2010年6月22日 星期二

香蕉蛋糕


    



早上陽光露臉,是去採購的日子.香蕉一斤才10元,買
了2斤老闆還多送了幾根已經熟透的香蕉.本來不想
拿,因為我最怕熟透的香蕉啊.但忽然想到剛好可以
用來烤個蛋糕,這樣下午的點心就有著落了.

其實我不是挺喜歡香蕉這水果,原因是它水份太少,又
太甜膩,完全不符合我對水果的期望.所以往往在買水
果時都會刻意忽略它.

小時候媽媽常常做這個點心,放學的我最喜歡擠在她
身旁,看著媽媽熟練的和著麵糊,等著蛋糕出爐,媽媽
做的香蕉蛋糕永遠是記憶中最甜蜜的味道.

下午接到媽媽的電話,她人在賣場,問我鋁箔烤盒的尺
寸怎麼選擇,原來媽媽也想趁現在香蕉盛產的時候烤
一個香蕉蛋糕.我們母女心有靈犀,不約而同要做這道
甜點.

出爐的時候,滿屋子是香蕉的甜香.





香蕉蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉180g,泡打粉2/3茶匙,雞蛋2顆(約100g),
細砂糖70g,香蕉160g,酸奶油30g,無鹽奶油30g,
橄欖油30g,糖漬檸檬皮30g,核桃30g,鹽1g

事前準備工作:
1.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
   ,或是鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩



3.無鹽奶油溶化,糖漬檸檬皮切末
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.香蕉用叉子壓成泥狀
6.烤箱預熱至180度c




步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2然後將香蕉泥,酸奶油,融化的無鹽奶油,橄欖油及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類及糖漬檸檬皮加入混合均勻
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



4.混合完成的麵糊倒入烤盒中
5.表面均勻灑上核桃粒
6..放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
7.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼



補充:
1.香蕉選擇越熟軟的越香
2.酸奶油可以使用原味優格代替
3.油脂使用一半奶油會比較香,也可以依照個人喜好
   將油脂自行替換為全部無鹽奶油或全部植物油
4.糖漬橙皮可以使用韓國柚子果醬代替或直接省略
5.核桃可以使用杏仁,胡桃等其他堅果代替或直接省略
6.糖漬檸檬皮做法請參考:

     甜檸檬果醬





     




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299 則留言 :

  1. 今天才正想著烤香蕉蛋糕的事,沒想到carol也分享了這個食譜~
    等我閒一點的時候馬上就來做 :D

    謝謝carol!! :P

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    1. pHoebe
      現在香蕉盛產
      所以大家都想到做甜點~~
      這是新手也不失敗的蛋糕呢
      希望妳喜歡 :x

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  2. 最近才想要來做香蕉蛋糕呢
    沒想到..今天一早看到carol的分享
    心情也一整個好..
    謝謝.
    這個一定很濕潤.可口

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    1. 謝謝QooQ~~
      最近真的要多吃香蕉
      盛產的水果最棒了 :x ~

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  3. 早安,請問 "酸奶油",可以改成牛奶嗎?

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    1. 寶媽
      酸奶油可以使用原味優格代替
      也可以改成牛奶沒問題~

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  4. 非常美味的香蕉蛋糕~ :x

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  5. Carol 你好。
    潜水多时。从你的博文里学习了好多的“煮”意!感恩你的无私。
    香蕉蛋糕是近期学并常做的。如何能预防上层有龟裂现象让蛋糕较美观呢?我用160-170度C烘烤40-50分钟。再次谢谢你的无私。

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    1. 净善
      歡迎來訪~
      謝謝~
      我不知道妳所謂裂開是怎麼的情形
      烘烤的時候溫度低是比較不容易膨脹
      也比較不容易裂
      但是有時候溫度過低會造成泡打粉無法作用
      成品反而組織濕黏口感不好

      我是很喜歡磅蛋糕表面有裂痕
      表示蛋糕膨脹的很好
      組織才會蓬鬆
      而且添加泡打粉的蛋糕會裂開其實是正常的
      就像馬芬也是會往上膨脹有裂口
      我烤的是都會出現這樣的情形~

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  6. 看到carol的香蕉蛋糕
    都快流口水囉 =P~

    家裡有一堆公公收成的香蕉
    看來我也可以動手做做香蕉蛋糕囉! :D

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    1. sammi
      利用盛產的水果做點心最適合~
      希望家人喜歡 @};-

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  7. 這配方跟我的食譜不一樣耶 多咯糖漬檸檬皮,想必更有風味喔 =P~

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    1. emelie
      我喜歡加一點檸檬調整香蕉的甜 :> ~~

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  8. carol請問酸奶油要到哪裡買呢?

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    1. K Kids
      酸奶油我是在烘焙材料行買的
      也costco有賣(份量大)
      起士蛋糕或磅蛋糕很適合添加~

      真的買不到用原味優格代替~

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  9. 挖 看了口水直流了呢!!  =P~

    真棒 季節水果剛好派上用場 好實用的食譜說...
    謝謝Carol. ;)

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    1. 謝謝Jennifer~
      現在可以多利用香蕉來做點心 @};-

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  10. Carol 做的香蕉蛋糕太好了,真想馬上吃一塊 ^ ^  想問Carol如果我想 加多香蕉的用量(如果雙倍的話),別的材料用量不變可以嗎?謝謝Carol 的食譜哦~

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    1. winterain
      如果妳希望香蕉多一倍
      泡打粉請增加為1茶匙的份量
      酸奶油稍微斟酌或直接省略
      不然麵糊可能會太溼黏~

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  11. Carol
    請問   如果不能吃蛋 (我是純素食者) ,蛋的部份  要如何取代呢,做起來的效果會打折扣嗎  
    如如

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    1. 如如
      這個蛋糕是利用泡打粉預熱膨脹的原理
      所以沒有蛋也可以膨脹
      妳可能要將蛋的份量使用80g牛奶或柳橙汁來代替
      泡打粉請增加到1茶匙
      做出來也許沒有這麼香

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  12. 在請問,如使用鋁箔烤盒,還需要 烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘,或是鋪上一層白報紙嗎?


    還有 出爐後需要馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼嗎?

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    1. 寶媽
      如果妳使用箔烤盒
      還是需要抹油灑粉才容易脫模
      除非妳是要連鋁箔烤盒直接送人當禮品
      就可以省略

      如果沒有抹油灑粉就直接連烤盒放涼
      自己吃可以倒出來放涼~

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  13. 我想用麵包機來製作香蕉土司,不知道是否可以 :-/

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    1. rose
      香蕉做土司沒問題的
      妳可以參考今天的發文
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133591&sc=1#133593

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  14. 哇~ 我小時, 媽媽也會做這道點心 , 不過那時都用乳瑪琳 , 不知那時吃了多少反式脂肪進去... 改天來試試用優格做蛋糕.
    另外我週日有試做基本海綿蛋糕...結果出了一個大包...我蛋糕放進烤箱後就哄小孩睡覺 . 一哄連自己也睡著了... 5個蛋的蛋糕縮到像3個蛋做的.  不過還是很好吃 , 就是羞於見人,  就不po啦.

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    1. 周媽
      身邊有個小小孩
      真的比較容易分心 :P ~

      小的時候真的都是吃這樣的蛋糕
      現在我們訊息比較多
      大家也吃的更健康~

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  15. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年6月22日 上午11:44

    看到香蕉蛋糕就想到我去年對香蕉蛋糕的狂熱,真是要命
    為了把香蕉養到熟透,還有過剝開香蕉皮都是蟲蟲的經驗 :((

    幸好家人好友都很捧場,才讓我研究出自己的香蕉蛋糕配方。
    老師的香蕉蛋糕還有檸檬香,一定更誘人了 :x

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    1. 謝謝Emery @};-
      熟透的香蕉來做滋味更好 :x

      不過我好怕看到過熟的香蕉
      會招來小蟲子 :P

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  16. Carol,你真是太厲害了!什麼都會做吔!給你拍拍手!

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  17. Carol,
    我家也有好多香蕉
    前幾天還上網查可以用上香蕉的料理
    就在妳這裡看到,真是有求必應呢:)
    香蕉的營養價值很高
    據說越熟的營養價值越高
    但過熟的實在不是那麼好吃
    正好拿來試試香蕉蛋糕
    謝謝妳的分享~

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    1. 大貓
      能夠利用自然的蔬菜水過做點心最好了
      增加纖維又營養~
      我很怕直接吃過熟的香蕉
      但是做成甜點就非常喜歡~

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  18. 這個作法比較容易我也要來試試看!! ;)

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    1. 蓓蓓
      這是最簡單的做法
      新手也不失敗 :>

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  19. 親愛的版大:吃全素的是不是把蛋省略就可做出這美味蛋糕.謝謝

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    1. 這個蛋糕是利用泡打粉預熱膨脹的原理
      所以沒有蛋也可以膨脹
      妳可能要將蛋的份量使用80g牛奶或柳橙汁來代替
      泡打粉請增加到1茶匙
      做出來也許沒有這麼香
      給妳參考~

      刪除
  20. 真是知我者carol姐,正愁家裡香蕉盛產過剩,沒想到您就po此文,等我材料購足,我也要烤個給我家公家婆嚐嚐,想請教carol姐,我大伯種了些mini南瓜,我想做些料理,烘烤或其他,可以提供些建議嗎?我家老小不喜歡吃炒的, 謝謝嚕!~ :-*

    卡哇伊南瓜http://tw.myblog.yahoo.com/jw!SyccABSfER5XKj9txeFn3EjFQnIQ/photo?pid=126

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    1. patti's mom
      現在吃香蕉正好~
      多利用香蕉做些點心~
      希望妳們會喜歡
      也謝謝妳分享卡哇伊南瓜~

      料理方面:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=5390

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=115998

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=115998

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=106951

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=54883

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=83383

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=78418

      甜點
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=72283

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43151&prev=43724&next=42912&l=f&fid=39

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  21. Dear Carol,
     
    做好的香蕉蛋糕,不用馬上吃,放到第三天,融合的香蕉會更為熟成,更香,更好吃喔!

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  22. 愛微笑ㄉ妞妞2010年6月22日 下午2:47

    好適合搭配下午茶一起享用呢

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    1. 妞妞
      真是適合下午茶的點心 :>

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  23. 好吃的香蕉蛋糕唷 =D>

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  24. 這季節是香蕉的盛產期
    香蕉是高營養卻低卡的水果
    加入蛋糕 =D>  光用想的就聞到香味了 =P~

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    1. 茹茹媽媽
      添加蔬菜果泥都可以增加纖維質
      甜點也可以健康吃 :x

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  25. ~美美小燕子~2010年6月22日 下午4:06

    carol:

    哈哈!看見這香蕉蛋糕
    小燕子不禁要笑出來了 :D
    我也不喜歡香蕉這水果(沒水份)
    但最近實在便宜~所以也買了幾次
    正打算來個香蕉蛋糕呢!!

    這下太棒了  現成的配方 :-*
    謝謝嚕 ;)

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    1. 小燕子
      我喜歡水份多  帶點酸的水果
      芒果  香瓜  西瓜   水梨  葡萄才是我喜歡的類型
      老公都說我很挑嘴 :">

      用熟透的香蕉來做滋味最好~~

      刪除
  26. 香蕉,我的最愛,加上蛋糕,更愛! ^_^

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  27. 愛吃香蕉 酪梨 榴槤 都是水份少又甜度高的 :">

    用榴槤或酪梨做蛋糕可以嗎?

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    1. 茉莉花香
      任何水果都可以做甜點
      妳也可以用這樣比例來做

      我有機會來試試
      謝謝妳的建議~ @};-

      刪除
  28. 妳實在太棒了,說明又詳細,是大家的好顧問.有妳真好. =D>

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    1. 牛牛
      謝謝妳的鼓勵 @};-
      能夠把自己的一些心的跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事^^

      刪除
  29. 精靈似的惡魔2010年6月22日 下午4:58

    真讚...我超愛吃香蕉蛋糕的...
    等我..買了烤具....再來試... 因為要準備好多不同的材料跟麵粉...
    可是, Carol 很輕鬆就可以 完成蛋糕, 糕餅, 真了不起!!

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    1. 精靈
      因為我做多了
      器具材料也比較齊全
      所以做起來很快~

      沒關係
      有興趣慢慢來試試~

      刪除
  30. Mr. & Mrs. Chen2010年6月22日 下午5:29

    齁~我正想做這個耶~!!
    可是我的外國食譜看起來糖好多~油更多~~
    等我等我~我把香蕉放熟先!我也要讓 Carol 放上連結〔格友的香蕉蛋糕〕!
    一整個很像小學生虛榮喔?超想讓你肯定一下的~哈哈! :D

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    1. ALISON,
      我之前剛學烘焙時
      也常照著國外食譜依樣添加
      但是真的不符合我們的口味
      所以依照家人的口味
      調整出自己喜歡的份量

      這蛋糕很簡單
      有機會可以試試看
      希望妳們喜歡 @};-

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  31. 真專業,雖只有照片但感覺芳香四溢,妳有開業嘛?

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    1. 歡迎阿源的來訪
      謝謝~
      我沒有開業
      純粹有興趣
      是單純的主婦 :P

      刪除
  32. Dear Carol,
    謝謝妳總是慷慨分享
    在料理方面,菜鳥如我,完全沒有辦法回饋
    我最擅長的是在山上趴趴走,所以來跟妳分享大自然的美麗傑作~水晶蘭,希望妳喜歡 @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=10600&prev=-1&next=10518

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    1. 哇~~
      謝謝大貓的分享 :-*

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  33. 請問Carol這算是屬於磅蛋糕的嗎?謝謝~ :D

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    1. 金莎巧妹
      這是類似磅蛋糕
      但是比磅蛋糕再清淡一點~

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  34. 我們台灣是香蕉王國
    但是用香蕉入菜或是甜點並不深入一般家庭
    反觀泰國,用香蕉做菜是家常便飯耶 :-?

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    1. 肥喵
      中式的吃法有拔絲香蕉~
      好像其他的就比較少

      應該多多來開發香蕉料理 :D

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  35. 好漂亮的poundcake :)
    盛產的時候買會很好吃
    也幫雜們的農民銷銷貨底,一舉兩得呢,讚!!!

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    1. Stephy
      現在吃香蕉正是時候~
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  36. Carol姐~這香蕉蛋糕看起來超好吃的耶!~~妳真是無所不能ㄚ!~~~
    下次敎我們做路邊賣的"雞蛋糕"好ㄇ ?我一直很想學...可是都做不好吃.....
     

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    1. 小志
      謝謝你~

      外面的配方我不見得做的出來
      就算做也不一定是一樣的味道 :P
      雞蛋糕還必須有烤模
      我先記下來
      真的有機會會來試試看~

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  37. 哇哇哇  carol你好聰明你怎麼知道我想做香蕉蛋糕!? 嘻嘻
    請問泡打粉是什麼??甜點用的膨脹劑嗎??  酵母??

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    1. 希望Ou Pig會喜歡~

      泡打粉不是酵母

      泡打粉(Baking Powder):
      泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,
      遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹麵糰麵糊,
      使得糕點產生蓬鬆口感.

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  38. 好好吃的樣子,以前看到的比較濕黏的食譜,這次來試試carol的^^~

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    1. 希望Theresa會喜歡 @};-

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  39. 越熟的香蕉越有營養,
    carol的媽媽也是烹飪高手,
    母女倆有志一同,都想做香蕉甜點 =D>

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    1. 琴媽咪
      媽媽是我最佳的廚房老師 :x

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  40. =P~ 隱約中聞到香蕉和核桃的香味了肚子 餓了

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    1. 謝謝東方小飛燕捧場 @};-

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  41. 烤好滿間屋子都是香蕉味耶~~ =P~

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    1. 小兔
      香蕉味道最濃郁了 :>

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  42. 利用香蕉盛產時做香蕉蛋糕,
    最經濟實惠,感謝你的分享唷~ :D

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  43. ~美美小燕子~2010年6月23日 下午1:52

    carol:

    我的香蕉蛋糕做好嚕!! :>
    好香喔!!

    跟你說ㄧ件好巧的事!!
    香蕉蛋糕要160g香蕉~
    香蕉麵包要180g香蕉~
    小燕子就剛好隨便拿了2根
    也做了麵包(還在發酵呢)
    居然都是所需的份量 :))
    會不會太太剛好了吧!! :))

    謝謝分享 :x :-*

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    1. 小燕子
      怎麼這麼巧 :D
      盛產的香蕉做甜點最好 :x

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  44. Carol姐~
    鬆餅機(四角方格的那種)也可以做雞蛋糕啦~
    不一定要買模子,用鬆餅機就能烤ㄌ~
    期待中.....^^

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    1. 小志
      謝謝你提醒~
      我再找時間研究看看~ :)

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  45. 真的不是很困難耶!!
    且現在香蕉便宜又好吃真的也可來試做看看哩...
    也謝謝carol的分享喔^~^.... =D>

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    1. jau
      不客氣~
      這個蛋糕是利用泡打粉預熱膨脹的原理
      所以不需要打發蛋也可以膨脹
      這不是戚風蛋糕鬆軟的口感
      這是類似磅蛋糕的口感
      新手也不失敗的簡單做法~

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  46. 正在想香蕉要怎麼料理~沒想到我們的carol老師已經有做香蕉的料理了~太感謝了~

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    1. 希望香澄喜歡這樣簡單的蛋糕 @};-

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  47. Dear Carol:
    在你的格潛水已近半年,說真的 我是一直用你的配方做麵包以照顧我們家每天的早餐
    很謝謝你開這麼好的格
    我想做你分享的這個香蕉蛋糕配方
    但是因我只有8吋可脫模的蛋糕模
    如果我用這個蛋糕模製作
    配方量及拷的時間需改變嗎?
    謝謝
    Jane
     
     

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    1. 歡迎Jane的來訪
      謝謝鼓勵~
      能夠把自己的一些心的跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事

      8吋圓模可能需要2倍的份量
      妳將所有的材料都x2就差不多~
      烤溫不變
      時間也許多延長2-3分鐘
      稍微注意一下~

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  48. 我前兩天也做了香蕉蛋糕...但是照美式的配方其實屬於重蛋糕(奶油和糖很多)
    因為我在幫我們家大S注意體重,所以奶油和糖都給我減掉幾乎2/3
    但是我香蕉會多放一根增加甜味
    現在看到你這配方我要記下來
    因為奶油也不多....我喜歡~

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    1. 海倫(翎)
      我之前剛學烘焙時
      也常照著國外食譜依樣添加
      但是真的太甜
      外國人都習慣吃甜

      利用香蕉來增加纖維代替糖是好方法 :>

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  49. carol~
    步驟1用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻 ,蛋要打發嗎??
    泡打粉2/3是多少克~~
    我做好一個了~~蛋兩顆約130g,口感比較像結實耶!!
    有空來幫我看看呀!!

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    1. 小兔
      這是比較扎實的口感沒錯
      不是戚風鬆軟的
      泡打粉2/3茶匙約2g
      如果妳希望口感鬆一點
      雞蛋+糖可以打發一些沒問題~
      液體太多太濕也會影響膨脹
      如果蛋量多
      泡打粉可以加到3g

      小兔烤的很漂亮!

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  50. 那真ㄉ太香ㄌ  真ㄉ受不了那味道

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  51. Dear Carol,
    妳的蛋糕切面看起來好細緻,果然像蛋糕
    我的切起來醜醜的(我忍不到放涼就切了)
    可能攪拌的過程也有些失誤(把溶得熱熱的奶油直接倒入蛋液是ok的嗎?)
    不過,醜歸醜,好好吃喔~~
    謝謝妳
    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=10642&prev=-1&next=10600

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    1. 大貓烤的很漂亮~
      熱的切是比較不好切整齊~
      奶油約是體溫程度
      太燙容易使得蛋凝結

      很高興妳喜歡 @};-

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  52. 真是感謝你的分享了~~你真的好了解一般大眾的困難~~
    也替我們想了過程大概會發生什麼問題
    配方上又有哪些可以更方便取得的!!真是好人一枚 :x

    超愛你的格

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    1. 歡迎燒鮮奶的來訪
      謝謝鼓勵~
      能夠把自己的一些心的跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事 @};-

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  53. Hi Carol:
    我的香蕉蛋糕出爐勒!但是不知是否算成功,因為之前沒做過磅蛋糕,可否給點建議呢?感謝歐!!
     
    http://linvi03.pixnet.net/blog

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    1. 這是比較扎實的口感沒錯
      不是戚風鬆軟的
      KiKi烤的很漂亮~
      謝謝分享~ @};-

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  54. 謝謝分享~我也作了個.可是怪的不得了~~~ :-?

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    1. 這個蛋糕是利用泡打粉預熱膨脹的原理
      所以不需要打發蛋也可以膨脹
      這不是戚風蛋糕鬆軟的口感
      這是類似磅蛋糕的口感
      新手也不失敗的簡單做法~

      不過如果妳吃起來像粿QQ的
      可能是攪拌的太久
      造成麵粉產生筋性
      這個口感是比扎實的~

      如果不喜歡磅蛋糕
      就不能選擇這類型的做
      戚風會比較適合~

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  55. 香蕉蛋糕我很難抗拒它呢 =P~

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    1. Emerald
      完熟的香蕉做甜點滋味無窮 :>

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  56. 這個看起來真棒.....謝謝分享 :x

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  57. 試做了您分享的香蕉蛋糕,以後過熟的香蕉都可以拿來做磅蛋糕了, Karen

    http://tw.myblog.yahoo.com/mommy-queen/article?mid=251

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    1. 謝謝Karen分享
      很開心妳做出好吃的香蕉蛋糕

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  58. Carol 真是謝謝妳 認識磅蛋糕 也讓我有機會做它
    我是覺得蠻成功的耶 :P  妳覺得呢 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!R4aLpuyRGBbDnt.hf7Oek0NKUX80/profile

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  59. 今天照著食譜做了香蕉蛋糕~~沒想到用香蕉做蛋糕那麼好吃啊 :x

    http://www.wretch.cc/blog/kitty0207/11616607

    呵~~烤蛋糕時滿室充滿濃濃香蕉香氣~~~超幸福的^.^

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    1. 很開心粉紅公主喜歡~
      也謝謝妳特別來分享幸福滋味 @};-

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  60. 謝謝CAROL:
    我終於測出自己的烤箱溫度
    自從將烤盤至於最下層後
    烤焦的問題  就自然迎刃而解
    再想請教~
    磅蛋糕 & 瑪芬 & 此款 香蕉蛋糕
    是屬同類型蛋糕?
    只是外型形狀上 油酯多寡不同嗎?
    想再經您指點一下  TKS!! @};-

     
     

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    1. 很高興hello找到問題所在~

      這個蛋糕類似磅蛋糕
      但是材料份量都已經調整
      標準的磅蛋糕必須是麵粉  糖  奶油各一磅
       瑪芬是專指杯子形比較扎實的蛋糕
      使用奶油或植物油都可以~

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  61. 謝謝Carol分享
    如此簡單又美味的蛋糕食譜
     
    南非現在適逢世足賽其間
    學生們都在放寒假
    我們家三歲的Emilie也是
    幸好有Carol的食譜
    讓我們家的三歲小廚師也能做蛋糕ㄛ
    送上我們家三歲的愛米粒做的香蕉果仁蛋糕

    請Carol多多指教

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    1. 謝謝Mama Patty的分享~
      可愛的Emilie好棒 :x

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  62. 親愛的carol我香蕉蛋糕做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  63. 謝謝carol的配方,很好吃喔~有空來看看喔~

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    1. 謝謝may分享 :x
      很開心妳喜歡~~

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  64. Carol您好,
    無法使用引用,您po文當天我仿照食譜
    如法炮製了一番,
    我很喜歡這個口感!!!
    謝謝你無私分享~~~

    http://blog.xuite.net/lifeforrent/allieswonderland/35523462

    艾莉

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    1. 很開心艾莉 喜歡~
      也謝謝妳特別來分享幸福滋味 @};-

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  65. Mr. & Mrs. Chen2010年7月6日 上午1:10

    Dear Carol,
    做好的香蕉蛋糕(或是這類磅蛋糕),要放進冰箱保存嗎? :D

    (超市買的都不用,可以放超久的,可能是因為又甜又油,或是加了很多保存劑吧?)

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    1. alison,
      如果天氣涼爽
      這個蛋糕室溫放5-6天都沒問題~
      不過台灣天氣熱
      我覺得2天就要放冰箱了

      妳看看英國天氣如何來決定 :)

      越油越甜
      越可以保存的久~~

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  66. 今天拿了配方來試做,酸奶油30和無鹽奶油30改成安佳奶油60,檸檬皮改桔皮,拌好的麵糊則用小型水果條的模型來烤,成品真的很棒!
    但桔皮把香蕉味大半蓋住了,下次試做可能只放香蕉並用兩倍的量看看~  感謝囉!!

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    1. 很高興樂咖仔做的順利
      謝謝你特別來分享心得 @};-

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  67. carol晚安,
    香甜的香蕉蛋糕,我都要學做.謝謝分享~ @};-

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  68. 無憂 快樂 ~~Kryssa2010年7月12日 下午4:00

    我也作好囉!!給Carol看看我的作品 :D
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dtf3dbODRkVoQgK0xx7_

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  69. 來到你的格子 好興奮喔 :x

    好棒呀!!!!! =D>

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    1. 歡迎sylvia的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  70. 我有做香蕉蛋糕,簡單好入門的磅蛋糕.
    我的食譜網站:幸福的園地

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    1. 很高興Aulmi順利
      謝謝分享 :x

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  71. 我也跟著試做了一下.
    但因為沒有買你的那種盒子所以先用土司盒做了一下
    做起來沒您的那麼漂亮
    但還算不錯吃 :))

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    1. 很高興酸梅媽咪順利
      謝謝分享 :x

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  72. 哈囉~carol~想請教一下,加入粉類時要避免過度攪拌而產生筋性,但是我在做的過程中發現不太容易拌勻(粉遇到蛋液會變小顆粒狀),拌勻了蛋糕就出現筋性變的硬梆梆的,氣孔也很大,想請教有沒有甚麼方法或是攪拌的方式,可以快速拌勻且避免生筋性??(做了好幾次都無法避免,我好苦惱>"

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    1. 粉類加入前一定要確實過篩
      篩網的網目要細一點

      粉加入的時候儘量分散在麵糊表面
      與牛奶分2次交錯加入
      打蛋器迅速劃圈圈
      應該不需要攪拌太久
      我都是這樣的方式操作~
      給妳參考~

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  73. carol您好,我完成了此作品了耶http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1AU.CXmbGR50TsG2c6hXiA--/article?mid=828&prev=831&next=822特地前來與妳分享。
    另想請教妳,此蛋糕冰過食用覺得有點硬是正常的嗎?若想軟一點,要如何改善呢?

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    1. dina
      因為這個蛋糕有加奶油
      所以冰過會比較硬
      但是回溫後會恢復
      其實這個蛋糕室溫可以3天左右

      如果希望冷藏後還是軟的
      必須將奶油改成橄欖油

      謝謝妳分享~

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  74. Hi Carol老師:
    我真的超愛香蕉口味的甜點喔~
    今天我又做了一個香蕉磅蛋糕
    http://blog.yam.com/binary26/article/30074940
    我用優酪乳替帶酸奶油
    吃起來口感也不錯唷~
    Audrey
     

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    1. 謝謝Audrey的分享
      加入香蕉非常特別~
      很開心妳喜歡也做的順利 @};-

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  75. 請問泡打粉可以用什麼代替?

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    1. jamie
      小蘇打粉可以代替~

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  76. Carol老師:

         我成功了.和您分享我的開心.謝謝您 :D
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9tWrLv6TAxauHKn0YqRrBA--/article?mid=338&prev=-1&next=332

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    1. 寧靜做的真好 :x
      謝謝妳的分享~~~

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  77. 請教一下 如果是單純奶油原味磅蛋糕 一般傳統是油糖粉1比1 但如果我希望改成低油低糖可能嗎
    以這款香蕉磅蛋糕而言 之前在"香蕉巧克力核桃蛋糕"中 有看到你回覆別的網友的配方如下
    低粉180/奶油110/黑糖80/蛋*2/香蕉泥200/優酪乳30/泡打粉1茶匙/核桃60
    這個配方中的糖/油還能減少嗎?(因為香蕉有甜味嚕)此外 優酪乳可用水取代?他的作用是?
    剛開始學蛋糕 完全沒拜師學藝 只透過看妳們分享圖文 很努力摸索中~
    對哩 還有ㄚ烤蛋糕一定要用專用模具嗎 因為我都拿家裡的鍋碗在用 所以有時候只求能把麵糊裝進去 但聽說模具形狀材質也會影響烘烤時間和方式 真 的嗎 像我的戚風就放在煮湯的圓鍋子裡去烤0.0 除嚕不好脫模 烤的溫度似乎也很難拿捏0.0
     

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    1. 所有的蛋糕都可以依照自己口味將油脂糖份減少
      但是做出來的味道一定有差異
      使用優酪乳一定比水來的好吃
      只要妳泡打粉與麵粉液體的份量不更改
      妳可以自己減少

      不同材質的烤模厚度不同
      需要的烤溫時間也會不同
      當然如果能夠使用標準模具是最適合的
      也比較適用我提供的溫度時間

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  78. 補充說明:
    比如我把油跟糖減少 那 配方中通常要增減哪些地方 有個原則嗎?
    此外 如果我把8吋的蛋糕糊 到在一個很大的煮湯鍋中考 差別在於烤的時間長短而已?

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    1. 只要妳泡打粉與麵粉液體的份量不更改
      妳可以自己減少糖及油的份量
      但是做出來的品質及味道就不能保證

      麵糊如果使用不適合的鍋具
      倒入太大的鍋中造成麵糊厚度比較少
      烘烤的時間就必須減少

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  79. 看到這篇使我更想買烤箱了

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    1. 有機會買到適合的烤箱可以試試 :)

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  80. carol 老師:
                       請問你買的核桃是原味的嗎?用蜜核桃可以嗎?還有核桃一定要先烤過嗎?烤過跟沒烤會有不同嗎?謝謝

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    1. simplicity
      如果使用生核桃就必須先烤過
      不然味道不好也不脆

      如果用蜜核桃就直接切碎加入

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  81. 請問 這款香蕉磅蛋糕180度/38-40分跟巧克力香蕉磅蛋糕的溫度160度/35-40分 溫差了20度 是筆誤?

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    1. 巧克力香蕉磅蛋糕與這款香蕉磅蛋糕做法材料都不同
      巧克力香蕉磅蛋糕奶油量大  而且有打發
      香蕉磅蛋糕使用液體奶油   沒有打發的步驟

      所以烘烤溫度會不同

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  82. carol你好 ...我照著您書上的香柚馬芬蛋糕的材料做 ..我沒有馬芬烤膜..我是用小紙盒裝的..
    可是我烤出來的蛋糕口感是較硬較紮實的並沒有鬆軟的口感..不知是哪裡出問題.是鬆餅粉打太久嗎...還是沒有使用馬芬烤膜也會影響....那如果是打過久的問題..那是不是其餘的磅蛋糕類的都不能攪拌過久呢...還有如果放完冰箱要再食用要如何回烤才不導致乾硬呢 ..謝謝...

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    1. yuyu
      這是使用鬆餅粉做的蛋糕
      鬆餅粉本身就有添加泡打粉
      所以會膨脹
      雖然不是像戚風蛋糕這樣軟
      但是也不會很扎實或乾硬
      妳使用的鬆餅粉是那個牌子
      使用紙盒應該沒有影響
      混合過程中只要快速混合均到勻無粉粒就可以
      大約1分鐘就可以
      不需要攪拌過久
      麵粉產生筋性都影響口感

      冰過可以回溫
      噴些水再放入預熱至150度c烤箱中烘烤2-3分鐘~
      或是噴些水保鮮膜密封包覆
      微波爐微波10秒加熱一下就可以

      謝謝你~

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  83. carol 我的鬆餅粉是黃記金錢豹的....不同牌子的鬆餅粉也會影響口感喔..那哪種的比較好呢...
    你說粉加下去盡量一分鐘攪拌均勻...會比較鬆軟..那是不是你書裡歸在磅蛋糕的部分都要盡量一分鐘攪拌完成呢....書中還有另一種香橙馬芬是使用低筋麵粉跟泡打粉..那香柚馬芬也可以不用鬆餅粉嗎...還有要回烤時需要包鋁箔紙嗎..還是直接以150度烤就可以 .....

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    1. yuyu
      我使用的鬆餅粉是costco買的
      我沒有用過妳說的
      所以還真的沒法判斷

      不管蛋糕還是餅乾類
      混合麵粉的時候都要避免過久
      成品才會好吃

      如果要加泡打粉沒問題
      妳可以把鬆餅粉改成低筋麵粉
      然後多加1/2茶匙泡打粉一塊過篩

      回烤的時候不需要包覆
      噴點水在表面就可以

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  84. Dear Carol,
    謝謝妳的食譜,我的香蕉蛋糕很成功
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=3921
    而且我覺得這個香蕉跟一般的不太一樣,口感很特別 ;;)

    還有我想另外說......我做了您新書中的用全蛋打發的檸檬磅蛋糕,真的超好吃,到現在還意猶未盡咧 :P

    Thank you!!

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    1. 很高興pHoebe做的順利 @};-

      謝謝妳特別來分享~~

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  85. carol 謝謝你 我有再試過 看著時鐘快速的一分鐘完成 果然就不會像之前較乾硬了...之後我會多注意攪拌的時間..鬆餅粉我再去costco 找囉..謝謝...

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    1. yuyu
      多做一定會越來越順利~
      不要客氣 @};-

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  86. carol你好...今天我有照你書上做香蕉蛋糕...可是烤完後並沒有膨脹到滿模 .最高點到底部大概只有4公分左右 ..切開後覺得裡面比較濕潤不是膨鬆的..有用竹籤插過也沒有沾粘...這種情況不知道是什麼地方出問題..是沒攪拌均勻嗎...另外看到你部落格裡的香蕉蛋糕配方跟書裡的不同...格裡的粉量份量都比較多 ....可是你用的模子是一樣大的..這樣會影響它膨脹的程度嗎....
    還有香蕉一定要弄得很泥嗎 ....有一些小小的碎塊有關係嗎...

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    1. yuyu
      妳是做那一個配方
      巧克力香蕉蛋糕嗎?
      還是使用鬆餅粉的配方

      這幾種蛋糕都是利用泡打粉來達到膨脹
      所以只要妳泡打粉使用份量沒有錯
      也沒有過期
      應該都不會失敗

      妳的烤模多大
      有碎塊應該也不會影響
      妳可以告訴我是做書上那一頁的嗎?

      刪除
  87. carol你好..我是做書上第148頁的香蕉蛋糕....是使用鬆餅粉的....烤模跟你書上的一樣是8cmx17cmx6cm的..先照著書上做了一次後就在老師格裡看到了一樣是香蕉蛋糕..可是是用低筋麵粉的而且粉量香蕉的克數都比書上的多..看到老師的烤模也是跟書上的一樣大... 所以是書上的比較不會滿模嗎....謝謝..

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    1. yuyu
      書上的份量跟這裡完全不同
      當然也就會有膨脹的分別
      這裡是使用低粉+泡打粉製作
      書上是使用鬆餅粉製作
      這裡一定膨脹的比書上的高

      我還是不太清楚妳的意思
      妳是說妳使用鬆餅粉還是沒有膨脹嗎?

      刪除
  88. 老師..我大概懂你的意思了..所以你書上的那張香蕉蛋糕的照片也是一樣比較沒有滿模嗎...你書上的照片看起來蛋糕很膨鬆..可是我做出來的覺得好像有點都粘在一起.沒有鬆鬆的感覺..所以才想說是不是我哪裡有出問題..沒辦法發到滿模.所以老師的意思是不是如果是你書上的份量..就不會發到滿模呢...

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    1. yuyu
      一般來說
      鬆餅粉其中已經含有泡打粉
      膨脹力都很好

      妳換鬆餅粉牌子了嗎?
      鬆餅粉也許牌子不同
      膨脹力也不太一樣
      妳使用那個牌子?

      如果妳的鬆餅粉一直發不好
      妳也可以使用格子這樣的配方做做看
      比較一下~

      我書上做的是剛好滿模的程度~

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  89. 老師你好....我今天有做了你格裡的香蕉蛋糕...就有滿模了...我之前用的鬆餅粉還是上次跟你說的金錢豹的..因為還沒用完想說把它用完再換.. 照老師說的可能真的這牌子的比較不易發
    ..我會再去costco找....謝謝老師喔..

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    1. yuyu
      真不好意思
      因為妳買的這個牌子我沒有看過
      所以不知道它的膨脹力
      有機會妳試試costco  或日正
      應該都沒問題~

      很開心妳做成功了
      謝謝妳分享 @};-

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  90. Carol你好~
    想請問你酸奶在香蕉蛋糕中的作用是甚麼呢?
    是因為它能增加風味嗎~
    如果有香蕉類的都可以加這味嗎?
    謝謝你^^

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    1. 阿左
      添加酸奶油是增加風味
      不一定是香蕉類的才能加
      乳酪類的蛋糕也很適合~ :)

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  91. carol妳好..
    我做了這個香蕉蛋糕..很好吃..
    想請教一下..妳照片上的蛋糕表面顏色比較深..
    我的烤好之後表面還是有些白白的..
    因為我是用蛋糕杯烤..所以烤的時間我自己改成30分鐘...
    裡面是已經熟的了..如果表面要像妳的蛋糕一樣深色..是不是要再烤久一點

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    1. 饅頭鴨
      因為每台烤箱都有溫度差
      所以妳可以最後5分鐘將烤箱上火溫度調高一點
      這樣應該可以改善~
      或是將烤盤位置往上提一格~

      刪除
  92. 謝謝你總是分享實用又好吃的食譜.
    有個問題想請教, 我想要讓蛋糕做起來的口感是更鬆軟的話, 應該如何調整材料比例呢?  是把泡打粉加多一些嗎?
     
     

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    1. 歡迎Joane的來訪
      謝謝~

      如果希望口感再鬆一點
      建議泡打粉加到1.5茶匙
      也許可以達到妳希望的口感
      但是模具要大一點
      不然會膨脹的太高滿出來~

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  93. 請問可以做香蕉口味的年糕,或僅提供食譜即可,謝謝

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  94. 謝謝Carol的分享~
    買了妳的甜點書之後就好常來妳這邊逛逛~
    每次看到好吃的食譜都很想做來試試!!
    本來就是香蕉蛋糕愛好者~ 這個食譜真的好容易成功又好好吃喔:D
    有兩個問題想請問~
    1.如果希望口感再濕潤一些,把酸奶的成分提高可以嗎?
    2.看妳有些食譜是沒有加泡打粉的,想請問這個也可以使用全蛋加糖打發的方法嗎?
        可以的話,那剩下的食材的加入順序為何?
    謝謝妳~~~

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    1. 謝謝ststpenny給我鼓勵支持 @};-

      1.配方越濕的話
      泡打粉的份量就必須再多增加
      不然會影響膨脹
      造成成品組織黏膩
      加多一點酸奶沒問題
      必須適量增加泡打粉

      2.如果妳要做沒有泡打粉的配方
      甜點書中有一個焦糖香蕉蛋糕
      是利用全蛋打發做的
      妳可以參考

      如果這一款要使用全蛋打發
      配方整體都必須調整
      我沒有實際操作就沒有辦法給妳正確的份量

      有機會我做成功
      再跟大家分享 @};-

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  95. 您好~請問您一個問題...今天我做了海綿蛋糕,蛋和糖打發之後,我把油倒了下去,結果他就全部變水水的了??消泡了~~~不知道為什麼?我不死心,把麵胡還是拿去烤,結果底部一層硬硬的~~~是我油一次加太多了嗎?還是我的蛋和糖打的不夠?

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    1. 世紀末之夢
      如果全蛋的溫度沒有控制好
      或是沒有確實打發
      就容易使得全蛋糊消泡
      油脂必須先跟一小部份的蛋糊混合
      再加入剩餘的蛋糊中
      請參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=124926&prev=124941&next=124691

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  96. 使用您的食譜,
    做出的蛋糕非常的好吃。
    謝謝~~(請指教)
    貞情格子:http://www.wretch.cc/blog/chung2396/27234132

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    1. 很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝跟我分享 @};-

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  97. Dear Carol老師:
       你要我留的聯絡方式是指什麼呢?  還有我的留言不見了= = 

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    1. 露咪咪
      不好意思
      因為妳上一篇留言我看錯
      所以回覆錯誤
      我怕妳誤會
      我就先刪除
      妳又沒有部落格
      所以才需要妳留聯絡方式
      好再一次重新回覆

      如果妳做此款香蕉蛋糕呒!蓬鬆感
      可以將泡打粉加到1茶匙試試
      (泡打加的多是比較蓬鬆,但也容易有鹼味)

      混合粉類的時候不要攪拌過久避免麵粉產生筋性
      再試試以上2點
      應該可以改善~

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  98. Carol您好!謝謝您blog大方的分享!我從中學會烤布丁與杏仁瓦片~真的超好吃!!
    昨晚挑戰香蕉蛋糕,可是口感比較不像蛋糕~像發糕,視覺上也是不像蛋糕@@~
    我的圖貼在http://tw.myblog.yahoo.com/u8732333/article?mid=15&prev=12&next=-1

    能否請Carol幫我看看,謝謝您哦!!! :x

    亮亮

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    1. 亮亮
      混合粉類的時候不要攪拌過久避免麵粉產生筋性
      蛋糕組織就不會變發糕
      希望更蓬鬆
      也可以將泡打粉加到1茶匙試試
      (泡打加的多是比較蓬鬆,但也容易有鹼味)

      再試試以上2點
      應該可以改善~

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  99. Carol您好~謝謝您歐!我再調整看看!!希望成功!

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  100. Carol您好~不好意思又來叼擾!
    昨晚按照您的建議,泡打粉我改成1茶匙~麵粉攪拌攪勻便停手~放進烤箱,這次口感有改善許多,
    視覺上也可看出小氣泡,不似上次完全沒氣泡,烤好出爐時整個房子都是蛋糕香!!很興奮切ㄌ一塊吃~哇!!超好吃........於是蛋糕還熱熱時就將它切了8塊,想說會涼的比較快,放涼之後就放進密封袋中.....可是隔天吃時,就發現水分感不足,偏乾!
    想請教Carol的是,蛋糕是否應該要吃時再分塊會比較保濕呢?
    謝謝Carol! :x

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