2010年6月15日 星期二

什錦佛卡夏

    



找時間回家一趟,陪伴爸媽出門到家附近的"美麗華"逛
逛,順便吃個飯.到美食街嚐嚐不一樣的料理.逛累了再
點個甜甜圈喝杯咖啡歇歇腳,我們天南地北的聊著,我
喜歡看到爸媽開心的笑臉.

挽著媽媽的手在偌大的MALL中閒逛,媽媽看到適合我
的衣服就拿起來在我身上比劃,直說我穿好看.不管我
多大,在她眼裡,我永遠是孩子.

能夠這樣在爸媽身邊,就是幸福~







佛卡夏是很方便當佐餐的麵包,製作整型都快速方便,
是我常常準備的歐式麵包.放上豐富的餡料裝飾,好看
又好吃.




什錦佛卡夏(直接法)
約做6個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
橄欖油30g,鹽1/4小匙,清水200cc,

表面裝飾:橄欖油,小蕃茄,黑橄欖,培根片,鯷魚各適量
(請依照個人喜好做調整)

步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留30-50cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再
   轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
     換一杯)


7.小蕃茄切片,黑橄欖切片,培根片切小段備用
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約90g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個厚度約1cm的圓形薄片



12.完成的麵團間隔整齊的放入烤盤中
13.在麵糰表面噴些水,整盤放入烤箱中再發酵20分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
15.在每一個小麵團上淋上1/2茶匙的橄欖油,用手抹平
16.在麵團上用手指隨意戳出一些間隔整齊的小洞
17.看個人喜好任意擺放上事先準備好的配料
18.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止








     



格友延伸做法:

10的什錦佛卡夏

幸福棉花糖~的迷人Focaccia

Lulu的弗卡夏

小山的什錦佛卡夏Focaccia

Fangyi的香草佛卡夏

brenda的佛卡夏



































101 則留言 :

  1. Carol~ 早啊~
    這彿卡夏真是美耶...
    學起來囉~  謝謝分享
    也祝 端午佳節快樂  :x

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 翰媽  早安~~
      也祝福全家假期愉快 @};-

      刪除
  2. 我很愛這一味~~~ :D

    回覆刪除
  3. 明宏的農場築夢日記&牛頭山木瓜園2010年6月15日 上午10:24

    好可愛的小麵包! :x

    回覆刪除
  4. 好漂亮的什錦佛卡夏喔!!看到黑橄欖我興趣就來了~~嘿嘿 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 蓓蓓
      五顏六色看起來就有好心情 :>

      刪除
  5. 在爸媽眼中 我們永遠都是孩子
     
    祝carol全家福 端午佳節愉快~~ @};-

    回覆刪除
  6. 好幸福喔有這麼棒的父母親
    什錦佛卡夏好漂亮喔  不知道這餐你還搭配什麼一起享用
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Elaine
      現在能夠這樣陪伴父母真的要好好珍惜 @};-

      我都做些簡單的西式料理來搭配
      例如香草豬排或奶油魚排 :>

      刪除
  7. carol午安~這個麵包的名字好特別喔!看起來鄉村風又有點精緻感~
    明天就是端午節囉~咚咚祝你端午節快樂 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 咚咚
      這是比較樸實的麵包~
      謝謝咚咚的貼心 @};-

      刪除
  8. Carol, 我又要來做這一個佛卡夏麵包, 只是怕買不到鯷魚和黑橄欖,除了這些還能放些甚麼呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. COOK TRIES
      不一定使用鯷魚和黑橄欖
      可以用蒜片  起士粉 比薩起士絲  洋蔥圈  等
      自由搭配都沒有問題~

      鯷魚可以在迪化街買到
      黑橄欖大賣場有賣

      刪除
  9. 端午節快樂喔
    丫丫很榮幸能認識你
    你真的好棒
    如果有出食譜的話丫丫一定會買ㄉ

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝丫丫鼓勵 :">
      我也很開心能夠認識大家 @};-

      刪除
  10. 森林皇后--Tara2010年6月15日 下午9:14

    Carol:鯷魚上那兒買呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. Tara
      鯷魚罐頭可以在迪化街某些賣進口罐頭的店買到
      微風超市  天母頂好超市  so-go超市
      或是大潤發內湖店中的專櫃"goodwell"有賣
      網路拍賣好像也有
      要搜索看看~

      刪除
  11. 愛永不止息結婚9週年雙胞胎天使媽2010年6月15日 下午9:34

    我沒看過這麵包 ???

    回覆刪除
    回覆
    1. 雙胞胎天使媽
      佛卡夏變化很多
      都可以自由發揮~

      刪除
  12. 在父母眼中,我們是永遠長不大的寶貝 :D

    順便祝端午節假期快樂 :x

    回覆刪除
  13. 看起來好好吃哦...
    下次瓶子也來嘗試一下 ;;)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望瓶子會喜歡 :x

      刪除
  14. 和父母逛街、吃美食是很幸福的事哦!~
    祝carol全家~~端午節快樂~~。 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝琴媽咪貼心 @};-

      刪除
  15. Dear~~~

    有空就要常回家看看爸媽

    那怕只是回家不到3小時

    都可感覺爸媽的愉悅

    這麵包是我很愛的

    改天來試試

    回覆刪除
    回覆
    1. 雙胞胎
      現在能夠這樣陪伴父母真的要好好珍惜 @};-
      希望妳喜歡這樣的組合 :x

      刪除
  16. 顏色好美ㄟ
    一定很好吃唷
    端午節快樂 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝蛋蛋的祝福 :x

      刪除
  17. 偶爾陪自己ㄉ爸媽  感覺真ㄉ很幸福
    端午節快樂ㄜ

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝鳳梨媽的祝福 :-*

      刪除
  18. 真是很棒喔!祝你端午節快樂!天天都幸福開心!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝sara的鼓勵與祝福 @};-

      刪除
  19. 這樣外表五顏六色那麼美的麵包看了怎會不心動呢?

    回覆刪除
  20. Li chiu 手作小屋2010年6月16日 上午8:02

    哇丫... 看起來好好吃吔 =P~

    回覆刪除
  21. 看了好開心,真可愛的佛卡夏 =D>

    祝carol端午節快樂! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝JEFFERY @};-
      也祝福你佳節愉快~

      刪除
  22. 能夠常在爸媽身邊
    真是幸福 @};-

    羨慕~~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. alice
      這樣的幸福要好好珍惜 @};-

      刪除
  23. 看起來好看又好吃
    懶墮的我.希望有一天能動手作~

    回覆刪除
    回覆
    1. 西瓜
      忙碌的上班生活真的比較沒有時間 :D

      刪除
  24. 簡單又美味,改天也來試試。

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望Theresa會喜歡 :x

      刪除
  25. 10做的很棒~
    謝謝妳的分享 :x

    回覆刪除
  26. 快樂農夫阿榮2010年6月16日 下午3:40

    我要吃啦
    又到喝下午茶的時間了
    這個好耶~

    回覆刪除
  27. "不管我多大,在她眼裡,我永遠是孩子."
    妳的這句話, 我也好有感觸喔! :D

    有爸媽的孩子~真是幸福捏!!(小孩版)
    再大都還能這樣賴著爸媽~也是幸福捏!(大人版) :x

     

    回覆刪除
    回覆
    1. migo
      我很珍惜現在的幸福 @};-

      刪除
  28. 嗯~是真的很簡單哦! ;;)
    看了都流口水 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝月亮~
      有機會可以試試 @};-

      刪除
  29. 啊! 真的好幸福, 不論年紀多大, 在父母親的眼中, 永遠都是小孩子, 我跟Carol一樣幸福, 也還跟爸媽一起旅遊喔!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 凱薩琳
      我們都是幸福的女兒 :>

      刪除
  30. 好可愛哦 :)   而且看起來好可口哦 :x

    回覆刪除
  31. 我也要做我也要做~~~~好可愛喔~~~~

    回覆刪除
  32. 真的,有父母疼惜的孩子最好命了!
    現在也換我們來疼惜一下父母了!
    雖然我們能做的永遠不及父母為我們付出的,
    只能儘量讓他們開心囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 鯨魚媽咪說的對~
      現在能夠讓父母開心就是我們能夠做的 @};-

      刪除
  33. 嗯~會的 謝謝Carol :x

    回覆刪除
  34. carol妳好,今天看了妳麵糰甩打影片做了麵包,謝謝妳,很清楚 :x
    但想請問一下,我烤好的麵包,怎麼咬過後的咬口的地方,麵包感覺較白耶,是不是太乾呢?
    份量中的水份我都慢慢地揉進去了,但後來太溼,所以加了一點點高筋麵粉,不敢加太多,
    是麵粉的關係嗎?是是奶油不夠多呢?
    (配方我是看《做麵包真簡單》這本日本翻譯的書)

    我的無名http://www.wretch.cc/blog/breezyhsuan/15452742

    請妳指教一下,謝謝妳~ :)

    回覆刪除
    回覆
    1. innocence
      歡迎來訪~
      謝謝~

      我不太清楚妳所謂"咬過後的咬口的地方,麵包感覺較白"
      是說吃起來的口感太乾嗎?
      也許跟配方材料份量都有關係~

      水份都可以儘量多加
      麵包如果能夠吸收更多水
      組織也才保持柔軟

      麵包做的很好
      謝謝分享~

      刪除
  35. 那算是麵包嗎???
    看起來很可口^_^
    吃起來因該甜甜酸酸的 :) 祝你週末假期愉快

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      這是鹹麵包
      屬於歐式麵包的一種~

      刪除
  36. 上星期回家
    也跟爹娘跟大哥還有阿那達
    等比睡著後在晚上12點喝著咖啡聊天
    好久沒這樣
    錦好開心呢
    我們永遠是爹娘的小寶貝
    爹娘永遠是我們的大寶貝 :x

    回覆刪除
    回覆

    1. 現在這樣的時光要特別珍惜 @};-

      刪除
  37. 色彩豐富的麵包 ~ 看了之後胃口都大開了 =D>

    回覆刪除
  38. *~幸福棉花糖~*2010年6月28日 上午8:59

    佛卡夏只要簡單裝飾,就很迷人~
    謝謝carol分享喔~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝幸福棉花糖的分享 @};-

      刪除
  39. 週末時我也烤了弗卡夏,真是喜歡它單純的香味~~

    回覆刪除
    回覆
    1. Lulu
      我也很喜歡這種單純的味道 :>

      刪除
  40. 我喜歡吃佛卡夏那純樸的嚼勁,但對於烘焙,我ㄧ竅不通,都是買現成的~
    沾油醋更好吃,微酸的味道我超愛,Carol妳是料理高手,謝謝分享,也將妳訂閱囉~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎心心的來訪
      謝謝鼓勵~
      多接觸多做一定會順利 @};-

      刪除
  41. 我很喜歡佛卡夏,尤其是加了義大利香料的更棒 =P~ !
    最近我注意到市面上好像又多了一種麵包叫帕尼尼,應該也是一種義式麵包,你知道那和佛卡夏有什麼不一樣嗎? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 帕尼尼是用條紋鍋烘烤出網狀的義大利三明治麵包~

      刪除
  42. 好漂亮好美味阿老师!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝鼓勵
      歡迎來訪 @};-

      刪除
  43. Dear Carol,
    之前在早餐店吃過一種薰衣草口味的佛卡夏,請問自己做的話,配法要如何修改呢??謝謝喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小鴨
      我是沒有吃過
      不過我建議妳可以在麵團中添加少許乾燥薰衣草
      如果希望是甜口味
      配方中的鹽要減少到1/8茶匙
      糖增加到30g

      希望妳順利!

      刪除
  44. 感謝carol 提供這麼美味的佛卡夏,真的非常美味,下次再來試你另個洋葱口味,一定也很讚~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興小山喜歡 @};-

      刪除
  45. 老師~~
    您好!!我是麵包新手,因為用手揉麵團會痛上好幾天,所以我用麵包機來幫我,您分享的這款佛卡夏,我做了之後,全家為其美味和口感折服,所以我做了好幾次...只是每次口感都不同...因為我比較沒有分析能力...不知您是否可以幫我判斷?
    第一次做,因為沒看清楚老師說要留一些液體後加,所以橄欖油和水都已加入才趕快撈一些起來後加...發酵好之後非常黏手、黏桿麵棍,要加非常多高筋粉防黏,而且擀成圓形的階段,麵團很有彈性會不斷恢復原形,烤的階段橄欖片及番茄片等料會彈出....本以為是失敗了,沒想到吃起來如披薩,味道很佳口感十足,只是有點油-------這是我們全家最愛的口感了!!
    第二次及第三次做,不知是否因為高筋粉廠牌不同, 我依第一次的經驗,將橄欖油及水混合留了50cc,發酵完了,在擀的過程,明顯發現麵團沒有第一次一整個黏到不行的狀況,也不會難以擀開,在最後我加料時怕太油還少抹一些橄欖油,烤出來的口感沒有第一次的那麼像披薩,有點太乾...但是也有一種香醇、嚼勁剛好的美味....
    第四次做,因為突然發現老師的食譜寫橄欖油先入再加水,所以就改成後加水,因為看麵糰一直很乾,所以沒幾下就把水全加光了沒有預留50cc慢慢加,甚至還多加了10cc ....^^"...不過,這一次最沒嚼勁....
    想問老師這款麵包最理想的口感是哪一種?還有,我這四次的做法不知有沒有大問題?謝謝老師!!
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~

      每一個人口味不同
      喜歡口感不同

      加上你是使用麵包機來做
      操作方式也許跟純手工甩打不同
      其實做麵包並沒有標準
      也會因為每一個人搓揉  甩打  溫度  發酵過程不同
      我覺得妳可以依照自己喜歡方式來做~ :)

      刪除
  46. 老師~~
    謝謝您的回覆^^~
    所以其實做麵包因為很多關鍵因素的影響,
    每次的成品都是獨一無二的?!
    這樣好像藝術創作....^^~
    看來頭腦不好的我要買本筆記本勤做記錄了
    常常看老師的網誌,很驚訝:老師怎麼甚麼都會!!!
    也好羨慕這樣的才華與能力....
    再次感謝!我要去書店找老師的書,再多參考練習啦!!!!!....
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 多做多練一定會越來越順利
      謝謝妳 @};-

      刪除
  47. 謝謝老師的分享,
    昨天晚上照老師的配方做了佛卡夏,
    家裡都說好好吃。 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  48. 想要再請問老師,
    昨天剛做好的佛卡夏非常好吃,外酥內軟,
    可是放到今天中午以後,感覺就變得比較乾硬,
    我以前自己做的麵包也有這樣的狀況,
    請問這是正常現象嗎?
    除了再把麵包烤熱來恢復口感以外,
    有沒有其他方法可以改善?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      進爐噴水再烘熱
      就跟剛出爐一樣好吃~

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      刪除
  49. 謝謝老師的回答, :)

    我有特別留兩個,今天早上再放進烤箱加熱,還是一樣好吃, :x

    只是很好奇麵包店的麵包放隔天怎麼還能那麼鬆軟,
    當然自己做的話,還是希望只放最天然最簡單的原料就好。 ;)

    回覆刪除
  50. 女兒說好像小匹薩,要我撒上起司粉,結果卻意外的搭,起司微微的鹹香,帶出麵包的香味,花圃中隨手摘下的迷迭香,也為佛卡夏增加了香草的味道,這隨意的混搭,卻是非常的美味~^^

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.512965355390673.114529.100000316391044&type=1

    回覆刪除
  51. 您好!我照書上做了什錦佛卡夏與蒜香佛卡夏,剛剛烤好時都非常好吃,但是家人反應蒜香佛卡夏第二天早上吃的時候時感覺比較乾(烤好放冷後就放置塑膠袋內,常溫保存,直接食用並無回烤),為什麼會這樣呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      如果搓揉時間過久
      也會造成水份過度蒸發
      我建議的份量就會不足
      所以液體都可以視實際情形添加
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。