以麻煩您告訴我嗎? 謝謝您喔!

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    1. Janice
      我沒有實際操作過
      就沒有辦法給妳一個正確的份量
      妳可以自己斟酌將香蕉多加一些
      再看看成果如果修正~

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  13. 香蕉做的蛋糕,有很香的香蕉味,我很喜歡吃!

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  14. 哇~要流口水了 :))

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  15. 香蕉盛產
    這時候吃香蕉蛋糕最好了

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    1. 香蕉甜點風味特別~

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  16. 這ㄍ星期日也打算做香蕉蛋糕

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    1. 香蕉現在好吃又便宜
      多多利用 @};-

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  17. 請問吐司模跟磅蛋糕模有什麼不一樣?吐司模下面凸凸的是做什麼的?妳知道嗎 ?

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    1. 磅蛋糕模是標準的一磅蛋糕模
      吐司模份量比較大
      同樣的份量
      成品會比較薄

      吐司模下面凸凸的是透氣孔
      烘烤比較均勻

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  18. 好棒的教學唷!
    看老師做好像都很簡單!

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  19. 好利害,真想作來看看~~但手粉不巧吔 :-?

    用手動打蛋器就可以了嗎?因為都沒作過蛋糕吔... @-)

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    1. 歡迎來訪~
      烘焙要多做多練習
      就會越來越順利

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  20. 哇~ 這讓我想起了以前在南非常看到的香蕉蛋糕。。。超懷念的~
    不過呢, Carol 老師的更美麗了!
    我彷彿都可以聞到那香蕉味了 :x =P~

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  21. carol有沒有啥咪好方法可以保存香蕉?
    有時想做香蕉甜點時都買不到合是熟度ㄉ香蕉,
    是先把香蕉買起來放,又會抓錯香蕉熟成時間.
    我之前把香蕉切片用拉鍊袋密封放冷凍,前一夜把香蕉放冷藏解凍,隔天一看袋子裡ㄉ都出水,香蕉片也變爛變噁心.

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    1. あみ
      香蕉其實不好保存
      可以+糖煮成果醬
      比較耐放
      也許妳可以試試看~

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  22. 請問是第一本書的第幾頁呢?

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    1. p.241焦糖香蕉蛋糕
      這是使用全蛋打發的做法
      如果不想加焦糖
      可以直接取消
      但是配方中的糖請增加到60g

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  23. 香蕉蛋糕~~
    感覺很好吃耶!!!!
    ^口^

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  24. 請問Carol,若是沒有泡打粉,可以用小蘇打粉代替嗎?

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    1. 安妮
      泡打粉可以用小蘇打粉代替沒問題 :)

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  25. 蘿莎小麥(不懂)2011年7月19日 上午8:12

    請問carol~泡打粉如果太多是不是會有苦味而且有種刺鼻的味道...
    有一次用電鍋方式蒸香蕉蛋糕,泡打粉加了1茶匙..結果蛋糕吃ㄌ之後會回苦而且有化學味道
     

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    1. 要看整個配方的比例
      加多了一定有鹼味
      如果剛好的份量是吃不出來的

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  26. 蘿莎小麥(不懂)2011年7月19日 上午8:27

    這是我上次作的配方....

    材料:低筋麵粉2杯、香蕉3條、泡打粉1大匙、糖1/2杯、沙拉油1/4杯 水1/4杯、奶粉少許、雞蛋2個


    一杯是以電鍋的米杯為量杯.....是不是比率上的問題?謝謝carol

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    1. 看起來是不會比例太高
      不過因為沒有實際操作
      就不是很了解
      也許牌子也有差異
      如果不喜歡泡打粉
      妳可以找其他的做法~

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  27. Carol老師您好,
    這是您在馬來西亞接受的訪問報導,由於我不知該如何電郵給您,唯有請您到我的網頁去瞧瞧吧!如果您需要JPEG FILE務請通知我。謝謝。
    http://tw.myblog.yahoo.com/yewyeelo/article?mid=162&prev=-1&next=157

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    1. Yy
      謝謝妳跟我分享
      我自己也是第一次看到^^
      很感謝!
      讓我又想起在馬來西亞的時光 :x

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  28. Carol老師您好,
    哈哈!我知道怎樣把您的報導和其他的格友分享了! :D  
    最近我在學做麵包,無意中讓我發現Carol老師的網頁並且發覺如果依照她的食譜去做就一定會成功。
    這是Carol老師在馬來西亞接受的訪問,希望能與身處於各國的朋友們都能分享到這篇報導。
    Carol老師的網頁: http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/

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  29. 妳好棒吔...

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  30. 你好~我想要請問你.如果沒有烤盒.是否可以先用家中鐵盆代替~~謝謝你!

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    1. 咪咪醬
      可以的
      要抹油灑粉或鋪紙就沒有問題 :)

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  31. 7/23~7/27王功漁火節2011年7月19日 下午3:59

    歡迎你來參加!!

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  32. 謝謝大方無私分享 =D> ...這正是我想要的食譜配方... :x

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  33. здравствулте!2011年7月20日 下午8:20

    dear Carol,
    好高興妳還記得我~~

    真的很喜歡妳對每個人、事、物認真的態度與熱情
    預祝妳新書大賣!
    簽書會見 @};-

     
     


     

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    1. 謝謝瑛^^
      妳們給我的友誼最珍貴 @};-

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  34. 我最愛吃香蕉蛋糕 有時間我要做幾個送人 謝謝 carol  這麼貼心為素食者創造一些點心

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    1. gagi,
      這個味道是我從小吃到大的
      希望妳也喜歡 @};-

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  35. 老師您好:我今天做了香蕉蛋糕但是沒有放泡打粉,我有用全蛋打發來做這個蛋糕,不過沒有發很高耶
    這樣是失敗了嗎?可以請老師寄給我全蛋打發的做法,我確認一下步驟有錯嗎?
    我的信箱:jane661222@gmail.com
    謝謝

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  36. TO:Carol 老師

    您好~這是我第一次做蛋糕.感覺起來好像有成功.但是不知道為什麼會黑黑的...是我把香蕉泥放太久嗎?
    附上我做的圖片~不知道老師覺得我做得如何~謝謝你唷!

    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150235477373730&set=a.486257203729.257076.537248729&type=1&theater

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    1. 咪咪醬
      如果妳準備的香蕉是比較熟軟且出現斑點
      做出來的顏色就比較黑
      但是不影響風味
      也許香蕉泥中加1/2茶匙的檸檬汁可以改善

      妳的烤模可能比較打
      所以蛋糕比較矮
      厚度不同
      烘烤時間就必須縮短
      避免烤太乾

      做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  37. 老師我收到了,感謝您~

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  38.         carol早安:
                妳好厲害喔!每天都有不同的料理分享..我都跟不上ㄟ
              今天我做了全麥南瓜蔓越苺土司和香蕉蛋糕..等妳有空再幫我看看吧
             *土司不知為什麼發不好ㄟ等了好久才九分滿就不再發了! :-?  謝謝

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    1. 謝謝RUBY分享 @};-

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  39. Carol老師您好:
    我今天嘗試練習這款香蕉蛋糕,只是出爐後,蛋糕組織非常緊密且濕潤,幾乎看不見蛋糕的紋路
    ,不像照片呈現比較乾、鬆軟的樣子。
    會不會是泡打粉份量不足,造成蛋糕沒有發起來?(因為我沒有量匙,只有大約估算份量加)

    還是麵糊攪拌過久造成? 還是應該烤久一點?

    謝謝您的解答

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    1. Esther
      這類蛋糕只要份量確實
      失敗率很低
      但是混合麵粉的時候千萬要注意
      不能攪拌過度造成麵粉產生筋性
      一旦麵糊有了筋性
      組織就不容易膨脹
      口感一定不好

      溫度不夠也會影響膨脹

      這幾點再多注意~ :)

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  40. 請問carol:
    如果當天沒吃完放冰箱冷藏,隔天吃需要再加熱嗎?
    謝謝!

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    1. Patty
      這個蛋糕因為是植物油做的
      所以冷藏也不會變硬
      但是如果妳喜歡吃熱的
      稍微加溫沒有問題~

      刪除
  41. MALIDY
    老師~~香蕉蛋糕我也做好了~~謝謝分享~~

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  42. Carol老師,謝謝您的超級好的食譜,昨天做了兩個超級美麗又好吃,滿滿的香蕉又不太甜,總之太高興了啦

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    1. 很開心妳喜歡
      謝謝分享 @};-

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  43. 蛋糕加入香蕉真的是超讚的~
    光聞就讓人口水直流~~

    可是
    加入香蕉泥的蛋糕
    是不是比較沒那麼膨!??
    也比較結實!?

    我的作法是像戚風蛋糕那樣
    分蛋打法
    且都沒有加一些發粉
    〈我總覺得那樣比較健康〉

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    1. 分蛋的戚風蛋糕做法我也做過
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133972&prev=131213&next=133921&l=a&fid=39

      但是有一些不吃蛋的朋友就沒有辦法使用戚風蛋糕分蛋做法
      不同的做法給不同需要的朋友參考

      喜歡甚麼就用自己能夠接受的方式製作

      刪除
  44. carol老師你好為什麼每一次加奶油跟麵糊再一起就很容易消泡下去呢?還有不管我的全蛋打發明明就照著你的方式去做就是考不出好的蛋糕有加泡打粉就好一些但還是很乾不綿密請老師幫我解惑謝謝
    老師的烘焙新手必備的第一本書真的寫得很好我自己就買一本好好珍藏我不是打儣告喔是有感而發的 新書大賣 :D

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    1. 謝謝律村給我鼓勵 @};-

      全蛋打發跟油脂混合的過程一定會稍微消泡是正常的
      但是如果很嚴重
      有幾點原因
      1.全蛋溫度沒有控制好
      沒有確實打發
      2.攪拌過程太久導致消泡

      有成品嗎
      過程中有沒有特別不順利的地方
      多一點資訊我也比較好判斷~

      刪除
  45. Dear Carol: :x

    有問題想請教你 :x Thanks!
    請問慕斯蛋糕中的慕斯裡的吉利丁的片數有比例可以約略算出要幾片吉利丁才足夠作用嗎?Thanks!

    因為我遇到一個問題,做好的二層慕斯蛋糕,下面是覆盆子慕斯,上面是巧克力慕斯,於冰箱冷藏時,巧克力慕斯會軟化掉,而造成慕斯蛋糕分成二半! :-/

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    1. doraemon
      是沒有一個標準
      因為每一樣材料都會影響
      將所有液體狀的材料加起來*0.02
      大概就是吉利丁的份量
      不過這只是我自己簡單計算的方式
      提供給妳參考~

      刪除
  46. ;) 謝謝Carol提供的方法! :D 我是以吉利丁來試算,再用吉力T粉來使用調整try,昨天在這裡看了Carol用心回覆的格友資料,看了很感動,感恩Carol一直以來的用心和愛心分享 :x =D>

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    1. doraemon不要客氣 @};-

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  47. 謝謝 carol  分享
    來我家指導一下吧 :P

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    1. 謝謝伯利恆之星分享 @};-

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  48. CAROL老師
    您好!

    我想請問.如果要用此版本的香蕉蛋糕~做成巧克力香蕉蛋糕~

    請問食材用料部分~那些需要改變? (依然使用植物油)

    不好意思~

    麻煩您了

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    1. 如果要做成巧克力香蕉蛋糕
      我建議如下
      材料:
      低筋麵粉80g,無糖可可粉20g,泡打粉1茶匙,雞蛋1顆,細砂糖45g,香蕉130g,
      液體植物油45g,牛奶30cc,鹽1/8茶匙,巧克力磚40g

      前面步驟都相同
      粉類混合先過篩
      巧克力磚切碎(必須切碎一點才不沉底)
      最後混入麵糊就可以

      刪除
  49. 請問 Carol 老師
    您提到: 6.也可以使用油力士紙杯盛裝烘烤,溫度不變,
       時間縮短到18-20分鐘

    意思是,前面步驟   7.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤10分鐘後取出,

    這裡的十分鐘依然不變?

    謝謝您~

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    1. 小蜜蜂
      如果使用紙杯
      整個烘烤時間縮短到18-20分鐘
      全程溫度170度就可以
      希望妳順利 @};-

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  50. 請問carol, 市售的香蕉蛋糕蛋糕體內為什麼都會有黑黑一絲絲的東西..自己做的為什麼就沒有呀? 謝謝 :)

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    1. puzzycat
      香蕉使用越熟的斑點就越多
      顏色也比較深~

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  51. 我也做成功了
    感謝老師的做法拍得清楚又詳細

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  52. 您好~請問CAROL:
    可以不加泡打粉嗎?
    還有想請問牛奶可用水代替嗎?
    或是直接加奶粉??
    因為我家的奶粉老是泡不散(會有粉末狀漂浮)
    或是如果加黑豆漿也ok嗎??(味道會不會很奇怪呢?)
    我的問題頗多~麻煩您了~謝謝

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    1. 在這裡是沒有辦法不加泡打粉
      牛奶要用水或使用黑豆漿當然也可以
      但是香氣一定有差異
      可以依照自己喜歡

      不加泡打粉可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/ching_shop/article?mid=1025&prev=-1&next=1023

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  53. 嗯嗯~ 我前天先試做了,前面還是依照步驟先烤10分鐘,後面再烤20分
    效果還可以~

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  54. 相片上傳了。  成果:質感還不夠鬆,該是我的麵糊有問題吧。。。 :-?

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  55. 恩~我看了連結~是說做杯子蛋糕~就可以不用泡打粉嗎???
    對了~請問carol~您用奶粉泡成牛奶都怎麼泡呢??
    如果都泡不開~是奶粉的問題還是??

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    1. 對不起
      我連結錯誤了
      如果不想加泡打粉的做法請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133972&prev=131213&next=133921&l=a&fid=39

      不是做杯子蛋糕就不需要加
      是必須看製作的方式及材料
      如果有全蛋或分蛋打發
      就可以省略泡打粉

      用奶粉沖泡一定要使用溫水  約40度c
      太熱或太燙都泡不好

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  56. 老師您好:
                            今天做了全蛋打發的香蕉蛋糕 請您鑑定唷
    謝謝
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ufNve.aFQUXZ0Q1jzpFy/article?mid=194

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  57. 大家都說超好吃的唷...推...推...讚啦

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    1. 很高興妳做的順利 @};-

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  58. Carol 老師您好
    我是小易,又來向您請教了
    在您的烘培書以及網站中的許多蛋糕配方,我想請問其中蛋糕體部份所需的無鹽奶油部分
    我是否可以替換成植物性油(家用油)呢?
    如要替換~又該有怎樣的比例呢?
    謝謝您唷!!
    (ps:真得很感謝您對於每個人的問題總是願意細心回答呢!!)
     

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    1. 無鹽奶油這種固體油跟植物性油性質不同
      奶油可以藉由攪拌打發
      有些蛋糕是利用奶油打發才有膨脹的效果
      但替換成植物性油就沒有辦法
      有些換成植物性油要加些泡打粉輔助
      或是調整其他材料
      不一定可以直接替換

      妳想做的是那一款
      我可以幫妳看一下能否修改配方~

      刪除
  59. 彩虹的天空神愛世人2011年8月3日 下午4:02

    謝謝分享我引用了

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  60. CAROL老師您好,我依照您的配方和步驟做了香蕉蛋糕,很成功唷,
    我老公說可以拿去送人哦!!
    想再請教老師,這款蛋糕是否可以再加其他的料?如紅豆、芋頭或是其他水果,
    因為只有手動,不敢挑戰分蛋蛋糕,
    請老師指導喔!!感恩!! :)

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    1. 很開心妳做的順利~
      這個蛋糕是可以變化多種口味
      但是因為每一種材料含水或濃度不同
      添加份量也許就有差異
      否則都會影響成品
      妳也可以自己試試看
      因為我沒有試做
      份量就沒有辦法給妳正確的~

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  61. 植物油可否用橄欖油呢?不加泡打粉亦可嗎?

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    1. 使用橄欖油沒有問題
      這個做法是沒有辦法不加泡打粉

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  62. Dear Carol,我很喜歡這個比起磅蛋糕少油又少糖的配方,謝謝妳的分享。我的香蕉是去銀行補刷存摺時送的喔(好像是銀行週年慶),真希望企業主們都能學學這樣花少少的錢,大大幫助農民又讓客戶大大的開心 :D

    我的香蕉松子蔓越莓蛋糕作好了http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=13880&prev=-1&next=13852

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    1. 謝謝大貓跟我分享 :x

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  63. 謝謝老師用心的教導與回覆,我還是初學者,在您這裡可以學習到很多,廚房基礎的部分更是讓我這樣沒基礎的人受益良多,真的是很感激老師!

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    1. 不要客氣
      能夠讓大家參考很開心
      謝謝~

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  64. carol您好
    我有用您的食譜做了香蕉蛋糕~很讚!!
    這配方適合用蒸的嗎?如果加泡打粉是否一定要加鹽?加鹽的作用是?
    謝謝

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    1. fanny
      很高興妳做的順利~
      加鹽只是調整味道
      不喜歡可以省略~

      這個蛋糕我沒有試過蒸的方式
      所以沒有辦法給妳正確回覆~

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  65. Dear Carol~ 剛剛試做了植物油配方的香蕉蛋糕, 使用一次性錫箔模, 烤完後是未脫模直接取出放涼, 覺得吃起來底部溼溼的, 請問這會是因為錫箔導致熱氣悶溼了還是下層火力不夠烤得不夠? 另外, 之前有做過您書裡的香蕉蛋糕配方, 用的是鬆餅粉, 香蕉份量亦減少許多, 請問這主要差異為何? 是不是部落格這配方的口感更偏扎實? 謝謝!!

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    1. 有可能是熱氣出不來
      導致放涼底部會比較濕

      鬆餅粉中的泡打粉比例比較少
      香蕉若太多
      成品比較膨脹的不好
      部落格這個配方很鬆軟
      不會扎實的

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  66. 老師救我! @-)  我的蛋糕失敗了!請老師指點我到底是哪裡出錯了。。。謝謝!
    這蛋糕的味道真的很好,只可惜外貌欠揍,而且還軟綿綿的。。。
    http://tw.myblog.yahoo.com/yewyeelo/article?mid=326&prev=-1&next=312

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    1. Yy
      妳的香蕉要壓細一點
      太大塊與麵糊混合不均勻
      這樣也影響膨脹

      混合麵粉的時候不要過度攪拌
      麵粉不出筋才會膨脹的漂亮!

      刪除
  67. DEAR  Carol :
    Carol您好
    我最近嘗試做香蕉杯子蛋糕和香蕉磅蛋糕,因為是新手,有問題想請教。不知道為什麼烤的時候明明有發起來,可是我沒有立即脫模,涼了後,它居然變得很紮實,澄甸甸的,切開後不是鬆軟的,杯子蛋糕也是,而且沒有裂紋,口感像發糕...(呵呵)不知道是哪個環節出問題?可以請教一下嗎?謝謝您  shaoji

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    1. shaoji
      如果沒有脫模
      熱會使得蛋糕回縮
      造成組織濕黏

      也有可能烘烤時間不夠
      蛋糕還沒有定形

      基本上這2款蛋糕都不需要打發蛋的步驟
      利用泡打粉來膨脹
      混合麵粉的時候一定不可以過度攪拌
      超過1分鐘就算太久
      不然麵粉一旦出筋
      蛋糕也是會變的扎實沒有鬆度

      刪除
  68. 請問Carol老師,烤盤容量和食材有一定的比例嗎?因為家中烤盤尺吋很少,常跟食譜不同,做出的成品就不同

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    1. 一定會有影響的
      例如容器如果大小不同
      麵糊厚度就不同
      那烘烤時間及溫度也必須斟酌調整

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  69. Banana cake 是我的死穴,试了好几次都失败收场...T.T
    采用了carol ,banana cake recipe 做个蛋糕.但不懂哪个步骤搞错了...蛋糕不会如carol blog 的图里看到那松松的感觉.(是有70%松松的).

    不知carol 可以指点指点...

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    1. 這個做法應該是最簡單的
      因為不需要打發蛋白或全蛋
      重要的步驟就是混合麵粉的過程不可以太久
      以免麵粉產生筋性
      就容易失敗
      組織沒有蓬鬆感
      甚至類似橡皮
      感覺很扎實

      這裡再多注意
      希望妳順利~

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  70. Carol~
    我的香蕉蛋糕出爐摟!!!
    http://www.wretch.cc/blog/mia990919/23794951

    我切面氣泡很大~沒有很蓬鬆~~
    是有啥原因嗎??
    切開很濕......是不是因為我只有烤25分鐘的關係?!

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    1. 加麵粉混合的過程不可以過度攪拌
      感覺妳的蛋糕組織已經出筋了
      所以成品扎實不蓬鬆
      烤溫必須足夠
      不然泡打粉也沒有辦法發揮效果

      刪除
  71. Carol ~
    您這配方ㄉ蛋糕真是很好吃ㄟ ....... :x

    只是做出來的量太少不夠一家人分享 ........  :D

    如果我的份量要加至2~3倍, 油可以減量嗎 ??
    還有我的蛋糕做出來沒有蓬鬆感, 吃起來QQ軟軟的, 是不是沒有加泡打粉??

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    1. 米肝媽
      這裡因為沒有任何打發的過程
      所以要依賴泡打粉膨脹
      如果妳沒有添加
      蛋糕一定是扎實沒有蓬鬆感~

      刪除
  72. Carol你好:
    請問一下,家裡沒有8cmX17cmX6cm烤盒,但有一個900CC容量的長方型玻璃盒可進烤箱烤,可以拿來使用嗎?烘烤溫度及時間要如何計算呢?謝謝
    另外,8cmX17cmX6cm烤盒是指長17cm,高6cm,寬8cm嗎?謝謝

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    1. 這個烤模容量是816CC
      長17cm,高6cm,寬8cm
      所以其實使用這個份量差不多
      可能會矮一點
      不在意就沒關係

      因為玻璃傳熱比較慢
      建議一開始的預熱溫度提高10度
      蛋糕放入再調整回原溫度

      烘烤時間不需要改變~

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  73. Dear Carol
    請問, 若我的鋁烤盤 size 是 24x30x5 (cm), 那配方又該是如何?
    以及另一烤盤 size 是 21.6x11.4x6.35(cm),那配方又是如何?
    謝謝~~

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    1. 24x30x5 (cm)烤盒直接將配方份量x4

      21.6x11.4x6.35(cm)烤盒直接將配方份量x2

      溫度不變
      但時間也許需要多延長5-10分鐘

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  74. Carol老師,新年快樂~
    想請教老師,我的烤盒是8cmx17cmx9cm,各類的量可以如何做調整,不然烤出來的蛋糕感覺都不大 :-S ,謝謝~

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    1. 如果希望成品要跟我的一樣高
      必須將所有材料份量直接*1.5

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  75. 程程&庭庭的馬麻2012年1月9日 上午3:02

    老師~我的蛋糕出了一些問題,想要請妳幫幫我
    這是我的香蕉蛋糕,我是看您書上的作法,用鬆餅粉和橄欖油的方法
    http://tw.myblog.yahoo.com/littlejeff-world/article?mid=5605&prev=-1&next=5603
    一、我的香蕉蛋蕉出爐後沒有多久就凹陷下去了
           但,我明明就沒有過度攪拌勒,這點我有特別注意,還是這樣就是呢?
    二、還有我的蛋糕高度跟老師的差好多唷! 剛量了一下烤模,長17  寬9 高8 ,會落差那麼大嗎?
      我想我烤出來大概只有烤模的1/3高度吧!
    請老師幫幫我,這到底是出了什麼問題,還是我的鬆餅粉名牌有關呢?不知老師是用什麼牌子的
    先謝謝老師對我這位新手學生的回答,感謝!!  @};-

     

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    1. 我想也許是鬆餅粉排子不同的關係
      我是使用costco的鬆餅粉
      可能膨脹度有些不同

      我建議妳下一次可以在鬆餅粉中多添加1/4茶匙泡打粉
      應該會改善~

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  76. 程程&庭庭的馬麻2012年1月18日 下午3:25

    特地來謝謝老師
    我按照您的方法,添加1/4t 的泡打粉
    而且我又把所有材料*1.5倍
    整個澎漲的很漂亮...也沒有凹陷的問題 :D

    謝謝老師!! @};-

     

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  77. carol老師:今天第一次做香蕉蛋糕很成功吔!謝謝妳的食譜。
    另外想請問植物油和糖的部份可以減少一點嗎?謝謝妳

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    1. 這裡糖跟油都可以依照自己喜歡做增減
      很高興妳做的順利~

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  78. 我做了香蕉杯子蛋糕,與你分享~濃厚的香蕉味,令人食指大動

    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.373554965998380.86995.100000316391044&type=1

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝分享 @};-

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  79. 用圓的模是沒問題
    但如果要使用8吋的蛋糕模
    份量要*2
    不然同份量使用8吋的蛋糕模
    高度會只有2-3公分高

    如果份量*2
    溫度不變
    但是烘烤時間要增加10-15分鐘左右~

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  80. 老師 八吋的我試過了但失敗了 它非常的紮實 應該是我攪拌太過了 但是這麼多的麵粉很難攪拌又拌不散 請問老師有沒有什麼辦法呢? 一次加一點拌一點可以嗎

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    1. 份量越多
      混合更要注意
      不然麵粉容易出筋
      成品就不會膨脹
      混合的時候請使用切拌混合
      參考
      http://hysmilekitchen.blogspot.com/2012/04/blog-post.html

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  81. Carol妳好~剛好有三根熟到沒人要吃ㄉ香蕉~
                    用2份材料做成9杯可愛香蕉杯子蛋糕
                    今天第一次用非戚風方式口感不錯
                   女兒放學吃點心一定很高興~
                   可惜兒子在屏東受傘訓不然一口氣一定吃三杯 :))

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  82. Carol老師您好,
    感謝有您的網站詳細解說,讓我在美國也可以嚐試不同的糕點。
    今天作了香蕉蛋糕,但我的模型是9吋*5吋的模,我已經將材料乘兩倍,但烤出來效果還是矮了一半,請問老師有建議的份量嗎?謝謝!

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    1. 歡迎來訪~

      因為我不知道妳的烤模高度
      我暫定是6公分
      那如果要烤的比較高
      份量要*2.2左右

      蛋約使用4.5顆
      也就是4個全蛋+25g的全蛋液

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  83. Dear Carol:
    您好:因為我的烤箱是43公升的容量.所以我這次同時擺2個8吋的蛋糕模一起烤(份量有*2)
    結果失敗了~蛋糕內部還是濕軟的!是因為"溫度和烘烤時間沒有增加(改變)"的原因嗎?
    每次只能考一個蛋糕嗎?感謝回覆^^

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    1. 如果同時烘烤2個8吋
      一開始的溫度要提高至少10度以上
      烘烤30分鐘再調整回原溫度

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  84. 請問carol~
    書中的香蕉蛋糕跟這邊的配方不太一樣~
    想問書中配方的鬆餅粉可以同分量換成低粉吧?
    順便問書中的咖啡核桃瑪芬如果要做成8吋戚風模,分量要如何更改??

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    1. 書中是利用市售鬆餅粉做的比較簡單的做法

      沒有鬆餅粉
      可以用以下比例代替
      100g的低筋麵粉+1/2茶匙的泡打粉混合均勻

      咖啡核桃瑪芬如果要做成8吋戚風模
      可能要*3

      不過我沒有親自操作
      不知道是否正確
      只是給妳參考~

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  85. Dear Carol:
    您好, 這週按照您的食譜做了香蕉蛋糕+密漬橙皮+法式千層蛋糕, 忙了一個週末....以下有幾個問題想請教:
    1. 此配方我使用的是鬆餅粉版本, 用紙杯+香蕉切片舖在表面. 但是烤的時候只有一杯成功的膨脹成尖塔狀, 其他的都只膨脹到杯子邊緣就爆漿成香蕉噴泉溢出杯外了, 爲什麼?
    2. 同學送我一些成熟的香蕉, 但是我想過幾天在拿來做蛋糕, 不知道有什麼保存方式? 先打成香蕉泥後冷凍保存嗎?
    3. 另一個是與打發鮮奶油有關的問題, 請問植物性鮮奶油與動物性鮮奶油的差異在哪裡? 一般甜點食譜都使用動物性鮮奶油, 不知道植物性鮮奶油會應用在哪種料理上?
    謝謝您的撥冗回答, 新年快樂~!^^

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    1. 不好意思
      漏了這一篇回覆~

      1.加泡打粉的成品要注意
      烤箱溫度若不夠或是有溫度不均勻的情形
      成品也沒有辦法順利膨脹
      紙杯不要放的太擠也會影響溫度傳遞
      麵糊可以稍微放置30分鐘再盛入杯內進爐烘烤
      膨脹效果會比較好

      2.香蕉可以直接冷凍
      退冰搗成泥就可以使用

      3.動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同?
      動物性鮮奶油是由牛奶提煉,質地較細緻,不含糖,使用必須另外加糖打發.
      冰過很像冰淇淋的口感,適合用在需要加熱的處理.缺點是操作性較差比
      較不好保存,開封後大約1個月內要使用完,不然會發酸.儘量規劃在期限
      內多做一點適合的點心,開口保持乾淨,放冰箱冷藏比較冷的地方,但是不
      可以冷凍,會產生油脂分離的現象.
      我通常還會用動物性鮮奶油做濃湯,焗烤,義大利麵,所以用起來還蠻快的~

      而植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常本身已經含糖,直接就可以打發
      .但是不適合加熱,加熱容易油水分離,所以只適合塗抹蛋糕或當做夾餡使用
      .植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化,成本也比較便宜,但是其中含有反
      式脂肪,多吃比較不適合.

      刪除
  86. 一周來造了兩轉香蕉蛋糕,全因實在太美味,但出爐後回縮的問題仍未懂處理>___<",第二次已經按你教他人的作法,多加四分一茶匙泡打粉,結果第二次爐,漲得滿滿,以為成功了,但最終又縮下來!
    老師,該一出爐就將蛋糕脫模放上架上,還是讓他休息下,定型?因為沒有牛油紙,用了錫紙墊底,會有影響嗎?

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    1. 如果出爐後回縮的很嚴重
      表示混合麵粉的過程過度
      造成麵粉產生筋性
      所以組織沒有辦法順利膨脹

      建議妳參考以下混合麵粉影片切拌方式
      只要混合粉的步驟做的正確
      就可以改善

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=232691&prev=233397&l=f&fid=23

      至於出爐後就要馬上倒出烤模
      不然餘溫會使得蛋糕變乾
      錫紙不是造成組織回縮的原因~

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  87. 老師香蕉海綿蛋糕真的很好吃歐

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    1. 很開心張魚喜歡 @};-

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  88. 多謝老師,有信心下次一定成功的!

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  89. 老師 為何你是用鬆餅粉呢 還有我的做出來怎麼高度只有一半 是甚麼原因呢 我做的綠茶 蛋糕也是依樣請老師告訴我  謝謝
     
     
     
     
     
     
     

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    1. 我並不是使用鬆餅粉
      這個配方中並沒有鬆餅粉

      過程中遇到甚麼狀況
      成品有沒有照片
      多敘述一些過程
      我知道多一點才好判斷

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  90. 老師:我最近才發現你的部落格,很多人都非常敬仰你,看了你的部落格食譜及實做,我真的覺得你好棒,我很喜歡你的料理方式,讓我這個新手容易尚手,而且老師……你好有耐心喔,都會很仔細教每個人,回應很多問題,今日和兒子實做香蕉蛋糕,,家中烤箱為尚朋so3211,烤箱溫度不知如何設定,我們放中間層,蛋糕上層很快就呈現金黃了,但下層都尚未有烤的色澤

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    1. 謝謝給我鼓勵
      歡迎來訪 @};-

      我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
      就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

      其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
      雖然不能分開調整上下火
      但是也都可以烤出很好的成品

      仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自己的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      反之就調降
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品

      我通常會根據模子來抓烤盤的位置,
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,
      這樣受熱才比較平均.
      所以烤戚風時,進爐烤盤就要要稍微放低一點,
      預留一些戚風往上膨脹的空間,
      平時烤歐式麵包也是一樣,如果做的麵包體積較大,
      也必須放低一點.一般像我烤8個小麵包的話,
      烤盤放在中間就差不多
      吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置.

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  91. 老師:若要做成香蕉巧克力蛋糕要怎麼做

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    1. 可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24958&prev=25993&l=f&fid=39

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  92. Carol老師您好,
    請問我把所有份量都增加1.5倍,烘烤溫度跟時間要怎麼調整呢?

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    1. 增加份量是沒問題
      不過要看烤模大小
      麵糊厚度如果比我的薄
      烤溫不變  時間就要縮短

      如果麵糊厚度如果比我的厚(我的厚約5cm)
      烤溫不變  時間就要延長12-15分鐘

      如果厚度跟我一樣
      烤溫不變  時間就要延長6-8分鐘

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  93. 謝謝Carol的食譜分享,這個食譜簡單又快速就可以烤好一個孩子們的課後點心呢!
    http://aaron-ethan.blogspot.com/2013/09/blog-post_28.html

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~~

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  94. 今天我用纸杯做了这个蛋糕,还加入了巧克力粒迎合我女儿的口味,她非常喜欢 :)谢谢您的分享!

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  95. 請問~~~ 我不小心多加30克牛奶(其他都照配方 溫度時間也一樣)
    烤出來有點濕軟 不知道有沒有熟 (剖面看起來有點像沒熟)
    可是外觀很像哈哈哈 降子是有沒有熟 謝謝你的配方唷^_^

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