2009年6月3日 星期三

藍莓貝果 玉米起士貝果

    


ring 是我在 pixnet 認識的格友,我們常常在部落格中
討論很多食材的用法,最近她也開始了自己的部落格,
記錄了她喜歡的烘焙.ring希望做一些不同口味的貝
果,我利用冰箱現有的材料做了2款不同的口味.
貝果稍微有一點嚼勁的口感不夾東西都好吃~


藍莓貝果 
約做3個
材料:
高筋麵粉125g,低筋麵粉25g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖10g,冷水40g,冷凍藍莓果粒50g,無鹽奶油10g,
(冷凍藍莓果粒退冰後用叉子壓成泥狀直接加入麵團中搓揉)

玉米起士貝果
約做3個
材料:
高筋麵粉125g,低筋麵粉25g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖10g,冷水90g,無鹽奶油10g,

捲入內餡:玉米粒適量,起士片1片

表面煮糖水:冷水1000cc,黃砂糖2大匙,蜂蜜2大匙
全部材料煮至沸騰即可

步驟:
1.分別將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不
   黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,甩打搓揉到麵團可以撐出薄膜
   的狀態即可
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大


4.桌上灑一些高筋麵粉避免沾粘
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,各別分割成3等份滾圓(每個約
   80g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
6.將小麵團橄成長形光滑面朝下,由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
7.再把呈現橄欖形的麵團桿成一長形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處
   捏緊成一長條


8.將麵團用2手再稍微搓長一點(約30cm)
9.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
10.將麵團頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊


11.白色小麵團橄成長形,起士片切成長條,將適量的起士片及玉
     米粒鋪上
12.將麵團由長向慢慢捲進來,壓緊,收口處捏緊,前端保留2公分
     長的開口
13.將麵團頭尾接起,利用前面保留的一端將尾部確實包裹起來捏緊


14.將麵團放入烤盤中噴點水再發酵20分鐘
15.按照做好的先後順序將貝果麵團放入煮沸的糖水中
16.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
17.全部麵團燙好就放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可









       



更多貝果請參考:

紐約貝果


貝果三明治





格友延伸做法:

羚的玉米起士貝果

艾瑪的玉米起司貝果

Annie媽咪的熱狗起司蛋貝果

娃娃的原味貝果

mei hua的玉米起士貝果

angela的玉米起司貝果

小魚媽的藍苺培果

LULU的藍莓貝果

天才辣媽的玉米貝果

魚媽的藍莓貝果 & 玉米起司貝果

小慧慧的菠菜玉米起司貝果

天才辣媽的藍莓貝果

Kryssa的橙香貝果

hello的藍莓貝果 玉米起士貝果

Winni 的貝果

Winni 的酒漬桂圓貝果

claire的蜜橘貝果與蔓越莓貝果

WINNI的香橙貝果

翔翔姐姐的貝果

幸福Kelly的貝果

NO.52的玉米乳酪貝果

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小綠的芒果貝果

Jenny的第一次做貝果-藍莓貝果

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C & K 的黑胡椒豬肉貝果





























268 則留言 :

  1. joice的小腦袋瓜2009年6月3日 上午10:24

    我也愛吃貝果的口感.....有看過貝果的做作,不過從來沒有試過,現在那份食譜還靜靜躺在我的書架上...
    順便問一下 carol有沒有吃過一種蕃茄沾醬,是用糖 + 薑末 + 然後不知又加了什麼東東....總之蕃茄這樣起來好好吃哦....
    其實我不太愛吃蕃茄的,不過之前在南部吃過一次這種沾法,真是讓我食指大動 =P~

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    1. joice說的是這個嗎?
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=9985&prev=10389&next=8856&l=f&fid=15

      薑泥+酸梅肉或梅粉+細砂糖+醬油膏

      這個好吃呢 :x

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  2. 我很喜歡貝果帶給我的口感....謝謝carol的分享哦!
    每次來這裡都看到那麽詳細的教學,好感恩哦!

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    1. 仙子不要客氣 :) ~
      謝謝妳~

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  3. carol早安
    老公最近剛從德國回來
    一直誇說那邊的貝果超好吃的
    我就在想說要來您的部落格找看看
    沒想到您今天就那麼剛好貼上食譜了
    超感動的ㄋㄟ.我要趕緊來試做看看
    cherry

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    1. cherry
      希望這個貝果他會喜歡 ;;) ~

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  4. 看起好好吃哦~~下回也要來試試看...
     

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    1. Ellen,
      有機會試試
      希望你喜歡 :) ~

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  5. 之前對貝果的印象就是硬,但有一次同學買了一個貝果給我吃,盡然很香耶~~

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    1. 綸媽
      有時候中午啃一個就解決一餐 :D

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  6. 好專業喔!一直不敢作貝果 是因為自己技術還不太佳
    看carol用了漏杓 感覺真的很好用 看起來也好好吃喔
    營養滿分....

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    1. 娃娃
      用漏杓才方便
      其實不會很難
      就是多一道燙的動作~

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  7. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年6月3日 上午11:14

    自從看過您手工麵糰甩打的影片後...
    大概就知道您的麵糰有多軟...
    我發現我的麵糰甩打下去沒像您那樣...
    於是~~~多加了鮮奶的液量
    不過是不是也不能加太多呢
    因為烤出後的吐司 會縮....

    :-? 請問.....這個貝果,要放入煮沸的糖水中....是什麼作用呢?
     

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    1. 美黛子
      麵團如果水份太多
      烤的時候組織就容易過軟
      比較容易縮
      這個拿捏需要多體會
      一般麵粉可以吸收約63%的水份
      以這樣的比例來做基準

      貝果燙熱水
      表面才會形成一層有嚼勁的麵皮
      這就是貝果的特色~

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  8. Carol 老師:
    哇啊!!看到胖胖貝果的照片,就超想咬一口滴!!晚上回家也要來做
    昨天試做義大利肉醬麵包,超香的呀!!
    因為無鹽奶油用完了,改用乳酪奶油代替,結果烤出來的麵包超軟的耶!!不曉得為什麼會這樣呢?
    這個意外的小發現,跟老師分享!!
    對了,家裡冰箱有一大包松子,想問問老師有什麼料理可以把松子給處理掉呢??

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    1. 小胖
      奶油乳酪加在麵包中真的會特別柔軟
      我如果有剩下的奶油乳酪也常常會添加
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20347&prev=20558&next=20265
      謝謝妳的分享~

      松子可以加羅勒(九層塔)與橄欖油打成青醬做義大利麵
      也可以比照一般堅果來使用
      加在蛋糕或餅乾中~

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  9. 貝果口感QQ紮實感夠~很好吃~ =P~

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    1. eileen
      貝果越吃越香 :x

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  10. Carol 老師:
    我是小胖 again,剛才忘了問,我只有藍莓果醬,這樣的話要加多少份量呢??
    還有想做巧克力口味的貝果,無糖可可粉要加多呢??
    請老師解答!!感恩~~感恩~~

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    1. 小胖
      如果要使用藍莓果醬
      配方中的糖就不要再加了
      大約加3大匙(不要超過)
      因為過甜的環境會抑制酵母菌作用
      水量可能要再多添加

      巧克力口味的貝果
      把配方中的低粉改成無糖可可粉就可以~

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  11. 一直很想嘗試做貝果.卻都沒動手

    看到carol做圓圓胖胖的貝果

    讓人又興起想做的念頭囉~~ :D

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    1. Jane,
      貝果越吃越香
      有機會試試看 ;;)

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  12. 太棒了
    這樣一來想吃就不用去costco買囉! :)

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    1. Annie媽
      自己做很有趣
      也可以變化口味 :)

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  13. Hi Carol,
    请问煮BAGEL 水可加麦牙糖 (不是麦牙精哦) 吗?
    看了CAROL的整型示范,好希望能作出胖嘟嘟,油亮亮的贝果
    YVONNE

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    1. YVONNE
      可以用麥芽糖沒問題 ;;)

      也可以用砂糖煮成焦糖水來做
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=12909&prev=13774&l=f&fid=38
      做出來效果會不太一樣

      希望YVONNE順利 :)

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  14. 哇!我要吃我要吃!

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    1. 謝謝Chu-solo捧場 :">

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  15. carol家的貝果看起來不會硬硬的呢~我之前在外面看到本來想買.結果因為硬硬的讓我打
    退堂鼓 :(

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    1. 咚咚
      大部份的人不喜歡太硬的口感
      我覺得自己做軟硬適中還好 :)

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  16. 看起來很優喔~

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    1. 謝謝豬排寶捧場 :)

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  17. 之前試做過一次成果不是很理想,貝果這東西很挑人吃,家人吃東西的戰鬥力又弱,排在我的計劃裡好長一段時間遲遲沒再動手~
    Carol又挑起我愛吃貝果的神經,找一天再動手試試~ :x

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    1. Lisa,
      做東西真的要看家人消化的速度
      有時候腦中想做的跟實際情況沒有辦法一致 :P

      貝果越吃越香 :x

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  18. 不太愛貝果的口感
    用看的就很滿足了 ;)

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    1. 茹媽
      大多數的人吃不慣這樣的口感~

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  19. 您真的好厲害喔 什麼都會做ㄟ =D>

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    1. 謝謝寶代士捧場 :">

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  20. 您好^_^
    我一直收看您的網誌,
    裡面的詳盡內容真的讓我收穫好多!

    我想問如果貝果最後省略了"用熱水燙"的這個步驟是否可行?
    因為我住在套房沒有瓦斯爐...但又好想要自己嘗試看看

    謝謝

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    1. 啦啦啦
      貝果燙熱糖水
      表面才會形成一層有嚼勁的麵皮
      這就是貝果的特色

      如果真的沒有辦法煮也只好直接進爐烘烤

      我建議如果有熱水瓶
      水不要加熱
      直接讓麵團在熱水中泡一下再進烤箱
      口感也會比較好

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  21. 大家都在瘋貝果,,好好玩哦,,嘻..

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    1. 吳媽
      偶爾就是想變換一下口味 :) ~

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  22. 請問喔~~
    你食譜中沒特別說明上下火溫度的是不是只要開上火就好呢?
    我家的烤箱上下火溫度不能分開調整!
    另外,燙麵糰的糖水如果不用黃砂糖和蜂蜜,改用白砂糖的糖水是不是烤出來的色澤就沒那麼美?

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    1. 老王
      我如果沒有特別註明上下火
      就是上下火同一個溫度
      所以上下火都要開

      直接用細砂糖也可以
      色澤不會影響太多
      只是用蜂蜜會比較香一點~

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  23. 貝果看起來真好吃! :x 一定要找時間做一次!

    Carol每天上菜, 我已經跟不上妳的腳步了! :((

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    1. Flaire
      我們家消化食物的速度比較快 :D ~
      希望妳喜歡這個貝果~~

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  24. 沒試過玉米貝果, Carol真的很有創意!做成三明治一定很好吃.

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    1. Diana
      甚麼材料都可以試試看
      貝果的味道就更豐富 :)

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  25. 好棒的感覺喔!
    原來貝果也可以這麼豐富喔!

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    1. 添加不同材料就有不同的感覺 :)

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  26. carol姐姐早安~
    小不點雖然很少吃到貝果~
    但對於貝果並不陌生,第一次看到有加料的貝果吶~
    感覺好特別,也好新鮮喔,我喜歡藍苺貝果 :x

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    1. 小不點
      喜歡甚麼就可以添加甚麼
      麵包就是這麼有趣 :-*

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  27. ★╮Linda ╭★2009年6月4日 上午8:42

    你ㄉ手好巧喔! :D

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  28. 藍莓bagel 是我這週的早餐呢

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    1. PONY,
      我以前有一段時間午餐都是吃一個貝果
      越嚼越香又有飽足感 :D

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  29. 巧克力熊的廚房2009年6月4日 上午8:48

    很喜歡看妳做的料理 :x ~無論是什麼!!
    總是很期待下次會是什麼樣的食物出現.....
    真的是很厲害耶~要向妳好好學習呢!!這樣家人才有口福 :)

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    1. 歡迎巧克力熊的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  30. carol
    請問一下,您的麵糰整型是兩邊頭尾接在一起
    我做貝果 是將麵糰切割好 然後用手指在中間處搓一個小圓在慢慢拉開像甜甜圈那樣
    這樣的整型方式~~會有什麼不一樣的地方嘛 :-/

     

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    1. emmy,
      妳說的方式我有做過
      請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=12909&prev=13774&l=f&fid=38

      2種其實都可以
      但是最大的差異是表面光滑度會比較不一樣

      頭尾接合的方式做出來會比較光滑~

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  31. :x carol
    非常謝謝你的回應哦
    我下次用你的方式做做看
    謝謝你的分享 :D

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  32. Dear Carol,
    我家剛好有新鮮的藍莓呢!請問藍莓是什麼時候加入麵糰的呢?是一開始就加入,然後一起揉麵嗎?用新鮮的藍莓,水量需要調整嗎?
    麻煩Carol嚕~~ @};-

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    1. Tracy
      新鮮藍莓一樣取50g
      用叉子壓成泥狀直接在一開始加入揉就可以
      水量不需要更改~

      希望妳做出好吃的貝果 :)

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  33. 簡單樸實有嚼勁的口感~
    貝果是amy很喜歡的1樣麵包~ :x

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    1. amy
      這麵包越嚼越香 :) ~

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  34. 今天的早餐就是貝果,yuka塗著巧克力醬及花生醬吃,喜歡這種咀嚼的口感。 :x

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    1. yuka塗著巧克力醬及花生醬的貝果好吃呢 :x

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  35. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年6月4日 上午11:47

    真湊巧..家中冰箱剛好有藍莓
    謝囉

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    1. 希望小魚媽順利 :)

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  36. 今天的是做麵包 所以就純欣賞啦 !! 多謝分享!!!
    對了也好久沒吃貝果了

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  37. 請問那甜甜圈是不是作法也粉一樣

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    1. 阿蘭
      甜甜圈跟貝果配方做法不不一樣的 :)

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  38. Carol:
    比起軟軟的麵包
    我更愛貝果的嚼勁哦!
    愈吃愈香
    如果再剖開包入生菜燻雞就更棒了 :x

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    1. sammi,
      我有一段時間天天都吃貝果當午餐
      所以對貝果有一種特別的感情 ;;)

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  39. carol真是太棒了啦...
    那個玉米起司貝果讓我知道要如何包內餡了..感謝你哦~~~

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    1. 紅豆沙媽媽
      貝果包了內餡就更多變了 :x

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  40. 哇~有包餡耶! :x

    這個好哦~
     我想包著起司一定會特別美味~ =D>

    看著Carol的配方~
    又讓我有了新的靈感! :D

    起司+培根或火腿會是很不錯的口味~
    要趕快找時間來試做!

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    1. 希望ring做出喜歡的貝果 :)

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  41. °.♡Athena♀╭★2009年6月4日 下午7:00

    哈~我跟Ring也是因為美食而認識,
    常常聽到她提起Carol喔!
    我跟Ring現在很常碰面,我們已經變好朋友啦! :x

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    1. Athena
      歡迎妳的來訪~
      認識有同樣興趣的朋友是最開心的事 @};-

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  42. 小乃˙波特,月島雫2009年6月4日 下午8:50

    哇~~
    我超喜歡藍莓
    也很喜歡貝果
    自從好市多沒這口味之後就沒吃了~~
    剛好這些材料家裡都有~
    趕快來試試看吧~~
    謝謝分享~~^^

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    1. 希望小乃  波特喜歡這樣的組合 :) ~

      刪除
  43. carol早安
    昨晚也做了貝果
    我兒子說是"肚臍麵包"
    因為中間的洞洞幾乎看不見(只一個凹點)
    不過還是很好吃
    cherry

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    1. cherry
      兒子的形容蠻貼切的~
      將麵團搓長一點
      中間的孔洞就比較不會因為麵包膨脹而消失~
      謝謝cherry的分享
      很高興妳們喜歡 :)

      刪除
  44. Dear Carol

    謝謝你的說明 :x
    這幾天我會再試試看的,
    希望能成功! :)
    到時請你再來看看! :D

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    1. j,
      希望下一次做會更順利 :) ~

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  45. 請問carol如果要在玉米起司貝果裡用老麵製作法可以嗎~裡面的配方該怎麼改呢??(因為冰箱還有一份100G的老麵想消耗掉)~感恩喔~

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    1. peri,
      添加老麵的話
      每一個麵團添加30-50g的老麵
      直接添加到材料中一塊攪拌
      其他材料都不需要更改 :)

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  46. 哇!
    特別的口味又出現了
    corol果然厲害 =D>

    有起士口味我家寶貝最愛
    改天我一定要來試試~~

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  47. 貝果配咖啡是我的最愛呢!感謝Carol的分享!有空我也想來試做看看喲~

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    1. Joy不要客氣
      希望你們喜歡 :)

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  48. Carol
    對一個初學來說,妳的食譜寫的仔細又明瞭,昨晚我真的照著您的食譜下去做
    效果還不差,有機會也請您來給我評評分
     
     

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    1. 歡迎羚的來訪~
      很高興妳做出了好吃的貝果 :)
      也謝謝妳特別來分享~

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  49. 真的很高興自己能發現~Carol的網站
    藉由此網站看出您細膩的心思~
    不論是在各種烘焙的製作或作品的拍照過程都可以感受到~

    謝謝您一直無私的分享~
    讓我們這些喜歡烘焙.烹飪的人有地方可以學習分享~
    真的很感謝您~
    希望,能常常看到您的新作品!
    也希望您能到我家來走走逛逛給予我一些指點! ;)

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵
      可以跟大家分享自己的廚房非常開心~
      謝謝心的耕地分享 :)

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  50. Carol做的貝果
    整型方法跟我之前學的不一樣說
    我之前覺得比較簡單一些 ,只是做出來的誠品大小會不一樣大:P
     
    =3=  Carol姐  有上過烘焙課嗎?   
     

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    1. Mie,
      整型的方式很多
      用自己喜歡的方式就可以~

      多年前曾經上過幾堂簡單的烘焙課

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  51. Carol請問一下,在國外他們都是用三個零的麵粉做麵包,用四個零的做甜點,我第一次做,我是用你的方法是成功的,隔天我朋友一直跟我說,你為什麼不用三個零的做看看,而且應該揉到27度麵團就會發,最多揉二十分鐘就夠了,結果做出來的貝果失敗了~~~讓我很灰心,而且我還特地去買藍莓(還真不便宜),只是不懂為什麼他們都用三個零的做麵包
    還有就是丫,我的麵團很少發得像你的相片那樣耶,就是有一倍大,但是沒有大到像相片這麼大,是為什麼呢?我也是有把麵團放在微波爐,裡面放一杯熱水讓他加溫快發,是不是我的麵團太乾太溼有關嗎?還是天氣也有差(因為這裡現在是冬天),每次我都會讓他發兩個小時耶,還是酵母的關係嗎?

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    1. 國外做麵包比較沒有像台灣日本把麵粉分的這麼細
      而且我覺得外國人喜歡吃歐式麵包
      麵包大多是當主食
      所以不會特別要求麵包口感鬆軟

      我不知道妳說的三個零的麵粉
      也許是類似all purpose flour
      也就是台灣的中筋麵粉
      中筋麵粉筋性低
      做麵包比較不好打出薄膜
      材料不同做出來就有差異

      麵團如果含水足夠
      又能搓揉甩打出薄膜
      麵團也比較能夠發的蓬鬆柔軟
      這也是為什麼使用高筋麵粉的緣故

      如果麵團一直發的不理想
      也許酵母的量可以稍微增加一些(1/3)
      牌子不同也會有使用量的不同~

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  52. 但是,我已經使用了多一倍的酵母粉了,再多1/3沒關係嗎?會不會吃起來發粉味道過重?
    還有請問一下喔,你有沒有使用過酵母塊,新鮮的?他的比例也跟酵母粉一樣嗎?
    我再試試看好了~到時候再跟你分享!!
    謝謝你的建議!

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    1. 已經增加一倍啦!
      那麵團有甩打到出膜嗎?

      新鮮酵母(Fresh yeast):沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母
      (active dry yeast)的3倍

      必須放冰箱冷藏保存~

      刪除
  53. Carol, 有打出膜但是沒有像你相片裡的薄膜這麼薄,只是可以勉強的撐出一點膜,而且我的液體部份還會再多加10g,因為以你寫的比例,麵團太乾...
    最後幾次做麵包有成功,但是就是不會像你的相片裡的麵包這麼綿說~
    還是揉得不夠嗎?

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    1. 如果搓揉甩打都做了
      但是撐不出漂亮的薄膜
      那還是因為麵粉的筋性不夠
      如果太乾
      都可以適度的添加水份

      麵粉筋性不夠
      怎麼揉也沒有辦法形成薄膜

      刪除
  54. carol~~
    謝謝妳這款焙果配方~ :-* ~
    艾瑪連做二天耶,口感非常棒~~
    每次來這邊學習,總是收穫滿滿~~ :x

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    1. 艾瑪的玉米起司貝果做的真漂亮!
      我自己也好喜歡這刺做的貝果
      謝謝妳的分享 :x

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  55. 昨天做了奶油餐包,這次麵團可以撐起薄膜了,因為我甩了三百下,哈哈~雖然很累,不過看過成果真的是心滿意足了...謝謝Carol的指導!! :-*

    對了,艾瑪可以跟你要你的牛角麵包的比例嗎?
     

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    1. 恭喜妳
      終於做出滿意的麵包!
      蛋白質筋性若比較低
      多甩打就可以幫助!

      雖然累
      一定很開心~

      關於牛角可頌
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=14518&prev=14929&next=14096&l=f&fid=38

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  56. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年6月11日 下午11:40

    吼~哪有這樣隨便就把貝果作的那麼漂亮的啦!! [-(

    跟老師說哦...我到現在還不敢挑戰貝果呢 :(

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    1. Emery,
      我沒有做的很漂亮啦 :">
      這樣的整型方式做出來都會蠻不錯的

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  57. Carol妳好!
    我想問在燙麵團時,是否要繼續開火煮?
    Thank you so much!
    Ellen
     

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    1. Ellen
      燙麵團時還是要繼續開火煮~

      歡迎你的來訪
      謝謝你的鼓勵 :)

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  58. Dear Carol,
        從另一個格友家看到一個特別的方法,就是麵糰搓揉完成後直接整形,放進冰箱冷藏6小時候,室溫下回溫約30-40分鐘後直接放進水中煮~
        Lisa這次直接測試這兩種方法,發現直接冷藏法可能是沒經過發酵,口感更為紮實,更像國外進口貝果,Carol也可以試試~ :)

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    1. 謝謝Lisa分享
      如果那一天冰箱有足夠的空間可以擺放
      也許有機會試試 :)

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  59. Carol,
    想請問妳的貝果麵糰作法有的要,甩打搓揉到麵團可以撐出薄膜 的狀態,有的不用
    那我想做「紐約貝果」不知要不要到麵團可以撐出薄膜 的狀態,謝謝!

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    1. ㄚ頭
      揉到有略為薄膜的程度
      麵包吃起來比較細緻

      紐約貝果可以不用揉到薄膜
      吃起來口感很有嚼勁~

      刪除
  60. 嗯,謝謝,那我知道了!

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  61. carol的作法很不錯,也很實用咧~我自己小小試做了一下,口感沒有那麼紮實,不知是不是我麵團揉太久的關係~~下次再試試,順便換做其他口味~^^

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    1. Eva,
      如果希望吃紮實些的口感
      最後發酵時間可以減少
      麵團揉的夠口感是比較鬆軟
      Eva可以依照自己喜歡做修正

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  62. 原來是這樣,那我下次會再試看看,謝謝carol !!

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    1. Eva,
      其實做這些麵食會因為很多環節影響
      我也沒有辦法完全了解或說明清楚
      只是將自己知道的給妳參考~

      希望妳慢慢會有越來越多的心得 :)

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  63. carol
    謝謝你的食譜~
    貝果捲入玉米起士深獲孩子喜愛ㄟ~
    這也是我喜歡的口感~ :D

     

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    1. 很開心mei hua喜歡~
      做的真是完美 =D>

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  64. carol老師您好,我終於買了烤箱囉!試做您的貝果,成果還不錯呢!
    今天也讓我們家鍋子做了焦糖布丁,還沒有po上,但是也滿成功的喔!
    他自己做得吃起來還直說好吃好吃呢!
    但是姍豬媽烤布丁的時候有先預熱150度,烤了30分鐘,鐵公雞爸看沒有很熟所以在加個5分鐘,還是水水的,最後用170度再10分鐘才ok,想請教老師為甚麼?因為預算我買的烤箱是一般23公升的烤箱!我是用不銹鋼杯盛裝這樣也有影響嗎?謝謝您!
     

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    1. 鐵公雞
      我的布丁高度約3公分
      直徑約7.5公分
      如果妳使用的容器比我的大又裝的比較厚
      需要的時間就會加倍
      越大越不容易烤
      還有烤盤中必須注入沸水
      高度至少要布丁杯高度的一半~

      不鏽鋼材質應該沒有關係~

      希望有了新烤箱
      多適應溫度
      就可以做出很多好吃的點心~

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  65. carol~
    請問您
    煮貝果的糖水可以"重複使用"嗎?
    就是說這一次使用完畢後
    冰於冷凍庫..下次再拿出來使用??
    cherry
     

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    1. cherry
      糖水可以重複使用,沒有問題.

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  66. carol
    有人是將圓形麵糰中間用手指頭搓洞
    這樣好嗎?

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    1. silly
      2種都可以~
      這樣做的方式外皮比較光滑飽滿
      也比較能夠包餡
      圓形麵糰中間用手指頭搓洞請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=12909&prev=13774&l=f&fid=38

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  67. 昨晚我做了藍莓貝果
    但我把 冷凍藍莓果粒50g,改加為 藍莓果醬(抹土司的那種)
    結果麵團都發不起來
    只好先把麵團放入冰箱冷藏起來
    待今天請教你,看還能不能救
    謝謝!

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    1. 玲~
      使用果醬糖份太高
      再加上原本配方中的糖
      超過了糖量
      這樣高糖的環境抑制了酵母的活動力
      所以麵團發不起來

      如果要使用這麼高糖的份量
      就要用耐高糖的酵母

      一般乾酵母通常糖量不能超過麵粉量的18%左右
      妳這個不發酵的麵團就當做老麵使用
      分成小塊放冷凍(約50g)
      使用前拿出來退冰
      每一次做麵包都可以在原配方中加一塊一起攪拌
      其他材料都不需要更改

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  68. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年10月5日 下午5:31

    感謝CAROL媽咪無私的分享唷~~

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  69. 快樂選擇 選擇快樂2009年10月7日 下午1:34

    請問Carol~
    若是做麵包時 搓麵糰的工作若以機器代替的話
    可以代替的程序到什麼樣的程度?
    因為 麵糰的量變大時 我就搓不動了~
    想要以機器代替~

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    1. 只要把握住液體分次慢慢加的原則
      使用機器可以代替到薄膜程度沒問題的 :)

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  70. 妳好~我是新手第一次做麵包我試做了你的配方,只是我沒有藍莓,所以改用自製的桑椹醬只撈出果粒,比例都跟你的一樣,我用手揉了約一小時,但我覺得我的麵團好像水分不夠,想再多加水又不敢加,所以沒有像妳的薄膜那麼薄那麼光滑,而且沒有像妳影片中那樣柔軟有延展性到能甩打麵團,這種情況是哪裡出了問題要怎麼改善呢?還有我現在正在第一次發酵中,若真的水分不足能再第一次發酵完再加入水繼續揉出薄膜嗎?
     

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    1. 甩打完整過程請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=85847&next=-1

      液體儘量添加完,可以多加就再多添加,直到麵團
      可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度.
      水份夠麵包才好吃柔軟~

      歡迎來訪
      :)

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  71. 對了~因為改用桑椹醬,怕太甜所以沒有再放妳配方中的糖了

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    1. 如果已經做了第一次發酵
      就不能再添加了

      做麵包必須注意的一點是
      糖的量不能超過麵粉量的18%
      不然酵母菌在高糖的環境中會被抑制
      麵團就發不起來

      桑椹醬加了多少?
      50g嗎?
      我擔心糖量太高會影響發酵

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  72. 做麵包真的太有趣了,我一直放麵團都沒有長大,我就想說完了反正失敗了就再加了一點點水去揉,也燙了麵團,進烤箱,因為麵團沒發所以很小一個我只烤了約十分鐘約190度看到表面已經上色就拿出來吃了.......結果.....呵呵,居然不錯吃耶,就是不夠柔軟一點,呵呵我還要再繼續加油~桑椹醬我 是加了50g,還有想問一下正常來說貝果涼了會變比較硬是對的嗎?那如果要再烤軟是否要噴水哩?

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    1. 如果麵團都沒有長大
      有可能是果醬加太多太甜
      抑制了酵母菌的活動力
      做麵包要注意的環節比較多
      麵團本身的水份
      溫度濕度都會有影響

      多做幾次
      將步驟流程在熟悉
      就會越來越順利~

      因為妳的麵團沒有確實發酵
      組織沒有形成
      所以放涼後會變的乾硬
      噴點水放進已經預熱到150度c的烤箱中再烘烤3-4分鐘
      就可以恢復

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  73. 有個關於烤箱的問題...請問你有提到要先預熱烤箱,要預熱多久烤箱才會到我開的溫度呢,因為我再想是不是我預熱的時間過久,溫度太熱,所以我的貝果大約10分鐘吧就已經底部跟表面全焦了,但是裡面還是很好吃啦~

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    1. 烤箱如果沒有預熱指示燈
      預熱到170度c約需要10分鐘

      彩色蘋果的烤箱上下距離是否太短
      所以比較容易烤焦

      可以準備一張錫箔紙
      在表面上色太快時趕緊鋪上
      這樣就可以避免烤焦~

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  74. coral~
    今天做了貝果~
    甩麵糰手超酸的啦~!! :-&
    我用手指在中間處搓一個小圓的方式慢慢拉開
    果然~!!外皮都不光滑呢 [-(
    不知是發的不夠還是煮糖水時破壞發好的貝果形狀
    貝果不夠膨~有點太扁啦 :((
    希望吃起來不錯吃就好了 :P

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    1. 室設心彤
      甩麵團習慣了之後就不會酸了~
      煮的時候是比較容易破壞貝果的造型
      下一次再多多注意就好 ;;) ~

      刪除
  75. Dear Carol:
    昨天也烤了貝果,非常的成功,因為家裡沒有藍莓所以換成香蕉.烤出爐後,有著淡淡的香蕉香,搭配花生醬十分好吃!!父親生前很喜歡吃貝果,有時會開玩笑叫我學做貝果,可惜那時還不認識Carol,也沒愛上烘培 ....Carol謝謝妳!!!讓我有機會告訴孩子這是阿公最喜歡的貝果喔!!

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    1. omay
      妳的留言都讓我特別振奮 :D ~
      真的很高興你做的很成功!!!

      希望爸爸在天上也看著妳烘焙而開心 @};-

      刪除
  76.  Carol~妳好呀 :D
    明天我要再一次來挑戰做貝果 :>
    上一次不知怎麼了 :-/
    貝果好小一個........又小又扁又硬 :-S
    不知那一個環節出了問題 :-/
    到底要滾水燙貝果 還是轉小火有水泡即可呢 :-/
    最好要燙多久丫??最後發酵好的貝果都會黏底  不好拿 [-(
     要如何在燙貝果時不破壞發好的形狀呢??(拿起來去燙時)
    麻煩還請您指導一下了~ :P  感謝感謝~!!

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    1. 室設心彤
      有沒有確認使用的乾酵母用法及用量
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再
      加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵
      母的一半

      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.

      煮的時候就是水滾放入
      也不要煮超過1分鐘
      30秒左右就可以
      不然酵母都煮死了
      再進烤箱也不會膨脹了

      妳可以把貝果分別用小張的防沾紙
      要放入滾水中就直接拿著紙放入
      這樣才不會用手碰到使得貝果變形

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  77. Dear Carol:

    您好喔
    想請教您一下喔
    如果麵團一直搓揉甩打超過25分鐘 會發生什麼事情呢?
    做出來的麵包是不是就會不好吃 不會牽絲呢??

    我之前常常用手甩打 但是總甩不出您那漂亮的薄膜@@ 那時候很灰心
    但是我還是努力 還是甩不出
    後來 買了麵包機幫忙
    發覺有時候可以出現薄膜 但是有時候無法
    品質不穩定
    所以有時候都會讓機器一直攪
    有時會攪過四十分鐘 才有薄膜

    不好意思 請問 Carol一下

    這樣攪太久的麵團是不是造成麵包不好吃的主要原因呢?

    謝謝

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    1. Amy
      一直攪打會造成麵筋斷裂
      反而讓麵包組織粗糙
      口感不佳

      我自己通常整個攪拌甩打過程都在30分鐘完成
      不要超過比較好

      甩打麵團要多練習
      水份添加也必須分次添加
      我有拍自己製作的過程
      Amy可以參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

      麵包機我沒有使用過
      所以不了解攪拌的過程
      不過我也有看到很多格友用麵包機也都可以順利打出薄膜
      可以搜索資料~

      刪除
  78. Hi Carol:
    很謝謝您的耐心回答 ^^
    我又重看的這些影片 再回想之前的製作情形
    突然發覺到 步驟都差不多一樣了 水也都加完,常常又多加
    但是麵團還是無法像你如此柔軟 光滑,
    所以我想到是不是我的麵粉吸水性太強
    所所需的水分要更多
    看樣子 我要多實驗 找出正確的麵粉與水比例才行 ><
    一直想找出原因 所以瘋狂做
    但是只有一個人在消化成品 (同常我都會想辦法吃完它,不敢浪費了)
    所以目前冷凍庫還有成品沒吃完 ,但實驗的心又蠢蠢欲動了 :P
    想起很久以前自己做泡芙的時候
    一定要做到泡芙成功才行啊~
    那時候常常吃了很多泡幅餅乾 (因為沒有澎起來)
    再次謝謝Carol ^^
     

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    1. Amy
      因為不同的麵粉吸水力都有差異
      所以水量都是能加儘量添加
      約添加麵粉量的60-66%都可以

      只要能夠單手甩打
      這樣的麵團水量就是差不多了

      希望妳順利 @};-

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  79. Carol,我是上次問問題的妹妹,你給了我影片,我完全照播,一邊揉麵糰,揉了快一個小時,還是揉不出薄膜,是因為我沒有加蛋,還是因為我手的力量太小呢?而且我有些時候甩到桌面的時候, 會敲到大拇哥的指甲(我指甲短短的)是不是姿勢錯誤,所以沒有薄膜??
     
     
    期待您的回覆,謝謝!!

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    1. AA
      會打到手!!
      妳的麵團應該是太乾了
      要持續加水才會柔軟
      妳注意看
      我的麵團一開始也很乾很硬
      我會一直不停的分次加水
      感覺到麵團有柔軟度才會試著甩打
      不然太乾的麵團不好甩打
      就容易打到手

      當然甩麵團也必須有力氣
      力量不夠
      麵團沒有辦法一次一次的拉伸
      麵筋就不容易形成
      這樣就不可能有薄膜產生的

      刪除
  80. 午安....我貝果也做好了呢......有一個小問題...我用了你的作法將麵團桿成長型..但是連結2頭時我會斷開..過水時就打開了....而且是每一個..都變牛角了..哈哈...後來我乾脆重做..在從中間挖個洞了...哈哈.....

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    1. 小安
      2頭接的方式
      接合的地方要長一點
      而且麵團不能太乾

      中間直接挖洞比較好操作~

      小安做的很漂亮~~

      刪除
  81. carol不好意思想要請教您一下,

    因為之前我有試過用藍莓果醬做貝果(我是用法國ST.DALFOUR的藍莓果醬)

    但是做完貝果覺得吃起來不如市售有著濃濃的藍莓香味,請問如果改用藍莓果粒做出的貝果會有藍莓香嗎? :-/
    還是我們市面上所吃到的貝果都是色素+香精呢?真是好可怕 :-S

     

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    1. 歡迎綠葉的來訪~

      果醬因為還加了糖份
      所以水果本身的味道就會蓋過
      新鮮的果實味道會比較突出
      有機會妳試試不加工的藍莓
      味道應該會比較適合~~

      刪除
  82. carol,請問新鮮的蔓越莓可以仿照藍莓貝果配方嗎?
     因為新鮮的蔓越莓很酸,怕做出來沒人敢吃
    另外辣媽我最近作了玉米貝果~敬請指教,謝謝!

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    1. 辣媽
      新鮮的蔓越莓是真的很酸
      如果不怕酸
      可以適度添加應該沒問題
      加的量也許不要太多
      大多數都是把新鮮的蔓越莓做成果醬
      我是沒有試過加在麵包中 :P

      玉米貝果做的很漂亮
      謝謝辣媽分享 :x ~~

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  83. carol我想請問妳,我做出的貝果成品並沒有像carol做的貝果那樣有光澤感ㄟ,不知道是不是煮糖水時的過程出了問題,譬如說蜂蜜和糖的份量不夠,或是我是在邊煮沸的水裡燙煮麵糰的關係......想不出是哪個過程上有誤,不知怎樣才有carol照片上的光澤度??

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    1. ling
      整形好的麵團表面是光滑的嗎?

      煮的時候水不需要滾的很大
      肉一個漏杓來操作會比較方便

      一煮好馬上就要放進已然預熱完成的烤箱
      不能等
      這樣麵團才會馬上膨脹
      表面才會光滑~

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  84. Carol您好:
    小慧慧星期五早上做了賣相不佳的菠菜玉米起司貝果
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2335&prev=-1&next=2332
    小米娜父女都說好吃
    小慧慧感謝您無私分享好吃又營養的貝果配方~ :x

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    1. 小慧慧做的越來越好
      所以家人都喜歡~
      謝謝妳的分享 :x

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  85. dear carol:
    辣媽當初我在看這篇文章時,就很想做"藍莓貝果"
    可惜沒有"新鮮藍莓"~終於...我買了新鮮藍莓~也做了
    好優~真讚~將新鮮的藍莓放在貝果裡,營養又健康
    謝謝carol的無私分享
     

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    1. 天才辣媽用新鮮的藍莓做一定更好吃
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  86. Carol, 妳好:
    最近也做了貝果,對燙麵的時間不太清楚,有的說是每面10~15秒,有的說是1分鐘,請問到底是多少呢?謝謝!

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    1. YTT
      燙的越久
      表面越韌越有嚼勁
      但是最好不要超過1分鐘~

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  87. Hi, Carol
    Can I use olive oil instant of butter?
    How much oil should I add in?
    Also, can I add some other fruit, like...apple, strawberry instant of blueberry?
    Thank you!!

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    1. ktsui18
      用橄欖油沒有問題
      一開始就跟其他所有材料混合
      份量跟奶油相同

      喜歡其他的水果也沒問題
      直接摩成泥或壓碎添加

      因為每一水果含水量不同
      所以都必須斟酌份量的增減

      刪除
  88. Carol 妳好,
    之前我用別的食譜做bagel, 味道不差, 但樣子不好看, 昨天我用了你的食譜試做, 很成功,
    只是有一個問題想請教, 在進行第一次與第二次發酵時的溫度是否該控制, 又該如何控制, 我昨天是將烤箱先加熱, 再將蓋上濕布的麵團放入烤箱內充當發酵箱進行發酵, 但發酵的效果好像不太好, 還是只要蓋上濕布放在工作台上進行發酵就好, 謝謝妳

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    1. imlifen
      很高興妳做順利~

      發酵的時候
      如果放烤箱
      可以在烤箱中放杯沸水就可以幫助提高溫濕度
      就是一個很好的發酵環境
      如果要開溫度
      最好不超過30度c
      而且必須時常在麵團上噴水防止表面乾燥
      不然開烤箱溫度
      表面容易烤乾影響膨脹及發酵

      蓋濕布容易沾粘比較不好控制
      最好不要~

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  89. 無憂 快樂 ~~Kryssa2010年7月6日 上午12:37

    Carol,今天我也作了貝果喔,不過我的藍莓丁用完了,只剩柳橙果醬,成品真的很好吃耶,給您看看http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dtf3dbODRkVoQgK0xx7_
    下次還要作一次藍莓丁口味的 :x

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    1. 謝謝Kryssa的分享^^
      很開心妳喜歡 :x

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  90. Dear Carol:

    請問一下 貝果的口感變成饅頭!! 是發酵過頭的關係嗎?

    謝謝您

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    1. Amy
      妳是說太軟還是太硬?

      發酵過頭的麵包會有以下情形
      1.不容易上色
      2.不膨脹反而縮小
      3.組織粗糙
      4.出現酒味及酸味

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  91. Dear Carol:
    謝謝您的回應喔
    我做出來的貝果是太軟了
    我是用300g高筋麵粉
    然後200g 麵粉130g水 2g酵母 做中種 (攪拌均勻後 發酵一個小時)
    然後中種再加100g麵粉 65g水 0.7g酵母, 3g鹽, 40g黑糖 攪伴到薄膜
    然後再發酵一個多小時
    分割滾圓 休息十分鐘
    然後整形 直接燙麵
    燙完麵 180度 烤 14分鐘
    她有膨脹起來喔 也有上色 只是口感吃起來像軟饅頭 @-)

    不知道你有空可以回覆我一下哪邊有問題了呢
    謝謝您了

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    1. Amy
      如果成品太軟
      妳可以將酵母的份量減少到1/3茶匙(約1g)
      燙麵的時間增加10-15秒

      這樣應該會改善~

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  92. carol~早丫...
    貝果..好感動丫.. ;)

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  93. carol 早丫..

    冷冷的冬天來了..不過太陽也超大的..
    好喜歡這種天氣喔..
    早餐吃了沒..酒漬桂圓貝果..讓妳暖暖身子..^^..

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  94. carol 晚安..
    我可能中了貝果的毒啦..妳有解藥嗎? :P

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    1. WINNI可以做貝果達人ㄚ :x

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  95. carol老師這是我作的貝果http://tw.myblog.yahoo.com/welcome-comein/article?mid=6955&prev=-1&next=6930

    不曉得為何貝果切開會有空洞,是因為捲沒有緊嗎?
    要一邊捲一邊壓嗎?另外要怎麼讓他不爆餡呢?
    若想作其他口味的貝果,如巧克力、抹茶、配方該如何搭配呢?
    再麻煩carol老師幫我解答一下,謝謝您唷!

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    1. 捲的時候要一邊捲一邊壓一下
      儘量捲密實
      才不會有太大的孔洞

      如果希望做其他口味
      把20g的低粉改為無糖純可可粉
      或是直接加入1.5大匙的抹茶粉

      其他程序都一樣
      希望妳順利 @};-

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  96. :-S 親愛的Carol~ 這一次我用藍莓貝果的配方,全部乘以2,只是冷凍藍苺換成桑葚醬3大匙(70克),沒有放糖,冷水90c.c.換成鮮奶150c.c.(因為攪拌時覺得麵糰還蠻乾的),放進冰箱低溫發酵(昨晚9點),結果到今天中午一看,完蛋了~沒什麼變大耶!!之前沒有用果醬都不會這樣耶,都會發得很成功~
    請問是因為果醬的關係嗎?速發酵母最近都在用,所以應該不是問題,還是因為我沒放糖呢?我想桑葚醬已經有一點甜味了,所以我就沒放糖了~
    若是這樣的情形,麵糰還有利用價值嗎?可以用來做老麵嗎?還是只能丟了? :(( 好傷心喔!!
     

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    1. 文苑
      要特別注意
      酵母很怕太甜的環境
      果醬通常都甜度高
      所以70克應該是太甜
      造成酵母被抑制
      所以發不起來

      如果要做這麼甜的配方
      就要使用耐糖酵母~

      我想這團麵團你分割愣凍做老麵使用~

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  97. Carol,
    貝果也完成了!! http://tkstory.pixnet.net/blog/post/34027437

    同事很愛這個味唷!!  還說便利商店一個就要25元!!
    莓果的香氣也很足, 好愛那種紫紫點點的麵團唷!
    美麗極了!!
    謝謝Carol的稱讚!! 
    哪裡有 "做的真好"..~ 讓人很不好意思說!! :P  

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    1. Kelly
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  98. 謝謝Carol
    我終於會做自己愛吃的貝果 超有成就感的
     http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25692209

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    1. 謝謝黃小萍跟我分享 :x

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  99. 最近很想吃貝果~ 翻了翻 Carol 老師的書~

    做了蔓越莓貝果~~~ 真的很好吃!!!

    但是應該要先來看看 Carol 老師的回覆~

    好多沒注意到的小細節喔!

    下次希望會更好!

    和Carol老師分享我的貝果 :)

    http://rufiw.blogspot.com/2011/06/blog-post_18.html

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    1. Jo做的真好
      謝謝妳分享給我 @};-

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  100. 感謝分享! =D> =D>   可以連結引用嗎?謝謝您! :))

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    1. 歡迎連結引用
      謝謝~

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