2011年6月17日 星期五

蕃茄海鮮濃湯


    



紅通通的牛蕃茄總是在市場吸引我的目光,價錢便宜的
時候更會多買一些.將蕃茄加熱調理可以攝取更多的茄
紅素,營養價值更好.

熬煮一鍋好喝的海鮮濃湯,加入了新鮮蕃茄泥有著微酸
的滋味,顏色也迷人.配上現烤的麵包,飽足又清爽.

只要靜下心感受食物釋放的密碼,料理會伴隨著好心情
給家人美好的一天~~






蕃茄海鮮濃湯
約4-5人份

配料部份:
洋蔥1/2顆,新鮮蕃茄400g,海瓜子肉150g,蝦仁120g,白葡萄酒2大匙,

濃湯部份:
橄欖油3大匙,低筋麵粉3大匙,牛奶200cc,清水600cc
(清水份量可以依個人喜好做增減,做為控制濃湯的濃綢度)

調味料:
鹽3/4茶匙,黑胡椒1/4茶匙,肉豆蔻1/8茶匙,乾燥巴西利(或新鮮)少許
(鹹淡請依照自己口味調整)



事前準備工作:
1.在海瓜子肉及蝦仁上淋上白酒混合均勻
2.新鮮牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
3.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
4.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
5.蕃茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥
6.洋蔥切成細末




步驟:
1.鍋中倒入橄欖油,將洋蔥末放入小火慢炒至洋蔥呈現半透明狀
2.低筋麵粉加入小火拌炒均勻
3.將牛奶慢慢一點一點加入,一邊加一邊用打蛋器攪拌至全部醬
   汁均勻(每次都要攪拌均勻才加下一次牛奶的份量)
4.將清水,蕃茄泥分次加入混合均勻



5.將湯汁一邊攪拌一邊小火煮至沸騰
6.最後將海鮮及調味料加入煮沸即可





補充:
1.蕃茄也可以使用水煮蕃茄罐頭
2.加入海鮮也可以使用文蛤肉,魷魚,花枝或魚肉塊等.
   種類及份量可以自行調整
3.白葡萄酒請選擇沒有甜味的,也可以使用米酒代替
4.橄欖油可以使用任何液體植物油或無鹽奶油代替
5.巴西利 : parsley





更多濃湯做法請參考:

西式湯品






































52 則留言 :

  1. ܤ ◕‿-ㄚ妹 ܤ2011年6月17日 上午9:53

    carol真是太感謝啦
    受用無窮ㄚ
    麵粉一定是要加的嗎?會比較濃稠是嗎?
    看來可要好好研究一下真是太棒了
    無限的感謝 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ妹
      剛好有材料
      不客氣~
      加一些麵粉炒
      湯才會濃稠
      這是濃湯的標準做法~

      刪除
  2. ܤ ◕‿-ㄚ妹 ܤ2011年6月17日 上午10:22

    謝謝你~我會試試看的
    另外想請教一個問題
    家裡如果沒有橄欖油該可以用什麼替代

    回覆刪除
    回覆
    1. 任何液體植物油都可以
      也可以使用無鹽奶油~

      刪除
  3. Carol 午安 :x

    現在的牛蕃茄讓人看了不買都很難
    煮成濃湯更有飽足感
    好久沒來留言了
    這個充滿幸福的空間裡 ann 一直都存在喔 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ann對我的好
      我放心中 @};-

      刪除
  4. 蕃味一提入鍋捎,
    茄汁一添怎可少,
    海藻一加品無燥,
    鮮美一嚐應趁早!
    清水讓人感恩與祝福喔

    回覆刪除
  5. 原來牛奶是如此加入的..難怪我之前的濃湯會不成功。

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望布丁下一次順利 @};-

      刪除
  6. 好健康又美味的一道湯品

    回覆刪除
  7. 加入牛蕃茄的任何料理好像不美味都很難耶.這道蕃茄海鮮濃湯讚啦!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蕃茄讓料理更營養美味 :>

      刪除
  8. 漂亮的顏色,不禁讓人食指大動! =P~

    回覆刪除
  9. CAROL
    請問一下,如果想要在麵團中加入堅果或玉米之類東西的時機
    你覺得在揉完麵成薄膜後一起揉進去發酵,或是
    第一次發酵完從保鮮盒拿出,壓出空氣後揉進去比較好呢
    有點搞不清楚耶 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 喜媽
      有2種做法
      1.直接將堅果或玉米之類東西
      等麵團甩打完成再揉進麵團中

      2.或是在第二次發酵完成整型鋪進面團中

      2種都可以的
      看自己順手的方式~

      刪除
  10. snoopy的愛好者2011年6月17日 下午5:46

    看起來很讚! =P~

    回覆刪除
  11. 您好:看起來很好吃也來做做看吧 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎寶寶球來訪 @};-

      刪除
  12. carol~我喜歡這款濃湯,只可惜賴賴接受度不高..無法端上桌.. [-(

    回覆刪除
    回覆
    1. Winni
      以後有機會再試試 @};-

      刪除
  13. :x 好豐富的番茄海鮮濃湯
    我也喜歡用番茄做湯底
    週末假日愉快唷

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎喵寶貝來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  14. carol媽咪:請問可以傳授好喝的羅宋湯嗎?我做出來的喝起來都跟餐廳味道有點不同吶~~謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 丫雅
      我做的在這裡
      給妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=105659

      刪除
  15. 請問carol老師:
    將蕃茄改成南瓜
    是不是就變成南瓜濃湯
    還有可以提供油雞的做法嗎?
    感恩 - - --

    回覆刪除
    回覆
    1. Amy
      妳可以使用南瓜沒問題
      但是水可能可以多一點
      因為蕃茄水份較多

      油雞的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=77081&prev=52888&next=76978

      刪除
  16. ㄣㄣ~這道湯我常做. :D 真的是很健康又經濟實惠的湯品.

    回覆刪除
    回覆
    1. 我跟Sophia同一國 :>

      刪除
  17. 我喜歡這蕃茄濃湯, 再配上剛出爐的香蒜麵包就是份營養又美味的午餐 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Andria
      蕃茄換成其他蔬果
      就有不同的變化 :>

      刪除
  18. 顏色好漂亮ㄜ

    回覆刪除
  19. carol~
    你看看我又失敗了
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.234619073219804.80534.100000151405166&saved#!/photo.php?fbid=234619143219797&set=a.234619073219804.80534.100000151405166&type=1&theater

    回覆刪除
    回覆
    1. Mandy
      可能妳的酵母活力不足
      或是攙雜了其他的菌
      所以饅頭發的不好
      沒有發好一定會失敗~

      天然酵母本來就不是很容易控制的
      有時候培養要碰運氣~

      刪除
  20. 好喝又健康營養滿分...我愛~ @};-

    回覆刪除
  21. 感謝妳的分享, 妳教的每一個step很清楚而且容易follow, 好有成功感(因為新手也懂得去做), thanks for your sharing!

    回覆刪除
    回覆
    1. Sisi
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

      刪除
  22. 這色澤跟外頭的不太一樣
    外面賣的都好紅ㄛ

    回覆刪除
    回覆
    1. 天然的顏色比較自然 :>

      刪除
  23. 顏色看起來好可口喔!!很適合夏天ㄟ...謝Carol

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望媽仔仔喜歡 :x

      刪除
  24. 好鮮美 @};-

    回覆刪除
  25. carol姐姐請問肉荳蔻是肉桂粉嗎?如果沒有可省略嗎?如果我沒放海鮮的話是不是就不用白酒了?

    回覆刪除
    回覆
    1. 肉荳蔻不是肉桂粉
      這是一種香草
      很適合西式海鮮及肉類料理
      沒有就直接刪除~

      如果沒放海鮮
      白酒也可以省略~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。