tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post1205062986040701420..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 香蕉蛋糕carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger289125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46258687701730981252020-04-22T22:05:26.570+08:002020-04-22T22:05:26.570+08:00如果要做大量
建議你做這一款
有影片 材料相對焦糖香蕉蛋糕比較單純
https://carolea...如果要做大量<br />建議你做這一款<br />有影片 材料相對焦糖香蕉蛋糕比較單純<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40185960228429584902020-04-22T22:02:52.159+08:002020-04-22T22:02:52.159+08:00一次做這麼大份量其實是很冒險的
因為一點點失誤就很可能全部失敗
份量越多
混合均勻越不容易
少量混合...一次做這麼大份量其實是很冒險的<br />因為一點點失誤就很可能全部失敗<br />份量越多<br />混合均勻越不容易<br />少量混合也許攪拌個幾次就混合均勻<br />但大份量可能就需要幾十次才混合均勻<br />但混合次數變多<br />就容易讓麵粉產生筋性<br />也會讓打發的全蛋消泡<br />而且全蛋也務必確實打發<br /><br />如果要多做<br />我會建議先練習1-2條<br />手法熟練了而且確定了烤溫<br />再做比較大量<br />因為這一款蛋糕沒有添加劑<br />不是泡打粉類的<br />而且份量不要超過4條<br /><br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-88290158668371391692020-04-19T00:46:33.471+08:002020-04-19T00:46:33.471+08:00Carol您好:我今天做的是您烘焙新手必備的第一本書中第241頁的焦糖香蕉蛋糕。由於香蕉份量很多,所...Carol您好:我今天做的是您烘焙新手必備的第一本書中第241頁的焦糖香蕉蛋糕。由於香蕉份量很多,所以我做的是書中份量的8.5倍。蛋液也確實打發至可以畫出清楚的8字。但分2次下低筋麵粉時遇到問題。前半份麵粉下去時可能因為太重整團沈到底部,手動打蛋器攪拌時一直有整坨麵粉,於是用電動打蛋器慢速打,然後蛋糊突然體積縮小,黏稠得連手持電動打蛋器都快打不動。我猜是消泡或出筋了?烤出來的蛋糕沒有緻密的氣孔。<br />請問如果要做大份量,有建議麵粉是否要多分幾次下嗎?Murenahttps://www.blogger.com/profile/03534043152349378464noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60108971752063967572016-09-12T09:48:04.782+08:002016-09-12T09:48:04.782+08:00謝謝老師回覆謝謝老師回覆fan090909https://www.blogger.com/profile/11161393957693452304noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44600451115411473742016-09-04T14:23:07.647+08:002016-09-04T14:23:07.647+08:00這是簡單添加泡打粉的做法
所以不需要打發蛋或打發奶油
只要混合均勻就會膨脹
奶油加糖打發會充滿空氣...這是簡單添加泡打粉的做法<br />所以不需要打發蛋或打發奶油<br />只要混合均勻就會膨脹<br /><br />奶油加糖打發會充滿空氣<br />組織可以自然膨脹<br />泡打粉也就可以不加或少加一點<br />會比沒有打發的組織更鬆軟~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31768277407736927312016-08-29T11:30:21.965+08:002016-08-29T11:30:21.965+08:00Carol老師你好,我想請教做這款蛋糕的過程先將蛋及糖打發後加上已溶化的奶油與將放軟的奶油及糖打發後...Carol老師你好,我想請教做這款蛋糕的過程先將蛋及糖打發後加上已溶化的奶油與將放軟的奶油及糖打發後加蛋有何分別呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12309131809549018458noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55356700697975929272016-06-19T19:04:04.955+08:002016-06-19T19:04:04.955+08:00烤模尺寸是跟我一樣嗎?
如果烤模比較大
那烘烤時間要縮短
成品也相對比較矮~烤模尺寸是跟我一樣嗎?<br />如果烤模比較大<br />那烘烤時間要縮短<br />成品也相對比較矮~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9102188668539143322016-06-14T12:43:08.766+08:002016-06-14T12:43:08.766+08:00Carol 你好,
上週有依照您的第一本烘焙書做了香蕉蛋糕,烤出來的形狀扁扁紮實濕潤,沒辦法像你做...Carol 你好,<br /><br />上週有依照您的第一本烘焙書做了香蕉蛋糕,烤出來的形狀扁扁紮實濕潤,沒辦法像你做的這麼漂亮 是否和烤模有關係? 我是用鋁合金(裡面黑色的)長方烤模 ,有抹奶油和粉。 Louisahttps://www.blogger.com/profile/09531370160430754990noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74303271124310381012016-05-27T11:26:52.389+08:002016-05-27T11:26:52.389+08:00試試這一款
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/bl...試試這一款<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_16.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13504218634216781882016-05-26T11:14:59.353+08:002016-05-26T11:14:59.353+08:00老師,如果想做成巧克力香蕉蛋糕的話該怎麼改呢?老師,如果想做成巧克力香蕉蛋糕的話該怎麼改呢?Roryhttps://www.blogger.com/profile/16101768349312721743noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90873638150726449322016-05-16T21:32:11.817+08:002016-05-16T21:32:11.817+08:00直接將份量*1.5
烤溫不變
時間其實也差不多
時間到可以看一下狀況用竹籤測試
紙杯溫度約170度...直接將份量*1.5<br />烤溫不變<br />時間其實也差不多<br />時間到可以看一下狀況用竹籤測試<br /><br />紙杯溫度約170度c<br />烘烤時間約22-25分鐘carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52118360136947664962016-05-14T12:22:44.420+08:002016-05-14T12:22:44.420+08:00carol老師,請問我的烤模是21*10*6 份量該怎麼算? 烤溫時間用多少?
另外,如果用油力士紙...carol老師,請問我的烤模是21*10*6 份量該怎麼算? 烤溫時間用多少?<br />另外,如果用油力士紙做杯子蛋糕又該怎麼烤? 謝謝老師!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07540173691890460574noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31592568476815929632015-01-13T20:25:49.975+08:002015-01-13T20:25:49.975+08:00可以參考這個做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11...可以參考這個做法<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_18.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29063845307227425832015-01-10T00:33:13.410+08:002015-01-10T00:33:13.410+08:00請問Carol老師~如果用杯子蛋糕那種模子可以嗎? 溫度要多少烤幾分呢?請問Carol老師~如果用杯子蛋糕那種模子可以嗎? 溫度要多少烤幾分呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11831051130660658165noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71548184121146542822014-09-15T17:16:19.096+08:002014-09-15T17:16:19.096+08:00可以使用馬芬摸
溫度時間可以參考
http://caroleasylife.blogspot.com...可以使用馬芬摸<br />溫度時間可以參考<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_18.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42014293505562826732014-09-12T14:05:46.919+08:002014-09-12T14:05:46.919+08:00carol老師您好: 如果我把這款蛋糕的模子改用馬芬摸, 不知可行? 需要做其他調整嗎?
...carol老師您好: 如果我把這款蛋糕的模子改用馬芬摸, 不知可行? 需要做其他調整嗎?<br /> linghttps://www.blogger.com/profile/12253589059597879584noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83831398055202893142014-05-09T19:36:21.008+08:002014-05-09T19:36:21.008+08:00砂糖可以用糖粉代替沒問題~
其實細砂糖最後烘烤就會全部融化
不會吃到顆粒的砂糖可以用糖粉代替沒問題~<br />其實細砂糖最後烘烤就會全部融化<br />不會吃到顆粒的carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42208892127197902692014-05-09T00:18:46.906+08:002014-05-09T00:18:46.906+08:00你好~ 我有稍微爬一下文 但好像沒有人問過這個問題
我想請問一下,砂糖可以用糖粉代替嗎?
因為我奶油...你好~ 我有稍微爬一下文 但好像沒有人問過這個問題<br />我想請問一下,砂糖可以用糖粉代替嗎?<br />因為我奶油跟砂糖打的步驟 打到奶油都泛白了還是有一粒一粒的砂糖<br />(雖然最後烤出來是成功的,但因為家裡剛好還有剩糖粉又想再做一個,所以想問一下)<br />謝謝~ Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12286825421096337188noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42203922430818574562014-01-10T21:37:48.431+08:002014-01-10T21:37:48.431+08:001.奶油若不融化就要加糖攪拌 步驟順序會不同
2.這個配方如果不加香蕉
就要全部調整
建議如果...1.奶油若不融化就要加糖攪拌 步驟順序會不同 <br />2.這個配方如果不加香蕉<br />就要全部調整<br />建議如果要做巧克力口味<br />可以用以下食譜<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_5.html<br /><br />水滴型巧克力屬於高融點<br />可以用一般巧克力磚切碎代替<br /><br />4.固體奶油指的是不是融化成液體的奶油<br />只要不是防沾的材質<br />吐司或麵包放入前也必須做這樣的步驟才能防沾黏<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57776239176535410632014-01-10T10:48:41.486+08:002014-01-10T10:48:41.486+08:00這個配方如果不加香蕉
就要全部調整
建議如果要做巧克力口味
可以用以下食譜
http://carol...這個配方如果不加香蕉<br />就要全部調整<br />建議如果要做巧克力口味<br />可以用以下食譜<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_5.html<br /><br />水滴型巧克力屬於高融點<br />可以用一般巧克力磚切碎代替<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45706627455193011252014-01-10T09:15:45.692+08:002014-01-10T09:15:45.692+08:00Carol 妳好:可以撥空儘速回答嗎?因為想趁蘿蔔不在時趕快一個人動手做
3Q ~Carol 妳好:可以撥空儘速回答嗎?因為想趁蘿蔔不在時趕快一個人動手做<br />3Q ~Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47427592012652356232014-01-10T08:59:05.355+08:002014-01-10T08:59:05.355+08:00Carol 早安:
1:如果這配方中的奶油沒有融化可以嗎?
2:如果這配方中沒有香蕉...Carol 早安:<br /> 1:如果這配方中的奶油沒有融化可以嗎?<br />2:如果這配方中沒有香蕉(因為手邊沒香蕉了)而改用無糖可可粉可以嗎?那這又該如何更改配方?<br />3:市面上有水滴型巧克力豆.可是它沒表示有甜還是無甜(因為不想要吃太甜的).是屬於高熔點還是低熔點(因為想包裹在麵包裡.不要全融化)又該如何判斷挑選呢?<br />4:沒有不沾烤盒就要用固體奶油(指的是從冷凍拿出來馬上塗抹嗎?因為冷藏的不好塗).塗抹後加些低粉裹勻把剩的倒出來=如果換成是麵包或土司把它裝進容器裡.也是一樣嗎?<br /><br />真心感謝妳耐心回答😊Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63864887782391834952014-01-10T06:30:56.101+08:002014-01-10T06:30:56.101+08:00早安Carol :
想請問這配方中如果少了香蕉(因為家裡沒有香蕉了...早安Carol :<br /> 想請問這配方中如果少了香蕉(因為家裡沒有香蕉了..)想換無糖可可粉.應該怎麼做呢?<br />市面上所賣的水滴型巧克力它沒有特別標記是屬於有甜的還是無甜的.該如何判斷?<br />它又是高融點還是低融點?(我想找可以放在麵包中.又不是全融光又很甜的巧克力)<br />感謝妳耐心的回我話😊Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81554657906003400592014-01-09T17:37:42.541+08:002014-01-09T17:37:42.541+08:00如果只是將低粉的一部份換成無糖可可粉
溫度時間都不需要更改~如果只是將低粉的一部份換成無糖可可粉<br />溫度時間都不需要更改~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60598652001290171812014-01-07T23:20:55.414+08:002014-01-07T23:20:55.414+08:00妳好caroll:
想請問.如果以這個配方要添加無糖可可粉.那烤的時間溫度該去變化...妳好caroll:<br /> 想請問.如果以這個配方要添加無糖可可粉.那烤的時間溫度該去變化到嗎?<br />感謝妳的回答ㄛAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.com