2011年5月3日 星期二

皇帝豆燒五花肉

    

在市場中買菜總可以學到很多婆婆媽媽的私房料理,
遇到有人不了解某樣食材的吃法,大家不僅會主動解
釋,還會熱心分享自己的拿手菜.一群人聚在菜攤前熱
鬧無比.


這道料理就是在市場學來的,皇帝豆個頭大,是豆中之
王.熱量低高纖維,但是有痛風的人要注意攝取份量.通
常我都是燉排骨湯居多,今天拿來紅燒沒想到這麼好
吃.豆子悶的鬆軟,五花肉肥而不膩,是一道非常配飯
又適合帶便當的料理.





皇帝豆燒五花肉
約4-5人份

材料:
皇帝豆300g,帶皮五花肉450g,青蔥1支,蒜頭2-3瓣,薑2-3片,

調味料:
清水300cc,醬油2.5大匙(約40cc),米酒2大匙,
冰糖0.5大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.帶皮五花肉切約2cm方塊狀
2.青蔥切段,蒜頭去皮



3.炒鍋中倒入1大匙油,將豬肉塊放入中火翻炒至變色
4.再將青蔥,蒜頭及薑片放入翻炒2-3分鐘
5.依序將所有調味料加入混合均勻至沸騰
6.蓋上鍋蓋使用微小火悶煮25分鐘
7.將皇帝豆加入混合均勻小火再悶煮15分鐘至湯汁收乾即可
   (若湯汁不夠可以視情形添加少許清水調整)




補充:
1.不喜歡五花肉可以使用梅花肉或前腿肉(胛心肉)代替




格友延伸做法:

雙胞胎水媽媽的皇帝豆燒五花肉

Jason Chu的皇帝豆燒肉

二嫂的皇帝豆燒五花肉































85 則留言 :

  1. 有阿媽的味道
    印象裡小時候吃過這一味
    懷念的古早味

    回覆刪除
    回覆
    1. 臭媽
      真的有媽媽的味道 :>

      刪除
  2. 搬來上海住快8年了,在這裡都看不到皇帝豆,新鮮的蠶豆倒是不少,
    好想念皇帝豆哦!
    應該試試新鮮的蠶豆看看,也許效果差不多哦!
    呵呵。。。

    回覆刪除
    回覆
    1. gus
      我倒是在台灣的市場很少看到蠶豆呢
      希望妳用蠶豆一樣好吃~~ :x

      刪除
  3. 喜歡Carol的料理
    步驟清楚"讚"

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝popo給我鼓勵 :">

      刪除
  4. 很少看到皇帝豆ㄟ

    回覆刪除
    回覆
    1. 最近是季節
      市場都可以看到 :)

      刪除
  5. 歡喜自在的~黎蘋2011年5月3日 下午1:00

    感謝 Carol 分享好吃的便當料理 =D>

     

    回覆刪除
  6. Dear Carol:
    通常我煮黃帝豆的時候 會加些味霖喔 ^^
    這樣煮出來的皇帝豆更是好吃
    給你參考 :">

    回覆刪除
  7. 皇帝豆要煮得好吃不容易
    可是妳把它煮得好好吃 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Cherry Li捧場 @};-

      刪除
  8. 好懷念啊
    這道菜是我父親在生時最愛的料理之ㄧ

    回覆刪除
    回覆
    1. 現在是皇帝豆的季節
      amy有機會來試試 @};-

      刪除
  9. carol老師~
    這道皇帝豆燒五花肉,深得我心^_^
    今天中午回娘家,媽媽也燒了皇帝豆,不同的是~媽媽煮湯。

    回覆刪除
    回覆
    1. 小魚乾麻麻
      煮湯我也很愛 :>

      刪除
  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年5月3日 下午4:36

    嗨,
    我們家還蠻常出現皇帝豆的

    可以試看看哦 :D

    回覆刪除
  11. 市場真是學做菜的好地方
    只要肯問
    賣菜肉的販子都可以報妳一招!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯呢
      他們也有好多絕活 :>

      刪除
  12. 這道菜我小時候我父親煮給我吃過,好懷念,就是它,明天的晚餐

    回覆刪除
  13. 可以加白蘿蔔
    只要醬油糖
    就很下飯
    南部這邊都是這樣煮的

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝mimi麻分享 @};-

      刪除
  14. carol...這道菜可是娘家媽媽的拿手菜喔...超級下飯的啦..豆子比肉好吃呢. :D

    回覆刪除
    回覆
    1. Winni
      我也愛揀豆子吃 :>

      刪除
  15. Carol老師你好:
    老公已經預定下週便當要這道菜了!!而且豆豆要多一點。中醫上說,7歲前多吃皇帝豆,可以增加大腦的神經節,可提升孩子的智力。所以我也會常煮給孩子吃!
    我也從家附近賣菜的阿公,學到幾樣很道地的客家菜喔,所以我也變成他的忠實客人了!

    回覆刪除
    回覆
    1. Jason Chu
      希望妳們喜歡這樣的組合 :x

      市場中充滿人情味~~

      刪除
  16. 我超愛吃皇帝豆的!!!
    我家最常做的就是用皇帝豆,紅蘿蔔切片,肉片...用醬油調味炒一炒就很好吃!!
    或者是調味好放進電鍋蒸也很好吃!!! 尤其用蒸的皇帝豆會變的比較軟綿好吃!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝狸貓大姐頭麻分享 @};-

      刪除
  17. carol~~如果沒有皇帝豆 可以用什麽呢!?

    回覆刪除
    回覆
    1. moon月亮
      馬來西亞有類似這樣的豆子嗎?

      刪除
  18. 早安喔....感謝您的美好分享.....祝您幸福快樂 :x

    回覆刪除
  19. 勇敢做自己的~~Anita2011年5月4日 上午8:30

    原來皇帝豆還可以紅燒,看來真的很可口
    我都是煮湯~~又學一道料理了^^

    回覆刪除
  20. 我也要學學看~
    每次看到carol上菜
    就有種說不出的滿足耶~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Jane @};-
      希望妳喜歡~~

      刪除
  21. 呵! 中午正煮一鍋
    很下飯 也當便當菜 最香了 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心酒一喜歡 :x

      刪除
  22. 這是我小時後的美味記憶,我爸爸很會料理這道呢
    可是我現在自己做常常會把皇帝豆給悶糊了,有了Carol的食譜
    我可以再來試一次囉^^.

    回覆刪除
    回覆
    1. 蘋果
      希望妳喜歡
      重溫父親的味道 @};-

      刪除
  23. 我家的作法 是將蒸熟的黃帝豆
    加上大量切碎的蒜苗一起炒
    也可用香菜切碎替代 但是要起鍋前拌勻就好
    只放醬油膏調味
    味道也很棒喔!! :D

    先祝您 母親節快樂~ @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝haidy的分享
      也祝福妳母親節快樂 @};-

      刪除
  24. Carol老師午安..不知皇帝豆還可以有這種做法...好好吃...感謝老師分享..也借我引用分享大家~

    回覆刪除
  25. 光看那五花肉  就很下飯的樣子
    看到肚子都餓ㄌ
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 不敢吃肥肉的人應該也想嚐試看看 :>

      刪除
  26. 恩~我要找找看!
    就用類似的 就可以了嗎!?

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要煮熟口感是鬆鬆的
      應該都沒有問題 :>

      刪除
  27. 看起來真的很好吃

    回覆刪除
  28. 雖然時間有些晚了
    但看到這道好吃的菜
    肚仔就餓了起呢
    你的人氣真的超旺的喔 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝朱給我鼓勵 @};-

      刪除
  29. Carol 好, 這道我家老爺一定會很喜歡~ =D>

    好開心,  剛收到好友從台灣寄來送我的
    " Carol 不藏私料理廚房", 如獲至寶哦!
    跟你學了很多,thank you~ 祝福你有
    個愉快的母親節! @};-

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Irene給我鼓勵支持 @};-

      也祝福妳的廚房更多彩多姿~~

      刪除
  30. 沒想過皇帝豆也可以這樣燒 =D>  改天試試~ :x  ~

    回覆刪除
  31. 天呀~感覺很下飯耶…

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎泡泡牛奶來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  32. 恩~那我明白了!O(∩_∩)O謝謝

    回覆刪除
  33. carol:
    請問妳有剝皮嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 豬豬人
      沒有喔
      連皮一起吃 :)

      刪除
  34. 了解了   謝謝

    祝妳母親節快樂。

    回覆刪除
  35. 這道菜看起來很棒ㄝ~~
    謝謝carol分享 :x

    回覆刪除
  36. Carol老師你好:
    我煮好了:http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=230

    超級下飯,兩個兒子超愛吃皇帝豆,直說好甜好甜!!然後,飯就吃不下了,哈哈哈!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 :x

      刪除
  37. 感覺就好下飯哦

    回覆刪除
  38. 謝謝引用了~~~~
    我們家人口多,
    又是重口味ˋ不輕易吃平常沒吃的菜餚,
    所以我這個菜鳥[ :P  廚房啦]煮了10幾年還是菜鳥,
    真是服了[自己],
    還好我先生不排斥,
    所以我要煮煮看,
    看大家是否能接受皇帝豆[之前我都是熬排骨湯啦],
    謝謝你的分享喔 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 語蝶
      其實料理多接觸多做
      就會越來越順利!
      希望家人喜歡 @};-

      刪除
  39. 親愛的carol:星期六買了材料就來燒這道菜,五花肉的味道進到皇帝豆去真是好吃到爆囉!以前都不會買皇帝豆這個食材,現在巴不得再去買個二斤來燒!^^
           

    回覆刪除
    回覆
    1. 好開心二嫂喜歡 :x

      刪除
  40. 这种豆子好像地中海周围人吃的多,第一次看到还是突尼斯小姑娘煮kuskus用的。请问干的皇帝豆,泡开,是否也同样适用啊?此外,为何痛风不宜多吃呢?

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。