2010年3月20日 星期六

米蘿蔔糕

    

紅豆說要直接用米來做蘿蔔糕,操作度雖然沒有使
用米粉來做這麼方便,蒸出來的蘿蔔糕也比較軟,但
是口感很好. 加了紅蔥頭及香菇蝦米,濃濃台灣好味
道~






米蘿蔔糕
5-6人份

材料:
白米300g,白蘿蔔600g,冷水300g
紅蔥頭4瓣,蝦米1小把,乾香菇4朵,

調味料:
鹽1茶匙,醬油1/2茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉少許

步驟:
1.米洗乾淨將水份瀝乾
2.然後加入冷水300g淨泡2-3小時
3.將米及浸泡的水放入果汁機中打成細密的米漿備用
   (越細越好)



4.乾香菇泡冷水軟化後切末,蝦米洗淨,紅蔥頭切末
5.白蘿蔔去皮刨成粗絲
6.鍋中倒入2-3大匙油,依序將紅蔥頭,蝦米及香菇放入炒香
7.再將白蘿蔔絲及調味料加入拌炒2-3分鐘
8.然後將打好的米漿加入混合均勻



9.使用小火將全部材料煮到濃稠成團狀的程度
   (一邊煮一邊不停翻攪)
10.將濃稠的粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中
11.把表面稍微抹平整
12.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
   (蒸的時間會因為厚度有所不同,越厚需要的時間會越久)
13.將蒸好的蘿蔔糕由蒸籠中取出放涼
    (剛蒸好感覺軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
14.切成片狀用油煎至金黃沾蒜頭醬油膏食用




補充:
1.白米做出來的蘿蔔糕會比使用米粉來做軟很多
   是正常的,涼透冰過再切會比較好切.




格友延伸做法:

MAY的蘿蔔糕  芋頭糕

微風的南瓜糕

大貓的香菇蝦米蘿蔔糕

李小薇的台式蘿蔔糕

予予媽咪的蘿蔔芋頭糕 - 米漿版

康妮的在來米蘿蔔糕

grace的來喔!來呷好呷ㄟ菜頭粿喔!

蘭影觀天的米蘿蔔糕

Gin的米蘿蔔糕 ~ 大同電鍋炊

Julie Liu的菜頭粿芋仔糕初體驗
































198 則留言 :

  1. 真是有默契呢!
    我剛也做了一個。老哥吃一次就上癮,央求我再做。
    待這包粉用完,我也想來玩玩用米做的。
    謝謝囉 ;;)

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    1. fay
      蘿蔔糕真是百吃不膩呢
      偶爾就要蒸一個 :D

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  2. 在鄉下老人家都是自己磨在來米做
    蘿蔔也是田裡現採的
    前不久我也用老人家的磨米機做了這台式蘿蔔糕
    只是他們都是用目測去加水磨米
    我都不知比例是多少
    大家都說好吃呢
    改天我也要再來做一次
    因為真的好好吃喔

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    1. MAY
      我也是試了幾次才抓到比例
      米做的很軟很好吃 :x

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  3. 真佩服Carol什麼都會做!

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  4. 在來米跟平常的米有甚麼不同的地方媽??

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    1. 小精靈~
      蘿蔔糕都是用在來米做的
      口感會跟蓬萊米不同 :)
      關於米的差異
      可以參考這裡
      http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=4587

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  5. 自從從您這兒學會做蘿蔔糕後,
    已做掉好幾斤的在來米粉了.
    有一天表妹說用調理機打米漿也很快啊!
    就這樣又做了幾斤的在來米了.
    用米做真的較綿軟.
    謝謝您的分享!

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    1. anan
      打的越細越好做
      米做的口感更好 :)

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  6. 真是厲害用米做比較費工喔

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    1. 謝謝Jean~
      有果汁機或調理機就不會麻煩了 :)

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  7. 吃喝玩樂樣樣有2010年3月20日 下午5:27

    在來米蘿蔔糕!是我的死穴,因為我的婆婆很會做粿,所以我就拜託她教我用在來做蘿蔔糕,她也一口答應了,但到了那天她只是丟了一張簡單的食譜給我要我自己做,然後自己就出去了,沒想到這一做竟然從下午4點做到晚上9點半,但米糊一直都稠稠的無法凝固,等到她回來我就問她為什麼會用不熟,她說她每次做都會熟ㄚ~怎麼知道我是怎麼蒸的,一邊說還一邊笑讓我整個難過到不行,所以從那天後我就不再做蘿蔔糕了, 但今天看到老師的在來米蘿蔔糕我決定要再來試一次,讓我的婆婆也能吃到我成功的蘿蔔糕~~謝謝你囉

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    1. 我也是試了好幾次才抓到比例
      希望妳也能成功 @};-
      謝謝妳特別來分享自己的經驗~~

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  8. 哇~carol中式西式什麼都會做啊~ =D>

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  9. 謝謝分享了可口的說。 :x

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  10. carol晚安
    如果用在來米粉,粉和水要如何調配
    因為剛好有沒用完的粉,剛好可以做這道

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    1. 旺旺
      如果用粉做
      份量如下
      然後自行加入香菇蝦米就可以
      做法相同

      材料:
      在來米粉300g,白蘿蔔700g,清水800g
      香菇蝦米紅蔥頭適量

      先炒料
      然後將清水加入炒好的餡料中煮沸
      最後沖入米粉中攪拌均勻變的黏稠
      然後裝盆蒸就可以~

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  11. 原來~是這樣~我上次是用在來米粉做~
    炊了好多個~ :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/rita-0929340872/article?mid=2932&prev=2988&next=2831&l=f&fid=15
    嘻~超有趣的~

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    1. 自己做真的很好玩
      謝謝Rita分享~

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  12. 嘩!!! 沒想到用米可以直接做糕, 好利害呀!
    yen

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    1. yen
      古早做都是米直接做
      現在有米粉比較方便~

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  13. 師ㄟ這幾天我也在試這一味~真的超好吃的而且不會有不討喜的粉味~家人都很愛 :x

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    1. karen
      米做的口感真的很棒 :-*

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  14. .....記得冰箱還有300g的米..等等就試試.....謝謝carol...

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    1. 希望紅豆做的順利 @};-

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  15. Carol:
    昨天看你分享 馬上去買米晚上動工
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=443
    來交作業了
    謝謝分享

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    1. MAY做的香噴噴
      讓人吞口水 :x

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  16. 安安呀~~我最近一直想吃蘿蔔糕,
    但日本沒有賣在來米,
    想請問一下,用一般的小麥粉做起來,
    口感有什麼不一樣呢?

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    1. 寶貝琦
      小麥粉做蘿蔔糕應該口感會完全不同
      如果沒有在來米
      妳可以找找看有沒有米粉
      用米粉來做就沒問題
      米粉做的請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=107676&prev=108067&next=104876&l=f&fid=40

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  17. 嗨..carol
     引用了妳這篇文章...謝謝囉!
    剛好我也完成一篇大灶炊粿
    歡迎你來我家參觀... ;)

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  18. Carol
    若是用"再來米粉"做
    比例是多少呢?
    我家女兒超愛吃蘿蔔糕說

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    1. 如果用粉做
      份量如下
      然後自行加入香菇蝦米就可以

      材料:
      在來米粉300g,白蘿蔔700g,清水800g
      香菇蝦米紅蔥頭適量

      先炒料
      然後將清水加入炒好的餡料中煮沸
      最後沖入米粉中攪拌均勻變的黏稠
      然後裝盆蒸就可以~

      用粉做的蘿蔔可以多一點沒有關係 :)

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  19. 在來米做出來的蘿蔔糕會比使用米粉來做軟很多是正常的!!原來如此!!!!難怪我之前做出來的軟軟的,如果水放少一點會有用嗎?^^

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    1. 買買氏
      水太少的話我的果汁機攪打不起來
      如果有生機調裡機也許可以試試
      米打的越細越好
      凝結的越漂亮~

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  20. 再來米做的比再來米粉做出來的口感真的差很多
    我也比較喜歡再來米
    缺點是蒸的時間多出一倍
    不過這種等待是值得的 :)

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    1. 香澄說的沒錯 :>
      歡迎來訪
      謝謝~

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  21. 再來米做的比再來米粉做出來的口感真的差很多
    我家也愛吃再來米做的蘿蔔糕,不過這是家裡長輩的拿手點心~所以輪不到我出手 :P

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    1. winnie媽咪
      我婆婆也很會做蘿蔔糕
      過年也都要炊好幾籠
      磨米漿做出來的口感真的很好 :x

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  22. 爱雨
    媽媽做的永遠都是最好吃的 :>

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  23. 再來米粉我也沒有
    一定有用"再來米"嗎?
    還是我自己用米泡打成漿,
    能不能行的通?
    新竹米粉我也有
    應該不一樣吧
     

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    1. 蘿蔔糕都是米做的
      應該沒有用麵粉做的
      也許一般的米也可以}
      在來米是長米
      妳找找看日本有沒有

      日本應該也有賣米粉
      不是新竹米粉
      是粉末狀的

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  24. 姊姊的蘿蔔糕真的好美喔!!!
    煮湯或是煎來吃都很讚!

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  25. 蘿蔔糕那是小時後年節的記憶媽媽蒸一大籠蘿蔔糕香氣滿屋,孩子幫忙削蘿蔔,放入蒸籠還要用力的攪拌讓它有Q度,媽媽蒸的蘿蔔糕總是百吃不厭的;謝謝Carol分享.

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    1. Mary梅
      古早味的蘿蔔糕越來越少了
      真是令人懷念~~

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  26. 用米做吃起來不會有粉粉的感覺~~口感較實在~~

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    1. 很多人喜歡米做的口感~~

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  27. 我把蘿蔔改成南瓜顏色很漂亮
    冰過後吃起來像涼糕很綿密喔
    謝謝妳

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    1. 謝謝微風的分享
      我還沒有吃過冰的呢 :P

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  28. 哈哈哈
    謝謝您教做這個
    現在11點鐘 我跟先生正吃著熱騰騰的蘿蔔糕
    真的好好吃 ;)

    我以為很難 但是照妳的做一切變得好簡單
    真的是料好實在 又健康 :D

    這就是小時候的味道
    好好吃唷  謝謝您的分享 :x

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    1. 歡迎hillary的來訪
      很開心妳們喜歡 :x
      也謝謝妳特別來分享~~
      謝謝鼓勵 @};-

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  29. 看起來好好吃喔~~ :x

    在蘇州的蘿蔔糕有點貴~~一條大約25公分要大約200台幣~~~
    看來我可以照著老師的方法自已做做看喔!! :D

     
     

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    1. 丫雅
      希望妳會喜歡 @};-

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  30. venessa就是愛造型蛋糕2010年3月30日 下午9:14

    安安~介紹ㄉ真仔細喔~謝謝分享~ :x

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  31. 機車女外加臭嘴2010年4月1日 下午11:50

    請問用電鍋要怎麼做呢,我沒有蒸籠吶,謝謝你

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    1. 是大同電鍋嗎?
      還是電子鍋

      如果是大同電鍋
      直接將米糊倒入內鍋中
      外鍋加2杯水蒸應該就可以

      如果是電子鍋
      我自己沒有電子鍋
      就不知道操作方式
      但是我覺得妳可以用一般煮範的方式試試

      沒有蒸籠也可以用中華炒鍋
      炒鍋裡面放一個架子墊高
      然後放滿水
      蒸的容器放在架子上
      蓋上鍋蓋就可以蒸了

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  32. 機車女外加臭嘴2010年4月2日 上午11:21

    對不起,再請問一個問題,如果用糯米取代在來米可以嗎???米店的人說可以,謝謝

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    1. 糯米比在來米黏
      所以做出來口感一定會不一樣
      就會類似紅豆年糕的感覺
      如果妳不在意就沒有關係~

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  33. 機車女外加臭嘴2010年4月2日 下午7:41

    今天我試做了,口感很好吃,但成品沒有你的那麼好看吶,都會散開來,是因為我沒有很用力的去壓米糊嗎???我用電鍋蒸,沒有放烘焙紙,要取出時還真的滿難的吶~~無論如何,謝謝你

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    1. 機車女

      如果沒有烘焙紙
      盆子要抹油
      這樣才倒的出來

      我自己有發現
      打的米漿如果越細
      蒸出來越不會散
      我的果汁機還不是很好的
      如果使用生機調理機來打
      效果更好

      所以我做出來也不是很好切

      不過米做的口感不錯~

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  34. Carol,
    蘿蔔的節令到尾聲了,
    我也依依不捨的學了你的香菇蝦米蘿蔔糕,
    家裡沒有紅蔥頭,我用一大匙朋友送的鵝油代替(成份中有紅蔥頭)
    好香、好好吃喔
    還切塊煎好放涼用保鮮膜裝起來,帶到雪山跟好友們分享喔
    大家都說好好吃呢!
    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=9523&prev=-1&next=9332

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    1. 大貓很棒~
      每一樣成品都做的很完美
      謝謝分享 :x

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  35. carol~我好久沒出現了...哈哈....
    我看泥那篇白蘿蔔糕有試作.大成功哦...做給七個月的小荳仔吃剛剛好呢....
    我想問的是啊...
    在來米加冷水泡完打成米漿-->醬子米漿會是幾西西??
    我家有台磨米漿的機器....那我如果在來米泡冷水是不是就醬子直接下去磨就好不用另外加水吧???
    (雖然日陽牌的在來米粉很方便.但我還是覺得用米去磨米漿的更好吃....^^)
     

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    1. 荳點麻
      這樣的米漿打出碎約是1200g
      也差不多是1200西西

      這樣做出來蘿蔔糕比較軟嫩
      小朋友應該會適合~

      我的磨米機是米先泡
      但磨的過程中還是要一邊磨一邊加水

      妳還是要看看說明書
      避免損壞機器~

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  36. 那如果打不細.吃起來會不會粗粗的????
    在來米300G+冷水300G打起來是1200西西嗎???

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    1. 荳點麻
      對不起
      寫錯了 :">
      應該是600g

      如果打不細
      蘿蔔糕會凝固不起來~
      因為蒸很久
      倒是不會粗
      只是會很難切~

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  37. OKOK.不知道我家那台磨米的機器能不能磨這麼少量的米漿....
    我在想說.可不可以一次磨三份.然後平均分裝....
    剩的放冷凍.等要做再拿下來做...泥覺得我這個想法可不可行呢?

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    1. Carol老師~我很想看這則回覆~因為我有一的問題:P

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    2. 其實我沒有試過
      所以也不知道可不可行呢~~

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  38. 想請問CAROL姐
    我查了許多資料發現
    糕類分別有用在來米粉.糯米粉.麵粉製作
    想請問差別在於哪裡呢?
    謝謝回答唷!

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    1. 在來米粉--做蘿蔔糕  口感鬆不會黏
      糯米粉--做甜年糕   口感黏
      麵粉--雞蛋糕  類似西點~

      刪除
  39. 您好:
    好久沒來囉.最近瘋手工皂.已經好幾天沒做甜點了.
    這幾天小朋友吵著要吃羅蔔糕.想照著您的方法試試看.
    我想請問一下.如果直接用磨好的再來米漿做蘿蔔糕.米漿應該是多少呢?是1200cc嗎?
    謝謝!

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    1. 以下份量給妳參考

      a.白蘿蔔700g,清水500g
      b.在來米粉300g,清水300g

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=107676&prev=108067&next=104876&l=f&fid=40

      如果希望軟一點
      水份可以多增加100cc

      刪除
  40. Carol:
    我依照妳的蘿蔔糕作法及最後成品,作出來的跟妳的拍照作品應該是差不多。但是非常軟,冰了也不好切,有點像粿的感覺,蒸了一個鐘頭,中間部分還是非常軟黏。我的羅蔔絲是較粗一點,會是因為這樣影響變成很軟黏的關係嗎?味道很好,就是軟到我有點想判定它是失敗的。
    究竟作出來口感是怎樣的軟法?
    另外,我在國外只有蛋糕模,大小約是24*13*6,也就是比較長但比較淺。這樣做出來的大理石土司花樣就被擠壓不漂亮,因為長度拉長但是深度變低。模具限制的狀況下,我可以作哪些調整?好讓我也可以試試作土司類?謝謝~

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    1. Ester
      這方式是直接用米打誠米漿
      所以比較不容易控制水量
      如果真的不夠黏
      可以添將1/6的米換成糯米
      應該會有一點改善

      或是米漿能夠儘量再打細一點
      水份再減少
      都可以幫助凝固

      至於模具的形狀是會影響整體的造型
      高一點的模子做吐司比較漂亮
      如果妳的模比較淺
      可以直接將麵團擀薄捲起來
      類似漩渦狀
      我覺得應該也會有不錯的效果

      刪除
  41. Carol:
    妳所指模具較淺,可以直接將麵團擀薄捲起來,類似漩渦狀,關於這個整型方法在哪一個食譜可以找到參考呢?

    這麼麻煩妳真是不好意思...
    我下次依照妳建議方式再來作一次蘿蔔糕,希望可以成功。
    謝謝!

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    1. Ester
      妳可以參考這樣的整型做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=12796&prev=12909&next=12422&l=f&fid=23

      麵團寬度與妳的烤盒同寬就可以~
      希望妳順利~

      刪除
  42. Carol:你好~
    哇...真的太棒了...
    前幾天才有朋友送我他自己做的蘿蔔糕來給我吃而已
    我還在想..你的格子中說不定也有喔~~
    果然..被我找到了..而且用在來米粉和在來米做的都有呢!!
    因為我們這裡是白飯米就是在來米..我也是最近才知道的~
    所以我心動了,想要來做看看~~不過我有2個問題:
    1.如果我沒有加白蘿蔔的話.直接用在來米下去做,那份量要改變嗎?
    因這裡現在不是產白蘿蔔的季節,買不到耶~
    2.如果我也想用芋頭來做,那份量該如何調整呢?作法也是都一樣嗎?
    謝謝喔!! :D

     
     

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    1. 如果沒有白蘿蔔
      妳可以用芋頭絲代替
      因為我沒有自己實際操作過
      所以沒有辦法給妳一個正確份量

      不過大致上應該都差不多
      我建議直接取代就可以~

      如果完全不加
      妳就直接省略
      鹽的份量要斟酌

      刪除
  43. 恩~謝謝Carol..
    這幾天有時間來做看看~~

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  44. 想請問carol~我是用在來米粉做~結果做出來太軟了~還有辦法補救嗎?

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    1. 蒟蒻
      如果妳希望用在來米粉做
      比例份量要參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=107676&prev=108067&next=104876&l=f&fid=40

      我不知道妳現在做出來的成品是多軟
      有照片嗎?

      刪除
  45. 你好..不好意思..我想請問唷...如果用現成的新竹米粉可做嗎?...因為之前看過有人這樣做..可是細節不大清楚...家裡有剩很多新竹米粉..所以想說是不是可以試試看呢?...

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    1. 用米粉做蘿蔔糕
      我沒有這樣做過呢~

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  46. daer carol:
                      請問我做了芋頭巧的配方,一開始整形很美,但蒸完整個攤掉,是不是我水分太多的問題,因為我一開始將粉跟餡料攪在一起的時候覺得水分好像不夠,又多加了一點水,這樣是不是會造成麵糰太軟,然後蒸完會塌掉呢?謝謝

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    1. 這是水蒸的
      水加的太多一定會攤掉
      太濕黏的粉糰也不好整形

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  47. 感恩carol無私的分享!以前作都太軟,只好挖起來當碗粿,這次照你的配方,大成功喔! @};-

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    1. 很開心汐之敏做的順利

      謝謝跟我分享 :x

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  48. 老師~~~~~~~~~~~~~
    我的蘿蔔糕完成了!!哈哈~!謝謝老師總讓我的廚房變有趣^^ :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HvRJBo6BEQUHtGAgqji4w6w-/article?mid=785
    謝謝老師^^ :x

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    1. 很開心小薇喜歡 @};-

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  49. Carol姊姊~
    我用米漿做的蘿蔔芋頭糕完成嘍~
    請您評鑑評鑑~
    不知是不是我沒做好~很軟不好切~這是正常的嗎^^?
    您的就切得好平整~ :x

    不過家人很喜歡,謝謝您的分享~
     

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    1. 其實我做的也很軟
      切的也沒有很平整
      米做的就是會這樣
      水份可以自行斟酌減少~
      謝謝分享~

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  50. Carol:你好
    想請問
    (1) 蘿蔔絲炒的時候需要另外加水煮軟嗎?或者直接炒到蘿蔔絲出水?若不加水煮軟蘿蔔絲,全部水量是否僅為300g?(利用米漿水即可煮軟蘿蔔絲?)
    (2) 300g米+300g水打成米漿,適用在製作純白蘿蔔糕或港式蘿蔔糕?(本篇示範似港式蘿蔔糕,若是如此,不知製作白蘿蔔糕時,米和水的比例為何?)
    麻煩Carol,謝謝囉^^

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    1. 米做的不能加太多水
      不然沒有辦法凝固
      全部只需要300g
      這跟米粉做的不同

      妳如果要做比較硬一點
      水量就要更少
      因為我的果汁機水太少沒有辦法攪打
      妳可以自行將水減少

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  51. Carol 你好:
    照著你的配方,我作成功囉,謝謝^^
     

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  52. carol老師,我還是用在來米粉的配方做的,加了配料,果然很台味.. ;)

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=419&prev=-1&next=413

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  53. Carol,   最近試的蘿蔔糕 與滷牛腱+牛肚都好容易哦~  謝謝 太好了 ~ 祝假日愉快

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  54. carol您好
    今天做了這個蘿蔔糕~~因為剛好買了2斤再來米,所以我把你的份量都變成4倍(對ㄇ?)
    看了回應都說會很軟~水只能少加不能多加對吧?
    因為我先刨蘿蔔絲~再準備其他材料!等我炒蘿蔔絲時蘿蔔出水了,擔心蘿蔔糕不成型,所以蘿蔔絲生出來的水我都瀝掉~甚至還稍微擠了一下再入鍋炒
    結果成品不軟耶!!放涼切片很扎實,請問是不是水量太少了??
    問題是不是出再蘿蔔絲還沒炒之前生出來的水也要一起入鍋炒???真的挺硬的
    妞妞
     

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    1. 可能因為妳把蘿蔔的水都擠掉了
      所以濃度改變了
      除非妳喜歡硬一點扎實點
      其實蘿蔔出來的水不需要倒掉
      直接加入就可以

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  55. carol老師您好:
    今天也做了蘿蔔糕,真的很好吃,謝謝您的分享及教學!
    請您來指導一下
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hxzr8i.VAhZFmJu6Wh6s1DOm77Q-/article?mid=823

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    1. 很開心grace做的順利
      做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  56. carol老師你好:
    常常來看老師的部落格,雖然大部分都是潛水
    用老師的食譜做了好多料理和麵包甜點,大部分都有成功,而且都很好吃!! :)
    這次做了蘿蔔糕,家人都說好好吃,真的好開心 :D
    想請問一下老師"油蔥糕(粿)"的做法也是這樣嗎?? 
    謝謝老師 !!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      油蔥糕(粿)"的做法差不多
      把紅蔥頭爆香
      一部份混入米糊中
      一部份灑在表面

      我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝妳建議

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  57. 老師如何判斷蒸好了呢?我做了書中的台式蘿蔔糕~~但是是用電鍋蒸?如何判斷蒸好了呢?另外我煮沸的蘿蔔絲加入米糊後~~就已經很糊了~~還要再用小火炒過嗎?

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    1. 電鍋蒸的時間也差不多要50-60分鐘
      妳可以依照時間來控制

      我是建議還是再炒乾一點
      成品才不會太軟

      若妳喜歡吃比較軟的
      不炒也沒關係~

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  58. Carol 請問買不到紅蔥頭可以用油蔥酥代替嗎?

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    1. 可以用1大匙油蔥酥代替沒問題~

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  59. 再問一下 如果用在來米粉想做軟一點的口感 水要多放點嗎?

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    1. 可以參考這個粉與水的份量

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42617&prev=42785&next=42450

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  60. Carol:
    我跟朋友們都超愛你的網站, 讓我們不住在台灣卻又可以常常有台灣味!!

    我們上次做了一次蘿蔔糕, 味道很讚可是超粘的誒 就算冷卻後還是沒有完全固體化 切開都超粘的

    不曉得是不是因為這裡沒有蓬萊米, 我們以壽司米替代 (但是朋友有上網查說其實就是蓬萊米) 然後蘿蔔出超多水

    如果下次我們把泡完米的水倒掉 加入擠出的蘿蔔水來打成米槳 這樣不知道行不行誒

    Carol覺得咧?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

      直接使用米做的蘿蔔糕是比較黏
      冰透也會比較好切
      如果成品實在太黏
      用蘿蔔水來打成米漿的方法不錯
      可以減少一些水份
      希望妳順利!

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  61. 我做好ㄉ蘿蔔糕有生味跟苦味,是蘿蔔ㄉ關係嗎?

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    1. 這應該是跟蘿蔔本身有關
      我做的都還沒有遇到這樣的情形呢~

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  62. carol老師:請問要如何用再來米做碗糕?麻煩妳了。謝謝

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    1. 其實不難的
      我找時間試做就跟大家分享
      謝謝建議!

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  63. Coral老師
    如果我有在來米粉和黏米粉,請問需要幾克呢?做法是否有不同呢?

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    1. 請參考這一篇份量
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=107676

      另外添加以下材料就可以
      紅蔥頭4瓣,蝦米1小把,乾香菇4朵,

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  64. 老師好~~請問米用果汁機打完後需要用濾網濾掉米沫嗎?還是直接拌入蘿蔔絲拌炒呢?
    謝謝妳~~ :x

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    1. 打完後不需要用濾網過濾
      直接加入拌炒就可以
      打越細越好

      希望順利 @};-

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    2. 老師,將米渣一起蒸煮後的口感是可以吃到很多碎米飯的感覺。請問這是正常還是失敗?
      我的果汁機已經盡了最大功力卻是這種口感,滿洩氣的。。。

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    3. 這是正常的
      果汁機本來就沒有辦法跟磨米機相比~
      當然也看機器~

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    4. 謝謝老師回覆。
      我想下次我可能會試試看先用果汁機打碎在來米後再加水再次攪打看看。
      另外一個方法就是先加水攪打後再把米渣取出後用小缽再次慢慢磨碎。
      反正煮食有時就像實驗一樣,不試也不會知道結果。

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    5. 其實使用家中簡單的器具製作本來就沒有辦法100%完美
      我覺得吃到米粒很天然ㄚ
      不需要在意~

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    6. 老師,為了讓米渣打得更碎,將已泡好的在來米稍微瀝乾後分次繳打,而且過程中會慢慢加水,打出來的成果比之前一次性地把米跟水一起倒入果汁機攪打還來得細緻許多。顯然我家的果汁機只能用這方法才能打出比較像樣的米漿。也誠如老師所說,畢竟是家庭版蘿蔔糕,吃到米粒也是正常,所以我也很高興至少自己在家也能做出成型的蘿蔔糕。因為之前用市售的在來米粉做了三次都失敗,本想說若用米也失敗的話那就證明我跟做蘿蔔糕無緣,幸好有成型這樣下次就能朝口味部分調整了。謝謝老師。

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  65. 老師您好;感謝您的分享,每次都能學到很棒的餐點。
    蘿蔔糕第一次用在來米做但是放涼後還是很軟無法切真是很傷腦筋 @-)

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    1. 謝謝~~ @};-

      米做的是真的比較軟
      一定要打的夠細
      也許是米的品種不同
      黏度也有差異
      建議下一次水份可以再減少一些試試~~
      希望有幫助!

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  66. carol請問蘿蔔糕冷卻后裏面的蘿蔔絲一條一條很明顯是蒸得不夠嗎?
    還有不明白為何裏面有些硬塊,這些硬塊裏面都是在來米而已,為何會夾雜這些比較硬的呢?米我有打的很細很細哦。謝謝您。

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    1. 有沒有確實大火蒸1小時
      只要溫度及時間夠
      應該會熟沒問題
      至於硬塊
      有可能是倒入鍋中沒有混合均勻

      有成品照嗎?

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  67. 哇))))終於找到我看的懂又是純米漿的蘿蔔糕^0^

    去年不經意下買了您的"不藏私***",不跨張,如獲至寶,,因為失敗率超低,,,超厲害的料理美女師傅,,,、、今天要提起勇氣嘗試做饅頭,,希望成功!!!!!^^感謝有您

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    1. 謝謝給我鼓勵
      也希望妳做的順利 @};-

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  68. 老師您好,
    今天我做了這個在來米的蘿蔔糕,
    但是成品很紮實、很硬…
    並沒有像老師說的很軟…
    我不知道是什麼地方出了問題,
    會不會是我的蘿蔔絲只有300g??
    如果我的蘿蔔絲只有300g ,
    打在來米的水就要多一點,
    這樣ok嗎?

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    1. 蘿蔔中大部份都是水份
      所以如果妳的蘿蔔使用的少
      那另外添加的水就必需增加~

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  69. 颯颯:老師請問一下那如果換成芋蘿蔔糕的話要多少量呢?謝謝~~~

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    1. 芋頭糕如下

      a. 在來米粉180g,蕃薯粉120g,冷水400cc, 鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
      b. 芋頭600g,紅蔥頭3-4顆, 蒜頭3-4顆,蝦米2大匙,冷水400cc

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  70. carol老師好:若買不到在來米可否用一般吃飯用的蓬萊米取代..那水量會有差異嗎..謝謝

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    1. 我這就是一般煮飯的米
      可能是蓬萊米喔
      我也許寫錯了
      謝謝妳!

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  71. 老師,我也做了米蘿蔔糕。人家很認真的去雜糧行買“在來米”,老闆還問我是要做ㄍㄨㄟ、的嗎?結果老師是用一般煮飯的米喔?!難怪我的吃起來口感比較扎實,是不是要多加一點水會比較軟呢?不過用米做的蘿蔔糕口感真的很好ㄋ一ㄝ!

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    1. 唉呀
      我沒注意我們吃的米其實是蓬萊米
      所以誤寫成在來米 糗....

      在來米黏性比較不好
      所以做出來比較扎實
      可以多加一點水沒有問題~~

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    2. 原來用一般煮飯的米就可以了,這樣材料的取得更方便耶!

      老師,啊您忘了到人家的部落格留言了!〈用眨巴眨巴的小鹿眼望著老師〉

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    3. 對不起
      昨天回文太晚
      所以沒有即時過去
      謝謝妞媽分享^^

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    4. 原來吃飯的米就可以~我明早就要來試,我買這米時~是散裝的梗白米,我也不知道梗白米是屬於什麼米~希望明早做了會成功!
      我已用在來米粉做了老師的[白蘿蔔糕]配方6次了!每次都成功~超簡單!朋友家人吃了都說味道很濃~我也覺得蘿蔔味很香,只是剛突然找到報導~市售在來米粉各牌都不純,都有2種的不明澱粉添加在裡面,我又這麼常做~小朋友愛吃~不禁讓我有些疑慮,所以決定自己用磨米機來磨米做白蘿蔔糕~使得安心。希望成功呀~~~我的第一次!

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  72. carol老師,想請問一下
    因為我家歷史久遠的兩光果汁機如果一直攪打硬物成漿的話(太概持續1分鐘吧),
    都會聞到一股嚇人的塑膠味(一直在想是不是要去買調理機還是玻璃杯身的果汁機)
    所以可以用煮熟的白米飯加水打成米漿嗎?這樣做是不是要把水的cc數降低

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    1. 直接使用米飯我沒有這樣操作過
      所以沒有辦法給妳正確回覆
      因為米飯沒有辦法再吸收多餘的水
      那蘿蔔的水份就會太多
      可能成品就凝結不起來~

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  73. 喔~~原來是這樣啊!
    小時候阿嬤都炊“鹹粿”(有花生),雖然好吃但吃多難免上火
    後來找到有人在賣“清粿”(只有米漿和鹽)
    這種粿蒸熟後煎到超微“恰恰”,吃起來就很好吃、不上火
    只好等哪天有空再來實驗白飯能不能做成粿了^o^
    另外,我看到carol老師的梅子天然酵種
    像carol老師做荔枝酒的發酵泡泡也可以收集起來嗎?
    是打開蓋子用湯匙把這些泡泡撈起來,再關上蓋子繼續讓荔枝釀酒嗎?
    鮮奶饅頭的註2是說用布把鐵蒸籠蓋子整個綁起來、打結處在上方嗎?
    因為沒那麼大的布,可以在蒸籠和蒸籠蓋子中間平放一塊布嗎?
    也就是說...可以在蒸籠上方放一塊布(不要接觸饅頭)、再蓋上鍋蓋嗎?
    carol老師,不好意思,因為是新手,問題多多...

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    1. 任何水果發酵過程的泡泡都可以試養酵母沒問題
      撈起來再繼續讓荔枝釀酒

      鐵蒸籠包布巾可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_3.html#more

      其實只是避免滴水
      任何方式都可以的

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  74. 謝謝老師的耐心解答^^

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  75. 親愛的carol~我想試試把白米蘿蔔糕換成糙米來製作.請問水量和浸泡的時間的比例要怎麼調整.謝謝你~soda

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    1. 糙米黏性比較差
      一定要確實泡一夜
      建議整體水量要減少50-60cc
      成品才會比較扎實

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  76. Dear Carol, 我按您的配方完成了好吃的蘿蔔糕, 很成功唷! 謝謝您無私的分享。 想請問您一下, 我用冷水打米漿, 打完後發現果汁機裡的米漿變熱了...... 您打漿時會有這種現象嗎? 我的成品在 http://ginpixnet.pixnet.net/blog/post/18410650

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    1. 米漿變熱應該沒有關係
      大概是妳的攪拌機轉速高

      很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  77. 有留意到carol用的白米是細長的,俗稱尖仔米。煮起飯來較Q硬一點,是不是呢?

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    1. 其實我也忘了
      圓的或長的都可以
      不過黏性可能有差異
      要自己調整一下水量~

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  78. 老師您好!~
    買了一包在來米,結果只會做蘿蔔糕和碗粿,
    不知道老師還能不能分享,其他的點心、蛋糕、餅乾類的在來米製作方法呢??
    謝謝!~

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    1. 不好意思
      我沒有使用米來做西式點心~

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  79. 老師好:
    前兩次做的蘿蔔糕是用老師白蘿蔔糕的配方,一次ok,做完google了一下,發現調查市售在來米粉的成份報告,從米含量十幾%到八十幾%,其他添加各式澱粉,而我買的品牌中頭獎,只含十幾%的米,真是太陽餅裡沒太陽,王子麵裡沒王子。
    決定挑戰米漿版的米蘿蔔糕,結果是老師寫的實在太詳細,又一次到位,冰過後很好切,太感謝老師了。
    老師,如果要在乎別人說什麼來過日子,那日子真是沒法過,別人說的是事實,我們虛心受教。不是事實,我們一笑置之。
    老師為大家付出的,眾格友都看見了!

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    1. 謝謝clwang的鼓勵與分享
      也很開心妳做的順利!

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  80. 老師:
    每天不管多忙,我都一定會抽空來逛逛你的網頁,也用過你幾篇的食譜做菜給家人吃,可以說幾乎是零失敗,不過說真的,我還是習慣用部落格留言,自從搬到這後有時連網頁也不能開,也不無法像部落格那樣訂閱你的最新文章=.=,因為只要看著你的食譜才會讓我有動力下廚^.^,以下我有幾個問題想發問,還要麻煩你抽空幫我解答
    1.)蘿蔔絲直接生的下去炒嗎?不用先用沸水煮過再下炒鍋嗎?
    2.)如果我用在來米的話,可以睡前浸泡一晚嗎?這樣隔天起床就能直接打米漿,還是最多只能泡三小時?
    3.)如果用生蘿蔔絲直接下去炒,那是炒到蘿蔔絲變軟變透明色(但鍋中還有蘿蔔絲水)就能放入米漿,還是要把炒蘿蔔絲生出來的水稍微收乾才能放米漿呢?
    4.如果我想要放些絞肉,需先用米酒和胡椒醃過再和爆香料一起炒熟,還是不用醃就可直接入炒鍋呢?

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    1. 謝謝鼓勵~
      這裡其實也是部落格
      只是一些格式不同
      不能看可能是瀏覽器的問題
      改成火狐或google 的瀏覽器Chrome應該就可以進入
      IE 問題比較多

      1.生蘿蔔絲直接炒
      2.浸泡一晚沒問題
      3.只是跟其他材料拌炒2-3分鐘均勻就可以
      不需要收水
      4.絞肉可以一開始先炒熟
      然後再加入其他配料

      希望順利~

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  81. 請問
    如果我用在來米粉跟白米加在一起
    比例要如何捉?謝謝你

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    1. 因為我沒有這樣實際操作
      所以沒有辦法給妳正確比例~
      不好意思~

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  82. 老師您好:
    我照著你的方法做了在來米蘿蔔糕,原本擔心會失敗會不好吃,但沒想到做出來後,簡直是秒殺,我就愛吃這種傳統米做的蘿蔔糕勝過於用粉做的,好有我阿嬤的古早味唷,但我的做法是蘿蔔絲放入炒鍋後炒到變軟出水,我才倒入米漿拌到糊狀,做出來的口感綿密中帶點紮實,還好這口感還蠻合我的.
    不好意思,我想再問幾個問題~
    1.)如果我一樣用300g在來米+300g水,但把蘿蔔糕600g改成600g的芋頭絲,那在炒芋頭絲時,我必須要另外加水將芋頭絲燜煮到半熟再加米漿嗎?
    2.)如果需另外加水燜煮600g芋頭絲的話,需加多少水呢?
    3.)芋頭絲和水的比例應該幾比幾左右,做出來的成品才不會太硬也不會太軟?(怕有時買的芋頭不會如我的意剛剛好淨重就是600g)

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    1. 因為我沒有這樣實際用芋頭操作
      所以沒有辦法給你正確份量及比例
      不好意思~

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  83. 老師你好 我照著您的步驟做 可是蒸出來是糊糊的 又回鍋多蒸了一個小時 放冷挖開來看還是糊糊的 不知道是哪裡出問題了

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    1. 米本身品種也有關
      米攪打的不夠細也會影響成品軟硬
      可以自行將水減少

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  84. 想問老師~為什麼米漿要再煮過呢?
    有沒有不需要煮的食譜??

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    1. 不煮不夠濃稠
      蒸比較蒸不透

      不煮你再找找其他做法~~

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  85. Carol的食譜超讚的,這次用在來米還有在來米粉一起做了蘿蔔糕與芋頭糕,果然是在來米成功擄獲茱莉的胃! http://julkitchen.blogspot.tw/2014/02/blog-post.html

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  86. 老師.
    我這幾天也做了米蘿蔔糕(白蘿蔔/在來米/水/油/鹽巴/白胡椒粉),但是成品冷卻後卻變得超扎實,比在來米粉做的還扎實><||,請問這是不是水還要再加一點比較好呢?!還是我的在來米打的不夠細呢?!

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    1. 妳使用甚麼米?
      也許米的種類不同所以黏度有差異
      如果覺得成品太扎實
      建議多加水調整~

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  87. 請問carol老師,用一般吃飯的米可以嗎?還是要去買在來米呢?
    舊米和新米有差嗎?

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  88. 老師
    如果我想要把蘿蔔改成南瓜的話
    做法和材料該如何改呢?
    PS:南瓜是挫成絲還是用電鍋蒸熟搗爛再下鍋炒呢?

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    1. 如果改成南瓜
      生南瓜挫成絲直接拌入
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post_6.html#more

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  89. 文裡~若用不沾烤布可以嗎?

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  90. 請問老師,可不可以用糙米呢?水量是否要增加呢?謝謝!

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    1. 用糙米要泡5-6小時再打漿
      水量可能可以減少一些
      因為糙米比較不黏~

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  91. 老師您好 請問如果要把白米改成再來米 比例該如何調整呢?謝謝^_^

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  92. 您好

    我把米漿倒入炒鍋要炒勻時,馬上就已經糕狀化,要拌勻非常困難整團黏在一起
    成本出來後很軟爛,但是有成形...請問您知道是什麼原因嗎

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