2011年4月22日 星期五

胚芽蘋果捲


    


翻出了3-4年前的日劇"夫婦道",輕鬆渡過一段很開心
的睡前時間.看著老牌演員武田鐵矢高畑淳子兩人
的搭配真是有趣.從他們日常生活的瑣事中,一家人吃
飯你一句我一句七嘴八舌,卻感受到一份屬於家的溫
暖.兩夫妻整天叨叨絮絮,為著子女的事擔心,我跟Jay
看了就會相視而笑.他們就像我們的父母一樣,關心著
子女的大小事.

夫妻能夠相處在一起,除了體諒還要有著永遠牽手一
生的決心.很可愛的一部劇集,看完心情好^^






將自製的蘋果美味濃縮起來放在麵包中,小麥胚芽烘
烤過帶著吸引人的香氣,下午茶點心就有著落了,每一
口都有蘋果香甜~





胚芽蘋果捲
直徑15cm環型模1個+8cmx17cmx6cm長方形烤模1個


材料:
小麥胚芽2大匙,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,
雞蛋1顆,牛奶150cc,

內餡:自製蘋果果醬約150g(份量多寡可以自行調整)

表面裝飾:全蛋液,杏仁片少許

步驟:
1.小麥胚芽平鋪到不鏽鋼盤子中,放入已經預熱至150度c的烤箱
   中烘烤5-6分鐘取出放涼
2.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大




5.烤模上均勻塗抹一層固體奶油 , 再灑上一層薄薄的低粉
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布或保鮮膜休息15分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約40cmx20cm)
   ,然後翻面(光滑面朝下)
10.在麵皮上平均鋪放蘋果果醬(不要鋪太密太厚以免影響發酵)
11.將麵皮由長向捲起,收口捏緊



12.將捲好的麵團平均切成3cm寬的小麵團共12個
13.切面朝上放置到烤盒中
14.表面噴些水放溫暖密閉空間中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷旁邊中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上杏仁片
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈
     現金黃色為止
18.出爐將麵包倒扣出來,放置到鐵網架上放涼




補充:
1.自製蘋果果醬做法請參考:

蘋果果醬

2.烤模都可以使用自己喜歡的尺寸





     





格友延伸做法:


La King

老師這個蘋果胚芽麵包我用湯種做的,胚芽超香,外型還可以嗎!
 
carol自在生活 做的真好!




二嫂胚芽桑果核桃捲

fee-ling的肉桂捲麵包

小娟的柚子捲

linda的胚芽柚子捲麵包

claire的胚芽金棗捲

Winni的蘋果捲麵包

梨子的蘋果麵包捲

Rita的酸甜的戀愛感覺~蘋果果醬

安妮的鳳梨捲

小綠的鳳梨麵包捲

Yy的奇異果蘋果捲

hanny的全麥胚芽果乾捲

claire的芋泥捲

MAYA的爆炸全麥蘋果捲

昭明的胚芽蘋果捲


































98 則留言 :

  1.                    Carol早安:
                            夫妻要牽手到白頭真的不容易呢!祝福你和Jay幸福永遠

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  2. 小時候流行港劇   中學的時候流行日劇  現在流行韓劇
    流行褪了 留下了深刻記憶  是周邊的平凡   是不復的以往    是成長的足跡 

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    1. kd.kaidong
      我從港劇一路看到日劇^^
      唯有韓劇沒有跟上

      日劇還是我的最愛 :x

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  3. Carol~這款麵包吃起來口感如何?
    看麵包最後入模好像沒發的很大顆
    感覺好像會很扎實

    對了想問問Carol
    你在做麵包的麵粉你都用哪一牌的?
    我的麵粉都買最便宜的...= =(通常都買原料行自己包裝的那種)
    最近做麵包發覺吃起來口感有差~麵糰有揉出膜~吃起來卻太軟不Q

    最後想說~~!!看了Carol部落格的文章好一陣子收穫真的好多
    最近連比較不會的麵包也抓到揉麵糰的技巧了:D
    Carol謝謝你!!

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    1. 麵團入模約是1半的高度
      但是發到滿模
      然後入爐出來約膨脹高出烤模1.5cm以上
      麵包發的很好
      口感不會扎實
      是鬆軟的

      我沒有買特別麵粉
      都是最普通1公斤裝的麵粉
      只要搓揉甩打正確
      成品都會柔軟可口的
      如果成品不柔軟
      大多是液體不夠
      或是甩打不夠
      或是發的不好

      给妳參考 :)

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  4. 看完心情好的日劇 + 好吃的胚芽蘋果捲 = 幸福的生活 :)

    突然想到,Carol 家的冰箱應該很大吧,才能隨時變出這麼多花樣來~ :D

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    1. Phoebe
      珍惜生活=滿足 :x

      我有2個冰箱,所以材料充足 :P

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  5. 自從看了您的文章食譜...
    開始覺得...
    覺得家裡應該買個大一點、功能齊全一點的烤箱,
    烤模也要買、刷子、盆子.....
    總之就會想要照著carol食譜動手做呢!
     
     
     

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    1. 歡迎小熊波比來訪 @};-
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      也祝福妳的廚房更多彩多姿~~

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  6. carol~這個蘋果捲一定可以讓賴賴們開心..嗯~加個肉桂味應該也不賴唷.. :))

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    1. 希望Winni家會喜歡 :>

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  7. 好健康又好吃的點心 :x

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  8. 請問你的模型是不鏽鋼還是鋁製的? 如果是不銹鋼,那你是去哪買的?

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    1. 這2個模都是不鏽鋼的
      方的在大創百貨買的
      圓的是多年前在微風百貨的手製館買的

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  9. 健康美味一百分喔 :-*

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  10. =D> 夫妻能夠相處在一起,除了體諒還要有著永遠牽手一
    生的決心 =D>

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  11. 老師可以請問一下甜麵醬要到哪邊買嗎?
    我發現有一些料理會用到
    卻好像沒看過哪邊有賣捏

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    1. 惠娟
      甜麵醬在超市賣場都有賣
      問一下服務人員~
      應該買的到 :)

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  12. 哇 健康ㄉ麵包

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  13. 親愛的carol:用這個方法做出來的麵包很美吔!尤其我最喜歡小麥胚芽,謝謝你的分享,去看看我做的,看看那要改進,請不吝言指教指教。^^

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    1. 謝謝二嫂的分享 :x
      很高興妳做出自己滿意的成品~

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  14. 看起來好好吃喔^^
     

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  15. 看起來好好吃,也好漂亮哦!

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  16. carol你好~
    關於麵包加「油」的問題想請教你,不知你可不可以為我解答呢?
    再使用油上面,如果是用奶油,是麵糰成型後最後再加
    但如果是用橄欖油,是要跟奶油一樣最後再加,還是一起加在濕性材料裡面呢?
    因為往往食譜很多都加奶油製作,可是我想換成橄欖油,但又怕一個步驟不對,麵包就全毀了><
    油類先加在濕材料理跟最後再加有什麼差別呢?

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    1. 所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%為限

      液體油最後再加比較不好操作

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  17. 好讚的麵包,我要趕快學起來. 棒棒棒! @};-

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    1. 謝謝amy
      希望妳喜歡~~

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  18. 哈囉 版大您好:

    我對免揉麵包很有興趣...想請問下

    高粉330克,全麥粉60克,天然酵母260克,水120克,鹽1/4t,糖10克.

    鹽1/4t..大約是幾g呢???  

    把這些材料均勻攪拌為麵團,放在常溫下要幾小時呢???

    另外不想放在常溫下而放在冰箱冷藏隔天拿出來要怎處理呢???

    要餵養麵粉讓他甦醒嗎????還是可以直接整形烘烤呢???

    另外再請外下版主如果製作天然酵母饅頭一定要加老麵嗎??

    可以不加嗎,直接製作嗎???(因為看到版主做饅頭都有家老麵)

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    1. 1.鹽1茶匙=5g
      1/4茶匙=1.25g

      2.常溫約是12-16小時

      3.放冰箱約12-20小時

      4.如果從冰箱取出必須回溫才開始整型再發第二次

      5.不需要再餵養了

      6.老麵只是增加成品彈性及麥香
      不一定需要添加
      可以依照自己喜歡決定

      以上給你參考~

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  19.                  Carol晚安:
                        不好意思!又來麻煩妳了;想請教妳...平常妳做麵包麵團用Kitchen Aid攪伴機要攪打大概幾分鐘才可加入無鹽奶油繼續攪打,又加入奶油後約需再攪打幾分鐘才會有薄膜....謝謝!
                      

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    1. RUBY
      流程如下: 1.一開始用速度1-2將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態,約花2-3分鐘
         (液狀材料保留30-50cc)
      2.再用速度4甩打3分鐘成為一個完整團狀,保留的液體分次慢慢加入
         (每一次加入液體都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻才改用
         速度4.用手測試一下麵團是否達到耳垂般的柔軟度,如果達到,剩餘
          液體就不要再加.但是儘量能夠將液體加完最好)
      3.此時加入奶油後一開始用速度1混合均勻,再用速度2攪打約1分鐘
      4.最後可以使用速度4甩打15-20分鐘至麵團呈現薄膜狀態
         (中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒或鋼盆邊緣上面的麵團括下來,這
           樣攪拌才會均勻)

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  20. 看Carol開始做點心應該是燙傷的手已經好的差不多了
    所以才敢留言給妳
    以後得小心一點別再讓自己受傷了唷...
     
     

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    1. 非常謝謝小貓咪細心 @};-

      已經好的差不多
      可以做東做西了 :P

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  21. 我引用了!謝謝分享囉

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  22. Dear Carol~

    我依您此配方改成我自己衷愛的肉桂香~~我自己是好愛好愛呢~
    我的感動與您分享~~

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    1. fee-ling
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  23. Dear Carol,
    請問小麥胚芽是一粒一粒生的那種嗎?還是要買已經經過什麼處理的嗎?
    我之前在大賣場的有機專區有買燕麥,是否也可以用這個代替小麥胚芽呢?不過它是生的....這種可以嗎?
    謝謝Carol

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    1. merci
      小麥胚芽是粉狀
      一般超市應該都有賣包裝的
      拆封後要放冰箱冷藏或冷凍保持新鮮

      如果希望加燕麥
      可以添加即食燕麥
      用食物調理機打碎使用~

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  24. Dear Carol

    請問你知道如何做究極吐司嗎?....現在好流行連7-11都有ㄝ


    小藍莓

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    1. 小藍莓
      不好意思
      我沒有做過~

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  25. ok我知道囉~稍晚去頂好找找~~謝謝carol~~
    我按照carol教的蘋果果醬作法試做,好好吃呢~~

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    1. merci
      不客氣 @};-

      很高興妳做出自己滿意的成品~

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  26. carol:
    雖沒有小麥胚芽和蘋果果醬的加持
    卻讓柚子果醬點綴出酸甜的好口味....... :x

    你的分享豐富我的生活
     
     

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  27. 謝謝你的配方, 麵糰捲果醬, 功力不夠,搞的麵糰黏答答, 所以嘗試1/2, 另1/2只做胚芽土司

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    1. 謝謝linda跟我分享 @};-

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  28. Carol你好~~
    這胚芽金棗捲真是好吃  謝謝你
    忍不住又做了澄香戚風   下次分享 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2559&prev=-1&next=2546
     
     

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    1. claire
      很開心妳喜歡
      謝謝分享 @};-

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  29. carol~蘋果就捲出好味道..果然心情好好..^^ :>

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    1. Winni
      有好心情
      生活更愉快 :>

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  30. Carol早安
    好不容易跟著妳做了一回像樣的麵包,但卻出了大笑話......

    梨子的蘋果麵包捲,不過第二天我重做了一次,終於成功了...... :x

     
     

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    1. 梨子
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  31. 老師: 托老公外出的時候幫我買酵母回來
    才發現速發酵母有高糖 低糖的分別
    老公買了高糖酵母   有沒有關係ㄋ?? :-/

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    1. kd.kaidong
      如果妳不是特別要做非常甜的麵包
      一般酵母就可以
      高糖酵母是比較耐甜的環境
      一般酵母比較不喜歡太甜的配方
      不然會抑制活動力
      買了高糖酵母沒有關係的
      還是可以使用~

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  32. 好愛這種味道喔! :)

    Rita的蘋果果醬

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    1. Rita蘭子
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  33. Dear Carol,
    我很喜歡這個蘋果捲,等有空時一定要試試。想請問妳小麥胚芽二大匙是2 tablespoon 嗎?
    謝謝!

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    1. Dear Jessica
      我自己也很喜歡小麥胚芽的香氣
      小麥胚芽二大匙是2 tablespoon沒有錯
      希望妳喜歡! :x

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  34. 您的溫度是上下溫度170度嗎?成品看起來只有上溫而已是不是?請指教!

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    1. 我如果沒有特別註明
      都是上下溫度170度

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  35. Carol老師~
    如果沒有環型模和長型模~只有烤盤和圓形蛋糕模
    那麼可以做成什麼形狀??
    溫度要不要調整??
    謝謝!!

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    1. 直接把麵團間隔整齊排放在圓形蛋糕模中就可以
      類似這樣
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=29009&next=28841&l=a&fid=38

      如果是烤盤
      可以類似這樣
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=23650&prev=-1&next=23441

      溫度不需要調整的

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  36. 老師... 我重複做了兩次 都失敗收場ˊ口ˋ" 第一次發酵都很完美...直到鋪完蘋果醬後..第2次發酵 就發不起來了 兩天都是同樣狀況 ... 我的蘋果果醬是採用打成泥的做法 所以比較水 想請問老師 是不是因為這樣 才導致失敗?? 我是否應該把果醬在拿去煮一下 讓他更濃稠ˊˋ

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    1. 妳會不會是果醬塗抹的太厚
      如果太多太厚
      麵團被壓住
      也會影響發酵

      妳試著將果醬塗少  塗薄
      甚至一半的面積就好
      因為果醬比較甜
      太甜也容易影響發酵

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  37. 老師:
    我做了些鳳梨麵包捲 :)

    給您看看^^

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  38. Carol老師您好!我做了蘋果捲,可是賣相實在是差太遠了啦! :-S


    http://tw.myblog.yahoo.com/yewyeelo/article?mid=279&prev=-1&next=256 這是我的試驗品。

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    1. 謝謝Yy跟我分享
      只要多做一定會越來越順利 @};-

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  39. Carol老師,您好!因為我先生很怕蛋味,我上次做個吐司,連一點點蛋味他都吃的出來,請問您的眾多配方都有加蛋,如果我不加蛋,可以用什麼原料代替呢?謝謝您!

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    1. 如果不吃蛋
      蛋的份量都可以使用水  牛奶  果汁  豆漿等材料取代
      一個蛋約50g

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  40. Carol 你好~
    香噴噴的芋泥捲出爐了~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=4055

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    1. 謝謝claire跟我分享 @};-

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  41. Dear Carol, 請問這蘋果果醬如果用巧克力醬代替, 適合嗎?

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    1. 不要塗太厚應該沒問題 :)

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  42. 我的蘋果捲做好了..謝謝老師
    http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23850978

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  43. Dear Carol~
    自從上次試過用老麵入麵包,覺得老麵真是個好東西,可以讓麵糰有漂亮的薄膜,做出來的麵包不再容易變硬保溼度曾加了,也變好吃了,也讓我忍不住經常動手做麵包,真是謝謝妳的分享^_^

    有幾個問題想請教妳~
    老麵可以加在任何麵包嗎?雖然目前都沒預到失敗,但我擔心踩到地壘~~
    我把老麵放冰箱冷藏,但是似乎都發不到兩被大,雖然拿來做麵包沒有發不起來的問題,但是有疑惑這樣對嗎?

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    1. 老麵可以加在任何麵檲中
      我的做法添加老麵不會加太多
      只是添加麵香及彈性
      如果只是添加50g少量
      其他份量都不需要更改

      老麵一次多做一點可以放冷凍
      使用前退冰回溫就可以

      很開心妳順利~

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  44. 胚芽蘋果捲完成了,脫模時擠壓有點變形,即使已經在烤模上塗上奶油,最後還是不順利
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12916

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    1. 不好脫模的話
      塗上奶油之後還再灑一層低粉
      應該更有幫助~

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  45. Carol~請問小麥胚芽可以用全麥麵粉代替嗎?謝謝

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    1. 如果沒有小麥胚芽的話
      可以直接省略
      將低粉改為全麥麵粉代替就可以~

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  46. 老師妳好
    頃問老師,表面烤至金黃色會是脆的嗎?
    因為我烤到金黃色時,表皮部份滿硬的,覺得裡面粉粉的...是溫度太高嗎?
    謝謝老師

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    1. 剛出爐可能稍微硬一點
      但冷了會變柔軟
      如果冷了還是脆的
      表示烘烤溫度太高
      要調整一下

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  47. 老師請問……沒有小麥胚芽可以省略嗎?如果我想捲入ㄈ顆粒花生醬,其他材料要調整嗎?感謝您

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    1. 小麥胚芽可以省略沒問題
      捲入ㄈ顆粒花生醬沒問題
      其他材料不須要調整

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