2010年9月7日 星期二

蛋白捲心餅

    


在廚房常常有剩下蛋白的機會,這個時候我會做一些
簡單的蛋白脆餅.利用餅乾剛烤出爐還是軟的狀態,就
可以做成捲心造型,好吃又好看.

一個蛋白就讓我有一個甜蜜的下午茶~~




蛋白捲心餅
直徑7-8cm約做12-16個

材料:
蛋白1個,,細砂糖20g低筋麵粉20g,
無鹽奶油15g,鹽1小撮,

步驟:
1.所有材料秤量好,雞蛋將蛋白分出取蛋白部份
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.無鹽奶油用隔水加熱方式融化
   (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)



4.將細砂糖,鹽加入到蛋白中用打蛋器攪拌均勻
5.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
6.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘



8.醒好的麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起約1/2大匙麵糊間隔整齊的
   排在不沾烤布(紙)上
   (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.利用湯匙背劃圈圈將麵糊攤平為直徑約7-8cm的薄片狀(越薄越好)
10.放進已經預熱至180度C的烤箱中烘烤7-10分鐘至顏色
     略呈現金黃色即可(不可以烤到脆,不然沒辦法捲)
11.餅乾從烤箱取出迅速用一根筷子將還是軟的餅乾捲起即可
     (會燙要小心操作)
12.尾端捲好稍微壓一下定型
13.依序將剩下的麵糊做完
14.完成的蛋白捲心餅放涼就必須密封保存避免反潮




補充:
1.捲餅乾的動作必須一出爐馬上做,不然餅乾一涼就變硬
   ,會導致沒有辦法捲
2.每一盤烘烤數量不要做太多,以免出爐來不及做捲的動作
3.鹽1小撮約是大姆指與食指捏起來的份量
4.此麵糊做好可以放冷藏2-3天
5.麵糊直徑大小會影響做出來的數量
6.wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(
parchment paper)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪



蛋白做的餅乾很酥脆
缺點就是容易回軟

所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存
要完全散熱不能有水氣
最好還能放冰箱保存
如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑
也可以跟著餅乾放在塑膠袋中
幫忙吸收多餘水氣
餅乾也比較容易保持酥脆

如果真的不脆
再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~






格友延伸做法:

AMY的蛋白捲心餅

米妮寶貝媽的蛋白捲心餅

小卒的蛋白捲心餅

Annie's Ma的蛋白羅勒捲心餅

安妮的蛋白捲心餅

王妃的蛋白捲心餅

牛媽咪的蛋白捲心餅




























160 則留言 :

  1. 這個好吃 ~~  還可以加些星座預言籤做成好玩的籤餅喔 ~~ 謝謝分享!!

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    1. Fun 星
      酥酥脆脆真好吃 :>

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  2. 有蛋捲模的用這個配方更方便~

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    1. patty
      我沒有蛋捲模沒有試過
      應該沒問題~

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  3. carol姐姐~
    原來還可以利用蛋白做出捲心餅丫~
    感覺就很甜蜜很美味,我喜歡 :x

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    1. 小不點
      這是比較簡單的方法
      不過動作要快
      不然捲不起來

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  4. 哈哈, 我喜歡這個 :-*

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    1. anita
      讓3個寶貝幫忙
      就不怕來不及捲了 :>

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  5. 等放涼中間灌奶油霜,是不是就變成像團購很夯的黑師傅那種捲心酥了~~ ;)

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  6. 看起來很好吃的感覺, 我也要來動手試看看,

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    1. 酥酥脆脆
      Melin有機會試試 :)

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  7. 我要趕快用這個配方用蛋捲模試它一試!!!謝謝carol...........

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    1. 希望阿枝枝順利 @};-

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  8. 好可愛的捲心餅~
    很棒的午茶點心~

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  9. 好可愛的小餅乾唷....小口小口吃 香香酥酥的  剛剛好~~ :D

     
     

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  10. 看起來脆脆的,邊看電影邊吃很過癮 :D

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  11. ♡小米米♡佑子2010年9月7日 下午2:48

    :D 哇~~看起來..很好吃耶!!
    做法也很容易~~謝謝Carol的分享唷!!

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    1. 希望佑子媽媽喜歡 :x

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  12. 昨天剛做了綠豆椪 :x

    本來打算休息一下再做別的

    但是看到這篇忍不住要動手了XD

    問個題外話,

    綠豆椪裡的餡要怎麼做才會像外面一樣鬆鬆的呢?
                                                        (有點像那種入口即化的綠豆糕)

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    1. Ella
      綠豆餡如果不鬆
      妳可以再多加一點油炒一下
      也許可以改善~

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  13. Carol老師午安順心...
    這個好...這個好...很合適全家人一起作的烘焙...好超作又美味可口....
    這周全家人陷入製作廣氏月餅中...待下回有空也來自己DIY一下....
    好讚!

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    1. 歐里桑
      人多做會更有趣
      希望你們喜歡 @};-

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  14. 鍋具美食小達人2010年9月7日 下午4:06

    =D>

    您好!!來你家坐坐了唷
    你的部落格內容真的很不錯喔!

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  15. 好可愛的小點心喔
    好適合小朋友吃
    改天有空再來試試看... :x

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    1. 娃娃
      連我都喜歡 :D

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  16. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年9月7日 下午4:34

    蛋白餅乾的香脆真是令人愛不釋手
    老師這跟杏仁脆餅的配方差不多嗎? :-/

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    1. Emery
      沒有錯
      這就是杏仁脆餅的配方
      只是造型不同~
      感覺就不一樣了 :)

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  17. carol 妳真是太神奇了!連剩下的蛋白都能做出這麼美味的點心!! =D>

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  18. 很香喔
    一定脆脆ㄉ

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  19. :x 好適合小朋友的點心~~
    我也來試試~~謝謝carol老師分享~~

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    1. 希望Sandy跟孩子喜歡 @};-

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  20. 您好
    請問一個蛋白約是幾公克?
    之前做蛋糕勝一大盒蛋白在冷凍庫@@
    這下終於可以清掉她了!!

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    1. ruby
      一個蛋白約是33g
      希望妳喜歡 @};-

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  21. carol姐姐~
    這個我有試過~
    沒試過的人會說:哇~看起來好好吃喔!我也要來試試~
    有試過的人(這裡指的是我,只有我啦! :)) )會說:好吃是好吃~但妳也太有耐心了吧! :))

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    1. 小貝兒
      只要是吃的
      我都很有耐心 >:)

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  22. 好棒喔..最近做了好多的鳳梨酥.蛋白剩一堆.剛好拿來做此道點心.我想用蛋捲機來做應該也可以吧.謝謝Carol姐....

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    1. 雷夢
      我沒有蛋捲模沒有試過
      但是應該沒問題~ :)

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  23. ddfish~ 布一樣的生活2010年9月7日 下午9:55

    好棒的分享!
    太實用了~感謝ㄛ! :">

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    1. ddfish不客氣
      希望妳喜歡 @};-

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  24. 拿來當下午茶~不錯~謝謝~carol~分享~晚安了~ :)

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  25. 你程序、作法都說明得很清楚
    可我一做就不像樣
    還是欣賞你的作品就好
    如果能吃到那更好 =P~

     

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    1. 將嫂
      做任何是還是必須有興趣
      以後可以請女兒試試看喔 :x

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  26. 看起來不但好吃、賣相又好,自己做的果然最好。

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    1. 歡迎小妞妞來訪
      謝謝 @};-

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  27. 這個好喔 小巧可愛

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    1. MAY
      做的很辛苦一下子就吃光了 :))

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  28. 看起來好好吃的樣子, 真想做做看呢!

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  29. 看起來簡單又可口 躍躍欲試 找時間囉
    謝謝分享 :)

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    1. 希望angesen喜歡 @};-

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  30. 蛋白也能這樣利用
    好讚哦 ;;)

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    1. 耶麗米
      蛋白餅乾很酥脆 :>

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  31. 蛋捲用蛋白做、吃起來無增加膽固醇之憂、很健康、很有創意!

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  32. 好讚ㄉ捲心餅ㄜ

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  33. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2010年9月8日 下午12:41

    喔~ 耶! =D>

    我這兩天做蛋糕正好剩下了一顆蛋白
    還在煩惱要如何處理
    就看 Carol 分享這餅乾了
    呵呵~ 馬上來做!

    真是感謝 Carol~ :x

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    1. 布瓜
      希望妳做的順利 :-*

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  34. 看起來~~好好吃ㄛ
    好像蠻簡單的喲.... :D

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    1. 歡迎小倢媽媽的來訪
      謝謝 @};-

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  35. carol老師~
    請問若沒有烤箱,可以做嗎???

     

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    1. maggie
      沒有烤箱只能用平底鍋烘烤
      我是沒有試過
      妳可以試試
      不過麵糊一定要攤薄
      火力控制要注意
      不能太大

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  36. 哇~謝謝分享唷~餅乾~餅乾~呵呵

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  37. 以前剩下的蛋白只會往臉上塗說~ :P

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    1. 臭媽
      我沒試過呢 :))

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  38. 有剩蛋白再來做這個~~真好~

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  39. 仔仔的伊甸園2010年9月8日 下午9:19

    讚!比市面上的還讚!!! =D> ...真是高手~

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  40. 太好了~感謝carol的分享~
    前幾天做了一批鳳梨酥
    正愁那一些蛋白要怎樣處理哩~ :-*

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    1. 幸子
      製作是麻煩一點
      但是口感很棒~~
      希望妳喜歡 @};-

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  41. 昨天就迫不及待試做了,不過有一個小問題,為何我的麵糊只能做出9個呢?是不是要做薄一點?
    另外烤箱出爈真的來不及捲啦,只捲了3根,其餘都脆了,不過為何捲起來的吃起來有點軟,不脆,反而不捲的薄片口感比較好呢

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    1. mimi
      一片的麵糊不需要倒太多
      重點是要將麵糊攤薄
      越薄越好
      不脆的原因就是不夠薄

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  42. carol ,感覺很像市售的脆笛酥   :)

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    1. 安琪
      小一號的脆笛酥 :D

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  43. 看起來 還不算太難的感覺
    成品也感覺很有味道 :x   謝謝分享

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  44. 看起來簡單又好吃!!謝謝你的分享~~可以給家裡的孩子做點心了!! :x

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    1. 希望燒鮮奶和孩子喜歡 @};-

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  45. 昨天加點芝麻,很香耶!不過,不是太脆破掉,就是不夠脆...

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    1. 麵糊越薄越脆
      多做幾次應該就可以抓到技巧

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  46. 大師 Carol 做的手工蛋白捲心餅真漂亮,香酥脆...讓人越吃越唰嘴喔 :x !!
    週末愉快 @};- !!

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    1. 謝謝GL的捧場及祝福 @};-

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  47. carol請問一下喔,這個我可以用平底鍋煎嗎?

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    1. Karina
      我沒有試過這樣的方式
      可能需要不沾鍋
      感覺應該可以試試 :P

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  48. 看起來雖然很簡單,但我發現其實在攤平這個步驟好像很重要ㄟ,因為烤出來的來不及捲就都變硬了
    我也只成功四根,其餘都捲不起來便硬了,但我家小朋友還是吃光光啦 很好吃唷

    真希望有影片黨可以給我們看,到底怎麼攤薄阿?而且你可以做16個,我只做13個
    ^^

    看看我做的唷
    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2067

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    1. 烤的程度不能太乾
      不然時間會來不及
      所以下一次可以把烘烤時間調整一下
      稍微早一點出爐

      不需要很大
      直徑約7cm 大小

      如果以有機會再做
      我再拍影片
      謝謝分享 @};-

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  49. 謝謝Carol抽空回覆..下次我在試看看.
    逛你的網站已經是我每天必逛的..因為每次都有新收穫
    雖然我住海外.但我還是有請朋友幫我寄來了..因為太喜歡你的甜點了^^

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    1. 非常謝謝AMY的鼓勵支持~

      另外很抱歉
      書中有一些疏失
      這是我比較在意的事 :">
      請記得要更正
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=142866

      再一次謝謝妳~~ @};-

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  50. 不知道為什麼我的餅乾都黏在紙上?!全都拔不下來沒辦法捲...很失敗!!!是烘培紙的問題?!

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    1. Rebcca
      因為蛋白餅油量少
      一定要使用防沾烤布(材料店買  可以重覆使用)
      防沾烤紙也是可以
      但是效果比較差
      多少還是會沾黏

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  51. I love your blog!!
    Today I tried this! Loved it. kids and husband loved it. but now I got an issue. these rollup cookies dont stay hard and crunchy, I put them in the ziplock bag after they cool down. but they are not the same... :(
    please advise how you make they stay crunchy and fresh. I am making some for coworkers. and later for my kids school teacher.
    sorry I have no chinese on this PC.  but I can read chinese..
    thank you :D
     
     

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    1. tacypg
      歡迎妳的來訪~

      蛋白做的餅乾很酥脆
      缺點就是容易回軟

      所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存
      要完全散熱不能有水氣
      最好還能放冰箱保存
      如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑
      也可以跟著餅乾放在塑膠袋中
      幫忙吸收多餘水氣
      餅乾也比較容易保持酥脆

      如果真的不脆
      再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~

      希望回覆有幫助~

      刪除
  52. 這陣子我是剩很多鹹蛋白~不知道除了鹹蛋蒸肉跟三色蛋之外還有沒有其他的料理方式呢?

    Tracy

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    1. Tracy
      妳可以將鹹蛋白先冷藏保存
      使用前切碎可以炒飯或炒苦瓜  小黃瓜等比較不出水的蔬菜
      還可以省略鹽~
      或是煮在稀飯中~

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  53. 您好,我家通常都沒有剩下的蛋白.....
    我家反而是剩蛋黃比較多@@
    請問這個餅乾可以用全蛋來做嗎@@?
    另外可以用蜂蜜來代替糖嗎??還是要減糖外加蜂蜜增添香氣??
    (因為好像有些餅乾減糖會做不出好吃的口感....)

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    1. 薔薇花少爺
      使用全蛋可以的
      你可以把蛋白的份量用全蛋代替
      一個蛋白約35g

      用蜂蜜的話比較容易回軟
      我不建議全部用蜂蜜代替
      你可以將部份的糖使用蜂蜜代替~

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  54. 老師:
    這個餅乾真的好簡單...又好好吃喔!
    大人小孩都很喜歡~
    唯一的敗筆...就是...人家捲不成功啦!
    不過..雖然賣相不佳...但是~好吃極了!
    真的又香又脆喔~
    瞧瞧我的作品吧~
    http://tw.myblog.yahoo.com/maggie-minie/article?mid=12314

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    1. 謝謝米妮寶貝媽的分享
      很開心寶貝喜歡~~ :x

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  55. 下次再試試看 :D ,謝謝 @};-

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  56. Carol~
    這捲心餅真的看似簡單,但捲的時候手腳真的要超級快的,
    又燙手,我的成品有成功呢,謝謝您。
    另外,請教一下,我第二次做的時候用橄欖油替代奶油,
    結果一離烤盤就硬了,根本來不及捲,而且比奶油的更燙手,
    請問~是不能加橄欖油嗎?

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    1. Annie's Ma
      做這個餅乾速度要快
      一次不能烤太多
      不然一定來不及

      奶油跟植物油的性質不同
      融點也不同
      所以有些時候沒有辦法完全替代

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  57. 老師 這款餅乾 若整成幸運籤餅的形狀 就可以當幸運籤餅了~

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    1. Emma可以發揮創意試試 :)

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  58. Carol~
    我今天搭配我的蛋捲機給司做這款蛋白捲心餅
    終於有給我感受到蛋白做出來的餅乾的酥脆感
    我有再加上一點羅勒葉也好好吃
    謝謝分享。

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    1. Annie's Ma
      有機器做起來更方便呢 :x

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  59. 我企圖用湯匙鋪平他的時候,噗好要入爐,就看到他默默的到縮...
    烤出來的就不夠薄,不夠酥,會有點Q!
    我該怎麼辦補救我那多的麵糊= =

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    1. Cindy
      妳是否在混合麵粉的時候攪拌太久
      造成麵粉產生筋性
      所以會容易回縮
      下一次再多注意~
      至於已經混合的麵糊
      妳可以直接煎成薄餅吃

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  60. 請教Carol老師...這種蛋白餅乾(還有杏仁瓦片)..
    為什麼烤出來時白色的地方都QQ的(像咬不斷的軟糖= =??)
    只有變成咖啡色的地方才會脆
    都只能讓它整片都變成咖啡色才能出爐...

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    1. 亨堡
      如果你烘烤出來的餅乾都不脆
      表示厚度不平均
      儘量要攤薄一些

      厚度不平均
      就容易造成周圍容易上色
      中間厚比較白

      重點就是麵糊一定要薄一點~

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  61. 太棒了~~做煎餅剩下的蛋白有著落囉~~  老師您文章說此面糊可以放2~3天,想問一下,冰了1~2天以上,取出使用時需要退冰與再攪拌嗎???還是直接就可以使用呢??

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    1. Amy
      其實變濃沒有關係
      稍微回溫一下就可以使用
      不要太攪拌
      一定沒問題的~

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  62. 老師阿~我的麵糊冰了一天後,真的變成糊糊的耶!!! 沒有水水的了,這樣是出筋了嗎???
    還能使用嗎???我有一大碗公阿~~怎辦呢???救命啊!!!

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    1. Amy
      不要緊張
      回溫一下照常操作
      不會有問題的 @};-

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  63. ★愛發呆的小孩╭(>。0。<)╮2011年5月25日 下午4:38

    這樣怎做押~~我怎一直失敗~~不是麵糊塗上去後一直流

    就是烤不到版媽說得那種顏色!~~

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    1. 麵糊是太稀了嗎
      塗抹不需要太厚
      薄薄一層就可以
      有照片嗎
      我也會比較好判斷~

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  64. ★愛發呆的小孩╭(>。0。<)╮2011年5月26日 下午5:24

    這次沒拍起來~~下次要做如果在失敗在拍起來~

    這次烤到最後我家烤箱被我烤壞惹~~

    現在在研究要買新的烤箱

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    1. 做點心需要比較多時間練習
      多接觸多熟悉步驟
      一定會越來越順利 @};-

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  65. 我來交作業了,真的不好捲呢! @-) 蛋白捲心餅

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  66. ★愛發呆的小孩╭(>。0。<)╮2011年5月29日 上午5:08

    Carol~~

    我可以問你麻?

    我手上食材有紫菜酥~

    這類食材要怎去做成料理或麵包押~或者是小點心??

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    1. 我是沒有使用過紫菜酥做麵包或點心
      也許妳可以包在麵包中當做夾餡試試~

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  67. Thank you very much!! I enjoy trying out your recipes. It's a lot of fun to work with your blog!!   :x

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    1. 歡迎eva來訪 @};-
      很開心妳喜歡~

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  68. carol  這個蛋白捲心餅真的很好吃。不知是我的動作太慢還是烤的太透了,所以在捲時,都會聽見餅乾碎掉的聲音。~"~   所以後面的乾脆不捲了,就當薄片吃好了   ^^    真的好好吃喔!

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    1. 很高興妳喜歡
      下一次可以試著早30秒出爐試試
      因為一旦烤太脆就沒有辦法捲
      這個必須掌握時間~

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  69. 這個好好吃喔 而且也很簡單~~~~
    不過我麵粉跟奶油 順序顛倒放了...:-P
    考得時候 中間厚了點 旁邊薄薄的 可是因為家裡烤箱的關係 焦掉了 呵呵
    還有剩一些我拿去用煎的 結果~~~有意外的驚喜 煎成鬆餅了!!而且 比鬆餅粉煎的 還要好吃!
     烤箱烤的 也很讚捏! 中間是鬆餅 邊邊是脆脆的餅乾 :D
    謝謝分享這個食譜~~

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    1. 很開心做的順利
      謝謝Grace跟我分享 @};-

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  70. *。希羽晴。*2012年4月10日 下午6:36

    你好:
    我今天有做蛋白捲心餅~
    但是 我麵糊 在烤盤上 上抹平後 放入烤箱
    都是 從麵糊周圍 先變成焦焦脆脆的~之後 拿出後 要捲 很難捲
    捲到都會裂開...該怎麼改善呢???

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    1. 沒有辦法捲
      應該是烤的太乾
      烘烤時間可能需要縮短一些~

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  71. 謝謝分享,成品酥脆可口,我們家的牛小妹很愛吃呢 :>  

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  72. ღ♥ vivienne ♥ღ2013年8月19日 上午2:16

    老師您好,
    想請教您,我想要做1歲多的寶寶吃的,奶油及糖份想減半,不知是否可以? 若此二種減半的話,其它材料的份量是否要減少? 請老師給予指導,謝謝老師~

    蛋白1個,,細砂糖20g低筋麵粉20g,
    無鹽奶油15g,鹽1小撮,

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  73. carol 老師您好!
    我試作了這個捲餅發現都捲不起來...
    一捲就破掉了..做了二次只成功一個..
    我發現邊緣有點金黃色就拿出來準備捲了..
    但還是沒成功..有些看起來還沒上色的也是很脆..
    請問是不是要將烘烤的溫度降低一點?
    另外烤盤是要放在中間還是靠近上面?
    是說沒成功也超好吃的!
    最近買了書試作了好幾樣餅乾..
    準備拿來拿女兒周歲趴的伴手禮..就這樣試了好幾次不成功 ..
    麻煩carol老師了..謝謝^^

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    1. 妳要注意麵條的厚薄
      如果依照我的溫度時間捲太脆
      那就要縮短烘烤時間再試試
      而且操作的過程要快
      所以一次不要做太多
      可以先從2-3個開始
      做比較熟 溫度抓的比較好再增加到4-5個

      烘烤過程我是放中間
      上下溫度比較平均

      再挑戰看看
      希望順利~

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  74. 老師您好 :)
    為甚麼做完放涼後卻不會脆呢?
    導致脆度與否的是哪一種食材呢?

    我是用烤箱烤的,有鋪烤盤紙也有抹些許油
    可是為甚麼烤出來不是像老師一樣是平平的,
    而是中間部分有皺褶呢?
    請問我該如何改善呢?

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    1. 如果做完放涼後卻不會脆
      那就是烘烤時間不足
      或是溫度太低

      這款餅乾是比較不好控制
      如果捲起來放涼後卻不會脆
      可以再放入烤箱120-140度烘烤一段時間就會改善~

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  75. 有辦法像脆迪蘇一樣灌入ㄒ陷料嗎?要怎麼用?譬如巧克力

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    1. 捲好將融化的巧克力醬填入

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  76. 老師您補充的第6項parchment pape少了一個r :p ,順便問老師一個問題,我的paper是在好市多買的,他是白的不是土黃色,但它上面也寫著parchment paper,應該也算是不沾的吧!?不太了解><

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    1. 謝謝 已經更正~

      白色霧面的應該是防沾的烤焙紙
      不過我覺得還是不沾烤布效果最好
      建議如果常常做烘烤
      還是買一塊不沾烤布會更順利~

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  77. 看完「蛋白薄片餅乾」和這篇,今天中和一下來動手
    用湯匙攤平,出爐邊緣是焦的,中間都是白色部分,可能有點厚度卷不太起來
    還是很脆很好吃喔
    感謝分享!

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    1. 邊緣焦中間薄表示中間麵糊太厚
      下一次可以調整一下
      或是用厚紙板輔助會抹的比較均勻
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_12.html

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  78. carol老師新年好,我是你的忠實粉絲,這個食譜我嘗試做了大概四五次,有用烤箱烤過也有用平底鍋煎過,剛開始前幾次其實算是滿成功的(排除來不及捲的因素,餅乾是我喜歡的脆脆口感),剛開始的問題就是沒辦法把麵糊抹的均勻的薄薄的,比較厚的部分就會軟軟的,有時候會擔心軟軟的是不是沒熟,不過吃起來是脆的(像夜市的脆皮可麗餅那樣)我就很滿足了,只是形狀很醜而已,結果變成容器跟乾燥劑都準備好了,因為太醜還是全部先吃掉了。
    不過今天早上我做遇到的問題就是,我昨天先把麵糊弄好了,冰在冰箱打算用平底鍋迅速煎好 不管有沒有捲成功都可以吃脆脆的,結果不太脆耶。是不是因為我用了電動打蛋器打出了筋性呢?如果出筋了的麵糊放置久一點讓他鬆弛也不行嗎?你文中說放三十分鐘,我放了一個晚上,想說應該鬆弛了吧,是我觀念錯誤了嗎?其實我沒啥概念,只是我覺得用電動的比較好打均勻,用手動的都卡在打蛋器上面手又比較酸好麻煩,如果真的是因為電動的害我不脆的我就不用了。

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    1. 也許冰箱冷藏比較久
      麵糊變的比較冰
      建議回溫久一點再烘烤
      抹薄一點 確實加熱透
      應該都會酥脆

      就算是稍微出筋
      應該不致於影響這麼多
      可能還是溫度的問題~

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    2. OK了解 我買了蛋捲烤盤,我看把它壓一壓應該就薄脆了,而且還有白鐵棒不用在那邊練鐵砂掌了,謝謝carol老師的回覆教學,你真是我的偶像!

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  79. 對了還想請問我可以去買做可麗餅那種鐵棒來轉一圈讓他變成偽可麗餅這樣子行嗎?還有如果我買個蛋捲烤盤,也用這個配方來捲這樣可以嗎?我真的很喜歡這個配方,材料簡單而且只有蛋白(自以為沒蛋黃膽固醇比較低這樣),而且前幾次做出來的脆度口感跟味道都好好吃喔~~滿適合新手的。

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    1. 可麗餅的麵糊與這個餅乾麵糊是不同的
      可麗餅麵糊比較接近以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_12.html
      希望順利~

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    2. 因為 我就是想要夜市那種硬硬脆脆可麗餅的口感啦,所以才想用這個配方做個偽可麗餅,我買了蛋捲烤盤,明天很開心的要來玩玩看了!

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